Els fogons del pare: ceba

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris ceba. Mostrar tots els missatges

dimecres, 30 de març del 2022

ESCABETX SUAU DE VERDURES

En aquest bloc hi trobem diferents receptes d'escabetx, de carn i de peix, també una d'albergínies. Tenia ganes de publicar-ne alguna més amb verdures diverses. Aprofitant que estem en temps de carxofes, aquestes hi tenen un paper destacat.

Tot i que en preparar un escabetx és bo de fer-ne més quantitat ja que es conserva bé a la nevera durant uns quants dies, avui l'he fet només per a dues racions. Ah, i li donem un toc molt especial incorporant-hi vermut de Reus.

Per a dues persones he fet servir: tres carxofes, una ceba de Figueres gran, un porro, dues pastanagues, cinc grans d'all, pebre negre en gra, vinagre de poma, vermut blanc de Reus, oli extra verge d'oliva, llorer, farigola, farina i sal.

Comencem per les carxofes, les netegem i tallem cadascuna en sis talls, les salem i enfarinem.

En una paella amb oli calent les fregim ràpidament, s'acabaran de coure amb la resta de verdures, i les reservem.

Pelem la resta de verdures i en fem grans talls. Amb la fulla plana del ganivet xafem els alls.

En una cassola hi colem l'oli de fregir les carxofes per treure la major part de farina que hagin deixat. Quan estigui calent sofregim la ceba, els alls, las pastanaga i el porro, només s'han d'estovar no cal que agafin color. Salpebrem, hi incorporem les carxofes i mitja tassa de vinagre de poma. Deixem reduir. Ara hi incorporem les herbes aromàtiques, una tassa de vermut, una altra d'oli extra verge d'oliva i just ho cobrim amb aigua. Deixem coure a foc suau durant uns vinc minuts.

Es podria menjar de seguida, tanmateix, l'escabetx guanya deixant-lo reposar unes hores o algun dia.

diumenge, 29 d’agost del 2021

GASPATXO DE MELÓ

És una variant del gaspatxo tradicional en el que substituïm el cogombre pel meló. un plat molt apropiat per a finals d'estiu que és quan els melons estan en el seu millor moment.

Els ingredients que ens caldran són: Una llesca de pa de pagès sense crosta, tomàquets madurs, una ceba de Figueres petita, meló, tomàquets cirereta, vinagre de poma, crema de vinagre balsàmic, oli extra verge d'oliva, aigua, sal i pebre. Opcionalment hi podríem posar també pebrot vermell.

Comencem obrint el meló i reservant unes boletes per a la decoració final. Fem una bresa amb la ceba i, si és el cas amb el pebrot. Tallem també a grans talls els tomàquets madurs i el meló.

En un recipient gran posem la llesca de pa xopa d'aigua, les verdures que hem tallat, ho amanim amb un bon raig d'oli i una mica de vinagre, salpebrem. Ho triturem tot fins que ens quedi ben fi. Finalment ho passem pel colador xinès i ho tenim en fresc, a la nevera, fins al moment de servir.

Tallem per la mitat els tomàquets cirereta. Servim el gaspatxo amb les boles de meló reservades, el tomàquet cirereta i acabem el plat amb unes gotes d'oli i de crema de vinagre balsàmic.

dijous, 2 de maig del 2019

PICANTÓ AL FORN

Els picantons són els pollastres mascles separats de les polletes de posta en el moment del sexatge. Són més petits i de creixement més lent que els pollastres tradicionals. A la cuina francesa se'ls anomena "coquelets".

Aquest és un plat que fa festa grossa. En efecte, el fet de presentar un picantó per cap, amb el seu acompanyament, fa pensar en un menjar pantagruèlic, dels que ja no estem necessitats ni acostumats, però que en cas d'un dinar especial és molt agraït.

Per a quatre persones ens caldran quatre picantons, tres patates mitjanes, tres cebes de Figueres, una llimona, quatre-cinc tomàquets, quatre grans d'all, romaní, fines herbes, llorer, pebre vermell (dolç, picant o mig i mig en funció dels gustos), vi blanc sec, oli, sal i pebre.

Netegem bé els picantons procurant que no quedin rastres de plomes. Esbandim la llimona i la tallem en vuit talls. Farcim cada picantó amb llimona i una branca de romaní. Els col·loquem en una platera per anar al forn.

A la mateixa platera hi posem les cebes pelades i tallades a juliana, els alls pelats i llescats, els tomàquets tallats a trossos. Salpebrem, hi afegim les fines herbes, el pebre vermell, i finalment ho reguem amb oli.

En una segona platera posem les patates pelades i tallades a llesques. Les amanim amb llorer, pebre negre i vermell, sal i oli.

Enfornem la primera platera a 200º.

Passada mitja hora, girem els pollastrets i hi afegim una copa de vi blanc sec. Ara també enfornem la platera amb les patates.

De tant en tant remullem la carn amb el propi suc de la cocció.

Passada una hora en total, gratinem els picantons durant cinc minuts per torrar lleugerament la pell.

Només cal emplatar i cap a taula falta gent.

divendres, 25 de gener del 2019

POLLASTRE AMB CEBA CARAMELITZADA I GRUYÈRE

La combinació de la ceba caramelitzada i el formatge gruyère fos que acompanya i amoroseix el pit de pollastre ens donen un plat veritablement deliciós.

Els ingredients que necessitem per a quatre persones són: dos pits de pollastre, una ceba de Figueres gran o dues de mitjanes, dos grans d'all, orenga, farigola, gruyère, brou de carn, farina, oli, sal i pebre.

Netegem els pits de pollastre per si hi quedés alguna resta de greix i els tallem a daus grans. Pelem les cebes i les tallem a juliana, pelem i trinxem els alls, ratllem el formatge gruyère.

Sofregim la ceba en una paella amb un petit raig d'oli, la salpebrem i hi afegim una cullerada de farigola. A foc moderat l'anem remenant sovint fins a tenir-la caramelitzada, moment en què hi incorporem els alls i deixem encara algun minut més. Ho reservem.

Salpebrem i enfarinem els daus de pollastre i a la mateixa paella, amb una mica més d'oli, l'enrossim per tots els costats. En aquest punt hi posem un bon polsim d'orenga i mig cobrim amb el brou de carn. Quan hagi reduït a la meitat hi posem la ceba caramelizada i després de dos o tres minuts el formatge ratllat que començarà a fondre ràpidament.

Tapem la paella i la deixem al foc encara algun minut més abans de servir-ho en calent.

dilluns, 24 de setembre del 2018

PERA AMB PERNIL I CEBA CARAMELITZADA

Necessitem una pera grossa, una ceba de Figueres, pernil, formatge parmesà, crema de vinagre balsàmic, sucre i oli.

Pelem la ceba i la tallem a juliana. En una paella amb una mica d'oli la sofregim a foc mitjà. Quan vulgui començar a agafar color hi afegim una cullerada sopera de sucre i continuem la caramelització remenant sovint.

La pera caldria que fos madura però no tova. La pelem, la tallem en quatre trossos i procurem fer-ne uns rectangles.

Tallem uns encenalls de formatge parmesà.

Estirem els talls de pernil i damunt de cadascun hi posem un tall de pera, uns encenalls de formatge i ceba caramelitzada. Els enrotllem.

Cobrim la safata del forn amb una làmina de silicona o de paper d'alumini, hi col·loquem els rotlles i ho enfornem a 200º entre cinc i sis minuts.

Servim el plat decorat amb unes gotes de crema de vinagre balsàmic.

A més de la combinació de sabors tindrem la combinació de textures en boca. Un entrant que sorprèn gratament.

dimecres, 5 de setembre del 2018

BACALLÀ AMB CEBA CARAMELITZADA I MELMELADA DE TOMÀQUET

Per a quatre persones ens caldran quatre talls de bacallà, dues cebes de Figueres, mel, tres tomàquets madurs, melmelada de tomàquet, dues nyores, julivert, oli i sal.

El primer pas és el de dessalar el bacallà, per això el tindrem a la nevera en aigua abundant durant 60 hores, tot canviant-la dues vegades al dia. Finalment escorrerem bé l'aigua i l'assecarem amb paper de cuina.

Escaldem els tomàquets durant uns segons per poder-los pelar fàcilment. Els trossegem i en una paella amb una mica d'oli i un polsim de sal els anem fent a foc suau. Quan estigui cuinat hi incorporem dues cullerades de melmelada de tomàquet, ho remenem fins a tenir-ho lligat.

Pelem les cebes i les tallem a juliana. En una paella amb un petit raig d'oli les sofregim, a foc moderat, remenem sovint fins que canviïn de color, moment en que hi posem una bona cullerada de mel, continuem la cocció uns minuts més.

Traiem la polpa de les nyores que haurem tingut una bona estona en aigua tèbia. Al morter en fem una picada amb un parell de branques de julivert i ho deixatem amb oli.

Confitem el bacallà en un cassó, el cobrim d'oli i el fem a baixa temperatura, uns 80º, no ha de fregir en cap moment. En pocs minuts, així que es comenci a separar la carn en làmines, el tenim a punt.

Ja podem muntar el plat amb el bacallà amb la pell cap avall, una capa de ceba caramelitzada, una altra de melmelada de tomàquet i acabarem regant-ho amb l'oli de nyora i julivert.

dilluns, 16 de juliol del 2018

SALTAT DE VERDURES AMB OU ESTRELLAT

A partir del tradicional ou ferrat amb patates surt aquest plat amb més verdures, aquelles que més ens agradin, jo l'he fet amb patates, ceba i carbassó.

L'únic secret és a l'hora de fer els ous ferrats, han de ser poc fets de manera que el rovell quedi líquid.

Per a quatre persones ens caldrà quatre patates mitjanes, dues cebes morades, un carbassó gran, quatre ous, oli, sal i pebre.

Pelem les patates i les cebes, rentem i despuntem el carbassó. Ho tallem tot a juliana no gaire fina.

Posem les verdures en una paella amb un parell de cullerades d'oli quan aquest estigui calent.

Salpebrem i ho cuinem a foc mitja, remenant o saltant sovint, fins que estigui cuit i agafi un color daurat.

Finalment fem els ous fregits, tal com queda dit, vigilant que el rovell sigui poc fet.

Emplatem les verdures amb l'ou a sobre i, en el moment de servir, trenquem l'ou amb una cullera.

dimecres, 4 de juliol del 2018

COQUETES DE FORMATGE I CEBA CARAMELITZADA

Aquesta és una proposta que tan funciona com a aperitiu o com a entrant d'un sopar en bona companyia.

La primera idea era fer-la amb formatge de cabra, però al supermercat vaig trobar uns rulós de formatge de vaca i de cabra que em va fer gràcia de tastar.

Els ingredients que ens caldran, a més del formatge, són: pasta brick, ceba, vinagre de poma, llavors de sèsam, oli, sucre, sal i pebre.

Comencem caramelitzant la ceba, per això la pelem i tallem a juliana i en una paella amb una cullerada d'oli la sofregim a foc no massa alt, remenant sovint. Quan comenci a agafar color, salpebrem afegint-hi també una cullerada de sucre i una de vinagre de poma. Amb el foc a menor temperatura continuem amb el procés de caramelització fins a tenir-la al nostre gust.

Cobrim una safata de forn amb paper antiadherent i hi estenem una làmina de pasta brick. Marquem i tallem la pasta amb un cèrcol d'emplatar de 12 centímetres - si voléssim coques més petites ho feríem amb un cèrcol menor-.

Traiem la pasta sobrant i estenem a cada coca una capa de ceba caramelitzada i a sobre un o dos talls de formatge, una mica de pebre negre acabat de moldre, unes llavors de sèsam i, finalment, un fil d'oli d'oliva.

Ho enfornem a 180º durant uns 10 minuts, fins que agafi una mica de color.

I cap a taula falta gent!

diumenge, 8 d’abril del 2018

COCA DE CEBA CARAMELITZADA AMB BRIE I GORGONZOLA

Una coca fàcil de preparar i molt gustosa, de les que s'acaben ràpidament.

Tant la podem preparar amb pasta de full o amb massa per a pizza. Si fem servir la primera ens caldrà punxar-la amb una forquilla per evitar que en créixer al forn s'infli formant bombolles.

Necessitarem una massa de pasta de full o de pizza, tres cebes grosses, formatges gorgonzola i brie, orenga, sucre, sal, pebre, vinagre balsàmic i oli.

Comencem pelant les cebes i tallant-les a juliana. En una paella amb un bona cullerada d'oli, amb el foc a mitjana potència, les anem sofregint fins que comencin a agafar color, salpebrem, afegim una cullerada de sucre i una altre de vinagre balsàmic. Abaixem la intensitat del foc i deixem caramelitzar lentament, remenant de tant en tant. Si cal hi afegim una mica d'aigua.

Tallem uns daus petits dels dos tipus de formatge.

Estenem la massa i la cobrim amb una capa de ceba i hi anem dipositant el formatge repartit per tota la superfície. Acabem escampant-hi orenga.

Ho enfornem a 220º durant deu-dotze minuts, fins que la coca estigui feta i el formatge fos.

Servim sense deixar que es refredi.

divendres, 6 d’abril del 2018

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE REMENAT DE PATATES I BOTIFARRA NEGRE

Per a quatre persones ens caldran 14 pebrots del piquillo, dues cebes, dues patates, 50 grams de botifarra negra, dos grans d'all, quatre ous, sucre, sal i oli.

Comencem fent la salsa, per això trinxem mitja ceba i els alls. En un cassó amb un petit raig d'oli ho sofregim a foc suau. Quan hagi enrossit hi incorporem dos pebrots del piquillo tallats petits, sal i sucre per treure l'acidesa del pebrot. Ho sofregim uns minuts més i ho passem al got de la batedora amb una tassa d'aigua, triturem i ho tornem al cassó que redueixi una mica. Reservem.

Escorrem la resta de pebrots.

Untem una safata de forn amb una mica d'oli, hi estenem els pebrots amb un polsim de sucre i els enfornem a 180º durant quatre o cinc minuts.

Pelem i trinxem la ceba i mitja. Pelem les patates i les llesquem finament. Pelem i tallem a petits daus la botifarra negra. Trinxem julivert.

En una paella amb una bona cullerada d'oli enrossim la ceba. Després hi incorporem la patata i la botifarra, salem lleugerament i continuem la cocció fina tenir-ho a punt per fer una truita. Ho xafem amb una forquilla.

Batem els ous i els incorporem a la paella, amb el foc alt remenem sovint fins que l'ou hagi quallat.

Farcim els pebrots amb el remenat de patata, ceba i botifarra. Finalment ho tornem a enfornar quatre o cinc minuts més.

Servim amb la salsa.

divendres, 10 de novembre del 2017

REMOLATXA ROSTIDA AL FORN

De la remolatxa vermella tant en podem aprofitar les fulles en amanides -una font de vitamina A-, com les arrels -que ens aporten vitamina C i àcid fòlic-.

Rostides al forn són un molt bona guarnició, avui acompanyaran uns talls de xurrasco de vedella fets a la planxa, que haurem tingut en maceració durant un parell d'hores.

Per a quatre persones ens caldran dues remolatxes, dues cebes, mel, vinagre, oli, sal i pebre.

Comencem pelant les remolatxes i tallant-les a trossos regulars. És interessant posar-se guants ja que destenyeixen molt.

Pelem també les cebes i les tallem a grans talls.

Ho posem tot dins d'un recipient que vagi al forn i que podem tapar. Hi afegim una cullerada d'un bon vinagre, jo ho he fet amb vinagre de poma, seguidament ho amanim amb oli, hi afegim dues cullerades de mel, sal i pebre.

Tapem la cassola i ho enfornem a 200º durant mitja hora llarga. Remenem i, ara sense tapadora, continuem la cocció durant mitja hora més.

Ja tenim l'acompanyament a punt, el servirem calent.

dilluns, 7 d’agost del 2017

CASSOLETA TÈBIA DE VERDURES AMB GAMBES A L'AROMA DE CARXOFA

L'estiu no és època de carxofes ni de pèsols frescos però aquest són d'aquells productes de l'horta que es troben a faltar.

Per al plat d'avui ho hem solucionat amb pèsols congelats i amb el brou natural de carxofa de la casa Aneto.

Els ingredients emprats són: cebes de Figueres, patates, pèsols, gambes, brou natural de carxofa Aneto, farina, oli, sal i pebre.

Pelem les cebes i les tallem a juliana fina. Pelem les patates i les comencem a tallar per acabar trencant-les, això permet que durant la cocció deixin anar el midó.

En una cassola amb un raig d'oli, a foc moderat, sofregim la ceba fins que comenci a agafar color, moment en què hi incorporem la patata, passats uns minuts hi afegim els pèsols i una cullerada petita de farina i ho remenem durant un parell de minuts més.

Ara ho mig cobrim amb el brou de carxofa i salpebrem. Tapem la cassola i ho deixem coure durant uns vint minuts, vigilant que no quedi sec del tot, si de cas hi afegiríem una mica més de brou.

Deu minuts abans d'acabar la cocció hi posem les gambes.

Deixem reposar ben bé una hora abans de servir. En ple estiu no ve de gust un plat calent.

dimecres, 2 d’agost del 2017

COCA DE FUSIÓ MEDITERRÀNIA

No, encara no és ben bé l'època, tanmateix ja es troben les primeres figues al mercat. Sembla que enguany, a causa de les fortes calors del mes de juny, tot vagi avançat.

Reconec que les figues m'entusiasmen, i no me n'he pogut estar, n'he comprat unes quantes tot i ser conscient que encara no poden ser les millors.

Veient els ingredients que tenia a la cuina he pensat a fer una coca amb sabor mediterrani, olives arbequines,

formatge caciocavallo silano, del Mezzogiorno italià,

més massa de pizza molt fina, cebes de Figueres, orenga, oli i sal.

Comencem pelant les cebes i tallant-les a juliana fina. En una paella amb un petit rajolí d'oli les salem lleugerament i caramelitzem a foc suau.

Traiem el pinyol de les olives. Llesquem el formatge i les figues. Tallem la massa de pizza en porcions individuals. Les punxem amb una forquilla i enfornem a 240º durant uns deu minut, fins que comenci a agafar color.

Muntem les coques amb la ceba, les olives, el formatge, les figues i ho acabem amb un polsim d'orenga.

dimecres, 23 de novembre del 2016

SOPA DE CEBA

Amb les primeres fredorades venen de gust les sopes per dinar però segurament encara més per sopar. Avui preparem una sopa de ceba, la soupe à l'oignon gratinée tradicional de la cuina francesa.

Per a quatre persones ens caldran tres cebes de Figueres de mida gran, un litre de brou de pollastre, una copa de vi blanc sec, una cullerada rasa de farina, quatre llesques de pa blanc, 40 grams de formatge comté, gruyère o emmentaler ratllat, 30 grams de mantega, oli, pebre negre i sal.

Posem un petit raig d'oli i la mantega en una cassola a foc suau. Quan la mantega hagi fos hi incorporem la ceba tallada a juliana ben fina i l'anem remenant tot sovint, ha d'agafar un bonic color marronós. Aleshores hi posem un parell de cullerades d'aigua freda, tapem la cassola i, continuant amb el foc suau, la deixem coure durant un quart d'hora.

Ara hi posem la farina i ho remenem continuadament durant tres-quatre minuts abans de posar-hi el vi blanc, continuem remenant fins que hagi evaporat i en aquest moment hi posem el brou de pollastre, també podria ser de verdures, salpebrem i deixem coure durant 20 minuts. Si cal rectifiquem de sal.

Mentre torrem les llesques de pa i les col·loquem al fons de cassoletes individuals que puguin anar al forn. Repartim la sopa a cada cassoleta i ho cobrim amb formatge ratllat.

Només ens faltarà gratinar-ho. Cal estar amatents ja que es pot cremar fàcilment.

divendres, 4 de novembre del 2016

ARRÒS CREMÓS DE VERDURES AMB CALDO DE CEBA

No fa massa la casa Aneto va tenir la gentilesa de fer-me arribar una mostra d'algun dels seus productes, entre els que hi havia un caldo de ceba de cultiu ecològic. Amb aquest caldo he preparat un molt gustós arròs cremós de verdures.

Per a quatre persones he emprat 320 grams d'arròs, tres cebes tendres, tres pastanagues, 150 grams de pèsols desgranats, caldo de ceba, formatge parmesà, vi blanc sec, oli, sal i pebre.

Pelem les cebes i les trinxem finament. Pelem les pastanagues i les tallem a la brunesa -o sigui, a daus molt petits-.

Escalfem el brou de ceba a punt d'ebullició.

Mentre, en una paella amb una cullerada d'oli, sofregim la ceba a foc moderat, la remenem sovint fins que agafi un bonic color torrat, moment en el que incorporem la pastanaga, salpebrem i continuem fent el sofregit. Quan s'hagi estovat hi posem els pèsols i ho deixem uns minuts més.

Ara és el moment d'apujar la intensitat del foc i posar-hi l'arròs, el deixem torrar durant un parell de minuts fins que quedi perlat, hi posem una copa de vi blanc i remenem fins que redueixi. A partir d'ara hi anem incorporant de mica en mica el brou que està bullint, a mesura que el vagi absorbint. No deixem de remenar durant 12 minuts, abaixem la intensitat del foc i continuem amb la mateixa cocció durant cinc minuts més.

Enretirem la paella del foc hi hi incorporem un parell de cullerades de parmesà acabat de rallar. Ho remenem amb energia per donar cremositat al plat.

Servim ratllant una mica més de formatge per sobre.

dimecres, 3 de febrer del 2016

ARRÒS CREMÓS DE CARXOFES AL PERFUM DE FARIGOLA

Els italians ens han ensenyat a fer grans arrosos amb ben pocs ingredients, un "risotto ai carciofi" és un magnífic primer plat de temporada.

En no tenir a mà arròs de les varietats carnaroli, arborio o vialone nano, les pròpies del risotto, ho farem amb arròs bomba, aquest és el motiu pel què no parlo de risotto sinó d'arròs cremós.

Per a quatre persones ens caldrà 320 grams d'arròs bomba, dues carxofes, una ceba de Figueres grossa, una branca de farigola fresca, llimona, mantega, formatge parmesà, vi blanc sec, oli, sal i pebre.

Pelem i polim les carxofes, els cors tallats a grills els mantenim en aigua i llimona perquè no ennegreixin. Separem unes fulles de farigola.

Posem una olla al foc amb gairebé dos litres d'aigua freda, amb els troncs i les fulles externes de la carxofa i la resta de farigola. Així que arrenqui el bull la mantindrem a foc suau durant uns tres quarts, així obtindrem el brou de carxofa i farigola.

Trinxem finament la ceba i la sofregim en una paella amb poc oli i a foc suau, remenant de tant en tant, fins que transparenti. Ara és el moment d'afegir-hi les carxofes, salpebrem i continuem el sofregit. Així que la carxofa estigui tova hi incorporem l'arròs, el deixem torrar durant un parell de minuts sense deixar de remenar. Hi posem mig got de vi blanc i deixem evaporar.

Anem afegint el brou preparat, de cullerot en cullerot a mesura que el vagi absorbint. Remenem durant tota la estona, els primers set minuts a foc alegre, després abaixem la intensitat del foc i continuem la cocció durant deu minuts més.

Apartem la paella del foc i hi posem una nou de mantega i parmesà ratllat. Ho remenem intensament per donar la cremositat al plat.

Servim l'arròs amb les fulles de farigola que tenim reservades.

divendres, 15 de gener del 2016

GALTES DE PORC AL FORN AMB CEBA I PANSES

Per a quatre persones ens caldran quatre galtes de porc, tres cebes de Figueres, quatre patates no massa grosses, tres grans d'all, un grapat de panses, brou de verdures, vi ranci, oli, sal i pebre.

Comencem polint les galtes eliminant el possible greix. Les salpebrem.

En una paella amb un petit raig d'oli les marquem per ambdós costats. Així que agafin una mica de color les passem a una platera per anar al forn.

En el mateix oli sofregim la ceba tallada a juliana i els alls trinxats ben petits fins que la ceba transparenti. Ara hi afegim una copa de vi ranci, remenem la paella per desgreixar-la i ho passem tot a la platera amb les galtes, les mig cobrim amb brou de verdures.

Ho enfornem a 225º durant vint minuts. Abaixem la temperatura a 180º i continuem la cocció durant gairebé dues hores. De tant en tant anem regant les galtes amb el propi suc. Vigilem que no quedin seques, si de cas afegim més brou.

Mentre, bullim les patates amb pell en aigua amb sal durant un quart d'hora, no patim encara que no estiguin ben cuites, les acabarem al forn. Les pelem i les tallem per la meitat.

Passades les dues hores desossem les galtes, com que ja estan cuites la carn surt gairebé sola. Tornem a posar la carn amb la ceba, hi afegim les patates i les panses. Rectifiquem si cal de sal.

Abaixem la temperatura del forn a 150º i ho tornem a enfornar durant mitja hora més, continuem regant-t'ho sovint amb el propi suc; ara cal que redueixi, no n'hi afegim més.

dijous, 26 de febrer del 2015

CANYA AMB CEBA CONFITADA I PERNIL A LA SALSA DE PERA

Per a quatre persones ens caldrà pasta brick, una ceba mitjana, 100 grs. de pernil en un sol tall, quatre orellanes d'albercoc, formatge ratllat, mantega, dues peres, canyella en pols, oli i sal.

Comencem preparant el farciment que és el més entretingut. Pelem la ceba i la trinxem. Tallem el pernil i les orellanes a petits daus.

Per confitar la ceba, la posem en una paella amb una mica d'oli i una punta de sal, a foc suau, la tapem i deixem que es vagi sofregint lentament, sovint l'anem remenant. Quan hagi agafat un bonic color caramel hi afegim el pernil i les orellanes. Continuem la cocció durant un parell de minuts més tot remenant.

Anem ara a preparar la salsa de pera. Les pelem i traiem el cor, tallem la carn a petits daus. Posem la pera en un cassó al foc, hi afegim una tassa de les de cafè d'aigua, una punta de sal i un toc de canyella en pols. Deixem coure durant set minuts.

Passem les peres al got de la batedora elèctrica i les triturem deixant-les ben fines. Les tornem al cassó, hi afegim un tall de mantega que li donarà lluentor i deixem que acabi de reduir fins a tenir la consistència de salsa desitjada.

En un cassó a foc suau, fonem una nou de mantega (també ho podem fer al microones).

Tallem quatre rectangles de pasta brick de 20 per 20 centímetres. Al mig de cadascun hi podem una part del farcit i una cullerada de formatge ratllat. Els enrotllem formant sengles canyes i amb un pinzell de cuina les pintem amb la mantega fossa.

Ho enfornem a 200º durant uns deu minuts, fins que la pasta quedi cruixent i comenci a agafar color.

Servim la canya damunt un llit de salsa de peres, en posem una mica més per sobre. Podem decorar el plat amb una fulla de menta fresca.

dissabte, 3 de gener del 2015

TULIPES D'EMMENTAL AMB CEBA CARAMEL·LITZADA I BOTIFARRA NEGRA

Per a quatre persones ens caldrà 150 grs. de formatge emmental ratllat, dues cebes de Figueres, 150 grs. de botifarra negra, mel, oli, sal i pebre.

Per fer les tulipes posem una capa de formatge ratllat en una paella petita antiadherent, a foc suau, deixem que es vagi fonent, el formatge comença a fer bombolletes i canvia de color, en aquest punt enretirem la paella del foc i deixem que temperi. Quan estigui en procés de solidificació, traiem la capa de formatge amb molta cura, el col·loquem damunt d'un petit bol posat de cap per avall i el pressionem lleugerament perquè agafi la curvatura. Passats dos o tres minuts, el col·loquem a l'interior d'un bol similar i deixem refredar del tot. Repetim aquesta operació amb cadascuna de les tulipes.

Pelem les cebes i les tallem a juliana fina. Tallem la botifarra a dauets.

Posem la ceba en una paella amb un petit raig d'oli a foc suau, salpebrem i deixem que es vagi fent, remenem de tant en tant. Quan comenci a agafar un bonic color torrat hi afegim la botifarra i continuem la cocció uns minuts més. Hi afegim una bona cullerada de mel i deixem que caramel·litzi tot plegat.

Farcim les tulipes de formatge amb la ceba i la botifarra negra just al moment de servir.

dilluns, 24 de novembre del 2014

CALAMARSONS AMB CEBA CALAMERITZADA

Per a quatre persones necessitem: 600 grs. de calamarsons, cinc cebes de Figueres de mida mitjana-gran, mel, sal marina en escates, sal i oli extra verge d'oliva.

El més entretingut del plat és preparar la ceba, quan més lentament la fem millor serà el resultat. Comencem doncs pelant les cebes i tallant-les a juliana. La posem en una pella amb un parell de cullerades d'oli, a foc moderat, salem i tapem. Amb això aconseguim que la ceba suï i es vagi fent amb la pròpia humitat que va deixant. Anem remenant sovint. Així que comenci a voler canviar de color abaixem encara més la intensitat del foc i hi afegim un parell de cullerades de mel. Continuem el procés de caramelització fins que tingui un bonic color fosc.

Mentre netegem els calamarsons i els salem lleugerament. Els passem per una paella a foc viu on hi hem posat unes gotes d'oli. Els saltem fins que s'hagin begut el líquid que deixin anar.

Muntem el plat amb els calamarsons, la ceba, unes escates de sal marina i un fil d'oli extra verge d'oliva.

Ho podríem també considerar una tapa? Perquè no.

dimecres, 30 de març del 2022

diumenge, 29 d’agost del 2021

dijous, 2 de maig del 2019

divendres, 25 de gener del 2019

dilluns, 24 de setembre del 2018

dimecres, 5 de setembre del 2018

dilluns, 16 de juliol del 2018

dimecres, 4 de juliol del 2018

diumenge, 8 d’abril del 2018

divendres, 6 d’abril del 2018

divendres, 10 de novembre del 2017

dilluns, 7 d’agost del 2017

dimecres, 2 d’agost del 2017

dimecres, 23 de novembre del 2016

divendres, 4 de novembre del 2016

dimecres, 3 de febrer del 2016

divendres, 15 de gener del 2016

dijous, 26 de febrer del 2015

dissabte, 3 de gener del 2015

dilluns, 24 de novembre del 2014

La cuina del pare ?

Els fogons del pare ?

Els fogons dels Pares

Babel

Label cloud

Arxiu del blog

Els plats més visitats durant el darrer any

Nombre de visites al bloc

Seguidors