Betulla – Cucina, letture e altri nutriMenti

Piquatoche da “La cuciniera piemontese” del 1771

Esistono infiniti e ingegnosissimi modi per utilizzare il pane raffermo in cucina. Tra i tanti però quello che stupisce e delizia sempre i miei commensali è questa ricetta delle “Piquatoche” che arriva dritta dritta da un grande classico della letteratura gastronomica del Piemonte: "La cuciniera … Continua la lettura...

Torta pasquale di castagne secche

Nel nostro mondo nulla è più distante dalla ricca tavola di Pasqua che un pugnetto di castagne secche dimenticate in dispensa. Nel basso Piemonte c’è stato un tempo però durante il quale utilizzare quel rimasuglio dell’annata precedente segnava con golosità (e magari qualche sospiro) l’arrivo della … Continua la lettura...

Carlotta (Charlotte) di mele e mandorle

In alcuni vecchi ricettari di casa piemontesi dell’800 “la Charlotte” è detta “Carlotta”. Inoltre, a differenza di ciò che prevede la ricetta classica, il guscio di savoiardi (o di pasta genovese) non racchiude una bavarese, ma una specie di composta di mele cotte. Insomma, se il dessert francese è … Continua la lettura...

Frittelle di farina di castagne

Ho fatto il mio primo stage di cucina in un ristorante di Limone, in Alta Valle Vermenagna. Avevo 15 anni, era febbraio, l’apice della stagione invernale (Limone è una rinomata stazione sciistica nel cuore delle Alpi Marittime: la meravigliosa “riserva bianca”). Invece di finire a sbucciare la … Continua la lettura...

Cinnamon Rolls

Cari bacucchini, mentre scrivo la prima puntata della “cena della Vittoria” (sono sempre la solita lumaca di fronte ad argomenti complessi) ho pensato di condividere con voi una merenda deliziosa particolarmente adatta al clima rigido di questi giorni. Io amo moltissimo le “chioccioline alla … Continua la lettura...