Hay recetas de las que no las pones en el blog por que son de esas preparas muy a menudo en casa con una receta que tengo hace años y las ves tan fácil que pasas de someterla a una sesión fotográfica, hasta que llega el dia que te dice una amiga "he buscado tus almejas a la marinera y no las encuentro en el blog".
Así que me vino al pelo pues tenia para estrenar la nueva sartén de pyrex attraction"de la cocina a la mesa" Esta serie es una batería de cocina, con un mango extraible para cocinar y dos asas para servir y presentar en la mesa.  Estas sartenes son ideales para cocinar, servir y también para almacenar. Ademas este modelo al ser mas alto y tener tapa es perfecto para hacer sofritos, guisos, un pisto e incluso para preparar un buen arroz. La gama Pyrex Attraction es una gama perfecta para los amantes de la cocina.
INGREDIENTES (2 o 3 personas)

• 1/2 kilo de almejas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla (100 gr.)
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 1/2 vasito de agua
• 1/2 vasito de vino blanco 
• 1 hoja de laurel, 2 bolitas de pimienta negra, perejil fresco 
• 3 cucharadas soperas de aceite y sal
• unas gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN
Cuando compremos las almejas las lavamos bien y las ponemos en un recipiente con agua y sal, para que suelten si tienen algo de arena. Si sueltan mucha arena, volver a cambiarles el agua con sal. Sacar y escurrir cuando las vayas a utilizar.
En una cazuela ponemos las almejas, la hoja de laurel y medio vasito de agua. Llevamos a ebullición para que se abran las almejas, una vez se abran las vamos sacando a una fuente y reservamos. Si quieres una vez frías puedes retirar la concha vacía.
Picar menudo 1 diente de ajo y la cebolla.
En una sartén antiadherente ponemos el aceite a calentar, cuando este caliente añadimos el ajo removemos y a continuación la cebolla, poner un poco de sal y sofreír a fuego muy suave tapando la sartén, hasta que tengamos la cebolla transparente y bien pochada.
Cuando tengamos la cebolla hecha ponemos una cucharada sopera de pan rallado, removemos bien y añadimos entonces el vino blanco y dos bolitas de pimienta negra.
A continuación añadimos a la sartén las almejas, la hoja de laurel unas gotas de limón y el caldo de abrir las almejas (con cuidado para que no caiga nada de arena si es que la han soltado, lo mejor es pasar el caldo por un colador de tela).
Dar un hervor a todo unos minutos moviendo la sartén en vaivén y añadirle un poco de perejil fresco picado.
Disfrutar de una simple receta que no deja a nadie indiferente.

Nota: hay quien prefiere no encontrar nada de cebolla, así que puedes hacer el sofrito con cebolla triturada o mejor aún, triturar la cebolla después de tenerla pochada para mi gusto esta mas rica.
Fuente: Simone Ortega

La raya es un pez cartilaginoso es decir que no tiene esqueleto oseo, tiene un cuerpo aplanado y se alimentan de moluscos y crustaceos, normalmente viven cerca de las costas, ahora estan en plena temporada de pesca.
Siempre me ha gustado mucho desde pequeña lo he comido a menudo, mi madre nos lo solía hacer al Ajo Cabañil o en un guiso de  Patatas en ajo colorao.
El otro día compre unas aletas de raya y me acordé que tenia una receta apuntada en un papelito de Raya al pimentón, es un plato típico de la zona de Ayamonte, Isla Cristina así que no hace falta que os diga más, son pueblos de pescadores y saben muy bien como preparar el pescado con recetas sencillas y muy ricas, como el atún con almendras que os puse la receta hace tiempo y he recibido muchos correos dándome las gracias por dar una receta tan sencilla y tan buena.
Para preparar esta Raya al Pimentón  he utilizado el Pimentón de la Vera Las Hermanas quería probarlo pues había oído hablar mucho de él. No se si será por el pimentón que desde luego es buenísimo, con un aroma espectacular  y me quedo un plato delicioso.
Ayer lo volví a preparar. Como casi siempre os digo cuando me dan una receta me gusta prepararla al pie de la letra y otro día volverla a preparar rectificando alguna cosa.
Por eso veréis fotos diferentes una de la salsa triturada por completo y otra sin triturar.
Yo me quedo con la triturada estaba exquisita. Os dejo la receta con la salsa triturada, esta lleva dos rodajas de pan frito para espesar la salsa, la otra receta es igual pero sin el pan y un poco de agua en vez de vino.

INGREDIENTES

• 800 gr. de aletas de Raya
• 50 gr. de aceite (3 cucharadas soperas)
• 150 gr. de cebolla
• 3 ajos
• 1 cucharada de pimentón de la vera Las Hermanas
• 1 cucharadita de cominos
• 75 ml. de vinagre de vino (4-5 cucharadas soperas)según os guste
• 150 ml de vino blanco ( o bien podéis poner agua)
• 2 rebanadas de pan frito con un poco de aceite
• sal y pimienta blanca

 Para las patatas al vapor

• patatas pequeñas de guarnición (esta cantidad es para 8 patatas peq.)
• dos ajos
• unos pocos cominos
• 1 cucharadita de pimentón de la vera Las Hermanas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre.
• sal

ELABORACIÓN
Lavar las patatas y cocerlas en el microondas en una bolsa de asar o en una olla de pyrex según la cantidad que prepares tardarán mas o menos, no es preciso ponerles agua si las tapas bien.
Tambien puedes comprar una o dos bolsas de patatas de guarnicion para micoondas y solo tienes que meter la bolsa al microondas.
Freir en una sartén pequeña con un poco de aceite las dos rebanadas de pan (yo no pongo mucho aceite y le doy la vuelta rapidamente para que se impregne por los dos lados y se haga tostadito) sacar y reservar.
En una sartén o en una cazuela amplia vamos a poner 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar, añadiremos los ajos cortados le damos una vueltas cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla cortada menuda, dejamos freír a fuego suave hasta que la veas transparente. cuando tengas la cebolla pochada añadimos los cominos y el pimentón le damos una vuelta y rápidamente le ponemos el vinagre y el vino.
Llegados a este punto si quieres triturar la salsa este es el momento, ponerlo todo en un bol, añadir las rebanadas de pan frito y triturar hasta que tengas una salsa fina.
Volcar esta salsa nuevamente en la sartén o cazuela que hemos utilizado y añadirle los trozos de Raya salpimentados y con la parte que tiene mas carne hacia abajo, cocer 10 o 12 minutos a fuego suave moviendo la sartén o la cazuela en vaivén.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Mientras hacemos el guiso  si quieres puedes hacer este majado para las patatas, no es preciso hacerlo ya que puedes servir las patatas después de hechas al vapor poniendole un poco de la salsa del pescado.
En un mortero pondremos un diente o dos de ajo, unos cominos y picaremos.
En una sartén pequeña pondremos dos cucharadas de aceite a calentar, cuando esté caliente apartamos del fuego añadimos el pimentón e inmediatamente un poco de vinagre y añadir este refrito al mortero.
En una fuente de horno pondremos las patatas que tenemos reservadas que hemos cocido al vapor, le damos un golpe con la palma de la mano para abrirlas un poco y le ponemos  por encima el majado que tenemos en el mortero. Meter ahora al horno a 180º unos 10 minutos y servir.

Nota: si quieres hacer la salsa con Thermomix programar temp. Varoma 15 minutos vel. 1 poner el aceite y cuando alcance la temperatura poner los ajos, pasado un minuto añadir la cebolla y cuando finalice el tiempo abrir el vaso, añadir los cominos y el pimentón  y rápidamente poner vel 2 unos segundos sin temperatura,  añadir por el bocal el vinagre y el vino, a continuación añadir el pan frito y triturar a máxima velocidad.

Normalmente paso por la pescadería sin ninguna idea fija de que voy a comprar, me gusta comer pescado, y rara es la vez que mire lo que hay a la venta y no compre nada.
Los pescados que mas me gustan son el rape, el bacalao desalado, la merluza, la bacaladilla y el boquerón.
El otro día llegué a casa con un rape de mas de 2 kilos y me puse a mirar recetas pues quería prepararlo diferente a como lo suelo hacer. Cuando leí esta receta de Gastronomia y cia ya me imagine que me gustaría y así fue, ya la he preparado varias veces primero hice la prueba con unas colas de rape congeladas, después con un rape pequeño fresco y esta última llamé a mi hija para que viniese a comer y probase este plato tan especial y tan rico, le encantó.
Yo lo he preparado con rape fresco y el caldo lo prepare con la cabeza del rape, también puedes hacerlo con rape congelado y utilizar algún fumé de pescado que tengas en el congelador, o bien preparas un fumé con un poco de morralla.
Este plato se sirve con un chorrito de aceite de oliva crudo, perdonar pero hice las fotos antes de ponerle el aceite y cuando lo puse se me fue el santo al cielo y me metí de lleno a disfrutar de este riquísimo plato.

INGREDIENTES

• 1 rape fresco o bien unas colas de rape congelado (2 o 3 trozos por persona)
• 4 lonchas de jamón serrano (mejor si tiene grasita)
• 350 gr. de patatas
• 150 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 450 ml. de fumé de pescado
• sal ahumada
• aceite de oliva virgen extra
• tomates cherry secos e hidratados

ELABORACIÓN
Prepararemos con antelación el fumé de pescado pondremos todos los ingredientes en una cazuela a hervir, en unos 20 minutos estará hecho el fumé.

No poner demasiada agua para que no quede aguado y quede sabroso. También le puedes añadir un chorrito de vino blanco en el ultimo hervor.
Colar y reservar.

Ahora prepararemos el suquet de patata, lo puedes hacer en un cazuela pequeña o bien, yo este paso lo preparo en la thermomix.
Poner un poco de aceite de oliva virgen a calentar, añadir los dos ajos troceados, darle unas vueltas sin que lleguen a dorarse y añadir la cebolla cortada menuda, pocharla a fuego medio bajo hasta que quede transparente.
Pelar las patatas, trocearlas y añadirlas a la cebolla darle unas vueltas y añadirle ahora el fume de pescado que tenemos preparado.
Poner un poco de sal ahumada y cocer hasta que esté la patata cocida a continuación, triturar para que nos quede una crema fina y ligera.
Mientras se cuecen las patatas ponemos una sartén amplia al fuego, sin nada de aceite y añadimos las lonchas de jamón a fuego medio para que se  tuesten, ve dándoles vueltas por los dos lados hasta que se sequen y queden muy crujientes.
Cuando estén crujientes sacar y reservar y cuando estén frías triturar o picar en un mortero.
Este paso se podría hacer rápidamente en el microondas pero lo que queremos es que suelte su grasa el jamón y así aprovecharla para hacer el rape.
Ahora haremos el rape marcándolo en la sartén donde hemos hecho el crujiente de jamón, solo tenemos que hacerlo vuelta y vuelta para que se dore ligeramente por fuera. Mi recomendación es que no pongas todos los trozos a la vez, hazlos de dos en dos trozos, marcarlos y sacarlos.
Cuando tengas todos los trozos marcados vuelta y vuelta, volver a ponerlos en la sartén y añadirle el suquet de patata por encima, cocer 4 o 5 minutos como mucho, a fuego medio.
Ten en cuenta que este pescado no necesita mucha cocción.
Para servir espolvorear con el jamón picado por encima y un chorrito de aceite de oliva. Yo además le añadí unos tomates cherry secos, los hidrate en agua y después de escurrirlos los hice unos minutos en aceite de oliva no muy caliente (confitar).
Este plato puedes preparar el fumé con antelación y como ves, el resto esta preparado en 30 minutos.
"Que no se os olvide el chorreón de aceite de oliva virgen extra crudo, el plato gana en vista y en sabor."

Prepararlo no es difícil es un poco entretenido quitarle las espinas al pescado (tampoco se necesita tanto) pero os recomiendo que si vais a la pescadería y ves este pescado no dudéis es comprarlo y probad esta receta.
Si tienes una cena o una comida que quieres quedar bien, no dudes en ponerlo, además lo puedes preparar con un día o dos de antelación.
Ahora en septiembre aun esta de temporada este pescado, aunque congelado lo tenemos todo el año.
INGREDIENTES

• 1 cabracho o bien  2 o 3 pequeños (tienes que tener 500 gr. de pescado limpio y sin cabeza o un poco menos)
• 5 huevos M
• 200 ml. de nata liquida
• 200 gr. de tomate frito estilo casero (hida)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• agua 
• pan rallado
• sal y pimienta y nuez moscada
• un poco de mantequilla

ELABORACIÓN

 No siempre es fácil encontrar Cocochas de Bacalao y más en un pueblo de Valencia, así que cuando las compro frescas lo suelo hacer en el mercado Central de Valencia. No obstante el otro día en la pescadería de mercadona vi que las tenían frescas así que las compre inmediatamente.
Lo mas conocido es preparar las cocochas al pil pil, aunque yo las he guisado con la versión de mi tierra: en All i Pebre. La próxima vez os pondré la receta de cocochas al pil pil que es muy fácil y están muy buenas.
El all i pebre es el plato típico de los pueblos de alrededor de la Albufera de Valencia, y claro siendo yo de Catarroja el all i pebre de anguilas es un plato que siempre se ha cocinado en mi casa.
El all i pebre es de esos platos de pescadores que se hace en un momento y queda riquísimo. Siempre lo he hecho con anguilas, pero con cocochas ha quedado impresionante. El sábado venia mi hija a comer y me dijo que era de los mejores all i pebres que me han salido (lo preparé con mimo y sin prisas pues al all i pebre también le favorece como a la paella unos minutos de reposo).

 INGREDIENTESpara 4 personas

• 500 gr. de cocochas de bacalao
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos 
• 1 cucharada de pimentón rojo
• 1 guindilla
• patatas (aprox. 500 gr o alguna mas) 
• agua justo hasta cubrir
• Sal

Opcional: 1 cucharada de piñones tostados y unas almendras con piel y fritas, incluso hay quien le pone un chorrito de brandy.
ELABORACIÓN
Este plato como os he comentado es muy rápido de hacer y es imprescindible tener todos los ingredientes preparados y a mano.
Si las cocochas tienen algún pellejo muy largo cortarlo. Pelar las patatas y cortarlas a trozos ni muy grandes ni muy pequeños (sin llegar a cortarlas del todo, las terminas arrancando haciendo un chasquido.
Chafar los ajos sin pelar, con un golpe. Tener el pimentón a mano y el agua también.
Ponemos en una cazuela o en una olla, (lo típico es una olla de hierro fundido) el aceite a calentar; cuando este caliente apartar del fuego y añadir los ajos. Cuando baje la temperatura, volver a poner al fuego y una vez empiecen a dorarse sacar a un mortero 3 o 4 ajos y reservar para picarlos en el mortero y añadirlos después.
Ahora añadiremos la cucharada de pimentón y la guindilla, removiendo rápidamente. A continuación añadimos 1/2 litro de agua.
Cuando empiece a hervir añadimos las patatas y las cocochas, alternando un puñado de cada cosa (asi se nos quedará ya mezclado). Terminaremos poniendo sal y un poco mas de agua (la medida suele ser justo que cubra las patatas y que se vea alguna punta de las patatas sin cubrir).
Lo ideal es que quede un caldito un poco espeso. Para ello tienes varias maneras: el truco mas invisible es picar en una picadora dos o tres trozos de la patata cruda y añadirla al guiso.
La otra opción es: hacer una picada con los ajos que hemos sacado al mortero, unos cuantos piñones tostados en una sartén, y unas almendras crudas con piel que freiremos en la sartén con un poco de aceite. Esta picada la añadiremos cinco minutos antes de finalizar el guiso.
El tiempo de cocción serán unos 20 o 25 minutos (lo que cuesten de cocerse las patatas) y para mi gusto es imprescindible dejarle al menos 10 minutos de reposo.
Mi recomendación es que probéis este all i pebre pues el autentico el que lleva anguilas hay mucha gente que le tiene reparo a las anguilas, pero con las cocochas es diferente tienen una carne finisima y melosa y claro sin espinas.

Cuando voy a comprar pescado no voy nunca con una idea fija, ademas que no se ir a comprar sin fijarme en las pescaderías, sobre todo cuando voy al Mercado Central de Valencia. Una vez que me decido a comprar, compro lo que me entra por la vista y soy de las que no quiero que me limpien el pescado me gusta hacerlo a mi.
Me daba rabia cuando compraba calamares de playa frescos y me decían de limpiarlos y me los dejaban limpios y pelados le quitaban la piel rojiza al calamar y yo creo que le quitaban todo el sabor a mar.
Con los sepionets  de playa pasa lo mismo si los limpias y los pelas les quitas todo el sabor, si nos has probado nunca unos sepionets así no sabes lo que te pierdes, hay recetas de cocina que no llegan ni a ser recetas.
Los sepionets son sepias o chocos pequeños de playa suelen estar muy bien de precio y son de un sabor buenísimo los venden así con una piel grisácea pues bien no tenéis que quitarle "nada" como mucho la boca en el centro de los tentáculos, la pluma dura si  quieres la quitas pero si no se la quitáis, después sale sola, la bolsa interior también la tenéis que dejar.
En Valenciano bruta quiere decir sucia de eso el nombre de este plato.
INGREDIENTES

• Sepionets
• aceite de oliva virgen extra
• ajos 
• perejil
• sal (con moderación)

ELABORACIÓN
Nada mas sencillo que lavar los sepionets y quitarles la boca, la pluma dura no es preciso quitarla pero si quieres hacerlo solo presionando hacia arriba la puedes sacar o bien hacerle un pequeño corte en la piel si no la quitas al poner en la sarten se abre la piel y sale sola.
Cortar unos ajos a trocitos pequeños y perejil fresco
Poner un poco de aceite de oliva a calentar  en una sartén (yo utilizo una de las antiguas de hierro se calientan rápido en la inducción y cogen mucha temperatura) echar los sepionets y cuando estén casi hechos añadir la mitad de los ajos y el perejil, remover bien y sacar.
El resto de ajos y perejil mezclar con un poco de aceite de oliva crudo y un poco de sal, o bien picar en un mortero, aderezar  los sepionets  con la picada y comer recién hechos.

Este verano tuve la suerte de que en el sorteo que hizo Rosa en su blog Quocinando me tocó el libro  "Quedar bien sin complicarte la vida" de Samantha Vallejo Najera, así que me falto el tiempo para mirar y remirar las recetas y llenarlo de posits.
A los pocos días me llama mi hermano y me dice, mañana iré a comer con el niño, como nos vemos menos de lo que quisiéramos me puse a pensar que podía preparar y no dudé en los rollitos que tanto me llamaron la atención.
Muy importante es el consejo que da Samantha, y yo no lo pude seguir pues tuve que comprar el salmón y el aguacate ese mismo día, ella aconseja prepararlo el día anterior para que coja consistencia, así y todo no sobro ni un granito de sésamo.
Igual puedes tomarlo a rodajitas mas finas como un aperitivo, que a trozos mas grandes acompañados de ensalada como un primer plato.
Desde luego estaba delicioso.

INGREDIENTES

• 300 gr. de lonchas de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1 cucharada de zumo de limón
• 16 gambas cocidas y peladas
• 1 cucharada de eneldo fresco
• ensalada o escarola
• sésamo caramelizado (ella puso huevas de trucha para adornar)

Para la Salsa

• 2 cucharaditas de mostaza (puse mostaza clásica y mostaza antigua) 
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de queso tipo philadelfia

ELABORACIÓN

Poner agua a hervir con un poco de sal, un trozo de piel de limón y dos granos de pimienta, cuando el agua rompa a hervir poner las gambas y en cuanto vuelva a hervir sacar inmediatamente a un bol que tenga agua muy fría con unos cubitos.
Una vez se enfríen pelar y reservar.

Disponer una hoja grande de papel film y colocar encima las lonchas de salmón (puedes hacer rollitos individuales o bien superponiendo una loncha junto a otra y hacer todo un rollo)

Mezclar en un cuenco la mostaza con mayonesa, la miel, el queso y el eneldo picado, si es fresco mejor si no ponerlo seco, pero ponerlo.

Cortar el aguacate por la mitad y laminar. Colocar la salsa encima del salmón sin que llegue a los bordes y crear una linea de aguacate y otra de gambas en el centro.

Envolver con el film haciendo un cilindro y dejar en la nevera enfriar, como bien aconseja Samantha es mejor prepararlo el día anterior.

En el momento de comer cortar en rodajas o en porciones, si quieres para cortarlo mejor puedes ponerlo un ratito en el congelador, pero cuidado no lo pongas mucho tiempo que si se congela el aguacate se pondrá negro.

Servir con un poco de ensalada aderezada y decorar con huevas de trucha, yo le puse un poco de sésamo caramelizado.

En un buen aperitivo variado no pueden faltar unas gambas al ajillo, eso si, recién hechas ya que recalentadas pierden mucho, al menos a mi parecer.
Son muy fáciles de preparar y si lo tienes todo previamente a la mano en dos minutos, pero dos minutos, las tienes hechas.
Solo tienes que tener en cuenta una cosa, que el aceite esté bien caliente pues si tienes el aceite poco caliente se te coceran y ya no están igual de buenas.


Puedes utilizar una sartén o mejor aún, si tienes una cazuela de hierro fundido, cogen temperatura y reparten muy bien el calor y en la inducción van muy bien.

Yo tengo estas pequeñas que son de Pyrex  por cierto acabo de ver que desde hoy hasta el próximo lunes están a la venta muchos productos de Pyrex en Vente-priveé.com con el 50% de descuento.

Las gambas en buenas pescaderias puedes encontrar colas de gambas frescas, que resultan buenísimas y si no comprar gambas congeladas, pero de tamaño grande como mínimo pues menguan mucho.


INGREDIENTES

• 400 gr. de gambas peladas
• 6 ó 7 dientes de ajos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• guindilla (opcional) puedes poner una pizca de pimentón picante
• Pimentón dulce 

ELABORACIÓN

Si utilizas gambas congeladas, tendrás que descongelarlas previamente y secarlas con un papel de cocina antes de utilizarlas.
A continuación nos pondremos todos los ingredientes  a mano y preparados, pues esta receta se hace muy rápida y no puedes entretenerte.

Pelaremos los ajos y partiremos a rebanaditas ni muy gordas ni muy finas.


Pondremos el aceite a calentar, cuando este bien caliente ponemos los ajos y apartamos la cazuela o la sarten del fuego, cuando veamos que pierde calor la volvemos a acercar, no es preciso para esta receta que los ajos se doren mucho ya que si te pasas amargarán.

Cuando esté el aceite bien caliente otra vez y los ajos empiecen a dorar, ponemos la guindilla e inmediatamente las gambas que tienen  que estar bien secas, remover con cuidado y añadir un poco de pimentón no las hagas mucho, en un minuto o poco más estarán hechas.

Servir inmediatamente con unas rebanadas de pan.