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Pasta frolla - video


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Pastiera napoletana tradizionale (senza crema)




Parliamo di un antico dolce saldamente legato alle tradizioni napoletane di Pasqua,
che qualcuno fa pure a Natale (eviterei), antichissimo e legato a tutti i simboli della primavera: grano, fiori, ricotta e perfino alle speranze dei pescatori e al sorriso in pubblico (evento) di una austriaca e rigida Regina di Napoli del tempo dei Borboni e anche il numero 7, lo troviamo perfino nei bracci del candelabro del Tempio di Gerusalemme.



Quindi Per gli amanti dell'antica ricetta, senza altri indugi, ecco la Pastiera napoletana tradizionale:

Ingredienti:

– 400 g di farina 00
– 200 g di burro o strutto
– 130 g di zucchero a velo
– 3 tuorli
– 30 g di latte
– limone grattugiato
– vaniglia naturale
– 1 pizzico di sale.

Esecuzione:
Montate il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungete i tuorli e il latte, amalgamate e incorporate velocemente la farina setacciata, raccogliere l’impasto e formare un panetto piatto, tenete in frigo 8 ore(è meglio farla il giorno prima).

Crema di ricotta:
1 cucchiaio pasta arancia
– 500 g di ricotta asciutta
– 300g/350g di zucchero(se vi piace più dolce anche 400g)
– 3 uova da 65 g + 2 tuorli
Fialetta millefiori,o fior d'arancio Madma (NO CAMEO) 1 cucchiaino cannella,arancia grattugiata e limone. Limoncello un mezzo bicchierino. Volendo un pizzico di pisto. a chi piacciono 100 g di canditi misti
Mescolate bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciate la ricotta o frullatela brevemente, unite le uova e i tuorli sbattute leggermente.

Crema di grano:
– un barattolo di grano da 560 g cotto (oppure 200 g di grano crudo da cuocere)
– 150 g di latte
– 30 g di burro
– scorza di 1 limone.
– Cuocete il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.
Mescolare la crema di ricotta con il grano cotto,gli aromi, stendere la frolla a 4 mm e foderare una teglia in alluminio da 28 cm o due da 14 cm e versare la crema, coprire con le strisce incrociare e cuocere per almeno 1 ora e 50 a 160 gradi.
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Easter Egg

  • 400 g of dark chocolate with 70% cocoa
  • 400 g toasted hazelnuts divided in half
  •  a 22 cm long chocolate mold 
Break 200 g of chocolate and dissolve it at 45 degrees in the microwave. At medium power, then temper it for insemination, adding to the melted chocolate, another 100 g of chocolate, and mix well, and continuously. If you have Micryo butter, add a spoon, stirring again. Pour the chocolate into the form and make it solidify. Put it in the fridge for a few minutes, it will easily die out, repeat the operation for the other half of the egg, once prepared the two shells, close them well with a little melted chocolate. Melt the remaining chocolate and brush chocolate. Roll the egg into the hazelnuts broken in half.
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Pastiera napoletana





Pasta frolla:

  • 400 g di farina 00
  • 200 g di burro
  • 130 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di pasta arancia
  • 3 tuorli
  • 30 g di latte
  • limone gratt.
  • 1 cucchiaino vaniglia naturale
  • 1 pizzico di sale

Montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l'impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore(è meglio farla il giorno prima).

Crema di ricotta:

  • 500 g di ricotta asciutta
  • 300g/350g di zucchero (se vi piace più dolce anche 400g)
  • 3 uova da 70 g + 1 tuorlo.

Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.

Crema di grano:

  • un barattolo di grano da 560g cotto(oppure 200 g di grano crudo da cuocere)
  • 150 g di latte
  • 30 g di burro
  • scorza di 1 limone.
  • Cuocere il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.


Crema pasticcera:

  • 300 g di latte
  • 2 tuorli grossi
  • 80 g di zucchero
  • 35 g di farina
  • 1 arancia
  • 3 cucchiai di Cointreau.

Aromi:

  • 1/2 cucchiaino da caffè di cannella
  • 1 cucchiaino vaniglia naturale
  • 1 cucchiaio di pasta arancia 
  • 1 fialetta piccola di millefiori o fior d'arancio (sconsiglio Cameo).


Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare nel freezer (è una sorta di pastorizzazione) poi frullarla con il succo di mezza arancia e il liquore, fino a renderla fluida e senza grumi.
Mescolare tutte le creme, il grano e gli aromi, senza frullarli. Unire anche della scorza di arancia grattugiata e dei canditi (se piacciono).
Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l'impasto un paio di ore in frigo.
Stendere la frolla sottile (4 mm) e foderare una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm con bordi
svasati, imburrata, versarvi il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate. Cuocere a metà altezza a 160° per 1 ora e 40 circa, la pastiera è cotta quando diventa color caramello.
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