Винегрет

Винегрет

Сложность
низкая

Время
1 час

Ингредиенты

2 порции

2 картофелины

2 небольших свёклы

1 морковка

2 солёных огурца

200 г зелёного горошка

пучок зелёного лука

для заправки:

1 ч.л. горчицы

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. винного уксуса

чёрный перец

соль

Классический рецепт винегрета с солёными огурцами и душистым маслом: простые ингредиенты, правильная нарезка и секрет яркого вкуса.

Алексей Онегин
винегрет, винегрет рецепт, винегрет классический, винегрет рецепт классический, салат винегрет, салат винегрет рецепт, винегрет ингредиенты, винегрет состав, как приготовить винегрет, как сделать винегрет, винегрет с горошком, винегрет классический с горошком, рецепт винегрета с горошком, винегрет с солёными огурцами, рецепт винегрета с солёными огурцами, винегрет с огурцами, рецепт винегрета с огурцами, винегрет калорийность, сколько калорий в винегрете, заправка для винегрета
Салат
Русская кухня

74

Как приготовить классический винегрет

Отварите овощи до мягкости — лучше по отдельности, хотя в процессе перемешивания винегрета они всё равно окрасятся в цвет свёклы.

Готовые овощи очистите и вместе с солёными огурцами нарежьте некрупным кубиком, добавьте нарезанный зелёный лук и зелёный горошек. Я не очень люблю зелёный горошек из банки, и чаще всего используя замороженный (как говорят, он содержит даже больше полезных веществ, чем свежий), но в случае с классическим винегретом это даже не обсуждается: горошек должен быть консервированным.

Чем заправлять винегрет? По-моему, тут всё логично — заправкой, которая так и называется «винегрет». Для её приготовления взбейте вилкой горчицу с уксусом, добавляя понемногу растительное масло, после чего приправьте солью и перцем.

Можно использовать оливковое масло, но для меня классический винегрет должен иметь аромат подсолнечного. Впрочем, можно не готовить сложную заправку, а просто добавить к салату несколько ложек кубанского масла и перемешать. Что же касается квашеной капусты, солёных грибов или селёдки — отказываться от этих вкусностей ни к чему, но подать их лучше отдельно.

Советы по приготовлению винегрета

Чтобы винегрет получился вкусным и не превратился в кашу, не переваривайте овощи и остудите их перед нарезкой. Режьте всё некрупным кубиком и добавляйте заправку уже в конце, чтобы сохранить текстуру. Если вы готовите винегрет впрок, можно смешать все ингредиенты заранее, но заправлять перед подачей. Если вы готовите заправку — смешайте её в отдельной баночке и храните в холодильнике, а в нужный момент просто несколько раз встряхните.

Частые вопросы о приготовлении винегрета

Какие овощи нужны для классического винегрета?

Обычно это картошка, свёкла, морковка, солёные огурцы и зелёный горошек. Зелёный лук в винегрете нравится мне больше, чем репчатый, а кто-то добавляет к этому набору квашеную капусту.

Какой горошек лучше для винегрета?

В классический винегрет чаще всего кладут консервированный горошек, но можно бланшировать замороженный, он добавит салату свежести и ярких нот.

Каким маслом заправлять винегрет?

Для меня классический винегрет — это всегда душистое подсолнечное масло, но на самом деле вы можете использовать любое нерафинированное масло с приятным запахом и вкусом.

Что добавить к винегрету, если хочется разнообразия?

Квашеная капуста, солёные грибы, селёдка — чаще всего винегрет дополняют чем-то солёным, тем, что особенно выразительно звучит на фоне корнеплодов.

Ошибки при приготовлении винегрета

— Нарушить пропорции — правильный винегрет это всегда баланс корнеплодов, масла и ингредиентов с ярким вкусом, таких, как огурцы и горошек.
— Переварить овощи — кубик будет ломаться и салат превратится в кашу.
— Хранить заправленный винегрет — овощи быстрее размягчатся, а вкус будет менее выразительным.
— Использовать слишком мягкие огурцы — винегрет потеряет текстуру и может стать более водянистым.
— Заправить винегрет рафинированным маслом — салат не будет ароматным.

Больше классических рецептов русской кухни и не только — в группе arborio ВКонтакте.

Подпишись и забирай 🎁 на странице группы!