Kad bi se mene pitalo, višku pogaču bih stavila na prvo mjesto ljestvice hrvatskih specijaliteta. Viška pogača je jednostavna kombinacija dva sloja krušnog tijesta između kojih se nalazi nadljev od srdela. Zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina, te neznatne količine merkura, srdela je jedna od najhranjvijih i „najsigurnijih“ namirnica koja danas uopće postoji. Osim toga sadrži i velike količine kalcija i D vitamina te moćne antioksidante važne za imunitet. Jedini nedostatak srdele je što je ljudi koji nisu navikli na nju, ne vole. Ako i vi imate problem s kozumiranjem srdela onda je ovaj recept kao stvoren za vas, a ako volite srdelu, tim više! Recepata za višku pogaču ima bezbroj, osobno sam ih isprobala barem desetak, a s vremenom sam razvila svoj način izrade.
Recept:
1,5 šalica integralnog brašna (oko 345 ml)
2 šalice brašna tip-850 ili običnog brašna (oko 480 ml)
1 žličica soli
2 žličice smeđeg šećera
1 jušna žlica maslinovog ulja
2 žličice suhog kvasca
1,5 – 2 šalice tople vode (maksimalno 480 ml)
Sastojke stavite u posudu i miješajte kuhačom uz postepeno dodavanje vode. Dodajte vode samo onoliko koliko je potrebno da dobijete čvrsto tijesto poput tijesta za kruh ili pizzu. Kad ste ga dobro izradili u oblik lopte, poklopite zdjelu i stavite tijesto dizati u pećnicu na najmanju temperaturu. Tijesto možete dizati i na radijatoru, a ljeti na suncu (mora biti dobro poklopljeno da se ne isuši). Tijesto se diže ukupno jedan sat.
U međuvremenu napravite nadljev.
Konzerva srdela u ulju
5 jušnih žlica maslinovog ulja
1 žličica soli
½ žličice papra
3 jušne žlice koncentrata od rajčica
1 žličica melase ili meda
1 jušna žlica svježeg sjeckanog peršina
5 velikih crnih maslina bez koštica i grubo narezanih (ovo možete izostaviti ili upotrijebiti zelene masline)
Sve sastojke gnječiti vilicom u zdjelici, sve dok ne dobijete smjesu sličnu pašteti.
Ugrijte pečnicu na 250 C. Tijesto stavite na dobro pobrašnjelu podlogu. Razrežite ga na dva dijela. Nauljite veliki plitki kalup za pečenje, te ga pospite malo brašnom. Razvucite jednu polovicu tijesta. Možete upotrijebiti valjak ali bolje je raditi rukama. Sigurno ste vidjeli kako se radi tijesto za pizzu. Dobro posipajte brašnom i ruke i podlogu na kojoj radite. Razvucite tijesto malo deblje nego za pizzu. Pažljivo ga uhvatite raširenim dlanovima odozdo i premjestite u kalup za pečenje. Nema veze ako ostane pokoja rupa u tijestu. Također nema veze ako je tijesto malo deblje, pogača će svejedno biti ukusna. Ravnomjerno namažite tijesto smjesom srdela. Istim postupkom razvucite i drugu polovicu tijesta, te poklopite nadljev. Ako imate svježeg ružmarina možete po površini tijesta utisnuti nekoliko grančica za ukras i miris.
Pogaču stavite peći oko 10 – 15 minuta. Važno je da je pećnica jako dobro zagrijana. Pogača se izvorno peče u krušnoj peći, pa najbolji rezultat postižemo tako da pećnicu ugrijemo na najjače. Pazite da pogača ne izgori. Treba tek lagano posmeđiti po rubovima. Vruću pogaču istresite na drvenu podlogu, razrežite na četvorine i servirajte uz salatu od rikule. To je naime moja omiljena kombinacija, a možete je naravno servirati i uz druge priloge i salate...i naravno uz čašu crnog vina.
