Kucina di Kiara

Crostata semi-integrale con ripieno di pere, noci e cioccolato, senza burro

2026-04-11T16:00:00.001+02:00

La torta di pere con farina 00 e farina integrale è un dolce da forno genuino, perfetto per colazione o merenda. Ricetta semplice e casalinga.

Ingredienti (stampo 20-22 cm):
200 g di farina 00
200 g di farina integrale
150 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
3 uova
130 ml di olio di semi
2 pere mature

Procedimento:
In una terrina unite la farina 00, la farina integrale, lo zucchero e il lievito per dolci. Aggiungete le uova e l’olio di semi, mescolate inizialmente con una forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Formate una palla e dividetela in due parti, lasciandone una leggermente più grande per la base. Stendete la parte più grande su un foglio di carta forno con il mattarello, creando un disco della dimensione della tortiera e considerando anche un bordo di circa 2-3 cm.

Ungete la tortiera antiaderente a cerniera (oppure ungete e infarinate se non è antiaderente), trasferite la base di pasta aiutandovi con la carta forno e sistemate bene i bordi.

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e riducetele a pezzetti. Distribuitele uniformemente sulla base e livellate.

Stendete la restante pasta, ritagliate un disco della stessa misura della tortiera e posizionatelo sopra le pere, sigillando accuratamente i bordi.

Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 35-40 minuti, regolando il tempo in base alla potenza del forno.

Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta di pere fatta in casa e, se desiderate, spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Cannoli salati croccanti con pecorino, fave e guanciale

2026-03-31T08:22:00.001+02:00

I cannoli salati di pasta fillo con crema al pecorino e fave e crumble di guanciale sono un antipasto raffinato e scenografico, perfetto per occasioni speciali o cene eleganti. La croccantezza della pasta fillo si unisce alla cremosità del ripieno e alla nota sapida del guanciale, creando un equilibrio di sapori intenso e avvolgente.

Questa ricetta è ideale per chi cerca un’idea originale per stupire gli ospiti con un piatto gourmet, ma realizzabile anche in casa.

Ingredienti per cannoli salati (6 pezzi)

Per la crema al pecorino e fave

300 ml di latte
4 tuorli
25 g di maizena
40 g di Pecorino con foglie di ulivo Hammm
20 g di burro
200 g di fave

Per i cannoli e il crumble

5 fogli di pasta fillo (24x36 cm)
100 ml di olio extravergine di oliva
200 g di Guanciale di suino nero brado Hammm

Come preparare i cannoli salati di pasta fillo

Preparazione della crema di fave e pecorino

Sgranare le fave, lessarle per pochi minuti e scolarle. Eliminare la pellicola esterna e frullarle con un filo di olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia.

In un pentolino, scaldare metà del latte fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, lavorare i tuorli con la maizena e il pecorino grattugiato. Unire il restante latte freddo a filo, mescolando con una frusta.

Versare il composto nel latte caldo e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa, leggermente più consistente di una besciamella.

Togliere dal fuoco, incorporare il burro e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere la crema di fave e amalgamare bene.

Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparazione dei cannoli di pasta fillo

Stendere un foglio di pasta fillo e spennellarlo con olio extravergine di oliva. Sovrapporre un secondo foglio e continuare allo stesso modo fino a utilizzare tutti e 5 i fogli, spennellando anche l’ultimo.

Tagliare la sfoglia in 6 quadrati di circa 12x12 cm.

Ungere gli stampi per cannoli, avvolgere ogni quadrato di pasta fillo attorno agli stampi e sigillare bene i bordi. Spennellare la superficie esterna con olio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura. Lasciare intiepidire e rimuovere delicatamente dagli stampi.

Preparazione del crumble di guanciale

Tagliare il guanciale a fette spesse circa 3-4 mm, quindi a listarelle.

Cuocerle in una padella antiaderente fino a renderle croccanti e dorate. Scolarle su carta assorbente, poi frullarle fino a ottenere un crumble. Se necessario, passare in forno per asciugarle ulteriormente.

Assemblaggio

Farcire i cannoli con la crema al pecorino e fave utilizzando la sac à poche. Completare con il crumble di guanciale e servire.

Consigli per cannoli salati perfetti

Servire i cannoli poco dopo averli farciti per mantenere la croccantezza della pasta fillo.
È possibile preparare la crema in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Un ingrediente che racconta il territorio: la selezione Hammm

In questa ricetta ho scelto di utilizzare ingredienti selezionati da Hammm, un e-commerce italiano specializzato in salumi e prodotti gastronomici artigianali scelti uno ad uno da piccoli produttori locali. Non si tratta solo di materie prime, ma di vere storie di territorio, tradizione e lavorazioni autentiche, dove la qualità viene prima di tutto.

Il valore aggiunto di Hammm sta proprio nella ricerca: ogni prodotto nasce da micro-produzioni, filiere rispettose e lavorazioni artigianali che preservano il gusto originale e genuino.

Scegliere ingredienti come il guanciale o il pecorino di questa selezione significa portare in cucina non solo sapore, ma identità. È un modo concreto per trasformare anche una ricetta creativa in un’esperienza gastronomica più consapevole, fatta di qualità, stagionalità e rispetto per il lavoro degli artigiani italiani.

La Frolla di Alda Muratore

2026-03-18T08:00:00.002+01:00

La Frolla della cara Alda Muratore è una ricetta di qualche anno fa, custodita nel mio preziosissimo ricettario personale.

La condivido con grande piacere perché Alda era una donna straordinaria, dotata di un talento unico in cucina. Conservo il suo ricettario con grande cura, quasi con gelosia, ma questa ricetta merita davvero di essere provata.

Sono certa che Alda sarebbe felice di sapere che continua a vivere anche nelle nostre cucine.

Secondo Alda, una formula classica per la pasta frolla è 3 - 2 - 1: quindi 3 etti di farina, 2 etti di burro, 1 etto di zucchero e 1 uovo. Questa frolla è deale per le crostate con la marmellata, con le striscioline di pasta per decorazione, perché si lavora facilmente; resta morbida purché si stia attenti alla cottura: se biscotta, la frolla diventa secca.
Per una frolla superfriabile, quella che si scioglie in bocca, la proporzione è: burro pari alla metà della farina, zucchero pari alla metà del burro, niente uovo: se proprio necessario, qualche goccia di acqua fredda. È più difficile da lavorare, ma è l'ideale per le crostate con ripieno di crema, o per i biscottini sablé. In entrambi i casi, io inizio l'impasto nel robot da cucina e lo finisco, rapidamente, a mano. In questo modo, la pasta non si scalda ed evito il tempo di riposo. Anche in questo caso, la cottura è importante: la frolla dev'essere appena dorata. La frolla, per definizione, esclude il lievito.

Per questa versione al pistacchio, nei 300 g di farina, ho messo 100 g di farina di pistacchio e 200 g di farina 00.

Per la cottura, regolatevi con il vostro forno. Io ho cotto i biscottoni per circa 35 minuti a 170°C

Granola tipo Anzac (gluten free) con Avena e Cocco

2026-02-12T19:00:00.020+01:00

Avena e cocco sono una coppia ben assortita: semplici, versatili e sorprendentemente efficaci.
L’avena è la parte affidabile del duo, quella dal gusto delicato e leggermente erbaceo; il cocco, invece, è il carburante naturale per eccellenza: energetico, nutriente e con quella dolcezza tropicale che mette subito di buon umore.

Quando questi due ingredienti vengono tostati insieme, sviluppano una nota intensa di frutta secca che trova la sua massima espressione in uno dei biscotti più iconici di sempre: l’Anzac biscuit. Ed è proprio da lì che nasce questa ricetta.

Questa granola tipo Anzac gluten free ne riprende lo spirito e gli ingredienti chiave, ma senza farina: solo avena (certificata senza glutine), cocco e pochi altri elementi essenziali. Il risultato è un crumble dorato, profumato e irresistibilmente croccante, perfetto a colazione, nello yogurt o semplicemente mangiato a manciate, direttamente dal barattolo.

Dosi

Per circa 1 barattolo medio

Ingredienti

125 g di fiocchi di avena senza glutine
125 g di cocco essiccato
125 g di semi oleosi misti a piacere (semi di lino, girasole, zucca, sesamo ecc...)
50 g di zucchero di canna chiaro
100 g di ghee (o burro chiarificato)
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Sciogli il burro a fuoco dolce o nel microonde.
In una ciotola mescola avena, cocco, semi, zucchero di canna, bicarbonato e sale.
Versa il burro fuso e amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuisci la granola in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci a 160°C per 15-20 minuti circa, mescolando a metà cottura, o comunque finché sarà ben dorata.
Lascia raffreddare completamente.
Conserva in un contenitore ermetico fino a un mese (teoricamente).

Questa ricetta l'ho trovata sul libro "Grammatica dei sapori" di Niki Segnit.

Gnocchi al Castelmagno con radicchio e crumble alle nocciole

2026-02-01T20:00:00.004+01:00

Ho trovato per caso questa ricettina niente male sul sito de La Molisana. Ve la propongo. E' abbastanza veloce da preparare, di una semplicità estrema e molto goduriosa.

Per preparare gli gnocchi, vi riporto a questa ricetta.

Per il condimento
200 g Radicchio rosso
150 g Castelmagno a piccoli tocchetti
50 g Burro
Olio extravergine d’oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.

Per il crumble di nocciole
50 g Nocciole sgusciate e tritate
30 g Farina di semola
30 g Burro
Un pizzico di sale

Preparare gli gnocchi come da vostra consueta ricetta oppure seguire quella proposta.

In una ciotola, mescolare la farina, il burro fuso, le nocciole tritate e un pizzico di sale. Impastare velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Versare il crumble su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180°C per 10-12 minuti, mescolando a metà cottura per evitare che si bruci, fino a quando sarà dorato e croccante.

Fare bollire abbondante acqua salata.

In una capiente padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere il radicchio tagliato a striscioline. Cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché il radicchio si appassisce. Aggiungere il burro e il Castelmagno a pezzetti e mescolare finché il formaggio non si scioglie. Aggiustare di sale e pepe.

Calare gli gnocchi nell'acqua salata (fatelo mentre il condimento cuoce).

In una padella capiente, fare saltare gli gnocchi cotti nel condimento di radicchio e Castelmagno, mescolando delicatamente per amalgamare bene i sapori.

Trasferire gli gnocchi nei piatti e cospargerli con il crumble di nocciole.

Se piace, completare con pepe nero macinato al momento.

Biscotti alle noci morbidi e delicati

2026-01-19T10:30:00.002+01:00

Ci sono biscotti che non hanno bisogno di stupire, ma solo di accompagnare. Un caffè, una tazza di tè, una pausa silenziosa o una chiacchiera fatta bene.
Questi biscotti alle noci sono così: teneri, eleganti, dal sapore avvolgente. Pochi ingredienti, lavorazione semplice e un profumo che sa di casa.

Ingredienti per circa 12 biscotti

120 g di farina 00
60 g di noci tritate finemente
70 g di burro morbido
40 g di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo medio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
12 mezzi gherigli di noce (per decorare)
Zucchero a velo per spolverare

Procedimento

Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica e rivestite una teglia con carta forno.

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo, il tuorlo, la vaniglia e il sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete la farina e le noci tritate, mescolando brevemente fino a ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile.

Formate delle palline da circa 20-22 g ciascuna, appiattitele leggermente e disponetele sulla teglia. Premete delicatamente un mezzo gheriglio di noce sulla superficie di ogni biscotto.

Cuocete in forno per 12–15 minuti: i biscotti devono restare chiari, senza dorarsi.

Una volta sfornati, lasciateli raffreddare completamente. Appena tolti dal forno saranno molto morbidi, ma si rassoderanno raffreddandosi. Prima di servire, spolverizzateli con zucchero a velo.

Tarte tatin ai porri e feta

2026-01-12T10:30:00.002+01:00

I porri sono un ortaggio appartenente alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma dal sapore decisamente più delicato. Io li considero il loro cugino gentile, ed è proprio per questo che li amo particolarmente in cucina.

I più profumati e saporiti sono senza dubbio i porri invernali (sì, esistono due varietà principali: estivi e invernali). Se poi avete la fortuna di raccoglierli direttamente dall’orto, potete essere certi di portare in tavola un piatto di grande successo.

In questa ricetta ho voluto abbinarli alla feta, creando un contrasto irresistibile tra la dolcezza dei porri caramellati e la sapidità del formaggio. Il risultato? Uno sposalizio davvero magnifico.

Con pochi ingredienti e un procedimento semplice, porterete in tavola una tarte salata elegante e gustosa, perfetta come antipasto o piatto unico.

Ingredienti (per una teglia da 24 cm)

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
3 porri
200 g di feta
3 cucchiai di zucchero di canna
30 g di burro
25 ml di aceto balsamico
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Pulite i porri eliminando la prima foglia esterna e la parte finale con le radici. Lavateli accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra, quindi tagliateli a rondelle di spessore uniforme.

In una padella capiente versate lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e una noce di burro. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a ottenere una leggera caramellizzazione.

Disponete i porri sul fondo della padella e lasciateli cuocere senza mescolarli, finché non risulteranno leggermente dorati.

Trasferite quindi i porri in una teglia da forno leggermente unta, disponendoli in modo ordinato per coprire tutto il fondo. Se la salsa di caramello non si è asciugata troppo, versatela sopra i porri.

Aggiustate di sale e pepe, distribuite qualche fiocchetto di burro e coprite il tutto con la pasta sfoglia. Sistemate bene i bordi all’interno della teglia e bucherellate la superficie con una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lasciate intiepidire qualche minuto, poi appoggiate un piatto sulla teglia e capovolgete delicatamente la tarte.

Prima di servire, sbriciolate la feta sulla superficie.

Consiglio di Kiara

Questa tarte tatin di porri e feta è ottima anche tiepida e si presta benissimo a essere preparata in anticipo. Perfetta per un pranzo informale, un brunch o una cena elegante senza stress.

Torta di mele Cortinovis

2025-12-22T10:00:00.002+01:00

Per fortuna seguo su Instagram il profilo di Stefania Buscaglia (@mangiaredadio), altrimenti non avrei mai conosciuto questa meraviglia! Si tratta di una delle torte di mele più buone del mondo, a mio avviso - anzi, forse la più buona che abbia mai fatto e assaggiato.
Fino a qualche giorno fa mettevo al primo posto il gâteau aux pommes; ahimè, questo povero dolce deve ora scansarsi e farsi da parte, accomodandosi comodamente al secondo posto.

Si tratta di una ricetta di Giancarlo Cortinovis, anima della Pasticceria Cortinovis. Questo grandissimo Maestro, negli anni, ha ricevuto tantissimi riconoscimenti, in Italia e all’estero, tra cui le famose Tre Torte del Gambero Rosso. Oggi fa parte dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e continua a portare avanti la grande tradizione della pasticceria con passione e rispetto.

Come vi dicevo, la torta di mele di cui sto per parlarvi è una sua creazione… e vi assicuro che è qualcosa di speciale.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro:

100 g uova intere
20 g tuorlo d’uovo
150 g zucchero semolato
10 g di miele
50 g burro fuso
150 g farina debole
250 g mele a cubetti
50 g latte intero
10 g di lievito chimico
1 g sale
scorza di un limone
1 baccello di vaniglia

Dividi i tuorli dagli albumi e monta i tuorli in planetaria con lo zucchero, il miele e la vaniglia per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, monta gli albumi a neve ferma.

Unisci al composto di tuorli il latte versandolo lentamente, poi aggiungi le polveri precedentemente setacciate, il burro fuso e la scorza di limone.

Incorpora quindi le mele sbucciate e tagliate a dadini e, per ultimi, gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburra uno stampo, versa l’impasto e cuoci in forno già caldo a 185 °C per circa 40 minuti.

Cipolle rosse ripiene con tuorlo d’uovo e taleggio

2025-12-10T10:00:00.004+01:00

Finalmente sono riuscita a replicare questa magnifica ricetta di Chez Martina Tenz! Che, a sua volta, ha preso ispirazione dall'eccelso Danilo Cortellini. Due pilastri nel mondo della cucina di un certo livello.

Mi devo scusare per la scarsa qualità fotografica, ma ho realizzato questa ghiottoneria la sera tardi e l'illuminazione e la stanchezza non sono state dalla mia.

Ad ogni modo, eccola qua:

2 cipolle rosse
200 g sale grosso

Metti le cipolle sul sale e inforna a 190° per 45 minuti. Una volta pronte, togli la buccia e la parte centrale. Quest'ultima tritala e caramellizzala con un poco di burro in una pentola, e poi sfumala con un goccio di aceto balsamico (mia personalizzazione) e riempi la cipolla al forno.

70 g di Taleggio
30 ml di latte
2 tuorli d’uovo
30 g parmigiano

Sguscia il tuorlo d’uovo all'interno della cipolla.

Sciogli insieme il taleggio con il latte (aggiungi una spolverata di pepe se ti piace) e versalo nella cipolla, termina con il parmigiano. Metti in forno con grill per 5 minuti.

Se ti piace la decorazione con tuille, la ricetta la trovi qui.

Muffin occhi di bue

2025-12-01T10:00:00.004+01:00

I muffin occhi di bue sono dolcetti semplici, soffici e genuini perfetti per la prima colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Per la base, mi sono ispirata alla famosa torta paradiso, ma in veste più light. La torta paradiso infatti, è ricchissima di burro. Qui ho preferito sostituirlo con yogurt e olio di semi, senza per questo rinunciare al gusto.

Ingredienti

Muffin occhi di bue

185 g farina 00

95 g fecola di patate

120 g zucchero

125 g yogurt bianco

3 uova medie a temperatura ambiente

80 g olio di semi

1 bustina lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 cucchiaino scorza di limone grattugiata

q.b. zucchero a velo vanigliato

Fiordifrutta rigoni di Asiago ai lamponi

In una ciotola, setacciate la farina, la fecola e il lievito.

In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro (ci vorrà qualche minuto).

Unite al composto lo yogurt, la scorza di limone e la vaniglia e mescolate delicatamente.

Incorporate metà delle farine poi unite l’olio e la farine rimaste; è importante mescolare il composto delicatamente dal basso verso l’altro per non smontarlo.

Versate l’impasto nei pirottini inseriti nello stampo per muffin, ne verranno 12 classici o 10 con pirottino a tulipano.

Cuocete i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per 17/18 minuti circa (fate la prova stecchino per verificare la cottura, considerando che ogni forno cuoce in maniera diversa).

Fate raffreddare completamente i muffin, tagliate via la calotta e poi una fetta da circa 1/2 cm. Con un coppapasta da 2cm, ricavate un buco.

Spalmate il muffin con la vostra Fiordifrutta preferita e ricprite con la fetta bucata. Continuate così per tutti i muffin.

Spolverate con zucchero a velo e gustate!

Torta morbida di mele e mascarpone

2025-11-15T16:19:00.006+01:00

C’è chi per affrontare una giornata complicata si affida allo yoga, chi alla meditazione… e poi ci siamo noi, che preferiamo decisamente una torta profumata appena sfornata. Questa Torta morbida di mele e mascarpone è la classica ricetta “salva tutto”: morbida, semplice da preparare e con quel profumo di casa che mette subito di buonumore. Una di quelle torte che spariscono ancora prima che abbiano il tempo di raffreddarsi.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

250 g di mascarpone
250 g di farina 00
90 g di zucchero bianco semolato
50 g di fecola di patate
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo per la copertura
2 mele

Amalgamare mascarpone e zucchero
In una ciotola capiente unite il mascarpone e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungere le uova
Incorporate le uova intere, una alla volta, mescolando fino a quando saranno assorbite completamente.
Unire le polveri
Aggiungete la fecola di patate, poi la farina 00 setacciata insieme al lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio, privo di grumi.
Preparare le mele
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele prima a spicchi e poi a fettine sottili quindi unitele al composto.
Assemblare la torta
Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato (o oliato o trattato con staccante per tortiere o rivestito da carta da forno). Livellate bene.
Cottura
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
Raffreddamento e servizio
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo e servirla spolverizzata da zucchero a velo (se piace).

Plumcake soffice al mascarpone e fiori di frolla croccante

2025-11-01T10:00:00.021+01:00

Avevo visto una ricetta simile su uno di quei profili di cucina francese tanto belli da sembrare riviste d’arte. Questa volta, però, mi sono lasciata ispirare solo dall’idea - che ho trovato subito elegante e delicata - senza seguirne ingredienti o procedimento. Troppe volte, infatti, mi sono ritrovata a fare i conti con dosi imprecise o consistenze poco convincenti (e no, non diamo la colpa alla traduzione).
Mi unisco quindi, con ironia, alla schiera dei “ladri del Louvre”: io ho rubato solo l’idea - e prometto che è servita a un buon fine :-)

Dosi per uno stampo da plumcake 22x10 cm

150 g di farina ’00
50 g di fecola di patate
200 g di mascarpone a temperatura ambiente
3 uova grandi a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
80 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la frolla*

200 g di farina 00
100 g di farina integrale
200 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di vanillina (oppure i semi di una bacca o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
½ bustina di lievito per dolci

Preparate la pasta frolla: in una ciotola lavorate burro e zucchero, poi aggiungete l’uovo e la vaniglia. Unite le farine setacciate con il lievito e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla a uno spessore di 3/4 mm e ricavate dei fiori usando stampi appositi (potete usare gli stampini che avete in casa o preferite). Disponeteli su una placca rivestita da carta da forno e parcheggiate in frigorifero.

Preparate il plumcake al mascarpone: montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il sale, la vaniglia per almeno 5′ fino a ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

Aggiungete a filo l’olio, mentre continuate a montare il composto

Aggiungete un poco di farina precedentemente setacciata insieme al lievito e alla fecola, montate a velocità bassa e aggiungete il mascarpone a cucchiaiate, continuando a montare a velocità bassa.

Infine, unite il resto della farina, montando sempre a velocità bassa, fino a ottenere un composto vellutato.

Versate l’impasto del Plumcake soffice al mascarpone in uno stampo apposito, imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato, modalità statico, a 190° nella parte medio alta del forno per i primi 30-40 minuti circa.

Estraete il dolce da forno (fate attenzione a non ustionarvi) e ponete sulla superficie i biscotti di frolla che avevate riposto nel frigorifero fino a ricoprirne la superficie.

Riponete in forno, abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 15-20 minuti fino a che i biscotti in superficie non saranno dorati. fate la prova stecchino per essere certe che il dolce sia ben cotto quindi estraete e ponete a raffreddare su una gratella.

Una volta che il plumcake si è raffreddato, sformatelo e decorate i fiori con Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai lamponi (o altro gusto a vostra scelta).

Ho preferito mettere la confettura al di fuori del forno per un mio gusto personale. Potete anche metterla in cottura insieme ai fiori di frolla.

*con queste dosi, ovviamente, vi avanzerà della frolla; io ne preparo sempre in più appositamente in modo da poterla congelare e tirare fuori all'occorrenza

NB: ringrazio Tavolartegusto per la ricetta del plumcake soffice allo yogurt che realizzo ormai da anni e trovo infallibile (altro che i francesi).

Fichi viola con caprino e salame piccante

2025-10-25T15:55:00.001+02:00

Fichi viola con caprino e salame piccante: antipasto facile e raffinato

I fichi viola con caprino e salame piccante sono un antipasto veloce, originale e dal gusto sorprendente, perfetto per stupire i tuoi ospiti con pochi ingredienti e un mix irresistibile di sapori dolci e salati. La ricetta è semplicissima e richiede solo pochi minuti di preparazione: ideale per un aperitivo estivo o una cena speciale.

Ingredienti per 4 persone

10 fichi viola (o fichi verdi maturi)
120 g di formaggio caprino fresco
20 fettine di salame piccante
20 gherigli di noce
Glassa di aceto balsamico q.b.

Come preparare i fichi con caprino e salame piccante

Lavate i fichi accuratamente e tagliateli a metà, mantenendo la buccia se di provenienza sicura.
In una ciotola, mescolate il caprino con un cucchiaino di latte (serve per ammorbidirlo, se necessario).
Spalmate su ogni metà di fico un cucchiaino di crema di caprino.
Aggiungete una fettina di salame piccante, quindi completate con gherigli di noce.
Rifinite il piatto con un filo di glassa di aceto balsamico.

Consigli e abbinamenti

Questo antipasto con fichi e caprino si abbina perfettamente a un calice di vino bianco secco o a uno spumante aromatico. Puoi servirlo anche su crostini di pane tostato per un effetto ancora più gourmet.
In alternativa al salame piccante, prova prosciutto crudo o speck per una versione più delicata.

Crostata semi integrale con fichi e frutta secca

2025-10-02T10:00:00.003+02:00

Crostata semi integrale con fichi e frutta secca: ricetta semplice e genuina

La crostata semi integrale con fichi e frutta secca è un dolce semplice e genuino, che unisce il gusto rustico della farina integrale alla dolcezza dei fichi e alla croccantezza della frutta secca. Perfetta come dessert di fine pasto, per una merenda golosa o da servire a colazione, questa ricetta è un modo delizioso per valorizzare i sapori di stagione.

Ingredienti per una crostata da 20 cm

Per la frolla

200 g di farina 00
100 g di farina integrale
200 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di vanillina (oppure i semi di una bacca o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
½ bustina di lievito per dolci

Per il ripieno

1 vasetto di Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai fichi
Una manciata di frutta secca mista tritata (nocciole, mandorle, noci, pistacchi…)

Procedimento passo dopo passo

Preparare la frolla
In una ciotola lavorate burro e zucchero, poi aggiungete l’uovo e la vaniglia. Unite le farine setacciate con il lievito e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere la base
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla a uno spessore di 3-4 mm. Rivestite uno stampo da crostata da 20 cm, includendo anche i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che gonfi in cottura.
Preparare il ripieno
In una ciotola mescolate la confettura di fichi con la frutta secca tritata grossolanamente. Versate il composto sulla base di frolla.
Chiudere e decorare
Ricoprite con un secondo disco di frolla, sigillando bene i bordi. Con l’impasto avanzato potete realizzare dei biscotti da cuocere insieme alla crostata.
Cuocere
Infornate a 180°C per circa 40 minuti (controllate in base al vostro forno). La crostata deve risultare dorata e fragrante.
Raffreddare e servire
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Decorate a piacere con zucchero a velo, fichi freschi o i biscotti preparati con la frolla in eccesso.

Consigli e varianti

Potete sostituire la marmellata di fichi con confettura di albicocche, pesche o frutti di bosco.
Se amate i contrasti, provate ad aggiungere scaglie di cioccolato fondente alla frutta secca.
Questa crostata si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.

Carpaccio di fichi con prosciutto crudo, caprino e miele di castagno

2025-09-21T10:00:00.014+02:00

Carpaccio di fichi con prosciutto crudo e caprino: ricetta gourmet semplice e veloce

Un’idea originale e raffinata per gustare i fichi di settembre: il carpaccio di fichi con prosciutto crudo, formaggio di capra e miele di castagno. Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto come antipasto o finger food gourmet.

Ad agosto il prosciutto crudo si sposa con il melone, ma a settembre incontra i fichi, dolci e succosi. Se a questo abbinamento aggiungiamo un formaggio caprino morbido e un filo di miele, otteniamo una combinazione davvero irresistibile

Ingredienti per 2 persone

4 fichi maturi di media grandezza
100 g di prosciutto crudo di qualità
100 g di formaggio caprino cremoso
Miele di castagno
Olio extravergine di oliva toscano (consigliato Laudemio)
Pistacchi tritati

Preparazione passo dopo passo

Tagliare i fichi
Lavate i fichi e tagliateli a fette sottili. Potete scegliere se tenere la buccia (edibile, se i frutti sono biologici o di provenienza sicura) oppure sbucciarli.
Creare il carpaccio
Disponete le fette su un foglio di carta da forno, coprite con un secondo foglio e schiacciatele leggermente con un bicchiere o un batticarne. Successivamente passate sopra con il mattarello per compattarle bene.
Dare la forma
Con un coppapasta ricavate dei cerchi (eliminando l’eccesso) e poneteli in freezer, coperti, per circa 40 minuti.
Comporre il piatto
Trascorso il tempo, capovolgete delicatamente il carpaccio di fichi su un piatto. Aggiungete alcune fette di prosciutto crudo e, con una sac-à-poche, distribuite dei ciuffetti di caprino morbido.
Aggiungere i dettagli gourmet
Completate con un cucchiaino di miele di castagno, qualche goccia di olio extravergine di qualità e una spolverata di pistacchi tritati.

Consigli e abbinamenti

Potete sostituire il caprino con ricotta, feta o gorgonzola dolce, per un gusto e una consistenza diversi.
Questo carpaccio di fichi è ideale come antipasto elegante per una cena speciale.
Si abbina perfettamente a un calice di vino bianco fresco o a una bollicina italiana (consiglio vivamente Monsupello Nature, il mio amore del momento).

Perché provare questa ricetta

Il carpaccio di fichi con prosciutto crudo e caprino è un piatto che esalta la stagionalità e porta in tavola sapori contrastanti ma armoniosi: il dolce del fico, il salato del prosciutto, la cremosità del formaggio e la nota croccante del pistacchio. Una ricetta facile, veloce e perfetta per stupire i vostri ospiti.

Tartellette con crema al cocco e frutti di bosco

2025-09-03T10:00:00.002+02:00

L’estate sta finendo e con lei i suoi sapori freschi e solari… ma non è detto che dobbiamo rinunciarci del tutto! Il cocco, con la sua cremosità e il profumo esotico, è l’ingrediente perfetto per portare in tavola un ultimo assaggio d’estate. Perfetto nei dolci leggeri, dona un tocco vellutato che si sposa benissimo con la frutta fresca.

Ecco perché oggi vi propongo una ricetta golosa e scenografica: le tartellette al cocco con frutti di bosco, un dessert semplice e veloce da preparare, perfetto per una merenda raffinata o per concludere in dolcezza una cena estiva. Croccantezza della frolla, cremosità del cocco e freschezza dei frutti rossi… un mix che conquista al primo assaggio!

Ingredienti per le tartellette al cocco e frutti di bosco

Per la frolla:

120 g di farina 00
40 g di farina di pistacchio
¼ di cucchiaino di sale
85 g di burro (ammorbidito)
1 tuorlo
15 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

1 tazza di crema al cocco
2 cucchiai di Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai frutti di bosco

Per decorare:

Frutti di bosco freschi
Qualche fogliolina di basilico o menta

Procedimento passo passo
Preparate la frolla: mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Formate le basi: stendete l’impasto con il mattarello, ricavate dei dischi con un coppapasta e sistemateli negli stampini da muffin. Rivestite con pesetti da forno.
Cottura: cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per 12-13 minuti, finché le tartellette saranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare completamente.
Preparate la crema: mescolate la crema di cocco con la Fiordifrutta fino a ottenere un composto liscio e vellutato.
Assemblaggio: riempite le basi di frolla con la crema al cocco, poi decorate con frutti di bosco freschi e foglioline di menta o basilico.
Riposo: lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Le tartellette al cocco e frutti di bosco sono il dessert perfetto per chiudere la stagione estiva con dolcezza. Piccole, fresche e irresistibili, uniscono la fragranza della frolla al sapore vellutato del cocco e alla freschezza dei frutti rossi. Un dolce che sa ancora di sole, pronto a regalare un ultimo abbraccio d’estate.

Panna cotta al Parmigiano con pere al vino rosso

2025-08-24T10:00:00.027+02:00

Panna cotta salata al Parmigiano con pere al vino rosso: antipasto gourmet facile

Se stai cercando un antipasto raffinato e originale, la panna cotta al Parmigiano con pere al vino rosso è la ricetta perfetta per stupire i tuoi ospiti.
Una rivisitazione in chiave salata di un grande classico della cucina italiana, la panna cotta: cremosa, delicata e con un sorprendente contrasto di sapori grazie all’abbinamento dolce-salato tra il Parmigiano e le pere caramellate al vino rosso.

Ideale da servire durante una cena elegante o nelle occasioni speciali, questa ricetta gourmet è più semplice da realizzare di quanto sembri e conquisterà tutti già al primo assaggio.

Ingredienti (per 4-6 porzioni)

Per la panna cotta al Parmigiano:

250 ml panna fresca
180 ml latte intero
7 g colla di pesce (gelatina in fogli)
90 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Per le pere al vino rosso:

2 pere Kaiser
200 ml vino rosso
80 g zucchero
1 noce di burro
Scorza di limone non trattato (solo la parte gialla)
1 stecca di cannella

Preparazione passo passo

Preparare la panna cotta salata
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino scalda panna e latte fino al bollore, poi spegni il fuoco. Aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fino a completo scioglimento. Unisci il Parmigiano grattugiato e lavora con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Versa il composto in stampi monoporzione (in silicone o pirottini di alluminio) e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

Preparare le pere al vino rosso
Sbuccia le pere e tagliale a cubetti. In una casseruola fai sciogliere il burro, aggiungi le pere e falle dorare. Versa il vino rosso, unisci la scorza di limone e la stecca di cannella, quindi cuoci a fuoco dolce fino a quando le pere saranno morbide e il vino ridotto.
Aggiungi lo zucchero e prosegui la cottura fino a ottenere una composta densa e profumata. Elimina gli aromi e lascia intiepidire.

Comporre il piatto
Sforma delicatamente la panna cotta (se necessario, immergi lo stampo per pochi secondi in acqua calda). Servila con le pere al vino rosso (io le ho ridotte a tocchetti) e completa con una spolverata di fave di cacao e amaretti sbriciolati per un tocco croccante e qualche goccia di aceto balsamico.

Consigli utili

Puoi preparare la panna cotta al Parmigiano il giorno prima: in questo modo si rassoderà perfettamente.
Scegli un vino rosso corposo per le pere, che esalti il contrasto con la panna cotta salata.
Per un impiattamento elegante, usa piatti bianchi e decora con qualche goccia di riduzione al vino.

Brownies Muffin al Cioccolato

2025-08-17T14:59:00.003+02:00

Brownies Muffin al Cioccolato: ricetta facile e golosa

Se ami i dolci al cioccolato, non puoi perderti questa ricetta dei Brownies Muffin al cioccolato: soffici, umidi e super golosi! Una variante irresistibile dei classici brownies, perfetta per la colazione, la merenda o come dolcetto dopo cena.
Questi muffin sono facili e veloci da preparare, hanno un sapore intenso di cioccolato e la giusta dimensione per togliersi ogni sfizio senza sensi di colpa.

Ingredienti per 5-6 Brownies Muffin

150 g di gocce di cioccolato (o cioccolato fondente tritato)
180 g di burro
2 uova
90 g di zucchero di canna
90 g di zucchero semolato
80 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

Preparazione passo passo

Preriscalda il forno a 180°C.
In una casseruola, sciogli a fuoco basso il burro insieme al cioccolato. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Lascia intiepidire.
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il cioccolato fuso e mescola bene.
Incorpora la farina e il lievito setacciati e amalgama fino ad avere un impasto omogeneo.
Versa l’impasto nei pirottini disposti nello stampo da muffin, riempiendoli per circa 2/3.
Cuoci in forno statico per 15-18 minuti (il tempo può variare in base al forno e alla consistenza che preferisci: più morbidi o più compatti).
Lascia raffreddare i muffin brownies su una gratella e servili a temperatura ambiente.

Consigli utili

Per un tocco ancora più goloso, aggiungi delle nocciole tritate o delle gocce di cioccolato extra nell’impasto.
Puoi conservarli in un contenitore ermetico per 2-3 giorni: resteranno soffici e umidi.
Servili tiepidi con una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert irresistibile.

✨ Con questa ricetta facile dei brownies muffin porterai in tavola un dolce al cioccolato che conquisterà tutti, grandi e piccini.

Dessert al cucchiaio veloce (senza glutine e vegano)

2025-08-08T10:27:00.007+02:00

Appena ho visto la ricetta di questo dessert al cucchiaio sul profilo Instagram di Senza è buono l’ho subito salvata e non ho perso nemmeno troppo tempo per replicarla! Si tratta di un dolce al cucchiaio facile, buono (un budino stragoloso), leggerissimo e, volendo, senza zuccheri aggiunti.

Ingredienti (per 2 porzioni):

40 g di cacao amaro di ottima qualità

40 g di burro di arachidi (per me cruncy, senza zuccheri aggiunti)

un cucchiaino di miele di fiori cremoso Mielbio Rigoni di Asiago (oppure un altro dolcificante naturale a piacere)

Acqua, quanto basta

Per guarnire: Fiordifrutta Rigoni di Asiago Ciliegie

Procedimento

Mescola gli ingredienti: in una ciotola unisci il cacao amaro, il burro di arachidi cruny e il miele, mescola e aggiungi acqua poco per volta, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata. La quantità di acqua può variare in base al tipo di cacao usato. Devi regolarti tu

Assaggia e regola la dolcezza: se necessario, aggiungi altro dolcificante secondo il tuo gusto, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Riponi in frigo a riposare: versa la crema in un bicchierino o coppetta e lascia riposare in frigorifero per almeno due ore. Il cacao si addenserà leggermente, dando al dolce una consistenza cremosa ma compatta, proprio come un budino.

Decora e servi: al momento di servire, decora a piacere con granella di frutta secca, frutta fresca, cacao in polvere, cocco rapè o panna vegetale. Io ho prediletto Fiordifrutta Rigoni di Asiago alle ciliegie.

Note & Consigli
• Non serve cottura: è un dessert facilissimo, pronto in pochi minuti.
• Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
• Puoi sostituire il miele con sciroppo di datteri, d'acero o d’agave, e il burro di arachidi con crema di nocciole o con un altro burro di frutta secca (es. mandorle, anacardi ecc...).

Torta salata con speck, zucchine e taleggio: una ricetta facile e saporita

2025-07-23T16:14:00.002+02:00

Se stai cercando un'idea gustosa per una cena veloce, un pranzo in compagnia o un aperitivo fatto in casa, questa torta salata con speck, zucchine e taleggio è perfetta! Un mix irresistibile di sapori, con un ripieno morbido e filante racchiuso in una croccante pasta brisée fatta in casa.

Ecco come prepararla passo dopo passo:

Ingredienti

Per la pasta brisée:

300 g di farina 00
150 g di burro freddo a pezzetti
75 g di acqua fredda
1 pizzico di sale fino

Per il ripieno:

3 zucchine medie affettate sottilmente
100 g di speck a fette
200 g di taleggio tagliato a cubetti
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o grana)
4 cucchiai di pangrattato
Qualche fiocchetto di burro per la superficie

Procedimento

Prepara la pasta brisée: versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’acqua fredda e il sale, poi impasta fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara il ripieno: lava le zucchine e tagliale a fettine sottili, meglio se nel senso della lunghezza. Taglia il taleggio a cubetti e tieni da parte lo speck.

Stendi la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e rivesti uno stampo per crostata (circa 24–26 cm), precedentemente imburrato e infarinato. Bucherella la base con una forchetta.

Componi la torta salata: distribuisci 2 cucchiai di pangrattato sulla base, poi alterna a strati:
zucchine
speck
cubetti di taleggio
una spolverata di parmigiano

Ripeti lo stesso ordine per un secondo strato. Copri infine con le ultime fettine di zucchina, altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e le zucchine ben cotte. Se la pasta si colora troppo ma le verdure non sono ancora pronte, copri con carta stagnola e prosegui la cottura.

Consigli e varianti

Puoi sostituire il taleggio con scamorza affumicata o formaggio spalmabile per un gusto più delicato.
Perfetta anche fredda: portala con te per un picnic, in spiaggia, in piscina o un pranzo in ufficio.
Se non hai tempo, puoi usare una base pronta, ma ti assicuro che la pasta brisée fatta in casa fa la differenza!

Taralli di ceci senza glutine

2025-07-13T08:30:00.006+02:00

Se avete voglia di uno snack leggero, ma che sia pronto in pochissimo tempo e possibilmente con pochi sbattimenti, questo fa al caso vostro! I Taralli di ceci senza glutine rappresentano uno spezzafame davvero molto goloso. la ricetta l'ho trovata qui|

Ingredienti:

200 g farina di ceci
90 ml acqua
50 g olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
erbe provenzali (o altre erbe aromatiche a piacere)
sale

Preparare un'emulsione con acqua e olio extra vergine, poi unire le erbe provenzali tritate e il sale. Mescolare e impastare fino a ottenere un panetto compatto.
Dividerlo in pezzetti e formare dei cordoncini, tagliarli in pezzi di circa 10 cm e formare i taralli.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

CROSTATA ALLE ALBICOCCHE

2025-07-04T17:35:00.001+02:00

La CROSTATA ALLE ALBICOCCHE è un dolce intramontabile che non manca mai nella stagione estiva. Fresca, buona e genuina rappresenta una coccola golosa a tutte le ore della giornata. Io ho utilizzato uno stampo per crostata con fondo amovibile da 10x30 cm.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

per la base:
100 g di farina
75 g di burro freddo a tocchetti
50 g di biscotti secchi (quelli che preferite)
35 g di fiocchi d'avena
1/2 uovo sbattuto (circa 30g)
40 g di zucchero a velo

per la farcitura e la guarnizione:
400 g di yogurt greco
80 g di Fiordifrutta Rigoni di Asiago Albicocche
60 g di cioccolato bianco
40 g di pistacchi
4 albicocche
1 cucchiaio di miele

Frullate grossolanamente i fiocchi di avena e poi, finemente, i biscotti.
Mescolate entrambi con la farina e lo zucchero a velo. Impastate il tutto con il burro a cubetti e poi unite l'uovo. Fate riposare la frolla in frigorifero per almeno 2 ore, avvolta nella pellicola. Stendetela e disponetela nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo e infornate a 180°C per 25 minuti; lasciare raffreddare.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato tritato e spennellatelo nel guscio di frolla (servirà a creare una barriera ea mantenere la frolla croccante); lasciate rapprendere.
Mescolate lo yogurt con il miele, marezzatelo con la Fiordifrutta alle albicocche e distribuite
sulla base. Completate con le albicocche lavate e tagliate a tocchetti ei pistacchi spezzettati.

Torta Scema di Sarzana - Ricetta ligure vegana

2025-06-16T10:00:00.005+02:00

Oggi vi porto alla scoperta di una specialità poco conosciuta ma davvero deliziosa: la Torta Scema di Sarzana. Si tratta di una torta salata tipica dell’estremo levante ligure, precisamente della bellissima cittadina di Sarzana, situata al confine con la Toscana.

Il suo nome curioso nasconde una ricetta semplice e genuina, completamente vegetale: niente sfoglia, niente latte, niente uova. Solo pochi ingredienti essenziali per un piatto rustico, saporito e perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegana.

Ringrazio la cara Renata Briano per avermela fatta scoprire!

Ingredienti per una teglia da forno diam. 30 cm:

Per il riso:

250 g di riso Arborio
1 litro di acqua
Sale grosso q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la pastella:

100 g di farina 00
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Per la copertura:

50 g di pangrattato
Olio extravergine d’oliva q.b.

Cuoci il riso: Porta a bollore l'acqua salata, versa il riso e fallo cuocere per circa 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia che il riso assorba tutta l’acqua rimanente nella pentola. Aggiungi due cucchiai di olio e mescola bene.

Prepara la pastella: In una ciotola unisci la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino a ottenere una pastella fluida e omogenea.

Assembla la torta: Ungi leggermente la teglia, versa la pastella e distribuiscila uniformemente. Aggiungi il riso a cucchiaiate, livella bene la superficie, poi spolvera con il pangrattato e irrora con un filo d’olio.

Inforna: Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

Come gustarla

La torta scema è perfetta tiepida o a temperatura ambiente. Può essere servita come antipasto, piatto unico o accompagnamento sfizioso durante un aperitivo.

Una ricetta semplice che sa di casa e di tradizione: provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!

Per una ricetta vegetariana, ma non vegana: prima di infornare la torta, insieme al pangrattato, cospargetela con una manciata abbondante di Parmigiano Reggiano.

Pancake mele e cioccolato

2025-06-06T10:00:00.002+02:00

🥞 Pancake mele e cioccolato: la colazione che ti farà dimenticare la sveglia

Lo so, lo so. Nessuno ha voglia di parlare prima del caffè. Ma questi pancake meritano di essere un’eccezione!
Morbidi, profumati, con pezzi di mela che si sciolgono in bocca e gocce di cioccolato che ti fanno pensare: "Sì, oggi me lo merito!"
La ricetta arriva dritta dritta da pancakeeden.com (il paradiso degli impasti soffici), ma l'ho testata per voi. Spoiler: funziona alla grande.

🛒 Ingredienti per 5-6 pancake della felicità

95 g farina 00
4 g lievito per dolci
1 g bicarbonato di sodio
15 g zucchero (non è tanto, giuro)
1 pizzico di sale (quello della vita)
1 uovo
80 g yogurt greco
45 g latte
15 g olio di semi
1 mela (dolce, succosa, niente storie)
40 g di cioccolato tritato
Olio di semi di girasole alto oleico (per la padella, mica per berlo)

In una ciotola bella grande mescola farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale. Usa una frusta a mano e mescola.
In un’altra ciotola sbatti uovo, yogurt, latte e olio finché non diventano un tutt’uno felice.
Versa i liquidi nei solidi e mescola giusto il minimo indispensabile: se vedi dei grumi, non andare in panico, ci stanno. È il segreto per pancake soffici e pieni di vita.
Sbuccia la mela e tagliala a dadini piccini picciò (non ti voglio vedere lanciarti in cubettoni da spezzatino, eh). Poi aggiungila all’impasto con le gocce di cioccolato e mescola piano, con amore.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e unta leggermente con olio, usando un foglio di carta assorbente.
Quando la padella è calda versa 2 cucchiai di impasto per ogni pancake. Copri con il coperchio e resisti alla tentazione di spalmare tutto con il cucchiaio. Si espande da solo. Fidati.
Dopo circa 2 minuti e mezzo, controlla se la base è dorata e i bordi asciutti. Se sì, girali con decisione e cuoci altri 2 minuti col coperchio.

Impilateli come una torre di bontà e teneteli al caldo mentre finite l’impasto.

Ora viene il bello: topping a volontà! Sciroppo d’acero? Miele? Altra cioccolata? Frutta fresca? Fate voi, qui non giudichiamo.

💡 Tips di Kiara:

Se ne avanzano (cosa molto improbabile), mettili in frigo e scaldali il giorno dopo. Saranno ancora fantastici.

Sono perfetti anche per una merenda coccolosa. Magari con un tè e una serie tv di sottofondo.

Plum Nut Bread

2025-05-31T14:39:00.002+02:00

Plum Nut Bread

(Sì, quello delle mamme... o quasi)

Un morso e vi sembrerà di tornare indietro nel tempo. Questo plumcake è perfetto per colazione o merenda, soprattutto se lo gustate con una spalmata di formaggio cremoso o un velo di confettura.
La ricetta originale? Persa nei meandri del tempo (o sul retro di una confezione di datteri degli anni ‘80, si perchè il suo vero nome sarebbe "Date Nut Bread"). Ma questa versione, con le prugne al posto dei datteri, ci si avvicina parecchio… ed è davvero deliziosa. Inoltre ho aggiunto nell'impasto qualche cucchiaiata di Fiordifrutta ai frutti di bosco: da volare via!

Ingredienti per uno stampo da plumcake di 23 x 12 cm:

300 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
225 g di burro morbido
115 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
175 g di zucchero di canna scuro (io ne metto solo 80 g)
4 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
175 g di prugne secche denocciolate, tagliate a pezzetti (la ricetta originale prevede l'uso dei datteri)
115 g di noci tritate grossolanamente
Fiordifrutta Rigoni di Asiago Frutti di bosco

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake (circa 23 x 12 cm) e tenetelo da parte.

In una ciotola media, setacciate farina, lievito e sale. Mescolate tutto con una frusta a mano.

In un mixer, montate burro, formaggio spalmabile e zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice (ci vorranno circa 5-6 minuti).

Abbassate la velocità e unite le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete anche l’estratto di vaniglia.

Con una spatola, raschiate bene il fondo della ciotola per assicurarvi che tutto sia ben amalgamato.

Unite gradualmente gli ingredienti secchi e mescolate quel tanto che basta per amalgamare.

Incorporate prugne e noci. Versate metà dell’impasto nello stampo, aggiungete uno strato generoso di Fiordifrutta Rigoni di Asiago Frutti di bosco e ricoprite con il restante composto quindi livellate la superficie.

Cuocete per 50-60 minuti, o finché infilando uno stecchino al centro non ne esce pulito. La superficie potrebbe spaccarsi un po’: è normale, anzi… è il suo tratto distintivo!

Lasciate raffreddare nello stampo per 20 minuti, poi sformate il dolce e fatelo raffreddare completamente su una griglia.

📌 Consiglio goloso: preparatelo il giorno prima… il gusto ci guadagna e diventa ancora più profumato!

Kucina di Kiara

Crostata semi-integrale con ripieno di pere, noci e cioccolato, senza burro

Cannoli salati croccanti con pecorino, fave e guanciale

Ingredienti per cannoli salati (6 pezzi)

Per la crema al pecorino e fave

Per i cannoli e il crumble

Come preparare i cannoli salati di pasta fillo

Preparazione della crema di fave e pecorino

Preparazione dei cannoli di pasta fillo

Preparazione del crumble di guanciale

Assemblaggio

Consigli per cannoli salati perfetti

Un ingrediente che racconta il territorio: la selezione Hammm

La Frolla di Alda Muratore

Granola tipo Anzac (gluten free) con Avena e Cocco

Dosi

Ingredienti

Gnocchi al Castelmagno con radicchio e crumble alle nocciole

Biscotti alle noci morbidi e delicati

Ingredienti per circa 12 biscotti

Procedimento

Tarte tatin ai porri e feta

Ingredienti (per una teglia da 24 cm)

Procedimento

Consiglio di Kiara

Torta di mele Cortinovis

Cipolle rosse ripiene con tuorlo d’uovo e taleggio

Muffin occhi di bue

Ingredienti

Muffin occhi di bue

Torta morbida di mele e mascarpone

Plumcake soffice al mascarpone e fiori di frolla croccante

Fichi viola con caprino e salame piccante

Fichi viola con caprino e salame piccante: antipasto facile e raffinato

Ingredienti per 4 persone

Come preparare i fichi con caprino e salame piccante

Consigli e abbinamenti

Crostata semi integrale con fichi e frutta secca

Crostata semi integrale con fichi e frutta secca: ricetta semplice e genuina

Ingredienti per una crostata da 20 cm

Per la frolla

Per il ripieno

Procedimento passo dopo passo

Consigli e varianti

Carpaccio di fichi con prosciutto crudo, caprino e miele di castagno

Carpaccio di fichi con prosciutto crudo e caprino: ricetta gourmet semplice e veloce

Ingredienti per 2 persone

Preparazione passo dopo passo

Consigli e abbinamenti

Perché provare questa ricetta

Tartellette con crema al cocco e frutti di bosco

Ingredienti per le tartellette al cocco e frutti di bosco

Per la frolla:

Per il ripieno:

Per decorare:

Procedimento passo passo

Panna cotta al Parmigiano con pere al vino rosso

Panna cotta salata al Parmigiano con pere al vino rosso: antipasto gourmet facile

Ingredienti (per 4-6 porzioni)

Preparazione passo passo

Consigli utili

Brownies Muffin al Cioccolato

Brownies Muffin al Cioccolato: ricetta facile e golosa

Ingredienti per 5-6 Brownies Muffin

Preparazione passo passo

Consigli utili

Dessert al cucchiaio veloce (senza glutine e vegano)

Torta salata con speck, zucchine e taleggio: una ricetta facile e saporita

Taralli di ceci senza glutine

CROSTATA ALLE ALBICOCCHE

Torta Scema di Sarzana - Ricetta ligure vegana

Pancake mele e cioccolato

🥞 Pancake mele e cioccolato: la colazione che ti farà dimenticare la sveglia

Plum Nut Bread

Plum Nut Bread

(Sì, quello delle mamme... o quasi)