El Buen Yantar de Vidal

Hola amigos tras un tiempo sin publicar nada , os dejo por aquí mi ultima aparición por televisión , en esta ocasión vuelvo a MielSobreHojuelas de Castilla La Mancha TV , de la Mano de Roció Sañudo tan encantadora como siempre, desde aquí quiero invitaros a que si os animáis os pongáis en contacto con ellos y os animéis a ir a cocinar allí, es una experiencia muy agradable, con un equipo de profesionales inmejorables.
En esta ocasión os presento una receta de caza, La Liebre ese animal al cual solo nos acordamos de el cuando pensamos en arroz, o de su sabor tan fuerte , con tanto carácter, pues bien con esta receta os demostrare que se puede degustar y volver a querer como un plato delicatessen o de alta cocina , cocinando sus lomos , dándolos una cocción justa para que queden jugosos en su interior.

        LOMOS DE LIEBRE A LA MONCLOA

        INGREDIENTES:
        • Lomos de liebre
        • Ajo
        • ¼ l. caldo de caza
        • Setas variadas
        • Cebolla morada
        Para el adobo de los lomos:
        • Orégano
        • Tomillo
        • Pimentón
        • Pimienta
        • Ajo picado
        • Sal
• Aceite oleo quiros variedad picual
Para el adobo de setas:
• Saja
• Azúcar
• Jengibre
• Sal
• Aceite de sésamo
• Caldo de caza.
Para el glaseado:
• Cebollitas francesas o echalotes
• Zanahorias torneadas
• Azúcar
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
• Agua.

ELABORACIÓN:
Limpiamos los lomos de nervios y fibras y les dejamos con el adobo en el frigo.
Preparamos el glaseado, pelamos las cebollitas, y torneamos las zanahorias, disponemos en un saute la mantequilla y añadimos el resto de ingredientes y dejamos tapado durante 20 minutos, al final una vez tiernas rociaremos con nuestro arbequina.
Preparación de las setas: limpiamos de troncos e impurezas o tierras las mismas, cortamos la cebolla morada en juliana y laminamos dos dientes de ajo, saltearemos con aceite de oliva virgen extra unos minutos dejándolos al dente, donde incorporaremos el adobo, la salsa de soja (unas tres cucharadas), el azúcar (½ cucharada) y el caldo de caza. Dejaremos reducir y añadiremos las setas rociándolas con unas gotas de aceite de sésamo.
Sacamos los lomos de la nevera, y en una sartén muy caliente los marcaremos muy rápidamente apenas cojan color por fuera, pero dejándolos casi crudos por dentro, reservamos.
Dispondremos de una bandeja de pizarra, en un extremo pondremos las setas escurridas, con una cuchara recogeremos la salsa de las mismas y pondremos puntos donde irán nuestros trozos de liebre, intercalados entre trozos de zanahoria y cebollitas.
Unos puntos de reducción de vino tinto, vino, azúcar, canela y cascara de limón. Y se puede integrar algún brote o hierba aromática.

Bueno como le prometí a Graci mi amiga del blogs Pinchos y canapés , http://www.pinchosycanapes.blogspot.com/ me pidió que haber cuando le podía hacer una receta que le había comentado, pues aquí esta dicho y echo, como te dije, tenia guardada en el arcón una paletilla de jabalina es este caso y la hemos sacado para hacerla.
encendemos nuestro horno , mientras preparamos nuestra paletilla y sus ingredientes:
Necesitaremos:
una paletilla de jabalí tambien podriamos hacerla, con el jamon, el lomo, o la aguja
mostaza de Dijon , 2 cucharadas soperas
miel 3 cucharadas bien colmadas
pimienta
oregano
jengibre picado
7 o 8 clavos
cinco dientes de ajo
una copa de coñac
dos vasos de vino tinto
un vaso de caldo de carne
un pimiento rojo
un puerro
seis patatas
tres zanahorias
papel de aluminio
sal y aceite de oliva

buen provecho y ya me contareis...

Ingretientes:
un costillar de jabali
un ramillete de tomillo
unas bolitas de pimienta negra
dos dientes de ajo
dos cebollas medianas
un tomate
tres zanahorias
un puerro
un hueso de jamon
1 kg de patatas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
una hojita de laurel
1/2 vaso de vino blanco
agua hasta cubrir

Preparacion:
salpimentar las costillas, y preparar la olla express con cuatro cucharadas de aceite de oliva, en el sellar la carne de las costillas y reservar pochar toda la verdura, una vez pochado incorporamos las costillas , el hueso de jamon , las especies y el vino blanco desglasamos y incorporamos el agua hasta cubrir  rectificamos de sal y dejamos cocer durante 25-30 minutos a fuego medio.
Trasncurrido ese tiempo abriremos la olla con cuidado y sacaremos las costillas ya tiernas a una fuente de barro, con la verdura que nos queda con el caldo le quitamos el tomillo el laurel y pasamos con la turmix toda la salsa pasandola por un chino o colados a la cazuela de barro.
En una sarten aparte ponemos aceite a calentar suficiente para freir una patatas
estas las cortaremos a cruadritos tras haberlas frito un poco las agregamos a la cazuela de barro distribuyendolas por toda ella y introduciremos en el horno a 160º durante 10 -15 min hasta quedar tierna la patata, dejar reposar y servir acompañado de unos picatostes.
Buen provecho.