ENTRE PUCHEROS

• 2 picantones
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 2 patatas 
• 3 ó 4 tomates
• Un chorro de brandy 
• Pimentón dulce
• Caldo de pollo
• Aceite, sal 

Elaboración

Empezamos haciendo un sofrito con las cebollas, los pimientos y los tomates cortados en trozos grandes. Dejamos que coja color. Añadimos el brandy, el pimentón dulce y un poco de caldo de pollo. Cuando el sofrito esté hecho lo colocamos en una fuente de horno. Encima colocamos los picantones previamente añadidos sal y embadurnados en aceite. También introducimos las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas para que se hagan al mismo tiempo de los picantones.

Dejamos asar a una temperatura de 180º durante 1/2 hora por un lado y otra 1/2 hora por otro lado. 

Ingredientes

• 2 Picantones
• Tomillo
• El zumo de cuatro naranjas
• El zumo de dos limones
• 10 ó 15 ajos
• Un sobre de sopa de cebolla
• Rodajas de naranja y limón para decorar 
• Aceite de oliva virgen 
• Sal

Elaboración 

Se limpian los picantones y se colocan en una fuente donde hemos puesto el zumo del limón y de la naranja. Se dejan macerar desde la noche anterior. Se da vuelta a los picantones de vez en cuando para que se vayan impregnando del zumo.

Al día siguiente, cuando se vayan asar, se mete dentro de los pollitos una cucharadita pequeña de tomillo, otra cucharadita de sopa de cebolla, sal y un chorro de aceite de oliva. Se colocan en la fuente de asar y se salan por fuera y se rocían con más aceite. Se añade a la fuente los zumos de los cítricos donde han estado macerándose las aves. Se espolvorea con la sopa de cebolla y se añaden los ajos pelados, enteros y dados un golpe.

Horneamos a 150º durante 1 hora. Damos la vuelta a los pollitos a media cocción. Dejando las pechugas para arriba y subimos en los últimos diez minutos, la temperatura del horno a 180º hasta que estén los picantones bien dorados.

Sugerencias

Se pueden hacer unas patatas asadas al microondas con su piel e introducirlas a mitad del asado.

Ingredientes

• 200 gramos de arroz
• 300 gramos de chipirones
• 300 gramos de almejas 
• 100 gramos de gambas peladas
• 1 cebolla tierna 
• 2 tomates maduros tipo pera
• 2 pimientos choriceros o una cucharada de carne pimiento choricero 
• 2 dientes de ajo 
• 1 guindilla (opcional)
• Caldo de pescado (cuatro ó cinco medidas del arroz, dependerá del tipo de arroz que utilicemos) 
• Aceite y sal

Elaboración

Los dos tomates junto con los pimientos choriceros se colocan en una fuente de horno junto con un chorro de aceite. Se  meten al horno a 200 grado hasta que se asen. Una vez asados se colocan en un vaso alto y se trituran añadiendo su punto de sal. Se reserva.

En una cazuela acta para el horno se rehoga en el fuego la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando estén dorados se añaden los chipirones limpios y troceados y las gambas. Se saltean. Por último se añade el triturado de tomate y pimientos y si lo deseamos una guindilla desmenuzada. Se mezclan todos los ingredientes unos instantes y se añade el caldo de pescado bien caliente.

Se deja cocer a fuego fuerte unos 5 ó 6 minutos. A continuación se introduce en el horno, previamente precalentado a 220 grados durante unos 10 ó 12 minutos. Cuando falten un par de minutos se incorporan las almejas. Se saca del horno y se deja reposar otros 5 minutos antes de servir y comer. 

Ingredientes

• Para dos personas:
• 200 gramos de fettuccini
• 12 gambones
• 1 tomate grande o dos pequeños
• 100 ml de salsa de tomate
• 200 ml de nata líquida 18% MG
• 2 dientes de ajo pequeños
• 120 ml de caldo de pescado, hecho con las cascaras de los gambones, un hueso de rape y un puerro
• 1 guindilla
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida
  

 Elaboración

Se hace la pasta según las indicaciones del fabricante. Se saca del agua y se reserva.

Se pelan los los tomates y se cortan en trozos pequeños. En una sartén se doran los ajos finamente picados. Se echa los gambones pelados y se remueven para que se hagan ligeramente. Se sacan y se reservan. En el mismo aceite se añade el tomate troceado y se rehoga con una pizca de sal. Al minuto se añade la guindilla fileteada. A continuación se añade la salsa de tomate. Se remueve todos los ingredientes para que se integren. Por último se añade la nata y el caldo. Se deja reducir unos minutos para que reduzca la salsa. 

Cuando la salsa esté lista se incorporan los gambones y con el fuego suave se mezcla. Se deja que tome todo un poco de temperatura antes de añadir la pasta.

Se añade la pasta y se remueve bien la mezcla para que todos los ingredientes se integren perfectamente. Se sirve con pimienta recién molida. 

Ingredientes

• 200 gramos de galletas
• 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de chocolate negro 70% 
• 50 gramos de chocolate negro 85%
• 1 litro de leche entera
• 2 sobres de cuajada
• 50 gramos de azúcar
• Chocolate blanco para la decoración. Bombones y lascas
• Molde utilizado 25 cm

Elaboración 

Se trituran las galletas dentro de una bolsa bien cerrada y se pasa por encima un rodillo. Una vez trituradas  se agrega a mantequilla a punto de pomada y se mezcla hasta obtener una masa homogénea. Se coloca y cubre la base del molde. Se aplasta y compacta. Se mete en la nevera.

Mientras se prepara el relleno. Se trocea el chocolate y se coloca en un cazo junto a la leche, los sobres de cuajada y el azúcar. Se dejamos hervir unos 10 minutos. Se remueve continuamente para que no se formen grumos. Se vierte sobre la base de galletas y se deja cuajar en la nevera unas cinco horas. se decorar con chocolate blanco.

Elaboración en Thermomix 

Se colocan las galletas en el vaso y se trituran con tres pulsaciones de turbo y 30 segundos a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada a temperatura ambiente o derretida en microondas. Se programa 5 minutos a velocidad 5. Una vez obtenida una mezcla homogénea se vierte en el molde esparciéndola bien por la base. Se mete a la nevera para que se endurezca.

Se lava el vaso. Mientras que tenemos endureciendo la basa de galletas se va preparando los demás ingredientes.

En el vaso de coloca el chocolate troceado y se tritura 15 segundos a velocidad 5/7 antes de añadir los demás ingredientes. Se añade la leche, el azúcar y los sobres de cuajada. se programa 10 minutos, 90º a velocidad 5. se vuelca encima de la base de galletas y se deja cuajar en la nevera. Se decora con virutas de chocolate blanco o bombones.

Ingredientes

• Paletillas y piernas de cordero lechal
• Agua y sal

Elaboración

Solemos tardar unas tres horas y media en preparar el cordero, aunque dependerá del horno y del tamaño de las piezas. Media hora antes de meter la carne en el horno, lavamos bien y dejamos orear sin secar, para que la piel nos quede más crujiente. 

Una vez bien oreado, salaremos el cordero y lo colocaremos en una cazuela de barro con una salmuera en su base que previamente hemos hecho con 1 cucharada sopera rasa de sal y 600 ml de agua. El agua siempre es la responsable de que haya siempre vapor en la cocción, y aunque al principio parezca que es mucha, se irá evaporando en el tiempo de cocción hasta dejar una buena salsa de fondo.

Metemos la cazuela con la carne en horno precalentado a una temperatura de 130º, 45 minutos por un lado y otros 45 minutos por el otro lado. No es necesario regar el cordero con el agua de la base.

Damos la vuelta a la carne y subimos la temperatura del horno a 160º, 30 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro lado. Regamos el cordero con el agua de la base al darle la vuelta.

Volvemos a dar la vuelta a la carne y subimos la temperatura del horno a 200º, 20 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro lado. regamos el cordero con el agua de la base al darle la vuelta.

Damos la última vuelta a la carne y colocamos las piezas con la piel hacia arriba y subimos la temperatura del horno a 250º unos 5 ó 10 minutos, para que se tueste, pero con cuidado de que no se nos queme.

Sugerencias

Acompañamos el cordero con una ensalada verde de lechuga o patatas panadera. 

INGREDIENTES

• 2 doradas en filetes
  
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pescado. Hecho con las cabezas y espinas de las doradas
  
• Sal y pimienta
  
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
  
• Guarnición: 1 calabacín 
  

ELABORACIÓN

En una sartén, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva se dora la cebolla cortada finamente. A continuación se añade la harina y se cocina y dora. Poco a poco se va añadiendo el vino removiendo poco a poco para que no se formen grumos. Se añade el perejil picado, el caldo de pescado y el zumo de limón. Se deja cocer y reducir.

Los filetes de la dorada se salpimientan. Se colocan en una fuente de horno y se les añade un generoso chorro de aceite. se meten en el horno y se dejan unos minutos hasta que estén hechos.

Mientras se corta el calabacín y se saltea en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.

Se sirven los filetes de pescado con el calabacín de guarnición y salseando al gusto.