Hobbychef: gasztroblog
Cogito et coquo, ergo sum!

Sörtészta bundában sült karfiol tartárral

Karácsonykor is volt előétel gyanánt, most újra elkészítettem.

Hozzávalók:


Elkészítés:

A karfiolt rózsákra szedem, sós vízben előfőzöm.

Közben elkészítem a sörtésztát és a tartárt.

A tojást összekeverem a liszttel, a sóval, s a sörrel.

A tojást egy habverővel felverem, hozzáadagolom lassan az olajat, a sót, a cukrot, s a mustárt. Végül a tejfölt.

A karfiolrózsákat megmártom a sörtésztában, s bő olajban megsütöm.

A sült karfiolból 3 darabot egy tányérra helyezek, s meglocsolom a tartárral.

Sült kacsamell lilakáposztával, zöldségekkel

Bár egy kicsit macerás az étel elkészítése, de megéri, mert finom a végeredmény.

Hozzávalók:

• 1 db kacsamell (kb 30 dkg)
• só
• őrölt fekete bors
• pirospaprika
• kacsazsír
• 0,5 lilakáposzta (kisebb)
• 1 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• köménymag
• cukor
• só
• őrölt fekete bors
• vörösbor ecet
• 1 dl vörösbor
• 1 kicsi brokkoli
• 4 db csiperke gomba
• 0,5 kicsi vöröshagyma
• só
• őrölt fekete bors
• 3 db krumpli
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• tartár

 Elkészítés:

A brokkolit rózsáira szedem, a krumplit megpucolom, kockára vágom. Mindkettőt felteszem sós vízben főni.

A gombát szeletelem. A hagymát, fokhagymát felvágom. A káposztát felszeletelem.

Egy serpenyőben a köménymagot megpirítom, rádobom a hagymát, megszórom cukorral, karamellizálom. Ráteszem a káposztát is, sózom, borsozom, rálocsolom az ecetet és a bort. Megdinsztelem.

A kacsamellet sózom, borsozom, egy serpenyőben kacsazsíron előbb bőrével lefelé, majd a másik oldalán medium megsütöm bő 20 perc alatt. Félreteszem. Pihentetés után felszeletelem.

A zsírban a gombát hagymával, fokhagymával megdinsztelem. Sózom, borsozom, félreteszem.

A krumplit a kacsazsíron kicsit megkapatom, sózom, borsozom, megszórom pirospaprikával

Tálaláskor teszek a tányérra 3 szelet sült mellet, szórok rá  pirospaprikát, körberakom a körettel, kanalazok a tányér közepére tartárt. Vörösborral fogyasztom.