Een maand lang heb ik niks van me laten horen... want het opstarten van La Cantine nam me hélemaal in beslag. Man, man was dat heftig! La Cantine! Ik ben gewend om voor grote gezelschappen te koken en draai mijn hand er niet voor om. Maar dan weet je op voorhand wat iedereen gaat eten en kan je de boodschappen en je planning er perfect op afstellen. In het geval van "een restaurant" zet je een aantal gerechten op je kaart ( elf gerechten bij ons in La Cantine ) en de mensen kiezen daar dan uit wat ze willen. Natuurlijk hoor ik jullie denken, zo werkt een restaurant nu eenmaal... Juist, ja, maar hoeveel porties voorzie je dan per gerecht?  En als je zonder geroosterde groenten valt... wat doe je dan? En hoe krijg je alles tegelijk voor één tafel - liefst warm - klaar? Ik had natuurlijk daar lang en breed over nagedacht maar de realiteit was toch nog even anders! Ook voor Sofie was het heftig. Zij is de barista én doet de zaal. Best te combineren dachten wi...

Nu is het nog een kwestie van dagen voor we openen... Als er geen wiel meer afloopt doen we vrijdagavond - 24 november - voor het eerst de deuren van ons restaurant open. Man, man het zijn nu echt spannende dagen én vooral slapeloze nachten. Vorige week hebben we onze opleiding "barrista" gekregen in de branderij van Viva Sara in Vichte. Er komt echt wel heel wat kijken bij een goeie koffie. Peter Deprez, mede-eigenaar van de branderij Viva Sara, gaf ons een degelijke opleiding. Eerst en vooral moet je weten dat alle koffieplantages tussen de keerkringen liggen. Logisch eigenlijk want koffie groeit waar het lekker warm én vochtig is... Koffie kun je een beetje vergelijken met wijn. Je kunt verschillende soorten mengen tot een mooie blend of je kunt ook opteren voor een enkel gebied of zelfs gaan voor koffie van een enkele plantage. Een van de duurste koffies is nog altijd de Blue Mountain koffie van Jamaica. Nu, dat wist ik al jaren... wij zijn nam...

Ondanks het feit dat ik al een massa spirelli's verkocht heb in de winkel had ik er tot nog toe zélf geen in gebruik. Jullie weten onderhand al wel dat ik absoluut géén fan ben van allerlei stomme cooking tools die alleen maar zorgen voor meer clutter in je keukenkasten en schuiven. Maar nu ben ik toch gezwicht voor de spirelli... Vandaag dus een proefstukje. Met dé groente die wel geboren lijkt voor de spirelli... de courgette! Vroeger werd een courgette eerder als soepgroente beschouwd en had absoluut niet zo'n hippe status als nu. Samen met de avocado en de boerenkool/kale is de courgette momenteel een van de meest geïnstagramde en populairste groente geworden. Nu heb ik altijd wel graag courgetten gegeten, vooral geroosterd omdat ze dan hélemaal van smaak veranderen. Van flauw en flets naar lekker umami! Natuurlijk moet je eerst de boel degelijk kruiden. Ik gebruik hiervoor mijn geliefde Maldonzout, peper uit de molen, tijm en olijfolie voor ik het de ove...