2 giugno 2025
Oggi L'ITALIA NEL PIATTO vi propone ricette della tradizione in versione vegana. Ecco cosa vi proponiamo.
Piemonte: baci di dama in versione vegana
Liguria: farinata di ceciLombardia: riso e latte vegetale con castagne
Trentino-Alto Adige: torta Sacher … veganaFriuli Venezia Giulia: gubana friulana in versione vegana
Veneto: trippa alla veneta vegana, con i funghiEmilia-Romagna: ragù alla bolognese, ma vegano
Toscana: asparagi alla fiorentina in versione vegana
Umbria: crostata di farro vegana alle albicoccheMarche: olive ascolane in versione vegan
Lazio: cacio e pepe veganaAbruzzo: crostata di Scrucchiata, in versione vegana
Campania: migliaccio napoletano veganoPuglia: pasticciotto salentino vegano
Basilicata: sugo di seppia finta "la seccia aggabbt"
Calabria: pitticelle di fiori di zucca vegane
Sicilia: pesto di faveSardegna: minestrone di Viscido
Nelle ricette di tradizione ligure non mancano quelle vegane, perché la nostra è una cucina povera, avara com'è la nostra terra di pianure e pascoli, fatta invece di colline e monti, da cui ricavare terrazzi per le coltivazioni è già di per sé complicato. Una delle nostre ricette di culto è quella della farinata, che esiste anche a Nizza con il nome di socca, e in altre regioni italiane. L'ho pubblicata molto tempo fa, quando ancora non ero in questa rubrica, ma la pubblico di nuovo, molto volentieri, perché ho imparato a farla nel forno di casa con risultati più che accettabili! A Pegli, una frazione di Genova Ovest, per sette fine settimana, dal 29 marzo al 26 ottobre, arriva la Sagra della Farinata; se avete occasione di passare in Liguria, non perdetela. Trovate QUI tutte le informazioni.
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| immagini dal web |
FARINATA DI CECI
300 g di farina di ceci
1 l di acqua
100 ml di olio extravergine di olive taggiasche
1 rametto di rosmarino e qualche rametto di maggiorana
20 g di sale fino
pepe nero in grani
qualche cipollotto
Diluite la farina con l'acqua e il sale, mescolando bene con una frusta, perché non rimangano grumi. Fate riposare per 4-5 ore. Passato questo tempo, unite al composto gli aromi tritati finemente. Mettete una teglia smaltata o di rame, del diametro di 30 cm, nel forno a 220° per una decina di minuti, poi estraetela e con attenzione versatevi l'olio e il composto. Accendete anche il grill e cuocete per 20-25 minuti. Negli utlimi 10 minuti aprite appena il forno per far uscire il vapore. A piacere potete aggiungere i cipollotti affettati finemente, 10 minuti prima della fine della cottura. Prima di servire cospargete con il pepe appena macinato.
Torniamo il 2 luglio per l'ultimo appuntamento, prima della pausa estiva. Nel frattempo potete seguirci su FB e INSTAGRAM.
