El racó dolç: magdalenes

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris magdalenes. Mostrar tots els missatges

19 d’ag. 2022

MADELEINES amb xocolata blanca, amb llet i dulcey

Després de setmanes i setmanes de xafogor intensa, sembla que les temperatures ens donen una petita treva i això s'ha d'aprofitar!

Feia molt que no encenia el forn i el resultat ha estat aquest! Una recepta senzilla però deliciosa: madeleines amb cobertura de xocolata blanca, negra i dulcey (amb un toc acaramelat que torna boig al tastador oficial de la casa)!

La ocasió també l'he aprofitat per provar un dels fons de fotografia que em van regalar els sogres per l'aniversari, són una passada! En tinc tres més per provar, així que m'hauré de posar les piles amb noves receptes si la nena decideix estar-se uns dies més dins la panxa! Mentrestant l'alimentarem estupendament!

Si ho preferiu, podeu fer-ne la versió mini, ideals per acompanyar el cafè o el te!

Ingredients (per unes 12-14 madeleines grans)

1 ou

100g de sucre

80g de farina

25g d'ametlla en pols

5g de llevat químic (Royal)

75g de llet

70g d'oli d'oliva o mantega

una culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació

Batem l'ou amb el sucre amb unes barilles fins que blanqueja (no cal fer-ho a màquina perquè no cal batre-ho en excés).

Hi afegim l'ametlla, la farina prèviament tamitzada amb el llevat, la llet, l'oli i la vainilla, batent una mica després d'afegir-hi cada ingredient. Deixem reposar la massa a la nevera unes 3 hores.

Preparem els motlles untant-los amb mantega fosa fent servir un pinzell. El motlle ha de quedar ben pìntat però sense passar-nos de mantega, sinó ens costarà desmotllar.

Coure a 180ºC durant 6-10 minuts o fins que les vores estiguin torradetes.

Cobertura de xocolata

Un cop fredes, netegem els motlles amb un paper de cuina per eliminar les restes de madeleines i els omplim amb xocolata desfeta fins la meitat del motlle. Hi posem les madeleines a sobre i pressionem lleugerament perquè la xocolata cobreixi tota la superfície del motlle. Ho deixem 10 minuts a la nevera perquè la xocolata s'endureixi i a berenar!

12 d’abr. 2020

MAGDALENES DE XOCOLATA

Si alguna cosa bona té aquest confinament que ens ha tocat viure són les hores que podem invertir fent coses a casa... cadascú les seves, però sembla que d'entre totes les coses que es poden fer, la reposteria ho ha petat! Perquè no hi ha manera de trobar farina ni llevat fresc a cap supermercat!!!

Així doncs hem intentat treure el màxim partit de la farina que tenim a casa i anar variant les receptes en la mesura del possible. Aquesta recepta m'ha servit per estrenar uns motlles de silicona del Lidl que vaig comprar fa unes setmanes i que si no fos pel confinament, encara esperarien impacients a l'armari!

Aquesta recepta de magdalenes està treta del llibre 'Reposteria' de Christophe Felder que és com una bíblia de la reposteria amb més de 210 receptes internacionals i 3200 fotos pas a pas. Fa anys que el tinc però fins ara no he començat a treure-li una mica el suc, a veure si ara que he començat ja no paro! :)

Les magdalenes són super fàcils de fer i el resultat és espectacular, torradetes per fora i molt esponjoses per dins! Proveu-les, us encantaran! Això sí millor menjar-se-les el mateix dia perquè perden ràpidament d'un dia per l'altre i és una llàstima...

Ingredients (per 12 magdalenes)

140g de mantega
40g de xocolata negra a trossets
2 ous talla L
1 culleradeta de vainilla líquida
90g de sucre
2 cullerades soperes de mel líquida
140g de farina
1 culleradeta de Royal
20g de cacao pur en pols
mantega pels motlles

Preparació

Pesem i preparem tots els ingredients.
Posem la mantega en un cassó, la fonem a foc mig i la deixem coure fins que agafi color olor d'avellana.
Un cop cuita la filtrem i la deixem refredar.
En un recipient posem els ous, la vainilla líquida i el sucre. Ho barregem amb unes barilles fins que el sucre està incorporat.
Quan el sucre estigui incorporat, hi afegim la mel sense deixar de remenar.
Hi incorporem la farina prèviament tamitzada amb el Royal i el cacau en pols i barregem fins que la barreja sigui uniforme.
Hi aboquem la mantega fosa a un cop estigui tèbia i barregem perquè s'incorpori.
Hi afegim els trossets de xocolata i remenem.
Deixem la massa reposant dues hores a temperatura ambient tapada amb un drap o film.
Preescalfem el forn a 210ºC.

Engreixem els motlles amb mantega i els farcim amb l'ajuda d'una màniga pastissera o d'una cullera.
Els fornegem durant 12 minuts aproximadament.
Tan bon punt surtin del forn les desmotllem. Les deixem refredar sobre el marbre de la cuina.
Millor que ens les mengem el mateix dia perquè l'interior será molt esponjós i l'exterior cruixent. A mida que passen les hores les magdalenes van perdent. També ls podem congelar i menjar-nos-les un altre dia.
Bon profit

25 d’oct. 2014

MAGDALENES tradicionals, de les que pugen!!!

Fa uns mesos, en una de les meves incursions a la secció de llibres de gastronomia de l'fnac vaig tornar a pecar... aquest cop amb un llibre que he fullejat milions de vegades i del que és la primera vegada que faig una recepta!!! És el llibre "Brioixeria" de Xavier Barriga, format en gran part per receptes de brioixeria que, per norma general, requereixen d'una graaaan estona a la cuina, molt temps de repòs esperant que la massa llevi i una mica de paciència abans no obtens el resultat final...

I per no temptar la sort, vaig començar per una recepta clàssica però de la que sempre havia sentit els bons resultats que donava i així és, surten unes magdalenes amb el típic gust de magdalena comprada al forn i amb muntanyeta a sobre!!! Sempre em queden planes així que per mi això és un èxit!!! ;)

(...recomanació personal d'un amic amb el que quedes per prendre algo i t'acaba fent una

selecció d'infinites cançons per futures entrades al blog... Ara sí que se m'ha girat feina!!)

No sé si sera això o no el causant de que pugéssin tant però, a part d'utilitzar oli i llet enlloc de mantega (com acostumava a fer), aquest cop les he deixat reposar dos dies a la nevera abans d'enfornar... i quan vaig treure la massa de la nevera la textura era molt diferent (suposo que el llevat hi va tenir algo a veure...) i semblava que estés plena de gas! Tot plegat, molt curiós...

Com el mateix X. Barriga diu al seu llibre, aquesta massa dóna molt de sí i permet tantes variacions com se'ns acudeixin. D'una part de la massa vaig aprofitar per fer minimagdalenes amb xocolata, pinyons, sucre i fastucs com es veu a sota.

Ingredients: per unes 12 magdalenes grans
125g d'ou a temperatura ambient
175g de sucre
60g de llet
190ml d'oli d'oliva suau
210g de farina fluixa
7g d'impulsor o llevat químic
1 culleradeta de canyella en pols
ratlladura d'una llimona
un pessic de sal

Preparació:
Batre els ous amb el sucre fins que la massa blanqueja i hagi doblat el volum. Afegim la llet però ho fem batent a marxa més lenta per evitar que la massa perdi volum. Afegim l'oli de la mateixa manera.
Barregem la farina i el llevat i els tamitzem. Afegim la sal, la canyella i la ratlladura de llimona i ho barregem. Incorporem aquesta barreja de sòlids a la massa inicial sempre batent a marxa lenta el temps just perquè quedin integrats. Tapem el recipient i el deixem reposar a la nevera (minim 1 hora i màxim 3 dies).
Preescalfem el forn a 250ºC.
Traiem la massa de la nevera i la batem enèrgicament. Utilitzant una màniga pastissera amb broquet llis, anem omplint les capsules fins 3/4 parts, decorem amb sucre, pinyons o com preferim i les enfornem durant 14-16* minuts a 210ºC.

*Ojitooo amb les minimagdalenes perquè amb 8-10 minuts de forn en tenen prou!!

23 d’abr. 2012

CUPCAKES: BOUQUET DE ROSES per SANT JORDI

"La diada de Sant Jordi
és diada assenyalada
per les flors que hi ha al mercat
i l'olor que en fan els aires..."

-Joan Maragall (1860-1911)-

Feliç Diada de Sant Jordi 2012!

Per veure la recepta de les magdalenes fer clic aquí.
La decoració està feta amb fondant i la idea està treta del blog "Cupcake perfecto" on hi ha un bon pas a pas de com muntar un ram de roses amb pasta de sucre.

10 de nov. 2011

CUPCAKES DE XOCOLATA AMB BUTTERCREAM DE LLIMONA

Fa uns quants mesos que els vaig fer... són els meus primers cupcakes i recordo la il·lusió que em va fer un cop els vaig tenir llestos per la sessió fotogràfica! Els havia preparat per la festa d'una amiga que inagurava piset propi aquella mateixa nit! Li agraden molt els dolços i aquella semblava la ocasió perfecta per estrenar-me i posar-nos les botes!

Llàstima que la nit es va complicar i vaig acabar sense anar-hi i emportant-me'ls cap a casa altra vegada... Potser per això, perquè no guardo un bon record d'aquell dia i em vénen masses coses desagradables al cap quan hi penso, he anat retardant la publicació d'aquesta recepta fins el dia d'avui.... en què faig un "punt i a part" i publico el que hauria d'haver vist la llum fa mooolt temps. Per què com diu una bona amiga "avançar en una nova direcció ajuda a trobar un nou formatge... prepara't per canviar ràpidament i gaudir-ne un cop i un altre..."

... a més, tenen massa bona pinta com per quedar oblidats en una carpeta de l'ordinador... no?

>Per fer la massa de les magdalenes (12 cupcakes aprox.)

Ingredients:

100g de margarina

125g de sucre

150g de farina

1 culleradeta generosa de royal

2 ous grans

2 cullerades de cacau pur en pols

25g de xocolata negre fos

Preparació:

Escalfem el forn a 180ºC i preparem una safata de magdalenes amb els respectius motlles de paper.

En un bol posem la margarina, el sucre, els ous i el cacau. Ho batem tot junt fins obtenir una massa lligada i homogènia.

Finalment incorporem la xocolata fosa i tornem a batre fins que queda integrat.

Aboquem la massa a cullerades dins els motlles de paper. Omplim només la meitat del motlle perquè les magdalenes pugen molt i sinó vessarien.

Enfornem 15 o 20 minuts i les posem sobre una reixeta per tal que es refredin.

>Per fer la buttercream de llimona

Ingredients:

100g de mantega

225g de sucre llustre

2 cullerades de suc de llimona natural

Preparació:

Batem la mantega en un bol fins que blanquegi (perdi el color groc i agafi esponjositat).

Afegim el sucre a cullerades i el suc de llimona, intercalant-los i ho batem fins que quedi tot ben integrat.

>Per fer el muntatge

Tallem la part de dalt de la magdalena amb un ganivet de serra i aquest el tallem en dues meitats iguals.

Fiquem una mica de buttercream sobre la magdalena i hi col·loquem les dues meitats a sobre com si fossin les ales d'una papallona.

Finalment, empolsinem els cupcakes amb una mica de sucre llustre tamitzat.

La recepta està adaptada del llibre "Paso a paso, Reposteria y panaderia" (Ed. Parragon), que no té "desperdici"!

I així és com va quedar la capseta, amb 6 cupcakes i 3 magdalenes sense barret (per aquells que no suporten tanta mantega ensucrada)!

30 de maig 2011

RED VELVET CUPCAKES

Tenia en ment fer aquests cupcakes fa mooolt de temps...però sempre que em proposava fer-los i repassava receptes m'entraven els dubtes...què era allò del buttermilk i on ho podia trobar, a què equivalien en grams les mesures com "2.5 cups" en què estan escrites la major part de receptes, quin seria el tipus i la quantitat real de colorant alimentari a afegir (gastaria tot un pot de colorant com havia llegit???)...

Molts d'aquests dubtes es van anar aclarint poc a poc... El buttermilk el vaig trobar finalment al LIDL (es veu que és el mateix que afegir una cullerada de suc de llimona a la llet normal i deixar-ho reposar deu minuts), la conversió de les mesures a grams les vaig trobar pel món "blogger", i altres dubtes, com el del colorant, vaig decidir fer "prova i error" i, en cas que sortissin malament, ja tornaria a fer-los (però amb una culleradeta de colorant vermell en gel n'hi va haver prou)!

La manera de fer-los canvia en comparació amb els cupcakes que he fet fins ara... cal barrejar els ingredients secs per una banda i els humits per l'altra, i després incorporar poc a poc els secs als humits fins que quedin integrats.

La textura i color que agafa la barreja dels ingredients humits xoca una mica...és bastant líquida i d'un color que sembla, a primera vista, tot menys comestible!

La decoració va al gust de cadascú! Moltes de les receptes que he vist van decorades amb un frosting de formatge però, per motius de pes (odio el formatge!!!), les vaig decorar amb un buttercream de llimona i una cirera a joc amb les red velvet! Com que quedava molt blanc vaig tamitzar una mica de cacao en pols per damunt (com es veu a la primera foto)!

>Per fer la massa dels cupcakes

Ingredients: Per unes 12 cupcakes

Ingredients secs
175g de farina
150g de sucre
1 culleradeta de cacao en pols
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 pessic de sal

Ingredients humits
1 ou de mida gran
120ml d'oli d'oliva
125ml de buttermilk
una culleradeta de vinagre de poma
una culleradeta d'extracte fluid de vainilla
una culleradeta de colorant alimentari en gel vermell (Wilton Icing Colors Red Red)

Preparació:
Preescalfem el forn a 175ºC.

En un recipient, barregem els ingredients secs (farina, cacao, bicarbonat Na, sal i sucre) prèviament tamitzats.

En un altre barregem els humits (ou, oli, buttermilk, vinagre, vainilla, colorant). El colorant l'afegim en últim lloc per veure ben bé el color que agafa.

Tot seguit, incorporem un terç de la barreja seca sobre la humida i ho anem integrant. Fem el mateix amb la resta de la barreja, poc a poc, fins que queda una barreja homogènia.

Repartim la massa obtinguda entre els diferents motlles o papers per cupcakes omplint-los només dues terceres parts del seu volum per què, en fornejar-los, no sobresurtin massa.

Enfornar durant 15 minuts amb el forn amb aire.

>Pel fer el "buttercream"

Ingredients:

100g de mantega a T ambient

225 sucre glaç

1 cullerada de suc de llimona

Preparació:

Col·locar la mantega en un bol i batre-la fins que quedi enponjosa. Anar afegint el sucre glaç i el suc de llimona de manera gradual i baten-ho bé després de cada addició.

Abocar la crema de mantega dins una màniga pastissera amb la "boquilla" que ens agradi i decorar al gust.

7 de gen. 2011

MAGDALENES

Sempre queden i quedes bé... ;)

Ingredients:
200g de sucre glaç
200g de mantega
200g de farina
4 ous
1 sobre de royal
un pessic de sal

Preparació:
Batem els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum. Com més la batem i més aire agafi la barreja millor. Afegim la mantega a textura pomada fins que quedi una massa més o menys homogènia.
Per últim afegirem poc a poc la farina, què prèviament haurem barrejat amb el sobre de royal i la sal.
Repartirem la massa entre els diferents motlles i enfornarem a 180ºC durant 20 minuts.

27 de des. 2010

MAGDALENES DE XOCOLATA

Ingredients:
200g de sucre glaç
200g de mantega
160g de farina
40g de cacao en pols
3 ous
1 sobre de royal
un pessic de sal

Preparació:
Batre els ous amb el sucre fins que agafi volum i consistència. Afegir la farina, prèviament tamitzada i amb el royal, la sal i el cacao en pols ja barrejats. Per últim afegir la mantega fins que quedi una massa homogènia.
Repartir entre diferents motlles i enfornar a 180ºC durant 20 minuts.

Si es vol es poden afegir trossets de xocolata a la massa que li donaran un toc especial a la nostra magdalena!