LA COCINA PLURAL: avellanas

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lunes, 4 de julio de 2016

QUESO BRIE RELLENO DE FRUTOS Y FRUTAS SECAS

Muy buena mezcla: queso brie y frutos secos

INGREDIENTES:

queso brie

avellanas, nueces, almendras...

pasas, orejones melocotón...

PROCEDIMIENTO:

Cortar el queso brie por la mitad y rellenar con los frutos secos. mucho mejor tostados y las frutas secas.

El queso Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie.

Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco.

Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares.

MAS PLATOS CON QUESO BRIE

jueves, 14 de abril de 2016

SALSA ROMESCO - VÍDEO

El romesco, quizás en origen fue un sofrito, con los mismos ingredientes que el que se parece mas a una picada, pero era un sofrito que acompañaba a pescados y carnes, actualmente es mas una salsa o picada que es fundamental en platos como la xatonada o la calÇotada, en cualquier caso está muy bueno.

INGREDIENTES:
tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:

Asar los tomates y una cabeza de ajos entera, se puede hacer en el horno o en el microondas, si lo haces sobre brasas habrá diferencia por el efecto ahumado, pero si no tienes brasas entre horno y microondas no hay diferencia.

Extraer la carne de los ajos asados y quitar la piel al tomate, colocar estos ingredientes en un vaso triturador.

Freír una rebanada de pan, que tueste un poco, agregar al vaso triturador.

Las ñoras puedes ponerlas a remojo y extraer su carne, yo creo que no es necesario, no sólo eso, sino que es mejor quitarles las semillas y añadirlas al vaso con su piel incluida, en esta última hay mucho sabor.

Triturar, agregar aceite de oliva y vinagre de Jerez, creo que es el que mejor le va, la cantidad necesaria es según gusto, así que vas probando, un par de cucharadas para esta cantidad puede valer.

Debe de quedar una textura no demasiado fluida, mas bien densa, esto se arregla echando mas o menos aceite.

Finalmente agregar los frutos secos, avellanas o almendras o las dos cosas, fundamental que estén tostadas previamente, triturar, no demasiado, que queden pequeños tropezones.

Probar y sazonar si fuera preciso.

MAS PLATOS CON ROMESCO

miércoles, 1 de julio de 2015

CEREZAS CON HUESO COMESTIBLE EN SU SALSA

Una avellana tostada sustituye al hueso de la cereza, la combinación cereza-avellana muy agradable.

INGREDIENTES:

cerezas

avellanas tostadas

Para la salsa:

cerezas

azúcar

extracto de vainilla

avellanas

PROCEDIMIENTO:

Quitar el hueso a las cerezas, puedes hacerlo con una puntilla o con un sacabolas muy pequeño, debe quedar el rabillo incorporado a la cereza.

Colocar en lugar del hueso una avellana tostada.

Para la salsa colocar al fuego la carne de unas cerezas, azúcar, un poco de agua y extracto de vainilla, dejar cocer la pulpa de las cerezas, reducir y machacar el conjunto con un tenedor.

Presentar en un plato, de fondo la salsa de cerezas ya fría, las cerezas con la avellana dentro, acabamos decorando con unas medias avellanas rotas.

MAS PLATOS CON CEREZAS

jueves, 14 de noviembre de 2013

CREMA DE CALABAZA CON PERA AROMATIZADA AL ANÍS ESTRELLADO, AVELLANAS TOSTADAS.

El aroma del anís estrellado conforma este plato.

INGREDIENTES:

calabaza

peras

anís estrellado

avellanas

mantequilla

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cocer la calabaza con agua, no excesiva agua, mas o menos que la cubra.

Cuando esté blanda quitar parte del agua de cocción y reservarla.

Triturar la calabaza, añadir parte del agua de cocción si fuera necesario, hasta dejar la textura deseada.

Añadir mantequilla para que resulte mas cremosa, hacerlo cuando todavía esté caliente, para que se diluya.

Poner las peras sin piel y sin semillas a confitar con agua y un par de estrellas de anís, a fuego lento, para que las peras se aromaticen.

Presentar el plato con la crema, media pera y las avellanas tostadas, alguna de ellas rotas.

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MAS CALABAZA

lunes, 25 de abril de 2011

ENSALADA ROJA DE REMOLACHA Y CÍTRICOS 25 ABRIL

INGREDIENTES:

remolacha cocida

pomelo

naranja

naranja sanguina

maiz cocido

pepino

nueces

Para la vinagreta:

zumo de limón

ralladura de limón

aceite de oliva virgen extra

avellanas picadas

PROCEDIMIENTO:

Una ensalada para esas noches de medio dieta, se puede comer muy bien y hasta de diseño aún estando a dieta... algo de imaginación siempre hace falta...pero como para todo en la vida, sin imaginación no hay nada...eso, la imaginación al...

Cortar la remolacha cocida en rodajas.
Cortar todos los cítricos que uses a "vif", esto no es otra cosa que procurando que los gajos queden totalmente limpios de pieles.
Añadir maiz cocido y pepino troceado en cuadraditos, mejor sin mezclar ingredientes.
Acabar con unas nueces por encima.

Para la vinagreta de avellana:

Mezclar avellana picada, zumo de limón y aceite de oliva en un frasco de cristal que puedas tapar y agitar, así emulsionarán bien todos los componentes, añadir a la ensalada...¡ah!... no te olvides de sazonarla un poco con sal y porque no, un poco de pimienta negra recién molida.

25 de abril 1974 - dia de la revolución de los claveles

"o Povo é quem mais ordena, Terra da Fraternidade"...

Con la óptica que me dan los años, a veces, tengo la sensación, de que todo está edificado sobre grandes intentos y mayores fracasos... ¿que podrán hacer los claveles, contra el poder, de eso que llaman los mercados?

La derrota tiene algo positivo, nunca es definitiva. En cambio la victoria tiene algo negativo, jamás es definitiva.

Las tres enfermedades del hombre actual son la incomunicación, la revolución tecnológica y su vida centrada en su triunfo personal.

José Saramago

viernes, 6 de noviembre de 2009

LECHEEEE..CACAOOO..AVELLANASSSS...Y AAZÚCARRR...

¿TE SUENA LA MÚSICA?...

Nocilla es la marca comercial de una crema para untar lanzada al mercado a finales de los años 1960. Los ingredientes más característicos son el cacao y la pasta de avellana. En los años 1990 el Grupo Nutrexpa adquiere los derechos de propiedad de la marca al grupo alimentario Starlux.

Este postre lleva los ingredientes de la nocilla, pero sólo eso...

INGREDIENTES:

Para el helado de avellanas y chocolate:

100 gr. de nata

550 gr. de leche

20 gr. de azúcar

35 gr. de azúcar invertido ( puedes usar miel)

4 gr. de estabilizante

200 gr. de praliné de avellanas

70 gr de chocolate de cobertura al 70 por cien

Para el tofee:

Calentar la leche y la nata a 46 grados y añadir el azúcar mezclado con el neutro y el invertido y llevar a 86 grados. Verter sobre el praline y el chocolate.

Enfriar a 3 grados rápidamente y dejar madurar 12 horas.

Turbinar y reservar.

Para el toffe:

100 gr. de azúcar

100 gr. de nata

Hacer un caramelo con el azúcar y añadir la nata caliente.

Guardar en biberón una vez frío.

Para la gianduja:

200 gr. de avellanas

tostar y triturar las avellanas hasta conseguir una pasta, ayudar a triturar con un aceite de girasol, debe formarse una pasta.

Guardar en biberón

Para el brownie:

320 gr. de huevo

420 gr. de azúcar

400 gr. de mantequilla esponjada

250 gr. de chocolate de cobertura fundido

200 gr. de harina

zeta-petas

Mezclar la mantequilla con el chocolate fundido, batir los huevos y el azúcar y mezclar.

Por último añadir la harina tamizada.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos en una bandeja de horno.

Dejar templar y desmenuzar con las manos.

Para la ganache de avellanas:

500 gr. de praliné de avellanas.

500 gr. de manteca de cacao.

100 gr. de chocolate con leche al 35 por ciento.

Fundir todos los ingredientes y mezclar.

Verter en moldes y enfriar.

Montaje:

Hacer una base plana con la gianduja, colocar unas lineas con el biberón con toffe, colocar un poco de la ganache de avellanas y cubrir con el brownie desmenuzado mezclado con zeta-petas, acabar con el helado de avellanas y un brote de menta fresca.

martes, 10 de febrero de 2009

ALBONDIGAS DE BACALAO A LA CATALANA

INGREDIENTES:
( 4 personas)
200 gr de lomos de bacalao
tres dl. de aceite
un huevo
medio vaso de vino blanco
avellanas tostadas
tres dientes de ajo
un trozo de miga de pan
una hoja de laurel
100 gr. de harina
hebras de azafrán
medio vaso de leche
un poco de canela
pimienta y perejil
PROCEDIMIENTO:

Cocer el bacalao un par de minutos en agua con una hoja de laurel ( el bacalao debe estar desalado durante al menos 24 horas, con tres cambios de agua). Una vez cocido quitar las pieles y espinas, picarlo en migas y añadirle la miga de pan remojada en leche y exprimida después.

Se quedará convertido en una masa a la que agregaremos el huevo batido, pimienta, canela, perejil picado, sal si es preciso y una cucharada de harina.

Deberá conseguirse una masa bastante compacta con la que formaremos las albóndigas, que se fríen en aceite caliente.

Hacemos una picada en el mortero con las avellanas y una rebanada de pan frito, hasta conseguir una pasta fina que disolvemos con el vino blanco.

En una cazuela de barro se echa un decilitro de aceite, cuando empiece a humear, agregamos el contenido del mortero, mezclado con un cuarto litro de agua.

Se deja hervir 5-6 minutos y se agregan las albóndigas fritas, se deja cocer otros 5 minutos mas.

Rectificar de sal.

Servir en la misma cazuela.

viernes, 15 de febrero de 2008

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS, PATATAS RISOLADAS Y VINAGRETA DE AVELLANAS

INGREDIENTES:
alcachofas
langostinos
patatas pequeñas
avellanas
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas como hemos explicado en alguna otra receta, es decir: cuando hierva el agua echar las alcachofas, esperar que rompa de nuevo el hervor y apagar el fuego dejandolas 20 ó 25 minutos en la misma agua para que el calor residual las acabe de hacer, deben quedar enteras y cocidas, reservar.

Pelar los langostinos y con las cabezas hacer un aceite de langostino de la siguiente manera, echar las cabezas junto con un aceite de oliva en una olla aparte dejar que se frian mientras vamos machacando estas cabezas con la cuchara, finalmente pasamos por un chino todo el conjunto de tal manera que nos quede un aceite de langostino de color rojo y de sabor profundo.

Con las colas de los langostinos las pasamos por la sartén con un poco de ajo picado, no deben de hacerse demasiado, reservamos.

Para las patatas risoladas con piel y enteras primero las cocemos 7 ó 8 minutos en agua, las sacamos y secamos para acabar haciendolas en aceite de oliva a fuego lento.

Para la vinagreta de avellanas machacamos en el mortero las avellanas, no demasiado machacadas deben quedar trozos, que se note al comerlas, le añadimos aceite de oliva virgen en crudo y reservamos.

Para la presentación colocamos las alcachofas según la foto, una linea de langostinos que naparemos con el aceite de langostinos que hemos reservado, a un lado las patatitas risoladas enteras y con piel con unas escamas de sal maldon por encima, finalmente naparemos las alcachofas con el aceite de avellanas.

lunes, 21 de enero de 2008

TIMBAL DE ALCACHOFA CON MOLLEJAS DE CORDERO Y BISALTOS EN SALSA DE AVELLANAS

INGREDIENTES:
alcachofas
mollejas de cordero
bisaltos
avellanas
sal, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas una vez limpias dos minutos en agua hirviendo y dejando reposar 20 minutos en la misma agua con fuego ya apagado, reservar.

Cocer los bisaltos 5 minutos en agua hirviendo, reservar.

Poner la criadillas de cordero en vinagre y agua para que se blanqueen un par de horas, escurrir y freír en aceite bien caliente, deben quedar un poco tostadas, reservar.

Majar en un mortero unas avellanas tostadas, no debe quedar una pasta sino más bien los trozos de avellana un poco grandes, que se noten, añadir aceite de oliva virgen.

Para el montaje del plato nos ayudamos de un molde circular de 8 cm. al cual forraremos sus paredes interiores con los bisaltos, en su interior colocaremos los trozos de alcachofas y las criadillas, acabaremos echando la salsa de avellanas por encima

MOLLEJAS DE CORDERO O LECHECILLAS:

Se encuentran situadas en la cavidad torácica tras el esternón, tiene forma alargada y más ancha cerca del corazón. Rigen el crecimiento, crean inmunología y sobre todo impide que se estropee la leche durante la lactancia. En los animales adultos se atrofian y no se consideran gastronómicamente. Consideramos las de ternera y las de cordero. Se presentan frescas (blancas rosáceas) y congeladas.

También se denominan mollejas a la bolsa gástrica de las aves que suple la ausencia de dentadura. Las mas utilizadas son las de pato que normalmente se presentan confitadas.

BISALTOS:

Los bisaltos son una verdura, de vaina, que se come tierna; de estos saldrán los guisantes y es otra de esas delicias que nos trae la primavera.
Para limpiarlos sólo se quitan unos filamentos que tienen al principio de la vaina, en el caso de que alguna de ellas se viera más dura se quitarían también los hilillos de alrededor.
Se pone a hervir el agua, se sala y cuando está en ebullición se incorporan los bisaltos. Una vez cocidos se escurren y se guisan con aceite de oliva.

lunes, 24 de diciembre de 2007

POSTRE DE MUSICO

El postre de músico se llama en cataluña a un plato con frutos secos variados: avellanas, almendras, pasas, higos secos....aquí le hemos añadido el chocolate (dedicado a alguien que le gusta muchísimo el chocolate) y de paso me sirve para felicitaros las fiestas, no soy yo excesivamente convencional pero si pido a todos QUE INTENTEIS SER FELICES que no es poco en los tiempos que corren. SALUD

viernes, 21 de diciembre de 2007

SOLOMILLO RELLENO DE SETAS A LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
una zanahoria
un puerro
una cebolla de fuentes
ajo
surtido de frutos secos ( almendras, avellanas, piñones)
4 solomillos de buey de 225 gramos cada uno.
setas surtidas
jugo de carne
harina,aceite y vinagre
vino blanco
PROCEDIMIENTO:

Limpiamos y la cortamos en 3 filetes cada solomillo, salpimentamos y marcamos a fuego muy fuerte para que quede sellada por todo su contorno, reservamos.

Cortamos las setas en trozos pequeños, rehogamos la cebolla picada y el ajo, añadimos las setas. la harina y el vino blanco y sazonamos con sal y pimienta.

Para la vinagreta picamos la zanahoria y el puerro en brunoise muy pequeña, añadimos los frutos secos ligeramente picados, ponemos el punto de sal y pimienta, añadimos el vinagre y el aceite y dejamos reposar un par de horas.

Para montar el plato colocamos las capas de solomillo a modo de lasaña con el relleno de setas en el centro, salseamos con el jugo de carne y añadimos alrededor la vinagreta de frutos secos.

lunes, 15 de octubre de 2007

ALCACHOFAS CON VIEIRA Y ACEITE DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

alcachofas

una vieira por persona

avellanas

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas y dejar sólo el tierno corazón, lo mejor es colocarse unos guantes de latex para que las manos no se te pongan negras, para que las alcachofas no oxiden al contacto con el aire, o sea se pongan negras, lo mejor es echarlas en agua con un poco de harina o perejil fresco, nunca con limón pues aunque es efectivo les da un sabor acidulado que para nada le va bien a la alcachofa.

Una vez limpias hay que cocerlas, la técnica para esta cocción es fundamental para que la alcachofa esté en su punto, yo lo hago asi: agua hirviendo, echar las alcachofas, minuto y medio hirviendo, no más de ese tiempo, las apartas del fuego y las dejas en la misma agua con su calor de 20 a 30 minutos, la alcachofa permanecerá entera y cocida en su punto, hazlo así nunca me lo agradecerás lo suficiente.

Gratinar la vieira en una sartén caliente, tanto la nuez como el coral, no te pases de cocción o comerás goma en vez de una sutil y delicada vieira.

Hacer un aceite con avellanas tostadas y picadas y un poco de aceite de oliva.

PRESENTACION:

Colocar las alcachofas dando volumen al plato, la vieira encima con su coral y regar con un poco del aceite de avellanas.

jueves, 27 de septiembre de 2007

ROMESCO

Más que un plato, el romesco es una salsa, típicamente mediterránea y sobre todo de Tarragona, pero una asidua lectora me pidió la receta y yo sólo estoy aquí para complacerles, esta salsa sirve de acompañamiento a las famosas calçots (estos catalanes son capaces de encumbrar a un triste brote de cebolla en un producto gourmets, pero ellos son así y yo los quiero mucho), tambien sirve para elaborar la Xatonada otro plato del Penedés que algun día os contaré.

INGREDIENTES:

un tomate

una cabeza de ajos

unas ñoras ( pimientos desecados similares al pimiento chorizero, que también puedes usar)

avellanas, almendras, pan seco

aceite de oliva ( si tienes de arbequina de la zona de siurana, ideal y si no cualquier otro).

sal, vinagre

PROCEDIMIENTO:

Asar o "escalibar" en el horno el tomate y la cabeza de ajos entera, puedes envolverla en papel aluminio y se hace antes, también puedes asar todo en microondas, en un bol y todo tapado con papel film, se hace muy rápido.

Poner la ñoras o pimientos choriceros en agua caliente para hidratarlos.

Una vez asado preparate el vaso de triturar y la turmix, vas echando al vaso el tomate asado al que le debes quitar la piel, los ajos, aprietas en un extremo del mismo para que salga el interior, ¡cuida no te quemes!. Sacar la carne de las ñoras hidratadas con un cuchillo pequeño y añadirlas al vaso, yo suelo echar una con piel para que le de cierta textura. Empapar un trozo de pan en un buen vinagre y añadirlo a toda la mezcla, añadir aceite y sal y triturar, puedes añadir más aceite para que quede la textura que te guste, un poco densa queda mejor.

Nos queda añadir los frutos secos, estos los habremos triturado antes en un molinillo de café de tal forma que no quede una harina o masa sino más bien trocitos pequeños que se noten al comer, los añadimos a la mezcla anterior y ya tenemos esta deliciosa salsa para acompañar multitud de platos. Algunos de ellos os los iré poniendo aquí.

martes, 25 de septiembre de 2007

TIMBAL DE ARROZ BASMATI CON ESPINACAS Y RULO DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

arroz tipo basmati

espinacas

queso de cabra de los de tipo en rulo

aceite de oliva, sal

pasas, piñones,avellanas

cebollino picado

PROCEDIMIENTO:

Cocer el arroz en agua y sal como si fuéramos a hacer un arroz blanco normal. Cocer las espinacas en agua muy poco tiempo, un par de minutos hirviendo ( si la usas congeladas no es lo mismo pero perfectamente válido). Refreir con un poco de ajo muy finamente picado, unos piñones y pasas las espinacas, reservar.

Hacer un aceite de cebollino con cebollino finamente picado, reservar.

EMPLATADO:

Colocar en un aro el arroz, encima las espinacas y un trozo del queso de cabra, poner en el microondas un momento para que funda el queso, decorar con unas avellanas y el aceite de cebollino.

miércoles, 5 de septiembre de 2007

MELOCOTON DE CALANDA CON ESPUMA DE QUESO Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

Un melocotón de Calanda
Queso de oveja (cualquiera de Aragón)
Nata liquida
Frutos secos
Azúcar
PROCEDIMIENTO:
Rallar el queso y hacer una infusión con la nata líquida, colar y meter en sifón con dos cargas de gas, reservar en frigorífico.
Pelar el melocotón y cortarlo en daditos, colocarlos en una copa .
Añadir encima la espuma de queso y para finalizar un granillo de frutos secos (almendra molida en trozos) y unas avellanas caramelizadas en azúcar.

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lunes, 4 de julio de 2016

QUESO BRIE RELLENO DE FRUTOS Y FRUTAS SECAS

jueves, 14 de abril de 2016

SALSA ROMESCO - VÍDEO

miércoles, 1 de julio de 2015

CEREZAS CON HUESO COMESTIBLE EN SU SALSA

jueves, 14 de noviembre de 2013

CREMA DE CALABAZA CON PERA AROMATIZADA AL ANÍS ESTRELLADO, AVELLANAS TOSTADAS.

lunes, 25 de abril de 2011

ENSALADA ROJA DE REMOLACHA Y CÍTRICOS 25 ABRIL

viernes, 6 de noviembre de 2009

LECHEEEE..CACAOOO..AVELLANASSSS...Y AAZÚCARRR...

martes, 10 de febrero de 2009

ALBONDIGAS DE BACALAO A LA CATALANA

viernes, 15 de febrero de 2008

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS, PATATAS RISOLADAS Y VINAGRETA DE AVELLANAS

lunes, 21 de enero de 2008

TIMBAL DE ALCACHOFA CON MOLLEJAS DE CORDERO Y BISALTOS EN SALSA DE AVELLANAS

lunes, 24 de diciembre de 2007

POSTRE DE MUSICO

viernes, 21 de diciembre de 2007

SOLOMILLO RELLENO DE SETAS A LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

lunes, 15 de octubre de 2007

ALCACHOFAS CON VIEIRA Y ACEITE DE AVELLANAS

jueves, 27 de septiembre de 2007

ROMESCO

martes, 25 de septiembre de 2007

TIMBAL DE ARROZ BASMATI CON ESPINACAS Y RULO DE QUESO DE CABRA

miércoles, 5 de septiembre de 2007

MELOCOTON DE CALANDA CON ESPUMA DE QUESO Y FRUTOS SECOS

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