Vi ricordate la storia del prefermento senza rinfresco anche nota come la profezia dei Maya? Se ancora non vi siete cimentati nel esperimento credo che sia davvero venuto il momento di cimentarvici. :D
Dopo le pizzette ecco in proposta una pane meraviglioso talmente buono da averlo preparato per ben 3 giorni di fila. Trattasi del Pane Sciocco Toscano, un progetto a 4 mani di Michela ed Eleonora .
La ricetta è stata adatta all'uso di li.co.li (lievito naturale in coltura liquida), il procedimento è copia incolla quello di Michela che con questo post colgo l'occasione di ringraziare per i suoi consigli e continuo incoraggiamento. Grazie Michela!
Buona Giornata a tutti.
Ingredienti
Preimpasto185 gr di farina
100 gr di acqua
20 gr di lievito madre anche non rinfrescato (ultimo rinfresco massimo una settimana prima)
Impasto
Tutto il preimpasto
250 gr di farina 0
125 gr di acqua
Procedimento
- La sera prima sciogliete il lievito madre nell'acqua del preimpasto.
- Unite la farina e miscelate con gancio a foglia per un minuto.
- Pulite il gancio, coprite la ciotola con pellicola e poi con un panno di cotone.
- Lasciate riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
- Al mattino, al preimpasto unite la farina e l'acqua e azionate l'impastatrice alla minima velocità per idratare bene tutta a farina
- Ad idratazione avvenuta, aumentate la velocità e fate incordare.
- L'impasto incorda facilmente, ma fermatevi due-tre volte per ribaltare l'impasto, riazionando l'impastatrice.
- Mettete l'impasto su un piano da lavoro, arrotondatelo e riponetelo nella ciotola pulita.
- Coprite con pellicola e fate riposare 1 ora
- Riprendete l'impasto e sul piano da lavoro formate il filone
- Coprite e lasciate lievitare fino a raddoppio (circa 2-3 ore ma dipende dalla temperatura).
- Scaldate il forno a 200°, e intanto cospargete sulla superficie della farina di riso.
- Infornate e portate a cottura.
