Con Tapas y a lo loco

Carrilleras a la cerveza negra con manzana y vainilla

2023-07-14T00:30:00.002+02:00

He abierto el cajón donde guardo todas mis recetas, y he visto que las "carrilleras a la cerveza negra con manzana y vainilla" me estaban esperando...

¡Cómo he podido olvidar contarte una receta que he cocinado tanto! no pasa nada, todo tiene solución. Lo importante es llegar a tiempo, y de eso de momento tengo. Te voy a explicarte mi receta de "Carrilleras a la cerveza negra con manzana y vainilla" ahora mismo, toma nota... te va a encantar y en cuanto reunas todos los ingredientes, seguro que te apetecerá cocinarla y mucho más, degustarla...

Ingredientes:

10 carrilleras de cerdo ibérico
75 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 manzana roja
1 vaina de vainilla
150 ml de caldo de carne
33 cl de cerveza negra
sal, pimienta negra, romero y tomillo

Elaboración:

Sellar las carrilleras (limpias, podemos pedirle a nuestro carnicero que limpie las carrilleras si no sabemos) con el aceite de oliva y reservar.
En el mismo recipiente con el aceite sobrante (si vemos que es menos de 50 ml añadimos un poco) agregamos los ajos laminados, la cebolla y la manzana (sin pelar y retiradas las semillas) troceadas y la vainilla entera, tal cual.
Rehogar unos 7 o 10 minutos.
Colocamos encima las carrilleras una vez pasado el tiempo y vertemos la cerveza y el caldo en el recipiente.
Salpimentamos, añadimos tomillo y romero. Tapar el recipiente y cocer a fuego medio 90 minutos. En olla exprés unos 60 minutos. Si las carrilleras son tiernas es posible que estén antes, comprobar.
Terminada la cocción, sacamos la carne y reservamos. Trituramos la salsa ( añadir un poco más de caldo si se ha evaporado demasiado), triturar con todos los ingredientes, vainilla incluida..
Colocar de nuevo las carrilleras dentro del recipiente y dejar hervir unos 5 minutos más.
Emplatar y disfrutar.

Notas:

- Esta receta sirve para carrilleras de cerdo, de cerdo ibérico y carrilleras de ternera. Varían los tiempos de cocción.

- Para carrilleras de ternera, que son más grandes, se puede añadir un poco más de caldo de carne y vamos viendo si necesita más.

- Esta receta es para 5 personas, dos carrilleras por persona, tendremos en cuenta si son de ternera pondremos una por persona, así que serían 5 carrilleras de ternera y como mucho 6.

- La diferencia entre las carrilleras de ternera y las de cerdo está en que las de cerdo son más jugosas y el sabor más suaves, el de las carrilleras de ternera es muy potente.

- La guarnición para las carrilleras la dejo a vuestro gusto. En este caso yo no puse nada pero ya sabéis que las patatas panadera siempre es un acompañamiento de lujo. Las verduras o una manzana troceada y salteada con mantequilla también sería perfecto.

Ana Sánchez

Arroz caldoso con verduras y langostinos

2023-06-16T00:30:00.002+02:00

Junio, comienza el verano y posiblemente estés de vacaciones. Y qué mejor momento para echar un vistazo a esas recetillas que tienes pensado preparar en cuanto llegues a casa... pues aquí tienes receta espectacular que te va a gustar nada más que sepas los ingredientes que lleva.

Arroz caldoso con verduras y langostinos. Los arroces son fantásticos y lo sabes... un arroz para comer en la piscina, a la orilla del mar disfrutando de unas vistas inolvidables, a la sombra de un árbol en el mejor merendero de la montaña... un arroz siempre encaja.

He cocinado este arroz, aprovechando que "Caldos Aneto" me envió hace unos días una caja con tres brick de caldo para valorar. Me han encantado. El Caldo ecológico natural de verduras suave me ha venido genial. En casa tenemos algún problemilla de tensión arterial y digestivo, pues con este caldo se controla muy bien la sal y al ser suave el guiso ha quedado perfecto. A partir de ahora los usaré a menudo.

Te dejo por aquí los ingredientes de este arroz caldoso con verduras y langostinos que a nosotros no ha encantado y posiblemente será uno de tus preferidos en cuanto lo pruebes.

Ingredientes:

250 o 300 grs. de arroz bomba
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla grande o 1 pequeña
2 dientes de ajo
1 calabacín mediano lavado y sin pelar
2 tomates medianos
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
1/2 cucharadita de moka de pimentón dulce
1 cucharadita de moka de pulpa de pimiento choricero
12 langostinos (2 por persona)
Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen
caldo vegetal suave (en mi caso)

Elaboración:

Cubrir el fondo del recipiente donde lo vamos a cocinar de aceite de oliva.
Tendremos las verduras lavadas y cortadas en dados pequeños.
Cuando tengamos el aceite caliente pondremos la cebolla y el ajo a sofreír.
A los pocos minutos continuamos con el pimiento rojo y verde
Dejamos un tiempo y añadimos el calabacín
El sofrito se irá cocinando paso a paso. Ahora toca el tomate. Unas vueltas y la cucharada de tomate concentrado.
Hacemos un hueco entre las verduras y ponemos la cucharadita de pimentón, rápidamente la de pulpa de pimiento choricero, damos una vuelta mezclandolo todo y añadimos el caldo caliente. Todo muy rápido para que el pimentón no se queme.
Este es el momento de añadir el arroz y dejar cocer el tiempo que nos indique el fabricante del producto que hemos elegido. Suelen ser unos 20 minutos.
Como estamos cocinando un arroz caldoso, no hay medida de caldo y arroz, vamos a ir añadiendo el caldo necesario según nuestros gustos. Es el momento de probar y agregar la sal teniendo en cuenta que en este caso el caldo ya lleva sal, un toque de pimienta molida y nuestro guiso quedará perfecto.
Pelamos los langostinos dejando la parte de la cola como se ve en la imagen. En los últimos 5 minutos de cocción se hace un cortecito a los langostinos y se le da la vuelta a la cola para que queden así de chulos colocados. Esto se hace en crudo, se colocan y se deja cocer 5 minutos poniendo la tapa al recipiente.

Notas:

- Usar las verduras que nos apetezca o las que tengamos a mano.

- Si no tenemos langostinos, pueden ser gambas o gambones, cigalas o lo que queramos.

- Si no tenemos caldo de brick, podemos hacerlo en casa con antelación y dejarlo reservado.

Ana Sánchez

Tarta de verduras

2022-10-28T00:30:00.016+02:00

Si te gusta celebrar Samhain, la festividad Celta que dio origen a Halloween y, te apetece comer cosas saladas... aquí te dejo esta receta espectacular de tarta de verduras, decorada con una carita que da muuuucho miedito ¡uuuuuhhhhh!

Es facilísima de elaborar, y la puedes dejar hecha por la mañana para tu celebración de la noche. Es otra opción a tomar la ración de verduras y seguir nuestra dieta sana y equilibrada.

Como ves, con esta tarta de verduras, puedes disfrutar de tu fiesta de halloween o samhain y otros eventos, sin tener que cambiar demasiado tu alimentación; además de resultar muy divertida.

Deja salir tu lado creativo y dibuja la carita que más te mola, te divertirás un montón, te lo aseguro. ¿Te animas?

Ingredientes:

Lámina de masa brisa o quebrada
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
1 puerro pequeño (solo la parte blanca)
1/2 berenjena
2 tomates medianos
25 ml de vino blanco
un pizca de pimentón dulce
sal/pimienta
aceite de oliva
molde redondo de 20 cm.
Mantequilla
1 huevo batido

Masa:

250 gr. de harina normal
5 gr. de sal
125 gr. de mantequilla blanda cortada en dados
1 huevo mediano
2 cucharadas de agua helada

Elaboración:

Preparación de la masa: Pon la harina sobre la encimera de trabajo y haz un volcán. Agrega la mantequilla, la sal y el huevo batido. Mezcla.
Añade las dos cucharadas de agua helada y amasa, pero no demasiado, sólo hasta conseguir una textura firme y homogénea.
Forma una bola, envuelve en papel film y reserva en el frigo una hora mínimo.
Vamos ahora con el relleno: Corta las verduras en dados (berenjena, calabacín, pimiento, tomates), la cebolla en juliana, el ajo y el puerro picaditos.
En una sartén, agrega unas cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienza a calentarse añadir la cebolla, el puerro y el ajo. Salpimentar y sofreír unos minutos.
Introducir el resto de verduras y dejar que termine el sofrito a fuego medio. Antes de terminar el sofrito añade el pimentón y rápidamente el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y retirar para dejarlo enfriar.
Montar la tarta: Retira el papel film de la masa y la cortas por la mitad, envuelve una parte y reserva en el frigo. Espolvorea sobre la encimera de trabajo un poco de harina y extiende la masa en círculo algo más de 20 cm.
Ve moviendo la masa y dando la vuelta de vez en cuando para que no se pegue, al dar la vuelta añade harina.
Cuando ya tengas la medida enrolla en el rodillo con cuidado y coloca sobre el molde untado de mantequilla, ve ajustando primero el fondo y luego los laterales. Corta lo que sobresale por el borde.
Vamos ahora con la otra parte. Extiende la masa como la anterior, y con un cuchillo marca el dibujo de los ojos, nariz y boca con las formas que quieras darle.
Pinchar con un tenedor la base de la masa y agrega el relleno. Coloca la masa con para tapar con cuidado de no deteriorar el dibujo. Unir ambas masas para cerrar la tarta y recortar si sobra algo.
Pinta la tarta con el huevo batido y hornea a 180º durante unos 30 minutos. Calienta el horno a 200º diez minutos antes. Terminado el tiempo deja enfriar y desmolda, ya tienes tu tarta de verduras.

Notas:

- Si no quieres usar toda la masa o te sobra puedes congelarla.

- Puedes añadir queso rallado antes de poner la tapa si te gusta con queso.

- No te olvides pinchar la masa antes de poner el relleno, se adhiere mejor al molde y no se hincha.

- Fuente de la masa: Blog de Su (webos fritos).

Ana Sánchez

Cedro de La Francesa en Bejar (Salamanca)

2022-10-17T00:30:00.003+02:00

El Cedro de La Francesa o Cedro de atlas, está ubicado en Béjar, a unos 80 km de la ciudad de Salamanca (España).

Exactamente se encuentra en la finca de La Francesa y debe su nombre a la esposa de Monsieur Papau, un ingeniero francés encargado de las obras del ferrocarril hacia finales del siglo XIX.

Dicen, que el Cedro de la Francesa pertenece a la familia de los Cedros del atlas originario de las montañas del atlas de Argelia y Marruecos. Su nombre, Cedrus atlántica, Cedro del atlas o Cedro plateado, es una especie arbórea perteneciente a la familia de las pináceas.

Dicen que esta especie fue introducida en Europa hacia 1842 con fines ornamentales. Este ejemplar en concreto, tiene más de 150 años, su tronco tiene un perímetro de más de nueve metros y una altura de más de veinte... ¡Impresionante!

Es tal la importancia de este Cedro para los Bejaranos, que han elaborado una ruta para que todos podamos disfrutar del entorno y conocer las características de este ejemplar centenario.

Te voy a contar por dónde puedes iniciar esta ruta simplemente para dar un paseo, son 2.700 metros más o menos de ida, y otros tantos de vuelta si vuelves por el mismo camino. Parece que hay otro camino de vuelta pero yo fui a lo seguro.

La primera vez que me hablaron de este Cedro fue hace unos años, al ver las fotos por la web, quedé enamorada de esta maravilla de la naturaleza y lo típico de siempre, en cuanto pueda voy a verlo. Se fue pasando el tiempo y, en una de las ocasiones que visitamos Béjar, recordé que tenía pendiente visitar a mi árbol del alma. Preguntamos por la ruta a varios lugareños, unos nos hablaban de 6.000 metros otros nos decían de ir al Parque de Santa Ana... total, que íbamos con Jagger (mi bulldog inglés favorito) y cuando lo miré, sus ojitos me dijeron que él no caminaba 6 km para ver un árbol jajajaja. Así que me quede con las ganas y con el dicho de siempre "en cuanto pueda voy a verlo". Los meses pasaron y en mi mente seguía en pendientes la visita a mi Cedro del alma . Pues bien, hace un mes más o menos, paramos en Béjar de vuelta de un viaje de Extremadura, era muy pronto y nos apetecía dar un paseo, recordé que podría ser la oportunidad perfecta para realizar la visita a mi Cedro del alma y comenzamos a buscar como llegar hasta él. Iniciamos la ruta por el camino natural verde de Béjar, ruta que usan los Bejaranos para pasear, caminar y bicicletear; después de caminar más de 3 km preguntamos a unos lugareños y nos dicen que nos quedan otros tantos y todos de subida, mi acompañante, que no era Jagger, me dice que no camina más, por lo que me vuelvo a quedar sin visitar a mi queridisimo Cedro.

Cuando llegué a casa ese día, decidí que no dejaría pasar un mes sin hacer la ruta del Cedro, pregunté a varios familiares y amigos por si alguien tenía previsto hacer la ruta o sabía como hacerla fácilmente, porque mi compañero de vida quería ir sí o sí. Al final conseguí la información exacta y que no tenía perdida, ir al parque de Santa Ana y comenzar allí la caminata.

El domingo 16 de octubre, decidí que no pasaba de ese día sin conseguir mi deseo y, entre nerviosa, contenta, ilusionada y con un poquitin de miedo por si se torcían los planes, cogimos ruta hacia Béjar.

Llegamos al Parque de Santa Ana y aparcamos el coche; con las mochilas a la espalda, los palos de caminar y cargada de energía comenzamos la ruta. Una pasada...el entorno es una maravilla, cada paso que daba era más emocionante, risas, respiraciones, caminata contemplativa, comentarios... siempre en tonos muy bajos, en la naturaleza me gusta hablar muy, muy bajito, casi susurrando, me gusta escuchar el canto de los pájaros y apreciar cada sonido de la naturaleza, respetando el entorno.

Al llegar y ver aquella maravilla... me quedé sin un hilo de voz, no pude articular palabra. Lo primero fue mirarlo, respirar y seguir con la mirada hacia cada rama, cada brote de sus hojas, cada arruga de su tronco. Después de respirar varias veces más, esbocé una sonrisa y me dirigí hacia él para abrazarme a un trocito de su enorme tronco. Allí abrazada, respirando, sentí su energía y nos unimos con amor y felicidad dando las gracias por haber conseguido lo que tanto había añorado.

Al rato, más tranquila, en la soledad, no podía faltar mi meditación, no puedo describirte todo lo que sentí en ese ratito... creo que necesitaba muchísimo esa visita y por ello doy las gracias a todos los que me han ayudado a conseguirlo.

Ahora, voy a describirte la ruta con mis fotografías para que no te pierdas si quieres hacer la que yo conozco. Mira, no te la pierdas...

Al llegar al parque de Santa Ana, verás esta imagen, es una zona preciosa en esta época, los tonos otoñales son una maravilla.

Verás esta fuente, detrás de ella tienes el camino por donde debes iniciar la ruta, todo recto sin desviarte de momento. Signos de vandalismo, una pena... si respetas, serás respetado.

En el camino te encontrarás con este informativo sobre los "Hombres de Musgo". Sigue el camino.

Cuando llegues a esta zona, coge el camino de la derecha, verás un indicador de sendero verde Cedro de La Francesa.

Sigue la flecha.

Te encontrarás castaños, es la época de la recogida de castañas, yo encontré unas poquitas, pequeñas pero muy buenas.

Sigue el camino y disfruta de la naturaleza, lo más en silencio que puedas. Gracias.

Me encanta hacer fotografía de la naturaleza. Respira, disfruta, escucha...

Aquí te indican que vas por buen camino, sigue...

Aprovecha para hacer una caminata contemplativa si te apetece, solamente tienes que escuchar, respirar, observar y disfrutar de cada aroma, sonido, imagen... ¿qué sientes?

Aquí te vuelve a indicar que sigas por el camino de la derecha...

Cuando llegues a esta zona, te encontrarás con la cerca cerrada y tendrás que coger el camino de la izquierda, en algunas ocasiones los propietarios abren la cerca y se llega antes atravesando por la finca, pero en este caso tienen animales y la mantienen cerrada por seguridad. Camina unos 200 metros más, ya estás muy cerca...

¡Aquí lo tienes! has conseguido encontrarte con este inmenso Cedro centenario... te enamorarás inmediatamente de él como lo hice yo, jejejejeje

En la fuente se vuelven a apreciar los actos vandálicos, una pena. ¡Respeta!

Abrazo

GRACIAS

Aquí tienes la información, no te la pierdas, es interesante.

Respeta

Después de recoger los tesoros que los visitantes se olvidan...

Me despido de mi Cedro centenario y comienzo camino de vuelta, contenta, feliz y cargada de energía y mucho amor.

Con lo que la naturaleza me regala, me gusta hacer centros para decorar mi casa. Deseo que te haya gustado, y que si por fin te animas a visitar este majestuoso CEDRO, disfrutes de la ruta y del entorno... solamente una cosita más, por favor, no te olvides tus tesoros, la naturaleza no los necesita, y seguro que tú puedes darle el lugar más apropiado al terminar la caminata/ruta. Gracias por tu visita.

Ana Sánchez.

Tarta de yogur

2022-08-22T19:30:00.025+02:00

Cuando no sabes por donde empezar a contar algo, decimos que lo mejor es comenzar por el principìo, pues, bien... hace un tiempo que por causas personales tuve que dar prioridad a otra actividad antes que a mis pasiones; los que me conocéis desde hace tiempo sabéis que me encanta la gastronomía, la fotografía y la escritura; en este blog, llevo trabajando estas tres actividades desde hace nada más y nada menos que once años. Onces años donde el amor que he puesto ha sido mi fortaleza, las ganas de aprender cada día y, en algunos casos también decepciones que me dieron la fuerza necesaria para seguir trabajando en lo que he disfrutado cada momento y no sabía que lo estaba haciendo.

Hoy, después de un tiempo retirada, me he dado cuenta que dejé apartado de mi vida lo que realmente me ha estado llenando, mis fotografías, la gastronomía, los montajes que son divertidísimos y saber que tú estas interesado/a en mi trabajo.

Doy gracias a este retiro, en el que he aprendido otras actividades que tenía ocultas o no había descubierto, y he dejado salir montones de emociones que tenía escondidas sin saber que querían salir y liberarse. Cuando he profundizado en mi interior, me he dado cuenta de lo que quiero, de la gente que quiero a mi lado y de como quiero vivir mi vida. Doy gracias por todo, por lo aprendido, por lo desaprendido, por haber conocido a personas con las que he vivido momentos preciosos y según llegaron a mi vida, decidieron irse (fuera apegos), por todo lo que me ha regalado la vida y lo que sigue llegando; soy muy afortunada y abundante. Gracias, sobre todo a ti, que sigues acompañándome, que has tenido paciencia y confianza en mí, gracias por estar ahí... seguiré por aquí, si te apetece comentar mi trabajo estaré encantada de saber tu opinión, las diferentes perspectivas siempre fueron enriquecedoras, ah! otra cosa, por favor cuídate mucho, un muac virtual. 😘 y abrazo fuerte.

Ingredientes:

500 gr. de yogur (en mi caso sin lactosa)
3 huevos tamaño L
150 gr. de azúcar
pizca de sal
10 gr. de harina
1/2 cuchara de café de levadura en polvo
1 cuchara de café de esencia de vainilla
molde de 18 cm.
100 gr. de galletas (maría, digestive etc...)
75 gr. de mantequilla (en mi caso sin lactosa)
6 dátiles (opcional)
Papel vegetal

Elaboración:

Triturar las galletas con los dátiles e incorporar la mantequilla ( yo la corto en dados pequeños), amasar con los dedos hasta unir todos los ingredientes.
En un molde desmoldable, colocar el papel vegetal en la base, poner la base en el molde y cerrar.
Sobre el papel vegetal extendemos la masa de galletas con una cuchara por todo el fondo.
Reservar en el frigo.
Mezclar el yogur con el azúcar, no batir, solamente mezclar sin introducir aire. Con unas varillas esta bien.
Ir agregando los huevos uno a uno y mezclando, NO BATIR.
Añadir la harina con la levadura, la sal y por último la esencia de vainilla.
Vertemos la mezcla sobre la base del molde que hemos reservado en el frigo.
Tendremos caliente el horno a 230º y horneamos 15 minutos.
Bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos unos 40 minutos hasta que cuaje la tarta. Temperatura sin aire y la bandeja colocada a una altura media.
A los 30 minutos miramos como va y si está cuajada (pinchando con un palillo) cortamos el horno y la dejamos dentro 5 minutos con la puerta del horno abierta.

Notas:

- Es una tarta para todas aquellas personas que no les gusta el queso, tiene el mismo aspecto, es suave, cremosa y tiene un puntito ácido muy sutil..

- Es una tarta con base de galleta como las cheesecake a la que podemos adornar con mermelada, frutos secos o frutos rojos; a mi me ha encantado así, sin más...

Ana Sánchez

Bacalao a la portuguesa

2022-01-21T00:30:00.001+01:00

Una manera de recordar lugares puede ser la gastronomía. La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. Se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como su evolución histórica y sus significados culturales.

"La gastronomía va de la mano con el turismo y la representación que hace através de ella de algún lugar típico; su influencia en importante para conocer la cultura de cada plato o receta.

La gastronomía de cada una de las regiones del mundo nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenecen, y es que, además de proporcionarnos sabores deliciosos y recetas únicas, la tradición culinaria puede hablarnos de forma directa sobre costumbres y estilos de vida." Según nos cuenta Carlos Antonio Macias Lara.

Por lo tanto, me apetecía recordar mis viajes a Portugal con este pedazo de recetón, bacalao a la portuguesa. Impresionante plato que dice mucho de nuestro país vecino con el ingrediente principal como es el bacalo.

¡Fácil, rápido y espectacular!

Ingredientes:

2 lomos de bacalao grandes
3 patatas grandes
3 cebollas grandes
200 ml de vino blanco
1 cucharada de café de pimentón dulce
sal y pimienta
harina para rebozar
aceite de oliva virgen extra (aove)

Elaboración:

Si es bacalao salado debemos desalarlo durante 36 horas. Lo ponemos en un recipiente cubierto de agua y la vamos cambiando cada 8 horas. Lo dejaremos siempre en el frigo para que no fermente.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas de 1/2 cm más o menos. Salpimentamos.
En una sartén con abundante aceite las freímos unos minutos, con que estén un poco blandas nos sirven.
Sacamos las patatas y las colocamos en un recipiente apto para horno, Es la base de nuestra receta de bacalao.
En el aceite sobrante vamos a dorar un poco los lomos de bacalao limpios y secos, si es bacalao fresco salpimentamos el bacalao. Los pasamos por harina y los doramos un par de minutos por ambas caras.
Colocamos los lomos de bacalao sobre las patatas.
Cortar la cebolla en juliana. Retiramos el aceite sobrante de dorar el bacalao y dejamos lo justo para pochar la cebolla.
Una vez pochada, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, movemos rápido y agregamos el vino, movemos y dejamos evaporar el alcohol, cubrimos con la cebolla los lomos de bacalao.
Tendremos el horno caliente a 170º, horneamos 15 minutos.
Pasado el tiempo emplatar y degustar.

Notas:
- Esta receta de bacalao es al estilo del Bacalhau à Minhota.
- Lo suelo elaborar tanto con bacalao fresco como con bacalao desalado, aunque es más frecuente cocinarlo con bacalao desalado (a mi me gusta mas el fresco).
- La primera vez que lo probé fue en Miranda do Douro, luego fui recorriendo Portugal poco a poco hasta llegar a visitar Almeida, Castelo Mendo, Castelo Rodrigo, Freixo de Espada à Cinta, Oporto, Coimbra, Sintra, Estoril, Cascais, Lisboa, Elvas... y algunas más que no recuerdo en este momento. Me encanta visitar el país vecino.

Ana Sánchez

Golden Milk o leche dorada

2022-01-14T00:30:00.003+01:00

Últimamente he decidido cuidarme un poco más. Cada día aporto algo nuevo. Ojeando las redes sociales, he descubierto esta bebida ayurvédica que está deliciosa. Aparte de estar rica aporta beneficios a nuestro organismo y me ayudará a estar más saludable. ¿Te animas a probar? en serio, si te gustan las especias y las bebidas vegetales seguro que te encanta. Además, en estos días de invierno, con el frío, es cuando más apetece tomar una bebida calentita que nos va a reconfortar seguro.

En el apartado de "notas" te dejo información interesante sobre la golden milk o leche dorada. A parte de lo que te cuento, seguro que encuentras más información a cerca de las propiedades tan interesantes que aporta la leche dorada o golden milk a nuestro organismo.

No te entretengo más... mira los ingredientes y atrévete a probar.

Ingredientes:

1 litro de bebida vegetal ( avena, almendra, coco, soja etc...)
1 rama de canela
6 estrellas de anis
6 clavos de olor
10 bolitas de pimienta negra
1 trocito de jenjibre fresco
1 cucharadita de café de cúrcuma
dos trocitos de piel de limón limpia
Miel o edulcorante al gusto

Elaboración:

En un recipiente hondo poner la bebida vegetal, yo he usado avena y lo ponemos a cocer a fuego alto.
Agregar la rama de canela, la pimienta, los clavos, las estrellas de anis, la piel de limón y el trocito de jenjibre.
Dejamos cocer unos minutos y en el punto antes de llegar a hervir apagar el fuego.
Esperar un par de minutos y añadir la cucharadita de cúrcuma.
Remover y tapar..... dejar infusionar 20 minutos.
Pasado el tiempo colar y tomar caliente.

Notas:

- Propiedades de la leche dorada: Es un antiinflamatorio y antioxidante natural.

- Se le atribuyen varios beneficios: Mejora la función cerebral y la memoria (por la curcumina de la cúrcuma). Es rico en antioxidantes: son un buen arma contra el daño celular y el estrés oxidativo por lo que puede reducir enfermedades e infecciones. Antiinflamatorio: la canela, cúrcuma y jenjibre tienen propiedades antiinflamatorias aliviando la inflamación intestinal evitando cólicos y mejorando la flora intestinal. Puede eliminar la inflamación de todo el cuerpo como articulaciones y músculos.

- Se toma recien hecho y calentito, en esta época reconforta. A media tarde o por la noche.

- Es una bebida ayurvédica muy de moda por la cúrcuma.

- En cuanto a las especias, hay muchas variantes; encontraras la receta con vainilla, cardamomo o nuez moscada entre otras especias.

- La golden milk o cúrcuma latte es una bebida originaria de la India, allí se llama haldi ka doodh. Es muy común allí por su sabor exótico y suele usarse para tratar resfriados y dolor de garganta. Tambien es ideal para tomarla por la noche, al estar calentita ayuda a conciliar un sueño reparador.

- Puedes espolvorear por encima un poquito de canela si te apetece.

Ana Sánchez

Liebre con patatas

2021-12-03T00:30:00.005+01:00

¡Hola! ¿cómo estas? ya estoy de nuevo por aquí para ponerte al día sobre mis últimas recetas.... Madre mía..... han pasado cinco meses.

A veces me pasa que quiero hacer muchas actividades, y claro, hay prioridades. Seguro que a tí te pasa lo mismo; debemos elegir lo más urgente, lo más importante para nosotros o lo que debemos hacer por necesidad.

Con tapas y a lo loco siempre ha sido para mí un refugio; una manera de expresar el amor que siento por la gastronomía. Tanto cocinando como degustando disfruto al máximo. He decidido volver, porque me encanta compartir mis experiencias contigo y me apetece que disfrutes de mis elaboraciones tanto como yo.

Bueno... ahora vamos con la receta de hoy; la liebre es un plato exquisito de elaboración fácil, pero complicado adquirir el ingrediente principal. Solamente en época de caza podras tener liebre a tu disposición y, solamente, si eres de las/os afortunadas/os que tiene algún cazador cerca que te la consigue, o si eres tú la/el que caza. También puede ocurrir, que aunque sea temporada de caza no haya piezas o resulte dificil cazarlas. Por lo que me han contado a veces pasa.

Hoy tengo la suerte de tener una liebre para cocinar gracias a José. Conocí a José en un supermercado de mi ciudad; esperaba la cola en la pescadería y comenzamos a hablar del producto, los pescados eran fresquísimos y enseguida salieron algunas recetas para elegir cual nos apetecía más elaborar y, hablando, hablando, salió tema caza; estamos en temporada y José enseguida dijo que ahora lo que más tenía por casa eran piezas de caza, ya sabes... liebre, conejo de monte, perdiz etc... Le dije que me gustaba la liebre y que me recordaba a cuando la cocinaba mi madre en el pueblo, me trasladé a otros tiempos y me hizo sonreir.

Al despedirnos, José me comentó que el domingo saldría de caza y que si conseguía una liebre me la regalaba para cocinarla. Me hizo mucha ilusión y se lo agradezco enormemente, la liebre ha llegado a mi cocina y he disfrutado de un manjar estos días; todo gracias a José que es una bellísima persona. Desde aquí... muchas gracias.

Ingredientes:

1 Liebre de campo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
sal/pimienta
Aceite de oliva virgen extra
500 gr. de patatas
1 litro de caldo de verduras o carne
250 ml de vino tinto o blanco

Elaboración:

Debes tener la liebre limpia y seca. Trocea salpimenta y reserva.
Cortar la cebolla en brunoise, reserva. Cortar el ajo muy pequeño y reservar.
Dorar los trozos de liebre en unos 150 ml de aceite de oliva. Reservar.
Sofreir en el aceite sobrande de dorar la liebre, la cebolla y el ajo.
Agregar la liebre, el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo y bdejar hervir unos minutos (15) a fuego medio.
Mientras la liebre se cuece pelamos las patatas y las cortamos chascandolas no cortando. Las incorporamos al guiso y dejamos cocer hasta que la liebre esté blandita y las patatas cocidas.
Suelo hacerlo en la olla a fuego medio unos 30 minutos porque tardo menos y el guiso queda caldoso. Al ser liebre de campo la carne está algo más dura.
Abrimos la olla cuando esté templada/fría y comprobamos el punto de sal; es un buen momento para rectificar.
Servimos directamente.

Notas:

- A parte de liebre, esta receta la puedes elaborar con conejo y está deliciosa. En el caso que así sea, pon vino blanco en lugar de tinto; al conejo le va más el vino blanco.

- La liebre de campo es dificil de conseguir, es carne roja y algo más dura que la de conejo de granja.

- Algunas veces le pongo una onza de chocolate negro 99% de cacao, le da un toque muy especial. Quedará un tono más negro pero está buenísima.

- Chascar las patatas consiste en coger la patata, cortar en un lado y tirar del cuchillo para arrancar un trocito, no demasiado grandes. Lo llamamos patatas chascadas porque hace un ruido parecido a "chas".

Ana Sánchez

Costillas de cerdo guisadas en salsa de ajo

2021-07-09T00:30:00.006+02:00

Esta receta de costillas de cerdo guisadas en salsa de ajo la vi por casualidad en instagram y me llamó la atención por la salsa: En la foto se veía muy apetecible, aunque, he de decirte que no se entiende demasiado bien la elaboración, o por lo menos yo no la he entendido. Buscando por la web vi otra receta parecida de la zona de Extremadura que tampoco me convencía demasiado para mis gustos pero se acercaba mucho a la anterior. Al final, entre las dos recetas he elaborado la mía, la que más me ha atraído y me ha convencido, espero que te guste mi versión de la costilla de cerdo guisada en salsa de ajo... estoy deseando leerte y que me des tu opinión.

Ingredientes:

1 kg de costilla de cerdo
1 cabeza de ajos entera grande, si son pequeñas poner 2
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
1 cucharadita de pimentón dulce/semidulce/picante (a elegir el que te guste)
3 rebanadas de pan medianas/finas
75 ml de vino blanco
25 ml de vinagre de manzana
agua o caldo de carne, aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

Pedir a nuestro carnicero que nos corte la tira de costilla palo por palo. Si es muy grande cortar cada palo por la mitad, salpimentar y reservar.
En una sartén amplia poner aceite de oliva hasta cubrir el fondo.
Cortar la cabeza de ajos por la mitad y sofreírla junto a las rebanadas de pan y las hojas de laurel. Retirar y reservar.
En la misma sartén sin retirar el aceite o añadir si vemos que necesita, doramos las costillas por ambos lados.
Una vez terminamos añadimos la cabeza de ajos, las hojas de laurel y el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente agregamos el vino blanco para que el pimentón no se queme. Seguir con el vinagre, la carne de pimiento choricero sal y pimienta negra (recordar que las costillas ya llevan), dejar cocer unos minutos y cubrir de caldo de carne o agua.
Cocer unos 30 minutos a fuego medio.
Pasado el tiempo, pasamos la cabeza de ajos a un vaso de batidora junto a las rebanadas de pan y caldo del guiso, batimos hasta conseguir que todo esté bien triturado. Añadimos esta mezcla colada al guiso y dejar cocinar otros 10 minutos.
Servir caliente con guarnición de patatas, ensalada, verduras en tempura o lo que más te apetezca.

Notas:

- Las costillas de cerdo son de la "CARNICERÍA JONBE" de Salamanca. Producto de

CALIDAD y atención de DIEZ.

- Fuente: Una receta de Extremadura que no he vuelto a ver en la web y no puedo ponerte enlace.

- He puesto vinagre de manzana porque es más suave, si te apetece poner otros vinagres puedes hacerlo perfectamente pero, ten en cuenta que cuanto más fuerte más sabor le dará al guiso y lo que pretendemos es que nos sepa a ajo, no a vinagre.

Este platito era de mi abuela, ella lo iba a tirar y yo lo guardé de recuerdo. Ahora lo uso para presentar mis platos.

Parece que hoy estaba inspirada y me he pasado con las fotografías, jajajaja

Una sugerencia, el día que vayas a degustar estas costillitas, procura tener el doble de pan que utilizas normalmente, lo usarás todo... jajajajaja, esta salsa es una perdición.

Para chuparse los dedos y más....

Ana Sánchez

Arroz persa crujiente (Tahdig)

2021-07-05T09:00:00.010+02:00

Hoy me he tirado a la piscina y he cocinado una receta de David Lebovitz. Me gusta su toque fresco, natural y fácil, para todos los públicos...

Los ingredientes que suele usar en su cocina son muy básicos, mantequilla, chocolate, vainilla, fruta fresca entre otros.

Y me dirás, ¿Quién es David Lebovitz? pues te cuento. David es un Chef que no está claro si nació en USA o en París. Lo que sí sabemos es que nació el día 2 de Enero de 1958.

Vive en París y se incorporó a las cocinas muy jovencito, tan solo tenía 17 años, primero limpiando platos en un negocio familiar y luego en Chez Panisse en Berkeley estuvo 13 años. Se ha formado en cocinas Californianas, te puedes imaginar...cocina fusión total.

Creó una página web hace 22 años, este blog fue premiado en el año 2019. Desde aquí, donde expone su trabajo y conocimientos, nos hace llegar su pasión por la cocina.

El plato que he elegido es "arroz persa crujiente o Tahdig". Me encanta su presentación y el sabor intenso a mantequilla. Es fresco y esta al alcance de todo el mundo. El toque de los garbanzos fritos y los chips de espinacas es mi toque personal. Te gustará, es sinceramente espectacular...

Ingredientes:

400 gr. o 2 tazas de desayuno de arroz basmati o el arroz largo que tengas en casa
sal y unas hebras de azafrán
3 cucharadas de yogur natural
3 cucharadas de mantequilla salada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
menta fresca o chips de espinacas
garbanzos fritos especiados ( opcional)

Elaboración:

Pones una olla al fuego con 6 tazas del mismo tamaño que has usado para el arroz o 1200 ml de agua con 1/4 de sal. Parece mucha sal pero no luego no lo es.
Lavas el arroz un minuto bajo el grifo y añádelo a la olla con el agua hirviendo. Remover y déjalo cocer unos 6 u 8 minutos moviendo de vez en cuando.
Escurre el arroz con un colador y échale agua fría para romper la cocción.
En un bol pones la mitad del arroz cocido y le agregas el yogur y las hebras de azafrán, lo mezclas bien y reservas.
Mezcla el aceite de oliva con la mantequilla calentándola unos segundo en el microondas.
Incorpora la mezcla de aceite y mantequilla al arroz con el yogur, mezcla bien y pasa este arroz a un recipiente tipo sartén ( yo he usado una sartén honda antiadherente) o cazuela para poner al fuego y poder tapar.
Extiende con una cuchara el fondo del recipiente e incorpora el resto del arroz por encima de esta capa de arroz con yogur.
Haces unos agujeritos en el arroz para que salga vapor, ( cinco o seis) debes ver que burbujea el aceite con mantequilla.
Cocina el arroz a fuego medio unos 15 minutos. Pasado este tiempo baja el fuego y déjalo unos 15 minutos más. Queremos que quede una costra dorada.
Si retiras los bordes como cuando hacemos tortilla debes ver que están doraditos, si no es así, deja que se cocine 5 minutos más. Yo lo retiré antes y me quedó el color flojito.
Si vas a decorar con los garbanzos fritos especiados clica aquí y verás la receta, que puedes dejar hecha con anterioridad o mientras se cocina el arroz.
Si ya has separado el arroz del borde de la sartén, solo tendrás que voltear el arroz sobre el plato de presentación como si de una tortilla se tratase.
Decora con los garbanzos fritos y trocitos de chips de espinacas o menta fresca. Los chips de espinacas no tardas en hacerlos, son muy fáciles.

Notas:

- Con esta receta participo en el reto de "Cooking the Chef" un reto que te induce a mostrar la creatividad que hay en ti.

- Inspiración y receta de David Lebovitz.

- Enlace a la receta de garbanzos fritos especiados clicando aquí.

- He disfrutado muchísimo elaborando y fotografiando este plato, es perfecto!!!

Cooking the Chef nos da la oportunidad de conocer las grandes cocinas del mundo, no te pierdas nada y mira las recetas de todos los colaboradores clicando aquí.

Reto Cooking the Chef

Mes : Junio

Día de publicación : 5 de Julio

Chef : David Lebovitz

Receta : salada

#cookingthechef

Ana Sánchez

Garbanzos fritos especiados

2021-07-02T00:30:00.043+02:00

¿ A que alguna vez te han sobrado garbanzos de un cocido, o has cocido demás para el potaje? pues aquí te traigo la solución si quieres hacer otra elaboración diferente, fácil y rápida con esos garbanzos que nunca tiramos, porque en la cocina no se tira nada, todo se aprovecha... unos "Garbanzos fritos especiados" de lujazo.

Los garbanzos o legumbre (alubias blancas, pintas o lentejas), es un sí o sí en nuestra gastronomía. En invierno las tomamos en guisos, potajes o cremas, en verano las incorporamos a las ensaladas. Nos aportan proteína, fibra, calcio, fosforo, potasio, calcio, magnesio, hierro... No tienen gluten, por lo que sirve para todo el mundo.

Mira que ricos y apetecibles han quedado estos garbanzos fritos especiados...!toma nota y a cocinar¡

Ingredientes:

200 gr de garbanzos cocidos con sal ex profeso, en conserva o sobras de otras elaboraciones.
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de ajo granulado

Elaboración:

Escurrimos muy bien los garbanzos, ya sean cocidos en casa o en conserva. Los secamos y reservamos.
En una sartén amplia donde quepan todos los garbanzos, cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva y cuando coja temperatura ( fuego medio-alto) incorporamos los garbanzos y dejamos que se vayan secando primero y con el tiempo se irán tostando. Me gustan blanditos por dentro y crujientes por fuera,
Mezclamos las especias y las agregamos al final dando unas vueltas o movimiento de muñeca con la sartén, procurando que no salgan todos rodando por la cocina... Esto ha de ser rápido, no queremos que se queme el pimentón para que no amargue el resultado final.
Podemos tomarlos calientes o frío, a tu gusto.

Notas:

- Los garbanzos que yo utilizo siempre son los pedrosillanos ( de Pedrosillo el ralo provincia de Salamanca) son finos y más pequeños.

- El pimentón, puede ser picante o semidulce si te gusta un roque a picante.

- Las especias, he usado las que más me gustan a mi, si alguna no te encaja cámbiala.

- Fuente: El invitado de invierno

Ana Sánchez

Arroz caldoso con Lubrigante o Bogavante gallego

2021-06-25T00:30:00.004+02:00

No había cocinado nunca un arroz caldoso con lubrigante-bogavante gallego, hasta hoy siempre ha sido americano. El precio, la dificultad para conseguirlo y que no me atrevía por si me cargaba un guiso tan espectacular, manjar de dioses diría yo, me echaba para atrás.

Nunca sabes cuando te va a llegar la oportunidad... pues tal día como el sábado 19 ha sido el cumpleaños de mi madre, hacía que no comíamos con ella desde Navidad y ya vacunados casi todos (los mayores todos) no queríamos dejar pasar más tiempo para reunirnos.

A la hora de elegir el menú, mi hermano propuso un arroz con bogavante, mi cuñada y él tenían el capricho desde hacía un tiempo pero no salía la oportunidad, hasta que decidimos que la oportunidad sería hoy.

Mi ciudad es muy pequeña, pensé que era difícil localizar un bogavante gallego en esta época y recordamos que en Navidad solemos ir a La casa del mar, un vivero donde puedes encontrar casi de todo y de calidad.

Se acercó mi hermano y se vino para casa con dos bichos gallegos de 700 gr. cada uno. Vivos y de un tono azulado precioso. Nos iba a quedar un arroz caldoso con lubrigante-bogavante de lujo.

Así fue, disfrutamos un arroz impresionante, no he podido por menos de traerte la receta para compartir contigo esta maravilla.

No tengas miedo y cocínala, ya me contarás resultado....

Ingredientes:

Lubrigantes-bogavantes de 1.400 gr. o dos pequeños
400 gr. de arroz bomba de buena calidad
1/2 pimiento rojo grande
1 cebolla grande
1 diente de ajo sin gérmen
1/2 copa de brandy
1/4 de guindilla (opcional)
4 cucharadas de salsa de tomate o 1 tomate grande rallado
1 cucharada sopera de tomate concentrado
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1/2 cucharadita de moka de pimentón semidulce o dulce
sal, pimienta, aceite de oliva virgen
caldo de pescado/marisco
200 gr. de langostino crudo (opcional)
200 gr. de calamar (opcional)

Caldo pescado/marisco

1 puerro
1/2 cebolla
2 tomates maduros
aceite de oliva virgen
agua y sal
ramillete o bouquet garni de hierbas aromáticas ( tomillo, romero, orégano, perejil)
1 cabeza de pescado y espinas
cabezas de gambas, langostinos, gambón etc...

Elaboración:

En una olla con aceite doras el puerro y la cebolla cortados en trozos grandes.
Cuando tome color añades los tomates cortados en cuartos, la cabeza de pescado, espinas, cabezas de gambas ( pela los langostinos, gambas o los gambones y reserva) o lo que hayas elegido. Dejamos dorar unos minutos y aplastamos las cabezas de las gambas para extraer todo su jugo.
Agua hasta cubrir los ingredientes o un par de dedos por encima y el ramillete de aromáticas. Salpimentar.
Dejas que tome temperatura a fuego medio unos 20 o 25 minutos fíjate que haga chup, chup suavecito con el fin de que lentamente extraiga todo el sabor de los ingredientes.
Pasado el tiempo de cocción, colar y reservar. Es un caldo denso y fuerte. Usas este caldo y hasta completar la cantidad que se necesita para el arroz caldoso usas agua.
Por cada 100 gr, de arroz para hacerlo caldoso necesitarás 3 o 4 partes de liquido. Unos 1.600 ml. o un pelín más. Debes mantenerlo caliente e ir añadiendo caldo según va cociendo el arroz.
El lubrigante está vivo, es fundamental para que salga bien el arroz. No pienses en otra cosa y sigue con la receta...
Sobre una tabla de cortar apoyamos el bichito con las patas hacia arriba, clavas el cuchillo en la zona donde se une la cola con la cabeza y cortas, separando ambas partes. Cortas la cabeza en vertical según está colocada, entre las patitas. La cola en trozos por la zona de los anillos. Las pinzas le das unos golpes para poder extraer la carne o por lo menos que al comer sea más fácil su extracción. Reservamos.
En una sartén honda, olla o recipiente apto para hacer los arroces caldosos, agregas chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, en cuanto se caliente sin humear añades las verduras cortadas finas, la guindilla la pones abierta y sin semillas. Dejar rehogar unos minutos a fuego medio-bajo. Verás que la cebolla está transparente y el pimiento casi ni se ve. Incorpora los calamares cortados en trozos pequeños y deja unos minutos que cambien de color a blanco.
Añades el pimentón y seguido el brandy dejas que evapore el alcohol un momento e incorporas en tomate y la pulpa del pimiento choricero, sal, pimienta y dejas cocinar unos minutos a fuego bajo, lento. La base de este arroz es el sofrito y debe quedar sabroso y rico.
Momento de poner el arroz, darle unas vueltas y dejar un par de minutos que se abran los granos. Ve añadiendo caldo cazo a cazo, según ves que lo absorbe el arroz añades otro. Comprueba si necesita sal, es el momento.
Debes tener siempre caldo caliente de sobra, por si tu arroz absorbe más líquido y necesitas más, los arroces no son todos iguales, varía mucho de unos a otros, ve probando el que más se acerca a tus gustos.
Deja cocer el arroz unos 15 minutos y añades los trozos de lubrigante-bogavante (coloca la cabeza hacía abajo, con las prisas la coloque hacia arriba y la presentación queda regular) y los langostinos cortados en trozos pequeños. Tapa la sartén honda o la olla y deja cocer 5 minutos. Prueba el arroz, debe estar al dente, si ves que aun está el grano duro deja unos minutos más y vuelves a comprobar.
Pasado el tiempo retira el recipiente y déjalo tapado unos 5 minutos, terminará de hacerse con el calor residual.
Servir caliente.

Notas:

- El lubrigante debe estar vivo antes de cocinarlo, si debes dejarlo de un día para otro, lo metes en una bolsa y le pones un paño mojado por encima. En el lugar más frio de tu nevera.

- Si no tienes pulpa de pimiento choricero y has optado por comprar pimientos, debes hidratarlos una hora sumergiéndolos en agua tibia. Los abres a lo largo y con un cuchillo afilado sacas la pulpa arrastrando el cuchillo por todo el interior del pimiento.

- Lo peor de cocinar este plato es manipular el bicho vivo, pero no queda otra si quieres sacar todo su sabor. No lo pienses y al lío.

- El lubrigante-bogavante gallego se diferencia del canadiense o americano porque es un poco más pequeño y con tonos azules. El sabor es inconfundible, más alto de precio, pero es espectacular y si la ocasión lo requiere... no lo pienses y disfruta.

Ana Sánchez

Tacos mexicanos

2021-06-20T10:00:00.004+02:00

¿Te apetece saber como hacer las tortillitas para los tacos mexicanos, burritos, nachos etc...? Veras, es muy fácil, solamente necesitas harina de maíz, agua y sal. Lo más difícil es encontrar la harina de maíz nixtamalizada instantánea. Es un tipo de harina que el grano es cocido junto a una cantidad de cal, lo que le proporciona a la masa final una textura y sabor muy concretos y únicos. En este caso no se utiliza la harina molida tal cual, sino que es instantánea. Fíjate bien en el envase que debe poner instantánea.

La más conocida según los mejicanos son las marcas Maseca y Minsa.

Si quieres ver el otro artículo que Con tapas y a lo loco tiene de los tacos mejicanos clica aquí y te llevará a la receta por si quieres hacer otro relleno y de paso cotillear y ver con cual te quedas jejejejeje.

Sinceramente, donde esté la comodidad de poder comprar las tortillitas ya hechas...prefiero ir al super y comprar el paquetito de tortillitas, llegar a casa hacer el relleno y en poco más de 10 minutos tacos hechos y listos para comer.

Te dejo aquí la receta para que pruebes y, quien sabe, a lo mejor te encanta la idea y desde este momento solo te gustarán las tortillitas elaboradas en casa... nunca se sabe, lo mejor es probar y luego decidir. ¡Animo! ya me contarás que tal te ha ido la experiencia.

Ingredientes:

175 gr. de harina de maíz nixtamalizada instantánea para tortillas
260 gr. de agua templada aproximadamente
sal

Lechuga
Tomates cherry
Pimiento rojo en tiras
Aguacate
Zumo de limón y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos en un cuenco la harina con la sal, mezclar
Agregamos el agua templada en cantidades pequeñas y vamos viendo.
Mezclamos, la masa debe quedar blanda pero manejable.
Cogemos trozos de masa del tamaño de una ciruela y la colocamos entre dos trozos de film transparente. Aplastamos con la tabla de cortar, por ejemplo, hasta conseguir una tortilla muy, muy fina. Para que nos salga bien redondita he cortado la tortilla con un molde para hacer galletas de 12 cm.
Si tenemos un comal estupendo, si no, cocemos las tortillas en una sartén antiadherente muy caliente. Dejamos tostar unos minutos y damos la vuelta.
Según las vamos haciendo las vamos pasando a un cestillo con un paño y las tapamos para mantenerlas calentitas.
Como veis en las fotos, también se pueden colocar en una rejilla y cocerlas en el horno, así saldrán ya con la forma.
Para poner en el taco he preparado una ensalada con lechuga, pimiento rojo en tiras, tomates cherry y aguacate. Aliñado con limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Notas:

- Lo normal es hacer las tortillas de maíz con una tortillera, es lo que usan en Méjico para aplastar la masa, yo no la tengo ya que no las hago normalmente, prefiero comprarlas hechas, más fácil y más rápido. En esta ocasión ha sido para que veas como se pueden hacer las tortillitas caseras.

- Como bien te digo en la introducción la mejor harina de maíz nixtamalizada dicen que es de la marca MASECA. Hay varias marcas más. La tienes blanca y amarilla. Naturelo es otra marca bastante buena según los comentarios que he leído en la web. Dicen que la harina de maíz precocida también podría valer.

- La Nixtamalización según la wikipedia: La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que, después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc. Existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamerica, encontrándose la más temprana de ellas en la costa sur de Guatemala. La palabra nixtamal proviene del náhutla nextli ("cenizas de cal") y tamalli ("masa de maíz cocido)"; este preparado tiene muchos usos, algunos de origen contemporáneo y otros de origen histórico.

- Yo la he comprado a granel y a la de maíz le he puesto la mitad de trigo. No me han quedado lo suficientemente finas pero estaban buenas.

- El relleno a tu gusto. A mi me encantan las ensaladas con aguacate y como lo importante eran las tortillitas...

El desafío núm. 91 que corresponde al mes de Junio nos lo ha propuesto Toñi Sempere del blog ¿Qué se cuece en mi cocina?

Te sugiero que visites el blog de "Desafío en la cocina" donde encontraras todas las elaboraciones de mis compañeras. Para ello solamente tienes que clicar aquí.

Ana Sánchez

Chips de espinacas

2021-06-11T00:30:00.002+02:00

Últimamente tenemos un tiempo muy raro, calor, tormentas, fresco, calor, tormentas, fresco... parece que ha llegado una Dana y nos está alterando los días, así que me he metido en la cocina y he dejado salir mi espíritu creativo. Abrir el frigo y con echar un vistazo es suficiente para que la cabeza comience a echar chispas y ponerte a trabajar.

En el cajón de las verduras tenía una bolsa con espinacas baby para hacer una crema de verduras, pero no me apetecía cocinar crema. Entonces comencé a darle vueltas a las espinacas, mejor dicho a la bolsa, mirándolas y pensando qué podía hacer con ellas. Tenía un poco de hambre y casi siempre pico comiendo el cuscurro del pan, luego me arrepiento por comer tanto pan, pero, ¡está tan rico!

Una solución para no caer en la trampa del pan, sería hacer algo de picoteo sano y bajo en calorías, como lo que he elaborado hoy, unas chips de espinacas que están deliciosas. No te pierdas la receta, son fáciles de cocinar y en un periquete tienes algo para picar sin arrepentirte a los 30 minutos.

Ingredientes:

Hojas de espinacas baby frescas, limpias, secas y sin tallo.
Aceite de oliva virgen extra
Comino en polvo
Ajo en polvo
Pimienta molida
Sal

Elaboración:

Encender el horno a 200º
Mientras se calienta, colocamos las espinacas frescas, limpias, secas y sin tallo sobre un papel vegetal que colocaremos sobre la rejilla del horno o en su defecto una bandeja, separadas entre ellas unos milímetros.
Mezcla el ajo en polvo, comino en polvo, la pimienta molida y algo de sal.
Rociar las espinacas por encima con el aceite de oliva (modo spray) en su defecto untar las manos con aceite de oliva y antes de colocar las espinacas en el papel vegetal mezclarlas juntas dándoles vueltas para impregnar lo máximo posible las espinacas con el aceite de oliva que tienen nuestras manos.
Con la mezcla de especias haremos lo mismo, bien la espolvoreamos por encima una vez colocadas en el papel o bien la espolvoreamos por encima cuando mezclamos con las manos.
Introducir en el horno la bandeja y hornear 5 minutos, comprobar y si vemos que no están crujientes ponerlo 5 minutos más. Cuidado con el tiempo, ya que se pueden quemar fácilmente.
Sacar la bandeja pasado el tiempo y pasarlas con cuidado al recipiente de presentación, se pueden romper.
Rectificar de sal o especias.

Notas:

- Las espinacas tienen un alto porcentaje de agua, por lo tanto son ligeras y podemos acompañarlas en cualquier plato o como picoteo.

- Son fuente de retinol o vitamina A, fundamental para nuestra piel, ojos y el sistema inmunológico.

- También aporta fibra, calcio y vitamina C, potente antioxidante y necesario para los huesos, sin embargo, como seguramente más la conocemos es por su contenido en hierro. Pues, he descubierto que el contenido en hierro tan solo es 3/3,5 mg por 100 gramos, parece ser que la secretaria del químico Erich Von Wolf transcribió en el siglo XIX 35 mg. en lugar de los 3,5 mg en realidad.

- Parece que las espinacas son buenííííííísimas para nuestro organismo, y si las tomamos crujientes mucho más.

Ana Sánchez

Tarta de queso "La Viña"

2021-05-20T00:30:00.096+02:00

Dicen que es famosa en el mundo entero e imitada por muchos, sí, hablo de ella, de la tarta de queso del restaurante "La Viña" en San Sebastián. Es un postre artesanal con una textura cremosa y suave al paladar. Tiene un punto justo de sabor a queso y no necesita mermelada. Su aspecto es rústico, pero nada más la cortas, la vista que te ofrece en su interior, te lleva rápidamente a degustar sin más...

Tenía muchísimas ganas de probar esta tarta de queso, no me ha sido posible ir al mismo restaurante La Viña en San Sebastián, pero la que he cocinado está "espectacular" ¿te animas?

Ingredientes:

1000 gr. de queso cremoso de muy buena calidad.
500 ml de nata para montar 35% mg.
20 gr. de harina
7 huevos tamaño L
400 gr. de azúcar blanca
papel vegetal
molde de 24/26 cm.

Enfriándose con el horno abierto.

Elaboración: 10/12 raciones

Encender el horno a 200º
Batir el queso cremoso sin introducir aire, solo para mezclar hasta conseguir una crema untuosa.
Añadir el azúcar y seguir mezclando hasta integran ambos ingredientes.
Ahora le toca a la harina, mezclar un minuto en lo que desaparece.
Incorporar de uno en uno los huevos, hasta que no está bien mezclado el primero no agregar el siguiente.
Y por último la nata, mezclar y reservar.
Humedecer el papel vegetal, arrugarlo y colocarlo en el molde, dejar que sobresalga el papel un trocito ya que la mezcla subirá y no queremos que se derrame.
Ponemos la mezcla en el molde y lo colocamos a media altura en el horno, sin aire y calor arriba y abajo. Lo dejamos hornear 40 minutos, a los 30´ lo miramos por si se está tostando mucho la superficie de la tarta, si es así la podemos tapar con papel de aluminio y si no es así la dejamos continuar los 10´que le faltan.
Pasado el tiempo de horneado al abrir el horno vemos como la tarta se mueve, no pasa nada, no está líquida del todo, pero si te gusta más cuajada solo tienes que dejarla 5 minutos más. Si no es tu caso, deja el horno abierto un trozo y sin tocar la tarta espera 2 horas o hasta que se haya enfriado. Luego, métela en el frigo y espera hasta el día siguiente.
Saca la tarta del frigo y abre el molde desmoldable, ve tirando del papel vegetal hacia abajo hasta que lo hayas desprendido del todo, con una pala de tarta trasládala al plato o bandeja de presentación.
Momento para degustar sola, sin mermelada, sin azúcar galce, sin nada. Es una tarta para disfrutar desnuda tal cual.

Aquí se aprecia muy bien la textura. ¡Me encanta!

Notas:

- Información y receta obtenida de rtve, programa "Como Sapiens"

- Si quieres una tarta más pequeña toma nota: Sigue el mismo procedimiento de elaboración.

- 600 gr. de queso crema

- 200 ml de nata para montar

- 200 gr. de azúcar blanquilla

- 4 huevos

- 15 gr. de harina

- Molde de 18 cm.

- Horneado entre 35/40 minutos dependiendo si te gusta más cuajada o menos.

- Si ves que no se tuesta sube a 210º la temperatura y controla el tiempo.

- Me ha encantado hacer esta tarta, es fácil y rápida su elaboración, está riquísima y tenía muchas, muchas ganas de hacerla. Muy contenta con el resultado.

- Deseo que la disfrutes tanto o más que yo. ¡Ánimo!

¡Deliciosa!

¡Espectacular!

No me he pasado haciendo fotos, es que me ha encantado fotografiarla.

!Seguro que te has enamorado de ella¡ ¿A que te apetece un trocito?

Ana Sánchez

Tarta de crema y frutas

2021-05-07T00:30:00.000+02:00

El mes de mayo siempre ha sido muy marcado en mi vida. Justo, nada más empezar, el día 2 de Mayo es mi cumpleaños y, este año al coincidir en domingo (primer domingo de mayo) también ha sido el día de la madre; doble celebración y doble regalo jajajajaja... ¡pero qué afortunada soy!

Últimamente, de unos 4 o cinco años para acá, nunca celebro mi cumpleaños el mismo día. Ya sabes...familia, amigos, regalos, tarta, aperitivos, fiesta... esas cosas que se suelen hacer en los cumpleaños. No cuadraba o no era el momento, complicadísimo...eso sí, casi siempre he hecho una tarta para soplar las velas, por el tema de pedir un deseo...jejejejeje. En esta ocasión no ha habido tarta, más bien tristeza, apatía, melancolía... Aún estamos medio confinados y no está el tema como para celebrar, ni para reuniones, ni para nada, segundo año de virus... Creo, que ya lo dejo para el año que viene. Lo que estoy haciendo ahora es vivir el día a día, cada momento suma, si no suma, déjalo ir... va a ser que no te interesa.

Desde aquí doy gracias a mi familia por los fantásticos regalos que me hicieron, un cactus oriental (cactus coral) precioso y un viaje a Barcelona que estoy deseando que llegue el día, llevo encerrada en Salamanca 18 meses si no son más; así que con las ganas que tengo de salir, cuando me dieron los regalos fue un momento muy, muy emocionante. Mil gracias de corazón.

Gracias por todas las felicitaciones recibidas, redes sociales, llamadas, videollamadas, mensajes etc... Dedicarme un momento del día es un gran regalo. GRACIAS.

Y bueno, esta tarta de crema y frutas la he elaborado para otra celebración, porque siempre hay algo que celebrar, la vida, la salud, la salida del sol, la noche, el día, la lluvia...

¿Te apetece elaborar conmigo una riquísima tarta de crema y frutas? ¡vamos! no te pierdas ni un detalle que es muy fácil y está riquísima.

Ingredientes:

Masa quebrada

250 gr. de harina de repostería
125 gr. de mantequilla muy fría
60 gr. de agua muy fría
pellizco de sal

Crema pastelera

3 yemas de huevo
95 gr. de azúcar
20 gr. de mantequilla en trozos
20 gr. de harina de maíz
250 ml. de leche (yo sin lactosa)
5 ml de aroma de vainilla o
1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)

Frutas

Kiwi
Manzana roja
Mandarina

Elaboración:

Dejamos preparada la crema pastelera para que se vaya enfriando. Sigue los pasos según te indico aquí. Es muy fácil.
Mientras dejamos que se enfríe la crema pastelera, hacemos la masa quebrada. Tamizar la harina con la sal sobre la mesa de trabajo. Ponemos la mantequilla cortada en dados y fría, vamos amasando con las manos hasta conseguir una textura arenosa.
Añadimos el agua y amasamos hasta conseguir integrar bien todos los ingredientes. Hacemos una bola con la masa y dejamos en en frigo unos 10 o 15 minutos.
Queremos que la masa esté muy fría.
Estiramos la masa con rodillo sobre papel vegetal y en este caso he ido haciendo circulo con un molde de galletas.
Coloco los círculos de masa en el molde para hornear muffins, madalenas, cupcakes etc... y los adapto para que la masa quede bien lisa y hasta la base.
En el caso de la tarta mas grande he cogido un molde de 12 cm. las tartaletas son más pequeñas.
Colocamos la legumbre sobre la masa ( debe estar limpia y solamente se ha de usar para hornear masas) hasta arriba y reservamos hasta tenerlas todas listas.
Precalentamos el horno a 200º introducimos las tartaletas y horneamos 10 o 15 minutos calor arriba y abajo sin aire bajando a 180º la temperatura.
Sacamos del horno y esperamos a que se enfríen para desmoldar.
Rellenamos con la crema pastelera y colocamos las frutas cortadas.
La manzana la habremos hervido 5 minutos en agua con azúcar. Le da un toque dulce, no se oxidará y estará un poquito más blanda.
Retirar de la mandarina toda la parte blanca posible.

Notas:

- Con estos ingredientes sale una tarta de 20 cm y sobrará un poquito.

- La masa quebrada también la encuentras en los supermercados, no es tan deliciosa como la casera pero te puede servir en un momento de apuro.

- Te vendrá bien obtener más información sobre la masa quebrada o pasta brisa, clicando aquí te llevará a la receta directa que "Con tapas y a lo loco" subió al blog hace algún tiempo, es una masa que elaboro bastante, por lo que me pareció interesante tenerla a mano.

- Puedes consultar también la que elaboro con thermomix para tener más opciones, una es con huevo y la otra sin huevo.

- Es una masa muy delicada, ten cuidado al forrar los moldes se rompe fácilmente, solo debes unirla de nuevo con los dedos.

- La legumbre para hornear la masa puedes usarla en más ocasiones, guárdala y úsala solamente para hornear masas.

- La crema pastelera puedes aromatizarla con vainilla, aroma de vainilla, azúcar avainillado (reduciendo el azúcar de la receta), canela en rama, piel de naranja y limón, anís estrellado, clavo de olor y otras especias...

- Otra opción es hacerla con los preparados en polvo que encontraras en todos los super. Los productos son menos naturales pero en caso de apuro puede servir.

Ana Sánchez.

Arroz con costilla

2021-04-23T00:30:00.002+02:00

Te cuento de dónde salió la idea del "arroz con costilla" de hoy. Paseando ayer por una avenida de Salamanca, vi que habían abierto una carnicería nueva. Muy bien decorada y con muy buen producto, me trajo buenos recuerdos y, entre a cotillear. Como te decía, el producto buenísimo, pintaza total. Así es que, me vine para casa con una tira de costilla de cerdo ibérico, una cuñita de queso de Hinojosa de Duero, seis filetes de cadera, de ternera de la Valmuza (San Julián de Valmuza es una localidad perteneciente a Doñinos de Salamanca, donde se cría ganado vacuno Morucho) y una botellita de aceite de oliva virgen extra Arribera para las ensaladas. Me encanta el aceite de las Arribes del Duero...

Al día siguiente teníamos invitados y no les apetecía platos contundentes, más bien algo fácil, rápido de elaborar y que fuera plato único.

Dando unas vueltas por la red, apareció un arroz con costilla que tenía muy buena pinta, leí un poco por encima los ingredientes y no necesité nada más... tenía costilla buenísima de cerdo ibérico y el resto de ingredientes a mano... así es que, et voilà! arroz con costilla de lujo. ¿Te cuento la receta?

Ingredientes:

800 gr. de costilla de cerdo
400 gr. de arroz bomba
100 gr. de judías verdes planas
1/2 pimiento rojo grande
1 pimiento verde italiano o 1/2 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
6 cucharadas soperas de tomate triturado o 2 tomates muy picaditos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de vino blanco
8 hebras de azafrán
sal
aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de carne o vegetal
1 hoja de laurel

Elaboración:

En un recipiente tipo paella o cazuela poner aceite de oliva virgen hasta cubrir el fondo. Dorar las costillas cortadas por palos y estos a la mitad para que sean lo más pequeñas posible. Se lo pedimos al carnicero al comprarlas.
Retirar y reservar.
En el mismo recipiente y con un poco más de aceite poner la cebolla muy picada, Dejar dorar unos minutos y añadir los pimientos muy picaditos y los dientes de ajo. Dejar pochar todo junto unos minutos. Incorporar las judías.
Agregar el tomate triturado o picado muy fino.
Hacer un hueco en el medio del recipiente y con el fuego muy bajo poner el pimentón. Mezclarlo todo y rápidamente agregar el vino blanco, un par de minutos y añadir el azafrán, el caldo y una hojita de laurel.
Introducir en el recipiente la costilla y dejar cocer 10 minutos. Sal.
Añadir el arroz y cocer según indicación del fabricante. Suelen ser unos 20 o 25 minutos.
Si necesita un poco más de caldo se puede añadir agua y rectificar de sal.

Notas:

- Hacía unos días Caldo Aneto me había enviado un paquete con cajas de caldo y, he aprovechado el caldo vegetal de cultivo ecológico sin sal, que me viene muy bien para controlar la sal que me gusta poner a mis guisos. Gracias a Caldo Aneto por estos detalles que nos sirven para ampliar nuestros conocimientos y degustar productos nuevos de alta calidad.

- El pimentón dulce puedes poner el que te guste, un toque de picante con el semidulce estaría genial si eres amante del picante.

- Sí, el arroz a ser posible bomba, puedes usar el redondo si no tienes otro pero el bomba es especial para estos platos.

- Si tienes pulpa de pimiento choricero a mano, una cucharadita de café le aporta un sabor delicioso.

- El perejil es opcional, solamente lo puse por decorar un poco el plato.

Ana Sánchez

Coca de cerveza con calabacín y tomatitos

2021-04-20T10:00:00.137+02:00

El mes de Abril llega fresquito y muy aromático, coca de cerveza con calabacín y tomatitos. El origen de la coca según "Eliana Thibaut i Comalada se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado y en lugar de desecharla la cocían plana, le ponían azúcar y la servían de postre. Ahora bien, esta costumbre significa que la coca de pan balear y la coca desnuda catalana, además de ser las más básicas, deben ser las más antiguas de todas las cocas, fomentaron la tradición incorporando nuevos ingredientes y convirtiendo la coca en una receta nueva".

En cuanto a variedades... está la coca de San Juan ( es dulce y cubierta de fruta confitada). En la misma zona está la de campo de Alicante ( es salada y lleva atún) ambas son de San Juan porque se elaboran para degustarlas en la noche de San Juan.

Cada zona, cada pueblo tiene su coca particular con sus ingredientes, todas deliciosas y ricas. De ahí que en la variación esté el gusto.

Eso sí, todas tienen como ingredientes principales un "PANOLI" (pa amanit) o pan aliñado. Este pan puede ser dulce, típico del centro de Cataluña y el Rosellón o salado, típico de la comunidad Valenciana, las islas Baleares o el interior de Cataluña.

En la elaboración cambian los ingredientes si es dulce o salada, si es dulce huevos y azúcar y si es salada levadura y sal. Otra curiosidad es que las cocas se puede hacer agridulces, saladas y dulces con carnes y fruta.

La coca de cerveza con calabacín y tomatitos es salada, pero como ves no he puesto levadura porque lleva cerveza ¿ A ti cual te gusta más?

Ingredientes:

Masa ( 4 cocas individuales)

500 gr. de harina todo uso.
250 ml de cerveza
125 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de moka de sal

Relleno;

1 calabacín
2 cebolletas
250 gr. de tomatitos cherry
nueces en trocitos
Albahaca fresca ( hojas)
aove (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

Hacemos un volcán con la harina que habremos incorporado la sal y vamos añadiendo la cerveza y el aceite poco a poco. Amasamos hasta conseguir una masa consistente.
Este es el momento de congelar la masa si lo deseamos. Envolver en papel film.
Estirar la masa con los dedos sobre una bandeja de horno, dejándola bastante fina.
Limpiar y cortar el calabacín finamente, con mandolina sería más rápido y facilita bastante el trabajo. Cortar la cebolleta en juliana y los tomatitos por la mitad, espolvorear con sal y azúcar (opcional).
Colocar los ingredientes sobre la masa y introducir la bandeja en el horno precalentado a 250 º calor arriba y abajo.
Hornear aproximadamente 30 minutos sin aire y sin perder de vista el horno, puede que tu horno necesite más o menos calor.
Sacar del horno dejar atemperar y rociar con un pelin de aceite de oliva. Decorar con las hojas de albahaca y los piñones.
Tomar tibia o fría con un chorrito de aceite de oliva nada más la sacamos del horno

Notas:

- Con esta masa salen 4 cocas individuales o una grande. Yo prefiero hacerlas individuales.

_ La fuente es de El Comidista. y la Wikipedia.

El desafío núm. 90 que corresponde al mes de Abril nos lo ha propuesto Carolina del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer"

Te sugiero que visites el blog de "Desafío en la cocina" donde encontraras todas las elaboraciones de mis compañeras. Para ello solamente tienes que clicar aquí.

Ana Sánchez

Smoothie de papaya, mango y zanahoria

2021-03-19T00:30:00.022+01:00

Llegada la primavera (por lo que debemos cuidar nuestra piel antes de salir) y tirarnos a la calle es todo uno. Aunque, si os digo la verdad, después de tanto confinamiento y cierre perimetral, en cuanto te dan un poco de cancha lo que quieres es largarte fuera, donde sea, da igual. Estamos cansados, sí, estamos hartos, sí, pero no debemos bajar el listón porque el virus nos está esperando, y nada más que lo bajas un centímetro te atrapa dulcemente hasta apoderarse de ti de tal manera que puede hacerte mucho, mucho daño. Nooooo, a mi no me va a pasar... he oído esta frase montones de veces. Pues efectivamente, lo que estás pensando, llegó el momento y pasó. Y no solamente sufrió la persona que lo llevó en su cuerpo, sino todas las personas que convivían con ella, léase familia, amigos, vecinos, compañeros de trabajo y un largo etc...

Pues bien, os explico el por qué de esta historia que os acabo de contar. Si nos cuidamos un poquito y tomamos medidas (mascarilla, guardar la distancia, lavado de manos y todas esas cosas que ya deberíamos saber todos a estas alturas) y cuidamos la alimentación para que nuestro sistema inmune esté fuerte, puede, solamente en este caso puede, que el virus no nos encuentre y pase de nosotros. De esta forma podremos convivir con nuestras familias mucho más seguros y felices.

Por tanto, hoy tenemos otro batido, smoothie, zumo o llámalo como quieras, perfecto para que tus defensas naturales estén fuertes y reaccionen en caso de encontrarse con el virus, y es perfecto para preparar nuestra piel y protegerla de los rayos solares.

Toma nota de los ingredientes, te van a encantar...

Ingredientes:

50 gr. de papaya
100 gr. de mango
1 zanahoria pequeña
1 trocito de jenjibre
Agua natural

Elaboración:

Limpiar la papaya y cortarla en trozos.
Pelar el mango y cortarlo en trozos
Pelar la zanahoria y cortarla en trozos.
Poner las frutas y en agua en un vaso para batir y triturar hasta conseguir una mezcla que nos guste.
El jenjibre le da un sabor picante, ir añadiendo trocitos pequeños hasta conseguir el sabor más optimo.

Notas:

- La papaya te aporta más vitamina C que la naranja, ayuda a aumentar las defensas. El Beta caroteno (vitamina A) un nutriente que mejora la salud de la piel, la mucosas y el sistema inmune. Efecto antioxidante.

- El mango es rico en aminoácidos, vitamina C y E, flavonoides, beta-carotenos, niacina, calcio, hierro, potasio y magesio.

- La zanahoria es rica en fibra, vitamina A y es diurética. Previene el estreñimiento. Ayuda a mantener la piel firme gracias a la gran cantidad de antioxidantes que tiene.

Ana Sánchez Iglesias

Smoothie de manzana, naranja y espinacas

2021-03-05T00:30:00.003+01:00

Smothie, licuado, batido, zumo... fresco, saludable, rápido y fácil de preparar. ¿Te animas?

En breve tenemos aquí la primavera. Y queremos estar en forma. Así que, qué mejor manera que comenzar con unos smoothie, licuados, batidos o zumos saludables como el smoothie de manzana, naranja y espinacas con un toque picante de jenjibre.

La idea de este batido ha sido de mi amiga Esmeralda. Como te decía, en el grupo nos estamos preparando para recibir la primavera, y estamos haciendo una dieta casi al cien por cien saludable para cargarnos de energía a tope.

Yo ya he disfrutado unos días de estos batidos, y como son tan deliciosos, le he pedido permiso a mi amiga para contarte todas las propiedades que tiene este batido, smoothie, licuado o zumo, te vas a enganchar, yo no dejo un solo día sin tomarme uno, además, Esmeralda es un encanto, y estoy segura que la idea de compartirlo contigo le mola un montón, jajajaja.

Esmeralda, mil gracias por tu aportación, este smoothie de manzana, naranja y espinacas es espectacular. Un muac corazón...

Ingredientes:

1 manzana verde (granny smith)
1 naranja
1 puñado de espinacas baby
1 cucharada sopera de semillas de chía
jenjibre ( trocito de 1 cm.) más o menos.
agua

Elaboración:

Lavar las frutas y las espinacas.
Pelar la naranja (se puede utilizar solamente el zumo, yo la puse entera)
Trocear las frutas y pelar el trozo de jenjibre que vayamos a usar, un trocito como de un centímetro le he puesto.
Introducir las frutas, las semillas chía y verduras con el jenjibre y un poco de agua muy fría. Batir hasta conseguir la textura ideal. Añadir más agua si fuese necesario.
Degustar inmediatamente.
Para unos 500/600 ml más o menos una manzana mediana, 1 naranja mediana y un puñado de espinacas baby con un trocito de jenjibre. El agua es mineral.

Notas:

- Beneficioso para el sistema digestivo, el jenjibre le aporta esa chispa picante que le da un toque delicioso.

- Aporta energía.

- Mantiene el buen funcionamiento del sistema cardiovascular y protege el corazón. Colabora en la reducción del colesterol LDL o lipoproteinas de baja calidad (colesterol malo).

- Regulación del tránsito intestinal.

- Altos efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

- Previene el envejecimiento prematuro y ayuda a la perdida de peso.

- Regula los niveles de azúcar en sangre.

- Aporta proteina, omega 3, omega 6, calcio, magnesio y boro.

- Por las mañanas acompáñalo con las semillas.

Ana Sánchez

Sobrasada vegana

2021-02-26T00:30:00.013+01:00

Sobrasada vegana, deliciosamente rica y sana...

Si buscas un aperitivo saludable para picar, esta es tu receta.

La sobrasada vegana es muy, muy parecida a la sobrasada mallorquina. Al ser vegana es mucho más saludable y te puedo asegurar que está muy, muy rica.

La idea ha sido de Andrea, me envió una receta de sobrasada vegana por whatsapp para que probase. Si a mi no me gusta o no queda bien la receta, ella no se aventura... jajajajaja. Pero una vez que leí los ingredientes que llevaba no me lo pensé. Si todos los ingredientes me gustan, y además me pareció un aperitivo ideal para picar en cualquier momento, para que esperar...¡tengo que probarla! y el fin de semana, acompañando al vermú/vermut, de aperitivo degustamos por primera vez la sobrasada vegana.

¿Te la vas a perder? mira que fácil es su elaboración... si es que no vas a tardar nada en elaborarla y además disfrutaras de un aperitivo sano y ¡espectacular!

Ingredientes:

150 gr. de tomates secos
60 gr. de harina de almendra o almendra cruda (anacardos o piñones)
1 diente de ajo
2 cucharadas de postre de pimentón dulce, semidulce o mezcla ( dulce y picante )
1/2 cucharadita de postre de comino molido
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas soperas de agua de deshidratar los tomates
1 cucharadita de moka ( un poco más pequeña que la de postre) de albahaca seca
sal y pimienta

Elaboración:

Podemos poner a cocer los tomates secos en agua durante 20 minutos o ponerlos en agua caliente y dejarlos 2 o 3 horas deshidratando.
Una vez que los tomates están deshidratados, escurrimos y los ponemos en un robot de cocina para triturar junto los frutos secos elegidos, el diente de ajo, el pimentón, el comino, el aceite de oliva, el gua y la albahaca.
Triturar, añadir sal/pimienta y comprobar por si tuviéramos que rectificar.

Notas:

- Si no encuentras los tomates secos te sirven los deshidratados en aceite de oliva. En este caso solo tendrías que sacarlos del tarro y ponerlos en agua para seguir con la receta.

- Puedes utilizar harina de almendra, almendras crudas, anacardos o piñones según te apetezca.

- En el caso del pimentón puedes poner pimentón dulce solamente o mezclados con semidulce y picante.

- Yo he utilizado tomates secos deshidratados en aceite de oliva y he aprovechado el aceite de oliva que acompaña a los tomates para añadir las dos cucharadas soperas.

- He puesto las 4 cucharadas de agua de la cocción porque tenía prisa y he preferido cocerlos, pero puedes dejarlos 2 o 3 horas en agua caliente y quedan perfectos.

- Untada en un emparedado/sandwich es una muy buena opción. Utilízala como salsa para una buena pasta hervida, es buena idea. Dips/snacks. Tostas en el desayuno y las cenas etc...

- Debes escurrirlos muy bien.

- Se conserva en la nevera entre 4 y 7 días. También se puede congelar.

- Fuente: Hoy comemos sano. Recetas veganas.

Ana Sánchez

Hachis parmentier

2021-02-20T10:00:00.001+01:00

Febrero y "hachis parmentier". Un plato de origen francés y clásico en la mayoría de los hogares. Estoy viendo que pones una carita rara, es por el nombre ¿verdad? pues te explico. La palabra "hachis" en francés significa picado o desmenuzado, por lo tanto define muy bien la característica principal del plato, ya que los ingredientes están picados.

"Parmentier" aquí viene la historia del plato. El nutricionista Antoine-Augustin Parmentier convencido del valor nutricional que tiene la patata, ya sabes que es un tubérculo importado de América, y por la poca aceptación que tenía en Francia, decidió elaborar este plato y dárselo a probar al rey Luis XVI. De esta forma consiguió promocionar el consumo de patata en una época donde la escasez de alimentos se hacía notar y casi toda la población pasaba hambre.

Es una receta que admite aprovechamiento de carne de otros guisos, por lo que puedes adaptarla incorporando verduras y otros ingredientes. En Con tapas y a lo loco tienes otra receta parecida al hachis parmentier que en nuestro país llamamos "pastel de carne". Puedes consultarla clicando aquí.

Ingredientes:

500 g. de patatas
250 g. de carne picada de ternera
100 ml de leche caliente
25 ml de vino blanco
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
nuez moscada
mantequilla
sal
aceite de oliva virgen
queso curado rallado (opcional)

Puré de patatas

Elaboración:

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer cocer en agua con un poco de sal durante 25 minutos más o menos.
Corta la cebolla y el ajo en brunoise y ponlo a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté dorado añade la carne y a la mitad de la elaboración incorpora el vino blanco y terminas de cocinar dejando que se evapore el alcohol,
Las patatas están cocidas, escurre el agua y pásalas a un recipiente para poder triturarlas con la leche y la mantequilla hasta que obtengas una mezcla cremosa.
Ponle pimienta, nuez moscada y comprueba el punto de sal.
En un recipiente para horno, esparce una capa de puré de patata en el fondo, ahora otra capa de carne picada y espolvorea un poquito de queso rallado. Esta parte es una incorporación mía, no es de la receta original. Si no te gusta no lo pongas.
Sigue poniendo capas (intercaladas) de puré de patata, carne y queso hasta que termines en puré de patata.
Aquí puedes poner más queso y gratinar o dejarlo tal cual, esta sería la receta original.
Como ves, tienes dos terminaciones. Dependiendo lo que más te apetezca.

Notas:

- Receta de Con tapas y a lo loco "pastel de carne con verduras" otra opción de hachis parmentier.

- Fuente... hay montones de recetas en la web. Por ponerte un ejemplo en "Directo al paladar" la tienes.

El desafío nos lo ha sugerido Toñi, editora de "Qué se cuece en mi cocina"

Os sugiero que visitéis el blog de "Desafío en la cocina" donde podréis disfrutar de las colaboraciones de mis compañeras. Para ello solo tenéis que clicar aquí.

Ana Sánchez

Milhojas de bizcocho con nata

2021-01-20T10:00:00.014+01:00

Desafío dulce después de las Navidades... seguro que tiene solución, estas palabras me las digo muuuuuchas veces al día, al mes y al año.

Oooh my good!!! que diría Josie, otro postre!!!

Vamos a ver que se nos ocurre. Quiero algo sencillo, algo que se pueda tomar prácticamente de un bocado, algo que sea rápido de elaborar. Últimamente no tengo tiempo para nada, ni si quiera para cocinar y, después de la maratón de Navidad, Año nuevo y Reyes... uuuufffff, llega la cuesta de enero... y vaya si cuesta!!

Os dejo con la creación para el desafío en la cocina del mes de enero. Es un postre riquíííísimo... para triunfar vaya... como os digo siempre, es ¡espectacular!

Ingredientes: Raciones: 4

8 sobaos
250 gr. de queso mascarpone
250 ml de nata para montar
100 gr. de azúcar glace
fideos de chocolate

Elaboración:

Cortar los sobaos por la mitad y reservar.
Batir el queso mascarpone con el azúcar.
Montar la nata con una pizca de cremor tártaro para que quede más firme.
Mezclar con movimientos envolventes el mascarpone y la nata. Pasarlo a una manga pastelera.
Colocar una mitad de un sobao y añadir un poco de mezcla. Colocar otra mitad encima y poner más crema, terminar con otra mitad y decorar con mezcla de crema y fideos de chocolate,
Así hasta terminar las 4 unidades.

Notas:

- A parte de los fideos de chocolate los hay de colores. Trocitos de chocolate si te gusta el estilo más rústico. Trocitos de frutas. Frutos secos. Lo que se te ocurra, te guste y más te apetezca.

- En cuanto a los sobaos, si te gusta más poner trozos de bizcocho porque te han sobrado, perfecto. También está la opción de bizcochos.

- El tamaño de los sobaos para este caso me gustan los pequeños. Si no los encuentras y son más grandes la opción sería cortarlos a la medida que quieras.

- Es un postre rápido y sencillo. Si no quieres dedicar mucho tiempo al postre porque se lo has dado todo al primer plato... esta es una buena idea.

- También se puede hacer un sirope dulce con algo de licor y poner unas gotitas a los bizcochitos, sin pasarse porque se rompen fácilmente.

- Para hacer el sirope sería mitad agua y mitad azúcar. Un 10% de licor esperar a que se evapore el alcohol y aplicar con una brocha especial de cocina.

El desafío nos lo ha sugerido Toñi, editora de "Qué se cuece en mi cocina"

Os sugiero que visitéis el blog de "Desafío en la cocina" donde podréis disfrutar de las colaboraciones de mis compañeras. Para ello solo tenéis que clicar aquí.

Ana Sánchez

Popietas de bacalao con calabacín

2020-12-20T10:00:00.305+01:00

Que poquito queda para finalizar el año. Ya estamos celebrando la Navidad. Calles y casas decoradas. Quedadas con amigos. Recibimos a los familiares lejanos. Todo es felicidad en Navidad. Pero...¿tienes menú para las celebraciones? o ¿aún no sabes que preparar?. Hoy, en el desafío puedo darte una idea. ¿Qué te parecen unas Popietas de bacalao con calabacín ?, una receta suave, digestiva y deliciosa.

Puedes dejarla elaborada el día antes a la degustación y es muy fácil de preparar. Apenas se tardan unos minutos y tendrás listo un segundo plato.

Las paupiette o popietas proceden de la cocina francesa. Así nos lo cuentan en Gastronomía y Cía.

"El término paupiette procede de la cocina francesa, la traducción literal al castellano sería pulpeta, pero en el diccionario culinario traducimos paupiette como popieta. Se trata de una técnica culinaria con la que damos forma a un plato antes de cocinarlo.

Hoy en día se denomina paupiette a cualquier ingrediente en forma de filete que se enrolla escondiendo un relleno o farsa en su interior, atándolo con cuerda o sujetándolo con una brocheta y después cocinado, frito, braseado, asado, al vapor...

Podríamos decir que esta técnica se aplica en mayor medida en los filetes de pescado, sobre todo en el lenguado, pero también es muy habitual hacerlo con carnes rojas y blancas, incluso con vegetales. El término paupiette se ha aplicado a cualquier elaboración en la que se hace un ‘rollito’, que no siempre tiene que estar relleno, y que posteriormente se cocina.

También es muy popular la paupiette de veau o popieta de ternera. Se puede rellenar con foie gras y frutos secos, con verduras, con setas…"

En las "notas" encontraras un enlace a una receta de popietas de pavo con uvas también muy navideña, por si te apetece consultarla, no tendrás que salir de Con Tapas y a lo loco.

Y ahora, vamos con la receta, veras que fácil es...

Ingredientes:

Bacalao en filetes finos
Calabacín laminado
Patatas hervidas (opcional)
palillos

Salsa:

Aceite de oliva virgen ( dos cucharadas soperas )
Ajo en polvo ( 1 cucharada sopera rasa )
Perejil fresco picado ( 1 cucharada sopera )
Zumo de limón ( 50 ml )
Sal

Foto de la segunda opción.

Elaboración:

Lavar, secar y cortar el calabacín a lo largo en laminas muy finas. A ser posible con mandolina. Se pueden pelar dejando algún trozo de piel si nos gusta.
Ponerlo en la plancha vuelta y vuelta. Reservar.
En cada filete de bacalao colocar una lámina de calabacín e ir enrollando y al final se sujeta con un palillo. Terminar las popietas y reservar.
En una bandeja para horno aceitar sutilmente y colocar las popietas separadas un poquito.
Hacemos el aliño mezclando todos los ingredientes en un mortero si es grande o en un recipiente, como mejor os parezca.
Agregar el aliño por encima de las popietas.
Hornear a 180º calor arriba y abajo unos 10 o 15 minutos. Horno precalentado.
El pescado se hace rápidamente, y no todos los hornos son iguales, siempre vigilar.
Retirar el palillo de cada popieta y colocar en una fuente para emplatar. Poner por encima la salsa que haya quedado en la bandeja.
Otra opción que he probado y me ha gustado más porque no se ha desecho el pescado al cortarlo, ha sido la siguiente, primero he colocado la lámina de calabacín y encima he colocado el pescado. Lo he enrollado y he puesto el palillo. El resto todo igual. El resultado ha sido más crujiente al estar el calabacín un poco tostadito y como decía anteriormente el pescado no se deshacía. Me quedo con la segunda opción a la original con el pescado. No lo he probado con la carne.
Las patatas se pueden hervir con piel si esta es finita o peladas. Se introducen en agua con sal y se deja cocer a fuego medio una vez comienza a hervir hasta que pinchando con un palillo se introduzca fácilmente.
Decorar con perejil muy, muy picadito y las patatas hervidas.

Notas:

- Dos popietas por persona. Esta receta está elaborada para 4 personas.

- La cantidad de zumo de limón es un poco al gusto.

- Las patatas como guarnición son opcionales. Yo las he puesto en la segunda elaboración por diferenciar el emplatado.

- Personalmente me gusta más la segunda elaboración porque me ha parecido más crujiente y la popieta no se ha deshecho como en la primera elaboración.

- Si quieres echar un vistazo a las Popietas de pavo con uvas que elaboramos hace un tiempo solo tienes que clicar aquí

Este desafío nos lo ha propuesto Carolina. Su blog es Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

Os sugiero que visitéis el blog de "Desafío en la cocina" donde podréis disfrutar de las colaboraciones de mis compañeras. Para ello solo tenéis que clicar aquí.

Ana Sánchez Iglesias

¡Feliz Navidad!

Galletas de manzana y canela para perros

2020-11-27T00:30:00.004+01:00

¡Más galletas! si has echado un vistazo a "Con tapas y a lo loco" te habrás fijado que hay varias recetas de galletas. Nos encantan las galletas, tanto dulces como saladas, con fondant y sin fondant, son tan apetecibles que desde niños nos enseñan a hacer galletas.

Seguramente ya sabes que desde hace veintiún meses somos un miembro más en la familia. Jagger es un Bulldog inglés que llegó a nuestras familia y en unos minutos conquistó nuestro corazón.

Es un amor, cariñoso, buen carácter, como un osito de peluche de achuchable, algo caprichosillo, poquito cabezota y lo mejor que nos ha pasado últimamente.

Jagger es un especial para la comida, no le gustan todos los piensos y nos ha resultado complicado encontrar una marca que le guste y que le siente bien. Los bulldog son un poco especiales con la dieta.

Si ha sido difícil encajar su comida, no te cuento lo difícil que es dar con la chuche que le vuelva loco. Hace unos días me dijo Samuel, mi hijo, que le hiciera yo las galletas. No sabía muy bien que ingredientes poner hasta que vi en Mascotas y Familias felices unas galletas de manzana y canela perfectas para nuestras mascotas. Entonces me puse con ellas y hemos acertado porque le encantan... es increíble lo que le gustan!!!

Ingredientes:

1 manzana golden con piel y sin pepitas.
80 ml de aceite de oliva
1 huevo L
35 ml de agua
330 gr. de harina integral
1,5 gr. (2,5 ml) de canela o 1 cucharadita de moka

Elaboración:

Thermomix:

Triturar la manzana limpia y sin el corazón con 1 o 2 golpes de turbo, deben quedar trocitos no triturar por completo. Reservar.
Sin lavar el vaso, batir el huevo con el aceite de oliva 2 min. Vel 3.5
Agregar la harina, la canela y el agua. Mezclar 1 min. Vel 3.5
Añadir la manzana reservada y mezclar 30 seg. Vel 3.5
Amasar 1 min./vaso/espiga
Retirar la masa, ponerla en papel film y reservar 30 min. en el frigorífico.
Extender la masa y con un cortapastas ir haciendo las galletas, pasarlas a un papel vegetal o de horno que tendremos ya colocado en la bandeja para meter en el horno.
Con el horno precalentado a 180º hornear por tandas unos 15 min. si las quieres poco duras y 20 o 25 min, si las quieres duritas/crujientes.
Dejar enfriar en la bandeja unos minutos y pasarlas a una rejilla para terminar de enfriar.
Guardar en una caja de lata para mantener su textura unas 3 semanas ( si es que llegan)

Sin thermomix:

Triturar la manzana con un procesador/triturador/robot de cocina. Deben quedar trocitos. Reservar.
Batir el huevo con el aceite de oliva unos minutos con varillas.
Incorporar la harina, la canela y el agua. Mezclar.
Añadir la manzana reservada y mezclar con movimientos envolventes y con espátula.
El resto seguir desde el punto 6 en la explicación anterior del modo thermomix

Notas:

- La receta es de Maxú editora del blog "Como tartas para chocolate" que colabora con Carlos veterinario clínico de animales domésticos. En su canal Mascotas y familias felices nos ofrece infinidad de información para cuidar mejor a nuestras mascotas.

- La manzana es la fruta que mejor le sienta a nuestros perros, le aporta extra de fibra y tiene poca fructosa. Todos sabemos que nuestros perros no pueden tomar azúcar.

- Aceite de oliva virgen buenísimo para la piel y el pelo.

- Canela, beneficiosa porque tiene efecto antinflamatorio. Ayuda a que las digestiones sean menos pesadas y reduce los gases. Reguladora del azúcar y colesterol en sangre.

- Harina integral. Es una harina muy nutritiva y al ser integral el grano está entero y lleva toda su fibra, eso hace que la absorción del azúcar en el intestino sea más lento y se evite un pico de azúcar en sangre.

Ana Sánchez.