Entre fogones con David: dulce

Mostrando entradas con la etiqueta dulce. Mostrar todas las entradas

martes, 3 de enero de 2012

Magdalenas de sangre y de granos de troll

REMEMBER, IF YOU NEED ENGLISH TRANSLATION JUST ASK FOR IT.

Sé que os estaréis preguntando de qué va esta entrada, o que se e ha ido la cabeza, pero todo tiene su explicación; hoy he tenido a mis primillos como cocineros de excepción en mi cocina y cuando les he preguntado qué querían hacer me han dicho ''¡¡¡MAGDALENAS SANGRIENTAAAAAAAS!!!'' una receta que hice para Halloween y que no pudieron probar en su tiempo así que aunque estemos en periodo navideño hemos hecho esta receta tan ''Halloweenesca'', una magdalenas sangrientas (de mermelada de fresa) y otras de pus de monstruo y granos de troll (sirope y pepitas de chocolate) bautizadas así por mi prima Aimara.

Vamos con la receta.

Ingredientes

-125 gramos de mantequilla.

-125 gramos de azúcar.

-250 gramos de harina.

-1 sobre de levadurina (baking powder).

-4 huevos.
-Sirope de chocolate

-60 gramos de nata-

-1 cucharada de esencia de vainilla.

Para las magdalenas sangrientas:

-Mermelada de fresa (u otro fruto rojo).

Para las magdalenas de pus de monstruo y granos de troll:

-Pepitas de chocolate.

-Sirope de chocolate o una tableta de chocolate con leche.

Elaboración

1- Separamos las claras de las yemas y espumamos ambas y después añadimos el azúcar.

2- Ahora es el turno de mezclar con la mantequilla mantequilla que habremos derretido al baño maría o en el microhondas.

3- Ahora añadimos la levadurina y la harina tamizadas y luego ocho cucharadas de sirope de chocolate (o la misma cantidad de chocolate con leche derretido) y la nata.

4- Por último añadimos la esencia de vainilla y la claras mezclando con movimientos envolventes.

5- Metemos la pasta en una manga pastelera y vamos haciendo los dos tipos de magdalenas.

Para las magdalenas sangrientas:

-Rellenamos el fondo de los moldes.

-Luego ponemos en el medio una cucharada de mermelada y la cubrimos con la pasta de magdalenas.

-Una vez las sacamos del horno la dejamos templar y las cubrimos con un poco de mermelada calentada (para que se vuelva líquida).

Para las magdalenas de chocolate digo las de pus de monstruo y pepitas de chocolate:

-Ponemos en el fondo del molde un poco de pasta de magdalena.

-En el medio echamos sirope de chocolate o una pastilla de chocolate con leche.

-Cubruimos el chocolate con más pasta de magdalena.

-Encima ponemos varias lágrimas de chocolate.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Pan de gengibre o gingermen (sin melaza)

REMEMBER, IF YOU NEED ENGLISH TRANSLATION JUST ASK FOR IT.

Ya ha llegado la navidad y como bien sabéis los que me seguís soy un gran fan de la cultura anglocelta y anglosajona así que si fundimos ambas cosas no me queda otra que preparar unos ''hombrecillos de pan de jengibre''.

Es la primera vez que los preparo así que no ha dado mucho lugar a innovaciones sobre la receta original, sólo he bajado las cantidades de especias (me parecían demasiadas para nuestro paladar), añadido algún detalle más en el glaseado o frostin' y cambiado la melaza por su sustitutivo universal miel de caña y caramelo. Sea como sea la receta está sacada de Joy of baking uno de los mejores programas de repostería de toda la web (sobretodo de repostería de orígen británico y americano).
http://www.joyofbaking.com/GingerbreadMen.html
Por cierto, se lo dedico a mi amigo Beli, que le toca trabajar todos estos días el doble en la tienda.

Ingredientes:

-400 gramos de harina.

-Una pizca de sal.

-1/2 cucharada de baking soda o baking powder (levadurina).

-1/2 cucharada de bicarbonato.

-1 cucharada de café de jengibre molido.

-1 cucharada de café de canela molida.

-1/4 de cucharada de café de nuez moscada.

-1/4 de cucharada de café de clavo molido.

-120 gramos de mantequilla a punto pomada.

-100 gramos de azúcar blanquilla (la próxima vez lo haré con azúcar moreno).

-1 huevo grande.

-100 gramos de miel (preferiblemente de caña)

-60 gramos de caramelo líquido.

(o 160 gramos de melaza).

Para el glaseado:

-150 gramos de azúcar glasé.

-100 gramos de mantequilla a punto pomada.

-1 cucharada de extracto de vainilla.

-2 cucharadas de nata ligera o leche entera.

Elaboración:

1- Lo primero es mezclar en un bol las especias, la harina tamizada, la sal, la levadurina y e l bicarbonato.

2- Por otro lado se mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que quede una masa blanda (lo mejor es usar el aparato mezclado de vuestra batidora), después añadimos el huevo y seguimos mezclando.

3- Ahora es el turno de agregar a la mezcla de mantequilla la melaza o su sustitutivo de miel y caramelo líquido (el truco es que, tanto si es melaza como lo otro, se mantenga a temperatura ambiente). Es importantísimo que la masa quede bien mezclada.

4- Una vez que hemos conseguido esa masa le vamos añadiendo poco a poco nuestra mezcla de harina y especias.

5- Ahora separamos la masa en dos bolas y la tapamos con papel film. La debemos tener refrigerada por lo menos dos horas, aunque lo normal es toda la noche. Esto es porque la masa es muy blanda y así se endurece.

6- (mientras precalentamos el horno a 180º C con la bandeja de hornear colocada). Enharinamos una superficie y estiramos sobre ella nuestra masa de galletas hasta que nos quede un grosor de 8 mm. Y cortamos las galletas con nuestros moldes, lo más usuales son los de hombre, abeto y casa (el origen del cuento de los hermanos Grimm ''La casita de chocolate'').
Esta es la parte más complicada y existen dos formas de hacerse:
Si no tenéis esteras de silicona:

Estiramos sobre una superficie enharinada.

Hacemos los hombres.

Nos ayudamos de un cuchillo para despegar las galletas.

Si tenéis moldes de silicona:

Estirar y cortar sobre la silicona antiadherente.

Consejo del chef: Aquí viene el truco del almendruco una vez los tengáis hechos la mejor forma de conservarlos sin que se puedan romper o pegar entre ellos es depositarlos sobre un trapo.

7- Horneamos las galletas sobre papel de horno o silicona para que no se peguen (si no tenemos pues engrasamos y enharinamos la plancha de horno). Las galletas tardan en hacerse entre 8 y 12 minutos, sabremos que están hechas cuando los bordes de las galletas se vayan volviendo marrones.

Consejo del chef: el glaseado y la decoración se hace en frío, aunque podemos aprovechar cuando están calientes para colocar pepitas de chocolate, perlas de caramelo y demás decoraciones que necesiten fundirse y que se queden pegadas.

-Para el glaseado:
1- Batimos la mantequilla hasta que esté totalmente blanda y la mezclamos con el extracto de vainilla y con el azúcar glass (cuanto más final mejor) poco a poco. Esto es mejor hacerlo con una batidora.

2- Ahora lo mezclamos con la nata para que quede más manejable y le añadimos colorantes si queremos (ya sabéis que siempre que puedo evitarlo no uso colorantes).

3- Ponemos la pasta en una manga pastelera y empezamos a decorar.

sábado, 8 de octubre de 2011

Falsa quesada de cuajada

REMEMBER, IF YOU NEED ENGLISH TRANSLATION JUST ASK FOR IT.

Una amiga nuestra nos ha dado bastante leche de cabra para hacer cuajadas y claro al final las cuajadas nos salían hasta por las orejas.

Como no las íbamos a tirar, ni podíamos seguir comiendo, se me ocurrió hacer una tarta, en principio iba a ser una tarta fresca, pero la verdad es que me llevaba más trabajo y últimamente no tengo cuerpo para estar mucho rato levantado cocinando (o haciendo cualquier otra cosa) así que se me ocurrió hacer la tarta más fácil y sencilla que conozco,''la quesada'' (pincha en el enlace para la receta original) pero esta vez con cuajadas y la verdad es que ha merecido la pena.

Por cierto, se puede hacer perfectamente tanto con harina de trigo como harina de arroz así que es apta totalmente para celiacos..

Ingredientes:

- 6 cuajadas (en este caso cuajadas de leche de cabra).

- 2 huevos grandes.

-100 gramos de mantequilla sin sal.

-125 gramos de fructosa o 250 de azúcar (si os gusta más dulce añadid dos cucharas soperas más).
- 250 de harina de arroz o de trigo. (yo la usé integral y por eso queda tan oscura, pero podéis usar refinada si preferís).

- Un sobre de levadurina o baking powder (Royal aquí en España es la más común).

- Rayadura de un limón pequeño (ojo de no echar lo blanco).

Opcional: un tapón de crema de orujo y una cucharadita de canela en polvo.

Elaboración:

1- Mezclamos todos los ingredientes en el vaso batidor.

2- Lo vertemos en un molde (previamente engrasado y enharinado).

Como véis es más líquida que la quesada.

3- Horneamos 40 minutos a unos 180º C y otros 20 minutos a 150º C (con calor arriba y abajo y el aire), al llevar tanta leche tarda bastante en cuajar.

sábado, 3 de septiembre de 2011

Mini white chocolate cheese cakes (minicheese cake de chocolate blanco)

Si queréis traducir esta receta podéis usar el google translator, y no os preocupéis que las próximas recetas continuarán siendo en castellano.
This dessert is in my blog since I decided to write my own blog 'cause when I decided to write it, I was finishing my degree as English teacher and I wanted to mix these two passsions the English and the kitchen. But for different reasons I started to write it in Spanish because the most of my family and friends are Spanish (and some other reasons).

However, as a little tribute for my former idea about what my blog was going to be I have decided to write this entry in English, and I have chosen this recipe because is one of my favorites desserts, it is in the blog ideas since the first day and It is typical in the anglo-saxon culture.

So, HERE WE GO!
Ingredients: (2 people)
For the base:
- 15 biscuits (Maria type)
- 3 spoons of milks (more or less)

- Non-salty butter.

For the cream:
- 150 grames of light philadelphia cheese.
- 4 Spoons of sugar. (or more if you have sweet tooth).
- 50 ml of cream.
- 70 grames of white chocolate.
- A large egg.
- Vanilla pure stract.

For the top:
- Marmalade (inthis case strawbery marmalade)
-Agar agar.
optional: more sugar.
How to prepare it:
For the base:
1- You have to mix all the ingredients in the mixer.

As you can see it is not needed break the biscuits (because of the milk).

2- Put the paste in the baking pan and bake it 6 minutes (200 º C).

3-Take it out from the oven and let it getting cold.

For the cream:
1- Put in the mixer all the ingredients.

2- Once you obtain a cream texture put in over our ''biscuit''.

3- Bake it 35 minutes (160 º C). Once you think is already done, test it by piercing it with a stewer, if the stewer is clean our cake is ready.

For the top:

1- Put a little of marmalade on a pan and heat it, when it boils put a spoon of agar agar and mix them strongly.

If you don't have agar agar you can just heat the marmalade with six spoons of water, and put it carefully on the cakes. When It gets cold it would be solid enough (with agar agar is more solid, like jelly-O).

2- Put the mixture over the cake and put it on the fridge one hour.

Et voila!

lunes, 25 de julio de 2011

Arroz con leche y cocholate

REMEMBER, IF YOU NEED ENGLISH TRANSLATION JUST ASK FOR IT.

Acabo de llegar de un viajecito de dos días y como hoy es fiesta pues no hay nada abierto, si a eso le añadimos que tengo el frigorífico más vacío que una oficina en domingo, básicamente no tenía nada para desayunar así que me he dicho vamos a hacernos un poquito de arroz con leche que siempre te saca del apuro.

Pero como he dicho tenía el frigorífico vacío así pues no tenía leche entera sólo semidesnatada, así que para que quede un poco más untuoso le damos el toque con el chocolate.

-Ingredientes:

-1/2 litro de leche semidesnatada.

- Unos 50 gramos de arroz.

- 4 Cucharadas de azúcar blanco.

- 1 rama de canela.

- 3 onzas de chocolate con leche (podéis echar el que prefiráis, blanco, fondat...)

- Un poco de piel de naranja y de limón.

-Elaboración:

1- Ponemos a fuego medio-suave la leche, el arroz, la canela, el azúcar, y las pieles de los cítricos y dejamos que cueza por 20 minutos, más o menos. Es importante remover de vez en cuando.

Consejo del chef: hemos puesto las pieles en un infusionador para que se puedan retirar mejor, pero no es del todo necesario ni mucho menos.

2- Pasado el tiempo retiramos las pieles y la canela. Removemos bien y dejamos ya con el fuego apagado otros veinte minutos.

3- Servimos en los boles con ayuda de un cacillo (esto es importante porque si lo volcamos simplemente echamos leche y a penas arroz). Echamos el chocolate picado por encima y removemos con una cuchara (con el calor que tiene se terminará de fundir el chocolate.