Pasticcia con me

Questa gustosa marmellata mi è stata suggerita da mia sorella Annamaria :-)
Vista la particolarità ho voluto subito provarla e l'ho utilizzata come ripieno  per la mia torta vegana ;-P
E' buonissima anche per colazione su una fetta di pane tostato!!!


Ingredienti dal ricettario Bimby:

1 kg carote
500 g di zucchero
1 limone
300 gr acqua
50 gr rum
100 g di nocciole tostate tritate

Preparazione:

Pelare le carote, metterle nel boccale e tritare 10 sec. vel. 5.
Con le lame in movimento aggiungere l'acqua e cuocere 20 min. 100° vel 1.
Pelare il limone a vivo e togliere i semi, aggiungere alle carote e frullare 10 sec. vel. 6.
Unire lo zucchero e cuocere 10 min. 100° vel. 2.
Aggiungere le nocciole tostate tritate e cuocere per altri 20 min. 100° vel. 2.
Per ultimo aggiungere il rum e continuare la cottura per altri 10 min. 100° vel 2.
Invasare calda e capovolgere i vasetti fino a completo raffreddamento.

Cercavo una ricetta per fare una torta vegana, ma che fosse anche molto vicina alle tradizionali.
Ho trovato questa ricetta sul blog Dolci a gogo di Imma, che seguo sempre volentieri. Lei, con questo impasto ha fatto dei muffins con marmellata di agrumi e l'aspetto era davvero invitante: niente da invidiare ai tradizionali!!!
Ecco, così nasce la mia torta! Ho fatto poche variazioni usando le farine che avevo in casa e questa marmellata molto particolare.
La torta è stata molto apprezzata da tutti :-P



Ingredienti:

100 g di farina tipo 2
50 g di farina integrale di segale
50 g di farina di riso
30 g di cacao amaro
150 g di zucchero di canna
70 ml di olio di girasole
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 bustina di lievito per dolci
200 ml di latte di mandorla
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
riccioli di cioccolato
marmellata di carote e nocciole homemade ( posterò la ricetta prossimamente),



Preparazione:

Versare il latte di mandorla in una ciotola e l'aceto di mele.
Lasciare riposare per alcuni minuti fino a quando il latte inizia a cagliare.
In una ciotola setacciare le farine, il lievito e il cacao, aggiungere lo rucchero e un pizzico di sale.
Unire ora il latte di mandorla, l'olio e la vaniglia.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneoe non troppo asciutto.
Trasferire l'impasto in una teglia, da 20 cm di diametro, rivestita di cartaforno.
Infornate a 180° per 25-30 minuti.



Una volta cotta la torta lasciarla raffreddare poi sformarla.
Tagliarla a metà, stendere uno strato di marmellata e richiuderla.
Spennellare il sopra della torta con un po' di marmellata e decorare con i riccioli di cioccolato.

E il momento del vegano! Mi interessano molto le  preparazioni vegane, sia dolci che salate....
Naturalmente mi soffermo un po' di più su quelle dolci e vado alla ricerca dell'impasto giusto ..., che si avvicini più al tradizionale!!!!
In questa ricetta i cookies sono veramente molto simili, buonissimi e da provare!!!


 Ingredienti:

70 g di farina tipo 2
70 g di farina integrale di segale
50 g di noci tritate finissime
110 g di zucchero integrale di canna
120 ml di latte di mandorla 
60 g di olio di semi
2 cucchiaini di lievito per dolci
100 g di gocce di cioccolato
un pizzico di sale


Preparazione con il Bimby:

Mettere nel boccale le noci e azionare 5 sec. vel. 7.
Unire tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato e azionare 20 sec. vel 5.
Aggiungere poi le gocce e mescolare a vel.2 per qualche secondo.
Con l'impasto ottenuto formare tante palline e sistemarle su una teglia.
 

Infornare in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.
Si conservano bene in un barattolo per almeno 1 settimana.

Per questi muffins salati ho preso spunto dal sito Vegolosi.it
Ho apportato qualche variazione perchè a me l'impasto era risultato un po' duro ...
Il gusto è ottimo e il loro bel colore verde è tutto naturale!
Ho voluto presentarli con una decorazione che ricorda i cupcake dolci, per un antipasto un po' diverso!!!


Ingredienti:

150 g di farina 0
30 g di amido di mais
2 uova + 2 albumi
mezza bustina di lievito per salati
30 g di olio evo
80 g di spinaci freschi
160 g di tofu
1 cucchiaino di Panch Poron o cumino
10 g di semi di chia
sale qb

- per la decorazione:
100 g di philadelphia
100 g di ricotta
sale
semi di papavero
olive taggiasche



Preparazione con il Bimby:

Mettere nel boccale gli spinaci 5 sec. vel. 7.
Unire il tofu e tritare per altri 5 sec. vel. 7.
Aggiungere le uova, gli albumi, l'olio, il sale, la spezia e azionare 10 sec. vel. 5.
Setacciare la farina con l'amido e il lievito e unirla all'impasto azionando per altri 20 sec. vel. 5.
Riempire dei pirottini da muffins e infornare a 200° per 30/35 minuti.


Una volta pronti lasciare raffreddare. Poi con l'apposito attrezzino praticare un buco al centro di ogni muffin.
Preparare ora la crema  amalgamando  bene i due formaggi e aggiustando di sale.
Trasferire in un sac à poche con bocchetta grande. Riempire prima il buco, a salire, decorando poi tutta la superficie.
Terminare con una spruzzata di semi di papavero e un oliva taggiasca.

Appena li ho visti sul blog "trattoria da Martina" subito ho pensato al cartone animato di Doraemon (il gatto blu che andava matto per questi dolcetti) e che i miei figli guardavano da piccoli!!!
Allora perchè no? Ho voluto provarli!
Proprio come li prepara Martina nel suo blog :-)
Quindi partendo dalla preparazione dell'Anko, una marmellata di fagioli rossi che usano nei paesi asiatici.

Il gusto è davvero unico e la marmellata di fagioli rossi è sorprendente!!!


Ingredienti per l'Anko:

1 bicchiere di fagioli rossi Azuki secchi
1 bicchiere di zucchero
3 bicchieri d'acqua



Ingredienti per i Dorayaki:

2 uova
40 g di zucchero
30 g di miele millefiori
10 g di farina 0
5 g di lievito per dolci
30 ml di acqua


Preparazione dell' Anko:

Mettere in ammollo i fagioli rossi in abbondante acqua fredda e lasciarli tutta la notte.
La mattina dopo scolare i fagioli e trasferirli in una casseruola con dentro tre bicchieri di acqua.
Portare velocemente a bollore, scolarli e rimetterli nella casseruola con altrettanti tre bicchieri di acqua fredda e lo zucchero.
Portare nuovamente a bollore, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore.
Se l'acqua si consuma aggiungerne altra bollente.
Quando i fagioli saranno cotti frullare fino ad ottenere una crema liscia. Se la crema risulta troppo densa aggiungere acqua bollente.


Preparazione dei dorayaki:

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con lo zucchero fino a quando saranno spumose.
Unire il miele e mescolare con la frusta per farlo sciogliere.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare fino a quando non ci saranno più grumi.
Versate ora l'acqua e amalgamate bene,  poi lasciate riposare 10 minuti.
Scaldare una padella appena unta di olio, versare un cucciaio abbondante di impasto e lasciare cuocere fino a quando iniziano a comparire delle bolle in superficie, girare allora il dorayaki e cuocere dall'altro lato per qualche secondo.
Continuare fino alla fine dell'impasto appoggiando quelli pronti su un foglio di carta assorbente.
Alla fine comporre i dorayaki spalmandone uno con l'anko e coprendolo con un altro premendo per sigillarli.

Questi cioccolatini mi ricordano il mio primo San Valentino....
Lui si è presentato con un tubo di "Baci" e una rosa rossa.....
Ha funzionato: Lui è sempre il mio Lui!!! 
Quest'anno però i baci li ho fatti io ... e gliene darò tanti :-))



Ingredienti per circa 20/22 cioccolatini:

130 g di nocciole tostate
50 g di crema di nocciole
70 g di crema al cioccolato bianco
35 g di cacao amaro
100 g di cioccolato fondente


Preparazione con il Bimby:

Tenere da parte 20 nocciole e mettere il resto nel boccale: 20 sec. vel. 4 .
Aggiungere la crema di nocciole, la crema di cioccolato bianco e il cacao: 20 sec. vel. 2 .
Con l'impasto ottenuto formare delle palline e posizionare una nocciola al centro, premendo un po'.
Mettere in frigorifero per 2 ore o in freezer per mezz'ora.



Trascorso questo tempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria con una noce di burro.
Se dovesse risultare troppo denso aggiungere latte caldo.
Con l'aiuto di uno stecchino lungo infilzare il cioccolatino e rigirarlo nel cioccolato in modo che si ricopra tutto.
Sistemarli sopra un foglio di carta forno e metterli in frigo a solidificare.


Si conservano molto bene, tenere in frigorifero in una scatola di plastica chiusa ermeticamente.

E' da un po' che volelo cimentarmi in questa torta, mi ha sempre affascinato... così colorata, così alta ... poi mi sono detta: quale periodo più indicato se non il carnevale!!!!
Finalmente mi sono decisa e messa all'opera ... e prepararla mi ha messo allegria! :-)

Ingredienti per 6 teglie da 15 cm di diametro:

150 g di farina 0
50 g di farina di farro
100 g di burro
200 g di zucchero
3 albumi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 mezza bustina di lievito per dolci
180 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
coloranti in polvere: rosso, arancio, giallo, verde, blu, viola (rosso+blu)
smarties e codette colorate

ingredienti per la crema:
225 g di philadelphia
200 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
350 ml di panna vegetale per dolci già zuccherata


Preparazione:

preparare gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Con una frusta elettrica montare il burro con lo zucchero fino a quando risulterà cremoso.
Aggiungere, continuando a sbattere, poco per volta l'albume montato, la vaniglia e metà della farina setacciata con il lievito.
Gradualmente unire il latte intiepidito alternandolo con la restante farina.


 
A questo punto dividere l'impasto in 6 ciotole (circa 125 g cadauna). Aggiungere, dunque, i coloranti in base a quelli scelti e mescolare fino alla omogeneità.





Versare ogni impasto nella relativa teglietta.
Infornare per 15 - 18 min a 180°






Preparare la crema amalgamando con un frullino i due formaggi con lo zucchero a velo.
Montare la panna e aggiungerla, gradualmente, alla crema.
Tenere in frigo.

Quando le tortine saranno pronte, estrarle dal forno e lasciarle raffreddare completamente.



Assemblare la torta alternando ad ogni tortina un'abbondante dose di crema.

Di solito l'ordine dei colori è il seguente:
viola
blu
verde
giallo
arancio
rosso





Eccola con i suoi sfavillanti colori!
Buon carnevale a tutti!!!

Questa veloce ricetta, provata per caso, giusto per utilizzare in modo diverso il couscous, si è poi rivelata molto gustosa e un'idea diversa per un aperitivo o antipasto!!!!
Mi è piaciuta e ve la propongo :-)



Ingredienti:

100 g di couscous precotto
100 ml brodo vegetale
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di olio evo
pesto alla genovese
pinoli
mezzo pomodoro
sale
pepe
origano secco


Preparazione : 

Sciogliere nel brodo bollente la bustina di zafferano e poi versaregli dentro il couscous.
Attendere un minuto che il brodo venga assorbito e poi con una forchetta sgranare il couscous aggiungengo il cucchiaio d'olio e aggiustando di sale e pepe.
Quando la semola si sarà raffreddata trasferitela in bicchierini monodose.
Sopra ad ogni bicchierino distribuite un cucchiaio di pesto e qualche pinolo.
Decorare infine il bicchierino con uno spicchio di pomodoro, infilato in uno spiedino e condito con il sale e l'origano secco.

Mi piace provare ricette di altri paesi, non per niente adoro le spezie.....
Il curry è stata la prima ad entrare nella mia cucina e poi se ne sono aggiunte molte altre!!!




Ingredienti:

250 g di riso basmati
400 g di petto di pollo
1 cipolla rossa
1 carota grossa
1 zucchina
1 pomodoro o 5-6 ciliegini
1 spicchio d'aglio
200 ml latte di cocco
curry qb
acqua qb
farina qb
olio evo qb
sale e pepe qb


Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a cubetti e infarinarlo.
Versare in una padella due cucchiai di olio, scaldare e poi aggiungere i bocconcini di pollo e rosolarli per qualche minuto a fuoco vivace.
Salare e pepare,  poi aggiungere un cucchiaino di curry in polvere.
Mescolare sul fuoco per qualche minuto per poi riporre il pollo in una terrina.
Nella stessa padella rosolare con due cucchiai di olio la cipolla e l'aglio tritati.
Tagliare a listarelle o a cubetti la carota e la zucchina e aggiungerli al soffritto.
Cuocere per qualche minuto aggiungendo dell'acqua se necessario.
Unire, infine, anche il pomodoro tagliato a cubetti e un cucchiaino di curry.
Quando le verdure saranno cotte unire il pollo tenuto da parte e bagnare il tutto con il latte di cocco.
Aggiungere sale, pepe e se necessario ancora curry. Poi lasciare cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo mettere il riso in una pentolina per micoonde con il doppio del peso in acqua (in questo caso 500 g), un cucchiaino di sale grosso e cuocere 12 minuti 850 W.
Servire il pollo al curry con il riso.

L'Epifania tutte le feste porta via.....ma ci rimangono da finire pandoro e panettoni!!!
Ecco come utilizzare mezzo pandoro rimasto......


Ingredienti:

mezzo pandoro
100 g di ricotta
150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero
200 ml di panna da montare
 1 tazzina di caffè (non indispensabile)
 latte qb


Preparazione:
 
Sciogliere in microonde il cioccolato con 2 cucchiai di panna e lasciare raffreddare.
Con una frusta incorporare lo zucchero alla ricotta, poi aggiungere gradualmente il cioccolato raffreddato.
Montare la panna rimanente e unirla al composto.
Se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di latte fino a raggiungere la cremosità desiderata.


Affettare il pandoro e disporre le fette su un foglio di carta forno, una vicina all'altra sovrapponendole un po'.
Utilizzando un mattarello appiattire il pandoro.
Bagnare con il caffè.
Stendere una parte della crema e, aiutandosi con la carta forno, arrotolare dalla parte più lunga.
Lasciare riposare il rotolo in frigorifero. 
Poco prima di servirlo toglierlo dalla carta forno e, con la crema rimasta, ricoprirlo.
Con i rebbi di una forchetta formare dei solchi per ottenere l'effetto "tronco".

Con i pezzetti di pandoro rimasti, con l'aiuto di una formina per biscotti, ricavare delle stelline per decorarlo.