A Tavola con Mammazan

Ieri sera , quando sono andata a trovare mia figlia e la piccolina in ospedale, l'ho beccata mentre quasi in estasi addentava una fetta di salame.....

Un'amica , mamma da 4 mesi, aderendo ad una sua richiesta, gliene aveva portato un po' con qualche grissino......

Io invece il giorno prima, mentre attendevo molto nervosa che il travaglio finalmente si evolvesse in modo positivo avevo preparato dei cookies al cioccolato....mi aveva fatto capire che li avrebbe graditi, ma ...il salame era certo un'altra cosa.......

Ed ero, credo, molto buffa quando nel corridoio osservavo gli altri bimbi nelle loro culle portatili...

Sorridendo dicevo alle mamme, alle nonne o ai papà, che erano perduti in estatica silenziosa contemplazione, che mi sembrava di essere al supermercato ( sempre molto terra terra e prosaica direte voi), quando a volte si guarda nel carrello della spesa delle altre signore.....

Bimbi piccolissimi e voci...potentissime.....

Proprio poco fa parlavo al telefono con la mia bambina ( quella grande of course!!)ed ad un certo punto si è inserita la vocetta bella vibrante della piccola Giulia.....affamata e reclamante il latte che per ora non è ancora arrivato....

E tanto per non perdere il vizio di cucinare e dialogare con le mie amiche di tante cose e di cucina... oggi, mentre aspetto che arrivi l'ora di andare a Torino, desidero proporre questa ricetta di cheese cake salato che ho trovato su "Più cucina di agosto 2011

Ormai è un ricordo, infatti l'ho preparata domenica scorsa ed è piaciuta molto.....

Se la ricetta piace e se avete tempo ...provate a prepararla...è veramente ottima come antipasto!!

Tempo di preparazione: circa 30'/40'

Costo: medio

Difficoltà:*

Ho usato grissini particolari come appare qui sotto... più sono buoni e più saporito sarà il guscio che contiene la cheese cake....

Vanno frullati versando nel boccale, mentre è in funzione, il burro fuso.......

Prepariamo ora lo stampo: pizzicare un foglio di carta da formo di misure adeguate tra la base e l'anello con la cerniera....

Pennellare l'anello e sistemare delle strisce sempre di carta da forno, facendole aderire perfettamente...

Versare ora il trito grissino burro compattandolo e livellandolo per bene....

Porre in frigo per almeno 30'...

Prepariamo ora il ripieno:

Queste sono le olive, denocciolate e miste verdi e scure, che ho acquistato nel reparto gastronomia del supermercato: vanno tagliate a rondelle.....

In un tegame antiaderente versare pochi cucchiai di olio extra vergine del Frantoio Valle Argentata e far imbiondire uno spicchio di aglio tagliato a fettine che verrà eliminato.....

Ora far insaporire, regolando di sale e pepe, 1/2 falda di peperone rosso e 1/2 di peperone giallo....

Io ho usato dei peperoni cotti in forno e poi spellati che mi sono serviti in parte per un'altra preparazione ma possono essere uniti anche crudi......

Farli insaporire per bene.....tenerne da parte qualche cucchiaio per la decorazione della cheese cake....

Unire le olive mescolando con cura....

In un altra padella ho fatto cuocere lo speck per bene, perché Valentina non poteva mangiare degli affettati crudi per tema della toxoplasmosi......

Va unito ai peperoni e olive......

Mescolare con cura e mettere da parte....

In una scodella mescolare ricotta, formaggio spalmabile tipo Philadelphia, pecorino grattugiato, regolando di sale e pepe macinato al momento.....

Unire il mix peperoni, olive, speck.......

Ovviamente mescolare per benino....

E versare il tutto nello stampo contenente la scatola di grissini che ormai, in frigo si sono ben compattati.....

Rimettere in frigo fino al momento del'uso...almeno qualche ora ( si può preparare con grande anticipo)......

E decorare con i peperoni e olive messi da parte precedentemente.....

Un ciuffetto di menta posta all'ultimo sulla sommità della cheese cake renderà più carina da decorazione......

Ed ora, care amiche..... vi saluto......

Salto in macchina e vado da GIULIA!!!!!!!

Che cos'è la bellezza???



Una convenzione, una moneta che ha corso solo in un dato tempo e in un dato luogo....

Henrik Ibsen (1828-1906)


Diciamo la verita: non sono una cultrice del lievito madre e...si vede credo!!!!!

Uso a tutto spiano , per impastare, il mio robot UK40 delle Braun che è il mio fedele compagno da circa 25 anni e, quando si romperà ( ho già sostuito il motore in passato), non mi scioglierò in lacrime...qualche moccolo colororito mi scapperà di sicuro però......



Andrò a comprarne un altro e subito!!!!!

La ricetta che propongo, come alcune altre che ho postato in precedenza, è tratta dal piccolo ricettario della Paneangeli che ho ritrovato per caso nel marasma , comune a tutte noi ...credo , delle ricette, degli appunti che solo la memoria visiva ci viene in aiuto nella ricerca .......

Guai a spostare il plico dei foglietti delle pubblicazioni costellate di post it o altro che indicano le possibili fonti di ispirazione....si può essere colte da una furia incontrollabile....si fa per dire!!!!


Tempo di preparazione: circa 15' più il tempo della doppia lievitazione
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 gr di farina integrale
200 gr di farina 0 o manitoba
1 bustina di lievito secco ( io ho usato quello Mastro Fornaio dellla Paneangeli)
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale fine
3 cucchiai di olio extravergine
acqua calda q.b.
20 g di sesamo
una manciata di olive nere denocciolate


Ecco qui sotto il sesamo che a me piace da matti.....



Versare nel boccale del mixer le farine , il lievito secco, lo zucchero, l'olio, il sesamo, il sale e tanta acqua calda fino ad ottenere un impasto morbido......

Il mixer va azionato ad ogni aggiunta per pochi secondi.....

Lavorare brevemente l'impsto, inciderlo a croce, ungerlo e poi porlo a lievitare nel forno con la sola luce di cortesia accesa fino al raddoppiamento del volume.......



Passato questo tempo sgonfiare l'impasto a pugno chiuso e lavorarlo brevemente......



Staccare delle porzioni, lavorarle fino a formare dei cilindri, fare delle fossette distanziate regolarmente ed inserire in ognuna un'oliva denocciolata......

Racchiuderla nel filone .....



Ora mettere in fila sul piano di lavoro tre elementi ed intrecciarli......



Disporli distanziati su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, ungerli e cospargerli di sesamo......



Rimettere il tutto in forno sempre con la sola luce di cortesia accesa e far lievitare nuovamente........



Infornare, quando il volume delle trecce si è raddoppiato, in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30' o fin quando il pane appare dorato.......



Volendo si può anche surgelare ...

Potrebbe essere una risorsa nei momenti in cui si è sprovvisti di pane!!!!

A questo mondo quello che si fa non ha molta importanza....




Il problema è cosa si può far credere alla gente di aver fatto......

Arthur Conan Doyle : Uno studio in rosso



Ogni tanto mi imbatto in qualche ricetta che mi interessa...la covo per un po' ma poi rimando la preparazione a tempi migliori ..o meglio, quando ho più tempo per realizzarla......

Non è una una preparazione difficile, anzi la consiglio, specialmente per chi ha poco tempo, in quanto si può allestire in due tempi.....

Ci vuole solo un po' di pazienza specialmente nella fase finale....

Ma ora andiamo al sodo... so che le mie amiche hanno poco tempo da perdere...


Tempo di preparazione: circa 30' più il tempo di riposo in frigo circa 40' in due tempi diversi
Costo:basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
75 GR DI FARINA 00
45 GR DI BURRO FREDDO
SALE E PEPE q.b.
20/25 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
STESSO QUANTITATIVO DI MANDORLE SENZA PELLICINA


Versare nel bicchiere del mixer la farina, il parmigiano grattugiato, il burro ridotto a pezzetti, un pizzico di sale e una macinata di pepe.....



Azionare il robot per pochi secondi e poi, a mano, lavorare l'impasto fino a compattarlo per bene e formare uno o due cilindretti che vanno posti in frigo per almeno 30'.....

Come dicevo l'allestimento di questo impasto si può preparare con anticipo anche di mezza giornata fino al momento dell'uso...



Ora scolare per bene le olive denocciolate ed inserire in ognuna una mandorla senza la pellicina....



Tagliare dei segmenti dall'impasto e avvolgere le olive completamente......

Disporle su un vassoio e porre di nuovo in frigo per altri 30'...



Infornare ora in forno statico preriscaldato a 180' per circa 20' o perlomeno fino a doratura.....

Come dicevo in precedenza la fase più lunga e noiosa è rappresentata proprio dal dover modellare l'impasto al parmigiano intorno alle olive ma ce la si fa!!!

La ricetta è tratta da "3Ricette sul comò"...mi sono solo dimenticata di usare i semi di papavero...ma a conti fatti per me va bene anche così...

A tutte le amiche che domani riprendono il lavoro: buon inizio settimana!!!

All'amore la musica è seconda...



Ma l'amore stesso è musica......

Aleksandr Puskin ( 1799-1837)



Pensavo ieri, andando a Torino, di provare l'emozione di vedere un nuovo rincaro, peraltro annunciato, dell'aumento del pedaggio autostradale......



Fino ad ora l'incremento di spesa è stato di quasi il 40% in 4 anni......



E invece ancora no!!!!!!!



Ma arriverà...si che arriverà!!!!



D'altronde se vogliamo usare l'autostrada, fare benzina, acquistare tabacco e liquori (per fortuna quest'ultima spesa non mi tocca particolarmente a meno che non abbia ospiti) siamo costretti, nostro malgrado e senza banfare, a subire i vari balzelli .....



Ma anche nel piccolo...ritocchini di qualche centesimo li possiamo riscontrare quando andiamo a comprare qualsiasi genere alimentare...



Sindrome prefestiva??

Ma dopo comunque il ribasso non c'è mai!!!!



Basta con le ciance...non amareggiamoci oltre e pensiamo alla salute.....

Ecco qui sotto la ricetta, facilissima di questo pane condito o meno che prevede l'uso del germe di grano....

Unico neo: il suddetto germe di grano io lo trovo solo all'Ipercoop per cui. care amiche ...fate il pieno di benzina....ahahahah... e cominciate a girare!!!!

Tempo di preparazione : circa 15' più il tempo della doppia lievitazione
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI


350 gr di farina 00
350 gr di farina di grano duro
3 cucchiai di fiocchi di patate
50 gr di germe di grano
1 cubetto di lievito di birra fresco da 25 gr
Poca acqua ben calda

Ecco qui sotto il famigerato germe di grano che spesso ho usato per altre ricette....



Sciogliere il lievito di birra in poca acua tiepida con l'aggiunta di 1/2 cucchiaino di zucchero...

Versare nel boccale del mixer le farine, il germe di grano e i fiocchi di patate e azionare il robot per pochi istanti per mescolare per bene il tutto...



Aggiungere, sempre col robot in funzione, il lievito sciolto precedentemente e, in seguito, poca acqua ben calda fino ad ottenere un composto morbido....



Lavorarlo brevemente, dargli la forma di una palla, inciderlo e croce, ungerlo, coprire la scodella che lo contiene con pellicola trasparente e porlo a lievitare in luogo al riparo dalle correnti e coperto da un plaid o, come faccio di solito, nel forno con la sola luce di cortesia accesa fino al raddoppiamento del volume...


Come di è visto nelle immagini di apertura ho preparato un paio di forme semplici e un lungo bastone farcito con le olive ....



E con i pomodori secchi sott'olio...



Ecco come si presenta l'impasto dopo la lievitazione...

Va sgonfiato a pugno chiuso e poi, staccate varie porzioni......



Va allungato sul piano di lavoro e farcito...



O arrotolato....



Il tutto posizionato su una grande teglia da forno ricoperta da carta da forno....



O ancora se si vuole intrecciato...



Va quindi posto di nuovo a lievitare in forno, sempre con la luce di cortesia accesa, per un'altra ora...intanto si fa altro...



Infornare ora in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30' o perlomeno fino a doratura......

Spero di aver dato alle mie amiche un'ideuzza utile!!!