Bärlauch-Zeit, was freue ich mich darüber! Diesen Bärlauch habe ich am Samstag auf dem Wochenmarkt in Stuttgart gesichtet und natürlich gleich mitgenommen.
Viel habe ich diese Saison mit diesem würzigen, genialen Kraut vor. Es gibt aber auch schon sehr viele Bärlauch-Rezepte auf meinem virtuellen Kochbuch. Unter anderem verschieden Rezepte zu Bärlauch-Pestos.
Zutaten für 4 Personen
Für das Lachs-Forellen-Tatar
Zutaten:
250 Gramm geräucherte Lachs-Forelle, mit dem Messer fein gehackt
2 Schalotten, geschält und ganz fein gewürfelt
2 Esslöffel Joghurt
1/2 Teelöffel Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
Saft von 1/4 Zitrone
1/2 Esslöffel Honig
Herstellung:
Alle Zutaten für das Tatar in ein passendes Gefäß füllen und mit einer Gabel gut vermengen. Gut wäre, das Tatar vor weiterer Verwendung 1 Stunde im Kühlschrank ziehen zu lassen. Früh genug wieder aus dem Kühlschrank holen, beim Anrichten sollte das Tatar Zimmertemperatur haben.
Für das Kartoffel-Bärlauch-Gulasch:
4 mittelgroße Kartoffeln, (mehlig kochende) geschält und in Würfel geschnitten
1 größere Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1/4 vom kleinen Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 große Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/4 Liter Milch
1/8 Liter Sahne
2 Esslöffel Creme fraiche
1 Lorbeerblatt
1 Bund Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskat
Rapsöl
Herstellung:
Die Zwiebelwürfel mit den Karotten- und Selleriewürfeln in Rapsöl anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel die Kartoffelwürfel bissfest weich kochen. Anschließend 1/3 der Kartoffelwürfel (kann ruhig auch von den Karotten- und Selleriewürfel etwas dabei sein) entnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die Gemüsebrühe von den anderen weich gekochten Kartoffeln abseihen und auffangen. Dann den gehackten Bärlauch, Milch, Sahne und Creme fraiche hinzufügen. Mit Salz,Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Muskat würzen. Dann alles zusammen mit dem Stabmixer mit ganz wenigen Umdrehungen pürieren. Anschließend nur mehr mit dem Schneebesen weiter arbeiten. Sollte die Kartoffelmasse zu dick sein etwas von der aufgefangenen Gemüsebrühe, oder Milch hinzufügen bis es passt. Zum Schluss die vorher beim Kochvorgang entnommenen ganzen Kartoffelwürfel unterrühren.
Das Tatar von der Lachs-Forelle aus dem Kühlschrank holen, bei Zimmertemperatur mit zwei kleine Löffeln zu Nocken formen und in das vorher nochmals erwärmte Kartoffel-Bärlauch-Gulasch einlegen. Mit etwas gehacktem Bärlauch und Schnittlauch obenauf garnieren.
