Nu är jag sugen på sol och värme. Inte i första hand en utlandssemester kanske, det får vänta tills dess att det j...a viruset är utrotat. Ska jag lägga pengar på en semesterresa vill jag kunna njuta fullt ut och inte vara begränsad. Meeen jag längtar till tvåsiffriga siffror på temometern. Gärna fler dagar som i måndags, till att börja med. Sedan kan vi dra på några grader och så hålla i sig till oktober. Japp, bestämt!

Även om inte Grekland är planerat inom det närmaste, kan man i alla fall få njuta av landets matkultur och det utan att lämna Sveriges gränser. Håll till godo!

Två av ingredienserna kom med i månadens Smakbox. Med koden MALINSDINER får du 20% rabatt på din första box vid start av prenumeration. Gå in på SMAKBOX och läs mer. Jag älskar Smakbox!

Vegetariska biffar på spett

450 g formbar färs från Anamma

1/2 rödlök

3 msk tomatpuré frtån Mutti

1 msk soja

1 msk olivolja

2-3 tsk torkad oregano

75 g fetaost

chiliexplosion

flingsalt & svartpeppar

smör och olivolja att steka i

För det första gäller det att ta fram färsen i tid. Den måste vara helt tinad innan den används. 

Blanda färsen med resterande ingredienser. Fetaosten ska vara grovt smulad. Blanda noga, gärna med händerna. 

Forma till avlånga biffar och stek i olivolja & smör. Välj om du vill göra dem till spett eller inte.  

Tzatziki

3 dl äkta grekisk yoghurt från Fontana

1/2 gurka

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

svartpeppar & chiliexplosion

 

Riv gurkan på rivjärn och låt rinna av i finmaskig sil. Salta lite lätt på gurkan.

Blanda samman gurka med yoghurt och pressa i vitlök. Blanda ner 1 msk olivolja och ringla resten ovanpå. Dra även några varv med pepparkvarnen och krydda chiliexplosion. 

Grekisk sallad

Isbergssallad

tomater

gurka

rödlök

oliver

fetaost

olivolja 

torkad oregano

Tänker att det räcker med att skriva ner vad jag har i salladen. Mängden kan man välja helt på egen hand. 

Jag serverade ugnsrostade potatisklyftor på bakpotatis till middagen. Torkad oregano fick smaksätta även potatisen. 

Det blev även lite stekt kycklingfilé, för den som hellre ville ha det.

Καλό φαγητό! 

//Malin

Bor man i Glommen har man ibland lättare att att få tillgång till färska havskräftor och det är en otrolig lyx. Så i stället för att äta hummer till förrätt på nyår blev det för oss havskräftor. Känns rimligt ändå. Eftersom vi körde mexikanskt tema på nyår var vi ju tvungna att tänka till hur vi skulle få in temat i förrätten. Ja, i alla rätter så klart, men i dag med fokus på just förrätten. 

Vi, jag och min bff Jenny, bestämde oss för att tillaga den från råa och att skala dem innan vi stekte dem. Detta visade sig vara en riktigt bra idé. Förrätten blev otroligt god!

Chili- & vitlöksfrästa kräftor 
1 kg färska havskräftor
1-2 röd chili
3 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt & svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Skala de råa kräftorna. Finhacka vitlök & chili och fräs detta i olivolja. Tillsätt kräftorna och vänd runt försiktigt. Kräftorna tar inte många minuter att bli klara. Salta och peppra lätt. 
Hacka koriandern och vänd ner tillsammans med kräftorna. 

Servera detta tillsammans med fiterade tortillachips och guacamole. 

Lite Margarita hör till mexikanskt tema

Friterade tortillachips
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk olja
2 dl mjölk


Blanda samman alla torra ingredienser. Värm mjölken tillsammans med oljan. Mjölken ska vara 37 grader, är den varmare blir bröden inte lika fluffiga. Bakpulvret kan då inte göra sitt jobb. Häll långsamt den varma mjölken över mjölblandningen. Blanda till en kletig deg. 

Knåda degen på mjölat bord i ca. 2 minuter. Lägg på tallrik och täck med fuktig kökshandduk. Låt vila i ca. 20 minuter. När degen vilat delas den i åtta bitar, som rullas till bollar. Lägg tillbaka på fatet och låt vila i 10 minuter till. 

Kavla ut till rundlar och skär ut små trekanter, stora som tortillachips.  

Värm nu upp naturell olja i kastrull till ca. 160grader och fritera chipsen tills de är gyllene. Var försiktig och ha ett lock i närheten. Lägg över de friterade chipsen på hushållspapper fram till servering. 



Guacamole
2 mogna avokado
2 tomater
schalottenlök
1-2 tsk sambal oe1ek 
1 pressad vitlöksklyfta
2/3 dl tacosås
1 dl créme fraiche
några droppar tabasco
1/2 lime
salt och peppar

Mosa avokadon med gaffel. Blanda ner hackad tomat, lök och pressad vitlök. Tillsätt sambal oelek, tacosås och créme fraiche. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med limesaft, tabasco, salt och peppar. 

Inte särskilt mexikanskt, men hör nyår till. Eller rättelse...

Nyår betyder temamiddag med utklädning, inget att orda om där faktiskt. Det blir lite roligare då, det bara är så. Årets tema blev riktigt riktigt bra, så välkomna att härma efter till er nästa fest. Tidigare teman har bl.a. varit Italienskt och 70-tal. 

Årets tema var alltså Charter med grekiskt inriktning på maten. Underbart att få rota fram passen, solhatten och solkrämen för en dag under parasollet. För det blev verkligen tid under parasollet. Jenny och Svenne hade nämligen dragit in det och gjort i ordning en härlig relaxhörna med solstolar, palmer och stenstrand. Att där få sitta och sippa på en härlig sommardrink var en lisa för själen. 


Här sitter vi gänget samlat under parasollet med fördrinken i väntan på att förrätten skulle serveras i tavernan. 




Förrätten blev konstigt nog vitlöksgratinerade glommakräftor. Fråga mig inte hur de fått tag på dem på Cypern, men så var det i alla fall. 



Till kräftorna serverade vi tzatziki, grekiska oliver och grekiskt lantbröd.

Grekiskt lantbröd
50 g jäst
3 1/2 dl ljummet vatten
1 dl naturell yoghurt
1 dl olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
10-12 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och rör ut med ljummet vatten. Bland ai yoghurt, olivolja, honung och salt. 

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen i en degblandare i 8 minuter eller för hand i ca 15 minuter. Degen ska vara ganska kladdig.

Låt jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och skär i 2 lika stora delar. Forma till två limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter och sätt ugnen på 225 grader. 

Snitta bröden yta med en vass kniv och sikta vetemjöl över.

Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna under bakduk. 

Recept från Buffé - Pajer, plock och en smak av Medelhavet

Tzatziki
3 dl grekisk yoghurt
1/2 gurka
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
pressad 1/2 citron
flingsalt & nymalen svartpeppar

Riv gurkan och lägg i finmaskig sil. Strö över lite salt och tryck ut vätskan. Blanda samman yoghurt, gurka och pressad vitlök. Tillsätt olivolja och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Glöm inte skydda er på resan!

Till varmrätt åt vi grillade oxfilésouvlaki med potatishalvor, grekisk sallad, bakad fetaost och tzatziki. Fantastiskt gott! 

Jag tycker om att laga mat i tema. Att ha ett land som en röd tråd är nästan det lättaste. Jag har tidigare kört tema på bl.a. Thailand, Indien och Grekland. Ni hittar dessa under etiketten Temamiddagar. 

I går på Valborgsmässoafton valde jag tema Amerika. Tacksamt när det vankas grill och söta efterrätter. Bra att Amerika är så stort också, med influenser från diverser närbelägna länder. Förrätten andas lite Sydamerika, men tänker att det i New Mexico, Texas och Arizona säkert blir lite texmex då och då. 



Ostdipp
1 dl créme fraiche
1 pkt hamburgerost (cheddar)
3-4 dl riven smakrik ost

Värm upp créme fraiche och tillsätt osten. Låt smälta samman, men var försiktig så att inte det bränner.

Guacamole
2 mogna avokado
2 tomater
1 röd chili
1 schalottenlök
1 msk vitlökspasta från Santa Maria
några droppar tabasco
1 msk citronsaft
salt och peppar


Mosa avokadon med gaffel. Gröp ur tomaterna och finhacka köttet. Hacka chilin och löken fint. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med citronsaft, tabasco, salt och peppar.


Det här köttet var ta mig tusen det godaste jag ätit på länge. Tjocka revben från Gårdsbutik Thuresson som fick koka i en buljong under flera timmar. Sedan penslades köttet med en jättegod bbq-sås som jag säljer i min butik Annies stuga. 

Kokta revbensspjäll
1 kg tjocka revben
ca. 1 l kallt vatten (så det täcker köttet)
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk öl
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 morötter
1 stor gul lök
1/2 dl hela pepparkorn, blandade färger

Häll vatten i en stor gryta och tillsätt morötter och lök i bitar och övriga ingredienser. Koka upp. 
Skölj av köttet och lägg sedan ner i den kokande buljongen. Låt nu köttet koka i många timmar. Så många timmar som det tar tills köttet nästan faller av från benet. Det tar lätt tre timmar, kanske längre. När köttet är klart ställs grytan i kylen, När buljongen kallnat tas köttet upp och torkas av. 

Nu är köttet redo för grillen. Köp en fin bbq-sås eller gör din egen, och pensla köttet under grillningen. 




En god coleslaw är ett passande tillbehör till grillat. 

Coleslaw
300 g vitkål
2 morötter
1 grön syrligt äpple
3 dl créme fraiche
1 dl Hellmanns majonnäs
2 tsk maltvinäger
1 tsk torkad oregano
flingsalt & svartpeppar

Strimla vitkålen fint och lägg i bunke. Häll över kokande vatten och låt stå i ca. 10 minuter. Häll sedan bort vattnet och lägg över vitkålen i en bunke. Riv morötterna och äpplet grovt och blanda med kålen. 

Blanda samman créme fraiche, majonnäs och maltvinäger och blanda med vitkålsblandningen. Rör ner torkad oregano och smaka av med salt och svartpeppar. 



Bönsallad
1 burk svarta bönor
1 dl majskorn
1/2 rödlök
10 körsbärstomater
1 dl bbq-sås
färsk koriander
flingsalt & svartpeppar

Blanda svarta bönor med majs och tillsätt bbq-sås. Vänd ner strimlad rödlök, halverade tomater och grovt hackad färsk koriander. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.



Det som ni ser på majsen är ett superdupergott vispat lime- & chilismör. Inget fel på det smöret, inte alls.

Vispat lime- & chilismör
150 g rumsvarmt smör
1 röd chili
saft och finrivet skal av 1/2 lime
1 msk finhackad färsk koriander
flingsalt & svartpeppar

Vispa smöret med elvisp. Tillsätt finhackad chili, limeskal, limesaft och koriander. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 




Ugnsbakade sötpotatisklyftor blev vår potatiskälla. Fick dessutom bra färg på dem den här gången. Det jag gjorde var att klyfta dem och lade dem på bakplåtspapper och ringlade över olivolja. Jag kryddade med Mill&Mortars krydda Happy roots och flingsalt och bakade dem i ugnen på 200 grader i ca. 30 minuter. 


Syrad rödlök
2 rödlökar
1/2 dl ättika (12 %)
1 dl socker
2 dl vatten
salt & svartpeppar

Koka upp vatten, ättika och socker i en kastrull. Låt småputtra några minuter tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Skiva lök och lägg i en glasburk med lock. Häll ättikslagen över löken. Låt stå minst 6 timmar. 

Går fortfarande i lite semestermood här hemma, och vädret hjälper ju faktiskt till en hel del. Hösten kommer inte att kännas så hemskans lång, när det i slutet av september är runt 20 grader varmt ute. Om man då samtidigt äter greklandsinspirerad mat, så är man snabbt tillbakaflyttad i både tid och rum. 

När vi, på semestern, besökte bergsbyn Olympos köpte jag produkter från ön, både olivolja, oliver, timjanshonung, torkad oregano och timjan. Lars köpte även honungsrom, mer hans intresse än mat... Romen dracks upp dagen efter, då semesteralkohol har en tendens att smaka bäst på plats. 

I den här maträtten fick jag använt mig av allt det jag köpte. De små oliverna strösslades på toppen. 

Bifteki 8st 
1 kg nötfärs
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
1-2 ägg
4 tsk oregano
4 tsk flingsalt
nymalen svartpeppar
150 g fetaost

Blanda köttfärsen med finhackad lök och vitlök. Blanda ner kryddor, salt och ägg. Dela fetaosten i bitar och forma färsen runt om. Stek biffarna i smör och olivolja i stekpanna. Jag valde att låta biffarna bli klara i ugnen. 


Ugnsrostad oreganopotatis
1 kg Gourmetpotatis
1 msk olivolja
2 tsk timjanshonung
2 tsk torkad oregano
flingsalt & nymalen svartpeppar

Dela potatisen i halvor och lägg i skål. Häll på oljan och därefter honungen. Blanda runt och tillsätt sedan oregano, salt och svartpeppar. Lägg på bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen på 225 grader i ca. 30-35 minuter. Vänd potatishalvorna efter halva tiden för att få jämn färg. 

Kall timjanssås
2 dl créme fraiche
2 tsk timjanshonung
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan

Pressa vitlök i créme fraiche och tillsätt honung. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. 



Jag är så glad över mina tomater. De bara fortsätter att komma och de är så goda! Har till och med ätit flera direkt från busken, trädet eller vad det nu kallas. Min favorit av de vi har är Sweet Orange cherry. Jättegoda och nästan söta som gotte. Vill dock förtydliga att tomater inte ÄR gotte, utan grönsaker så bara nästan...

Gjorde idag soltorkade tomater för första gången, eller ugnstorkade är ju mer sant. Frågan är dock hur många av de soltorkade tomaterna som finns i handeln som faktiskt är soltorkade. Inte så många tror jag. 

Semitorkade (ugnstorkade) tomater
5 dl körsbärstomater
3 kvistar färsk rosmariin
3 vitlöksklyftor
flingsalt & nymalen svartpeppar

Dela tomaterna i halvor och lägg på bakpappersklädd plåt med snittytan uppåt. Strö över flingsalt och tunt skivad vitlök och några kvistar färsk rosmarin. 



Ställ in i nedre delen av ugnen på 100 grader i ca. 5-6 timmar, beroende på hur hårda tomater man vill ha. 

Om det blir tomater över så går det utmärkt att lägga i glasburk och hälla över olivolja. Sätt locket på och spara i kylskåpet till nästa måltid. 

Asiatisk mat ligger verkligen i topp när det gäller favoritmat här hemma. Två helger på raken har vi ätit det nu. Så galet gott och fräscht! Koriander är just nu min favoritkrydda. Stoppar ner det både här och där. Osaltade cashewnötter och koriander är förresten tokgott tillsammans. Det upptäckte jag när jag hade koriander och cashewnötter kvar på skärbrädan efter jag gjort klart nudelsalladen. 




Kycklingsdumplings
400 g kycklingfärs
2 salladslökar
1 röd chili
1 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
1 lime saften
1/2 msk fisksås
1/2 msk sesamolja
1 msk ljus soja
1/2-1 kruka koriander
svartpeppar


Nu hade jag tänkt visa en bild på wontonplattorna, men det glömde jag. Man kan göra sin egen deg och plattor, men jag hittade tunna färdiga plattor i Ludvika i julas. Vet inte om det finns i Falkenberg nu när den asiatiska affären är nedlagd. Om någon hittar plattor här så får ni gärna berätta det för mig. 

Färsen läggs i mitten av degplattan och kanterna penslas med uppvispat ägg. Vik ihop och tryck till. 



Jag ångade hälften av dumplingsen och stekte hälften. För att inte dumplingsen ska fastna, så läggs vitkålsblad eller salladsblad i bambukorgen. Korgen placeras över en kastrull med kokande vatten och dumplingsen får ånga i ca. 10-12 minuter. 




Häften stekte jag i rapsolja i stekpanna. När de fått fin färg på en sida hälls lite vatten i pannan så att godingarna täcks till häften och bräseras. Sänk värmen lite så det inte stormkokar. När vattnet försvunnit är dumplingsen klara att avnjutas! 




 Till dumplingsen gjorde jag två dippsåser. Så goda att man nästan kan äta dem med sked. Den bortre skålen innehåller Sweet chilisås. 


Dippsås (mörk)
3 msk ljus soja
1 msk socker
1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
chiliflakes

Blanda samman alla ingredienser och dippa på!

Dippsås (ljus)
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök 
1 röd chili
2 msk risvinäger
2 msk fisksås
2 msk färsk limesaft (1 lime)
2 tsk kokossocker
Finhacka vitlök, lök och chili. Blanda med resten av ingredienserna och ställ kallt i väntan på att dumplingsen blir klara. 


Receptet på salladen hittade jag på din fina bloggen Lilla matdériven. Jag fick ändra lite i receptet, men det bara för att jag inte hade alla ingredienser hemma. Nudelsalladen är verkligen hur god som helst och påminner om smakerna i färska vårrullar, men går snabbare att tillaga. Toppen ju!

Förra helgen körde jag på grekiskt tema och den här helgen drog jag och mina gäster ytterligare en bit längre österut. Vi hamnade i Thailand och njöt av färgglad och smakrik mat. 

Jag har turen att ha en vän från Thailand. Vad som är tråkigt är att hon bor i Stockholm, eller just nu bor hon faktiskt i Kongo Kinshasa. Vi träffas lite för sällan med andra ord. Men de gånger vi träffas så får hon alltid laga mat till mig. Hennes matlagande är så inspirerande och jag känner nog ingen som älskar mat så mycket som hon gör. 

Förrätten är en rätt som Nitima lärt mig att göra, och den är så god. Vår vän Niclas sa i går att det var en av de godaste förrätterna han någonsin smakat, det ni! 




Grillad entrecote med het chilisås
1 1/2 dl ljus soja
3/4 dl rispulver (jasminris som rostas i torr stekpanna, som sedan mortlas till pulver, eller iaf smått)
2 tsk socker
2-3 lime (saften)
1 liten finhackad schalottenlök
1/2-1 msk chilipulver (torkad chili som mortlas till pulver)

Blanda samman soja, hackad lök, rispulver och lite chilipulver. Smaka sedan av med socker, limesaft och chilipulver till en bra balans mellan söt och surt och salt. 


Grilla eller stek entrecoten rosa. Skär upp och lägg på salladsbädd. Jag använder machesallad. Ringla såsen ovanpå.



Jag tycker att koriander är en av de godaste örterna som finns. Älskar både doften och smaken, så fräsch. Vet dock att det finns väldigt många som har jättesvårt för smaken, man antingen älskar eller hatar den. 

Jag gjorde även en fräsch tomat- och koriandersallad till förrätt. Friterade prawn crackers var utmärkta som uppskopare till salladen. Åh, hade gärna tagit mig en tallrik av den här salladen nu, blir så sugen när jag skriver om den.

Tomat- & koriandersallad
1 fp körsbärstomater
3 vårlökar
1/2 kruka koriander
1/2-1 lime (saften)
1 röd chili
2 tsk olivolja
flingsalt & svartpeppar

Halvera tomaterna, finstrimla vårlöken och hacka koriander och chili. Blanda samman och pressa över lime och ringla över olivolja. Smaka av med salt och peppar. 



Så då var förrätten avklarad av vi siktar in oss på varmrätten. En rejäl kycklingcurry, räkor, jordnötssås och jasminris. Yum yum!


Panangcurry med kyckling 10 pers
2 kg kycklingfilé
2 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 citrongrässtjälkar 
1 röd chili
8 kaffirlimeblad
4-5 msk panangcurrypasta
5 msk fisksås
3 tsk kokossocker
1 1/2 lime, saften
3 burkar kokosmjölk
150 g sugar snaps
1 röd spetspaprika
1 kruka thaibasilika
cashewnötter

Hacka lök, vitlök och chili. Krossa citrongräset och dela dem i 2 bitar. Skär bort det hårda bladskaftet på hälften av limebladen och finstrimla bladen. Fräs allt tillsammans med currypastan i olivolja, det ska inte få färg bara bli mjukt. Tillsätt kokosmjölk, limesaft, fisksås, limeblad och socker. Låt småputtra i ca. 10 minuter och tillsätt därefter strimlad kycklingfilé. Låt grytan puttra på tills kycklingen är färdig. Grytan blir bara bättre ju längre den får stå, så den går bra att förbereda. När grytan mer eller mindre är klar så tillsätts halverade sugar snaps, thaibasilika och paprika i bitar. Smaka av med fisksås och pressad lime. Garnera med thaibasilika och cashewnötter. Servera med jasminris. 


Lite heta räkor är ju alltid gott. Jag köpte mina räkor på Netto. Det var stora färdigkokta räkor med stjärten kvar. Låt räkorna tina innan de stoppas i marinaden.

Man kan även använda råa stora räkor, stektiden skiljer sig lite, men inte mycket. 

Heta räkor
1 kg stora räkor 
1 msk gurkmeja
1/2 tsk svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 tsk kokssocker
1 tsk torkad koriander
1 dl kokosmjölk
1 dl sweetchilisås
1 tsk chiliflakes

Blanda samman gurkmeja, peppar, koriander, socker, pressad vitlök och kokosgrädde. Lägg i räkorna och låt marinera i minst 2 timmar. 

Plocka upp räkorna ur marinaden och fräs dem i olivolja. Tillsätt sweetchilisås och chiliflakes. Var försiktig med stektiden på räkorna så att de inte blir sega. 

Gjorde även en jordnötssås, men den kändes ganska överflödig. Väldigt god dock, och en hel del hetta i den. Spara receptet helt enkelt. 

Jordnötssås
1 burk creamy jordnötssmör
1 burk kokosmjölk
4 msk panang currypasta
1 dl kokossocker
1 dl vatten
1/2 msk salt



Som dessert gjorde jag en kokosglass med lime. Färsk frukt serverades upptill. En fräsch efterrätt precis rätt efter en mäktig middag. 

Kokosglass 6 pers
2 st äggulor
1 dl florsocker
rivet skal av 1 st lime
1 1/2 dl kokosmjölk
3 dl vispgrädde
1/2 dl kokosflingor
2 msk rostade kokosflingor till garnering

Rör ihop äggulor, florsocker, limeskal och kokosmjölk. Vispa grädden och rör ner den i äggsmeten tillsammans med kokosflingor. Häll i en form och täck med plastfolie. Frys i minst 4 tim. Stjälp upp glassen och strö över rostad kokos.


Receptet kommer från Arla.se