Shacky's kitchen

Pre neki dan je počeo predbožićni šestonedeljni post. Post, u smislu hrane, podrazumeva ne konzumiranje namirnica životinjskog porekla, znači sve vrste mesa, mleka, mlečnih proizvoda i jaja. Pripremaju se jela i poslastice isključivo na biljnoj bazi i riba. Verujem da je nekada izbor hrane pripremljene na takav način bio vrlo ograničen. Međutim, danas uz sve proizvode na biljnoj bazi koji su nam manj-više svima dostupni, od mleka od soje, do biljnih sireva i sl. mnogo je lakše napraviti vrlo raznovrsnu i vrlo ukusnu hranu. Takođe, ono što se meni najviše dopada je konzumacija velikih količina svežeg voća i mnooogo povrća. Ipak, kako ja najviše od svega volim testo, time ću i započeti ovaj mali decembarski omaž posnoj hrani.

Potrebno je:
-2,5dl mlake vode
-1/2 kocke (25g) svežeg kvasca
-kašičica šećera
-so
-oko 300g brašna
-duboko ulje za prženje

Način pripreme:
U mlaku vodu izmrviti kvasac, posuti kašičicom šećera i kašikom brašna i ostaviti na toplo mesto da počne da vri. Nadošli kvasac izručiti u činiju, dodati malo soli i postepeno dodavati brašno i mutiti da se dobije polutečno testo, gušće nego za palačinke ali ne toliko čvrsto da drži oblik. Tako umućeno testo ostaviti pola sata da se po površini pojave mehurovi. Zagrejati ulje, pa supenom kašikom umočenom u vodu vaditi testo i stavljati u ulje da se prži sa obe strane. Pre svakog uzimanja testa kašiku umočiti u šolju sa vodom da se testo ne bi lepilo za kašiku. Ispržene uštipke slagati na papirnu salvetu da se ocede od viška masnoće.
Servirati ih uz kečap, malo razređen sokom od paradajza i začinjen origanom.
Možete ih poslužiti i u slatkoj varijanti sa domaćim džemom.



PRIJATNO!

 Na početku da razjasnimo, ukoliko neko ne zna ili poznaje materiju pod drugim nazivom: droždina nije utroba neke egzotične životinje nego talog koji posle ceđenja masti i vađenja čvaraka ostane na dnu oranije ili šerpe. E, upravo to je prava stvar za pogačice, mnogo lakša za rad neko mleveni čvarci. Imala sam par pehova kada su te pogačice u pitanju, a problem je bio u obradi testa odn. pogačice treba da budu lisnate, ne baš kao klasično lisnato testo, ali da imaju slojeve, a moje su više bile kao municija za praćku: tvrde kao kamen. Ovog puta nisam smela da omanem, pravila sam ih u većoj količini nego što inače pripremam testo, a očekivalo se od mene da sve ispadne kako treba. I bilo je, osim što sam ispala malo štedljiva u soli, ali najvažnije od svega je da svi koji su ih probali još uvek imaju sve zube na broju :)

Potrebno je:
-500ml mleka
-1 kocka (50g) svežeg kvasca
-kašičica šećera
-1kg brašna
-300g droždine
-2 kašičice soli
-1 kašičica bibera
-1 jaje
-malo kima

Način pripreme:
U mlako mleko izdrobiti kvasac, posuti šećerom i po površini malo brašna. Kad kvasac krene izručiti ga u činiju, dodati so i postepeno dodavati brašno da se zamesi testo koje se ne lepi za prste i posudu. Testo podeliti na devet loptica. Droždinu malo ugrejati da se rastopi pa ako nije dovoljno slana posoliti i dobro pobiberiti.
Jednu lopticu testa razvući najtanje moguće pa je premazati kašikom droždine, pa razvući sledeću pa je staviti preko prve i sve tako redom razvlačiti i premazivati do poslednje koja se ne maže. Tako ćete dobiti jednu veliku kocku, otprilike 1,5cm debljine. Iseći testo na pogačice, poređati u pleh i ostaviti najmanje 45minuta da narastu. Pre stvljanja u rernu premazati ih umućenim jajetom i posuti kimom. Peći na 200 stepeni oko pola sata odn. dok ne porumene. Servirati mlake uz hladan jogurt.

P.S. Naravno, na isti način možete pripremiti i pogačice sa čvarcima. Umesto droždine testo premazujte samlevenim i začinjenim čvarcima. Najbolji su samleveni u ručnoj mašini za meso. U multipraktiku ostane krupnijih komada koji i nisu baš prijatni za jelo jer su obično jako tvrdi.


PRIJATNO!

 Mislili ste da sam se ulenjila? Otišla opet na odmor? Digla ruke od kuvanja? Ne, ne, ne, dragi moji, uvukla sam se na jedno mesto, tražila, isprobavala, gledala, čitala, mešala, mutila, mesila, seckala, ma nema šta nisam. I sve to sa ogromnim zadovoljstvom. A i lepo smo se najeli. Ali baš lepo!
Verujte mi na reč, kada sam videla da u novom krugu igre FBI RUKAVICE koju je osmislila naša draga MAMAJAC istražujemo Mignonnin blog LA CUISINE CREATIVE bila sam spremna da zasučem rukave i krenem redom da pripremam sve recepte koje je objavila! Pratim njen blog odavno, mnogo pre nego što sam počela svoj da vodim i znam da je upravo to mesto puno lepih recepata i predivnih slika. Pored izobilja finih poslastica i još finijih slanih jela ipak sam morala da se odlučim za nekoliko. Evo šta se krčkalo kod mene:

Kajzerice 



Pošto je ovo recept dobrodošlice za sve špijune morali smo da ih okusimo za početak. Šta drugo reći osim da su savršene. Odlične i za slatku i slanu varijantu. Orginalni recept možete pogledati OVDE. Iako sam malo smanjila količinu kvasca moje kajzerice su baš lepo narasle :)



Potrebno je:
-300ml mleka
-1/2 kocke svežeg kvasca
-1 kašičica šećera
-oko 700g brašna
-1 1/2 kašičica soli
-100ml ulja
-2 jajeta
-susam

Način pripreme:
U činijicu sipati pola decilitra mlakog mleka, u to izdrobiti kvasac, posuti šećerom i jednom kašičicom brašna pa ostaviti da kvasac krene. U posudu za mešenje sipati nadošli kvasac, polovinu ulja, jedno jaje, ostatak mleka pa postepeno dodavati brašno da se zamesi lepo glatko testo.Pri kraju dodati ostatak ulja i još malo izmesiti. ostaviti 1 sat da se testo odmori, potom ga podeliti na 8 loptica, poređati ih na pleh pa ostaviti još pola sata da narastu. Pre pečenja ih zaseći,premazati umućenim jajetom i posuti susamom. Peći na 190 stepeni oko pola sata da lepo porumene.



Rolada od piletine



OVAJ RECEPT me je privukao prvenstveno jer u sebi ima jedan izazov. Izazov za mene je bilo odvajanje kože sa celog pileta u komadu, što nikada nisam ni pokušala da uradim. Sada bar znam da to i nije tako težak posao kao što sam ja mislila, a celo jelo se ustvari jako brzo pripremi. Što se tiče ukusa citiraću jednog od degustatora ovog jela: "Što je ovo dobro!!! Čime je punjeno?". Upravo tu je tajna jednostavnosti ovog recepta. Sve što je potrebno je da imate jedno pile i praktično sve je tu! A ukus neverovatno dobar! Jedini prilog koji sam servirala uz ovu roladu bila je obična salata od svežeg crvenog kupusa. Svaki drugi prilog bi bio suvišan.



Potrebno je:
-1 pile
-150g tankih režnjeva slanine
-2 parčeta hleba
-1dl mleka
-1 jaje
-peršunov list
-so, biber
-1 glavica crnog luka

Način pripreme:
Odvojiti kožu sa pileta u jednom komadu, koliko god je to moguće. Belo meso odvojiti od kosti i iseći na šnicle. Meso sa bataka i karabataka odvojiti od kosti. Kosti i ostatak pileta iskoristiti za supu ili BELU ČORBU. Meso bataka i karabataka usitniti u multipraktiku pa ubaciti unutra i jaje, sitno seckan crni luk, peršunov list, so, biber i hleb prethodno namočen mlekom pa sve zajedno malo izmiksovati.
Na aluminijumsku foliju raširiti pileću kožu, preko nje poslagati režnjeve slanine, preko staviti nadev pa saviti rolat i zamotati u foliju. Staviti rolat u tepsiju nalivenu sa malo vode i peći 50 minuta. Potom skinuti foliju i peći još pola sata da rolada porumeni. Ostaviti malo da se prohladi pre sečenja (ako možete da izdržite jer mnoooogo dobro miriši).



Čemberlen torta



Postavila sam pred sebe zadatak da isprobam sve klasične opštepoznate recepte za torte. Krenula sam sa Doboš tortom, a sledeća na listi je bila Esterhazi torta. Međutim Mignonne mi je pobrkala lončiće sa ČEMBERLEN TORTOM koja je morala biti isprobana. Nisam bila lenja i pročitala sam i sve komentare objavljene uz ovaj recept.Gospodin Dade je, između ostalog, spomenuo da je brašno suvišno u korama, tako da sam ih ja spremala bez brašna i odlično su ispale.Jedini problemčić koji sam imala je što u kupovini nisam našla puter domaćih proizvođača koji je jeftiniji od uvoznih, međutim, pošto bi zamena putera za margarin za ovako prefinjenu tortu bila čist greh "izula" sam se za Meggle puter. I posle svega to ova torta i zaslužuje. Vredna je svakog minuta provedenog u kuhinji tokom pripreme. Fanastičan spoj ukusa čokladnog fila i grilijaša sa lešnicima prosto mami na još! Šlag umućen sa instant kafom zaokružuje igru ukusa u savršeno jedinstvo za uživanje svim čulima. I pre nego što sam počela da je pravim znala sam da će biti pravi pogodak.



Potrebno je:
*za kore:
-12 belanaca
-12 kašika šećera
-300g oraha
*za fil:
-12 žumanaca
-12 kašika šećera
-70g čokolade
-250g putera
-2 kesice vanil šećera
-2 kašike kukuruznog skroba
-2,5dl mleka
*za grilijaš:
-150g šećera
-100g prženih lešnika
*za dekoraciju:
-300g šlaga u prahu
-3dl vode
-1 kašičica instant kafe
-50g čokolade
-50g margarina
Način pripreme:
*kore:
Dobro umutiti 4 belanca sa 4 kašike šećera pa na kraju umešati 100g mlevenih oraha. Masu izliti u okrugli pleh prečnika 26cm i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta. Ispeći još dve ovakve kore.
*fil:
Umutiti 10 žumanaca sa 10 kašika šećera na pari pa kada počne da se zgušnjava ubaciti čokoladu i mešati žicom dok se ne rastopi. Ostaviti da se ohladi pa umutiti sa 125g putera.
U posudi umutiti 2 žumanca sa 2 kašike šećera, dodati 2 kašike kukuruznog skroba i pola decilitra mleka pa mutiti da postane glatko. Ostatak mleka staviti da prokuva sa vanil šećerom pa zakuvati umućena žumanca. U ohlađeno umutiti 125g putera.
Oba fila sjediniti i po potrebi ostaviti u frižider da se malo stegne pre filovanja.
*grilijaš:
U šerpici upržiti šećer na dobije mrku boju pa mu dodati lešnike. Masu izliti na nauljen pleh pa kada se prohladi samleti u blenderu.
*šlag:
Instant kafu razmutiti u 0,5dl mlake vode. Prah za šlag umutiti sa ostatkom vode, potom dodati razmućenu kafu i još malo mutiti da se dobije željena čvrstoća šlaga.
*dekoracija od čokolade:
Na pari istopiti čokoladu i margarin. Ostaviti da se malo prohladi pa masu sipati u špric ili fišek od masnog papira ili najlon vrećicu kojoj je tek malo odsečen jedan vrh i na masnom papiru iscrtati oblik kojim želite da ukrasite tortu. Ostaviti u frižider da se stegne.
*filovanje:
Prvu koru premazati trećinom fila pa preko fila obilno posuti grilijašom. Staviti drugu koru, prethodno malo premazanu filom sa donje strane da bi se grilijaš lepo slepio, pa je filovati kao i prethodnu. Treću koru premazati samo filom bez posipanja grilijašom. Celu tortu premazati šlagom i napraviti ukrase od šlaga špricem za dekoraciju. Ukrase od čokolade lagano odvojiti od masnog papira i pažljivo postaviti preko šlaga.



Ekleri



Ekleri dođu nešto kao brat blizanac od princes krofni, a pošto kod mene ima mnogo obožavalaca ove poslastice morali smo da isprobamo MIGNONNIN RECEPT. U podne bila puna tepsija, a uveče, kao nekom magijom, prazna. Po receptu ide mala količina šećera, samo 5 kašika, a to je sasvim dovoljno. U suprotnom bi, zbog preliva od čoklade kolač bio suviše "jak". Ovako je sve ispalo taman. I stamanjeno je!



Potrebno je:
*za testo:
-1dl ulja
-2,5dl vode
-170g brašna
-5 jaja
*za fil:
-4 žumanca
-5 kašika šećera
-2 kesice vanil šećera
-7,5dl mleka
-150g brašna
*i pride:
-50g čokolade
-50g margarina

Način pripreme:
U šerpicu sipati ulje i vodu da provri pa dodati sve brašno odjednom i dobro izmešati. Kada se masa malo prohladi dodati jedno po jedno jaje. Ja sam ih mešala varjačom (old school). Špricem istiskivati trake duge oko 5cm na masni papir pa peći na 200 stepeni oko 20 minuta. Ostaviti da se ohlade pre filovanja.
Za fil umutiti žunamca sa šećerom, vanil šećerom, brašnom i malo mleka a ostatak mleka staviti da provri pa zakuvati žumanca u mleko.
Ohlađenim filom puniti eklere presečene po pola pa preko "kapice" preliti čokoladom otopljenom sa puterom na pari.



Verujem da je svako ko je učestvovao u ovom krugu igrice oduševljen Laninim jelima. Onima koji nisu dosad probali nešto sa ovog bloga toplo preporučujem da pripreme bilo šta, bilo koji recept, sigurna sam da će biti zadovoljni! Prijatno vam bilo kao što je i nama!

P.S. Već su me pitali: "Kad ćeš opet praviti nešto sa ONOG bloga?" :)

PRIJATNO!

Ovaj recept se ne razlikuje puno od recepata za prhko testo koje manje-više svi imamo. Otkrila sam samo jednu caku, a to je dodavanje začina koji doprinose ukusu keksića. Mogu se praviti i sa drugim dodacima kao što su mleveni orasi ili lešnici, kako, ili rogač. Ovog puta sam ih pravila rođendanku da počasti drugare u školi, umesto bombona.

Potrebno je:
-250g margarina za kolače
-100g šećera u prahu
-1 jaje
-1 žumance
-1/2 kesice praška za pecivo
-400g brašna
-1 kašičica cimeta
-1 kašičica đumbira (u prahu)
-1/2 kašičice muskatnog oraščića
*za glazuru:
-1 belance
-200g šećera u prahu
-sok od pola limuna
- boje (najbolje u gelu ali mogu i tečne ili u prahu)

Način pripreme:
Izraditi margarin sa šećerom u prahu pa u to umutiti jaje i žumance i  začine. Prašak za pecivo pomešati sa brašnom pa brašno postepeno dodavati i mutiti sa masom od margarina. Kada testo počne da se odvaja od posude u kojoj se muti prebaciti ga na radnu površinu pa mesiti rukama. Izmešeno testo razvući oklagijom na 5mm debljine i modlama vaditi keksiće i ređati u pleh na papir za pečenje. Od ove količine testa dobije se oko 50 keksića ili 1 ipo velika tepsija. Keksiće peći na 180 stepeni oko 15 minuta. Pečene keksiće ostaviti da se ohlade pa onda naneti na njih glazuru.
*glazura: Staviti u činiju belance, sok od limuna i šećer i ručno mutiti žicom dok se ne dobije gusta glatka masa bele boje. Ovu masu možete koristiti belu ili je bojiti prehrambenim bojama.
Na kekse se može nanositi kašičicom ili četkicom, a može se sipati u plastičnu kesicu kojoj se tek malo odseče vrh i tako se dobije tanak mlaz glazure kojim možete pisati ili crtati po keksićima. Ova glazura se u dodiru sa vazduhom stvrdne tako da ukoliko vam preostane ne možete je sačuvati za kasniju upotrebu.

P.S. Ovih dana očekujemo isporuku modlica u obliku bundeve, šišmiša, čovečuljka i jelkice tako da će biti još puno lepih šarenih keksića za predstojeće praznike :)



PRIJATNO!

Prvo testo koje sam u životu umesila, posle palačinaka naravno, je beli hleb. Gledala sam bezbroj puta kako to radi baka i mama. Moglo bi se reći da često mesim hleb, pa nekad malo i eksperimentišem obzirom da su razne vrste brašna i semenki sada vrlo dostupne. Ipak najčešće mesim ovaj običan hleb od belog brašna. Znam da je bez aditiva, korica mu je mekana, ne mrvi se sutradan (ako dočeka sutradan), zgodan je i za sendviče i tople i hladne. A miris pečenog hleba u stanu ne može ništa da zameni....osim možda lenje pite sa jabukama i cimetom, ali to je već neka druga priča.

Potrebno je:
-1/2 kocke svežeg kvasca  (25g)
-2,5dl mlake vode
-1 kašičica šećera
-1 kašičica soli
-500g brašna


Način pripreme:
U mlaku vodu izmrviti kvasac, posuti šećerom i malo brašnom po površini vode pa ostaviti da kvasac krene. Nadošli kvasac presuti u posudu za mešenje pa mesiti postepeno dodajući brašno. Brašno dodavati dok testo ne počne da se odvaja od posude i ne lepi se za prste. Prebaciti ga na pobrašnavljenu podlogu pa nastaviti sa mešenjem rukama. Oblikovati veknu od testa i staviti u kalup za hleb, napraviti linije makazama ili nožem pa ostaviti testo da nadođe toliko da udvostruči količinu. Tako pripremljenu veknu staviti u zagrejanu rernu i peći na 180-200 stepeni dok ne porumeni. Pečen hleb izvaditi iz kalupa, malo "umiti" hladnom vodom, zamotati u krpu i staviti u najlonsku kesu. Kada se na kesi uhvati kondenz hleb izvaditi iz kese i ostaviti ga u krpi da se ohladi. Ukoliko volite hrskavu koricu hleba preskočite deo sa kesom :)


PRIJATNO!

Dugo mi je zadavala muke. Nisam smela da se usudim da probam da zamesim domaće kore. A baka mi je prvak u pravljenju domaće pite, i to one što se kore oklagijom razvlače! Mama je mesi svake nedelje, za doručak, onaj porodični, kad se svi okupimo. Ona kore razvlači rukama. A ja? Izrod! Ne smem ni da probam! Kukavica! Bojim se neće mi uspeti pa ću sama sebe razočarati! E, onda sam skupila hrabrost i izazvala domaću pitu na megdan! Ili ona ili ja! I, ko je pobedio? Onaj ko je uporan! Savladala sam je po maminom receptu, sa dve vrste fila: krompir i sir. Sve odjednom, da je dobijem sa 2:0 u startu!

Potrebno je:
*za testo - kore
-3dl mlake vode
-1 kašičica soli
-oko 500g brašna
-malo ulja
*za fil od sira
-250g sira
-1/2 kašičice soli
*za fil od krompira
-5 krompira
-1 glavica crnog luka
-1/2 kašičice soli
-1 kašičica vegete
-malo bibera
*za prskanje kora
-1,5dl ulja
*za preliv
-2 jajeta
-1 kašika kisele pavlake
-2dl mleka
-malo soli


Način pripreme:
U činiju sipati vodu i so pa postepeno dodavati brašno i mešati. Brašno dodavati dok testo ne počne da se odvaja od posude. Potom ga prebaciti na pobrašnavljenu dasku i mesiti uz minimalno dodavanje brašna ukoliko je potrebno. Dobijeno testo podeliti na dve jufke, staviti ih na čistu krpu, premazati rukom sa malo ulja i ostaviti najmanje pola sata da odstoji.
Uzeti jednu jufku pa lagano od sredine početi sa razvlačenjem testa, prvo u ruci, a potom na čistom stolnjaku. Razvlačiti testo ka krajevima lagano, da ne bi počelo da puca, koliko god je moguće. Razvučenu koru poprskati sa toplim uljem pa naneti fil kašikom, bez mazanja, samo pobacati. Preklopiti sa dve bočne strane pa te preklopljene stranice ponovo poprskati uljem i nabaciti još malo fila. Urolati pomoću stolnjaka sa dve strane, sa jedne do pola i sa druge do pola pa dobijeni "rolat" uviti kao puža i prebaciti u podmazan pleh. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok ne porumeni, potom preliti prelivom i vratiti u rernu da se zapeče.
Za fil od sira, sir jednostavno posoliti i malo promešati kašikom. Za fil od krompira krompire iseckati na kockice ili narendati na krupno rende, luk sitno iseckati, sve zajedno malo prodinstati na ulju, da krompir malo omekša i začiniti solju, vegetom i biberom.
Preliv pripremiti mućenjem jaja, pavlake, mleka i soli.



PRIJATNO!