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當期雜誌-NO.86 酸種麵包
當期雜誌-NO.86 酸種麵包
「酸種麵包」,一種慢食物,從培養菌種、觀察氣味,到等待時間完成,每一個步驟,都要求與時間建立關係。本期從製程與價值切入,看職人如何用一顆麵包,回應市場、生活與信念,跟著他們一起走進台灣酸種麵包的世界。
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NO.86 期雜誌推薦文章
The Slice Shop 酸種披薩的城市慢食哲學
The Slice Shop 酸種披薩的城市慢食哲學
走進 The Slice Shop 信義安和店,看酸種麵團如何化為可對折入口的披薩切片。從 Lean Startup 思維到兩段式烘焙,解析結構與風味層次,重新定義台北街頭酸種披薩體驗。
璞家工作室 將酸種揉進生活中
璞家工作室 將酸種揉進生活中
璞家工作室創辦人劉嘉宇(Jerry)以舊金山 Tartine 酸種麵包為啟蒙,回台打造在地酸種哲學。選用台灣小麥、長時間發酵與高含水配方,呈現濕潤內裡與深色脆殼,讓酸種麵包成為日常主食。
祖祖 讓酸種變成可被量化的藝術
祖祖 讓酸種變成可被量化的藝術
走進祖祖麵包工作室,解析唐子浩如何以米其林標準投入酸種麵包,從自磨小麥、菌相培養到溫控管理,建立可複製的製作系統。以「酸種三菜一湯」實踐日常飲食,重新定義台灣酸種文化。
Celebread 精準美學 如雕琢珠寶般的酸種工藝
Celebread 精準美學 如雕琢珠寶般的酸種工藝
走進 Celebread,探索建築背景創辦人如何以精品思維打造酸種麵包。從高含水配方、多種麵粉結構到訂製包裝設計,兼顧口感、餘韻與日常耐吃度,詮釋極致工藝酸種美學。
Amber 手造烘焙分享學習所 酸種策展之路
Amber 手造烘焙分享學習所 酸種策展之路
Amber 手造烘焙分享學習所由倪淑敏創立,從 後媽家 Home Mom Bakery 出發,深化天然酵母教學。攜手世界盃聖誕麵包冠軍教練 陳詩絜,引進義大利工藝,打造專業發酵學習平台。
KANG Artisan Bakery 康豐柚主廚與經營者
KANG Artisan Bakery 康豐柚主廚與經營者
KANG Artisan Bakery主廚康豐柚,畢業於斐杭迪,曾任台北文華東方酒店烘焙主廚,榮獲德麥萊思克盃冠軍。從五星飯店到創業開店,以可頌實力與品牌思維打造職人麵包代表。
從福建到馬來西亞 仁嘉隆新村的新食代
從福建到馬來西亞 仁嘉隆新村的新食代
跟隨《辛香料風味學》作者走訪馬來西亞仁嘉隆華人新村,探訪洪家手工包坊、承記與蒜味油炸粿等老字號,見證青年接手傳統產業,品味福建移民飲食與新村轉型故事。
不使用白色桌布的TBD 餐廳-「農場餐廳」躍升主流用餐場域
不使用白色桌布的TBD 餐廳-「農場餐廳」躍升主流用餐場域
從雪梨到拜倫灣,Three Blue Ducks引領澳洲「農場餐廳」風潮,實踐從農場到餐桌的永續理念。結合在地小農、食物教育與季節菜單,打造誠實食物與真誠連結,成為主廚走入產地、消費者願長途追隨的餐飲新主流典範。
豆芽菜 空氣感的存在
豆芽菜 空氣感的存在
從童年種綠豆到萬華加蚋仔豆芽盛世,走訪六島創意總監 周盈君 筆下《東園誌》記憶;再談 鄭和下西洋 與美式中餐經典 Chop Suey,看豆芽菜的在地與世界。
有趣酒業 立志做台灣創意烈酒先鋒
有趣酒業 立志做台灣創意烈酒先鋒
2024設廠的有趣酒業,以雲林虎尾糖廠甘蔗蜜、萬丹紅豆與森氏櫟入酒,打造本土蘭姆與麥芽烈酒。團隊承襲赫瑞瓦特大學蒸餾技藝,推出「1624荷蘭台灣蘭姆酒」與玩木系列,為國際烈酒注入台灣風味。
構樹 大地先驅植物 全株皆是「楮」方
構樹 大地先驅植物 全株皆是「楮」方
鹿仔樹(構樹)為台灣演替先驅植物,具造紙與生態價值。走進屏東霧台神山部落,看I-la 月桃家庭農園結合魯凱族文化與森林農法,延續部落記憶與自然共生智慧。
芹沃咖啡烘焙館 異鄉遊客的馬祖新味
芹沃咖啡烘焙館 異鄉遊客的馬祖新味
走進北竿芹壁芹沃咖啡烘焙館,將老酒、紅糟入披薩與家常菜,以中式靈魂演繹西式料理。冬季限定鮮魚與在地食材入菜,呈現馬祖地中海風情與溫暖款待,品味離島四季風土。
馬祖小吃 只為熟人而開的廚房
馬祖小吃 只為熟人而開的廚房
走進南竿無招牌小店,預約制家常料理驚喜上桌。從透光魚燕包、Q彈炒魚麵到自釀老酒紅糟鰻,道道現做真材實料,品味馬祖最有人情味的私房海味。
友誼山莊 自給自足西島日常
友誼山莊 自給自足西島日常
探訪馬祖西莒田沃村與友誼山莊,體驗離島中的離島生活。老闆娘手採蠑螺、佛手等當季海味,呈現最道地的馬祖時令料理與海島共存智慧。
龍和閩東風味館 從簡餐到三絕鴨宴
龍和閩東風味館 從簡餐到三絕鴨宴
馬祖首間烤鴨店龍和閩東風味館,融合紅糟與海味打造鴨藏三絕、金湯魚片等手路宴席。傳承三十年刀工與火候,嚴選當季海鮮,演繹島嶼風土的精緻台式料理。
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