CRISMASCOCINA: Pasta

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lunes, 19 de septiembre de 2016

Lasaña Boloñesa

Ingredientes: (para 4 personas)

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1 zanahoria picada

-1 cebolla picada

-300 g de carne picada

-100 ml de vino blanco seco

-250 g de tomate triturado

-un poco de mantequilla para engrasar la fuente

-1 paquete de lasaña

-Bechamel (receta abajo)

-100 g de parmesano recién rallado

-Sal y pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela, echar la zanahoria y la cebolla, y freír a fuego lento removiendo de vez en cuando unos 5 minutos. Añadir la carne y dorar, verter el vino y proseguir con la cocción hasta que se evapore. Salar el sofrito, añadir el tomate y dejar a fuego lento unos 30 minutos. Sazonar con pimienta.

Precalentar el horno a 200 ºC. Engrasar una fuente refractaria con mantequilla. Seguir las instrucciones del paquete de pasta. Poner una capa de lasaña en la fuente engrasada, cubrir con parte del sofrito y la bechamel; esparcir por encima un poco de parmesano. Añadir capas sucesivas hasta terminar los ingredientes, acabar con bechamel y más queso parmesano por encima.

Hornear la lasaña unos 30 minutos

Salsa bechamel (receta básica) para 4 personas

Ingredientes:

-50 g de mantequilla

-50 g de harina

500 ml de harina

-1 pizca de nuez moscada recién molida (opcional)

-sal y pimienta

Preparación:

Fundir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Echar la harina y remover hasta que se tueste un poco. Verter la leche y seguir removiendo hasta que empiece a hervir. Salar la mezcla, bajar el fuego, e ir removiendo durante un mínimo de 20 minutos. Retirar el cazo del fuego, probar de sal y rectificar si fuera necesario, y sazonar con pimienta y/o nuez moscada.

jueves, 28 de febrero de 2013

Macarrones gratinados con bechamel

Comenzamos haciendo la salsa boloñesa.
Ingredientes:
-200 ml de aceite de oliva virgen extra
-1 kg de carne picada mezcla de ternera, cerdo y pechuga
-1 kg. de tomates maduros naturales triturados
-2 cebollas medianas picadas
-2 zanahorias picadas
-1 ramas de apio troceado
-una pizca de orégano
-1 vasito de vino blanco
-Sal
-pimienta
-1/2 kg. de macarrones

Elaboración:
Ponemos el aceite a calentar y pochamos las verduras, cuando veamos que están blanditas
incorporamos la carne y rehogamos hasta que pierda el color a crudo.
Agregamos el vasito de vino, dejamos reducir e incorporamos el tomate.
Sazonamos con el orégano, la sal y la pimienta.
Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa reduzca.
Mientras se hace la salsa hervimos los macarrones según las instrucciones del fabricante.
Escurrimos, mezclamos con la salsa y los ponemos en una fuente.
Preparamos la salsa Bechamel. (Thermomix)

Ingredientes:
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-50 g de mantequilla
-100 g de harina
-800 g de leche entera
-1 cucharadita de sal
-1 pellizco de pimienta
-1 pellizco de nuez moscada
-250 gramos de queso parmesano reggiano (rallado)

Elaboración:
1 Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
2 Abrir la tapa y añadir la harina alrededor de la cuchilla. Programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.
3 Acabado el tiempo programado, incorporar el resto de los ingredientes, mezcle 5 segundos, velocidad 7 y programar 8 minutos, 100º, velocidad 4.
Echamos la bechamel sobre los macarrones y por último el parmesano rallado.
Gratinamos unos minutos y servimos.
Espero que os gusten.

domingo, 15 de mayo de 2011

Espaguetis 4 quesos

Ayer solo estábamos mi hija pequeña y yo para comer, como no, me pidió pasta, le gusta de cualquier manera pero sobre todo ésta con queso.
Se prepara en 7 minutos.
Mi dedo no es comestible jajaja...

Ingredientes:

-200 g. de espaguetis
-25 g. de queso azul danés
-25 g. de queso emmental
-25 g. de queso maasdam
-25 g. de parmesano
-200 g. de nata para cocinar
-unas vueltas de pimienta.

Elaboración:

Hervimos los espaguetis, según las indicaciones del fabricante.
Mientras hierve la pasta, hacemos la crema de queso. Ponemos todos los quesos, la nata y la pimienta en una sartén, vamos moviendo hasta que espese unos 10 minutos a fuego lento. (yo lo he hecho con la Th) Todo en el vaso; 7 minutos, temperatura 80º velocidad 4 (no tenía queso azul, así es que le puse un poco mas de los otros, igual de buenos)
Espero que os guste tanto como a mi hija.

domingo, 27 de febrero de 2011

Pasta fresca

Hace unos dos años me regalaron la máquina, y hasta ahora no me había atrevido a usarla, me daba muchísima pereza, no sé, pensaba que iba a ser muy complicado, le comenté a mi hermana que me apetecía estrenar la maquinita, que si me ayudaba nos poníamos a ello. Y esa misma tarde hicimos esto que veis.
Lo peor de todo es que no le hice foto al plato de tallarines que cenamos esa noche, prometo repetir la experiencia y poneros el resultado final.
No quería quedarme con las ganas de enseñaros lo que hicimos ya que disfrutamos muchísimo.
Aquí la receta.

Ingredientes:

-4 huevos
-400 gramos de harina
-1 cucharada aceite de oliva
-1 pizca de sal

Elaboración:

Introducimos en el vaso de la thermomix la harina, y a continuación,
los huevos. Añadimos el aceite y la sal, programamos 15 segundos velocidad 6, después amasar 2 minutos velocidad espiga. Si la masa queda pegajosa añadir un poco mas de harina y trabajarla con las manos 1-2 minutos. Dejamos reposar en la nevera tapada con un paño o film transparente durante 1 hora.
Pasado ese tiempo cortamos la masa en trozos regulares y los pasamos por la máquina.
En nuestro caso hicimos tallarines.

sábado, 1 de mayo de 2010

Fideua

Fideua

Ingredientes:

-1/2 Kg. de fideos gruesos (nº 3)
-250 gr. de atún.
-200 gr. de gambas.
-200 gr. de almejas
-2 tomates maduros rallados.
-1 cebolla troceada
-ajo y perejil.
-pimentón y azafrán.
-sal.
-1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva virgen.
-4 vasos grandes de fumet de pescado.

Elaboración:

Preparamos el fumet de pescado.
Proporciones para unos 2 litros de fumet
Cabezas, espinas y recortes de pescados lavados y troceados.
Cebolla, zanahoria y puerro en rodajas.
Tallo de apio cortado en dados.
Ramillete de hierbas (perejil, laurel)
Agua
Sal
Vino blanco

Preparamos el fumet.
Ponemos el pescado, las hortalizas y las hierbas en una cacerola grande. Añadimos el agua y salamos ligeramente. Llevamos a ebullición a fuego lento y vamos retirando la espuma hasta que deje de formarse. Tapamos y mantenemos el hervor 15 minutos. Agregamos el vino y reanudamos la cocción por espacio de otros 15 minutos. Colamos el fumet sin presionar para no enturbiar el caldo, reservamos para su uso.

Seguidamente sofreímos con el aceite los ajos y reservamos. Incorporamos, el atún, las gambas y las almejas, también reservamos, ponemos la cebolla a pochar y cuando esté lista añadimos el tomate, cuando esté bien sofrito echamos los fideos y el resto de ingredientes reservados, removemos e incorporamos el pimentón y el azafrán. Vertemos el fumet y hervimos a fuego vivo hasta que se consuma el caldo. Rectificamos de sal, y dejamos reposar 5 minutos.

domingo, 3 de enero de 2010

Tagliatelle a la crema

Empezamos el año con las comidas tradicionales, no por ello menos buenas, la pasta de esta receta es fresca, pero la podeís realizar con la que mas os guste.

(Thermomix y tradicional)

Ingredientes:
150 g de cebolla
50 g de mantequilla
12 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de beicon troceado
Pimienta recién molida en abundancia
10 g de sal
500 g de nata líquida para cocinar
50 g de queso parmesano
500 g de tagliatelle u otra pasta
50 g de queso parmesano para espolvorear
50 g de beicon frito

Preparación:
Poner en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon, la pimienta y la sal.
Triturar 15 segundos en velocidad 4. Bajar todos los restos de las paredes y la tapa con la espátula y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Seguidamente incorporar la nata y el queso parmesano. Triturar unos segundos en velocidad 7, hasta que la mezcla quede homogénea (yo este paso no lo hago, me gusta encontrar los tropezones) y progamar 8 minutos, 100º, velocidad 3. Rectificar el puno de sal.
Cuando la pasta esté cocida, cubrir con la salsa, queso parmesano y beicon frito en trocitos.

Modo tradicional:
Troceamos la cebolla y la pochamos con la mantequilla y el aceite, cuando esté transparente incorporamos el beicon troceado, la pimienta y la sal.Seguimos sofriendo hasta que veamos el beicon esté bien hecho.
Añadimos la nata y el queso parmesano troceado, y lo tenemos unos 10 minutos a fuego lento sin parar de mover, rectificamos el punto de sal.
Hervimos la pasta y cubrimos con la salsa, el queso y el beicon frito en trocitos.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Espaguetis con salsa de tomate y pechuga de pollo

Normalmente los sábados suelo hacer pasta, ya que mis hijas comen en el colegio y están deseando comer en casa lo que más les gusta.
Este es uno de sus platos preferidos, hay que ver con que poco contentamos a los niños!

Ingredientes:

-400 gr. de espaguetis.
-1 pechuga entera picada (a nosotros nos gusta más a taquitos pequeños)
-1 cebolla.
-1 bote de 1/2 kg. de tomate frito.
-1 cucharadita de orégano.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-Sal.

Preparación:

Comenzamos preparando la salsa, sofreímos la cebolla previamente picada con el aceite, cuando esté lista añadimos la carne, vamos moviendo la sartén hasta que veamos que la carne está doradita,y por último incorporamos el tomate y el orégano dejándolo unos minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes, sazonamos y ya tenemos la salsa.
Hervimos los espaguetis con agua y sal los minutos que indique el paquete, o al gusto de cada uno.

miércoles, 28 de octubre de 2009

Tallarines de Mero

Estos tallarines los he comido toda la vida, los hacía mi madre y yo continuo haciendolos, es un plato sencillo y a la vez rico.
Espero que os guste.

Ingredientes:
-4 cucharadas soperas de aceite.
-1 pimiento rojo.
-4 patatas pequeñas.
-1 cebolla grande
-2 tomates maduros.
-1/2 kg. de mero.
-250 Gr. de tallarines.
-2 l. de caldo de pescado.
-sal.

Instrucciones:
Ponenos a calentar el aceite en una olla antiaderente, sofreimos el pimiento a trozos y reservamos, añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños, cuándo esté transparente, añadimos el tomate raspado y dejamos pochar lentamente unos 10 minutos. Incorporamos el caldo y dejamos hervir. Mientras tanto en una sartén freimos las patatas cortadas en taquitos y reservamos. Hacemos el mero a la plancha y cortamos también en trocitos. Y por último echamos en la olla el pimiento, las patatas, el mero y los tallarines, dejamos hervir el tiempo recomendado en el paquete yo lo suelo tener unos 10 minutos sin parar de mover para que no se peguen entre ellos, rectificamos de sal y servimos.

domingo, 2 de marzo de 2008

Gachamiga

Introducción:

Esta receta es muy típica en mi pueblo, hay tradición en hacerla los días de lluvia,nosotros la solemos hacer en el campo con leña es como más rica está. Os animo a que la probeis, es una receta bastante curiosa.Espero que os guste.

Ingredientes:
-1/4 l. de aceite de oliva
-1/2 kg. de harina de pan
-2 cebollas
-4 longanizas rojas
-2 litros de agua
-2 cucharaditas de sal

Elaboración:
Se pone el aceite en la cazuela a calentar, se frie la cebolla partida en trozos pequeños, cuando esté transparente echamos la longaniza a trocitos, se le da unas vueltas y se añade la harina sin parar de remover, hasta que se tueste un poco y empape todo el aceite, tiene que hacerse una especie de grumos, en ese momento echamos el agua y no dejamos de remover hasta conseguir que se una toda la masa y se haga una pasta bastante densa, ahora en este momento es muy importante trabajarla mucho ya que tenderá a pegarse al fondo y las peredes de la cazuela.
Llega un momento en que la masa se va soltando y ya no se pega, entonces le damos varias vueltas como si fuese una tortilla de patatas.
Ya tenemos la gachamiga hecha.
Todo éste preceso puede durar entre 1 hora y 1 ½

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