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Cacio e pepe con gamberi per "La pasta è magia"

 

 
16 novembre 2025

Eccoci all'appuntamento con La pasta è magia e queste sono le nostre proposte.
 
 
 
 
 
Ho assaggiato questo cacio e pepe in un ristorante di Genova, piuttosto noto per le cose buone che ha in menù e, cosa non da poco, a prezzi ragionevoli! Ma il piatto era servito con tartare di gamberi crudi. Mi sembrava che il sapore del gambero crudo, molto delicato, fosse un po' troppo sovrastato dalla pasta. Quindi ho apportato due modifiche: ho saltato i gamberi in padella con i pomodorini e ho usato il parmigiano anzichè il pecorino, ottimo risultato, il gambero così si apprezza e sfata il mito che il formaggio non sta con pesci e affini 😉
 
 

 
SPAGHETTI CACIO E PEPE CON GAMBERI SPADELLATI
 
320 g di spaghetti
250 g di parmigiano grattato
30 g di burro
200 g di gamberi medi puliti e tagliati a pezzetti
150 g di pomodori datterini
olio EVO
sale, pepe nero in grani
 
Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Intanto versate il parmigiano in una ciotola con il burro ammorbidito, unitevi un mestolino dell’acqua di cottura e mescolate per avere una crema morbida. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, fateli saltare in una padella con un giro d’olio; appena saranno appassiti unite i gamberi e fateli cuocere mescolando per 5 minuti circa. Salate leggermente. Scolate la pasta, conditela nella ciotola con la crema di formaggio, spolverate abbondantemente con il pepe appena macinato. Disponete nei piatti i gamberi e completate con la pasta, servite subito ben caldo. 
 


 
Torniamo il mese prossimo, buon proseguimento! 
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Trofie alla marinara per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 
2 ottobre 2025

L'uscita della nostra rubrica L'ITALIA NEL PIATTO è dedicata alla giornata mondiale della pasta che si celebra il 25 ottobre, ed è stata istituita nel 1998 a Napoli e promossa  dalla International Pasta Organization e dall'Unione Italiana Food. Questa giornata promuove la pasta come simbolo della tradizione, della convivialità e della dieta mediterranea, sottolineandone le caratteristiche di prodotto salubre, gustoso e sostenibile a livello globale. L'Italia è al vertice nella produzione e nel consumo mondiale di pasta e anche nell'esportazione ha una leadership indiscussa.
 
 
Liguria: trofie alla marinara

Lombardia: foiade bergamasche di mais al ragù 

Trentino-Alto Adige: rufioi (ravioli mocheni)

Veneto: la pasta in Veneto: formati tradizionali e curiosità

Friuli Venezia Giulia: blecs al burro e timo

Emilia-Romagna: curzoli con sugo allo scalogno di Romagna

Toscana: maccheroni o maccaroni della Garfagnana al granturco formenton ottofile rosso

Marche: maccheroncini di Campofilone autunnali

Umbria: la pasta umbra: formati tipici e ricette della tradizione

Lazio: fini fini ciociari al pomodoro e basilico

Abruzzo: cavatelli con zucca, guanciale e pecorino

Molise: cavatelli cozze e pomodorini

Campania: schiaffoni di semola di grano duro dell’Irpinia con sughetto di baccalà, olive e pomodorini

Puglia: sagne 'ncannulate con vongole veraci

Basilicata: trittico lucano

Calabria: variazione di fileja  

Sicilia: spaccatelle con zucchine tonno e limone 

Sardegna: su filindeu


 
 
 
Per celebrare la pasta ho scelto le nostre ottime trofie condite con un sughetto di mare molto appetitoso con gamberi e calamari e pomodorini freschi, insaporito dalle olive taggiashe.
 
 

 
TROFIE ALLA MARINARA
 
320 g di trofie
500 g di calamari
200 g di gamberi sgusciati
200 g di pomodori ciliegini
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
1 manciata di olive taggiasche snocciolate sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
50 ml di vino bianco secco
olio EVO di oliva taggiasca, sale grosso e fino
 
Pulite i calamari tenendo i tentacoli, sciacquateli bene, quindi tagliateli ad anelli. Pulite i pomodorini, tagliateli a metà e liberateli dei semi. Tritate l’aglio e fatelo colorire in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, unite gli anelli e i tentacoli dei calamari e fateli colorire per 10 minuti circa. Bagnate con il vino, fate evaporare quindi aggiungete i pomodorini, il concentrato e le olive e fate andare per altri 10 minuti. Unite i gamberi e il prezzemolo tritato, regolate il sale e spegnete appena i gamberi saranno cotti e il sugo ristretto. Lessate le trofie in abbondante acqua salata, scolatele e conditele subito con il sughetto.
 


Torneremo il 2 novembre, se avete piacere, potete continuare a seguirci su FB e INSTAGRAM, a presto!
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Fusilli freddi con tonno e gamberi per "La pasta è magia"

 
 
 
16 settembre 2025

E con oggi riprende anche La pasta è magia! Ecco cosa abbiamo preparato per festeggiare l'esserci ritrovate.
 
 
 
 
 
 
Proprio per salutare l'estate che se ne va, ho deciso di preparare un'insalata di pasta. Ho scelto i fusilli di riso Venere, perché volevo un piatto molto colorato, ma qualunque tipo di pasta va bene! Se vi piace il pesce crudo, potete usare il tonno senza scottarlo e potete anche sostituirlo con il salmone, sia cotto che crudo.
 
 

INSALATA DI FUSILLI DI RISO CON TONNO, GAMBERI E BOTTARGA

 
150 g di fusilli di riso Venere
300 g di tonno fresco
10 gamberoni
200 g di pomodori ciliegini
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
1 cucchiaio di bottarga grattugiata
1 mazzetto di basilico
olio EVO, sale grosso e fino
 
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con un cucchiaio d’olio, quindi allargateli in un piatto piano e fateli raffreddare. Tagliate il tonno a dadini e fateli saltare con poco olio in una padella antiaderente, mettete da parte e nella stessa padella fate saltare i gamberi dopo averli sgusciati. Lavate i pomodorini, tagliateli in quattro e puliteli dei semini. Sciacquate i capperi e lavate anche le foglie di basilico. In un’ampia ciotola riunite la pasta, il tonno, i gamberi, i pomodorini, i capperi e un po’ di foglie di basilico spezzettate con le mani. Condite con olio, regolate il sale e spolverate con la bottarga. Decorate con qualche foglia di basilico intera e servite fresco. 
 
 

 
Torneremo il 16 ottobre, buon proseguimento!
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