Aki a blogot rendszeresen olvassa rájöhetett, hogy nagyon szeretem a quiche-t. Gyakran készítek ebédre vagy vacsorára, (ha marad akkor hidegen is esszük reggelire) és mindig az aktuális kedvenccel töltöm meg. Most például éltem a fügeszezon adta lehetőségekkel (na nehogy azt higgyétek, hogy tobzódunk benne, és ami van is nagyon drága). A füge mellé kecskesajtot is tettem bele, hiszen nagyon jó ízkombinációt képez a kettő, akár nyersen sajtok mellé is lehet kóstolni friss fügét.

Ez a quiche teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készült, ezért ilyen barnás a tésztája (nem égett oda). Persze mindez csak egy opció, a sima finomliszt pont úgy jó bele.

A tésztához a lisztet késes robotgépbe teszem, a hideg vajat belekockázom, kevés sót adok hozzá és egy tojás sárgáját. Jól összedolgozom és kevés hideg vizet öntök hozzá, amennyit felvesz. Ha nem robotgéppel dolgozunk, akkor kézzel is ugyanígy összeállíthatjuk, ujjainkkal a liszttel elmorzsoljuk a hideg vajat, majd kevés vízzel dolgozzuk össze. Az összeállt tésztát kinyújtom és piteformába (26 cm) illesztem (amit előzőleg kivajazok, kilisztezek). Bő fél vagy akár egy órára a hűtőbe teszem.

A töltelékhez a tojásokat és a joghurtot simára keverem. Csipet sóval, borssal ízesítem.
A fügét megmosom, vékonyabb karikákra vágom fel.

A hideg tésztát kiveszem a hűtőből és sütőpapírt helyezek rá, majd kerámia babszemeket (vagy sima rizst nehezéknek). Előmelegített sütőben sütöm így ,vakon' (blind baking) 180 Celsius-fokon 15 percig. Ezután a babszemeket és a sütőpapírt is kiemelem a formából és még 5 percig sütöm csak magában a tésztát.

A tepsit kiemelem a sütőből és ráöntöm a tojásos tölteléket, a fügét elhelyezem a tetején és kecskesajtot is morzsolok rá. További 20-25 percig sütöm. Amikor a közepe nem rezeg kész. Hűlni hagyom és szeletelem is.

Salátával vagy magában is nagyon finom ebéd!
Jó étvágyat!

A VKF 51. fordulójához érkezett el a gasztrobloggerek közössége. Természetesen bárki csatlakozhat, aki kedvet kap, nem feltétel a blog megléte. A mostani játék háziasszonya Nyárikonyha, egy igazán friss ötletettel állt elő: készítsünk zöldfűszerekből, levélzöldségekből valami számunkra kedves finomságot. Remélem, így a határidő után egy nappal még csatlakozhatok én is!


Egy roppant egyszerű salátát készítettem el. Mivel nagyon rákaptam a fügére így igyekeztem hozzá ,köríteni' valamit. A recept olyan egyszerű, hogy semmiféle konyhai képzettséget nem igényel, titka a friss és jó minőségű alapanyagokon van.

Rukkola, madárbegy saláta, céklalevél, spenót egyvelegével ágyaztam meg a tányéron. Gerezdekre vágott friss füge (lila) és kecskesajt valamint dió került még rá. Kevés olívaolajjal öntöztem meg, majd tálalás után balzsamecetet is hintettem rá.

Úgy jó ahogy van, egyszerűen és frissen!

Fügeszezon van, bár ez nem feltétlenül jelenti, hogy olyan könnyen rábukkan az ember lánya itt Dublinban. A hozzánk közeli kis zöldségesnél viszont van egy ,extrém dolgok részlege' , ahol általában minden beszerezhető, mely csak messzi tájakon fordul meg. Sikerült már szert tennem ribizlire, japán barackra, egresre, cseresznyére, ringlóra, és most a napokban egy rekesz fügét is hoztak. Szerintem rajtam kívül senki nem vásárol, így élesben lehetek szemtanúja amint elpusztítom az egész készletet. Sajnos nem olcsó mulatság, mert egy darab füge 1 euró, vagyis kb. 280 Ft.

A héten finom pizzát készítettem, friss pesto, kecskesajt és füge került rá feltétnek. Nagy sikere volt a konyhám táján, így várható az ismétlés.

Ez a bejegyzés viszont most megint egy édességről fog szólni: Nigel Slater polenta tortáján akadt meg a szemem. A recept a vaskos (2 kötetes) Tender c. szakácskönyvében található, mely nem csak érdekes ételekkel, hanem kitűnő kertészkedési tanácsokkal is tele van.

Ha a kedves olvasó kezébe füge kerülne, akkor tessék megsütni ezt a piskótát!
Talán annyi (leheletnyi) változtatást eszközölnék a következő alkalommal, hogy a durvára tört mandulát teljesen kihagynám belőle. Nekem túl ropogós, ahogy itt mondják ,crunchy' volt, de mindez ízlés kérdése.



Hozzávalók (egy 20 cm-es tortaformához):

6 db füge
22 dkg vaj
22 dkg cukor (én 15 dkg nyírfát használtam és elég édesnek bizonyult)
15 dkg mandula (egész)
15 dkg darált madula
3 db tojás
15 dkg polenta
1 tasak sütőpor
1 narancs héja lereszelve, és leve kifacsarva
12 db zöld kardamom mag

A sziruphoz:
2 narancs leve és héja
2 citrom leve és héja
4 evőkanálnyi méz (vagy ízlés szerint)


Elkészítés:

1. A puha vajat simára, krémesre keverjük a cukorral.

2. Az egész mandulaszemeket durvára törjük, vagy daráljuk, elkeverjük a darált mandulával és a vajas cukorhoz adjuk.

3. A tojásokat egyenként a masszába verjük, elkeverjük.

4. A polentát összekeverjük a sütőporral és spatula vagy fakanál segítségével a tésztához keverjük. Belereszeljük a narancs héját, kifacsarjuk a levét és ezt is eldolgozzuk.

5. A kardamom magokat késsel felvágjuk, belsejét egy kis tálkába tesszük és mozsárral finom porrá törjük. A masszához keverjük ezt is.

6. 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformát vajazunk, alját sütőpapírral béleljük ki. A tészta felét a formába öntjük. A fügéket megmossuk, félbevágjuk és a tésztára helyezzük. Ezután a maradék tésztát is a formába porciózzuk, spatulával egyengetjük el a tetejét.

7. 180 Celsius-fokon (gáz 4) sütjük 30 percig, majd levesszük a sütőt 160 Celsius-fokra (gáz 3) és további 25-30 percig sütjük. Tűpróbát végzünk.

8. A sziruphoz a narancsok és citromok lereszelt héját, kifacsart levét 4 evőkanélnyi mézzel sziruposra melegítjuk, forraljuk. Ez kerül a torta tetejére. (Késsel vagy villával kisebb mélyedéseket vághatunk bele, így könnyebben eloszlik, belefolyik ez a lé.)

9. Magában vagy friss narancs gerezdekkel netalán natúr joghurttal és egy kis menta teával tálaljuk.

A kardamomot nem érdemes kihagyni belőle, mert nagyon jól megbolondítja ezt a viszonylag egyszerű piskótát.

Jó étvágyat hozzá!