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Oggi vi propongo la ricetta di una torta semplice e un po' rustica che può risolvere  egregiamente la colazione mattutina o la merenda pomeridiana. Nonostante non vi sia zucchero aggiunto, risulta molto dolce grazie alle presenza delle pere e dei fichi secchi.
Mi raccomando, per avere un buon risultato scegliete delle pere ben mature!
Il sapore delle nocciole aggiunge all'impasto una nota particolare e, avendo l'accortezza di non tritarle troppo, anche la loro consistenza granulosa rende la torta piacevole da mangiare.
In sottofondo, l'aroma intenso della cannella vi avvolgerà e lascerà anche la casa profumatissima, ma se non gradite questa spezia, potete ometterla e il risultato non ne soffrirà troppo.
Come in tutte le ricette, potete variare il tipo di farina: io l'ho fatta anche con la farina di segale al posto di quella di farro e un'altra volta ho ridotto un po' la semola e ho aggiunto la stessa quantità di farina di riso. L'importante è che la farina sia integrale e biologica.
Vi è venuta voglia di provarla? Non ve ne pentirete!
Con le dosi che trovate qui sotto otterrete una torta da 24 cm di diametro. Io ho usato la mia tortiera storica, vecchia e un po' malandata, ma sempre pronta, foderata con carta da forno inumidita e ritagliata su misura.

PICCOLA NOTA  Le nocciole sono un vero dono del bosco. Una volta tostate sprigionano il loro meraviglioso e inconfondibile profumo che ci invita a consumarle. Come tutta la frutta secca, sono molto ricche di lipidi, proteine e vitamine, in particolare di vitamina E e di vitamine del gruppo B. Questi semi sono un vero integratore naturale e il loro consumo moderato non può che giovarci.

Tagliare a piccoli pezzetti i fichi secchi e metterli da parte in una ciotola.
Pulire e tagliare a cubetti le due pere mature e metterle da parte in una ciotola.
Con l'aiuto di un tritatutto, tritare non troppo finemente le nocciole tostate e metterle da parte in una ciotola.
Foderare la tortiera con la carta da forno e accendere il forno sui 175 gradi (statico). 
In un contenitore capiente mescolare bene tutti gli ingredienti secchi: la farina di farro integrale, la semola di grano duro, la cannella, il cremortartaro, il pizzico di sale.
Aggiungere le nocciole tritate e la scorza di limone grattugiata e mescolare ancora.
In un altro contenitore, mischiare amalgamandoli bene gli ingredienti liquidi: l'olio, il malto e il latte di riso.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, rovesciare la parte liquida nella parte secca.
Mescolare bene, ma non troppo a lungo, aggiungendo anche i fichi a pezzetti e le pere a cubetti.
Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungere un po' di latte di riso.
Rovesciare il composto nella teglia foderata distribuendolo uniformemente con l'aiuto di una spatola.
Infornare e lasciare cuocere a 175° per 40/45 minuti (la temperatura può variare in base al forno).
Da ricordare: se volete fare la "prova stecchino" va tenuto presente che lo stuzzicadenti non uscirà mai perfettamente asciutto da questa torta per via della presenza della frutta nell'impasto.
Pronta?
Sfornare la torta e aspettare che si raffreddi prima di mangiarla!

Se vi viene voglia di una torta golosa, questa che vi propongo è perfetta, ma soprattutto è velocissima da preparare. Il cacao le dona un aroma inconfondibile e le pere le conferiscono una gradevole dolcezza. A chi non è abituato a un'alimentazione naturale (priva quindi di zucchero raffinato), questa torta potrà sembrare poco dolce, ma è solo questione di disintossicare le povere papille gustative dai "sapori industriali" a cui sono abituate per poter riscoprire con piacevole sorpresa tutte le sfumature del gusto. Provare per credere.
Comunque, la torta con le pere e il cioccolato è un classico e questa è la mia versione leggerissima!
Con le dosi che trovate qui sotto, viene una torta da 24 cm di diametro. Io ho usato la tortiera bassa, quella che di solito si usa per le crostate, foderata con carta da forno ritagliata su misura.

In un contenitore capiente mescolare bene tutti gli ingredienti secchi: le due farine, il cacao, la vaniglia, il cremortartaro, i pinoli, il pizzico di sale.
Foderare la tortiera con la carta da forno e accendere il forno sui 175 gradi (statico).
Sbucciare le tre pere. Prepararne una e mezza tagliata a tocchetti piuttosto piccoli e metterla da parte. Affettare la rimanente in senso verticale per la decorazione che andrà sopra la torta e mettere da parte.
In un altro contenitore, mischiare amalgamandoli bene gli ingredienti liquidi: l'olio, il malto e il latte di riso.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, procedere rovesciando i liquidi nei secchi, mescolando bene, ma piuttosto rapidamente. Se il composto risultasse troppo asciutto, allungare con un po' di latte di riso.
Aggiungere all'impasto anche la pera tagliata a tocchetti piccoli e mescolare.
Rovesciare il composto nella teglia foderata distribuendolo uniformemente.
Disporre le fettine di pera tagliate in verticale sopra l'impasto per decorare la superficie formando una raggiera. Premerle molto delicatamente nell'impasto.
Infornare e lasciare cuocere a 175° per 30-35 minuti (attenzione, la temperatura può variare in base al forno).
Sfornare, lasciare intiepidire e gustare!

Non sono proprio dei biscotti, ma non sono neppure dei veri panini. Sono una delicata via di mezzo: morbidi, profumatissimi, rustici al punto giusto. Possono essere consumati a colazione oppure a merenda e se vi sembrano poco dolci, tagliateli a metà e spalmarteli con un po' di marmellata senza zucchero, come quella di lamponi, livemente aspra, che contrasta piacevolmente con il sapore delle mandorle e della vaniglia.
Sono fatti senza latte né uova né burro né zucchero, ma non è magia! E' una ricetta semplice e con le dosi indicate di seguito si ottengono dodici panbiscotti, che possono essere conservarti per qualche giorno in una scatola di latta.
In una grossa ciotola mettere la farina di grano tenero integrale, la vaniglia, il sale, il cremortartaro e mescolare a secco.
Con l'aiuto di un tritatutto, titare insieme i fiocchi d'avena e le mandorle fino a ottenere una farina grossolana in cui sono ancora presenti pezzettini di entrambi gli ingredienti.
Aggiungere il trito rustico ottenuto alla farina e mescolare.
Intanto, accendere il forno a 175°.
Spargere l'olio, poi il malto di riso e infine il succo di mela sul composto e mescolare bene con una spatola.
Il risultato è una pasta piuttosto morbida che va lasciata a riposare una decina di minuti.
Coprire la placca con carta forno e formare 12 panbiscotti ben distanti uno dall'altro usando un cucchiaio.
Infornare a 175° per 15 minuti circa (tenere sempre conto che ogni forno è diverso e i tempi di cottura possono variare leggermente).

In una ciotola capiente mettere la farina di farro e di riso, il cocco grattugiato, il pizzico di sale, la vaniglia, la cannella, lo zenzero e il cremortartaro. Mescolare bene a secco.
Intanto, accendere il forno a 175°. 
Con un tritatutto, tritare non troppo finemente le nocciole insieme alla scorza d'arancia, quindi aggiungerle al composto secco e mescolare.
Aggiungere anche le uvette precedentemente ammollate in acqua tiepida e asciugate e mescolare di nuovo.
In un altro contenitore, emulsionare bene l'olio, il malto e il latte di riso.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, versare il composto liquido nel composto secco e miscelare bene, ma non troppo a lungo.
Trasferire il composto nelle formine e infornare a 175° per 15 minuti circa.
La temperatura e il tempo di cottura possono variare leggermente secondo il forno, quindi è sempre bene fare la prova stuzzicadenti!