¿Cuál es vuestro desayuno preferido para el día de Navidad? Yo estoy entre el panettone y las marquesitas... Sabéis que los dulces con almendra me chiflan, y estas pequeñas magdalenas almendradas, con su miga deliciosa, me tienen enamorada.

Son, además, facilísimas de hacer, y llevan muy pocos ingredientes: huevos, azúcar y almendra. Hay variantes, como la mía, que añaden un poco de maicena. Algunas llevan levadura química, y otras las claras a punto de nieve. Yo os dejo aquí mi receta, así las hago, y así me gustan.

(No llevan gluten ni lactosa. Los celiacos sólo deben fijarse en utilizar un impulsor sin gluten.)

Los moldes para marquesas suelen ser cuadrados y algo más pequeños que los de magdalenas. Yo utilizo los de magdalena, por lo que con una probablemente quedéis satisfech@s. Con estas cantidades me han salido ocho hermosas marquesas, pero si utilizáis los capacillos cuadrados, más pequeños, os saldrá una docena.

Para las marquesas de Navidad:

¡Llego a tiempo justita para dejaros mi receta de halloween de este año! Y es que, desde que me he mudado a Oviedo se me escapa el tiempo, y entre semana casi nunca horneo nada... Pero aquí están mis cupcakes de calabaza, con su cremita de mascarpone y sus pequeños toppers de fantasmas, recién preparados para nuestra fiesta de halloween, en la que, además, aprovecho para celebrar mi cumpleaños.

Me apetecía muchísimo hacer una merienda temática por halloween y aprovechar para decorar la casa, disfrazarnos un poco y ver pelis de miedo. (¡Síííí, también eso!) Así que mi hermana y yo llevamos un par de semanas reuniendo cosillas como esqueletos de plástico, pelucas, manteles, máscaras y un poco de todo para el atrezzo. La semana que viene, aunque llegue tarde, os pondré otra receta halloweenera, ¡que nos sirve para el año que viene!

Los cupcakes son bastante grandes, y me han salido quince con los ingredientes que os indico. La calabaza la puse asada, que suelta menos agua. La asé ayer en el horno, aprovechando que lo encendí para otra cosa. El peso de la calabaza en crudo era de 220 g, que tras el asado, al perder agua, se han quedado en 150. Si en lugar de asada la ponéis cocida, recordad escurrir bien el puré, para que el exceso de agua no nos arruine la receta.


Para los cupcakes de calabaza:

Mirando recientemente el archivo del blog, me he dado cuenta de que hace meses que no pongo una receta de cupcakes, así que ya nos iba tocando...
Estos son ideales para los amantes del chocolate, porque lo llevan por partida triple: en el bizcocho, en el relleno y en el frosting. ¡Sobredosis total de chocolate!

También podría haberlos llamado cupcakes de nutella, ingrediente imprescindible para relleno y cobertura... En fin, quedaos con el nombre que más os gusta, pero probadlos, que merece la pena entretenerse una tarde en prepararlos.
Con estas cantidades os saldrá una docena.


Para los cupcakes "triple chocolate": 

Continuando con las recetas navideñas, aquí tenéis unos deliciosos muffins de turrón de jijona. Os pongo también la receta del frosting, por si preferís hacer cupcakes. Yo me quedo con los muffins en tamaño gigante, pero eso va en gustos...

Como mis muffins son enormes, en algunos probé a poner como relleno una cucharadita de crema de turrón entre la masa, antes de hornearlos, y el resultado nos encantó. La próxima vez se la pondré a todos...
Si lo preferís, en lugar de crema podéis ponerles gotas de chocolate negro. También lo probé en algunos (se ve en las fotos) y también nos gustaron, ¡somos de buen comer!


Para los muffins de turrón:

Como se acerca Halloween y la semana que viene voy a estar bastante ocupada, os adelanto la receta de este año: unos socorridos cupcakes, con un kit de Wilton que estaba deseando estrenar... La verdad es que las cápsulas para cupcakes de esta marca no me gustan nada, el papel resiste muy mal el horneado y el dibujo siempre se difumina bastante, peeeeero no encontré los toppers de las manos sueltos, y me daba mucha pereza fabricarlos...


Así que me pedí el kit completo. Pero en lugar de frosting de crema, como sugieren en la imagen de la caja, yo hice "tierra de cementerio" con nocilla y oreo trituradas... ¡Más fácil, más rápido, y riquísimo!

Para los cupcakes de Halloween:

Si os gusta la crema de cacahuete tanto como a mí, no vais a poder resistiros a esta receta... Son los cupcakes que preparé para el santo de mi hermana, y ya se han convertido en mis favoritos. Esponjosos, con ese sabor a cacahuete... Están deliciosos ya sin ponerles el frosting de chocolate, con su aspecto de inocentes magdalenas... De hecho, el primero ya me lo coomí recién salido del horno.... Pero reconozco que ganan con el reposo, con la miga asentadita.
Como la crema de cacahuete ya lleva la grasa propia de los frutos secos, no les añadí más. Ni aceite, ni mantequilla... ¡No lo necesitan! Tengo que confesaros que ya tengo otro tarro de crema en la despensa, esperando convertirse en muffins...


Para los cupcakes de crema de cacahuete: (10 grandes)

Estos cupcakes los preparé hace poco para una amiga que acababa de ser mamá. Como había tenido diabetes gestacional, pero yo quería llevarle algo dulce, sustituí el azúcar por fructosa. Era la primera vez que horneaba bizcochos con fructosa, y os puedo asegurar que quedaron ricos, y no se notaba la diferencia con los que hago otras veces. Por supuesto, podéis prepararlos cambiándola por azúcar, e incluso disminuír un poco la cantidad.
El sabor a "tarta de queso" nos lo da un bizcochito de vainilla, relleno de mermelada de fresa (Sin azúcar!!) y cubierto de crema de queso, que como sabéis es una de mis favoritas.


Para los cupcakes:

¡Tengo horno! ¡Tengo horno Y YA FUNCIONA!!! Después de esperar dos meses a que me cambiasen la resistencia superior, por fin puedo hornear de nuevo. Y aquí está la receta para San Valentín por excelencia, unos red velvet cupcakes, con ese precioso color rojo.
La primera vez que probé estos cupcakes fue en mi primer viaje a Nueva York, en el Chelsea Market. Tienen un sabor muy especial: o los amas, o los odias. Yo adoro el red velvet, ya sea en forma de bundt, layer cake, cupcakes...¡ Cualquiera de sus preparaciones!
El color de la masa, en su versión original, proviene de la reacción entre el bicarbonato y el vinagre, que tornan rojizo el cacao. Yo les he añadido una cucharadita de colorante porque una vez probé a no ponérselo y quedaron de un tono marrón rojizo, no del rojo vibrante que me gusta.

¡El desayuno ideal para los no-amantes de los churros! (Como yo!) La costumbre de desayunar chocolate con churros es especialmente popular en año nuevo, y es posiblemente el único día del año que los pruebo.
Suelo conformarme con uno o dos, porque las masas fritas no me gustan mucho y además me sientan fatal. (La única excepción son las rosquillas que hace mi madre, y que un día os pondré por aquí.)
Como veis, no es cuestión de odio a las grasas, de hecho estos cupcakes llevan mantequilla, simplemente odio las fritangas. Si os pasa lo mismo, ¡dadles una oportunidad a estos cupcakes! El bizcochito es húmedo y esponjoso, y la combinación de sabor naranja- chocolate sabemos que es una de las mejores que existen!!

Estos cupcakes fueron unos de los que tomamos en el brunch de la semana pasada. La combinación de zanahoria con nueces ya os la había puesto en una de mis primeras recetas para el blog, la carrot cake, y esta es la versión en porciones individuales. El sabor es dulce, pero nada empalagoso, y combina muy bien con el frosting de queso y vainilla.

Revisando las fotos del ordenador, me di cuenta de que se me había pasado colgar esta receta... Y es del mes pasado!! Son unos cupcakes de pera cubiertos de fondant líquido teñido de verde. Era la primera vez que utilizaba fondant líquido y me gustó el resultado, se puede teñir fácilmente de cualquier color y también se le pueden añadir aromas de vainilla, fresa... Lo que queráis. Es ideal para hacer "césped" sin tener que preparar una buttercream.


Para los cupcakes de pera: (unos 12)

125 g de mantequilla blanda
2 huevos
150 g de azúcar
1 yogur de pera
200 g de harina con levadura
50 g de almendra molida
2 peras
1 cucharadita de vainilla


Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las peras y las troceamos en cuadraditos.
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar. (En thermomix, con la mariposa, 3 minutos a velocidad 3)
Añadimos los huevos uno a uno, la vainilla  y el yogur, sin dejar de batir hasta que estén integrados en la masa. (En TMX, ponemos velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo los ingredientes por el bocal)
Agregamos la harina con levadura y la almendra mezcladas y , finalmente, las peras en cuadraditos. (TMX: quitamos la mariposa, echamos la harina con la almendra y programamos 4 segundos a vel.4. Luego agregamos los trocitos de pera y removemos con la espátula)
Rellenamos los capacillos con la masa y horneamos entre 15 y 20 minutos.


Para la decoración:

Almíbar o 2 cucharadas de memelada de melocotón
1 tarrina de fondant líquido+ unas gotas del colorante verde
Florecitas de fondant

Antes de cubrirlos de fondant, los pincelaremos con un poco de almíbar o con dos cucharadas de memelada de melocotón calentadas en el microondas. Esto es para que los cupcakes no "chupen" el fondant líquido.


Una vez hecho esto, calentamos el fondant en el microondas el tiempo que nos indique la caja, añadimos el colorante y removemos bien hasta que se tiña uniformemente.


Sumergimos el cupcake, lo sacudimos para escurrirlo y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de darles el segundo baño.


Tras el segundo baño, colocamos las florecillas de fondant adornando los cupcakes. (Se quedan pegadas al fondant líquido, que ya estará casi seco)

Esta semana mi hermana estuvo de vacaciones y se vino a pasar unos días conmigo. El viernes amaneció un día lluvioso y, en vista de que no íbamos a poder estrenar bikinis, nos dedicamos a preparar estos cupcakes de vainilla.  :)
La receta está basada en la de cupcakes de vainilla de Peggy Porschen, cambiando una parte de la mantequilla por un yogur de vainilla. Me gusta mucho el toque que le da a la masa de los cupcakes el yogur, y suelo añadir uno a la mayoría de las recetas.


Para los cupcakes:

100 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar
1 yogur de vainilla
1 cucharadita de pasta de vainilla
3 huevos
200 g de harina con levadura


Precalentamos el horno a 180º. Batimos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. (En Thermomix, ponemos la mariposa y lo batimos 3 minutos a vel.3 y 1/2)
Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir, y el yogur. (TMX: ponemos la misma velocidad sin tiempo y vamos añadiendo los huevos y el yogur.)
Tamizamos por encima la harina y la mezclamos hasta incorporarla. (TMX: retira mos la mariposa, añadimos la harina y mezclamos 4 segundos a vel.4)
Rellenamos los capacillos para cupcakes unos 2/3 de su capacidad y los horneamos 15 minutos.


Para el frosting de nocilla y galletas de chocolate:

125 g de mantequilla blanda
3 cucharadas grandes de nocilla
125 g de azúcar glas
6 minigalletas príncipe trituradas


Batimos la mantequilla con el azúcar glas durante 5 minutos. (En TMX, con la mariposa a velocidad 3 y 1/2)
Añadimos el polvo de galleta y la nocilla y batimos uno o dos minutos más, hasta que esté bien montado.
Lo ponemos en la manga pastelera y decoramos los cupcakes. Hemos utilizado una boquilla 1M de Wilton.
Adornamos con minigalletas príncipe.



Lo pasamos genial haciéndolos... Fue muy divertido contar con una ayudante, que hasta se atrevió a decorar galletas por primera vez... pero eso será en otro post!  :)

La receta de hoy está basada en un bizcocho americano, el angel food cake. Se trata de un bizcocho a base de claras de huevo, azúcar glas y harina, y queda tan ligero y esponjoso que por eso se le da el nombre de "comida de ángeles".
Para hacerlo necesitamos un molde especial, que no se engrasa, para permitir que la masa "trepe" agarrándose a sus paredes. Como yo no lo tengo, hice la versión en cupcakes inspirada por la camiseta "alada" que me ha regalado mi hermana y que os enseño más abajo.  :)



Para los cupcakes:

4 claras
100 g de azúcar glas
50 g de harina
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de vainilla


Precalentamos el horno a 180º.
Batimos las claras con la pizca de sal hasta que formen picos suaves. (En Thermomix, 2 minutos,velocidad 4 con mariposa puesta)
Vamos añadiendo el azúcar glas y batimos hasta que hagan picos firmes. (TMX: 4 min, vel.4)
Entonces, añadimos la vainilla y batimos un poco más para incorporarla.
Tamizamos por encima la harina y la mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.
Llenamos bien los moldecitos de cupcakes y horneamos 15 minutos. Apagamos el horno y los dejamos dentro dos minutos más.
Cuando estén fríos, los decoramos.


Para el frosting:

250 cc de nata líquida
150 g de mascarpone
50 g de azúcar glas
Unas gotas de aroma de marshmallows (nubes)


Montamos la nata. (En TMX, con la mariposa, 1 min y medio a vel4. Vigilar que no se haga mantequilla!!!)
 Aparte, batimos el mascarpone con el azúcar glas y el aroma. Mezclamos todo con movimientos envolventes y lo metemos un rato a la nevera. Decoramos los cupcakes, yo con manga pastelera y mi boquilla favorita, y les ponemos encima una nube. (Estas de colores son monísimas!!!)

Tengo que confesar que no me gustan las nubes, pero estas eran tan bonitas que tuve que probarlas...  ;)