Entre fogones con David

Pastas de cacahuete

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sun, 04 Nov 2012 20:00:00 +0000

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Hola a todos, ya sé que ''hace un tiempo'' que no nos vemos por aquí pero es que no tengo nada de ''ese tiempo''. Aprovechando que este lunes es mi cumpleaños y que tengo que preparar un detallito para mis compis del colegio, pues volvemos al ataque con estas ricas pastas.

La foto son de la última vez que las hice, que esta vez no me ha dado tiempo a hacerles la foto, aunque con el par de arreglillos que le hice a la receta las de ahora quedan más lisas.

Son una solución rápida si vais a tener a alguien a merendar o si sois, como yo, adictos al té.

Ingredientes:
-200 gramos de mantequilla a punto pomada (a temperatura ambiente).
-200 gramos de azúcar glass (para que las pastas no queden terrosas).
-2 huevos medianos.
-50 cl. de leche.
-1 tapón de extracto de vainilla.
-200 gramos de crema de cacahuete (yo la prefiero de la que tiene trocitos).
-300 gramos de harina tamizada.
-1 sobre de levadurina (baking powder).
-Opcional: trocitos de cacahuete no salados.
Elaboración:
1- Mezclamos el azúcar, la mantequilla, los huevos y el extracto de vainilla hasta que nos quede una masa homogénea.
2- Añadimos la crema de cacahuete y la leche hasta que todo quede bien mezclado.

3- Por último se echa la harina y el sobre de levadura y seguimos mezclando hasta que todo forme una masa.

4- Dejamos nuestra masa una media hora en la nevera, lo justo para que se pueda trabajar.
5- Por último horneamos las pastas en el horno durante 8 a 10 minutos (lo ideal es hacerlo sobre una silicona de horno). El horno tenemos que tenerlo precalentado a 200 grados.
Hay que sacarlas cuando los borde empiecen a ponerse pardos, si esperamos a que se tuesten quedarán muy hechas. En caliente son quebradizas pero en cuanto se enfrían adquiere textura de pasta de té.

Bacalao fresco con pisto.

noreply@blogger.com (David Hernández) — Thu, 23 Aug 2012 21:53:00 +0000

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Esta receta lo tiene todo está buena, es ligera (si mi estomago lo dice es que lo es) y se hace en un plis-plas.

Hay dos versiones una con lomos de bacalao fresco y haciendo nosotros el pisto; la otra es con bacalao congelado y pisto de bote (hay varias marcas de pisto ecológico en El Bierzo que son muy buenas y baratas).

Ingredientes:

-Lomos de bacalao fresco.

-Pisto rápido:

-Tomate frito.

-1 calabacín pequeño.

-1 cebolla.

-1/2 pimiento rojo y 1/2 verde.

Opcional: 1 huevo y tomates cherrie.

Elaboración:

1-Cortamos en brunoise o el corte que prefiráis, las verduras y las rehogamos (yo el calabacín lo hecho después porque me gusta crujiente).

2- Añadimos el tomate frito y deamos cocinar 5 minutos y luego lo trituramos si queremos.

3- Ponemos el bacalao en trozos sobre el pisto rápido (con la piel para abajo) tapamos y dejamos cocinar a fuego medio unos 8 minutos o a 180º C en el horno otros 8 minutos. Esta sería la opción mejor porque sale directamente para la mesa. Este sería el momento de añadir los tomates cortados a la mitad.

A mi me gusta aprovechar ese pisto con tanto sabor para hacer un huevo. Solo hay que echar un poco de pisto en una cazuelita y poner un huevo encima y con el calor del horno se hace perfectamente.

Consejo del Chef: ojo estudiantes y personas con poco tiempo, ese huevo es una cosa maravillosa porque podéis aprovechar los restos de la comida -aka el bacalao- y hacer este huevo para la cena y SE PUEDE HACER EN EL PROPIO MICROHONDAS. También se puede congelar el bacalao una vez hecho y solo será descongelar las raciones cuando necesitemos.
La opción con bacalao congelado y pisto comprado tampoco está mal para salir del paso, es muy rápida y barata, y no tiene más misterio que poner en el fondo de una sartén el pisto y luego poner el bacalao encima (no hace falta que este descongelado aunque ayuda) y dejar que se cocine a fuego lento.

Leche frita

noreply@blogger.com (David Hernández) — Fri, 17 Aug 2012 12:41:00 +0000

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La receta de hoy no es exactamente la original, porque le hemos añadido unas variantes, pero también explico como se hacen las de toda la vida. La receta debo agradecérsela a la hermana de mi amiga Ada que me dio la idea.

También quiero agradecer todos vuestros comentarios y visitas durante este parón que ha tenido el blog, no es que vaya a publicar muy a menudo porque por horario me es imposible y gracias a mi estómago a penas puedo cocinar cosas más allá de cosas a la plancha o cocidas..., pero aquí seguiremos aunque sea poquito.

Y sin más preambulos a por la receta.

Ingredientes: (yo hice mucha más cantidad pero es seguir la proporción).
-1 huevo.
-2 cucharadas de harina refinada de maíz.
-1 cucharada de harina normal (o toda de maíz para celiacos).
-3 ó 4 cucharadas de azúcar.
-250 ml. de leche fresca entera.
-1/2 brick pequeño de nata.
-La piel de todo un limón (sin lo blanco).
-1 rama de canela.
-1 cucharada de canela en polvo.
-1 paquete de pasta filo.
-Miel.
-Piñones.
Opcionales para añadir a la masa: pasas remojadas en Cointreau, virutas de macadamia, trocitos de caramelo muy machacados...
Pequeños apuntes: Si sois novatos utilizad un cucharada más de harina que así la masa es más dura y se trabaja mejor. Queda menos untuosa pero sabe igual.
No sé si existen marcas de pasta filo aptas para celiacos pero siempre las podéis rebozar como las de toda la vida que también explico como va, igual para quien tenga problemas con los frutos secos, que básicamente son para adornar- obviamente con una harina de rebozar apta como Beiker.

Elaboración:
1- Cocemos la leche (la nata si es que queremos echarle, yo la eche pese a que utilicé leche entera fresca, pero no lo suelo hacer) con la canela y la rama de canela, pero sin necesidad de que rompa a hervir, para ello removemos de vez en cuando.

2- Por otro lado mezclamos con una varilla las harinas (o solo harina de maíz para quienes tengan problemas con el gluten), los huevos, el azúcar y la canela en polvo hasta conseguir una pasta. Y mientras dejamos templar la leche.

3- Ahora solo tenemos que echar nuestra pasta a la leche que volvemos a poner a fuego lento y empezar a mover la mezcla hasta que se espese.

4- Una vez que se espese debemos poner nuestra pasta sobre un recipiente que previamente habremos engrasado para que no se pegue. Ahora hay que dejarlo templar y luego enfriarlo al menos dos horas en el frigorífico (yo lo suelo dejar desde la víspera).

5- Una vez frío, cortamos nuestra masa con un cuchillo con la forma deseada.

Como veis la masa se parte un poco pero es porque luego va a estar realmente fundente.

6-Ahora es el momento de la fritura y para eso primero tenemos que hacer los paquetitos de pasta filo.

La otra opción es rebozarlas primero en harina y luego en huevo o, incluso, hacerlas en una tempura con agua con gas y luego cubrirlas con azúcar moreno y canela en polvo.

Sea como sea lo que hay que hacer es freírlas en aceite de oliva suave 0,4º con cuidado de que no se rompan.

7- Sea como sea, en este caso lo que hemos hecho es cubrirlas con miel y unos piñones picados y creedme cuando os digo que es una forma de mejorar este postre ya de por si buenísimo

Pasta al huevo al cuadrado

noreply@blogger.com (David Hernández) — Thu, 14 Jun 2012 10:06:00 +0000

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Hace ya algún tiempo os enseñé mi versión de la pasta a la carbonara, que aunque era pasta fresca era pasta integral, hoy vamos a preparar la clásica la pasta al huevo. Vamos que hoy toca sabor italiano. El nombre del plato lo puse porque es una pasta al huevo, que luego va otra vez al huevo.
De todas formas si no tenéis tiempo o ganas lo podéis hacer con pasta seca que queda muy rico y no se tarda nada y es MUY fácil de preparar.

Ingredientes:

Para la pasta:

-250 gramos de harina normal. (o sin gluten de especial para pasta).

-3 Huevos.

-Una pizca de sal.

-Un chorro de aceite.

Opcional: a partir de aquí podéis echar concretado de tomate, tintade calamar o sepia, pimentón...
-Aceite de ajo (aceite con ajo picado y macerado por un día.
-Huevo por persona.
-Pimienta negra.
-Albahaca.
-Pimentón.
-Queso curado.

Elaboración:

Para la pasta:

1- Tamizamos la harina y la disponemos en un bol en forma de volcan.

2- Echamos el resto de ingredientes (huevos,sal y aceite) y empezamos a trabajar la masa hasta que tengamos una masa flexible que no se pegue en las manos.

Si hace mucho calor, lo mejor es meterla en un tuper y después en la nevera unos 30 minutos.

3- La damos forma de plancha con la máquina o con un rodillo y ya tenemos nuestra pasta fresca.

Esta es la base de toda las recetas de pasta, ahora la podemos cortar para hacer tallarines o espaguetis, la podemos usar en plancha para hacer lasagna o usarla para hacer pasta rellena.

4- En este caso lo mejor es hacer tallarines o espaguetis. Es importante dejarles secar después y pueden aguantar unos días en el frigorífico.

Para la elaboración de la pasta al huevo al cuadrado:
1- Cocemos la pasta unos 6 minutos en agua hirviendo con sal.

2- La escurrimos y le añadimos un chorro de aceite de ajo, el resto de las especias (menos el pimentón) y un poco de queso curado rallado.
3- Ahora freímos un huevo con cuidado de que la yema quede poco hecha, lo ponemos encima de la pasta y lo espolvoreamos con un poco de pimentón y aceite caliente con el que lo freímos.

Pastel de verduras

noreply@blogger.com (David Hernández) — Wed, 16 May 2012 12:39:00 +0000

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Hola a todo el mundo, por motivos que no vienen a cuenta llevo bastante tiempo sin publicar una entrada. Eso sí, espero resarcirme con esta porque, por lo menos a mí, me encanta.

El plato en sí es muy versátil y aunque yo haya utilizado estos ingredientes podéis utilizar los que vosotros prefiráis.

Yo lo he acompañado de unos garbanzos cocidos con vinagreta, que no tienen más misterio que unos garbanzos cocidos y una vinagreta por encima.

Ingredientes:

-2 puerros.

-4 zanahorias.

-Unos cuantos champiñones.

-4 espárragos trigueros.

-Unos taquitos de fiambre de pavo.

-75 gramos de queso tierno.

-1 bote de leche evaporada (valdría creme fraiche)

-2 huevos.

Opcional: Cúrcuma y orégano.

Si queréis que sea vegetariano simplemente no añadáis el pavo.

Elaboración:

1- Limpiamos bien las hortalizas y las cocemos al vapor durante 10 minutos (pulverizarlas con un poco de agua para que no se sequen),

2- Por otro lado ponemos en la batidora el queso, la leche, los huevos y las especias y batimos hasta conseguir una crema líquida

3- Con el horno precalentado a 180º C (con calor arriba y abajo y el ventilador) colocamos una bandeja de horno con agua para que se haga al baño maría.

4- En un molde (yo uso de silicona que no se pega pero si no se espolvorea cualquier molde con aceite y pan rallado) vamos poniendo capa sobre capa de verdura, pavo y otra de crema hasta llenar el molde.

Consejo del chef: escurrid bien las verduras para que el exceso de agua no pueda afectar al proceso de compactado del pastel.

5- Horneamos unos 20 minutos (cuando pinchemos el pastel con un palillo y salga limpio).

Sopas de ajo

noreply@blogger.com (David Hernández) — Wed, 18 Apr 2012 15:18:00 +0000

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Las sopas de ajo son un rico plato castellano y con una gran tradición y es que no vivimos de paella y tortilla de patatas en España.
El plato en sí como veréis es muy sencillo y económico y los ingredientes son muy fáciles de encontrar o sustituir.
Personalmente es una de mis sopas preferidas, te calienta muy rápido y es muy energética debido a los carbohidratos de liberación lenta que tiene el pan.

Ingredientes:
-1 pan sopako (o una barra de pan duro).
-2 huevos.
-2 litros de agua o mejor de caldo de pollo.
-Media cabeza de ajos.
-1 trozo de jamón curado.
-2 cucharadas de tomate frito.
-2 cucharadas pequeñas de pimentón de la Vera.
opcional: un nabo picado.
Elaboración:
1- Cocemos el trozo de jamón en el agua o el caldo y lo desmigamos o cortamos en trocitos.
2- Por otra parte laminamos los ajos y los freímos. Una vez fritos añadimos el pimentón y movemos bien (fuera del fuego para que no se queme).

3- Añadimos un vaso de caldo.

4- Agregamos todo el pan cortado en trozos y movemos bien.

5- Ahora último añadimos el resto del caldo, el tomate frito y el jamón y dejamos cocer no menos de una hora.

6- Una vez esté bien cocida la sopa echamos los huevos batido y movemos bien para que se cuezan en la sopa y ya está.

Tarta fresca de turrón

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sun, 01 Apr 2012 15:49:00 +0000

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Para todos aquellos que me seguís desde fuera de España sé que no es fácil encontrar turrón (un dulce típico de Navidad). Es por si solo un dulce muy rico que os recomiendo a todos así que os linkeo una receta para que lo podáis hacer si no lo tenéis a mano:Turrón blando- eladerezo.com-. Yo por mi parte he utilizado uno comercial con el que no ha quedado mal, pero si tenéis la posibilidad utilidad el turrón artesano de esta heladería: Iborra, creedme cuando os digo que merecerá la pena.

La tarta en si, sin embargo, poco tiene que ver con la Navidad dado que es una tarta fresca que podríamos tomar todo el año, incluyendo el verano.

Disculpad que no os ponga foto del corte pero no me han dejado.

Ahora veamos cómo se hace.

Ingredientes:

-1 paquete de galletas maría (galletas tostadas)

-80 a 100 gramos de mantequilla.

-1 tarrina de queso philadelphia Light.

-1 brick pequeño de nata de cocina 15% materia grasa.

-1 tableta de turrón blando.

-1 sobre de gelatina neutra.

-1 vaso de leche desnatada (o entera como prefiráis).

-4 cucharadas de azúcar.

Opcional: 1/4 de vaso de leche.
Por cierto, existen variedades sin gluten (también sin huevo aunque son más díficiles de encontrar )muy buenas de turrón y, por supuesto, de galletas, el resto de ingredientes no suelen tener aunque vigilad las etiquetas.

Elaboración:

1- Picamos las galletas hasta que queden hechas polvo, después las mezclamos con la mantequilla previamente derretida al baño maría o en el microhondas y la estiramos en el fondo de nuestro molde separable. Yo primero las aplasto un poco dentro del paquete para manchar menos.

Consejo del chef: para que la base quede más jugosa podemos echar después de estirarla la leche pulverizada o a cucharadas por encima y luego hornearla. Lo hacemos así porque la masa se trabaja mejor sin la leche (más o menos medio vaso).

2- Por otro lado cortamos en trozos el turrón y lo calentamos a fuego medio con la nata, medio vaso de leche y el queso hasta que todo quede deshecho y bien mezclado.

3- Ahora es el momento de echar la gelatina y el azúcar (a mi personalmente me gusta mucho más sin azúcar pero a los demás les parece soso) . Y lo agregamos a la mezcla que está en el fuego. Cocinamos unos minutos más para que la gelatina se mezcle bien y dejamos atemperar de diez a quince minutos.

4- Cubrimos la masa de galleta con la crema de turrón y metemos en la nevera unas tres horas.

5-Por último cubrimos la tarta con sirope de caramelo o con caramelo hecho por nosotros. Si pincháis en el enlace podéis ver como se hace el caramelo pero vosotros tenéis que dejarlo más claro para esta receta y sin echar naranja rallada.

Echad el caramelo y no os preocupéis de que quede a pegotes por el unos quince minutos el caramelo quedará totalmente liquido y cubrirá toda la tarta.

Si os fijáis esta tarta necesita menos tiempo de nevera que otras tartas frescas, esto es porque no hay a penas líquido en los ingredientes de la crema.

Carne guisada

noreply@blogger.com (David Hernández) — Tue, 20 Mar 2012 20:28:00 +0000

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Hola chicos, aquí volvemos con nueva y rica receta. Llevo bastante tiempo sin publicar nada y me temo que así va a seguir durante un temporada aunque sigo ojeando vuestros blogs desde un rinconcito.
La receta de hoy se la dedico a la Cocinera Mileurista que siempre me esta haciendo publicidad o haciendo un comentario bonito.

En cuanto a la receta en si es un clásico al que le hemos dado una pequeña vuelta y que espero que una vez por todas os atreváis con la olla exprés. Por cierto, he hecho mucha cantidad porque quería preparar unas fiambreras pero daos cuenta que es un kilo de carne, aunque la cantidad de verduras nunca es demasiada.

INGREDIENTES:

-1 kg de carne de ternera para guisar (en esta caso zancarrrón o morcillo).

-4 o 5 zanahorias grandes.

-1 rama de apio.

-1 o 2 nabos.

-1 cebolla pequeña.

-1 o 2 puerros.

-1 litro de caldo de carne.

-3 patatas y media yuca o una yuca entera.

-Salsa de soja, o tamari si sois alérgicos al gluten.

-1 cucharada de salsa Perrins.

-1 vaso de vino blanco o 1/2 de brandy.

-1 ramita de apio, pimienta negra molida y comino molido.

Opcional: una pizca de canela.

ELABORACIÓN:

1- Picamos todas las verduras en parmentier y quitamos el máximo posible de grasa a la carne. El corte en parmentier es como el corte en brunoise pero más grande, es decir, en cubos.

Aunque como veis con cortarlas en trozos más o menos grande vale.

2- Ponemos a pochar las verduras en la olla y la carne.

Consejo del chef: ''Siempre que vayáis añadiendo un ingrediente saladlo de esta forma siempre tendremos el plato rectificado de sal pero sin pasarnos''. Aunque sois seguidores del blog ya sabéis que la salsa de soja da sabor salado y que si echáis esta salsa (o la tamari) no hace falta salar el plato.
SOLUCIÓN: no echéis mucha sal de cada vez porque así siempre se puede rectificar al final y si vais a echar una salsa o complemento muy salado limitaros a echar sal sólo en el pochado de las verduras que lo necesitan para sudar más.

3- Añadid las especias, el caldo, el vino, las salsas y por ultimo la patata y la yuca tronchadas. Es importante que estén tronchadas para que liguen mejor la salsa. Y ahora se pone todo a hervir diez minutos en el programa máximo de vuestra olla (en mi caso el anillo 2).

Y a comer.

Milhojas de verduras y pollo

noreply@blogger.com (David Hernández) — Thu, 23 Feb 2012 20:48:00 +0000

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Aquí volvemos después de un par de semanas un poco raras en la que he dejado el blog un poquito, aunque quedará rápidamente subsanad con esta recetaza. La receta de hoy es una forma diferente de comer y presentar alimentos y preparaciones a las que ya estamos muy acostumbrados.

Como casi siempre la receta es apta para celiacos y alérgicos a la lactosa.

Ingredientes:

-4 huevos.

-2 dientes de ajo.

-Perejil fresco picado.

-Salsa de tomate.

-1 zanahoria.

1/2 pimiento rojo y 172 pimiento verde.

-1/2 cebolla.

-Jamón cocido
-Queso rallado (sin lactosa).

Opcional: en lugar de jamón puede ser lonchas de pechuga de pavo cocida, pechuga de pollo, etc., queso.

Elaboración:

1- Picamos el ajo y el perejil. Después batimos todo juntos con los huevos.

2- En una sartén caliente vamos haciendo tortillas muy finas como si fueran crepes o tortitas.

Lo mejor es usar un cacillo para las medidas.

3- Por otro lado picamos el resto de verduras en juliana y las pasamos por el wok (a mi me gusta crujiente).

4- Pasamos por la plancha los filetes de pollo o el embutido que hayamos seleccionado, esto último sólo si queremos.

5- Montamos las milhojas poniendo en un piso verduras y en otro el pollo poniendo un poco de salsa en cada piso y si queremos ponemos un poco de queso rallado por encima.

6- Para presentarlo yo he elegido colocar una porción sobre una rebanada de pan tostado.

Wan tun de bacalao

noreply@blogger.com (David Hernández) — Wed, 01 Feb 2012 12:29:00 +0000

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Vuelvo por aquí aunque no por mucho tiempo porque sigo de exámenes y a penas si tengo tiempo de cocinar. La receta de hoy es muy sencillita, rápida y, a mi, me parece,riquísima. Por su puesto es apta para celiacos y a la proteína de leche.

Yo los voy preparar al vapor que engordan menos y me sientan mejor, pero también los podéis hacer fritos, si no encontráis obleas de arroz, además, los fritos son buena opción porque al hacerlos fritos podéis usar obleas de rollito de primavera o pasta filo o brick. También podéis cambiar el relleno por pollo, cerdo, otro pescado, etc., y,claro, podéis usar cualquier otra salsa, como la de ostras.

Y ahora a por ello.

Ingredientes:

-Un filete de bacalao.

-1 puñado de gambas peladas (congeladas en este caso).

-1 huevo mediano.

-1/2 cebolla.

-2 cucharadas de salsa de soja o tamari.

-2 cucharadas de tomate frito.

-Un poco de salsa de tabasco (según lo picante que os guste).

-Opcional: unas especias para aromatizar.

Elaboración:

1- Cortamos en trozos el bacalao y la cebolla. Por otro lado cubrimos de agua las obleas para que se hidraten.

2-Trituramos en la picadora, el bacalao, las gambas y la cebolla.

Cuando esté hecha una pasta añadimos las salsas y la clara del huevo (para que amalgame).

3- Rellanamos las obleas con dos cucharadas de nuestra pasta. La técnica es poner el relleno en el medio, después juntar todos los bordes de la oblea y girarlo.

4- Echamos un poco de yema por encima para que no se abra al cocinar.

5- Cocinamos al vapor: 7 minutos en estuche de vapor, 10 si es en vaporera tradicional (yo he perfumado el agua con comino y pimienta.

Para servir recomiendo un poco más de salsa de soja.

Fideua rápida

noreply@blogger.com (David Hernández) — Wed, 18 Jan 2012 16:58:00 +0000

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Hoy teníamos poco tiempo, poco dinero (sólo llevaba encima un billete de 5 euros) y mucho dolor de muelas así que necesitaba algo rápido, barato y sobretodo que estuviese blandito así que después de una rápida excursión al Mercadona (un supermercado) he decidido que hoy tocaba hacer una fideua, además para tres nos va a salir por 4 euros en total.

Ingredientes:

-3/4 de un vaso lleno de fideos cabello de ángel. (Los hay sin huevo y sin gluten).

-2 vasos de caldo de pescado (y un chorro de vino blanco).

-1 paquete de chopitos congelados (300 gramos).

-5 ó 6 gambas peladas congeladas.

-Un poco de cúrcuma.

-2 dientes de ajo, 1/3 de pimiento y media cebolla pequeña.

Elaboración:

1- Pelamos el pimiento (el pelador es ideal) y los ajos, y después lo picamos todo, incluida la cebolla.

2- Sofreímos la cebolla y el pimiento.

3- Retiramos el sofrito y en esa misma sartén freímos el ajo picado y salteamos los chopitos.

4- Reservamos los chopitos y volvemos a poner en la sartén el sofrito. Calentamos. Añadimos los fideos y cocinamos durante un rato.

Consejo del Chef: si tostamos un poco los fideos quedarán mucho mejor porque cogerán sabor y se pasarán menos.

5- Ahora añadimos el caldo de pescado (entre 1 y 2 vasos, id echando poco a poco), la cúrcuma y dejamos hervir cinco minutos. Echamos las gambas congeladas y los chopitos, cocinamos otros dos minutos.

6- Tapamos cinco minutos con un trapo alejándolo del fuego para que absorba el exceso de líquido (vapor).

Mandú o bolas de pan relleno

noreply@blogger.com (David Hernández) — Tue, 10 Jan 2012 12:40:00 +0000

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Mi pasión por la cocina oriental no acaba y hoy traemos un plato muy típico en la cocina asíatica las bolas de pan relleno que se extienden por todo el continente con pequeñas variantes así están el nikumán japonés, el baozi chino o el buhuz mongol. Son bollos de pan hechos con diferentes harinas, en este caso mezcla de harina de arroz y trigo con un toque realmente diferente porque se cuecen al vapor y que dependen mucho del relleno que queramos poner en su interior.

Sus ventajas son muchas, sienta bien a casi todo el mundo (sólo harina de arroz para celiacos), es uno de los panes más fáciles de hacer con los que he trabajado y, además, la masa se puede congelar .

Ingredientes
Para los bollos.
-200 gr de harina, mitad de trigo y mitad de arroz (sólo arrozpara celiacos).
-1 cucharada de fécula de patata (o Maizena)
-1/2 sobre de levadurina (balking power).
-1 cucharada de azúcar.
-1/2 vaso de leche de coco o de leche desnatada si no os gusta el coco. ( 125 ml).
-1/2 vaso de agua.
-1 cucharada de azúcar.
-Aceite.
-Sal.
Opcional: Sésamo tostado.
Para el relleno.
-Carne picada.
-Pimiento.
-Media cebolla.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
-1 chorro de salsa de soja (tamari para celiacos).
-1 cucharada de tabasco.
Elaboración
1- Tamizamos las harinas con la levadura. Mezclamos el agua y la leche.

2- Mezclamos todos los ingredientes secos y poco a poco vamos añadiendo poco a poco la mezcla de agua y leche (templada).

Cuando todo este mezclado añadimos el aceite y comenzamos amasar hasta que la masa se nos despegue de la manos (la masa tiene que se muy flexible parecida a la pasta seca hidratada).
3- Mientras dejamos que suba la masa vamos preparando el relleno.
Simplemente tenemos que freír las verduras bien picadas y cuando estén hechas añadimos la carne.

Cuando la carne también esté hecha añadimos las salsas.

4- Hacemos las bolas de pan y metemos el relleno. Ya sólo queda hacerlos al vapor unos 20 ó 25 minutos, en el agua podemos agregar saborizantes como el sésamo tostado o en aceite, perejil, etc. La masa no debe quedar muy gruesa o el pan no se hará bien.

Consejo del chef: si no tenéis vaporera podéis improvisar una con un colador grande y una tapa, yo de pequeñito así lo hacía hasta que mi madre me regaló una vaporera y funcionaba bien.

Otra opción mucho más rápida es usar el estuche de vapor que además se limpia más rápido. Aunque no le da ese toque a madera (que a algunos les gusto y a otros no) en lugar de 20 ó 25 minutos con 7 minutos estará hecho y sin necesidad de cocer el agua previamente.

Hay que poner un poco de agua en la base para que haya vapor.

Y a comer.

Magdalenas de sangre y de granos de troll

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 02 Jan 2012 23:11:00 +0000

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Sé que os estaréis preguntando de qué va esta entrada, o que se e ha ido la cabeza, pero todo tiene su explicación; hoy he tenido a mis primillos como cocineros de excepción en mi cocina y cuando les he preguntado qué querían hacer me han dicho ''¡¡¡MAGDALENAS SANGRIENTAAAAAAAS!!!'' una receta que hice para Halloween y que no pudieron probar en su tiempo así que aunque estemos en periodo navideño hemos hecho esta receta tan ''Halloweenesca'', una magdalenas sangrientas (de mermelada de fresa) y otras de pus de monstruo y granos de troll (sirope y pepitas de chocolate) bautizadas así por mi prima Aimara.

Vamos con la receta.

Ingredientes

-125 gramos de mantequilla.

-125 gramos de azúcar.

-250 gramos de harina.

-1 sobre de levadurina (baking powder).

-4 huevos.
-Sirope de chocolate

-60 gramos de nata-

-1 cucharada de esencia de vainilla.

Para las magdalenas sangrientas:

-Mermelada de fresa (u otro fruto rojo).

Para las magdalenas de pus de monstruo y granos de troll:

-Pepitas de chocolate.

-Sirope de chocolate o una tableta de chocolate con leche.

Elaboración

1- Separamos las claras de las yemas y espumamos ambas y después añadimos el azúcar.

2- Ahora es el turno de mezclar con la mantequilla mantequilla que habremos derretido al baño maría o en el microhondas.

3- Ahora añadimos la levadurina y la harina tamizadas y luego ocho cucharadas de sirope de chocolate (o la misma cantidad de chocolate con leche derretido) y la nata.

4- Por último añadimos la esencia de vainilla y la claras mezclando con movimientos envolventes.

5- Metemos la pasta en una manga pastelera y vamos haciendo los dos tipos de magdalenas.

Para las magdalenas sangrientas:

-Rellenamos el fondo de los moldes.

-Luego ponemos en el medio una cucharada de mermelada y la cubrimos con la pasta de magdalenas.

-Una vez las sacamos del horno la dejamos templar y las cubrimos con un poco de mermelada calentada (para que se vuelva líquida).

Para las magdalenas de chocolate digo las de pus de monstruo y pepitas de chocolate:

-Ponemos en el fondo del molde un poco de pasta de magdalena.

-En el medio echamos sirope de chocolate o una pastilla de chocolate con leche.

-Cubruimos el chocolate con más pasta de magdalena.

-Encima ponemos varias lágrimas de chocolate.

Ensalada de pato

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 26 Dec 2011 16:50:00 +0000

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Ante todo desear a todo el mundo Feliz Navidad y que el año que viene sea genial.

De receta os traigo uno de mis platos favoritos, la ensalada de pato. No es demasiado complicada y si cogéis una marca de hojaldre sin gluten no os tiene porqué dar ningún problema. Además es uno de esos platos agradecidos que son igual de difíciles de preparar para dos que para 20.

Ingredientes:
-Varias chalotas o escalonias (al menos dos por persona)
- Lechuga romana, lechuga hoja de roble, rúcula, espinacas (aunque esta vez no encontré y he usado una bolsa de brotes frescos).
-Cebollino fresco picado y albahaca.
-Pimientos de colores (rojo, verde y amarillo).
-Una lata de mollejas, alitas o cuellos de pato confitados (yo la he usado de la marca Martiko, no es que me patrocinen ni nada pero es la mejor de las que he probado).*
-Tomates cherry (tampoco encontré y los eché en falta).
-Aceite, vinagre, sal y reducción de Módena.
-Una plancha de hojaldre (sin gluten).
* Si no podéis encontrar pato confitado en lata lo podéis confitar vosotros mismos, sólo tenéis que poner el pato fresco en una sartén con cubierto hasta la mitad con grasa de pato (o aceite de oliva si no encontráis la grasa) y dejarlo cocinar por una hora u hora y media hasta que se confite a fuego muy suave, 50º C más o menos.
Elaboración:
1- Se estira la plancha de hojaldre y la cortamos con el cortapastas.

Después horneamos hasta que estén hechas (unos 7 minutos).

2- Pelamos las escalonias y los pimientos (para esto usad el pelador).

3- Por otra parte vamos preparando el pato. Aprovechamos que tenemos el horno caliente y dejamos que se doren.

Consejo del chef: Como la grasa del pato suele estar solidificada lo mejor es dejar la lata un minuto en el horno para que se licue. Pero hacedlo con la lata abierta para que no se reviente con el calor.

Aquí ya están sin huesos y cortadas en tiras.

3- Con la grasa de pato sobrante vamos confitando las escalonias.

Esto se podría hacer en una sartén poco a poco pero en el microhondas queda igual y sólo tardaremos cuatro minutos a máxima potencia y tapadas con papel film.

4- Aliñamos las lechugas y los pimientos (cortados en pequeños trozos) con aceite sal y vinagre.

5- Ahora toca montar los platos, para ello cortamos por la mitad nuestros hojaldres y los vamos rellenando.

Después los rellenamos con las ensalada de lechugas y ponemos encima las escalonias confitadas.

Encima colocamos el pato (caliente).

Ponemos la tapa de hojaldre y a comer.

Truco para galletas quemadas

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 19 Dec 2011 15:26:00 +0000

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Hoy os traigo un truquito para aquellas veces que hacéis muchas galletas, pastas, totadas...y como es inevitable alguna se os acaba quemando. Lo usual cuando eso sucede es o bien tirarlas o bien coger un cuchillo y armarnos con paciencia. Sin embargo, existe una solución mucho más rápida para cuando se nos chamuscan las galletas: El rallador.

Pan de gengibre o gingermen (sin melaza)

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sat, 17 Dec 2011 17:17:00 +0000

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Ya ha llegado la navidad y como bien sabéis los que me seguís soy un gran fan de la cultura anglocelta y anglosajona así que si fundimos ambas cosas no me queda otra que preparar unos ''hombrecillos de pan de jengibre''.

Es la primera vez que los preparo así que no ha dado mucho lugar a innovaciones sobre la receta original, sólo he bajado las cantidades de especias (me parecían demasiadas para nuestro paladar), añadido algún detalle más en el glaseado o frostin' y cambiado la melaza por su sustitutivo universal miel de caña y caramelo. Sea como sea la receta está sacada de Joy of baking uno de los mejores programas de repostería de toda la web (sobretodo de repostería de orígen británico y americano).
http://www.joyofbaking.com/GingerbreadMen.html
Por cierto, se lo dedico a mi amigo Beli, que le toca trabajar todos estos días el doble en la tienda.

Ingredientes:

-400 gramos de harina.

-Una pizca de sal.

-1/2 cucharada de baking soda o baking powder (levadurina).

-1/2 cucharada de bicarbonato.

-1 cucharada de café de jengibre molido.

-1 cucharada de café de canela molida.

-1/4 de cucharada de café de nuez moscada.

-1/4 de cucharada de café de clavo molido.

-120 gramos de mantequilla a punto pomada.

-100 gramos de azúcar blanquilla (la próxima vez lo haré con azúcar moreno).

-1 huevo grande.

-100 gramos de miel (preferiblemente de caña)

-60 gramos de caramelo líquido.

(o 160 gramos de melaza).

Para el glaseado:

-150 gramos de azúcar glasé.

-100 gramos de mantequilla a punto pomada.

-1 cucharada de extracto de vainilla.

-2 cucharadas de nata ligera o leche entera.

Elaboración:

1- Lo primero es mezclar en un bol las especias, la harina tamizada, la sal, la levadurina y e l bicarbonato.

2- Por otro lado se mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que quede una masa blanda (lo mejor es usar el aparato mezclado de vuestra batidora), después añadimos el huevo y seguimos mezclando.

3- Ahora es el turno de agregar a la mezcla de mantequilla la melaza o su sustitutivo de miel y caramelo líquido (el truco es que, tanto si es melaza como lo otro, se mantenga a temperatura ambiente). Es importantísimo que la masa quede bien mezclada.

4- Una vez que hemos conseguido esa masa le vamos añadiendo poco a poco nuestra mezcla de harina y especias.

5- Ahora separamos la masa en dos bolas y la tapamos con papel film. La debemos tener refrigerada por lo menos dos horas, aunque lo normal es toda la noche. Esto es porque la masa es muy blanda y así se endurece.

6- (mientras precalentamos el horno a 180º C con la bandeja de hornear colocada). Enharinamos una superficie y estiramos sobre ella nuestra masa de galletas hasta que nos quede un grosor de 8 mm. Y cortamos las galletas con nuestros moldes, lo más usuales son los de hombre, abeto y casa (el origen del cuento de los hermanos Grimm ''La casita de chocolate'').
Esta es la parte más complicada y existen dos formas de hacerse:
Si no tenéis esteras de silicona:

Estiramos sobre una superficie enharinada.

Hacemos los hombres.

Nos ayudamos de un cuchillo para despegar las galletas.

Si tenéis moldes de silicona:

Estirar y cortar sobre la silicona antiadherente.

Consejo del chef: Aquí viene el truco del almendruco una vez los tengáis hechos la mejor forma de conservarlos sin que se puedan romper o pegar entre ellos es depositarlos sobre un trapo.

7- Horneamos las galletas sobre papel de horno o silicona para que no se peguen (si no tenemos pues engrasamos y enharinamos la plancha de horno). Las galletas tardan en hacerse entre 8 y 12 minutos, sabremos que están hechas cuando los bordes de las galletas se vayan volviendo marrones.

Consejo del chef: el glaseado y la decoración se hace en frío, aunque podemos aprovechar cuando están calientes para colocar pepitas de chocolate, perlas de caramelo y demás decoraciones que necesiten fundirse y que se queden pegadas.

-Para el glaseado:
1- Batimos la mantequilla hasta que esté totalmente blanda y la mezclamos con el extracto de vainilla y con el azúcar glass (cuanto más final mejor) poco a poco. Esto es mejor hacerlo con una batidora.

2- Ahora lo mezclamos con la nata para que quede más manejable y le añadimos colorantes si queremos (ya sabéis que siempre que puedo evitarlo no uso colorantes).

3- Ponemos la pasta en una manga pastelera y empezamos a decorar.

Sopa minestrone

noreply@blogger.com (David Hernández) — Fri, 09 Dec 2011 18:01:00 +0000

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Como el frío se hace patente y a mi para combatir el frío me encantan las sopas aquí os traigo una de mis favoritas: La minestrone. Es una sopa llena de vitaminas, muy reconfortante y, además, muy completa pues aporta bastantes proteínas e hidratos de carbono; lo único malo es que se tarda un poco en preparar aunque siempre podéis preparar más caldo y congelarlo.

Lleva pasta así que si teneís problemas con el gluten o al huevo os recomiendo que uséis pasta de arroz. La auténtica lleva un poco de queso rallado al final pero personalmente a mi no me gusta así que no le echo.
Por cierto, el hecho de que la entrada anterior sean unas koftas no ha sido casualidad, a esta sopa que como veréis lleva carne, le van muy unas koftas hechas en la propia sopa; eso si, hacedlas muy pequeñas.

Ingredientes:
- 2 zanahorias.
-2 ó 3 patatas.
- 1 puerro.
- 3 ramas de apio.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 manojo de espinacas (las utilicé congeladas.)
- 5 ó 6 hojas de lechuga (o acelgas).
- 2 tomate pelados y sin pepitas.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- Albahaca.
- Romero.
- Pimienta molida.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 90 gramos de panceta. (bacon ahumado y carne picada también valen).
- Pasta (los tiburones son lo más usual).
Opcional: alubias pintas, un poco de pan seco...

Elaboración:

1- Lavamos y picamos las verduras (excepto las patatas). Yo las corto en brunoisse aunque lo suyo es cortarla en paisana (dados más grandes como de 1 cm), pero a mi me gustan más así.

El ajo lo dejo muy picado aunque en la original se hace en láminas.

2- Freímos en una olla la panceta desgrasada y cortada en trozos (yo la retiro) con las especias, después pochamos en la olla todas las verduras hasta que empiecen a ablandarse.

Consejo del chef: las verduras de hoja y el tomate añadidlo al final de los sofritos, porque debido a la cantidad de agua cortan el sofrito y empiezan a cocerlo. También se añade aquí la salsa de tomate.

3- Añadimos todo el caldo, las especias que nos han quedado en la panceta (trozos de romero sobretodo) y dejamos que cueza todo por espacio de media hora a una hora. También es el momento de añadir las patatas cortadas en pequeños trozos (tronchados).

4- Ahora que la sopa ya está prácticamente hecha, es el momento de añadir la lechuga picada y las espinacas.

5- Lo último es cocer la pasta y dejar que se haga al dente (en este caso 8 minutos [pero seguid las instrucciones del fabricante]).

6- Añadid la panceta (yo lo hago así para que este más crujiente).

Koftas o albóndigas morunas en salsa de cebolla

noreply@blogger.com (David Hernández) — Fri, 02 Dec 2011 10:27:00 +0000

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Las koftas no son más que unas albóndigas de origen árabe muy fáciles de preparar porque no necesitan ser amalgamadas con miga de pan o huevo. Son más secas que las albóndigas pero al ser más pequeñas y estar cocinadas en salsa quedan muy jugosas, personalmente a mi me encantan.

Ahora vamos a por ello.

Ingredientes:

-Carne picada (en este caso de pavo).

-Especias morunas..

-Dos cebollas.

-Cilantro y perejil picados.

-Salsa de soja o tamari.

-1 vaso de vino blanco.

-Harina (de maíz, arroz o la que prefiráis).

Elaboración:

1- Mezclamos la carne picada con las especias, la salsa, el cilantro y el perejil picado.

2- Hacemos bolas pequeñas con la carne, podemos untarnos las manos con harina para que no se nos peguen a las manos pero...

Consejo del chef: si nos humedecemos las manos tampoco se nos pegaran a las manos y quedarán más ligeras y con menos carbohidratos.

3- Pochamos las cebollas picadas hasta que queden de color dorado, después agregamos la cucharada de harina y hacemos un rust.

RUST: es una palabra de cocina que indica la mezcla de una base grasa y un espesante-normalmente aceite, mantequilla y harina de maíz- a fuego hasta que la harina quede bien cocinada). Tradicionalmente se usaba como base para salsas como la aurora o la veluté, pero también como espesante para otras salsa y guisos, lo que ahora hacemos con harina de maíz o fécula de patata diluida en agua.

4- Añadimos el vino, después las koftas y dejamos que todo reduzca moviendo de vez en cuando ( lo mejor es usar una sartén con tapa).

Ahora sólo toca comérselo, con arroz blanco quedan muy bien.

Pizza David

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sat, 26 Nov 2011 22:12:00 +0000

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¿Qué toca hoy? Pues pizza, pero no cualquier pizza, hoy toca pizza David que me llevaban pidiendo desde hace mucho la receta.

La receta es básicamente la de una pizza normal, pero con unos tiempos de amasado y levantado un poco distintos y algún otro toque diferente. El resultado es una pizza muy con una base muy esponjosa y gruesa que a mi me encanta

Vamos a ello.

La receta no es apta ni para la alergia al gluten ni para la alergia a la proteína de leche, pero si alguno la adapta hacédmelo saber por favor.

Ingredientes:

-250 gramos de harina de fuerza.

-8 gramos de levadura fresca de panadería.

-Agua.

-100 gramos de queso tierno rallado (o del que prefiráis).

-Salsa de tomate.

-Orégano.

-Sal.

Para el relleno:

-Usad lo que prefiráis en este caso ha sido atún, jamón de york, y aceitunas negras; pero echad lo que prefiráis bacon, cebolla cruda, champiñones...

Elaboración:

1- Tamizamos la harina en un bol y mezclamos con la sal y la levadura deshecha en medio vaso de agua templada.

Amasamos poco a poco hasta que la masa se despegue de las manos (con ahínco, que al final se consigue).

2- Dejamos que suba hasta que doble su nivel.

3- Ahora volvemos a amasar pero esta vez añadiendo el orégano (un cucharita de café) y el queso rallado (un puñado al gusto).

4- Estiramos la masa sobre la placa de horno con ayuda de un rodillo.

5- Rellanamos los bordes con queso (a veces también los relleno con tiras de bacon). La idea no es mía hace años había unas pizzas de ''Pizza hut'' con el borde relleno y a mi me encantaba.

6- Rellenamos el interior con una capa de tomate y otra capa de queso (como veis soy lo que los británicos llaman un cheeseguzler como el protagonista de Wallace y Gromit), después rellenamos al gusto y damos otra capa de queso- aquí suelo preferir mozarella.

Y ahora el truquillo que hace que mi pizza sea diferente a las demás, yo ahora dejo a la pizza que suba durante una hora, esto le da mucha esponjosidad a la base, pero se podría hornear ahora mismo.

7- Por último toca lo más fácil, porque el horno hace todo el trabajo. Horneamos unos veinte minutos a 180º C y a comer.

Combinado de ñoquis con salsa de setas y lomo

noreply@blogger.com (David Hernández) — Thu, 17 Nov 2011 15:21:00 +0000

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Clásico de la cocina italiana que se come, al igual que la pasta, en todo el mundo; si bien es cierto que, y esto también igual que la pasta, los solemos comprar ya preparados bien por comodidad o porque que pensamos que es algo muy difícil.

En esta ocasión los vamos a preparar nosotros mismos, como ya hicimos con la pasta fresca demostrando que casi todo se puede hacer en casa si seguimos unos sencillos pasos. La receta que vamos a seguir para hacer los ñoquis es de Mariciela del blog MI COCINA, un blog genial que os recomiendo a todos y con un montón de recetas paso a paso con ingredientes que aquí en España nos resultan exóticos pero que están buenísimos (y he testado muchas de sus recetas).

Y ahora al lío.

Ingredientes:

-Para los ñoquis:

-400 gramos de patatas.

-20 gramos de harina pre-cocida de maíz.

-80 gramos de harina de trigo.

-1 huevo.

-10 gramos de mantequilla.
-2 cucharadas de queso rallado.
-Para los filetes:
-Filetes de lomo.
-1 ajo bien picado.
-Perejil.
-Pimienta.
-Para la salsa:
-Unas setas, en este caso champiñones aunque valen portobellos, con nícalos queda también buenísima.
-Un brick pequeño de nata para cocinar (con menos grasa).
-Pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

-Para los ñoquis:

1- Cocemos las patatas. Yo las he hecho al vapor (que además es como las hace Mariciela) aunque yo las hice en el estuche de vapor, pero también las podéis cocer en el microhondas o en agua. Yo el agua la he perfumado con un chorrete de vino blanco y estragón.

2- Después hacemos puré con las patatas y las mezclamos bien con el huevo, el queso rallado y la mantequilla.

Una vez esté todo mezclado, vamos incorporando la harina poco a poco (yo como sabéis siempre la tamizo). Al final no tiene que quedar una masa que no se nos pegue en las manos.

3- Ya tenemos la masa ahorra le damos forma de churro y vamos cortando trocitos.

Consejo del chef: Para ahorrar tiempo mientras les voy cortando también les voy cociendo. De esa manera cuando acabemos de cortar los ñoquis ya estarán cocidos.

4- Para cocerlos no tenemos más que poner un poco de agua con sal a hervir e incorporarlo en pequeños montones; sabremos que están hechos cuando salgan a flotar a la superficie.

-Para la salsa:(si la hacemos a la vez que cocemos las patatas ahorramos muchísimo tiempo).

1- Cortamos las setas en láminas finas y salteamos las setas en una sartén con una gota de aceite (lo mejor aceite en spray).

Yo le añadí un poco chalota picada.

2- Cuando las setas empiecen a ablandarse las cubrimos con la nata, echamos la pimienta y la nuez moscada y dejamos que reduzca un poco.

Por último sólo tenemos que cubrir los ñoquis calientes con la salsa..
-Para los filetes:
1- Ponemos un rato a macerar los filetes con el ajo, el perejil picado, la pimienta y el aceite (minimo 5 minutos).
2- Los ponemos sobre una plancha bien caliente

Consejo del chef: SIEMPRE que vayamos a hacer carne a la plancha es necesario que esté a temperatura ambiente, de esa forma se hará bien por dentro pero sin quedar cruda. Esto es especialmente importante para la ternera si queremos que dentro quede roja pero caliente.

Callos con tomate light

noreply@blogger.com (David Hernández) — Fri, 11 Nov 2011 14:08:00 +0000

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Llevo con el estomago regular hace ya tiempo, por lo que las recetas muy pesadas la tengo olvidadas, además desde que estoy de baja no hago mucho deporte por lo que kilos vienen a mi como moscas a la miel: pero por otra parte no podía resistirme a comer uno de mis platos favoritos, Los Callos, así que...callos con tomate.
Es un plato que no tiene apenas grasa, la poca que sueltan los callos se tira con el agua de la cocción y si se prepara con salsa de tomate y no con tomate frito no le añadimos nada.

Se me olvidaba, son completamente aptos para la congelación quedan muy bien después de descongelar.

Ingredientes:

-1 kg de callos de ternera.

-1'5 litro de agua.

-200 gramos de salsa de tomate (vale tomate frito).

-Laurel, clavo y tomillo (o las especias que prefiráis)

-Dos ajos y unos tacos de jamón serrano desgrasado.

Elaboración:

1- Cocemos los callos 20 minutos en la olla rápida al número dos (seguid las instrucciones de vuestra olla) con el agua y las especias.

Tenemos tres opciones:

-Comprar el estómago en entero, entonces tenemos que cortarlo en trozos y limpiarlo en abundante agua con vinagre de vino blanco.

-Comprar los callos ya limpios (aunque es conveniente darlos un repaso).

-Comprarles ya cocidos.

Consejo del chef: No echéis sal a los callos en la cocción porque luego le echamos en jamón y el tomate, así que hasta que probéis al final no echéis sal para que no quede salado.
Otra cosa: si os molesta mucho el olor de la cocción de los callos podéis echar unas cuantas hojas de apio y el olor no será tan fuerte.

2- Cuando ya esté a punto de acabar la cocción, cortamos el jamón y el ajo, y los hacemos en una sartén con un poco de aceite en spray.

3- Retiramos el agua de la cocción de los callos (dejamos como medio vaso) y en esa misma olla (por aquello de manchar demasiado) agregamos el jamón, los ajos y el tomate y cocinamos a fuego lento 10 minutos y rectificamos de sal y pimienta.

Consejo del chef: Recordad que para que lo que se cuece en la olla no se parta o se desmorone lo mejor es esperar a que se escape todo el gas a temperatura ambiente en lugar de utilizar la válvula de sobre-presión o ponerlo debajo del grifo.

Sepia al horno

noreply@blogger.com (David Hernández) — Mon, 07 Nov 2011 15:51:00 +0000

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Aquí volvemos después de una semana de poco ajetreo en el blog, aunque la verdad es que con lo rico que ha quedado esto ha merecido la pena; además es una forma diferente de comer la sepia. Aunque a la plancha con ali-oli está muy buena hay más formas de prepararla.

-Ann, I know u cannot eat sea-life but you can subtitute it with pork loin 'cause I prepare it monthly and the direction are the same, very easy as u can see.

Vamos al lío.

Ingredientes:

-3 patatas.

-1 cebolla.

-Dos dientes de ajo.

-Media copa de vino blanco.

-1 sepia.

-Especias: (las que prefiráis) pero pimienta, ajo deshidratado, perejil y orégano le pegan mucho.

Elaboración:

1- Pelamos las patatas, los ajo y la cebolla y los cortamos en láminas.

Consejo del chef: siempre que vayáis a cortar algo irregular, cortar una lámina en la parte de abajo que sirva como base para que no se mueva y sea más seguro hacer los cortes.

2- Hacemos una especie de patatas panadera pochando todas la verduras a fuego lento. No hace falta que se hagan del todo, sólo que cojan los sabores, porque luego van al horno.

3- Cortamos la sepia en trozos grandes, yo no corto hasta el final, para que siga conservando el aspecto de sepia pero que luego se fácil de servir.

4- Precalentamos el horno a 220º C . Mientras en una bandeja de horno colocamos en el fondo las patatas, encima la sepia con las especia que prefiramos y regamos todo el conjunto con el vino blanco y dejamos cocinar unos 25 minutos.

Y a comer.

Rollitos de primavera

noreply@blogger.com (David Hernández) — Thu, 27 Oct 2011 13:09:00 +0000

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Bueno seguimos con esto de los rollitos, esta vez con los clásicos rollitos de primavera, aunque como siempre modificando un poco la receta original por temas de alergias y para hacerla más sana.

Esta receta se la vamos a dedicar a Marian, del blog de cocina: http://eltallerdecocinademarian.blogspot.com/ que ha tenido a bien regalarme un wok y que tiene uno de los blogs más chulos de toda la blogosfera.

Hoy vamos a utilizar masa para rollitos que contiene gluten, huevo y bastantes más trazas de alérgenos; además que no se encuentra demasiado fácil en ciudades pequeñas (aunque en internet es fácil). Sin embargo, tiene una buena ventaja y es que se pueden conservar congeladas mucho tiempo. Así que ya sabéis si tenéis problemas para encontrar la masa o alergias usad obleas de arroz o pasta brik o filo (aunque la mayoría de las marcas la hacen con gluten).

Ingredientes: (la soja es muy necesario pero si os sienta mal la desecháis)

-Brotes frescos de soja.

-Zanahoria.

-Repollo.

-Cebolleta.

-Salsa de soja o tamari.

-Unos dados de cabecero de lomo desgrasado (de cerdo).

-Obleas para rollitos.

Opcional: salsa agridulce, setas.

Elaboración:

La elaboración es prácticamente igual a la de los rollitos de gamba.

1- Picamos en juliana fina todas las verduras (y las setas si queremos echarlas). El cerdo lo cortamos en dados pequeños.

2- Salteamos medio minuto las verdura con un poco de salsa de soja. Lo haremos en un wok muy caliente para que no cojan mucha grasa y se mantengan crujientes (esto último es totalmente necesario, se cocina poco tiempo).

Por otro lado salteamos el cerdo (lo podemos hacer en el mismo wok después de hacer la verduras)

3- Rellenamos las obleas con la verduras y unos dados de cerdo. En este caso la pasta es cuadrada si lo hacéis con obleas utilizad este método rollitos de gamba.

Consejo del chef: para que se despeguen bien las obleas, es mejor que estén a temperatura ambiente sino quedan quebradizas.

En cuanto se fríe se compacta y no se desmorona.

4- Aquí viene lo bueno, lo tradicional es freírlos, pero a mi me gustan mucho más al horno saben igual y son menos pesados. Para ellos pintamos la parte de abajo de una placa de horno con aceite de oliva o girasol, colocamos encima los rollitos y los pintamos por arriba. Los horneamos con el horno precalentado a 200º C, con el aire y calor por arriba y abajo, en torno a 5 minutos.

Como se puede apreciar la presencia es muy similar de uno frito a una horneado.

Y ya está, a comer.
Probadlos porque están muy buenos.

Rollitos de gamba

noreply@blogger.com (David Hernández) — Sat, 22 Oct 2011 09:02:00 +0000

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Esta receta es una mezcla de cocina china y tailandesa, pero tranquilos porque en breve haré el típico rollito de primavera. Este rollito de gambas es más sano, porque va horneado y no frito y es totalmente apto para celiacos , alérgicos al huevo y a la lactosa. Es lo bueno de las obleas de arroz, una pasta de mil y un usos; que puede estar cocida al vapor, fritas o asadas.

Por cierto si no la conseguís (aunque lo podéis encontrar en todas las grandes superficies) podéis usar pasta brick o filo y lo podéis acompañar tanto de salsa agridulce, como de soja con wasabi (a mi esta me encanta) o de salsa de tamarindo.

Yo he usado salsa de tamarindo (medio bote de pasta de tamarindo, con dos cucharadas de reducción de Módena, y medio vaso de agua, se cuece todo hasta que espese).

Ingredientes:

-Una obleas de arroz.

-Unas hojas de repollo.

-Un par de zanahorias juliana.

-Una cebolleta en juliana.
-Brotes de soja frescos.

-Salsa de soja.

-Unas gambas picadas.

Opcional: unas semillas de sésamo tostado.

Elaboración:

1- Una vez picada toda la verdura la salteamos en un wok bien caliente.

2- Por otra parte escaldamos los brotes de soja 20 segundos en agua hirviendo.

Después escurrimos bien y los añadimos al wok.

Por último añadimos la salsa de soja o el tamari (por eso no hay que echar sal antes).
OJO: La verdura la salteo en total 50 segundos tiene que quedar al dente, cruijientes.

3- Salteamos por otro lado las gambas picadas.

4- Mójamos (no simplemente humedecer) la parte de abajo de un plato, ponemos encima nuestra oblea y volvemos a mojar la parte de arriba de la oblea. Y luego rellenamos con las verduras y las gambas.

El truco está en que la oblea se ablande y una cosa fantástica de estas obleas de arroz es que aunque están totalmente mojadas, no se pegan con las otras, simplemente adquieren mucha elasticidad, en fin una de mis pastas-masas favoritas.

5- Precalentamos el horno a 200º C, ponemos en una bandeja un papel de hornear lo engrasamos con aceite de oliva y hacemos los rollitos hasta que queden crujientes.

Los damos la vuelta cuando ya estén bien hechos de un lado.

Salsa agridulce

noreply@blogger.com (David Hernández) — Tue, 18 Oct 2011 14:05:00 +0000

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Aquí un clásico de la cocina oriental que parece muy difícil pero que todos podemos hacer en casa.

Hoy he preparado unos rollitos de primavera y había que acompañarlos con algo, y por supuesto ese algo es la salsa agridulce. Otro día os enseño la receta de los rollitos de primavera y los rollitos de gamba (estos más tailandeses) que podéis acompañar con esta riquísima salsa.

Un apunte si en lugar de hacer vosotros mismos el ketchup lo usaís del comprado tenéis que usar una cucharada menos.

Ingredientes:

-1 vaso de caldo de pollo (yo he usado agua porque no tenía y paso de los concentrados).

-4 cl, de vinagre de arroz (de manzana vale igual).

-3 cucharadas de azúcar moreno.

-1 cucharada de reducción de módena.

-4 cl de salsa de soja o tamari.

-3 cucharadas de ketchup.

-1 cucharada sopera de Maicena (no tenía y use harina de maíz, pero es mejor con Maizena).

Opcional: una cucharada (de café) de agar agar.

Elaboración:

1- Ponemos a hervir todos los ingredientes, excepto la Maizena.

2- Cuando ya haya reducido un poco, disolvemos la Maizena en un poco de agua fría y la agregamos. Dejamos que vaya espesando.

Probadla, si está muy dulce echad un poco más de vinagre y si está muy agría pues más azúcar.

Ahora al final sería el momento de añadir el agar agar que le da una textura muy buena cuando enfríe, aunque esta vez yo no le he echado porque era para comer casi al momento.