i segreti per cucinare bene

Ecco come da una semplice verdura, riusciamo a tirar fuori un contorno molto gustoso. INGREDIENTI: Spinaci, Uova, Formaggio Grattugiato, Pan Grattato, Olio di Oliva, Farina, Mozzarella, Sale e Pepe nero, PROCEDIMENTO: prendiamo gli spinaci e li mettiamo a bollire in abbondante acqua, dopo averli cotti li scoliamo, lasciamo raffreddare, una volta raffreddate li strizziamo ben bene con le mani in modo da togliere tutta l’acqua in eccesso e li mettiamo in una zuppiera aggiungendo, le uova, un po di pan grattato ( in modo di asciugarli un po ) il formaggio grattugiato, aggiustiamo di sale e pepe nero, e impastiamo il tutto con le mani affinche’ venga un impasto omogeneo, ora tagliamo della mozzarella a strisce in modo che venga tutta racchiusa nella polpetta di spinaci, a questo punto prendiamo un vassoio, lo spolveriamo di farina, e vi adagiamo a una a una le polpette pronte e con la mozzarella dentro, appena fatte tutte le polpette, spolveriamo ancora con un po di farina sopra le polpette, in un piatto rompiamo delle uova che sbattiamo molto bene, ed in un vassoio mettiamo del pan grattato, ora prendiamo una padella aggiungiamo dell’olio di oliva, e facciamo scaldare bene, appena questo è caldo prendiamo le polpette li passiamo nell’uovo e poi nel pan grattato e friggiamo, toglierle dall’olio con una schiumarola, e posizionarli in un vassoio con della carta assorbente, a questo punto mettere in tavola e servire. Buon Appetito. OSSERVAZIONE: si raccomanda di strizzare bene gli spinaci con le mani, per il ripieno potete sbizzarrire la vostra fantasia, ottimo contorno. Lo Chef Michele

Ottimo contorno, consigliabile i pomodori maturi, facile il procedimento. INGREDIENTI: Pomodori Maturi, Pan Grattato, Polpa di Pomodoro, Aglio e Prezzemolo Tritato, Olio di Oliva, Sale e Pepe nero, Formaggio Grattugiato, Origano. PROCEDIMENTO: prendiamo i pomodori maturi, li laviamo e tagliamo il cappello, li svuotiamo, e mettiamo un po di sale a pioggia dentro i pomodori e li posizioniamo in un vassoio, capovolti in modo che sgocciolano la loro acqua in eccesso, dopo aver fatto questo procedimento, frulliamo la polpa di pomodoro, tritiamo dell’aglio e prezzemolo, ora prendiamo il pan grattato ed aggiungiamo la polpa di pomodoro frullata, olio di oliva, pepe nero, un pizzico di origano, l’aglio ed il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, amalgamiamo il tutto bene, assaggiamo e riempiamo i pomodori, una volta riempiti, li mettiamo in una teglia con un po di olio di oliva, una volta messi nella teglia spolveriamo con del formaggio grattugiato ed inforniamo a 150 gradi, quando il ripieno è ben gratinato togliamo dal forno e serviamo, Buon Appetito. OSSERVAZIONE: si consigliano i pomodori maturi, se consumati freddi sono ancora piu’ gustosi, teniamo presente che stiamo usando pomodori maturati al sole di agosto. Lo Chef Michele

Eccovi un altro contorno molto saporito, la preparazione è facile ed il tempo di preparazione è minimo, INGREDIENTI: Pomodori Verdi, Pan Grattato, Farina, Sale e Pepe nero, Burro, Uova, Basilico, Formaggio Grattugiato, Olio di Oliva, PROCEDIMENTO: laviamo i pomodori, dopo lavati li tagliamo a fette dello spessore di 1 centimetro, e li adagiamo in un vassoio, ora prepariamo il pan grattato aggiungendo un po si basilico spezzettato piccolo con le mani, il formaggio grattugiato, un filo di olio di oliva, amalgamiamo il tutto molto bene e lasciamo da parte, a questo punto il un piatto mettiamo un po di farina che ci sevira’ per infarinare i pomodori, in una ciotola rompiamo 1 uovo ( le uova possono aumentare in base a quanti pomodori fritti dobbiamo preparare ) un pizzico di sale e sbattiamo bene, ora che i pomodori sono nel vassoio aggiungiamo un po di sale e pepe nero a pioggia in modo che vengano salati e pepati omogeneamente, prima di un lato e poi dall’altro lato, li passiamo nella farina, poi nell’uovo sbattuto, ed infine nel pan grattato aromatizzato, o con le mani o con un coltello battiamo i pomodori affinche’ il pan grattato aderisce meglio e friggiamo mettendo in padella una noce di burro, dopo fritti li posizioniamo in un vassoio con della carta assorbente e serviamo, Buon Appetito. OSSERVAZIONE: non aggiungere il sale ed il pepe nel pan grattato, perche’ abbiamo gia’ i pomodori salati e pepati, il pomodoro maturo è sconsigliato perche’ altrimenti si spappola nell’olio, ottimo contorno è gustoso. Lo Chef Michele

Contorno delizioso e sfizioso, con semplici ingredienti si riesce a tirare fuori un ottimo contorno. INGREDIENTI: Zucchine, Pan grattato, Prezzemolo tritato, Sale e Pepe nero, Formaggio grattugiato, Olio di oliva. PROCEDIMENTO: laviamo ed affettiamo le zucchine a forma rotonda se preferite, oppure a fette per il lungo, le mettiamo da parte e nel frattempo prepariamo un composto di Pan Grattato aggiungendo, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero, Olio di oliva e il formaggio grattugiato, mescoliamo il tutto ben bene, la mollica deve venire umida ma non troppo, appena pronta la mollica, facciamo uno strato di mollica in una teglia, posizioniamo le zucchine in modo da formare una scala belle distanziate, e copriamo con il resto della mollica, inforniamo, quando la panatura è bella dorata togliere dal forno e servire. Buon Appetito. OSSERVAZIONE: le zucchine vanno tagliate dello spessore di ½ cm, quando li posizioniamo nella teglia le dobbiamo fare accavallare un po, in modo che la panatura copra tutta la zucchina, volendo potete anche presentarle come antipasto. Lo Chef Michele

Ecco un contorno molto ricercato, ottimo genuino, ma un po duro a digerire, ma chi non ha problemi di stomaco è tutto ok. INGREDIENTI: Cipolla rossa di Tropea, Peperoni grossi di vari colori, Aglio intero, Pinoli, Olio di oliva, Sale, Pomodori freschi e maturi, Basilico. PROCEDIMENTO: dopo aver sbucciato la cipolla, tagliata a strisce per il verso lungo, prendiamo una padella, mettiamo un po di olio di oliva, 3 spicchi d’aglio intero facciamo rosolare ed aggiungiamo la cipolla e la portiamo a meta’ cottura, mentre la cipolla cuoce, laviamo e tagliamo i peperoni, una volta tagliati a strisce li mettiamo in una tortiera, aggiungiamo i pinoli, 3 – 4 pomodori maturi tagliati a pezzetti, le foglie di basilico, un po di sale, e un po di olio di oliva, ora che la cipolla e quasi rosolata la versiamo sui peperoni, mescoliamo il tutto ed inforniamo, avendo cura di tanto in tanto di girare il tutto con un cucchiaio di legno, appena cotta la peperonata impiattiamo e serviamo. Buon Appetito. OSSERVAZIONE: pesante nel digerire, volendo si possono aggiungere delle olive nere con nocciolo, i peperoni di vario colore si possono trovare in ogni periodo dell’anno, preparare una peperonata e possibile sempre. Lo Chef Michele

Ecco un altro modo per cucinare i carciofi, piatto splendido e occhio accontentabile, non è un piatto elaborato, ma semplice, una volta pronto ne gusterete il sapore unico, da consumare come secondo o contorno. INGREDIENTI: 4 Carciofi, pane raffermo bagnato nel latte, carne tritata 2 volte, gambi di carciofi, olive verdi o nere, olio di oliva, mozzarella, 2 uova, sale e pepe nero q.b., aglio e prezzemolo tritato, formaggio grattugiato. PROCEDIMENTO: puliamo i carciofi togliendo le prime foglie e le punte, mettendole in acqua e limone per non farle diventare neri, una volta pulite li mettiamo a lessare un po, mentre li lessiamo, mettiamo del pane raffermo a mollo nel latte allungato con un po di acqua, una volta che il pane si è ammollito, lo strizziamo bene bene, e lo mettiamo in una zuppiera, aggiungendo la carne tritata, le 2 uova crude, aglio e prezzemolo tritato, le olive snocciolate e tagliate piccole, i gambi dei carciofi che a sua volta sono stati lessati, una buona manciata di formaggio grattugiato e una mezza mozzarella tritata, impastiamo il tutto in modo da venire un impasto omogeneo, nel frattempo abbiamo scolato i carciofi e li abbiamo fatti raffreddare, togliendo i gambi e aggiungendoli nel ripieno, ora che sono freddi, procediamo con la loro farcitura, facendo in modo che vengano riempiti bene, una volta farciti li posizioniamo in una teglia con un po di olio di oliva, appena sono stati posizionati nella teglia tagliamo l’altra meta’ di mozzarella a strisce e la posizioniamo sopra i carciofi come decorazione e inforniamo, appena questi prendono colore li togliamo dal forno e servire. Buon Appetito OSSERVAZIONE: si raccomanda di pulire bene i carciofi e fare attenzione a tagliare bene le punte, vi potrebbero essere delle spine, per il ripieno ho voluto dare solo una semplice idea, ma potete farcirli come meglio credete. Lo Chef MICHELE

Questo piatto molto semplice nella sua preparazione, si puo’ considerare sia da antipasto o da contorno, una volta preparato avrete fatto la vostra figura professionale con gli ospiti ed avete accontentato i loro palati, dando quel tocco in più e la classe alla vostra tavola. INGREDIENTI: 4 Patate di quelle medie, Salsa Besciamelle, Prosciutto cotto, Mozzarella, Formaggio grattugiato, Pan grattato, Prezzemolo tritato, Sale e Pepe nero q.b. PROCEDIMENTO: mettiamo le 4 patate a bollire con tutta la buccia, nel frattempo che si lessano le patate, prepariamo un po di salsa besciamelle ( vedi nelle salse ) dopo aver preparato la salsa, tagliamo a piccoli dadi il prosciutto cotto, e la mozzarella e li mettiamo in una zuppiera, ora che le patate sono cotte prendetele con una schiumarola facendo attenzione per non romperle e li mettete a raffreddare, una volta raffreddate le patate, procediamo a pelarle, una volta pelate con un cavino ci aiutiamo a levare un po di polpa di patate che metteremo nella zuppiera con il prosciutto e la mozzarella, una volta finito di incavare le patate, aggiungiamo nella zuppiera un po di salsa besciamelle, una manciata di formaggio grattugiato, un po di prezzemolo tritato finemente, saliamo e pepiamo, con un cucchiaio di legno amalgamiamo il tutto, e con un cucchiaio riempiamo le patate, una volta riempite, facciamo una spolverata di formaggio grattugiato e una spolverata di pan grattato, in una teglia copriamo il fondo con della carta stagnola, posizioniamo le patate farcite ed inforniamo per 5 minuti a 150 gradi, appena sono colorite togliere dal forno e servire. Buon Appetito. OSSERVAZIONE: aspettare che le patate siano fredde per fare tutto il procedimento da spellarli ad incavarli ed a riempirli, facendoli a caldo potreste romperle, chiaramente uno puo’ mettere il ripieno che piu’ trova opportuno, importante renderle gustose. Lo Chef MICHELE

Ottimo contorno da abbinare alla carne, e volendo saltato in padella si puo’ condire anche la pasta. INGREDIENTI : Melanzane Dolci, Cipolla rossa di Tropea, Pomodoro Maturo, Origano, Pinoli, Olive Nere con nocciolo, Olio di Oliva, Sale e Pepe nero Q.B. PROCEDIMENTO: laviamo le melanzane dolci, poi provvederemo a tagliarli a grossi cubi, e le posizioniamo in una teglia da forno, aggiungiamo, un po di pinoli, della cipolla rossa di Tropea tagliata a fette, un po di pomodori maturi, aggiungiamo le olive nere con nocciolo, condiamo con olio di oliva, una pizzicata di origano, aggiustiamo di sale e pepe nero, mescoliamo il tutto ed inforniamo per circa ¾ d’ora, avendo cura di tanto in tanto di mescolare il tutto, una volta cotto servire e Buon Appetito. OSSERVAZIONE: con l’aggiunta di qualche pomodoro in piu’ si abbina anche molto bene alla pasta, pasta casereccia possibilmente. Lo Chef Michele

Contorno sfizioso e saporito, con le patate si possono fare tantissimi contorni, volendo anche qualcosa di secondo e di primo, andando avanti troverete ricette molto sfiziose a base di patate. INGREDIENTI: Patate, Cipolla, Pomodoro Pelato o Pomodoro Maturo, Olive nere, Olio di Oliva, Basilico, Origano, sale e pepe nero. PROCEDIMENTO: peliamo le patate, li tagliamo a rondelle dello spessore di circa 1 centimetro, e li mettiamo in acqua per non farle diventare nere, poi prendiamo della cipolla la sbucciamo e la tagliamo a piccole strisce, dopo aver fatto questo, scoliamo le patate per bene, li mettiamo in una teglia bella larga, aggiungiamo la cipolla tagliata a fette, se si usa il pomodoro pelato schiacciarlo con le mani sulle patate, se si usa il pomodoro fresco, tagliarlo a pezzi e metterlo sulle patate, aggiungiamo un bel po di basilico, una manciate di olive nere, 2 mestoli di acqua, origano, sale e pepe nero, ora mischiamo tutto per bene ed inforniamo per circa 20-25 minuti, avendo cura di girarle ogni tanto con un mestolo di legno, appena cotte togliere dal forno e servire. Buon Appetito OSSERVAZIONE: con le patate si possono fare tantissime cose, si potrebbe incominciare dall’antipasto per finire al dolce, tuberi dal minimo costo e da grande consumo.

Ecco un ortaggio che si presta molto bene in cucina, a parte per il suo consumo al posto anche della frutta, o ad insalata, trova posto anche per una buona cottura. questa foto mostra la gratinazione con il formaggio INGREDIENTI: Finocchi, Salsa Besciamella, Burro, Formaggio Grattugiato, aceto, Sale q.b. difficolta’: Facile, tempo di preparazione: circa 30 minuti PROCEDIMENTO: prendiamo dei finocchi, li puliamo e taliamo a 6 spicchi, li mettiamo in pentola con acqua e un po di aceto e sale, e lasciamo cuocere, dopo cotti li togliamo dall’acqua con una schiumarola, ( non scolarli direttamente nello scola pasta ) e li adagiamo in uno scola pasta, a questo punto prendiamo una teglia la imburriamo bene, aggiungendo un po di besciamella e spalmarla per tutto il fondo della teglia, a questo punto adagiamo i finocchi da farne solo uno strato, coprire con besciamella, una spolverata di formaggio grattugiato ed infornare, lasciare gratinare il tutto, togliere dal forno e servire come contorno. questa foto mostra la gratinazione con il pane grattato Lo Chef Michele Augura Buon Appetito