delantal o mandil

En este caso he hecho mi receta tradicional de pan para ver los resultados en el molde y verdaderamente, con los mismos ingredientes y con técnicas distintas, los resultados son tan diferentes!!!!

El pan obtenido, es un pan con muy buena miga y una corteza fina, ideal para los bocadillos de los niños, para tostadas... 

La ventaja del molde es que apenas se mancha, se amasa en el bol y se hornea en él, ya no hay excusa para no hacer pan!!!!!

Ingredientes:

-250 grs de harina panadera

-150 grs de agua

-5 grs de levadura seca de panadero

-10 grs de sal

-1 chorrito de aceite de oliva

-semillas al gusto

Preparación

En el bol, añadir la harina, el agua y la levadura. Mezclar bien, a continuación añadir el chorro de aceite y la sal, seguir amasando con las manos dentro del bol.

Dejar reposar 5 minutos y volver a amasarlo. Volver a repetir este proceso 3 o 4 veces.

Sacar la bola de masa y darle forma y volver a dejar en el bol y cerrar. Reposar tapado con un paño durante 1 hora u hora y media.

Posteriormente sacar del bol, desgasar y darle tensión a la masa, formando de nuevo otra bola. Añadir en ese momento las semillas. Reposar en el bol cerrado otra hora aproximadamente hasta que casi hay doblado su volumen. 

Precalentar el horno a 220º, meter el bol cerrado en el horno durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, bajar a 200º durante otros 15 minutos.

Abrir el bol y poner a 180º durante 5 minutos mas.

Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.

Gracias Lekué me ha encantado!!!

Sois muchos los que recientemente os habéis comprado la panificadora de Lidl. Para vuestra tranquilidad y para los que todavía no estáis convencidos de ello, yo ya llevo mi segunda panificadora, ya que tenía la antigua de Lidl, la cubeta la tenía destrozada y desgastada y la nueva venía con algún otro programa  y me salia mas a cuenta comprarme otra, que comprar solo la cubeta, así que el año pasado compré en una de las ocasiones que salió otra panificadora.

Me encanta hacer pan a mano, me gusta amasar, probar distintas técnicas, pero hay momentos que no tienes tiempo o ganas y la maquinita en cuestión te hace todo el proceso, hasta incluso el horneado. Y para masas dulces, blandas y pegajosas, te ayuda en todo el proceso facilitando la formación.

El arroz con leche está fantástico, la masa de la pasta fresca, un bizcocho, la mermelada, la masa de la pizza, incluso algún que otro pastel de carne ha caído por ahí... 

Es cierto que hay temporadas que no la uso, y otras que la quemo... y el secreto para mi es no tenerla en un armario, sino en la encimera de la cocina que así no da pereza utilizarla.

Este pan que os traigo, lo vi en el blog Bloc de recetas, os recomiendo este blog para masas de pan, bizcochos y recetas de panificadora, las tiene a miles!

La receta la he versionado un poco, os animo a probarlo. Yo lo corto en rebanadas, lo congelo y saco cada mañana y lo tuesto, no sabéis como huele este pan al tostarlo, impresionante!!!! Y la zanahoria le da una jugosidad....

El día 16 de Octubre se celebró el Día Internacional del Pan. Desde Zaragoza Ana Cristina del blog Cocina y más, fue la encargada de organizar esta fiesta del pan.

En cuanto Ana Cristina le propuso este plan a Laura de Ecomonegros empezó el engranaje para hacer de este día una fiesta del pan en toda regla.

Entre ellas pensaron que se debería realizar una charla coloquio y que pudiéramos contar con los mejores, con los que más saben de pan y así fue, Iban Yarza que justamente estaba de paso y de viaje hacia Barcelona y Javier Lumbreras de Tahona Goyesca nos acompañaron y nos dieron una fantástica charla sobre el pan.

 

 

 

Nos hablaron de los tipos de harinas, los avances y grandes hitos de los últimos años como fue la liberalización de precios del pan y la introducción del frío para fermentar. De los gustos que tenemos en cada cultura sobre el pan, desde el mas crujiente para los países mediterráneos al gusto más chicloso o jugoso de los países de procedencia británica o los países nórdicos.

 

Finalmente tuvimos un concurso de panes entre los asistentes que quisimos concursar llevando nuestro pan. Como los panes participantes eran muy variados y distintos (había dulces, salados, con distintas harinas e ingredientes...), el jurado, que fueron nuestros expertos, no podían juzgar con objetividad, por lo que decidieron premiar a todos los concursantes con un lote de panes por parte de Tahona Goyesca y de productos por parte de Ecomonegros y otorgar un premio especial premiando con el libro de Iban a la Chapata de Rosa.

 

Tras terminar el coloquio y el concurso nos quedamos todos a cenar en el restaurante Bikor (San Vicente de Paul 5) con una cena a base de verduras y carnes a la brasa.

 

 

Agradecer a Iban su presencia en Zaragoza. Sabemos que estás muy ajetreado con tu fantástico libro, por lo que doble esfuerzo tu presencia. Esperamos verte pronto por aquí de nuevo para que nos des un curso de pan.

 

Y yo especialmente quiero agradecer la presencia de Javier y su mujer Pilar de la Tahona, por su interés, ilusión y entusiasmo que pusieron ese día y por los fantásticos panes que nos trajeron y que podéis ver en la foto.

 

Y ahora os traigo el pan que yo presenté al concurso.

En realidad, concursé con dos panes, con Pan dulce de naranja que tenéis en el blog, esta vez con harina de trigo normal y con este pan de vino y nueces que os presento ahora mismo.

Sinceramente pensaba que el sabor del vino no iba a ser tan intenso. Me equivoqué, las nueces cogieron todo ese sabor, la miga era jugosa y con ese fantástico color, sabor y aroma a vino. Ideal para quesos, foie y carnes. Os recomiendo que lo probéis.

 

 

 

Ingredientes:

 

-500 grs de harina

-150 grs de masa madre

- 5 grs de levadura fresca

-150 grs de nueces

-260 grs de vino

-1 cucharadita de sal

-agua

 

Preparación:

 

Ponemos la noche de antes las nueces con el vino a macerar.

Al día siguiente colamos las nueces y reservamos el vino y completamos con agua hasta alcanzar los 300 grs de líquido.

Mezclamos ese agua, vino y la masa madre con la levadura y las nueces.

Añadimos posteriormente la harina, amasamos hasta que esté todo integrado y posteriormente echamos la sal.

Nos costará amasar ya que con las nueces nos costará amalgamar bien la masa, pero con unos minutos de paciencia podremos unir bien toda la masa.

Dejamos reposar durante un par de horas en un cuenco tapado.*

Pasado dicho tiempo, boleamos y damos forma al pan. Yo dividí la masa en dos y formé dos bollos que dejé en unos paños con harina durante otras 3-4 horas aproximadamente.

Precalentar el horno a 210º, cuando esté listo introducir los panes y dejar durante 45-50 minutos a dicha temperatura.

Dejar enfriar en una rejilla.

 

 

*Yo dejé toda la noche la masa en la nevera. Os lo recomiendo, se intensificará el sabor del vino

 

 

Qué me estáis diciendo? Que no conocéis la harina de espelta? 

La espelta es una variedad de trigo, se le conoce como trigo salvaje, ya que dicen que es el origen del resto de las variedades de trigo que se consumen en la actualidad.

Su ventaja fundamental para mi, de esta variedad, es que como no se ha "tratado" tanto como otros trigos, es menos alérgico y se asimila mucho mejor. Es mucho más nutritivo y se digiere más rápidamente. Su sabor es un poco más dulzón, así que es ideal para este tipo de recetas dulces, pero en el pan clásico le da un sabor característico también buenísimo!

 

Por Twitter se planeó que para este día se hiciera un homenaje a la espelta y a sus múltiples propiedades e infinidad de recetas que se puede hacer con ella. Es más difícil de encontrar y algo más cara, así que vamos a promocionarla para que se aumente la producción y se generalice su venta. Así que queda inaugurado el día 31 de Enero de 2013 como el #diadelaespelta.

 

Aunque no nos queremos solo quedar con la celebración de este día, y coincidiendo con que es el cumpleaños de uno de nuestros amigos bloggeros, hemos querido también felicitarlo de una manera especial. Hoy es el cumpleaños de Fendetutto, y como no está pasando su mejor momento, queremos darle muchos ánimos y mucho cariño para que se recupere pronto y volvamos a tenerlo en la blogosfera enseñándonos sus recetas.

 

MUCHAS FELICIDADES FENT!!!!

 

 

 

Os sorprenderá este pan, es dulce, ideal para tomar en el desayuno con mantequilla, con una crema de cacao o incluso solo, porque su sabor a naranja es espectacular.

Si tenéis encima panificadora, ya no tenéis excusa, porque es poner los ingredientes en marcha y olvidarte y solo esperar a comer!

 

Ingredientes:

 

Prefermento:

-150 ml de leche

-150 grs de harina de espelta

-0.5 grs de levadura seca o 2 grs de levadura fresca

 

Masa:

 

-Prefermento

-350 grs de harina de espelta

-100 grs de azúcar

-1 huevo

-100 ml de leche*

- 2 grs de levadura seca o 6 de levadura fresca

-50 grs de aceite de oliva o mantequilla a temperatura ambiente

-Ralladura de naranja

-1 pizca de sal

-Frutas confitadas

-unas gotas de aroma de naranja (opcional)

-1 pizca de sal

 

*Se puede sustituir por 100ml de zumo de naranja y añadirle 15-20grs de leche en polvo

 

Preparación:

 

Mezclar los ingredientes del prefermento y dejar reposar 4-6 horas o toda la noche en la nevera.

Posteriormente mezclar todos los ingredientes en la panificadora a excepción del aceite de oliva o  la mantequilla y las frutas confitadas y amasar en el programa corto de amasado o 15 minutos.

A continuación echar el aceite o la mantequilla y las frutas confitadas y amasar otros 15 minutos.

Dejar reposar de 1-2 horas hasta que haya doblado su volumen.

Poner el programa de horneado de una hora con tostado bajo.

 

Si lo queréis preparar a mano: Tenéis que amasar y mezclarlo todo, dejando reposar unos 5 minutos antes de echar la mantequilla.

A continuación echar la mantequilla o el aceite de oliva y las frutas hasta que esté todo integrado como unos 10-15 minutos.

Dejarla reposar la masa tapada 2 horas, haciendo un plegado a la hora aproximadamente.

Cuando haya doblado su volumen estirar la masa, enrollarla y ponerla en un molde aceitado, dejándola reposar una media hora mas.

Precalentar el horno a 180º y poner 45 minutos hasta que al pincharlo salga limpia la aguja o cuchillo.

 

Mientras estoy haciendo la entrada de esta receta, mi chico que ha visto la foto, me ha dicho: por favor Susana quiero uno para merendar. Y es que cuando lo preparé, la cara de niño el día de Reyes, fue la que puso él al verlos. Le encantan los calamares en su tinta y este pan era su mejor regalo!

No estoy enseñando ningún descubrimiento propio, ya lo he visto en varias ocasiones, pero mi chico pensaba que habíamos inventado la pólvora y estuvo a punto de salir corriendo a la oficina de patentes y marcas para registrarlo.

La cosa es que está muy rico y es una forma de sorprender con un simple bocadillo de calamares.

 

Ingredientes:

 

-500 grs de harina panadera de El Amasadero

-300 ml de agua (la próxima vez será agua de cocer calamar)

-200 grs de Masa Madre o un cubito de levadura fresca

-4 bolsitas de tinta de calamar

-6 grs de sal

-Anillas de calamar

-Aceite de oliva

-Harina de garbanzos

 

Preparación:

 

En un bol echamos el agua, la harina y la masa madre. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.

A continuación echar la sal y la tinta de calamar y amasar bien hasta que esté integrada la tinta y la sal.

Ahora llega el proceso de hacer el pan, que es igual a cualquier pan básico que podáis hacer:

Yo os recomiendo dos cosas muy importantes:

Las harinas de El Amasadero son de una calidad excepcional. He probado muchas harinas y se nota al amasar, y se nota al saborear el pan. Andrés, es un tipo encantador, te aconseja y te ayuda en los pedidos y está super pendiente de que te llegue todo en perfecto estado.

Si os gusta este mundo panarra, hay webs y blogs geniales para aprender, coger recetas... así como fantásticos libros que te enseñan como amasar, plegar, bolear, greñar con recetas muy interesantes. Fundamentalmente os recomiendo cualquiera de Dan Lepard y Xavier Barriga.

 

 

 

Secar muy bien con un papel absorbente las anillas y salar.

En una bolsa de plástico echar un poco de harina de garbanzos y echar poco a poco los calamares, agitando muy bien para que se impregnen bien.

Freir con abundante y caliente aceite de oliva.

Prepararlos en el pan y opcionalmente echarle un hilito de mahonesa.

Buen provecho panarra!!!!

Este verano ha sido la moda de la Masa Madre (MM), gracias a Iban Yarza, Dan Leppard y al proyecto The Loaf en San Sebastian, la red se ha llenado de fotos de panes y MM.

Yo ya os he comentado en alguna ocasión que desde hace varios años, en raras ocasiones compro pan, bien sea porque lo hago en la panificadora cuando voy con menos tiempo, o lo hago a mano. Y desde hace un año estoy experimentando con MM y con distintos tipos de harina, y a base de prueba y error, leer libros, entrar en foros etc... voy haciendo cosillas bastante comestibles y tan gratificantes y milagrosas!!!
 

Es el caso de este pan, ya tengo otro Pan de olivas, en formato chapata, con nueces y hierbas aromáticas. Los dos están muy buenos y a la vez son distintos entre sí. En este caso lo hice con masa madre y harina integral, por lo que el pan sale más compacto y menos alveolado, pero igualmente muy recomendable, aunque la próxima ocasión elevaré los tiempos de levado.

 

Ingredientes:

-200 grs de MM
-300 grs de harina de fuerza
-200 grs de harina de trigo integral
-300 ml de agua
-12 grs de sal
-un puñado de olivas negras en trocitos

Preparación:

Se meclan los ingredientes a excepción de  las olivas. Se amasa en un cuenco hasta integrar todos los ingredientes. Se deja reposar como 15 minutos, tapado.
Una vez pasado ese tiempo, echamos en la mesa de trabajo, un chorro de aceite, extendemos y echamos la masa en la superficie y las olivas. Amasamos e integramos bien.
Habremos lavado el cuenco y lo hemos pintado en aceite, donde depositaremos la masa. Volviéndolo a tapar y dejando 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo, volveremos a amasar como 10-15 segundos, dejándolo reposar de nuevo en el cuenco tapado.
Repetiremos esa operación como unas 4 o 5 veces, realizando opcionalmente un plegado en mitad del proceso.
Pasadas ese par de horitas más o menos, yo partí la masa en dos (ya que la hogaza que veis en la foto es la mitad de la masa) y en un cuenco coloqué un trapo de hilo bien lavado y enharinado colocando la bolita de masa, y volviendo a echar harina por encima, tapando la masa con el sobrante del trapo.


Es el momento de olvidarte de la masa, del futuro pan, de lo bueno que va a llegar a estar y ponte a hacer algo entretenido... porque hasta pasadas 4 horas no volveremos a tocarlo.
Es entonces donde pondremos a precalentar el horno a 250º, colocaremos en el horno un cuenco lleno de agua en la parte inferior y la bandeja metálica o piedra donde colocaremos el pan, a calentar.
Colocamos nuestro pan en un papel sulfurizado (de esta manera lo manejaremos muy bien al meter en el horno y no se nos pegará en ningún sitio).
Cuando el horno esté bien caliente, ponemos el pan en la bandeja caliente y echamos agua con un spray por las paredes del horno para generar vapor y quede más crujiente la corteza.
Dejar unos 10 minutos a esa temperatura y luego ir bajando progresivamente hasta los 210º, durante unos 20 minutos más. Ojo! que yo he horneado media masa. Si hacemos una hogaza grande, dejaremos unos 15 minutos a 250º y luego progresivamente hasta los 210 unos 45-50 minutos...
Ya sabéis, cada horno es un mundo, así que adaptar estos tiempos orientativos a vuestro horno.
Al final, el pan para saber más o menos que está, hay que darle unos golpecitos, como si tocáramos la puerta y nos tiene que sonar hueco.
Dejar enfriar antes de cortar... no seáis impacientes...



Si os estáis animando con la idea de hacer pan o empezando a hacer pinitos en este mundo tan gratificante, os recomiendo el libro de Dan Leppard o Xavier Barriga, donde encontrareis técnicas de amasado y buenísimas recetas y los vídeos de Iban Yarza haciendo pan, os ayudará un montón!

Hace unos días, salió a la venta la panificadora de Lidl. Yo la tengo hace mas de tres años, y desde entonces pocas veces he comprado pan en panadería.

Es uno de los electrodomésticos que más uso, de hecho, en esta ocasión la he vuelto a comprar porque mi cubeta estaba destrozada, y el enganche de las paletas bastante suelto, por lo que en algunas ocasiones fallaba y se me soltaba. Y para gastarme en nueva cubeta, palas y gastos de envío a Alemania la mitad de lo que cuesta el aparato, me he comprado el modelo más nuevo, que tiene más funciones.

Al principio solo hacía los preparados que venden en las tiendas, son tan fáciles y cómodos! Incluso ahora tengo siempre alguno en la recámara por si algún día voy justa de tiempo, y simplemente con echar el preparado, el agua, la maquinita lo hace todo.

Poco a poco fui comprando libros, leyendo información, recetas y me fui aficionando al mundillo del pan. Primero con levadura fresca o seca de panadero, amasando con la panificadora y horneando fuera... hasta que probé con masa madre, amasados varios a mano, incluyendo ingredientes... pruebas y más pruebas...

Sigo horneando con mi panificadora, sigo amasando pan con ella e incluso haciendo otras muchas masas que requieren amasado y levado que no me mancho ni las manos! Para mi es una ayuda fantástica!

Poco a poco os iré enseñando panes que he ido fotografiando (a mano y a máquina) que todavía no me había atrevido a enseñar, ya que hay bloggeros que son auténticos panaderos!

En este caso traigo un pan hecho en su totalidad en la panificadora, según la receta de pan básico de Xabier Barriga de su libro "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre".

Yo cuando está frío lo corto en rebanadas y lo congelo y voy sacando y tostando en tostadora y queda crujiente y buenísimo, con mas consistencia que el pan de rebanadas de los supermercados y mucho mas rico.

La masa madre es otra maravilla. Se conserva el pan mucho mejor, queda más alveolado, más jugoso, con más sabor, con más olor... Hay infinitas webs donde te indican el paso a paso, la forma de conservarla, de hidratarla... Así que buscad la que más os guste, la más fácil, la más cómoda y haced pruebas y ya vereis como no os vais a arrepentir!

Ingredientes:

-500 grs. de harina de fuerza

-1 cucharadita de sal

-325-350ml de agua

-220 grs de masa madre

Preparación:

Se añade primero el agua, la masa madre, la harina y por último lugar la sal.

Se programa en la panificadora con el programa 1, peso 750 y tostado alto.

Y ahora sentaros a esperar....

Nota aclaratoria: Como la panificadora tiene menores tiempos de levado, sería conveniente echar una pizca de levadura fresca (una esquinita del cubilete). Para que suba mejor.

Con esta receta triunfáis seguro!

Ideales para acompañar a un paté de cualquier verdura (pimientos, berenjenas...), como con queso o simplemente solas de pica pica...

Recuerda al sabor del pan de pipas que ahora está tan de moda, y es tan fácil y práctico que vais a hacer como yo, que desde que lo probé, hago muy a menudo. Super fácil de conservar, en un bote hermético, en una caja metálica, y os duran más de dos semanas... pero ya os digo que no os van a durar!

Esta receta la aprendí en un curso de hizo en Zaragoza Sesé San Martín de la Escuela de Cocina Telva. Salí tan encantada, que pienso acudir a todos los cursos que organicen. Yo ya conocía a Sesé porque tengo sus coleccionables que publicaron en El Mundo hace unos años, y tambien tengo su libro, por cierto super recomendable!

Nos enseñó estas galletas acompañado de un paté de berenjenas espectacular, que otro día os  mostraré.

Con esta receta, participo en el concurso que organiza Pam de Uno de dos, en el que los ingredientes principales tienen que ser aceite y harina. De sobra conoceis a Pam y a su maravilloso blog! Referencia para mil recetas en mi casa. Si no lo conocéis, rapidamente abandonad mi humilde morada y acercaos a conocerla, os enganchará.

Ingredientes:

-1dl de copos de avena

-1dl de semillas de sésamo

-1dl de pipas de girasol

-1dl de pipas de calabaza

-3 y 1/2 dl de harina

-2dl de agua

-1 y 1/4dl de aceite de oliva

-1 cucharada de levadura química

-1 y 1/2 de sal fina

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa. Dividir la masa en dos partes y poner cada trozo entre dos papeles de hornear o parafinados y extender con el rodillo hasta que quede muy fino.

Retirar el papel superior y marcar cuadrados con el cuchillo.

Repetir con el otro trozo de masa.

Precalentar el horno a 200º durante 15-20 minutos.

Pasar a una rejilla para que se enfríen.

Partir con las manos y guardar en una lata cuando estén frías.

Observaciones:

-Con estas semillas que yo he puesto queda genial, pero si queréis utilizar alguna más, cambiar una por otra, el resultado será igualmente bueno.

-Las pipas de calabaza me costaron  más encontrarlas en los supermercados habituales, en los herbolarios las encuentras seguro!

-Se mide en decilitros, es decir 100 mililitros. Yo cojo un recipiente de medir y voy poniendo los ingredientes, asi la proporción de semillas y pipas es la misma.

-Como ya os he dicho, se conservan fenomenal en una lata o recipiente hermético, nada de plástico! que se ablandan... Como ya os he dicho se conservan como el primer día durante dos o tres semanas, pero ya os digo que enganchan y no podréis parar!

Antes de crear el blog, no tenía ni idea de lo que era Twitter. Bueno, si, había oído hablar de él pero no tenía cuenta ni sabía usarlo. Es el día de hoy, que ya tengo Twitter ( @delantalomandil ), y voy poco a poco aprendiendo el lenguaje twittero e interactuando con las personas que sigo y que me siguen, y ya voy cogiendo el truquillo.

 La verdad es que es una forma muy rápida de contactar y hablar con la gente y en mi experiencia he conocido a fantasticas personas, sobre todo compis de blogs.

Una de las mejores ideas de Twitter, es movilizar a través de la red y de este medio, a mucha gente en determinados temas, y en concreto, y en la labor que nos ocupa, la gastronómica,

 han surgido ideas e iniciativas muy interesantes, divertidas e incluso emotivas. Las que yo he vivido como espectador han sido días conmemorativos muy significativos como #eldiadelbrownie, #eldiadelfileteruso, #todosconmanu...

Y esta vez, a parte de espectadora, soy parte colaboradora del proyecto #diadelsuperbocata que muchos twitteros han propagado por la red. Creo que fue @rafaprades  en colaboración superactiva de @Roseta_bcn, @maryadrisc y @patrixdqv los que fijaron ese dia y nos lo han dado a conocer a todos.

Y esto no acaba aquí, el día 7 de Abril tenemos otra cita, que os animo a todos a colaborar y que aprovecho estas lineas para darle publicidad, es el #7adiadelquesoSanSimon

Como todos ya podeis intuir, este tipo de conmemoraciones tratan de hacer una receta del ingrediente, o del plato homenajeado. Y en este caso, la estrella invitada es el Super Bocata!

El bocadillo nos saca de múltiples apuros, una excursión, una merienda, una cena cómoda... Pueden ser tan exquisitos como una buena comida en un buen restaurante, y son muchos locales que se han especializado e incluido en sus cartas auténticas delicias.

Yo os traigo una propuesta ideal para una cena con invitados, se puede dejar preparado el dia de antes, incluso tenerlo congelado y un rato antes ponerlo en el horno y sacarlo en el momento de cenar.En mi caso es un panecillo individual, o como mucho para dos, pero podeis aumentar la receta con un pan mas grande y doblando o triplicando los ingredientes. Os propongo mi Bocata fondue:

Ingredientes:

-Bollo de pan o pan payes individual. Yo hice uno casero la receta de Pan Champaigne deWebos Fritos

-media cebolla

-surtido de quesos al gusto

-6 a 8 cucharadas de mahonesa

-Pimienta al gusto

Preparación:

Abrir una tapita en la parte superior del pan

Vaciamos y quitamos toda la miga posible