ogrody babilonu: grzyby

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą grzyby. Pokaż wszystkie posty

sobota, 25 listopada 2023

gęsia wątróbka z rydzami

Przepyszne jesienne rydze połączone z gęsią wątróbką, która teraz smakuje najlepiej, to szybka potrawa, kilka minut i posiłek gotowy. Gęsia wątróbka z rydzami, doprawionymi rozmarynem, to bardzo proste i eleganckie danie, a minimalna ilość składników pozwala zachować wspaniały smak.

300 g wątróbki gęsiej
3 łyżki mąki pszennej
sól
pieprz
olej do smażenia

Wątróbkę umyć, osuszyć i obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej i kolejno obsmażać z obu stron kawałki wątróbki, aż będą zrumienione. Odkładać do naczynia żaroodpornego, doprawić do smaku solą i pieprzem, naczynie przykryć pokrywką.

300 g rydzów

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
2 gałązki rozmarynu
sól
pieprz

Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni na rozgrzanym oleju i maśle zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, następnie dodać grzyby i smażyć przez kilka minut, zredukować ilość płynów. Dodać posiekany rozmaryn, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wątróbkę podawać w towarzystwie sosu grzybowego.

wtorek, 16 maja 2023

szparagi z grzybami shitake

Szparagi z grzybami shitake, to przystawka lub dodatek do ulubionego mięsa, który można szybko przygotować. Danie składa się z dwóch podstawowych składników, szparagów zielonych i grzybów shitake oraz dodatków, takich jak czosnek, cebula, suszone pomidory oraz natka pietruszki.

500 g zielonych szparagów
200 g grzybów shitake
1 cebula
3 ząbki czosnku
1/4 pęczka natki pietruszki
3 łyżki oleju
sól
pieprz
mielone suszone pomidory

W garnku zagotować wodę, posolić, wrzucić obrane szparagi i gotować do jędrności. Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać oczyszczone i pokrojone w paski grzyby, doprawić solą, pieprzem oraz mielonymi suszonymi pomidorami. Całość smażyć, aż się grzyby ładnie zrumienią. Na talerzu ułożyć szparagi, grzyby, całość posypać posiekaną natką pietruszki.

środa, 2 grudnia 2020

gulasz cielęcy z grzybami i pieczoną dynią

Gulasz cielęcy z mieszanymi grzybami leśnymi, to ciekawa kompozycja smaków i zapachów. Gulasz jest cudownie aromatyczny, gęsty i sycący, dodatkowo jego smak podkreśla pieczona z dodatkiem ziół dynia. Gulasz cielęcy z grzybami i pieczoną dynią, to danie idealne na chłodniejsze dni, doskonale smakuje podany w towarzystwie ulubionej kaszy.

500 g cielęciny

200 g leśnych grzybów

30 g mąki pszennej

1 cebula

3 ząbki czosnku

200 ml wody

4 łyżki oleju

2 gałązki rozmarynu

2 suszone pomidory

2 gałązki tymianku

3 kulki ziela angielskiego

2 liście laurowe

sól

pieprz

Pokrojone w kostkę mięso obtoczyć w mące. W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć obtoczone w mące mięso, dodać posiekaną cebulę oraz czosnek, chwilę smażyć, całość doprawić solą oraz pieprzem. Do mięsa dodać pokrojone grzyby i całość smażyć, dodać ziele angielskie, liście laurowe, drobno posiekane pomidory, całość zalać wodą i dusić na małym ogniu około 60 minut, aż mięso będzie miękkie.

1 dynia

2 gałązki rozmarynu

2 gałązki tymianku

2 gałązki szałwii

sól

pieprz

4 łyżki oleju

Pokrojoną na kawałki dynię ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać olejem, doprawić solą oraz pieprzem, na wierzchu rozłożyć zioła. Naczynie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180º C na około 35 minut, aż dynia stanie się miękka. Dynię podawać w towarzystwie cielęcego gulaszu.

poniedziałek, 30 marca 2020

sałatka z warzyw konserwowych

Sałatka z warzyw konserwowych, jest bardzo smaczna i do tego szybka w przygotowaniu, gdyż większość składników dodajemy wprost ze słoików lub puszek. Sałatkę, aby ładnie wyglądała na stole można podać w rulonikach zrobionych z szynki konserwowej.

1 szklanka kukurydzy

1 szklanka ogórków konserwowych

1 szklanka papryki konserwowej

1 szklanka grzybów konserwowych

1 szklanka szynki konserwowej

1 szklanka żółtego sera

100 g majonezu

1/2 pęczka natki pietruszki

sól

pieprz

Do miski dodać odcedzoną kukurydzę, pokrojone w kostkę grzybki, paprykę, ogórki oraz szynkę i ser. Dodać majonez, posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i wymieszać.

czwartek, 19 grudnia 2019

pasztet z królika

Pasztet przygotowany z surowego mielonego mięsa z królika, wieprzowiny, z kurkami i Brendy, z dużą ilością natki pietruszki. Przed przygotowaniem mięso należy marynować w przyprawach, a potem całość tylko zmielić i upiec. Pasztet z królika inspirowany przepisem Kurta Schellera, to klasyczny bożonarodzeniowy rarytas.

150 g słoniny
500 g królika
550 g karkówki wieprzowej
1 cebula
50 g masła
100 g kurek
1 pęczek pietruszki
4 jajka
2 chrupiące kajzerki
100 ml mleka
30 ml Brendy
3 kulki ziela angielskiego
suszony majeranek
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Do miski włożyć pokrojone na kawałki mięso, wsypać przyprawy i całość marynować przez około godzinę. Do garnuszka włożyć bułki, zalać mlekiem, odstawić. Następnie mięso, bułki bez wyciskania, cebulę, natkę pietruszki oraz grzyby zmielić dokładnie dwa razy w maszynce do mielenia mięsa. Do masy dodać masło, jajka, alkohol i całość dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

środa, 20 listopada 2019

jagnięcina pieczona z ziemniakami

Jagnięcina, to idealne mięso na wyjątkowe okazje, można je łatwo przygotować i potrzebuje niewielu przypraw, wystarczą odpowiednio aromatyczne zioła i czosnek. Jagnięcina pieczona z ziemniakami, podana w towarzystwie podsmażonych pieczarek, to danie bardzo smaczne i eleganckie, zasmakuje każdemu.

800 g jagnięciny

600 g ziemniaków

5 ząbków czosnku

2 gałązki rozmarynu

8 łyżek oleju

60 ml wody

250 g pieczarek

50 g masła

sól

pieprz

W misce natrzeć jagnięcinę połową ilości oleju i posypać połową ilością posiekanego rozmarynu, solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, odstawić na godzinę. W naczyniu do zapiekania ułożyć pokrojone na kawałki ziemniaki, doprawić solą oraz pieprzem, na wierzchu ułożyć jagnięcinę z przyprawami, całość obłożyć pokrojonym na plasterki czosnkiem, na dno naczynia wlać wodę. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 70 minut, na około 10 minut, przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę. Całość piec, aż mięso się ładnie zrumieni, a ziemniaki będą miękkie. Na patelni na rozgrzanym maśle podsmażyć pokrojone na plasterki pieczarki, doprawione solą, pieprzem oraz posiekanym rozmarynem. Pieczarki podawać z jagnięciną.

sobota, 19 października 2019

zupa porowo - rydzowa

Pyszna i bardzo aksamitna w smaku zupa porowa - rydzowa, z dodatkiem sera Gorgonzola, w której te trzy składniki stanowią połączenie idealne. Zupa jest bardzo szybka do przygotowania, doskonale smakuje i wspaniale rozgrzewa. Do zupy wspaniale smakują grzanki z serem.

1 por

250 g rydzów

800 ml bulionu

2 łyżki oleju

sól

pieprz

100 g sera Gorgonzola

W garnku rozgrzać olej i podsmażyć pokrojonego w plastry pora, dodać grzyby, zalać wszystko bulionem, całość gotować około 30 minut. Do zupy dodać ser, wymieszać. Zupę zmiksować na gładki krem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

środa, 16 października 2019

masło rydzowe

Masło rydzowe

Rydzów maleńkich kopę wytrzeć na sucho; odrzucić ich korzonki, i nalać letnim sklarowanym masłem; stawić na wolny ogień, który ma być koniecznie podniecany z olszowych węgli; smażyć zwolna, strzegąc od przypalenia dopóty, dopóki rydze nie uschną zupełnie, a masło się nie wyklaruje; wtedy odłączyć masło od rydzów, posolić w miarę, zlać w słoiki, obwiązać płótnem albo papierem i przechowywać w suchem, a chłodnem miejscu.

Bronisława Leśniewska

Kucharz polski jaki być powinien

Masło rydzowe, to doskonały dodatek do pajdy chleba, ma wyborny smak i jest bardzo aromatyczny.

200 g masła

200 g rydzów

1 gałązka rozmarynu

1 cebula

2 ząbki czosnku

30 ml likieru ziołowego

sól

pieprz

Na patelni na 1/4 ilości rozgrzanego masła zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojone na małe kawałki grzyby i całość smażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do grzybów dodać alkohol i smażyć, aż odparuje. Następnie dodać pozostałe masło, posiekany rozmaryn i wszystko razem chwilę smażyć. Masło z grzybami przelać do miski i odstawić do ostudzenia.

poniedziałek, 15 kwietnia 2019

pasztet staroświecki

Pasztet staroświecki, to połączenie różnych gatunków mięsa, dzięki czemu jest wykwintny i bogaty w smaku. Pasztet upieczony na podstawie przepisu Marii Disslowej, doprawiony jałowcem, z dodatkiem suszonych grzybów i podsmażonej na maśle wątróbki ma spójną konsystencję. Pasztet jest bardzo delikatny w środku i ma chrupiący wierzch. Z pasztetem wybornie smakuje domowa borówka brusznica do mięs. Świąteczne spotkania przy stole, to okazja do spróbowania klasyków polskiej kuchni.

500 g mięsa wieprzowego

500 g wołowiny

500 g mięsa z kaczki

500 g boczku wieprzowego

300 g wątróbki drobiowej

2 marchewki

1 pietruszka

3 cebule

30 g suszonych grzybów

20 g masła

2 chrupiące kajzerki

4 jajka

10 kulek jałowca

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

20 ziaren pieprzu ziarnistego

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Wieprzowinę, boczek, mięso kaczki, warzywa, grzyby wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić, dodać ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, pieprz ziarnisty i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, następnie dodać bułki i zestawić z ognia. Ostudzić mięso w wywarze. Na patelni na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać wątróbkę i smażyć. Całość ostudzić. Mięso, wątróbkę, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

sobota, 13 kwietnia 2019

sos tatarski

Sos tatarski, to popularny dodatek do jaj na twardo, kanapek lub mięs. Sos należy przygotować na kilka godzin przed podaniem, aby wszystkie smaki zdążyły się przegryźć. Sos tatarski z grzybkami marynowanymi, ogórkiem konserwowym, jajkami oraz rodzynkami, doprawiony ziołami jest wyborny i dobrze smakuje.

100 g rodzynek
100 g ogórków konserwowych
100 g grzybów marynowanych
4 jajka
1/2 pęczka pietruszki

50 g majonezu
sól
pieprz
cukier

W miseczce wymieszać drobno pokrojone grzybki, ogórki, jajka drobno posiekaną pietruszką i majonezem, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Sos schłodzić w lodówce.

piątek, 22 lutego 2019

bulion z kurczakiem, grzybami i bok choy

Bulion z kurczakiem, grzybami i bok choy, to bardzo rozgrzewającą zupa, która wspaniale smakuje. By przygotować bulion można wykorzystać inne ulubione grzyby, a pierś kurczaka zastąpić mięsem z udek. Nieważne jakich składników się użyje zupa będzie bogata w smaku i skrywać będzie piękny aromat.

2 piersi kurczaka

2 główki bok choy

2 marchewki

1200 ml wody

1 cebula

3 ząbki czosnku

200 g pieczarek

1 łodyga trawy cytrynowej

1 papryczka chili

5 centymetrów korzenia imbiru

4 łyżki sosu sojowego

2 łyżki octu ryżowego

2 łyżki oleju

sól

pieprz

250 g makaronu

1/4 pęczka kolendry

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, starty na tarce imbir, trawę cytrynową, pokrojone na kawałki piersi kurczaka i całość chwilę smażyć. Całość zalać wodą, dodać pokrojone na kawałki marchewki oraz papryczkę chili i gotować pod przykryciem około 30 minut. Do garnka dodać sos sojowy, ocet, pokrojone na kawałki pieczarki oraz pokrojoną kapustę i całość gotować 10 minut. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę podawać w towarzystwie ugotowanego makaronu, posypane posiekaną kolendrą.

czwartek, 25 października 2018

żurek z gąskami

Żurek to jedna z najstarszych polskich zup, którą można przygotować na kilka sposobów, na różne okazje. Powstaje na bazie zakwasu z mąki żytniej razowej, na wywarze mięsnym albo z ziemniakami, z boczkiem, kiełbasą i gotowanymi jajkami lub grzybami. Gąski, to bardzo smaczne i aromatyczne grzyby, można je kisić, podsmażyć ze smalcem lub dodać do żurku. Żurek z gąskami, to wspaniała zupa na co dzień i od święta.

2 szklanki gąsek

4 białe kiełbasy

5 ziemniaków

2 marchewki

1 pietruszka

1/4 selera

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

3 szklanki bulionu

2 szklanki zakwasu na żurek

2 łyżki majeranku

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu ziarnistego

2 liście laurowe

sól

cukier

1/2 pęczka natki pietruszki

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojoną na plasterki kiełbasę i całość podsmażyć. Dodać pokrojone w kostkę warzywa, przyprawy i całość chwilę smażyć. Wlać bulion, dodać oczyszczone grzyby i całość zagotować. Zupę gotować około 25 minut, aż warzywa zmiękną. Do zupy dodać zakwas, całość zagotować. Zupę doprawić do smaku solą oraz cukrem. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.

piątek, 12 października 2018

kiszone rydze

Kiszone rydze

Rydz, aby się zakisił, wymaga minimum miesiąca czasu.

Trzeba wybierać rydze większe, ułożyć je na misce, sparzyć gorącą wodą,

niech w niej chwilę poleżą, aby gorycz z nich wyszła,

następnie obmyć czysto i kłaść na sicie.

Gdy dobrze ociekną, układać warstwami w drewnianej,

wyparzonej i wysuszonej faseczce,

przesypując solą i poszatkowaną cebulą,

a po napełnieniu przycisnąć drewnianym denkiem

i kamieniem i postawić w suchem, a chłodnem miejscu.

Maryia Ochorowicz - Monatowa

Uniwersalna książka kucharska

rydze

cebula

sól

Rydze wyczyścić, odciąć nóżki, wrzucić na wrzątek, obgotować. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Grzyby układać w słoju lub kamiennym garnku warstwami. Każdą warstwę przesypując solidną szczyptą soli i przekładając cebulą. Przycisnąć talerzykiem lub czystą deseczką, obciążyć. Po 2 dniach rydze powinny puścić sok. Jeśli sok nie przykryje wszystkich grzybów należy uzupełnić słój odrobiną solanki. Po kilku tygodniach grzyby będą ukiszone.

piątek, 16 lutego 2018

barszcz czerwony z buraków

Barszcz według źródła to zupa popularna w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Ogólnie barszczem nazywa się kwaśną zupę, a jej podstawą może być zakwas żytni, kapusta kiszona, buraki ukwaszone lub zaprawione octem albo szczaw. W dużej części krajów jej podstawowym składnikiem jest jednak burak ćwikłowy. Są różne rodzaje barszczy - barszcz biały na zakwasie, zabielony kwaśną śmietaną, barszcz biały z kiszonej kapusty, czysty zakwaszany czerwony barszcz - barszcz wigilijny podawany z uszkami z kapustą i grzybami, barszcz ukraiński, barszcz z kurek lub zielony barszczyk szczawiowy. Barszcz czerwony z buraków, to zupa na wywarze mięsno - warzywnym z buraczkami, zabielona śmietaną i podawana z kraszonymi ziemniakami. Ta zupa to smak mojego dzieciństwa, idealne na zimowe dni, zdecydowanie zyskuje na smaku na następny dzień, gdy nabierze aromatu.

500 g żeberek wieprzowych
800 g buraków
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 selera
50 g suszonych grzybów
3000 ml wody
1/2 łyżeczka pieprzu ziarnistego
3 liście laurowe

5 kulek ziela angielskiego
sól
cukier
sok z cytryny
śmietana

Do garnka włożyć mięso, dodać obrane warzywa i buraki, grzyby, zalać całość wodą, dodać ziele angielskie, liść laurowy oraz pieprz, doprawić solą i zagotować. Gotować na małym ogniu około 50 minut, aż mięso i warzywa zmiękną. Z wywaru wyciągnąć warzywa i mięso, pokroić w kostkę, dodać do zupy i zagotować. Zupę doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Do zupy dodać śmietanę i zagotować.

czwartek, 7 grudnia 2017

zupa z gąskami kiszonymi

Zupa z gąskami kiszonymi, to dobra propozycja na jesienne chłody, zupa dobrze rozgrzewa i smakuje. To zupa mocno jarzynowa wzbogacona aromatem parzonego boczku, a grzyby dodatkowo dodają jej niezwykłego aromatu. Ta prosta do ugotowania zupa, jest idealna na co dzień i od święta.

300 g boczku parzonego

2 szklanki kiszonych gąsek zielonych

5 ziemniaków

2 marchewki

1 pietruszka

1/4 selera

1/3 pora

4 szklanki wody

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu ziarnistego

2 liście laurowe

sól

1/2 pęczka natki pietruszki

Do garnka włożyć boczek, zalać wodą, dodać pokrojone w kostkę warzywa, przyprawy i całość zagotować. Zupę gotować około 35 minut, aż warzywa zmiękną. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki grzyby, całość zagotować i gotować około 5 minut, zupę doprawić do smaku solą. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.

wtorek, 5 grudnia 2017

kiszone gąski zielone

Pomysłów na zachowanie walorów grzybów jest wiele, można je suszyć, marynować czy też mrozić. Nieco zapomnianym, lecz bardzo dobrym sposobem na przetwarzanie darów lasu jest kiszenie. Po ukiszeniu grzyby można przechowywać nawet przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu. Grzyby po opłukaniu z solanki będą smakować jak świeże i nie stracą swoich składników mineralnych. Gąski zielone to grzyby twarde, bardzo jędrne i mają delikatny grzybowy smaku, doskonale nadają się do kiszenia. Grzyby do kiszenia powinny być świeże i zdrowe. Kiszone gąski zielone przygotowane zostały według przepisu na kiszone rydze Maryi Ochorowicz - Monatowej z książki "Uniwersalna książka kucharska” z 1926 roku.

gąski zielone
cebula
sól
cukier

Oczyszczone gąski zielone obgotować w osolonym wrzątku przez kilka minut. Grzyby odcedzić na sicie, ostudzić. Cebulę pokroić na talarki. W naczyniu do kiszenia grzyby układać warstwami, każdą warstwę przesypując solą, odrobiną cukru i przekładając cebulą. Grzyby w naczyniu przycisnąć talerzykiem i obciążyć. Grzyby po dwóch dniach powinny puścić sok. Jeżeli po tym czasie sok nie przykryje wszystkich grzybów, należy dolać nieco zimnej, przegotowanej, lekko osolonej wody. Grzyby należy kisić w temperaturze pokojowej sprawdzając od czasu do czasu jakość grzybów. Po około trzech tygodniach grzyby są zakiszone, wówczas można je przenieść do zimnego miejsca. Można też przełożyć je do słoików i zapasteryzować.

poniedziałek, 27 listopada 2017

kwas z gąsek zielonych

Kwas z gąsek zielonych jest wpisany przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi na listę produktów tradycyjnych dla województwa podkarpackiego. Tradycja gotowania kwasu pochodzi ze wsi Słomiana, gdzie jej mieszkańcy nauczyli się korzystać z dobrodziejstw lasu położonego w pobliżu, zbierając grzyby i przyrządzając z nich rozmaite potrawy. Bardzo popularne i cenione w tych okolicach były zwłaszcza gąski zielone. Gąski zbiera się od października, często nawet jeszcze po pierwszych przymrozkach. W przeszłości powszechne było kiszenie gąsek w specjalnych, drewnianych skopcach oraz gotowanie kwasu z gąsek, potrawy popularnej do dnia dzisiejszego. Aby ugotować kwas, gospodyni musiała najpierw posiekać dość drobno kapustę głowiastą, którą następnie należało zakisić. Posiekaną kapustę umieszczano w tym celu w specjalnym naczyniu, w przeszłości były to przeważnie kamionkowe garnki, solono i zalewano letnią wodą. Naczynie stawiano w cieple. Po około 7 dniach kapusta była ukiszona i gotowa do użycia. Następnie należało nalać do garnka zimnej wody, dodać do niej dobrą garść ukiszonej kapusty, wlać nieco soku z ukiszonej kapusty oraz wsypać garść jagieł, czyli kaszy jaglanej. W zależności od indywidualnych upodobań gospodyń, dodawano więcej kiszonej kapusty, wówczas wywar był kwaśniejszy. Gdy gotowane w garnku składniki były odpowiednio miękkie, wtedy dodawano uprzednio dokładnie wypłukane z piasku i pokrojone zielone gąski. Ich ilość także zależała od przyzwyczajeń gospodyni, ale potrawa powinna mieć konsystencję niezbyt gęstej zupy. Po dodaniu gąsek potrawę gotowano dość krótko, najwyżej kilkanaście minut. Pod koniec gotowania dodawano pokrojoną w kostkę i podsmażoną na maśle cebulę. Zupę zaprawiano niewielką ilością śmietany wymieszanej z mąką. Śmietanę z mąką mieszano w garnuszku przy pomocy koziełka, czyli mątewki, wykonanej z okorowanego wierzchołka drzewa świerkowego. Po dokładnym wymieszaniu wlewano do gotującej się zupy, po zagotowaniu potrawa była gotowa do spożycia. Kwas z gąsek jest do chwili obecnej bardzo popularną potrawą w Słomianej. Gospodynie gotowały go jako posiłek codzienny, niegdyś wyłącznie w okresie jesiennym, to jest w czasie zbiorów zielonych gąsek. Podawano go na ciepło, z chlebem. Obecnie powszechnie stosowane jest mrożenie grzybów w zamrażarkach, w związku z tym kwas z gąsek można gotować przez cały rok. Mój kwas z gąsek zielonych gotowałam na wieprzowinie, z kapustą kiszoną domowej produkcji oraz kaszą jaglaną, dzięki temu zupa jest bardzo pożywna i idealna na obiad w jesiennej deszczowej aurze.

500 g łopatki wieprzowej
500 g kapusty kiszonej
50 g kaszy jaglanej
200 g gąsek zielonych
1000 ml wody
3 kulki ziela angielskiego
2 liście laurowe
5 kulek pieprzu ziarnistego
sól

Do garnka włożyć pokrojone na kawałki mięs, zalać wodą, dodać przyprawy i gotować około 30 minut. Po tym czasie dodać do zupy kaszę jaglaną oraz kapustę i całość gotować około 40 minut. Dodać oczyszczone grzyby pokrojone na mniejsze kawałki, całość zagotować i gotować około 12 minut, zupę doprawić do smaku solą.

wtorek, 14 listopada 2017

grzybowa z kaszą gryczaną

Grzybowa z kaszą gryczaną

Jedno z moich najwcześniejszych wspomnień kulinarnych dotyczy mamy gotującej tę zupę. Tata przywiózł wtedy suszone borowiki z Białorusi. Do dziś pamiętam ich oszałamiający zapach i to, że zupa była bardzo ciemna, niemal czarna. Mama zrobiła ją z domowymi kluskami, ale moim zdaniem lepiej smakuje kasza gryczana, która zapewnia grzybowej ciekawą konsystencję.

Olia Hercules

Mamuszka

50 g suszonych borowików

100 g kaszy gryczanej

1 1/2 łyżki oleju

2 cebule

1 marchewka

2 ziemniaki

20 g masła

50 g kurek

1 liść laurowy

2000 ml wody

sól

pieprz

Do garnka wlać wodę i włożyć suszone borowiki, jedną całą cebulę, liść laurowy i całość zagotować. Gotować około 15 minut. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, kaszę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i całość gotować jeszcze 15 minut. Na patelni na rozgrzanym olej zeszklić posiekaną cebulę, dodać startą na tarce marchew i całość dusić jeszcze 5 minut. Marchew i cebulę dodać do gotującej się zupy. Na tej samej patelni rozpuścić masło, dodać kurki i dusić je około 7 minut, aż się ładnie zrumienią. Grzyby dodać do zupy i całość zagotować.

codzienność

sobota, 25 listopada 2023

wtorek, 16 maja 2023

środa, 2 grudnia 2020

poniedziałek, 30 marca 2020

czwartek, 19 grudnia 2019

środa, 20 listopada 2019

sobota, 19 października 2019

środa, 16 października 2019

poniedziałek, 15 kwietnia 2019

sobota, 13 kwietnia 2019

piątek, 22 lutego 2019

czwartek, 25 października 2018

piątek, 12 października 2018

piątek, 16 lutego 2018

czwartek, 7 grudnia 2017

wtorek, 5 grudnia 2017

poniedziałek, 27 listopada 2017

wtorek, 14 listopada 2017