Esta receta sencilla que os traigo hoy, nace de la necesidad de buscar una solución a la desconfianza que me dan los kebab que se compran en los numerosos restaurantes de este tipo que han florecido últimamente en nuestras ciudades. Y no por la higiene que puedan tener, que de eso habrá como en cualquier tipo de restaurantes o bares, ya que los habrá muy higiénicos y otros que dejaran mucho que desear.

Dicha desconfianza es mas por esos gigantescos cilindros  de carne que ponen ha dar vueltas y que cualquiera sabe de que están compuestos. Por supuesto esta es mi apreciación y como ademas es un plato que en casa gusta y mucho, no he tenido mas remedio que ponerme manos a la obra.


Para la ocasión elabore tres salsas: una de yogur  otra de tomate casero picante y otra de mayonesa mostaza y miel que dicho sea de paso, fue la que mas éxito tuvo.

Animaros que es sencilla, siempre que se tengan los ingredientes (sobre todo las especies), y que nos gusten este tipo de comida.

Bueno y sin mas preámbulos paso a los ingredientes y la receta.

INGREDIENTES





Medio kilo de carne de ternera y medio kilo de pechuga de pollo deshuesada,  ambas cortadas a tiras finas.
8 Tortitas para kebab.

• Cúrcuma molida
• Jengibre molido
• Nuez moscada
• Cardamomo molido
• Pimienta negra
• Canela
• Pimentón dulce
• Comino molido
• 2 Clavos de olor

• Lechuga muy picada 
• Una cebolla cortada en juliana fina
• Una lata pequeña de maíz

Buenas tardes a tod@s y espero que esteis pasando un muy feliz día de Andalucía o que al menos que os sirva para dejar al lado todas las malas noticias que últimamente nos llegan, y que nos están durando mas de lo que todos quisiéramos.
Con esta receta me sumo a la iniciativa del grupo abierto de facebook BLOGS DE COCINA EN ANDALUCIA , en la cual nos animaban a presentar un plato típico de nuestro pueblo o ciudad.


Me he decidido por estos fideos con coquinas y melva por recordarlo siempre en mi casa, algunas veces cambiando las coquinas por almejas y otras la melva por el atún.
Dando una vueltecita por internet, es una receta que describen como típica en la zona del campo de Gibraltar , en otras informaciones no la presentan como una de las cazuelas marineras típicas de Málaga  y en otras nos la ponen mas típica de la zona de la janda, de Barbate concretamente.



Lo que si tengo claro que es una receta típica de mi casa y que recuerdo de siempre. Para hacerla lo mas típica posible de mi zona, he comprado unas coquinas de guadarranque y la melva es de una de las conserveras que tenemos en la zona.


Sin mas preámbulos aquí os dejo la receta que ha quedado como siempre la recordaba con los fideos casi sin caldo ya que es como lo hace mi madre y mi mujer, aun habiéndolos aprendido de diferentes fuentes.

INGREDIENTES Y PASO A PASO.

INGREDIENTES

• 250 Gr. de fideos nº4
• 2 Pimientos verdes
• Media cebolla
• 2 Tomates maduros
• 1/2 Kg. de coquinas
• 2 Patatas medianas
• 2 Latas de melva 
• 
  
• 2 Hojas de laurel, 2 dientes de ajo, colorante alimenticio y hierbabuena
• Sal, pimienta y AOVE
• 800 ml de caldo de pescado
• 1 Copa de vino blanco joven

3- Una vez pochadas las verduras añadimos las patatas en rodajas no muy gruesas, y las rehogamos junto con las hojas de laurel.













4-Añadimos una punta de pimentón y como siempre tostamos sin que se nos queme para inmediatamente añadir los dos tomates maduros rayados, la hierbabuena y una generosa copa de blanco joven en este caso de la tierra de Cadiz. Subimos fuego y vaporizamos alcohol.









5-Agregamos el caldo de pescado y una vez que arranque de nuevo la ebullición añadimos los fideos.
Con una cocción de 15 minutos tendremos suficiente.











6- Cuando nos falte 3 minutos para apagar el fuego añadimos las coquinas, que las habremos tenido toda la noche en agua con sal y despues muy bien enjuagadas para que pierdan la arena.











7-Como ultimo paso y antes de apagar fuego añadimos los trozos de melva.
















Un resultado, como vemos en la foto, sin caldo pero muy jugoso, no confundir con un resultado seco.


Todo un placer haber compartido parte de este día de Andalucía con tod@s, haber compartido esta receta típica de mi tierra y un saludo  para todos l@s bloger@s loc@s que dedicamos tiempo a nuestra pasión por la cocina y que nos gusta transmitirla gracias a estos grupos que tan buena labor hace.

Y como siempre os digo este ratito "VALE LA PENA" y no podía despedirme de otra manera que dejando un fuerte abrazo para todos los que formáis parte de el grupo blog de cocina en Andalucía.

Ayer toco compras y se me antojo comprar unas chistorras que fueron directamente al carro de la compra .
Una vez que llegamos a la casa empezó el debate de como comernos aquellas chistorras y al final se me vino a la cabeza la única vez que había hecho patatas a la riojana. En aquella ocasión fue despues de un viaje a la rioja a conocer las bodegas Ramón Bilbao, que por aquella fecha representaba por mi tierra, y me regalaron unas chistorras.


Pues dicho y hecho, vuelta al super y a por los demás ingredientes que me faltaban, incluyendo una botella de Ramón Bilbao crianza.
Aprovechando la ocasión os pongo a continuación el enlace de la bodega donde nos muestran la ficha de cata del citado crianza.
http://www.bodegasramonbilbao.es/vinos/ficha/1/ramon-bilbao-crianza/es



Decir que en aquella ocasión que os cuento, los catadores y degustadores oficiales del vino y del plato fuimos mi mujer y yo, porque aunque mis hijos ya habían nacido, todavía eran demasiado pequeños para este plato.
Hoy ha sido totalmente diferente: que si pasarme el pan para rebañar, que si papa puedo repetir. Total ha sido todo un éxito, aunque en lo del vino todavía les queda un tiempo de espera.

A continuación como siempre los ingredientes y el paso a paso:

INGREDIENTES

• 2 Chistorras
• 2 Cebollas medianas
• 1 Pimiento verde
• 2 Kg de patatas 
• 2 Cucharaditas de café de pulpa de pimiento choricero y 2 hojas de laurel
• 1 Cucharadita de café pimentón picante
• 1 Vaso de vino tinto rioja, AOVE, sal y pimienta

2- Doramos las chistorra en la cazuela de barro, para despues retirarla y reservar.












3-En el aceite que nos queda despues de dorar la chistorra, pochamos los dientes de ajo laminados, la cebolla y el pimiento verde.









4- pelamos, lavamos y cortamos a tiras gruesas las patatas para despues chascarlas.
¿Para que chascar patatas?
Des esta manera ayudamos que el caldo se espese con el almidón de la patata.








5- Una vez pochados, añadimos el pimentón y las guindillas picadas. Removemos rápido para que no se nos queme el pimentón y vertemos el vaso de rioja. Subimos fuego, para la evaporación del alcohol.








6-Añadimos la patata ,la pulpa del pimiento choricero y las hojas de laurel.
Rehogamos hasta dorar las patatas.










7- Una vez doradas las patatas añadimos la chistorra.











8- Cubrimos de agua. Una vez lleguemos a la ebullición bajamos el fuego para que se nos haga muy lentamente. Este paso nos ha durado unos 45 minutos.










Aquí tenéis el resultado, que como ya es he comentado ha sido todo un éxito.


Un plato delicioso y fácil de hacer. Muy a tener en cuente la calidad de los ingredientes ya que al no ser muy elaborada los pocos ingredientes que lleva son fundamentales.



El acompañamiento vinicola también ha sido estupendo, y me ha hecho de olvidarme de la enfermiza obsesión que tengo con el rivera del duero, acordándome de los muy buenos tintos de riojas y otra denominaciones que existen. No dejar de elaborar esta sencilla y gratificante receta.
Sin mas me despido y como siempre os digo este ratito " VALE LA PENA".

Si en la anterior entrada os hablaba de uno de mis referentes tanto en la cocina como en la vida, hoy despues de mas de un mes, me toca hablaros de otro referente, que no es otro que mi abuela Lucre, la mujer de Pedro, el del lomo en manteca.
Como ya os conté , y si no os lo cuento ahora, me he criado pared con pared con mis abuelos.  Esto hacia que por el patio común, que une las dos casas, cada dos por tres y usando la ventana de mi cocina para colarse, mi casa se inundara de muchísimos y diversos  olores, que con el tiempo entraron ha formar parte de mi memoria gastronómica, asociado a cada uno de los platos de donde provenían.



Uno de los que mejor me acuerdo ya que posiblemente era de mis preferidos, eran estos pimientos verdes rellenos de carne picada y terminados en una salsa de champiñones, o dicho de otra manera, los pimientos de la Lucre. Estos pimientos podrían estar a la altura, en cuanto prestigio, al pollo al ajillo de Lucre , a las tortillas de patatas con pimiento y chorizo de la Lucre o a las sopas de tomate de la Lucre.

Como estas memorias gastronómicas  de vez en cuando pueden tener lagunas, yo me he propuesto que no, y aunque sencillo hoy os traigo este plato tal como ella lo hacia.

Pero sobre todo valga esta entrada para homenajear a una gran mujer en genio y temperamento, que cuya vida dio para ser parte de un libro y que desde luego no pasaba desapercibida, como se demostró este miércoles viendo la cantidad de gente que vino ha darle el ultimo adiós ya que se nos fue, a punto de cumplir los 97, al lado de su Pedro para seguir cocinando.
Bueno y como esto quiero que sea un homenaje y que no sea triste, sin mas preámbulos os regalo esta receta de parte de LUCRECIA.

INGREDIENTES

• Para 18 pimientos verdes
• 500 Gr. de carne picada. (mezcla cerdo ternera)
• 1 Cebolla grande
• 1 Puerro
• 2 Dientes de ajo
• Media pastilla de avecren
• Un sobre de crema de champiñones
• 
  
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• 2 huevos
• Vino fino
• AOVE, sal y pimienta

1- Lavamos y cortamos el rabillo del pimiento junto con la corona, para dejarlos preparados para el relleno.













 2-Rellenamos con la carne aliñada del día anterior. Realizaremos el aliño de la carne con media cebolla rallada, un buen manojo de perejil picado, dos huevos batidos, sal y pimienta












3- Freimos los pimientos y reservamos.
No uso pan rallado ya que el mismo huevo hace al contacto con el calor que el interior cuaje.













4- En una cacerola de tamaño suficiente para introducir los 18 pimientos, pochamos la media cebolla que nos sobro del aliño de la carne, el puerro y los dos dientes de ajo, utilizando aceite del que hemos usado friendo los pimientos.










5- Una vez pochado, le ponemos la media pastillita de avecrem, las dos hojas de laurel y una muy generosa cantidad de vino fino, subiendo el fuego para que se nos evapore el alcohol.











6-Mientras habremos hecho la crema de champiñones. Yo la he hecho muy sencilla en el microondas con el sobre, al principio diluido en 250 cl de agua y despues agregando agua hasta que he conseguido la fluidez que buscaba.
Cubrimos con la crema los pimientos y dejamos reducir la salsa muy lentamente a fuego suave.
Rectificamos de sal.







Aun reconociendo, a la vista esta, que no he tenido mi mejor día con las fotos, el resultado ha sido mejor de lo esperado. Digo mejor de lo esperado porque no era la primera vez que lo intentaba y se había convertido en una de esas recetas que se te resisten y no llegas a cogerle el punto tal y como la recordabas.
Por ese motivo me he traído a comer a mi Madre, hija de la artista y que tantas veces elaboro esta receta con ella, dándome una gran nota. Aunque el aprobado una vez mas me lo ha dado  mi hijo Álvaro, que el solo se ha cargado 5 pimientos.

Bueno pues lo dicho, vaya de homenaje  a mi abuela, que seguro que desde donde este hoy me ha echado una manita para que estos pimientos se parecieran tanto como se han parecido a los que ella hacia, y pareciera por los aromas, que estábamos hace ya unos pocos de años, jugando en el patio de mi casa y nervioso porque llegara la hora de comer.

Un beso lela.