De un tiempo a aquí he decidido cuidar más mi alimentación y comer de forma más sana y equilibrada. OJO, QUE ESTO NO ES "ESTAR A DIETA", o mejor dicho régimen. Se puede comer de todo, carbohidratos y grasas incluídas, no renunciar a un helado o un cupcake si quieres, siempre y cuando no te pases y el resto de las comidas incluyan de todos los nutrientes necesarios. 



Así que he empezado a incluir más frutas y verduras a mi dieta habitual, y a intentar comer más productos integrales.

La comida de hoy, además de estar de muerte, incluye carbohidratos y grasas de las buenas, y no os sentiréis mal si os coméis dos en vez de uno ;)



Pero bueno, que no voy a dejar de hacer dulces y zamparmelos, ¡eh! Luego ya se quemará con algo de deporte.



Ingredientes: (4 pax.)

· 4 tortillas de trigo o maíz (mejor integrales)  · 4 filetes medianos de salmón  · 1/2 calabacín pequeño  · 200 gr. de setas variadas  · 4 rabanitos  · 2cda. salsa de soja  · Aceite de oliva suave  · Pimienta negra molida.


Elaboración:

  Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y calentamos a fuego medio-alto. Mientras cortamos el calabacín en rodajas y después estas en cuatro para conseguir cuñas, o en dados, al gusto. Cortamos en láminas finas los rabanitos y si se las setas en juliana. Salteamos todo junto para que se dore.



  Cuando la verdura y las setas estén doradas y ligeramente cocinadas, añadimos en salmón cortado en dados grandes y dejamos que se dore superficialmente, sin que llegue a hacerse. Aderezamos con pimienta y salsa de soja al gusto o con otras especias y apartamos del fuego.

   Echamos el relleno en las tortillas y enrollamos y cerramos los extremos con unos palillos para que no se escape el salteado. Introducimos los wraps en el horno precalentado a 220ºC durante cinco minutos para que se doren y quede la tortilla crujiente. En este tiempo además se terminará de hacer el salmón. Recuerda retirar los palillos una vez esta hecho y que no se quede ningún todo roto dentro.

Podéis acompañar de alguna salsa o una ensalada fresca. ¡Y listo! a disfrutar de esta delicia.

Hoy tengo una de esas recetas de fondo de armario, de esas que en cualquier ocasión las preparas para algún invitado y te saca de cualquier apuro.



Como a mi en este caso, que llevando tanto tiempo sin subir receta por no tener ninguna digna de subir rescato las fotos que hice cuando probé a hacer esta receta y así me perdonaréis los pocos (si los hay) que hayais esperado a que edite mi blog.



Receta Tex Mex por excelencia de la cual encontraréis mil versiones, la mía entre ellas y seguramente ninguna como la original, pero igualmente rica, PICANTE y que te hace imaginar un poco que estás en Mexico.





Elaboración:

  Pon a pochar el ajo con la cebolla picada y los chiles: El pimiento rojo, el jalapeño y las cayenas. Los dos primeros en daditos y la cayena molida o lo más picada posible.
  Cuando se haya pochado añade la carne picada, salpimenta y especia al gusto y rehógalo unos minutos
para que coja color. Incorpora los frijoles y rehoga también.


Despúes echa el tomate pelado un poco troceado e ir removiendo para que se haga salsa. Junto con el tomate añade el azúcar para reducir la acidez.
  Cuando el tomate esté deshecho deja que reduzca a fuego suave para que no quede demasiado caldoso. Una vez logrado el punto que más te guste, retirar, rectificar de sabor si le faltase algo y dejar que temple.

  Para montar las quesadillas coje una tortilla de trigo y pon en toda la superficie una capa de queso y sobre una mitad de la tortilla el chilli con carne. Yo además le añadí en estas fotos maíz cocido. Todos los complementos son opcionales, por supuesto.





 Cierra la tortilla sobre si misma y  dobla otra vez, formando un triangulo. Mete al horno a que se funda el queso y la tortilla quede crujiente. Cuando esté listo saca y acompaña con alguna salsa como el guacamole y lechuga por ejemplo.

He empezado a pensar que tengo un problema con el Sushi. Y es que es empezar a comer uno y no parar. Algo así como aquellas patatas de lata de cierta marca que decía "si haces pop ya no hay stop".

Las de setas son de mis favoritas

La masa fluída y el chorizo sabroso... MUY RECOMENDABLES

Un poco de orégano sobre las de pollo remata unas clásicas muy pedidas.

Qué ricas, de verdad. Son simples, Fáciles de hacer con un poco de paciencia para formarlas y comerlas...


Dios.



Me salieron verdaderos "monstruos" de bolas, pero fue por ahorrar tiempo. Que si con la cantidad de patata y relleno que tenía me tuviera que poner a hacer del tamaño de croqueticas... Además que para empezar es más fácil hacer bolas grandes, para manipularlas mejor.


Por si os preguntáis, y sin ánimo de hacer publicidad gratuita (que si quieren pueden pagarme, vamos, ...) los elementos que veis en la foto, tanto el bol como el cuenco para la salsa y las servilletas, las he comprado en una tienda de cosas para el hogar (sobre todo para cocina) que tiene cosas muy monas y a muy buen precio, se llama "Butlers". Y no se si en otras ciudades, pero en Pamplona hay una tienda que yo sepa.




La verdad que el estilo del bol, así muy hindú me gustó en cuanto lo vi, y lo pienso aprovechar para muchas recetas...

Simplemente si queréis que os diga sitios donde he comprado más cosas que aparecen en mis recetas, abajo en los comentarios. También podéis poner para que sepamos en qué lugares os gusta comprar vuestras cosas para cocina, por si hay gente como yo que vive obsesionada con "las cosas monas  y todo tipo de pijotadas para la cocina".


PD: Voy teniendo un pinche-chef de altura, que también tiene paciencia a mis cambios de opinión de fotografiar o no, así o asá... Te has ganado más cenas así ;)










Elaboración:

Primero haremos la salsa boloñesa para que le de tiempo de enfriarse antes de hacer el puré que lo hará mucho más rápido:
En una sartén con el aceite suficiente pon a pochar la cebolla y la zanahoria cortada en brunoise fino. Una vez estén tiernas añade la carne y deja que se dore bien antes de añadir el chorro de vino. Deja que evapore el alcohol y añade el tomate.
 Que suave unos 10 minutos para que la salsa reduzca  y, pasado este tiempo, salpimenta y condimenta al gusto, como siempre.
Saca la mezcla a una fuente alargada y deja que enfríe. Si tienes prisa puedes meterlo al congelador para que vaya más rápido.

Vamos con el puré:
Pon a hervir agua abundante con sal en una olla o cazuela amplia. Limpia, pela y corta las patatas en "cachelos" como si fuera para unas patatas bravas o para calderete y una vez el agua esté hirviendo ponlas a cocer hasta que al pinchar con un cuchillo este atraviese fácil la patata.

Escurre las patatas, pásalas por un pasapures o machácalas con un tenedor y adereza al gusto. Añade también queso parmesano. El parmesano es solo una sugerencia. cualquier queso rallado o en polvo sirve perfectamente. Mezcla con una lengua pastelera, una cuchara o tus manos si están limpias hasta formar una masa compacta. No se pegará a las manos. Tapa y deja que enfríe un ratito.

Ya podemos formar las bolitas!:
Coge una porción de masa del tamaño que quieras y haz una bola. Ten en cuenta que vas a rellenarla, por lo que en ese momento será como 3/4 partes de su tamaño final.
Aplasta la bola en la palma de tu mano y poniendo la mano en forma de cuenco y con la ayuda de la otra mano forma un hueco en el centro, haciendo más finas las paredes para que quepa bien el relleno.
Echa la cantidad que te quepa de relleno con una cucharilla y aplástalo para que se meta bien en la masa, como en la siguiente foto.



Ve cerrando los bordes de la bola hacia arriba hasta formar una bola. si te quedan huecos usa un poco más de masa de patata como pegamento.

Una vez hechas todas las bolas empánalas. Yo recomiendo que se haga un doble empanado para evitar que se abran en la fritura. consiste en, después de pasar una vez por harina, huevo y pan rallado, volver a pasar la bola por el huevo y de nuevo por el pan, para formar una doble capa. Esto se puede hacer con las croquetas y cualquier otro frito.

Ya solo queda freír las bolas. Calienta abundante aceite que cubra más de la mitad de las bolas y cuando el aceite esté caliente ve friendo las bolas. Si el aceite no está a suficiente temperatura seguramente se te abrán y se salga la patata, el relleno... Por lo que es importante que el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a quemar enseguida el empanado.



Saca las bolas cuando ya estén doradas a papel absrbente y sirvelas acompañadas de tu salsa favorita.

Ya se, ya se... Prometí que iba a actualizar el blog cada semana. Y la semana pasada prometí que sería receta doble... 

Al final la cuestión es que no pude actualizar por una cosa, por otra. Pero esta semana si. Esta semana pretendo actualizar hoy y el miércoles. Y con triple receta!


Bueno, simplemente hoy pondré dos recetas en la misma entrada que tampoco tengo tanto tiempo de hacer mil entradas. Todo es válido, ¿o qué?


Hace dos domingos hice junto a mi novio risotto para cenar. Es una de esas recetas que no me acababan de salir y temía muchas ganas de conseguir un risotto aceptable... Y parece que ha salido con bastante buena nota pese a mi falta de experiencia. Y cabe decir que a Xabi le salen muy bien los arroces, que no todo lo hice yo...



Ya los postres si que son más lo mío. A ver, que la cocina me gusta... Pero los postres están a otro nivel, sobre todo si luego los engullo. No hay remedio... Puedo estar haciendo pruebas y pruebas de mil recetas del mismo postre de cincuentamil manera distintas hasta que sale perfecto. Un postre no puede ser aceptable. No para mi. Tiene que salirme perfecto y punto. Aunque solo sea perfecto para mi.



Dejemos las parrafadas y vayamos a las recetas...






Elaboración: 

Yo en esta receta utilicé un caldo de pescado ya comprado. Los hay muy buenos en el mercado y si no tienes tiempo vienen genial. Si quieres hacerte el tuyo perfecto.
Ponlo a calentar lo primero de todo y añade si quieres enriquecerlo las partes del triguero de la base. Aquellas que son muy duras y no se aprovechan para comer.

Pica el ajo y la cebolla finito en brunoise y ponlos a pochar en una cazuela ancha o sauté. Mientras descongela la gambas y pélalas y echa las cáscaras al caldo. Si ya vienen peladas nada.



Cuando la cebolleta esté blandita añade los espárragos cortados como más te guste y las gambas para que se salteen. Echa el arroz y remueve unos minutos a fuego fuerte. Ralla el tomate y añádelo, seguido del caldo caliente hasta cubrir el arroz y baja la temperatura para que hierva muy suave.

El risotto hay que cocinarlo sin añadir todo el caldo de golpe. Se debe remover cada pocos minutos para que el arroz suelte el almidón y espese el caldo e ir añadiendo caldo cada vez antes de que se quede el arroz seco, hasta lograr el punto del arroz que esté casi hecho pero "al dente" y tenga suficiente caldo para que, una vez retirado en el fuego, no se consuma todo el caldo en el reposo.



Por último, al final añade una cucharada de mantequilla y el queso parmesano al gusto antes de retirarlo del fuego. Deja reposar un poco antes de consumirlo.

Tras un durísimo debate en mi página de facebook  dedicada al blog... La receta ganadora para subir al blog ha sido esta!!!!




 No, es broma. Solo ha habido una participación... T.T  ¿¿¿Pero todas cuentan, o qué??? Ya coaccionaré a más gente para que voten... ¡¡¡O podéis votar vosotros!!! Si no habéis descubierto aun la página, haced clic en este link. 

La participación no ha sido muy alta, bueno, ni baja ni nada casi. Pero todo se andará...

Ahora ya sabéis que se aceptan sugerencias de recetas... ¡¡¡Animaos!!!

A lo que ibamos... ¡¡¡¡LOS NUGGETS!!!!


Pon en un plato la harina y, tras hacer con la mano porciones de masa de tamaño parecido, pásalas por la harina y aplana por los dos lados. No te preocupes por que queden con forma perfecta, ningún nugget es igual a otro... Pero si lo prefieres haces la forma triangular u ovalada de los comerciales. ¡Cada uno como quiera! Deja los nuggets que quiten el exceso de harina en una bandeja o fuente amplia



Sácalos y escúrrelos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.