fusillialtegamino

Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta

2026-04-16T12:00:00.053+02:00

Eccoci con un nuovo appuntamento con le amiche di "La pasta è magia". Per questa nuova uscita vi propongo un primo piatto veloce realizzato con un ortaggio di stagione: le fave.

Questi spaghetti sono molto semplici da realizzare e davvero gustosi, vi assicuro che conquisteranno anche i palati meno abituati al sapore di queste verdure: i miei figli non amano affatto le fave eppure hanno mangiato con gusto e mi hanno chiesto di replicare la ricetta 😁

Spaghetti cremosi con fave, pancetta e pecorino
Dosi per 4 persone

- 250 g di spaghetti

- 50 g di pancetta a dadini

- 400 g di fave fresche

- 60 g di pecorino

- 1/2 cipolla

- Olio extravergine di oliva

- Sale

Procedimento

Sgranate le fave, risciacquatele sotto acqua corrente, poi scottatele brevemente in acqua bollente e salata.
Fate soffriggere la cipolla tritata in una salta pasta con un giro di olio extravergine di oliva
Quando la cipolla sarà diventata tenera aggiungete le fave cotte, lasciate insaporire 2-3 minuti, poi addizionate 1/2 mestolo dell'acqua di cottura delle fave. Lasciate andare a fiamma vivace ancora qualche minuto quindi trasferite il tutto in un boccale e frullate per ridurre le fave a crema.
Intanto cuocete gli spaghetti.
Nella stessa padella fate un giro d'olio evo e fate saltare i dadini di pancetta a fiamma viva.
Aggiungete la crema di fave, mescolate per amalgamare il tutto, poi scolate gli spaghetti e trasferiteli nella saltapasta con il condimento.
Aggiungete il formaggio pecorino, rimestate ancora e servite caldo.

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi 😀

Carla: foglie d’ulivo al sugo di carciofi e piselli

Daniela: Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

Elena: Gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con ragù di croste di parmigiano

Toast con caciotta e prosciutto crudo

2026-04-10T10:00:00.005+02:00

Eccoci con il nostro consueto appuntamento con la rubrica "Vista in rivista". Per questa uscita vi propongo qualcosa di veloce, facile e molto saporito: un toast in padella che avevo adocchiato su un vecchio numero di Vero Cucina. Ricetta semplice ma buonissima, adatta per un pranzo diverso dal solito.

Toast con caciotta e prosciutto crudo
Fonte ricetta: Vero Cucina n.4 aprile 2015

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio

- 2 uova intere

- 4 tuorli

- 200 g di caciotta

- 8 fette di prosciutto crudo

- 6 cucchiaini di latte

- burro

- sale

- pepe

Procedimento

Sbattete le uova intere in una ciotola con il latte, un pizzico di sale e una manciata di pepe.
Tagliate la caciotta a fettine sottili.
Dividete ogni fetta di pane a metà e ritagliate su 4 di queste metà un foro centrale con un coppapasta di 4 cm di diamentro.
Appoggiate sulle fette intere prima la caciotta, poi il prosciutto crudo, quindi sistemate sopra le fette di pane con il foro.
Passate le fette di pane nelle uova sbattute e poi fatele dorare in un tegame antiaderente con una grossa noce di burro, appoggiandovi prima la parte con il foro.
Girate il toast e sistemate il tuorlo nel foro ricavato. Cuocete ancora per 3-4 minuti.
Servite caldo!

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Gattò di pollo patate e piselli

Elena Ananas caramellato con fragole e menta

Milena Involtini di prosciutto cotto con mascarpone e gorgonzola

Ruoto di ziti spezzati al forno

2026-04-02T10:00:00.145+02:00

Il tema di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato alle cotture con "Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali". Pertanto, di regione in regione, vi mostreremo ricette realizzate con utensili da cucina della nostra tradizione.

Per la Campania vi presento una pasta al forno realizzata nel classico "ruoto"! Per questa ricetta sono andata sul classico, scegliendo gli ziti spezzati, che ho condito con un ragù di carne mista e tanto formaggio grattugiato. In questa versione non ho aggiunto la scamorza che in genere metto insieme all'uovo sodo, per una versione più leggera, ma vi assicuro che anche così questo ruoto di pasta è davvero buonissimo!

Il ruoto nella cucina tradizionale campana

Il ruoto è una teglia rotonda, di alluminio o di ferro, utilizzata in tante preparazione della tradizione culinaria campana. Il termine di questo utensile per la cottura deriva da ruota, propria per la forma circolare di questa teglia.

Nel ruoto si cucinano tantissime pietanze casalinghe, sia dolci che salate, naturalmente al forno: "un ruoto di pasta al forno"; " il ruoto di patate"; "il ruoto di capretto"; "il panettone nel ruoto", quest'ultimo non è il classico panettone di Natale che noi tutti conosciamo ma una torta da credenza che può essere bianca, al cacao oppure variegata. Anche il nostro famoso gateau di patate si cucina nel classico ruoto.

In dialetto napoletano più stretto si usa dire "o ruoto d'o furno", proprio per indicare il ruoto al forno. Il ruoto non è solo uno strumento: rappresenta un modo di cucinare conviviale e generoso, tipico della cultura partenopea. Spesso si porta direttamente in tavola, da cui tutti si servono la pietanza di turno! 😆

Ruoto di ziti spezzati al forno
Per 6 persone

- 500 g di ziti spezzati al forno

- 400 g di macinato di vitello

- 2 salsicce di maiale

- 2 litri di passata di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1/2 cipolla

- Olio extravergine di oliva

- 80 di formaggi grattugiato (per me un misto tra caciocavallo e grana)

- Sale

- Pepe

Procedimento

Per il ragù di carne: preparate un soffritto con il trito di carote, sedano e cipolla, poi addizionate la carne macinata e la salsiccia di maiale privata del budello e sbriciolata.
Fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco.
Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere, a fiamma bassa, per un paio d'ore, rimestando di tanto in tanto.
Cuocete la pasta al dente, poi conditela con il sughetto preparato e con il formaggio grattugiato.
Versate il tutto in un ruoto di alluminio, coprite con altro formaggio grattugiato e infornate a 190°C per 25 minuti circa

Note

- Per una versione ancora più ricca potrete aggiungere scamorza o salumi tagliati a cubetti, oppure delle uova sode.

Ed ecco le altre proposte per il tema di questo mese

Liguria: le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia Il paiolo di rame e la polenta

Trentino-Alto Adige Polenta Macafana

Veneto: Il paiolo e la polenta

Friuli-Venezia Giulia Brovada e muset nel coccio

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit

Toscana Crisciolette di Cascio

Marche: Teglia di verdure arrosto

Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio Trippa alla romana

Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate

Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Puglia I Trònere di Turi nella pignata

Basilicata U Cutturrid: l'antico stufato di pecora nella pignata

Sicilia Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Sardegna Zippulas in Scivedda

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Ravioli con zucchine, ricotta e mazzancolle

2026-03-16T12:00:00.077+01:00

Il tempo vola ed eccoci arrivati all' appuntamento di marzo con la nostra rubrica "La pasta è magia".

Per questo appuntamento ho realizzato dei ravioli con un ripieno leggero e primaverile. Un primo piatto davvero delizioso! So che la foto non rende molto l'idea (gli impiattamenti non sono il mio forte, dovrei fare un bel corso per questo 😆) ma questi ravioli meritano davvero, fidatevi!

Ravioli con zucchine, ricotta e mazzancolle

Ingredienti per 60 ravioli circa

Per la pasta

- 400 g circa di farina 0*

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 4 uova

Per il ripieno

- 2 zucchine

- 150 g di ricotta vaccina

- 2 cucchiai di pane grattugiato

- 40 g di formaggio grattugiato

- 1 piccolo scalogno

- sale

- 6 mazzancolle

Per il condimento

- 18 mazzancolle

- 100 ml di passata di pomodoro

- 200 ml di panna

- 2 spicchi d'aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- Prezzemolo fresco

Procedimento

Sulla spianatoia, fate la fontana con la farina (allontanatene sempre un mucchietto dal totale, che metterete a lato della spianatoia).
Aggiungete al centro l'olio e le uova intere.
Impastate il tutto per una decina di minuti, dovrete ottenere un panetto omogeno e morbido.
Coprite con una ciotola e lasciate riposare almeno 30 minuti.

Per il ripieno

Spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti
Scaldate l'olio e fate ammorbidire lo scalogno tritato
Addizionate le zucchine, salate e proseguite con la cottura finché saranno diventate tenere.
Gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete anche le mazzancolle private del carapace.
Spegnete e lasciate intiepidire.
Frullate il composto di zucchine e mazzancolle, poi aggiungete la ricotta, il formaggio e il pane grattugiato.

Per il condimento

Scaldate un filo d'olio con gli agli schiacciati, poi eliminateli e addizionate le mazzancolle private del carapace. Lasciateli insaporire un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco.
Unite la passata di pomodoro e continuate la cottura ancora qualche minuto, poi frullate il tutto con un mixer a immersione.
Rimettete la crema in padella e unite la panna.
Regolate di sale e pepe.

Prepariamo i ravioli

Stendete la pasta allo spessore desiderato (per me fino alla tacca 5 della sfogliatrice Marcato).
Riponete un pochino di ripieno sulle sfoglie, coprite e intagliate i ravioli.
Riponete i ravioli su una spianatoia polverizzata con farina.

Cuociamo i ravioli

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti, con lo spessore che vi ho indicato bastano anche 3-4 minuti.
Prelevateli con una schiumarola e riponeteli direttamente nella padella con il sughetto.
Addizionate il prezzemolo tritato fresco, amalgamate il tutto e servite.

Note

* La quantità di farina che dovrete utilizzare dipenderà dalla grandezza delle uova, io infatti non l'ho usata tutta. Quando fate la fontana allontanate sempre un pochino di farina, in maniera da tenerla a lato se l'impasto dovesse richiederlo.

Ed ecco le altre proposte di oggi

Carla: Passatelli al sugo di mare
Daniela: Linguine con pesto di lattuga, pinoli e granella di nocciole
Elena: Pennette ripiene al burro e salvia
Milena: Tonnarelli cacio e pepe

Biscotti coniglietto di carota e mandorle

2026-03-10T10:00:00.041+01:00

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "vista in rivista". 😃

La voglia di primavera si fa sempre più sentire tanto che in questo periodo sono alla ricerca di ricette colorate, che richiamino le belle giornate. Sfogliando le mie amate riviste, l'occhio mi è caduto su questi biscottini di carote e mandorle dalla simpatica forma di coniglietto. Oltre che molto primaverili li vedo bene anche per le prossime festività pasquali da fare insieme ai più piccoli. Secondo me sono anche una bella idea come segnaposto sulla tavola di Pasqua.

Le mie osservazioni

Sulla rivista era indicato di schiacciare le carote con una forchetta, io ho preferito frullarle con il mixer, ne è venuta fuori una crema grossolana che ha reso l'impasto più colorato.
I biscotti non sono molto dolci, pertanto vi consiglio di aumentare le dosi di zucchero, diciamo sui 150 g, questo a vostro gusto naturalmente.
Sulla rivista non era indicato lo spessore a cui stendere la frolla per intagliare i biscotti e neanche il numero finale degli stessi. Io ho steso la frolla su due spessori, uno più sottile, diciamo 3 mm, e uno un po' più spesso, sui 0,5 cm. Entrambi gli spessori vanno bene, nel primo caso avrete un biscotto più croccante ma io preferisco la forma più spessa perché il biscotto è più morbido, ideale da gustare con un tè!
Se volete dei coniglietti con gli occhietti potrete fare un buchino con uno stecco di legno e inserirvi una goccia di cioccolato fondente prima di infornare la frolla.

Biscotti di carote 🥕🐰

Fonte ricetta: Torte della Nonna n.24 giugno/luglio 2013

Ingredienti

- 100g di carote lessate

- 300 g di farina

- 250 g di burro

- 100 g di zucchero (anche 150 se preferite un sapore più dolce)

- 1 uovo

- 1 fialetta di aroma di mandorle

Procedimento

Schiacciate in una ciotola le carote con una forchetta (io ho preferito passarle al mixer)
Aggiungete il burro a pezzetti, l'uovo, lo zucchero, l'aroma di mandorle e la farina setacciata
Impastate bene con le mani per amalgamare il tutto.
Formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e riponetela in frigo per una mezz'ora.
trascorso il tempo di riposo stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate i biscotti con le formine che preferite.
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C (per me 170°) fino a doratura dei bordi (sulla rivista sono indicati circa 20 minuti ma nel mio forno i biscotti si sono cotti prima).

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela: Straccetti di manzo con pannocchie
Elena: Polpo arrostito su crema di fave
Milena: Bocconcini di pollo all’orientale

Pollo con le papaccelle napoletane

2026-03-02T10:00:00.130+01:00

Nuovo appuntamento con le amiche di Italia nel Piatto! Il tema di questo mese è dedicato alle "Ricette con pollo, galline, cappone e faraona" e tutti gli animali da cortile. Di regione in regione vi presenteremo ricette della tradizione oppure ricette realizzate con ingredienti tipici.

Per la Campania ho preparato il pollo con le papaccelle napoletane o pepaine, ovvero i peperoni conservati nell'aceto che usiamo abbinare alle carni bianche. Soprattutto in questo periodo è usanza preparare lo spezzatino di maiale con le patate e le pepaine: una vera delizia.

La papaccella napoletana è un ecotipo di peperone campano (PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali), piccolo e tondo, costoluto e schiacciato ai poli. Il frutto ha una polpa carnosa, un profumo molto aromatico e un sapore dolce; il colore va dal rosso intenso all'arancione, dal giallo al verde, di varie tonalità. E' coltivato in particolare nella zona vesuviana, seguendo un disciplinare rigoroso per preservarne le caratteristiche genetiche. Le papaccelle si conservano fresche, in agrodolce oppure sottaceto.

Pollo con le papaccelle
Dosi per 4 persone

- 8 fusi di pollo o sovracosce (io ho fatto un misto)

- 1 peperone sottaceto (papaccella napoletana)

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- una decina di pomodorini

- olio extravergine di oliva

- aromi a piacere

- Pepe

- sale

Procedimento

Lavate le cosce e/o i fusi di pollo, poi tamponateli con carta da cucina
Tagliate la cipolla a velo e fatela dorare brevemente nell'olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pezzi di pollo e lasciateli rosolare per bene da ambo i lati.
Sfumate con il vino e quando l'alcool è evaporato aggiungete i peperoni tagliati a striscioline e i pomodori tagliati a metà.
Proseguite la cottura per 30- 40 minuti (dipende dalla grandezza dei pezzi) a fiamma media e con coperchio.
A metà cottura addizionate gli aromi ed il sale.
Verso fine cottura macinate del pepe fresco, mescolate per insaporire. Servite caldo.

Note

- Se preferite, alla ricetta potrete aggiungere delle patate tagliate a tocchetti insieme ai peperoni e ai pomodori.

Ed ecco le altre ricette regionali

Liguria pollo alle olive
Lombardia Fricandò di pollo con i funghi alla comasca
Trentino -Alto Adige Galletto al forno con patate croccanti
Veneto Pollo in tecia
Friuli-Venezia Giulia Tagliatelle al ragù di faraona
Emilia-Romagna Faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele
Toscana Pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro
Marche Pollo in potacchio
Umbria Pollo al finocchietto selvatico
Lazio Pollo coi peperoni
Abruzzo Pollo classico all’abruzzese
Molise Pollo con carciofi uova e limone
Puglia La zuppetta di San Severo
Basilicata Pollo alla potentina
Sicilia Involtini di pollo alla Messinese
Sardegna : Pollo a succhittu

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Orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta

2026-02-16T12:00:00.038+01:00

Puntuale ecco il nostro appuntamento con la rubrica "La pasta è magia". Per l'occasione oggi vi propongo queste orecchiette pugliesi con una delicata crema di broccoli e ricotta. La presenza del formaggio rende il piatto molto delicato, tanto che è piaciuto anche ai miei figli che mi fanno sempre storie quando devono mangiare verdure, soprattutto quelle che appartengono alla famiglia dei cavoli.

Peccato solo che il bel colore di queste orecchiette tricolori un po' si è perso in cottura e un po' si è nascosto nella crema verde.

Orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta
Ingredienti per 4/5 persone

- 400 g di orecchiette pugliesi

- 1 bel mazzetto di broccoli cime di rapa

- 100 g di ricotta vaccina

- 40 g di formaggio grattugiato

- sale

Procedimento

Lavate le cime di rapa, eliminate le foglie rovinate e le parti più dure
Tuffate le cime di rapa in acqua bollente salata e lasciate cuocere fino a che diventano tenere, giusto 5-6 minuti
Scolate le cime di rapa e riducetene a crema i 3/4 con un mixer a immersione
Addizionate alla crema di broccoli anche la ricotta e mescolate il tutto
Nella stessa acqua dei broccoli cuocete le orecchiette, un po' meno del tempo indicato sulla confezione.
Scolate, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.
Condite la pasta con la crema, con le cime di rapa lasciate intere, il formaggio e 1 o 2 mestoli dell'acqua di cottura.
Passate la pasta nel forno caldo a 180°C per 7-8 minuti, poi servite .

Ed ecco le altre ricette preparate oggi per voi

Carla: penne al forno con crema di broccolo romanesco, scamorza e speck

Daniela: Minestra con carote e patate dolci al profumo d’arancia

Elena: Fusi istriani con ragù di carne al Refosco dal Peduncolo Rosso

Milena: Mezze maniche ripiene e spoja lorda (con il ripieno di brasato degli anolini)

Bomboloni fritti con crema pasticcera

2026-02-10T10:00:00.040+01:00

Eccoci con il nostro consueto appuntamento con le amiche di "Vista in rivista".

Velocemente è arrivato anche febbraio, il periodo di Carnevale e dei fritti!

Da tempo avevo adocchiato su un vecchio numero di Più Dolci la ricetta di questi bomboloni fritti fatti con acqua nell'impasto al posto del latte. Ho approfittato della nostra rubrica e del periodo 🥳per provarli!

Le mie osservazioni

La ricetta è davvero ottima, il risultato è assicurato in morbidezza e gusto. Anche il giorno dopo i bomboloni si mantengono bene, al terzo giorno basta una ripassata in microonde. Come sempre, in fatto di dolci, "Più Dolci" è una garanzia.

L'impasto è ottimo anche per realizzare delle ciambelle.

Le dosi indicate sono corrette per 15 pezzi. Se volete bomboloni più grandi allora munitevi di un tagliapasta più largo, in questo caso il numero dei pezzi sarà inferiore.

Rispetto alle dosi indicate ho usato 25 g di lievito per 750 g di farina (quindi per 1 dose e mezza). A mio parere andrebbero però aumentati i tempi di lievitazione, in particolare del primo step: io ho fatto riposare 20 minuti invece di 15 ma la prossima volta lascerò andare la prima lievitazione almeno 30 minuti.

Bomboloni fritti con crema pasticciera

Fonte ricetta: Più Dolci - febbraio 2015

Ingredienti per 15 pezzi

- 500 g di farina Manitoba

- 50 g di zucchero

- 100 g di burro a t.a.

- 50 g di uova intere

- 40 g di tuorli

- 25 g di lievito di birra*

- 10 g di sale (1 cucchiaino raso)

- 120 g di acqua tiepida

Inoltre

- Crema pasticciera per farcire: io ho fatto la dose da 3 uova per 750 g di farina*

- olio per friggere

- zucchero semolato

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida
In una ciotola (io ho usato la planetaria per impastare) ponere la farina, lo zucchero, il burro a pezzi, le uova e i tuorli, il sale e il lievito sciolto nell'acqua.
Iniziate ad impastare versando l'acqua a filo
Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeno e liscio
Ponete la pasta in una ciotola e proteggetela con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti (io 20)
Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di 1 cm (io li ho fatti più bassi)
Con il tagliapasta infarinato di 6-7 cm di diametro incidete tanti dischi
Ponete i dischi su un vassoio, proteggeteli con un canovaccio e lasciateli lievitare fino a raddoppio del volume
Trascorso il tempo di lievitazione, friggete i krapfen in olio caldo, rigirandoli da amo le parti.
Scolate i bomboloni su carta assorbente e rotolateli subito nello zucchero semolato.
Farciteli con crema pasticceria posta in una sac à poche con bocchetta tonda (io ho usato una bocchetta a imbuto)

Note*

- io ho usato 25 g di lievito di birra 750 g di farina (ho fatto una dose e mezza)

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Risotto allo zafferano con rucola

Elena: Finocchi alla panna

Milena: Vellutata di gambi e foglie di finocchio con radicchio e cannellini

Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all'arancia, con biscotto al roccocò e briciole di mostaccioli

2026-02-02T10:00:00.060+01:00

Il tema di questo mese con la nostra rubrica di Italia nel Piatto è dedicato ai dolci al cucchiaio. Di regione in regione vi presenteremo dolci cremosi, budini, mousse e semifreddi della tradizione o realizzati con ingredienti tipici locali.

Per questa uscita ho perciò deciso di creare qualcosa di nuovo con due nostri dolci tradizionali: i roccocò e i mostaccioli. Ho ridotto entrambi i biscotti in granella più o meno fine ed ho usato i roccocò per realizzare degli inserti da inserire tra gli strati di crema, ho poi completato con briciole di mostacciolo al cioccolato bianco e al cioccolato fondente come guarnizione. Il dolce è invece una crema al formaggio aromatizzata con scorza d'arancia.

Ho voluto osare con qualcosa di diverso per questa uscita ma il risultato ha ripagato la sfida!

Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all'arancia, con biscotto al roccocò e briciole di mostaccioli.
Dosi per 3 coppe

Per la base di biscotto

- 80 g di farina di roccocò*

- 40 g di burro fuso

Per la crema di formaggio

- 1 piccola arancia non trattata

- 180 g di philadelphia

- 180 g di ricotta

- 4/5 cucchiai di zucchero semolato

Per la decorazione

- Farina di roccocò

- Briciole di mostaccioli**

*Per la farina di rococcò: tagliate i roccocò a pezzi più piccoli poi riduceteli a farina con l'aiuto di un macinacaffè (io ho usato il boccalone del Kenwood)

** Per le briciole di mostacciolo: tagliate i mostaccioli in pezzi più piccoli e riduceteli in briciole con l'aiuto di un manica caffè o di un robot da cucina (anche per questi ho usato il boccalone del Kenwood, il risultato è come quello che vedete in foto).

Procedimento

Lavate l'arancia, trasferitela in un pentolino, coprite con acqua fredda e lasciatela cuocere dal bollore per 20 minuti circa.
Quando l'arancia è pronta scolatela e lasciatela intiepidire, poi dividetela a spicchi ed eliminate eventuali semini. Frullate l'arancia per ottenere una crema omogenea.
A parte mescolate la farina di roccocò con il burro fuso
Preriscaldate il forno a 180*°C. Aiutandovi con dei coppapasta, della misura del bicchiere che userete per il dolce, formate i biscotti con l'impasto di burro e roccocò, fatelo direttamente su una teglia da forno rivestita con carta forno.
Pressate bene l'impasto con il dorso del cucchiaino, poi sollevate il coppapasta e proseguite con gli altri biscotti.
Infornate la teglia con i biscotti nel forno caldo per circa 10 minuti (i bordi dei biscotti devono dorare leggermente)
Sfornate e lasciate raffreddare bene il biscotto prima di toccarlo
Intanto prepariamo la crema: lavorate la philadelphia con lo zucchero, addizionate la ricotta e continuate a fare andare le fruste fino a ottenere una crema gonfia
Con le fruste sempre in movimento, addizionate un cucchiaino alla volta di crema all'arancia (per la quantità regolatevi al gusto assaggiandola, io ho usato i 3/4 della crema ma la mia arancia era bella grande).

Componiamo il dolce al cucchiaio

Sul fondo di un bicchiere o di una coppa disponiamo un biscotto al roccocò, copriamo con tre cucchiai di crema alla ricotta, philadelphia e arancia, disponiamo un secondo biscotto e copriamo con altri tre cucchiai di crema
Terminiamo guarnendo con la farina di roccocò oppure le briciole di mostacciolo oppure entrambe (io ho fatto in questo modo).
Coprite i bicchieri con carta alluminio e trasferire in frigorifero-
Lasciate riposare per alcune ore prima di servire, meglio se tutta la notte.

Ed ecco le altre ricette per il tema di oggi

Piemonte Il Bonet piemontese

Liguria panna cotta

Lombardia https://www.pensieriepasticci.it/2026/02/il-caulat-dolce-al-cucchiaio-lodigiano.html

Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

Veneto Tiramisù classico https://www.ilfiordicappero.com/2026/02/tiramisu-classico.html

Friuli Venezia Giulia https://www.lagallinavintage.it/2026/02/semifreddo-alla-grappa-per-litalia-nel.html

Emilia-Romagna Lo stracchino della Duchessa

Toscana Lattaiolo toscano

Umbria La crema: dolce umbro al cucchiao

Marche Tre Sei Nove

Lazio Le uova stregate

Abruzzo Lattacciolo abruzzese: l’antenato del Crème Caramel

Puglia Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto

Basilicata Panna cotta con il pistacchio di Stigliano

Calabria Tartufo di Pizzo

Sicilia Gelo di Agrumi

Sardegna Crema Gallurese

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Maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli un vero comfort food

2026-01-16T12:00:00.019+01:00

Per questo primo appuntamento dell'anno con le amiche di "La pasta è magia" vi presento un primo piatto molto invernale, adatto alle giornate fredde e grigie: maltagliati e fagioli, un vero comfort food.

Maltagliati e fagioli sono un piatto della tradizione contadina, fatto di pochi e poveri ingredienti.

Semplice ed economico i maltagliati con i fagioli sono un piatto cremoso da gustare con del pane tostato e un buon olio extravergine di oliva.

Maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli

Ingredienti per la pasta fresca per 3-4 persone

- 200 g di farina tipo 1

- 100 g di farina di semola di grano duro

- 160 ml di acqua

- 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento

Miscelate le farine e fate la fontana sulla spianatoia, versate al centro l'acqua e l'olio
Iniziate ad impastare, aiutandovi inizialmente con un raschietto poi lavorate con le mani per una decina di minuti: dovrete ottenere un panetto soffice ed omogeno.
Stendete l'impasto con un mattarello allo spesso desiderato (per me 2mm circa).
Con un coltello a lama liscia intagliate delle strisce larghe 3-4 cm
Da ogni striscia fate poi tanti tagli mettendo il coltello in diagonale per ricavare i maltagliati (vedi foto sotto). Io ho fatto tipo dei rombi ma tutti irregolari.
Polverizzate i maltagliati con poca semola, in attesa della cottura.

Ingredienti per i maltagliati con i fagioli

- Maltagliati

- 300 g di fagioli cotti e la loro acqua di cottura

- 1 piccola costa di sedano

- 1 piccola carota

- 1 scalogno

- 2 pomodorini

- olio extravergine di oliva

- 150 g di pancetta arrotolata (la mia di produzione propria)

- pepe e sale

Procedimento

Tagliate la pancetta a cubetti e tritate gli odori
In una casseruola di coccio o in ghisa versate un bel giro d'olio e fate soffriggere gli odori tritati insieme alla pancetta, come quest'ultima diventa trasparente versate i fagioli con la loro acqua di cottura e i pomodorini.
Aggiungete acqua calda e fate andare a fuoco medio per circa 15-18 minuti. Salate.
Quando la pasta è pronta, allungate il sughetto con acqua calda se serve, questo in base alla quantità di pasta che dovete cuocere, tenete comunque conto che la pasta deve cuocere in un sughetto denso, in modo che si formi una bella cremina ad abbracciare i maltagliati.
Cuocete la pasta per circa 5-6 minuti (se vi accorgete che il sugo è troppo lento potete tirarlo via durante la cottura con un mestolo, non buttatelo però ma tenetelo da parte in un piatto perché all'occorrenza potreste reinserirlo).
Verso fine cottura aggiungete il pepe e servite caldo.

Ed ecco le altre proposte di oggi

Carla: pappardelle con carciofi zucca e ricotta

Daniela: Tagliatelle di mais con verza e speck

Elena: La mia pasta al forno

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con radicchio tardivo, crema di grana padano e speck croccante

Zuppa di cavolo nero e fagioli

2026-01-10T10:00:00.126+01:00

Primo appuntamento dell'anno con le amiche di "vista in rivista". Per iniziare vi propongo una ricetta leggera e disintossicante, che è quello che ci vuole dopo i bagordi di queste festività.

Tempo fa vi ho parlato di alcuni speciali di vecchi numeri della rivista Anna in Cucina, tra questi ho scelto "speciale verdure d'inverno" nella quale ho scovato questa ricetta semplice e gustosa: la zuppa di cavolo nero e fagioli.

La ricetta in questione è sulla copertina dello speciale ed è, come indicato sul retro di copertina, una rivisitazione di un grande classico della cucina toscana, la ribollita. Il nostro orto quest'anno abbonda di cavolo nero e complice la semplicità della ricetta ho voluto subito provarla.

Le mie osservazioni

Ho seguito la ricetta alla lettera ed è perfetta così com'è descritta. Ho solo omesso di passare lo spicchio d'aglio sul pane abbrustolito perché non è gradito in famiglia.

Se avete bambini evitate di usare il peperoncino a inizio preparazione, per il pepe potrete regolarvi a commensale.

In foto la fetta di pane è sul tegamino ma solo per fare lo scatto, mi piaceva di più così: per ogni commensale ho messo la fetta di pane sul fondo di dei tegamini.

Zuppa di cavolo nero e fagioli
Fonte ricetta: Anna in Cucina - Speciale verdure d'inverno - Anno III n. 1

Ingredienti per 6 persone

- 1 Kg di cavolo nero

- 200 g di fagioli borlotti

- 1 peperoncino

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 2 spicchi d'aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 2 foglie di salvia

- 1 ciuffo di prezzemolo

- fette di pane raffermo

- olio

- sale

- pepe

- olio extravergine di oliva

Procedimento

Rosolate 2 spicchi d'aglio e il peperoncino in 4 cucchiai di olio, quindi unite i fagioli, l'alloro, la salvia, il rosmarino e abbondante acqua fredda.
Cuocete i fagioli, scolateli rimettendo sul fuoco la loro acqua di cottura e, dopo avere eliminato gli aromi, passatene 2/3 al passaverdure (io ho usato un mixer a immersione).
Lavate le foglie di cavolo eliminando eventualmente la parte centrale se troppo dura, poi spezzettatele in parti più piccole e tuffatele nell'acqua dei fagioli che intanto avrete salato e rabboccato fino ad arrivare a 2 litri di acqua. Cuocete per circa 20 minuti.
Tritate la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo e fateli soffriggere in 3 cucchiai di olio per 10 minuti (io giusto qualche minuto), poi uniteli al cavolo insieme ai fagioli interi e passati. Regolate di sale se serve e lasciate cuocere ancora per altri 10 minuti.
Intanto affettate il pane e grigliatelo. Strofinate un lato del pane tostato con uno spicchio d'aglio (omesso)
Distribuite ogni fetta sul fondo di una terrina e versateci sopra la zuppa di cavolo nero e fagioli. Irrorare con olio extravergine di oliva e cospargere con pepe fresco tritato prima di servire.

Ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela Biscottoni al torrone

Elena Crema di porcini ed avena

Milena Gratin di broccoli e cavolfiore al gorgonzola e timo

Pizza Napoletana con Mozzarella di Bufala Campana

2026-01-02T10:00:00.168+01:00

Primo appuntamento di questo 2026 con le amiche di Italia nel Piatto! Il tema di questo mese si collega alla giornata mondiale della pizza, che si celebra ogni anno il 17 gennaio. Di regione in regione vi presenteremo pizze realizzate con ingredienti tipici locali oppure preparazioni della tradizione.

Per la Campania la pizza rappresenta un alimento simbolo della cucina partenopea, vanto dei maestri pizzaioli fornai. Oggi vi presento un nostro classico: la pizza cotta nel forno a legna con Mozzarella di Bufala Campana DOP. Vi anticipo già che le foto non sono eccezionali, ma quando accendo il forno per fare le pizze non siamo mai soli e tra un'infornata e l'altra e le pizze da portare a tavola allestire un set per fare due scatti decenti è una vera e propria impresa. Tra l'altro su queste pizze manca anche il basilico perché erano destinate ai più piccoli che non lo vogliono assolutamente ma vi assicuro che sulle mie pizze il basilico di casa non manca mai.

La giornata mondiale della pizza e la pizza napoletana

Il 17 gennaio si festeggia Sant'Antonio Abate, il patrono dei fornai e dei pizzaioli e in concomitanza con questa ricorrenze si celebra anche la Giornata Mondiale della Pizza (World Pizza Day). Per l'occasione, in tutto il mondo e in Italia, si festeggia con eventi e degustazioni e base di pizza, non mancano le gare culinarie a base di questo alimento che piace a grandi e piccini.

La pizza napoletana è stata riconosciuta come Specialità Tradizionale Garantita (STG) dall'Unione Europea, con due varianti principali: la Marinara e la Margherita. La pizza in Campania è una vera e propria istituzione culturale, dalle origini antiche, caratterizzata da un impasto morbido, da un cornicione alto e alveolato, un sapore unico conferito dall'eccellenza dei prodotti usati e dalla sua cottura nel forno a legna tradizionale.

Pizza napoletana con Mozzarella di Bufala Campana DOP 🍕

Dosi per 9/10 panetti da 270-280 g circa

- 1800 g di farina per pizza (io uso Caputo pacco rosso)

- 1260 g circa di acqua (idratazione al 70%)

- 2 g di lievito di birra*

- 50 g di sale fino

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua presa dal totale
Versate i 3/4 dell'acqua, insieme al lievito sciolto nell'acqua, nel cestello dell'impastatrice.
Addizionare metà farina circa e iniziare ad impastare
Come gli ingredienti si sono amalgamati addizionare il resto della farina
Per ultimo unire il sale sciolto nella restante acqua.
Impastate per una decina di minuti: l'impasto deve risultare liscio e si deve staccare dalle pareti del contenitore durante la lavorazione.
Trasferite l'impasto in una cassetta per alimenti e fate riposare in frigorifero per 24 ore (io a volte ce lo lascio anche di più).
Tirate l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, staccate dei pezzi di pasta, pesate delle porzioni di 270-280 g circa e fate dei panetti
Trasferite i panetti in un contenitore di plastica, leggermente polverizzato con farina di semola.
Coprite i panetti e metteteli a lievitare in un luogo caldo ( io li chiudo nella madia) per circa 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione polverizzate il piano di lavoro con della farina di semola, fate lo stesso anche su i panetti lievitati, poi prelevateli uno ad uno con una spatola d'acciaio.
Allargate le vostre pizze e conditele a piacere: per me sugo di pomodoro San Marzano fatto in casa, Mozzarella di Bufala Campana, Olio d'oliva di nostra produzione, basilico di casa.

Per la cottura della pizza

Nel forno casalingo: portate il forno alla massima temperatura e infornate le pizze una a una fino a doratura.
Nel forno a legna: accendete il forno almeno 2,5 - 3 ore prima e infornate le vostre pizze a una temperatura compresa tra i 430-450 °C per un tempo di cottura di 60-90 secondi.

Ed ecco le altre ricette regionali

Liguria: focaccia secca pizzata

Lombardia: Pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino

Veneto: Pissaladiere alla veneta, con salsa di cipolle e sarde sottosale

Emilia-Romagna: Pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico

Trentino Alto Adige: Pizza con ricotta, carne salada e lamelle di Trentringrana

Toscana. Ciaccino ripieno https://acquacottaf.blogspot.com/2026/01/ciaccino-ripieno.html

Umbria: Pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio

Marche: Pizza Rossini

Lazio: La Falia di Priverno

Molise: Pizza assettata molisana

Puglia: Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

Basilicata: Focaccia morbida del Vulture

Calabria: Grupariata di luzzi

Sicilia: Sfincione Palermitano Vegano

Sardegna: Pizzette al taglio cagliaritane

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Come fare il vin brulé

2025-12-22T21:40:00.000+01:00

Il vin brulé è una bevanda calda tipica dell’inverno, molto diffusa in Italia e in Europa, soprattutto nei mercatini di Natale ❄️🍷 a base di vino rosso, spezie e zucchero, servita ben calda.

La ricetta classica prevede di riscaldare il vino con cannella, scorze di agrumi, chiodi di garofano e zucchero, ma ne esistono molte varianti: ad esempio, si possono aggiungere anche anice stellato e zenzero grattugiato, per un sapore ancora più speziato, oppure la mela con la sua buccia (come ho fatto io per questa ricetta).

La preparazione del vin brulé non è difficile, anzi è piuttosto veloce, ma bisogna comunque seguire alcuni piccoli accorgimenti per ottenere una bevanda perfetta. Ad esempio è molto importante, durante la preparazione del vin brulé, scaldare il vino a fiamma bassa, a un leggero sobbollore, in questo modo la bevanda si riscalda mentre gli aromi delle spezie e della frutta si fondono con il vino e la parte alcolica non evapora tutta.

Il vin brulè è una bella idea da servire durante queste festività con i tipici dolci natalizi, come il panettone o dei biscotti speziati, qui troverete anche la ricetta dei miei Pan di zenzero.

Vin brulé

1 litro di vino rosso corposo
150 g di zucchero semolato
2 stecche di cannella
6-7 chiodi di garofano
1 anice stellato
1 pizzico di noce moscata
1 mela
1 limone
1 arancia
qualche bacca di ginepro

Preparazione

Lavate e tagliate la mela a tocchetti piccoli
Grattugiate la buccia degli agrumi, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca che darebbe un sapore amaro alla bevanda
Riunite tutti gli ingredienti in una casseruola, mescolate e portate sul fuoco
Portate a bollore, poi mantenere a un leggero sobbollore (78°C) per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete, filtrate la bevanda e gustate il vostro Vin Brulé caldo!

la scorza di 1 limone biologico
la scorza di 1 arancia biologica

Con questa ricetta vi saluto e vi do appuntamento all'anno prossimo con le consuete rubriche mensili!

Auguro a tutti voi che passerete su queste pagine un

sereno Natale 🎄e un felice Anno Nuovo!🍸

Ravioli con ripieno di baccalà e patate, con sughetto di pomodorini gialli

2025-12-16T12:00:00.077+01:00

Eccoci anche al nostro ultimo appuntamento con la rubrica "La pasta è magia". Questo mese sono andata sul classico e vi propongo dei ravioli con ripieno di baccalà e patate, conditi con un sughetto a base di pomodorini gialli. Un primo piatto che piace sempre a tutti, semplice da realizzare e molto gustoso, potrebbe essere una bella idea per i pranzi delle feste.

A dispetto delle foto, che sono veramente brutte, vi assicuro che questi ravioli erano buonissimi con una sfoglia sottile al punto giusto e un ripieno morbido e saporito. Dopo anni di blog e ancora i miei impiattamenti non sono il mio forte, in più pare sempre che in foto il piatto perde anche quel poco di bellezza che tento di dare.

Ravioli di baccalà e patate con sughetto di pomodorini gialli
Dosi per 60 ravioli

Per la pasta

- 400 g scarsi di farina

- 4 uova medie

- 2 cucchiai di olio

Per il ripieno

- 400 g di baccalà già ammollato

- 2 grosse patate

- prezzemolo

- sale

- olio extravergine di oliva

Per il condimento

- 200 g di baccalà già ammollato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 500 di pomodorini gialli

- 2 spicchi d'aglio

- una decina di olive nere

- Sale

- Prezzemolo

Procedimento

Per la pasta

Fate una fontana con la farina sulla spianatoia, allontanate un pochino di farina con il tarocco, potreste anche non usare tutta la farina indicata negli ingredienti.
Rompete al centro della fontana le uova e versate i 2 cucchiai di olio.
Iniziate a lavorare le uova con i rebbi di una forchetta poi proseguite a mano.
Lavorate l'impasto per una decina di minuti, fino a che diventa liscio ed omogeneo.
Coprite l'impasto con una ciotola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti

Per il ripieno

Pulite il baccalà, privandolo della pelle e di eventuali spine
Pelate le patate e lavatele sotto acqua corrente, poi trasferitele in una pentola con acqua fredda per lessarle.
Come l'acqua con le patate viene a bollore aggiungete anche il baccalà.
Scolate il baccalà e le patate cotte, passate queste ultime allo schiacciapatate, riducete in pezzi più piccoli il baccalà.
Addizionate 2 cucchiai di olio e passate il tutto con un mixer a immersione per ridurlo a crema.
Completate con prezzemolo fresco tritato e aggiustate di sale.

Confezioniamo i ravioli

Riprendete la pasta riposata e tiratela con la macchina della pasta fino alla tacca 6 (la mia è una Marcato)
Fate piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, poi coprite con una seconda sfoglia e tagliate i ravioli con una rotella dentata.
Disponete i ravioli man mano su un piano leggermente infarinato
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 6-7 minuti, poi scolateli direttamente nella padella con il sughetto e servite.

Per il sughetto

Lavate i pomodorini gialli e tagliateli in cubetti piccoli
Pulite il baccalà, eliminate eventuali spine, riducetelo a listerelle
Denocciolate le olive nere
In una capiente saltapasta, fate imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio, poi aggiungete il baccalà, lasciate soffriggere un paio di minuti, poi eliminate l'aglio e sfumate con il vino.
Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere 6-7 minuti
Addizionate anche le olive e il trito di prezzemolo.
Condite i ravioli con il sughetto preparato

Ed ecco le altre proposte di oggi

Carla: gnocchetti alla barbabietola con gorgonzola, noci e melagrana

Daniela: Gramigna con radicchio, stracchino e noci

Elena: Pappardelle ripiene di ricotta e limone

Milena: Cannelloni di crepes alla barbabietola rossa ripieni di caprino, mortadella, gorgonzola e pistacchi.

Biscotti ai datteri per Natale

2025-12-10T10:00:00.132+01:00

Ultimo appuntamento dell'anno con le amiche di "Vista in Rivista".

Sfogliando uno degli ultimi numeri di Sale e Pepe mi sono soffermata su questa ricetta di biscotti a base di datteri che mi ha molto incuriosita.

Non ho mai amato i datteri, li trovo troppo dolciastri, quasi stucchevoli, però adoro i dolci che si possono realizzare con questi frutti.

I datteri infatti sono ottimi per realizzare torte da credenza, dolcetti di piccola pasticceria, creme e biscotti. Anni fa ho pubblicato questi deliziosi dolcetti egiziani ai datteri e cocco, una vera bontà, vi consiglio di provarli.

Ma passiamo alla ricetta di oggi: questi biscotti sono stati una vera e propria sorpresa, buonissimi, hanno fatto uno tira l'altro.

I biscotti ai datteri hanno un sapore unico, sembrano fatti con il miele, sono economici e facili da fare, una bella idea per questo Natale, se amate regale dolci confezionati con le vostre mani.

Le mie considerazioni

- Ho avuto un po' di difficolta a tritare i datteri, colpa mia perché non ho usato da subito l'elettrodomestico adatto. Vi consiglio di usare un buon robot da cucina e di inserire i datteri denocciolati poco per volta, meglio se mescolate con lo zucchero di canna previsto per la ricetta, vi faciliterà il compito.

- Ho ridotto la quantità di zucchero totale indicata e ho comunque trovato i biscotti dolci al punto giusto, questo a mio gusto personale, ovvio.

- Sulla rivista le dosi erano per 20 biscotti, io ne ho ottenuti il doppio, probabilmente dipenderà dalla grandezza dello stampino.

Biscotti ai datteri
Fonte ricetta: Sale & Pepe Ottobre 2025

Ingredienti per 40 biscotti

- 400 g di datteri

- 45 g di zucchero di canna

- 175 g di zucchero di canna (per me 80 g)

- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 1 cucchiaio di acqua bollente

- 100 g di burro morbido

- 1 uovo

- 260 g di farina 00

- 1/2 cucchiaino di bicarbonato (per me 1/2 bustina di lievito per dolci)

E ancora

- 1 albume d'uovo

- 60 g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

Denocciolate i datteri, poi tritateli in un robot da cucina.
Impastate i datteri tritati con 45 g di zucchero di canna, l'acqua bollente e l'estratto di vaniglia, fino a formare una palla liscia. (nb: io ho tritato i datteri insieme allo zucchero direttamente, poi ho aggiunto l'acqua, tutto nel robot da cucina)
Addizionate poi il resto dello zucchero di canna e il burro morbido e lavorate per altri 10 minuti per ottenere un composto cremoso.
Incorporate l'uovo e aggiungete gradualmente la farina con il lievito
Formate una palla, avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete l'impasto allo spessore di 1/2 cm su un piano leggermente infarinato, intagliate i biscotti e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno.
Mescolate insieme la cannella con lo zucchero di canna, pennellate la superficie dei biscotti con l'albume sbattuto e polverizzate con la miscela preparata.
Cuocete i biscotti a 180°C per 10-12 minuti, per me a 160°C per 8 minuti circa, devono comunque dorare ai bordi.
Fate raffreddare bene i biscotti prima di chiuderli in scatole di latta. Se sapete aspettare, il giorno dopo i biscotti sono ancora più buoni.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela: Biscottini con gocce di cioccolato

Elena: Crema Tana con frutta fresca

Milena: Zabaione meringato

I ricciarelli

2025-12-02T10:00:00.099+01:00

Il mese più magico dell'anno è finalmente arrivato e per questa uscita noi di Italia nel Piatto abbiamo deciso di proporvi un tema un po' diverso dal solito "In viaggio tra i dolci di Natale in Italia": questa volta ogni regione non vi presenterà una sua ricetta tipica ma una preparazione della tradizione di un'altra regione.

Io ho scelto la Toscana e i famosi Ricciarelli. Naturalmente la ricetta è della bravissima Giovanna che sul suo blog, Acquacotta e Fantasia, vi propone due versioni di questi deliziosi dolcetti. Io ho provato la versione tradizionale, quella con la "lega" e infatti sotto vi riporto questo procedimento. Sul blog di Giovanna troverete entrambe le ricette e un post con le origine dei Ricciarelli.

Ricciarelli 🎄

Fonte ricetta: blog Acqua Cotta e Fantasia

Ingredienti per 1 Kg di ricciarelli (36/40 pezzi) a me sono usciti giusto 40 pezzi

Fase 1

- 300 g di zucchero semolato

- 400 g di mandorle pelate

- 50 g di farina 00

- 15 g di scorzette d'arancia candite

Fase 2

- 47 g di zucchero

- 14 g di acqua

Fase 3

- 20 g di zucchero a velo

- 20 g di farina

Fase 4

- 20 g di zucchero vanigliato

- 2 albumi

Preparazione

- Fase 1 Tritate le mandorle nel mixer insieme allo zucchero e aggiungete poco per volta le scorzette d'arancia e la farina.

- Fase 2 Preparate lo sciroppo e portatelo a filo (la cosiddetta lega).

- Fase 3 Dopo aver unito a caldo l'impasto della Fase 1 con lo sciroppo della Fase 2 aggiungete lo zucchero a velo e la farina indicati nella Fase 3- Lasciate riposare l'impasto per 12 ore, coperto con un panno umido in modo che non si secchi.

- Fase 4 Aggiungete all'impasto lo zucchero vanigliato indicato nella Fase 4 e gli albumi sbattuti a parte con una frusta.

- Infine spianate la pasta, staccate dei pezzettini e date a ciascuno la forma di un ovale o di un rombo alto circa 1 cm, aiutandosi con una miscela di farina e zucchero a velo.

- Cuocere in forno a 130°C per 20 minuti. Conoscendo il mio forno ho messo 120°C però ho comunque ecceduto con la cottura, fate attenzione perché come consiglia Giovanna i Ricciarelli devono rimanere bianchi.

Ed ecco le altre ricette regionali per il tema di oggi
Piemonte: Amandolo (Marche)
Liguria: Il pan del dogi (Veneto)
Lombardia: Tozzetti umbri con nocciole e mandorle (Umbria)
Trentino-Alto Adige: Pampapato di Ferrara (Emilia-Romagna)
Friuli Venezia Giulia: Strazzate lucane
Veneto: Zelten (Trentino) Il Fior di Cappero
Emilia-Romagna: Paste del Divino amore (Campania)
Toscana. Mandorle atterrate (Puglia)
Umbria: Parrozzo abruzzese: il dolce tradizionale di Natale (Abruzzo)
Marche: Torta gianduia (Piemonte)
Lazio: Petrali calabresi (Calabria)
Abruzzo: Canestrelli: deliziosi biscottini della tradizione (Liguria)
Molise: Strucchi fritti friulani (Friuli Venezia Giulia)
Campania: Ricciarelli (Toscana)
Puglia: Pangiallo romano (Lazio)
Basilicata: Bisciola valtellinese (Lombardia)
Calabria: Milk Pan (Molise)
Sicilia: Pardulas Sarde (Sardegna)
Sardegna: Mpanatigghi la Sicilia incontra la Sardegna

E’ possibile seguire L’Italia nel piatto sulla pagina Facebook o sul profilo Instagram

Farfalle con crema di broccoli e salmone

2025-11-16T12:00:00.080+01:00

Per il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica "La pasta è magia", oggi vi propongo un primo a base di broccoli che sono i protagonisti delle nostre tavole autunnali.

Un primo piatto semplice, che si prepara in pochissimi minuti. Ho usato il cavolo broccolo, più delicato rispetto agli altri suoi fratelli della famiglia, e l'ho abbinato al salmone.

Farfalle con crema di broccoli e salmone
Dosi per 4 persone

- 380 g di pasta (per me farfalle)

- 1 testa grande di cavolo broccolo

- 300 g di salmone pulito

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 scalogno

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

Procedimento

- Pulite il cavolo broccolo dividendolo in cimette e sciacquandolo accuratamente sotto acqua corrente.

- Tuffate le cimette di cavolo broccolo in acqua bollente salata e lessatele finché non saranno diventate tenere.

- Prelevate le cimette con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta (eventualmente allungando l'acqua di cottura).

- Con un mixer riducete a crema le cimette di broccolo

- Tagliate il salmone a pezzetti

- Mentre la pasta è in cottura, in una padella fate appassire lo scalogno tritato, unite i pezzi di salmone e fateli saltare a fiamma alta. Sfumate con il vino bianco.

- Quando il vino sarà evaporato aggiungete la crema di broccolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

- Scolate la pasta al dente con un mestolo forato e adagiatela nella padella con il condimento, fate insaporire per un paio di minuti.

- Completate una macinata di pepe fresco (facoltativo) e servite.

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi

Carla: cacio e pepe con gamberi

Daniela: Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole

Elena: Ravioli di patate e tartufo

Milena: Maccheroni di Bobbio con sugo di brasato e funghi

Plumcake morbidissimo con ricotta e pera

2025-11-14T08:00:00.001+01:00

Oggi vi posto la ricetta di questo plumcake morbidissimo con ricotta e pere sciroppate che ho realizzato con un residuo di farcia della torta ricotta e pera. Siccome è piaciuto tantissimo ho poi replicato la ricetta dosando gli ingredienti appositamente per questo cake. Vi ho riportato le dosi nella ricetta.

Come noterete dalla foto le pere sciroppate sono fatte in casa. Mi sono resa conta solo ora di non avere mai postato questa ricetta, in effetti nel tempo sto pubblicando sempre meno se non per le rubriche a cui sono legata. Eppure realizzo tante cose nuove, solo che non ho il tempo di fare foto e mettermi al pc a scrivere le ricette. Appunto tutto sui miei quaderni, sempre nella speranza di riuscire a farvi vedere nel tempo quello che ho fatto.

Plumcake morbidissimo con ricotta e pera

Ingredienti

- 3 uova

- 250 g di farina 00

- 250 g di ricotta vaccina

- 100 ml di panna per dolci

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 150 g di zucchero

- 100 ml di olio di girasole

- 50 ml di latte

- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato

- un vasetto di pere sciroppate

Procedimento

Prepariamo la crema alla ricotta

- lavorate la ricotta con 75 g di zucchero semolato. A parte montate la panna che poi unirete alla ricotta un cucchiaio alla volta, mescolando con la spatola con movimenti lenti. Aggiungete anche le pere sciroppate a pezzi.

Prepariamo il plumcake

- Montate le uova con lo zucchero semolato, fino a che diventano bianche e spumose, addizionate l'olio a filo sempre lavorando.

- Aggiungete la crema di ricotta e pere, un cucchiaio alla volta, e per ultimo la farina setacciata con il lievito, alternando con il latte.

- Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e infornate a 170°C fino a cottura del dolce, per me circa 45 minuti. Fate la prova stecchino.

Cecina con porri e gorgonzola

2025-11-10T10:00:00.041+01:00

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica "vista in rivista" che ogni mese scova e prova per voi le ricette dalle nostre amate riviste di cucina.

Sfogliano un vecchio numero di novembre di Sale & Pepe mi sono imbattuta in questa cecina diversa dal solito che ho voluto subito provare per la presenza dei porri e del gorgonzola che adoro.

Una ricetta molto gustosa e saporita, che vale davvero la pena di provare, soprattutto se vi piacciono i sapori intensi! Seguitemi per la ricetta.

Le mie considerazione

La ricetta è molto buona e ricca di sapore, per questo motivo e per le quantità degli ingredienti indicati sulla rivista io consiglierei questa dose più per 6 persone che per 4. A mio gusto userei anche meno porri e gorgonzola, infatti io ho usato 1 solo porro e 150 g circa di gorgonzola.

Anche la quantità di sale indicata (2 cucchiai rasi) mi sembra eccessiva, io ne ho inserito un solo cucchiaio.

Cecina con porri e gorgonzola
Fonte ricetta: Sale&Pepe - novembre 2014

Ingredienti per 4 persone

- 200 g di farina di ceci

- 2 porri

- 200 g di gorgonzola

- olio extravergine di oliva

- sale

Procedimento

Stemperate la farina con 6 dl di acqua, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi e lasciate riposare la pastella per 4 ore al fresco.
Nel frattempo eliminate le foglie dei porri e tagliateli a metà (anche la parte verde più tenera), poi affettateli (io li ho tritati con il coltello).
Saltate i porri in padella con 3 cucchiai di olio e una presa di sale e appena sono teneri toglieteli dal fuoco.
Riprendete la pastella di ceci, unitevi e cucchiai rasi di sale (per me 1) e i porri.
Versate 6 cucchiai di olio in una teglia di 40 cm di diametro, trasferitevi il composto di ceci e porri e cuocete in forno già caldo a 220°C per 16-20 minuti.
5 minuti prima riprendete la cecina e distribuitevi sopra il gorgonzola a pezzi. Infornate nuovamente la cecina fino a che il formaggio non si sarà fuso in superficie.
Sfornate e polverizzate a piacere con del pepe. Servite calda.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi oggi 😋

Daniela: Vol-au-vent di caprino e zucca

Elena: Panini a ciambella (bagels) con mais

Minestra di riso e verza

2025-11-02T10:00:00.110+01:00

Il tema del mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato alle "Ricette del Cavolo". Di regione in regione vi presenteremo piatti tipici realizzati con tutti gli ortaggi della famiglia del cavolo.

Per la Campania vi posto un classico che mancava sulle pagine di questo blog e che rappresenta uno di quei piatti che mi ricorda tantissimo la mia infanzia: "riso e verza". A dire il vero non amavo molto questa minestra da piccola, la trovavo poco "saporita" e dall'odore non troppo piacevole. Negli anni ho poi imparato a gradire questo gusto particolare!

Riso e verza un classico partenopeo

Riso e verza è un piatto dal sapore antico, fatto di pochi e semplici ingredienti: riso, verza e olio. Esistono diverse versioni di questo primo piatto, c'è chi lo ama più asciutto e chi più brodoso, come nel mio caso, chi preferisce cucinarlo con sola verza e riso e chi invece aggiunge la cotica di maiale oppure il guanciale o la pancetta. Nella mia famiglia aggiungiamo le scorze di parmigiano durante la cottura e abbondante formaggio per accompagnare.

Minestra di riso e verza

Ingredienti per 4 persone

- 1 verza di grandezza media (300 g circa)

- 200 g di riso

- 1 scalogno

- 1-1,5 litri di brodo caldo

- Olio extravergine di oliva

- Formaggio grattugiato

- Scorze di formaggio

- Sale

Procedimento

- Mondate e lavate le foglie di verza, poi riducetele in pezzi più piccoli

- Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio

- Aggiungete la verza e 0,5 litri di brodo caldo e lasciatela stufare per 1 ora, in questo modo diventerà molto tenera.

- Aggiungete il resto del brodo caldo e come raggiunge nuovamente il bollore versate il riso.

-Verso fine cottura del riso tuffate le scorze di formaggio nella pentola.

Servite riso e verza con un giro di olio, polverizzando con formaggio grattugiato a piacere.

Piemonte: Capunet piemontesi di Sofficiblog

Lombardia: La Cassoeula o bottaggio alla milanese, ricetta della tradizione di Pensieri e pasticci

Trentino-Alto Adige: Lucaniche di verza o "Luganeghe de verza" del blog Profumi e colori

Friuli Venezia Giulia: Cavolo cappuccio e salsicce in tegame del blog La gallina vintage

Veneto: Verze sofegae del blog Fior di cappero

Emilia-Romagna: Risotto con costine di maiale e verza qui

Liguria: Minestra di riso e verze del blog Un'arbanella di basilico

Toscana. Zuppa frantoiana del blog Acquacotta e fantasia

Umbria: Crostini di cavolfiore e tartufo del blog 2 amiche in cucina

Lazio: Spaghetti con broccoli e guanciale del blog Mery in cucina

Abruzzo: Zuppa di verza, patate e fagioli, con sagne a pezza del blog Un'americana tra gli orsi

Molise: I broccoli del convito del blog Tarte tatina

Campania: Riso e verza del blog Fusilli al tegamino

Puglia: Orecchiette con cavoli e alici del blog Breakfast da Donaflor

Basilicata: Minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale del blog Quella lucina nella cucina

Calabria: Minestra di cavolo cappuccio e fagioli rossi alla calabrese del blog dolcemente inventando

Sicilia: Ghiotta di Cavolfiore del blog Profumo di Sicilia

Sardegna: Fregola tostata con crema di cavolfiore, alici e mandorle del blog Dolci tentazioni d'autore

Gnocchi con farina di castagne, con peperoni friggitelli, pomodori e fungo del melo

2025-10-16T12:00:00.063+02:00

Eccoci con un nuovo appuntamento con la nostra rubrica "La pasta è magia". Oggi vi propongo un piatto dal sapore tutto autunnale: gli gnocchi con farina di castagne e questi particolarissimi funghi del melo.

Ho conosciuto questi funghi particolari attraverso i miei suoceri e con loro ho imparato a cucinarli e ad apprezzarli dal punto di vista culinario. Sono una vera prelibatezza, dal sapore particolare, leggermente acidulo ma piacevole.

Seguitemi per la ricetta.

I funghi del melo

Il fungo del melo (Inonotus hispidus) è un particolare fungo, presente in tutta Italia, che cresce in particolare sui tronchi delle latifoglie, prediligendo quelli degli alberi da frutto, come il melo, da cui il suo nome contadino.

Il periodo ottimale per la raccolta di questo fungo è tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno e deve avvenire quando è ancora tenero, in alternativa diventa troppo duro e per questo immangiabile.

E' ottimo saltato in padella con un buon sughetto di pomodori.

Gnocchi con farina di castagne, peperoni friggitelli e pomodori e fungo del melo

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi con farina di castagne

- 500 g di patate

- 150 g di farina di castagne

- 50 g di farina 00

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

Per il condimento

- 200 g di peperoni friggitelli

- due funghi del melo

- Pomodorini in passata di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- olio extravergine di oliva

- peperoncino

- sale

Procedimento

Prepariamo gli gnocchi

- Scottiamo le patate mondate e lavate in acqua salata, quando diventeranno tenere scoliamole e passiamole allo schiacciapatate.

- In una ciotola oppure direttamente sulla spianatoia, fate la fontana con le farine, mettete al centro le patate calde, aprite l'uovo, aggiungete il pizzico di sale e iniziate a impastare fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.

- Formate gli gnocchi e disponeteli man mano su un vassoio leggermente infarinato

Prepariamo il condimento

- Lavate e pulite i peperoni friggitelli, eliminando il picciolo e i semini centrali

- Lavate e tagliate a pezzi anche i funghi del melo

- Versate l'olio e lo spicchio d'aglio in una padella e quando inizia a soffriggere addizionate i peperoni e come come iniziano ad ammorbidirsi i pomodorini con la salsa di pomodoro.

- Fate cuocere per 7-8 minuti poi aggiungete i funghi del melo, salte e continuate la cottura fino a che anche i funghi saranno diventati teneri.

- Aggiungete il peperoncino a fine cottura.

Prepariamo il primo piatto

- Cuocete gli gnocchi in abbondate acqua salata fino a che non vengono a galla, poi scolateli e conditeli con il sughetto preparato. servite caldo.

Ed ecco le altre ricette proposte oggi per voi

Carla: ravioli alla zucca su crema di parmigiano con sugo di finferli

Daniela: Maltagliati di farina di castagne con salsa di noci e pera

Elena: Cannelloni ai porri e taleggio

Milena: Maltagliati integrali con fagioli e provola

Sformato di sole mele

2025-10-10T10:00:00.013+02:00

Ottobre è per me il tempo delle torte di mele, in questo periodo ne sforno anche due o tre a settimana e sono sempre alla ricerca di nuove ricette, ovvio che per il nostro appuntamento con la rubrica "vista in rivista" non potevo mancare di postarvi una torta con le mele.

La ricetta di questo sformato di sole mele proviene da uno speciale di Cucina Moderna dedicato tutto alle torte di mele. Un numero ricco, con ricette accattivanti, alcune classiche e tante altre molto particolari, tanto da non riuscire a decidere quale provare per prima. Sfoglia e sfoglia l'occhio mi è caduto più volte su questo dolce fatto tutto di mele. Una torta leggera, con pochissimo burro e zucchero. Ve la consiglio perché è davvero molto buona.

In futuro proverò sicuramente qualche altra ricetta da questa rivista e la posterò su queste pagine.

Le mie osservazioni

Sulla rivista è indicato l'uso di uno stampo a cerniera imburrato e infarinato, io ho preferito rivestire lo stesso stampo con la carta forno e mi sono trovata bene. Consiglio una temperatura del forno più bassa rispetto a quella indicata sulla rivista, infatti la mia torta nel forno a 200 °C stava bruciando dopo appena 15 minuti di cottura come si può notare dalla foto. Ovviamente ogni forno è diverso, quindi regolatevi di conseguenza.

Sformato di sole mele 🍎🍏
Fonte ricetta: La scuola di Cucina Moderna - ottobre 2022- Torte di mele

Ingredienti

1 kg di mele Golden
70 g di farina
50 g di zucchero di canna
20 g di burro + quello per lo stampo
100 ml di latte
2 uova

Procedimento

Lavorate con le fruste le uova e lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso. Sempre sbattendo incorporate la farina.
Fate sciogliere il burro in pentolino, a fiamma bassa, toglietelo dal fuoco e aggiungete il latte, poi versate il tutto a filo sul composto di uova e farina e mescolate.
Sbucciate le mele e privatele del torsolo. Tagliatele a fettine sottili con un mandolina e mescolatele con la pastella preparata.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e versatevi il composto.
Cuocete la torta in forno già caldo a 200°C per 30 minuti (consiglio una temperatura più bassa e controllate la torta durante la cottura).
Lasciate raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi

Daniela: Torta di farina di farro all’uva

Elena: Tortino di patate con mortadella e parmigiano

Milena: Pizzette di polenta del giorno prima con fiordilatte

Schiaffoni di semola di grano duro dell'Irpinia con sughetto di baccalà, olive e pomodori

2025-10-02T10:00:00.234+02:00

Il 25 ottobre si festeggia la giornata mondiale della pasta e noi di Italia nel Piatto dedichiamo l'uscita di questo mese a questo alimento simbolo della cultura italiana. Di regione in regione vi presenteremo i nostri formati e le nostre ricette della tradizione locale.

Il World Pasta Day è stato istituito nel 1998 dall'Unione Italiana Food e dall' International Pasta Organisation: in quell'occasione il congresso mondiale della pasta fu tenuto a Napoli. In realtà l'idea di dedicare una giornata mondiale a questo alimento nacque a Roma nel 1995 con il primo congresso mondiale dei produttori di pasta.

Il word Pasta Day vuole celebrare l'importanza della pasta, sia dal punto di vista nutrizionale che culturale, promuovendo questo alimento come simbolo della tradizione italiana e della dieta mediterranea.

Nella foto il ferreto utilizzato per realizzare gli schiaffoni

La pasta di semola di grano duro dell'Irpinia 🍝

Nel mio paese di origine, a Monteforte Irpino, si producono diversi formati di pasta di semola di grano duro. In questi anni di blog vi ho parlato dei fusilli e delle sciuscelle, ma mi ci sono anche le nostre orecchiette e gli schiaffoni.

In Irpinia la pasta di semola fatta in casa è una tradizione assai antica, che fino a qualche anno fa si tramandava di madre in figlia. Oggi sono poche le donne che ancora producono questo tipo di pasta per la vendita diretta e sempre meno quelle che imparano a farla: il processo è infatti lungo e laborioso e di conseguenza anche costoso per chi vuole acquistare questa pasta. Io stessa, che negli anni producevo pasta per guadagnare qualche soldino per l'università, oggi non ho più il tempo materiale per fare questo prodotto in casa e, pur amando da sempre fare la pasta a mano, preferisco orientarmi su formati veloci e più pratici.

Una lavorazione lenta per un sapore unico

Partendo dai suoi ingredienti principali, la semola di grano duro e l'acqua caldissima, la pasta di semola irpina deve essere lavorata a lungo e con forza; poi deve riposare per diverse ore e successivamente si passa a realizzare i formati. I fusilli sono sicuramente i più laboriosi da fare ma anche per gli altri formati il tempo ci vuole, anche perché la pasta deve essere sistemata su gratelle e fatta asciugare all'aria da uno a due giorni, se il tempo lo permette. Quando l'umidità dell'aria è molto elevata i tempi di essiccazione si allungano, con il rischio di perdere il prezioso lavoro.

La pasta di semola di grano duro dell'Irpinia ha un sapore rustico particolare, una consistenza ruvida, un profumo unico. Questa pasta si sposa bene con sughi al pomodoro corposi, meglio se di carne. Ottima con i prodotti di montagna, come i funghi e il tartufo.

Gli schiaffoni che vi presento oggi non li ho mai imparati a fare, eppure provandoci sono piuttosto semplici da realizzare. Questi in foto naturalmente li ho comprati da una signora pastaia del mio paese.

Schiaffoni di semola di grano duro dell'Irpinia con sughetto di baccalà, olive e pomodori 🍝

Dosi per 4 persone

- 350 g di schiaffoni di semola di grano duro

- 400 g di baccalà già ammollato

- 5-6 pomodori San Marzano

- 3 cucchiai di sugo di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- una decina di olive

- 2 spicchi d'aglio

- Olio extravergine di oliva

- Sale

- pepe

- Prezzemolo

Procedimento

- Lavate il baccalà, privatelo della pelle e riducetelo in tocchetti, avendo cura di eliminare le spine.

- Tagliate i pomodori a tocchetti

- Denocciolate le olive e tagliatele in pezzi

- In una larga saltapasta, fate imbiondire gli spicchi d'aglio, poi unite i pezzi di baccalà e lasciate insaporire giusto qualche minuto a fiamma viva.

- Sfumate con il vino

- Addizionate i pomodorini, le olive e il sugo di pomodoro e lasciate cuocere per 7-8 minuti. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta.

- Prelevate qualche cucchiaio di sughetto e passatelo al mixer per ottenere una crema.

- Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

- Scolate la pasta al dente e completate la cottura nella salta pasta con il sughetto preparto, aggiungendo il prezzemolo tritato ed il pepe.

- Servite gli schiaffoni con la crema di baccalà.

Ed ecco le altre proposte per il tema di questo mese
Piemonte: Cajettes piemontesi
Liguria:trofie alla marinara
Lombardia: Foiade Bergamasche di mais al ragù
Trentino-Alto Adige: Rufioi (ravioli mocheni)
Veneto: La pasta in Veneto: formati tradizionali e curiosità
Friuli Venezia Giulia: Blecs al burro e timo
Emilia-Romagna: I curzoli con sugo allo scalogno di Romagna
Toscana. Maccheroni o maccaroni della Garfagnana al granturco formenton ottofile rosso
Marche:Maccheroncini di Campofilone autunnali
Umbria: La pasta umbra: formati tipici e ricette della tradizione
Lazio: Fini Fini ciociari al pomodoro e basilico
Abruzzo: Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino
Molise: Cavatelli cozze e pomodorini
Puglia: Sagne 'ncannulate con vongole veraci
Basilicata: Trittico lucano
Calabria: Variazione di fileja
Sicilia: Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone
Sardegna: Su Filindeu

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Ravioli con ripieno di melanzane e ricotta, con stracciatella e pomodorini

2025-09-16T12:00:00.036+02:00

Dopo la pausa estiva riprende anche la nostra rubrica "La pasta è magia". Per questo nuovo appuntamento vi propongo dei ravioli con un ripieno cremoso a base di melanzane e ricotta, conditi con i pomodorini freschi del nostro orto e la stracciatella di mozzarella. Una vera bontà che vi consiglio di provare prima della fine della stagione delle melanzane.

Ravioli con ripieno di melanzane e ricotta, con stracciatella e pomodorini🍆🍅
Dosi per 3 persone
Per la pasta

- 250 g di farina (metà 0 e metà di semola)

- 3 uova

Per il ripieno

- 2 melanzane

- 100 g di ricotta

- 1 piccolo scalogno

- sale grosso

- 40 g di formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio da cucina di pangrattato

- qualche foglia di basilico fresco

Per il condimento

- 100 g di stracciatella di mozzarella

- una decina di pomodorini

- olio extravergine di oliva

- basilico fresco

- sale

- 1 spicchio d'aglio

Procedimento

Miscelate le 2 farine, fate la fontana sulla spianatoia e rompete al centro le uova. Lavorate gli ingredienti per una decina di minuti, in modo da ottenere un panetto morbido ed omogeneo; coprite con una ciotola e lasciate riposare almeno 30 minuti.
Lavate le melanzane e riducetele a tocchetti, poi trasferitele in un colapasta e cospargetele di sale grosso. Fate riposare le melanzane per una decina di minuti, in questo modo perderanno il loro sapore amaro.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio, trasferite anche le melanzane nella padella e fatele cuocere per alcuni minuti. Salate solo se serve.
Quando le melanzane saranno cotte, trasferitele nel boccale del mixer con qualche foglia di basilico fresco e riducetele in crema. Fate intiepidire.
Aggiungete alla crema di melanzane la ricotta, il formaggio grattugiato e il pangrattato, mescolando con una spatolina.
Riprendete la pasta e tiratela in una sfoglia sottile (con la mia nonna papera fino alla tacca 5) poi confezionate i vostri ravioli.
Prepariamo il condimento: fate imbiondire l'aglio nell'olio caldo, addizionate i pomodori tagliati a dadini e il basilico fresco. Salate e fate cuocere per circa 7-8 minuti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 7-8 minuti, poi scolateli e saltateli velocemente nella padella con il sughetto.
Servite con la stracciatella e il basilico fresco.

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi

Carla: insalata di fusilli di riso con tonno, gamberi e bottarga

Daniela: Garganelli con crema di pistacchi, nocciole ed erbe aromatiche

Elena: Gnocchi veloci con i fiocchi di patate

Milena: Strozzapreti con pomodori al forno e tonno

Polpettine fritte farcite

2025-09-10T10:00:00.066+02:00

Dopo una breve pausa estiva si riparte con la nostra rubrica mensile "vista in rivista".

La ricetta che vi propongo oggi viene da una rivista che adoro per la semplicità e la facilità delle sue preparazioni, che sono sempre alla portata di tutti: PiùCucina. Queste polpettine sono una bella idea per un aperitivo oppure una cena con amici. La ricca farcitura le rende più gustose rispetto alle tradizionali polpette di carne.

Le mie osservazioni

Le dosi sono giuste per 3-4 persone, come indicato sulla rivista. Consiglio di non esagerare con le acciughe, personalmente ridurrei il numero a 1 massimo 2 filetti di alici, soprattutto perché tendono a sovrastare il sapore degli altri ingredienti. Consiglio la preparazione della salsetta come da ricetta perché la polpetta ripiena intinta nel sugo ci sta proprio bene. Servitele calde mi raccomando!

Polpettine fritte farcite

Fonte ricetta: Più Cucina Agosto/settembre 2014

Ingredienti per 3-4 persone

Per le polpette

- 300 g di macinato di maiale

- 200 g di macinato di vitello

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 50 g di pane ammollato nel latte

- prezzemolo tritato

- 1 uovo

- sale

Per la farcia

- 4-5 pomodorini

- 30 g di pomodori secchi

- 1 cucchiaio di olive nere denocciolate

- 50 g di caciottina fresca

- 4-5 filetti di acciughe

- sale

- origano

Per la salsa

- 1 spicchio d'aglio

- 200 g di passata di pomodoro

- prezzemolo (omesso)

- tabasco (omesso)

- Olio extravergine di oliva

Procedimento

Prepariamo la salsa: rosolate lo spicchio d'aglio nell'olio, poi versate la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Unite il tabasco e il prezzemolo e conservate a parte.
Prepariamo la farcitura: tritate a coltello i pomodori secchi, le olive e i filetti di acciuga. Al trito miscelate la caciottina sbriciolata e qualche cubetto di pomodorino, poi insaporite con origano e sale (poco sale).
Prepariamo le polpettine: in una ciotolina raccogliete la carne macinata, conditela con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e completatela con il pane sbriciolato. Regolate di sale, mescolate per amalgamare gli ingredienti, poi legate il composto con l'uovo.
Con le mani unte formate delle polpette, apritele al centro e ponetevi un poco di farcia. Richiudete e modellate le polpette.
Scaldate una padella con un filo di olio e rosolate le polpette. Servitele calde con la salsa.

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi
Daniela: Galette integrale con quenelle di ricotta

Elena: Risotto alla zucca e aceto balsamico

Milena: Bastoncini di feta al sesamo