Ingrediënten:
- 250 g couscous
- 90 ml olijfolie
- 2 tl ras el hanout
- 300 g cherrytomaatjes
- 2 uien, in dunne ronde plakken (300 g)
- 30 g gele rozijnen of sultana's
- 1 tl komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd
- 50 g gezouten, geroosterde amandelen, grofgehakt
- 15 g korianderblad, grofgesneden
- 15 g munt, grof gescheurd
- 1 citroen, raps er 1 tl schil af en pers er 1 el sap uit
- zout en zwarte peper

Bereiden:
1. Doe de couscous in een schaal, sprenkel er 2 el olijfolie over, bestrooi met 1 tl ras el hanout, ½ tl zout (naar smaak), en royaal peper en giet er 400 ml kookendheet water over. Roer alles door elkaar. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten opzij. Roer de couscous met een vork los zodat hij rul wordt en laat verder afkoelen.
2. Doe 1 el olijfolie in een grote koekenpan en zet op hoog vuur. Als de olie heet is voeg je de tomaatjes toe en bak ze 3 à 4 minuten onder af en toe roeren tot ze bruin zijn en openbarsten. Doe ze in een schaal met het uitgelopen sap en bestrooi met wat zout.
3. Veeg de pan schoon, voeg 3 el olijfolie toe en zet terug op het vuur. Voeg de uien, de overgebleven tl ras el hanout en een 1/8 tl zout toe en bak de uien regelmatig omscheppend 10-12 minuten tot de uien diep goudbruin en gaar zijn. Haal de pan van het vuur, roer de rozijnen door de uien en laat afkoelen.
4. Als alles afgekoeld is roer je het uien-rozijnenmengsel door de couscous. Voeg het komijnzaad, amandelen, kruiden, citroenrasp en -sap, nog wat zout en royaal versgemalen peper toe. en meng alles luchtig.
5. Schep de couscoussalade op een schaal en schik de tomaatjes erop.

Tip: Een heerlijke salade voor bij een barbecue, past bij elk soort gegrild vlees of ook lekker met gegrilde groenten.
Deze salade kan je helemaal van tevoren klaar maken, meng alleen de citroenrasp en -schil, de verse kruiden, het komijnzaad en de amandelen vlak voor het serveren erdoor.
Volgende keer doe ik er meer tomaatjes bij, die geven een heerlijke zoete smaak aan de salade.

Bron: Simpel, Yotam Ottolenghi

 Het tweede recept dat ik maakte uit het nieuwe boek Simpel van Ottolenghi. Hij beloofde met dit boek simpele recepten recepten te geven en dat is hem gelukt zonder iets aan de smaak af te doen.
Waarschuwing: van deze couscoussalade blijf je eten!

Voor de bouillon:
- ½  liter kippenbouillon
- 1 bilologische kip of 4 kippendijen
- 1 ui, gesnipperd
- 100 g kikkererwten uit blik, afgespoeld
- 3 el zonnebloemolie
- 2 el olijfolie
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl verse peper
- zout, naar smaak
- 10 saffraandraadjes
- handje gehakte bladpeterselie
- handje gehakte koriander

Voor de gekarameliseerde ui:
- 3 witte uien, in ringen gesneden
- 100 g gewassen en gewelde rozijnen
- 1 el boter
- ½ tl kaneel
- 4 el honing

Bereiden:
1. Snijd de kip in stukken (ik heb kippendijen gebruikt) en smeer in met kurkuma, gember, peper en zout. Bak de kip ongeveer 10 minuten in de olijfolie en zonnebloemolie. Bak de gesnipperde uit mee en voeg de saffraan toe. Giet de ½ liter kippenbouillon op de kip en laat op middelhoog vuur 20 minuten koken. Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe en breng opsmaak met zout.
2. Maak intussen de gekarameliseerde uien: smelt een eetlepel boter in een koeknpan en bak de uiringen tot ze zacht en glazig zijn. Voeg kaneel, rozijnen en honing toe. Laat dit zachtjes 10 minuten sudderen en roer af en toe door.
3. Serveer de kip met couscous waar je de kikkererwten doormengt. Serveer de gekaremliseerde uien erbij en eventueel nog wat bouillon erbij. Bestrooi met de gehakte platte peterselie en het korianderblad.

Bron: dit recept stond in "Le Magazine" blaadje van V&D en komt uit het boek: "Kookkaravaan" van Yassine Nassir & Marcel van Sifhout.

Wij houden erg van de Arabische keuken en toen ik dit recept in het V&D blaadje zag staan, heb ik het meteen gemaakt. Het is een lekker recept en niet al teveel werk. De gekarameliseerde uien kun je van tevoren maken. Ik denk dat het trouwens ook erg lekker smaakt bij een ander stukje vlees, bv. varkenshaas of een karbonade.

Ingrediënten:
- 250 g couscous
- 3 dl koud water
- 2 rode paprika's
- handvol groene asperges
- 1 courgette, in plakjes
- 1 klein bosje lente-uitjes, klein gesneden
- 2 verse rode pepers, van zaadjes ontdaan en dungesneden
- basilicum, koriander, munt, bladpeterselie, 3 flinke handen vol, gemengd
- rode wijn-azijn

Voor de dressing:
- 2 el citroensap
- 5 el olijfolie
- zout / peper

Bereiden:
1. Doe de couscous met het koude water in een kom. De couscous neemt het water op en wordt daardoor zacht. Rooster de paprika's in de oven of als je geen zin of tijd hebt, neem je een pot geroosterde paprika's.
Verwijder de vellen en de zaadjes en snijd ze in grove stukken.
2. Rooster in een zeer hete grillpan de asperges en de courgette licht aan beide kanten en doe ze samen met de paprika's, lente-uitjes, de pepers en de gesnipperde verse kruiden in de kom met couscous. Meng alles goed.
3. Voeg de olijfolie- en citroensapdressing toe en schep alles om. Proef de salade en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg een paar druppels rode wijn-azijn toe voor het zuuraccent.

Bron: "The naked chef is terug" Jamie Oliver.

Ik moet weer even op gang komen na onze vakantie, maar hier is dan weer het eerste recept.
Heerlijk gerecht voor als het warm is. Maak de couscous van tevoren zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Ingrediënten:
- 250 g couscous
- 1 teentje knoflook, fijn gehakt
- 4 el olijfolie
- 2 aubergines, in dunne plakjes
- een blikje kikkererwten (410 g), uitgelekt
- 25o g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 150 g feta, in blokjes
-  1 rode ui, gehakt
- 1 bosje verse munt, gehakt
- 1 ½ citroen, uitgeperst

Bereiden:
1. Bereid de couscous (of je kunt ook bulghar gebruiken) volgens de aanwijzingen op het pak. Meng de olijfolie met de knoflook. Grill de aubergine plakjes in een grillpan (smeer de plakjes in met olijfolie.)
2. Doe de couscous in een grote schaal en meng er de kikkererwten, de tomaatjes, feta, rode ui en de munt (lekker veel) door. Schenk de knoflookolie er over en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de geroosterde aubergineplakjes toe en meng alles door elkaar.

Bron: BBC Good Food.

Maak de tabouleh een paar uur van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken.

Ingrediënten:

Ingrediënten: