Oggi per la prima volta ho disossato delle sovracosce di pollo. Pensavo fosse più difficile, invece basta solo un po'di pazienza e un coltello ben affilato!

Mi servivano delle vere e proprie tasche da riempire, per fare un secondo diverso e sfizioso.
Il risultato è stato migliore di quel che pensassi, delicato e molto gourmet.

Vediamo gli ingredienti:

• 4 sovracosce di polli piccole
• 1 zucchina
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di emmental grattugiato
• 1 uovo 
• cipolla
• olio
• sale
• pepe
• basilico
• pane raffermo
• vino bianco

Sempre in tema finger food e polpette altra mia specialità sono le polpette di zucchine.
Queste sono le mie preferite, ma richiedono un po' più di tempo per la preparazione.
Anche in questo caso ci si può sbizzarrire aggiungendo qualche ingrediente più come la ricotta o i capperi.


Ecco gli ingredienti per circa 15/20 polpette:

• 4 zucchine medie
• un uovo
• parmigiano grattugiato
• pecorino romano grattugiato
• basilico 
• pan grattato
• olio evo
• sale
• pepe

Dopo quasi un anno di assenza dal blog ho deciso di riprenderlo con un paio di ricette (per ora ne posto solo una) che mi piace preparare particolarmente: le polpette.
Un classico della cucina, ma anche uno sfizio moderno se lo si guarda in prospettiva finger food.
Le polpette hanno una grande versatilità perché si possono preparare con la carne (le più tradizionali), ma anche con verdure e pesce, aggiungendo spezie e odori a volontà.
Mi piace preparare polpette quando organizzo aperitivi o "apericena" a casa con amici o quando non ho voglia di cenare a tavola e preferisco mangiare le mie polpette guardando un film.
Per questo queste delizie si prestano bene ad essere definite "finger food"!

Un modo semplice e veloce di fare le polpette è usando il tonno. Tutti ne abbiamo una scatoletta dentro casa ed è l'ideale se non abbiamo voglia di uscire e comprare altri ingredienti.



Ecco cosa ci serve:

• un scatoletta di tonno da 160 g
• del pane raffermo
• un uovo
• un cucchiaio di latte
• 2 foglie di basilico
• un limone bio
• sale
• olio evo
• pangrattato

Forse perchè non amo molto le convenzioni e le feste comandate, ma stasera che è San Valentino, non mi sono cimentata in ricettine sfiziose o afrodisiache. Ho preparato piuttosto un ricetta di sostanza con quello che avevo in frigo:


100 gr di macinato di manzo
40 gr di radicchio trevigiano
1 uovo
pangrattato 
parmigiano grattugiato (quantità secondo i gusti)
olio evo
sale
pepe

La procedura è facilissima.
Tagliate il radicchio a pezzetti aiutandovi con la mezzaluna. Disponete il macinato in una ciotola ed aggiungete l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe ed un filo d'olio e impastate il tutto con le mani.
Aggiungete un pò di pangrattato per dare consistenza ed infine unite anche il radicchio.
Quando il tutto sarà ben amalgamato prendete un piatto e cospargetelo di pangrattato.
Fate delle palline di media grandezza e passatele nel pangrattato.
Riempite il fondo una padella con dell'olio evo e friggete le vostre polpette.
Il piatto è pronto! Il sapore di queste polpette è corposo e succulento e andrebbe abbinato ad un buon vino rosso!

Questa ricetta, che ho improvvisato, è un modo per rendere fresco ed esotico il Salmone, pesce molto genuino, ma anche piuttosto grasso.
La preparazione è facilissima e di rapida esecuzione. Basta avere in casa:

1 filetto di salmone fresco (oppure un trancio)
100 gr di mandorle pelate
1 arancia rossa grande
olio
sale

Fate scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente con un pò di sale ed iniziate a far cuocere il salmone.
Nel frattempo spremete l'arancia rossa ed aggiungete il succo al salmone, quando sarà arrivato metà cottura, insieme alle mandorle pelate. Lasciate che il salmone si insaporisca bene abbassando il fuoco e facendo tostare un pò le mandorle.

Quando il succo dell'arancia si sarà rappreso un pò, ma non completamente asciugato, il vostro salmone sarà pronto.
Vi consiglio di utilizzare un'arancia a fette, non solo per la decorazione, ma da gustare insieme al salmone!
Buon appetito!

L'abbinamento della Feta (tipico formaggio greco) con il pesce è una chicca che ho imparato l'estate scorsa in Grecia, a Corfù.
Ho adorato da subito la cucina greca, così genuina, semplice e fresca! Da allora uso la Feta di frequente con primi e piatti di carne e pesce. E' molto versatile.....mi fa impazzire!

Ecco gli ingredienti necessari per preparare degli ottimi "Calamari ripieni alla Feta" per 2/3 persone:


5 calamari di media grandezza
100 gr di feta greca
pane raffermo
alici sott'olio (circa 5)
capperi (una manciata)
prezzemolo tritato 
sale e olio evo qb
vino bianco


Per il ripieno:
Bagnare con acqua il pane raffermo perchè si ammorbidisca e strizzarlo bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Unire il pane, in una casseruola, con la feta precedentemente sbriciolata con una forchetta, le alici sminuzzate, i capperi, il prezzemolo e i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti.

Riempire con il composto ottenuto i calamari. Aiutatevi con un cucchiaio e chiudeteli con degli stuzzicadenti.

Per la cottura io ho utilizzato la pentola a pressione, che uso praticamente sempre.
Versare sul fondo della pentola un filo d'olio evo ed il sale.
Quando sarà caldo disponete i calamari e fateli cuocere un pò su tutti i lati. Sfumate con del vino bianco e fatelo evaporare.
Dopo di che potete chiudere la pentola a pressione, attendere il "fischio", abbassare il fuoco e lasciare andare per 20'.

Trascorsi i 20' i Calamari saranno pronti. Aprendo la pentola (dopo aver fatto fuoriuscire il vapore!) sentirete un profumo splendido! Si sarà formato un "sughetto" spettacolare!

Gustando questo piatto non ho potuto non pensare al mare azzurro di Corfù, quindi l'ho voluto gustare con in sottofondo il Sirtaki!
Anche un sano bicchiere di vino bianco ci sta benissimo!

Buon appetitoooo!

Il Filetto alla Wellington è una ricetta anglosassone ultimamente molto gettonata nei reality di cucina.
Ho voluto provarla ed ho ottenuto un buon risultato! Tra l'altro l'ho leggermente rivisitata, vediamo come!
Ingredienti:


Gli ingredienti per 2/3 persone
1 Filetto di manzo da 250 g
1 rotolo di pasta sfoglia
80 g di prosciutto crudo
80 g di radicchio1 cucchiaio di senape
1 tuorlo d'uovo
sale
olio




Per prima cosa occorre "sigillare" il filetto, ovvero cuocerlo in padella su tutti i lati, altrimenti rimarrebbe crudo se messo al forno fresco. Lasciatelo freddare. Contestualmente Prendete il radicchio (eccola variazione! non dei funghi come nella ricetta classica, ma del radicchio), tagliatelo a pezzetti e ripassatelo in padella con dell'olio evo per farlo appassire leggermente.
Nel frattempo disponete le fette di prosciutto crudo su della pellicola trasparente, cospargetele con la senape e disponete sopra il radicchio cotto ed  il filetto . Chiudete tutto a "caramella" e ponete il tutto in frigo per mezz'ora, al fine di far amalgamare i sapori per bene.
Passata la mezzora tirate fuori il filetto "impacchettato" nel prosciutto, disponetelo nella pasta sfoglia e chiudetela eliminando i bordi in eccesso (che potreste utilizzare per fare delle tartine).
Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo d'uovo e mettete in forno per 20/25 minuti a 180°.





Il risultato è davvero ottimo! 
Vi consiglio questa ricetta proprio in questi giorni di festa. Per il cenone di capodanno ad esempio sarebbe perfetto (ricordatevi però di aumentar le dosi)!


In sintonia con il periodo natalizio ascolterei "Gingle bell rock" cantato da Billy Idol durante la preparazione!
Buon appetito e buon anno!