Briciole di Clo ... Funny & Veggielicious!: Vegetarian

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mercoledì 22 febbraio 2017

Cookie cake

Dolci tristi? No grazie non ne abbiamo visti passare 😁

Ringrazio Yrma ed il suo bellissimo blog AFiammaDolce perchè mi sta regalando tantissimi spunti per ricette davvero ottime!

Questa ad esempio è un portento.... ho già fatto almeno tre versioni della stessa e riesce sempre a meraviglia: questa ad esempio è la versione con gocce di cioccolato, un interno morbido ed una crostina croccante....è proprio per questo che ho deciso di chiamarla Cookie Cake, perchè mi ricorda tanto il biscotto di quel famoso gelato!

In questa versione mi è rimasta più compatta perchè ho usato la farina già miscelata con il lievito ed il latte di cocco quindi non è altissima ma ugualmente morbida.

Devo confessare che mi sono dovuta trattenere dal mangiare tutto l'impasto 😎

INGREDIENTI

160 gr olio di semi

170 gr di zucchero di canna

3 cucchiaini di puree di mandorle (potete farlo voi frullando le mandorle per alcuni minuti o comprarlo nei negozi bio, tipo Naturasi)

250 ml latte vegetale (io cocco)

250 gr farina miscelata con lievito (oppure farina di farro + 3 cucchiaini di lievito)

100 gr fecola di patate

pizzico di sale

gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Io ho utilizzato il Bimby per miscelare gli ingredienti ma potete usare tranquillamente una spatola o una frusta manuale.

Unire olio, zucchero, vaniglia, puree di mandorle, sale (e lievito se non usate la farina già miscelata); unire il latte e mescolare.

Infine aggiungere le farine a poco a poco e per ultime le gocce di cioccolato infarinate (così non crolleranno sul fondo).

Clo

martedì 14 febbraio 2017

Latte di cocco condensato

E niente, da morirci dentro.

INGREDIENTI
400 ml latte di cocco
150 gr zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato alimentare.
PREPARAZIONE
Versare tutto in un pentolino ed armarsi di santa pazienza e mescolare fino a quando si ridurrà ad 1/3: fare la prova piattino come con la marmellata mettendo una goccia di latte condensato su un piatto, quando la goccia non scenderà più il latte è pronto.
Conservare in un barattolo di vetro in frigo.
NB. In frigo si solidificherà molto quindi non temete se sembrerà troppo liquido anche dopo la prova piattino.

Sua Maestà IL Gnocco Fritto Emiliano

Non c'è scampo, quando si guardano le trasmissioni di cucina viene automaticamente l'acquolina e ti viene voglia di mangiare tutto il frigo, ante comprese.

Ecco, è andata esattamente così.... guardavamo "Vito con i suoi" sul Gambero Rosso e preparava il mitico Gnocco emiliano....se poi ci aggiungiamo che scorre nelle vene di mio marito (il sangue emiliano, non il gnocco!).... e vediamo cosa tiriamo fuori dai!

Dall'infallibile Misya, ecco la ricetta :-)

INGREDIENTI

500 gr farina
200 ml acqua

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di burro vegetale

1 cucchiaino di zucchero o malto

1 cucchiaino di sale

olio per friggere

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale del Bimby il lievito sbriciolato, l'acqua tiepida e lo zucchero: mescolare per pochi secondi.

Unire farina, burro e sale ed impastare per 2 minuti.

Lasciar riposare e lievitare a forno spento con luce accesa ricoperto da pellicola.

Stendere la pasta, tagliare con la rotella della pizza a "losanghe" e friggere in abbondante olio di semi caldo.

Sfondarsi di gnocco bollente :-D

martedì 4 ottobre 2016

Torta al cioccolato con crema al cocco e glassa fondente

Io ho letteralmente AMATO questa torta...

All'inizio avevo poca fiducia nella ricetta perchè mi sembrava troppo semplice per essere vera, ma la foto del sito era troppo invitante....ed invece ho dovuto trattenermi dal mangiarne metà alla volta. In pratica in due porzioni era finita :-)

Vi consiglio il sito in questione, Veganismo.it: contiene delle ricette molto valide!
Provatela.....

INGREDIENTI

100g di farina di riso
200g di farina 00

300g di zucchero di canna
50g di maizena
50g di cacao amaro
200g di cioccolato fondente
un cucchiaino di lievito
un cucchiaino di agar agar
100g di panna vegetale
100g di yogurt vegetale
250ml di latte vegetale
1l di latte di cocco
olio di semi di mais

PREPARAZIONE

Versare 3/4 del latte di cocco in un pentolino e sciogliervi 1/3 dello zucchero e l'agar agar.

Unire la farina di riso e la panna vegetale e far sobbollire: abbassare la fiamma fino a che la crema sia densa. Far riposare.

In una ciotola unire la farina 00 con lo zucchero rimasto, la maizena, il cacao e il lievito.

In un'altro contenitore unire lo yogurt, il latte di soia o l'olio di semi.

Unire i secchi con i liquidi, mettere in una teglia con carta da forno bagnata e far cuocere a 180° per 30 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente nel latte di cocco rimasto.

Formare gli strati mettento la crema al cocco sulla base e ricoprire con la glassa.

Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Polpette affumicate

TA - DAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Usare degli avanzi (per una cena cono ospiti).
Usare il tofu affumicato (che mio marito odia).
Far felici anche i bambini (e un carnivoro straconvinto).
Chi lo avrebbe mai detto?

Unica nota negativa: è una ricetta di riciclo di avanzi che sicuramente non riuscirò a riproporre perchè improvvisata...ma ci proverò!

INGREDIENTI

risi e bisi avanzati

un panetto di tofu affumicato

100 gr farina di ceci

acqua q.b.

pangrattato, farina di mais e semi di sesamo q.b.

olio per friggere

PREPARAZIONE

Frullare il tofu affumicato ed unirlo al riso amalgamando bene.

Formare una pastella fluida di farina di ceci e acqua; mescolare il pangrattato con la farina di mais ed i semini di sesamo.

Formare le polpette, passarle nella pastella e poi nel pangrattato.

Friggere!

Buon appetito....Clo

giovedì 8 ottobre 2015

Vegan Flauti ... we're back!

Che faccio, finta di nulla come se questo anno non fosse passato? Oppure mi cospargo il capo di cenere e vi offro una ricettina sfiziosa e davvero facile? La seconda dai....

In questo anno ci sono stati un pò di cambiamenti interessanti: abbiamo cambiato casa, una splendida e grande casa dove spesso ci perdiamo... davvero, non siamo abituati ad essere in una stanza e non capire dove siano gli altri! Ringhio ha il suo bel giardino dove sfogarsi, Andrea ha la sua camera con scrivania dove disegna senza sosta e noi... beh bella ma io la devo pulire! A parte gli scherzi è davvero la casa dei nostri sogni...

Ho cambiato incarico al lavoro e per la prima volta dopo anni sono davvero dove vorrei essere, ed è una rarità di questi tempi!
Andrea ha iniziato la prima elementare...il nostro cucciolo cresce....

Tatuaggi... che ve lo dico a fare ^_^

Tornando a bomba, oggi un dolcetto perfetto per la colazione o la merenda...io ne metto uno nel contenitore per l'intervallo di Andrea a scuola! Il ripieno che preferisco è con la marmellata, che però fuoriesce un pò durante la cottura, e la crema di nocciole, che resta perfettamente compatta all'interno.

INGREDIENTI
300 gr farina
60 gr zucchero di canna
1 cubo di lievito di birra
150 gr latte di soia
50 gr burro vegetale
marmellata a piacere o crema di nocciola per il ripieno
PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nel latte scaldato, impastare il tutto e lasciar lievitare per due ore circa. Stendere una sfoglia sottile e tagliare dei rettangoli: con una rotella per pizza o un coltello affilato tagliare delle strisce nel lato corto fino a metà del rettangolo. Mettere il ripieno al centro della parte non tagliata e arrotolare: quelle strisce saranno la decorazione del nostro flauto. Spennellare con latte di soia e cospargere di zucchero di canna o granella di zucchero.

In forno per 30 minuti a 180°.

Buona merenda :-)

Clo

giovedì 11 settembre 2014

Vegan Nutella * solo 4 ingredienti!

Alla disperata ricerca di un'alternativa alla Nutella per la merenda di Andrea, ho trovato centinaia di versioni, alcune più lunghe, altre davvero semplici... esiste anche la versione crudista ma quello sarà il prossimo esperimento...

Nel frattempo ho voluto provare questa di Cesca, una garanzia direi, apportando alcune modifiche secondo il mio gusto personale: con le mie dosi, ho ottenuto il vasetto che vedete nella foto (direi 250 gr) ed un altro più piccolo che ho regalato con tutto il cuore ad un'amica che ha deciso di voler iniziare un percorso veg... direi che ne è valsa la pena! Lei ed i suoi figli hanno spazzolato tutta la crema in breve tempo!

Con la Veghella ho preparato anche una di queste due torte: torta al cioccolato, uno strato abbondante di crema e panna veg ... non avete idea della goduria!

INGREDIENTI

100 gr farina di nocciole

200 gr cioccolato fondente

150 gr zucchero di canna

150 gr latte di soia o altro latte vegetale

1/2 cucchiaino semi di vaniglia (facoltativo)

PREPARAZIONE

Unire tutto in un pentolino capiente, far sciogliere mescolando e lasciar addensare per circa 10 minuti: più tempo starà sul fuoco, più soda sarà la crema.

Ricordate ovviamente che appena tolta dal fuoco sarà comunque liquida ma in frigo solidificherà diventando una perfetta crema spalmabile :-)

Veloce, no?

Clo

lunedì 20 agosto 2012

Budino menta e cioccolato alla soia

No, non mi sono sciolta al caldo torrido di agosto.

Sono qui, in silenzio, dopo che per mesi mi sono lamentata del sole e del caldo che non arrivava.

Zitta, muta, senza più respiro.

Ebbene, con il caldo è passata anche la voglia di cucinare, come al solito: andiamo avanti ad insalate, pasta fredda, riso e di tutto ciò che è veloce da preparare.

Chiedo scusa per la foto ma la macchina fotografica è partita ed ho fotografato con il cellulare di mio marito.

Oggi ho messo insieme due preparati regalati da S. Martino! Ottimo risultato!

INGREDIENTI

1 confezione di preparato per budino S. Martino gusto menta

1 confezione di preparato per budino S. Martino gusto fondente 70%

1 lt di latte di soia

PREPARAZIONE

Preparare i due budini separatamente come indicato nella busta; bagnare i monodose con acqua e versare per metà il budino al cioccolato e per terminare quello alla menta.

Raffreddare in frigo per almeno un'ora.

Clo

martedì 29 maggio 2012

Arrabbiatelli cremosi al macco di fave

Appena arrivato il pacco, giusto il tempo di fare la foto ed ecco che già preparo...

Per l'appunto, avevo delle fave in frigo ferme già da tempo e troppo grandi per essere sgranocchiate crude!

... via alla ricetta...

INGREDIENTI

150 gr fave

200 gr gorgonzola con mascarpone

1 cipollotto fresco

300 gr Arrabbiatelli della Fabbrica della Pasta di Gragnano

olio evo

PREPARAZIONE

Far soffriggere a fuoco dolce il cipollotto tagliato sottile.

Sgusciare le fave e sgranarle con le mani, poi aggiungerle al cipollotto.

Bollire l'acqua salata, gettare la pasta come indicato sulla confezione.

Nel frattempo schiacciare la maggior parte delle fave con i rebbi di una forchetta formando una purea.

Unire al soffritto di cipollotto e fave il gorgonzola con mascarpone e stemperare con un mestolo di acqua della pasta.

Scolare la pasta ed unirla in padella mantecando bene.

Clo

mercoledì 23 maggio 2012

Semplicemente tortino salato :-)

Altro riciclo veloce di verdurine avanzate... questo si che è ottimizzare tempo e resti della sera prima!

Lo accompagnerei con una salsina al formaggio o un bel purè di patate o di zucca... metto il condizionale perchè sarebbe stato meno veloce preparare un contorno o una salsa, quindi abbiamo mangiato il tortino così come era :-)

INGREDIENTI

5 cubetti di spinaci o bietole

1 patata lessa

1 spicchio di aglio

1 uovo

farina q.b.

sale, pepe,

semi di sesamo

PREPARAZIONE

Passare gli spinaci in padella con poco olio evo ed uno spicchio di aglio.

Asciugare bene e passare al mixer; unire una patata schiacciata, l'uovo, il sale, il pepe e mescolare bene.

Mettere nei pirottini (io ho usato la mitica forma per i muffin in silicone della Happyflex) e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, dipende dal forno.

Clo

martedì 8 maggio 2012

Tortelloni di sfoglia al quark e pomodoro ciliegino

La voglia di utilizzare questi pomodorini è sempre tanta, ma ogni volta che voglio aprire un barattolo mi sembra di sprecarlo e tendo ad aspettare di avere un'occasione o una preparazione migliore!

Questa volta ho rotto gli indugi ed ho voluto creare questi sfizi con il formaggio quark ed il preparato per bruschetta al pomodoro ciliegino di Agromonte.

Che dire, un successo!

INGREDIENTI

1 rotolo di sfoglia

4 cucchiai di bruschetta al pomodoro ciliegino Agromonte

4 cucchiai di formaggio quark

sesamo q.b.

PREPARAZIONE

E' molto semplice: srotolare la sfoglia, tagliarla in 4 triangoli e mettere un cucchiao di formaggio ed uno di preparato per bruschetta.

Arrotolare come un croissant e chiudere come un tortellone.

Cospargere di semi di sesamo e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

Clo

lunedì 9 aprile 2012

Crocchette di cous cous e cuore di caciottina

Evvai! Adoro riciclare gli avanzi! Soprattutto se il risultato è ancora più sfizioso del piatto da cui provengono... Cotti al forno e con un interno filante, davvero semplici!

Allora, vi ho già raccontato che Andrea ama il cous cous quindi ne preparo sempre molto perchè anche io lo adoro. Ovviamente ne avanza sempre, ma non posso alimentarlo esclusivamente a cous cous, quindi mi invento queste goloserie :-)

INGREDIENTI

1 ciotola di cous cous cotto

1 pugno di soffritto (sedano-carota-cipolla)

5 cubetti di caciottina veg Caseificio Spadi Enzo

1 uovo

sale, pepe

pangrattato

poco olio evo

PREPARAZIONE

Far rosolare il soffritto, unire il cous cous e farlo insaporire.

Trasferire in una ciotola ed unire l'uovo, il sale, il pepe e formare delle palline.

In ogni pallina, al centro, inserire un dado di formaggio e richiudere bene.

Passare nel pangrattato e porre su una placca con carta forno.

Mettere un giretto di olio e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa, rigirando a metà cottura.

Clo

Veg Junk Food - Burger di cotoletta

Questo pane andava assaggiato subito, appena sfornato.

Eravamo a casa, io e Fabio, da soli: l'idea di un bel burger era la migliore, accompagnato dalle patatine al forno. Non avevamo una gran voglia di legumi, di spezie, quindi la cotoletta vegetariana al forno poteva essere un'ottima sostituta di un junk food, tutt'altro che cibo spazzatura anzi... molto sano, come tutti i piatti veg :-)

Gustare con una soda, una birra e rigorosamente davanti ad un bel film.

INGREDIENTI

1 burger bun

1 cotoletta veg - acquistata all' Ekom :-)

2 fettine di formaggio vegetariano Caseificio Spadi Enzo

1 cipolla

salsa a piacere

patatine in quantità

PREPARAZIONE

Non c'è molto da spiegare... è semplice davvero.

Caramellare la cipolla tagliata fine con poco olio, sale e zucchero.

Cuocere la cotoletta e le patatine in forno, tagliare il panino e scaldare un poco la parte interna in una padella e farcirlo con tutti gli ingredienti.

Clo

domenica 8 aprile 2012

Lasagne alle verdure e caciotta

In questa splendida giornata di sole a Genova, la nostra Pasqua è in famiglia.

Quattro gatti in effetti. O meglio 3 persone ed un cane...

In famiglia dicevo, quindi niente di speciale a pranzo, niente menu da 5 portate ma solo un bel piatto di lasagne filanti ed una splendida torta.

INGREDIENTI

500 gr besciamella

300 gr lasagne

1 melanzana

1/2 broccolo

1 patata

10 asparagini selvatici

1 zucchina

1 scalogno

1 pugno di soffritto misto (carota, sedano, cipolla)

poco pomodoro concentrato

2 foglie di alloro

1 dado veg

100 gr di caciotta veg Caseificio Spadi Enzo

PREPARAZIONE

Soffriggere il misto di carota, sedano e cipolla con lo scalogno. Unire tutte le verdure tagliate a dadini e far cuocere a fuoco medio per almeno mezz'ora unendo anche il pomodoro concentrato, i sapori, il dado ed un bicchiere di acqua.

Nel frattempo, cuocere le lasagne in acqua salata ed unta.

Iniziare formando le lasagne con poca besciamella alla base, le lasagne, la besciamella, le verdure ed il formaggio a dadini: ripetere quest'ordine fino ad esaurimento.

Buon appetito e buona Pasqua a tutti! Senza agnellino ovviamente...

Clo

domenica 4 marzo 2012

Pesto di carote

Finalmente!!!! Volevo fare ogni genere di pesto... e dopo quello di rucola e di zucchine ora tocca a quello di carote... Grazie a Carmen che me lo ha ricordato e mi ha fatto venire una gran voglia di prepararlo!

Che dire, è ottimo, dolce e gustoso allo stesso tempo, con quel gusto di aglio pungente che lo rende perfetto... Mio marito ha preparato un risotto niente male, con questo pesto di carote ed un poco di gorgonzola: sempre delle belle idee lui!

INGREDIENTI

4 carote

1 spicchio di aglio

100 gr parmigiano

pinoli

olio evo

sale

PREPARAZIONE

Far lessare le carote nell'acqua della pasta: quando sono morbide trasferirle nel mixer con gli altri ingredienti, azionarlo e formare una cremina simile al pesto.

Condire la pasta e gustare...

N.B. Con questo pesto potete fare ottime bruschette o torte salate!!!

Clo

martedì 21 febbraio 2012

Polpette croccanti di cous cous al sesamo

Ennesimo riciclo!!!

Dovete sapere che il piccolo va matto per il cous cous... si, lo so, è strano davvero! Un filo di olio e poco parmigiano e lui è sistemato. Come al solito le mie porzioni sono super abbondanti, a volte di proposito, altre no... ma poco importa, tutto si può riutilizzare!

INGREDIENTI

1 tazza di cous cous già cotto (nel brodo vegetale)

2 albumi

cannella, sale, pepe, q.b.

100 gr parmigiano

pane grattato

sesamo

olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Unire il cous cous, gli albumi, il parmigiano, la cannella, il sale ed il pepe.

Formare delle palline che andranno panate con il pan grattato mescolato al sesamo.

Friggere in olio caldo.

Le ho presentate con dei bellissimi monouso Ecobio Shopping: piattini da buffet, forchettine di legno e posate monouso di legno.... una meraviglia!!!

Clo

sabato 18 febbraio 2012

Eliche con pesto di rucola e gorgonzola

Allora: chi lo dice che il pesto deve essere per forza quello genovese??? Lo so, per molti sembra un'eresia, ma il pesto si può fare con tutta la verdura...ho letto da qualche parte che si può fare anche con le carote!

Dunque, questo pesto è stato arricchito con gorgonzola in abbondanza, altrimenti può essere gustato così come è, al naturale: è molto semplice e veloce, basta avere un mixer!

INGREDIENTI

200 gr rucola

100 gr parmigiano

1 spicchio di aglio

olio evo

100 gr gorgonzola

300 gr eliche Verrigni

PREPARAZIONE

Mettere nel mixer la rucola, l'aglio, l'olio, il parmigiano.

Cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni del sacchetto e condire con la salsa e la gorgonzola: mescolare fino a quando sarà sciolto.

Ed ecco il mio aiutante di cucina...

...ed il curiosone di casa....

Buon appetito!!!
Clo

sabato 28 gennaio 2012

Una pasta non a "norma"

Questo titolo è tipico della mia cara amica Artù.... un nome simpatico, un pò particolare, che rimanda a quello originale! In questo caso parlo della classica pasta alla norma, un poco rivisitata.

Spero vi piaccia!!!

INGREDIENTI

500 gr bucatini Verrigni

200 gr sugo di pomodoro ben ristretto

200 gr ricotta

1 melanzana

100 gr Grok croccante gusto classico

PREPARAZIONE

Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in poco olio extra vergine: vedrete che subito la melanzana assorbirà tutto l'olio, come una spugna, ma appena pronte lo rilasceranno e saranno pronte per essere scolate con la schiumarola e trasferite su carta assorbente.

Cuocere la pasta secondo le indicazioni, condirla con la salsa di pomodoro, la ricotta e le melanzane fritte: cospargere di croccante e sfizioso Grok croccante!

... ed ecco il mio aiutante...

Clo

mercoledì 25 gennaio 2012

Torta con cime di rapa e cipolle di Tropea

Quanto è bello tornare a casa alle 2 del pomeriggio, stanchi ed affamati, ed avere già tutto pronto da mangiare al volo??? Ecco, proprio quello che voglio quando ho fame è qualcosa di veloce e leggero da addentare! In questo tipo di torte salate si può aggiungere qualsiasi tipo di verdura, sarà sempre buona!!!

INGREDIENTI

1 confezione di pasta brisè

1 mazzo di cime di rapa

2 cipolle di Tropea

2 uova

100 gr parmigiano

sale, pepe, noce moscata

poco pan grattato

olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Soffriggere la cipolla tagliata a rondelle sottili fino ad appassirla.

Aggiungere le cime tagliate a pezzi piccoli e salare.

In un contenitore unire le uova, il parmigiano, il sale, pepe e la noce moscata.

Appena le verdure sono appassite a dovere unire i due composti e versarli sulla sfoglia precedentemente stesa in una teglia: girare i bordi e coprire di pan grattato ed un filo d'olio.

Clo

domenica 15 gennaio 2012

Ziti al forno con ricotta e melanzane

Quando ero piccola, a casa mia, venivano chiamati lacci emostatici.
Un filo impressionante, lo so, ma vi assicuro che sono identici.
Per non parlare delle patacche che producevano, soprattutto quando erano conditi al sugo.
L'altro giorno erano in offerta al supermercato e ne ho preso due pacchi! In altri periodi dell'anno non sono in vendita e quindi, come con il pandoro, faccio scorte per l'estate :-)

INGREDIENTI
500 gr ziti napoletani
500 gr ricotta
200 gr panna da cucina
1 melanzana
1 spicchio di aglio
sale, pepe e parmigiano q.b.
olio di oliva q.b.

PREPARAZIONE
Tagliare la melanzana a piccoli cubetti. Rosolare lo spicchio di aglio in olio di oliva e versare le melanzane.
Quando saranno ben cotte, scolarle con una schiumarola ed adagiarle su carta assorbente.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Unire la ricotta e la panna, aggiungere sale, pepe e parmigiano.
Inserire la pasta, mescolare bene.
Trasferire in una pirofila e cuocere in forno caldo a 200° per almeno 25 minuti.

Clo

PS con questa ricetta partecipo al graditissimo contest di Elisa VegetariAmo? Direi che capita proprio a fagiuolo......

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