Les plats cuisinés de Esther B: crème 10%

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mardi 16 décembre 2025

Beignets à la cerise

Cette année pour les fêtes j'ai voulu fait changement des beignes traditionnels. Ces beignets sont dignes d'une beignerie très populaire. Un vrai péché qui goût vraiment la cerise! C'est tendre à souhait. Pour obtenir ce résultat j'ai du faire quelques ajustements, j'ai rajouté de la farine (pâte beaucoup trop molle) et j'ai doublé la recette du glaçage. Malgré ça je vais sûrement refaire la recette:)

Portions: 36

Ingrédients

Glaçage (j'ai doublé)

2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
⅓ tasse (80 ml) de crème 10% (moi moitié lait et crème 15% champêtre)
½ c. à thé (cc) d’extrait de vanille
1 c. à thé (cc) de sirop au marasquin

Pâte à beignets

2 tasses (280 gr) de farine (moi 2½ tasses/350 gr)
4 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
¼ tasse (50 gr) de sucre
Une pincée de sel
30 cerises au marasquin, hachées finement
1 gros œuf
1 tasse (250 ml) de babeurre, à température ambiante (lait ribot)
2 c. à soupe de sirop au marasquin
¼ tasse (60 gr) de beurre fondu, refroidi
4 tasses (1 litre) d’huile végétale

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour le glaçage. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Incorporer les cerises hachées.
Dans un bol, mélanger l’œuf avec le babeurre et le sirop au marasquin. Incorporer au mélange de farine en fouettant. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
À ce stade-ci, la pâte était trop molle pour faire des boules, j’ai congelé environ 30 minutes. J’ai dû fariner les mains pour former des boules rondes.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 350 °F (180 °C). Déposer des boules de 2 c. à thé (cc) dans l’huile et cuire pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Cuire 4 à 5 boules à la fois. Retirer de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et déposer sur du papier absorbant. Répéter pour le reste de la pâte.
Tremper les boules de beignet dans le glaçage et déposer sur une grille.

Source: Trois fois par jour

Recette à imprimer

dimanche 26 novembre 2017

Fudge à la pâte de biscuits

Ce fudge ou sucre à la crème (je dirais) est une sucrerie parfaite pour le temps des fêtes! Il faudra le manger avec parcimonie parce que c'est très sucré:)) Perso je trouve que ça goûte bien la pâte à biscuits! Une belle recette pour les bibittes à sucre!!

Ingrédients

Pour la pâte à biscuits

1/2 tasse (60 gr) de beurre, température ambiante
1/4 tasse (50 gr) de sucre granulé
1/4 tasse (45 gr) de cassonade bien tassée
1/2 c. à thé (cc) de vanille
1/8 c. à thé (cc) de sel
2 c. à soupe de crème 10%
1/2 tasse (70 gr) de farine tout usage

Pour le fudge

1/3 tasse (60 gr) de cassonade bien tassée
1/3 tasse (80 gr) de beurre
pincée de sel
1/3 tasse (80 ml) de crème 10%
4-5 tasses (400-500 gr) de sucre à glacer (moi 4½ tasses/450 gr)
1 c. à thé (cc) de vanille
1/2 tasse (85 gr) de mini-pépites de chocolat

1. Tapisser un plat de papier d'aluminium et le vaporiser d'une huile de cuisson antiadhésive.
2. Pour préparer la pâte à biscuits, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance devienne mousseuse (environ 3 minutes). Ajouter la vanille, le sel et la crème et fouetter
3. Incorporer la farine au mélange. Mélanger à nouveau, puis mettre la préparation de côté.
4. Pour faire la base de fudge, mélanger la cassonade, le beurre, le sel et la crème dans une casserole à feu moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la cassonade soit complètement dissoute. Ajouter graduellement le sucre à glacer, la vanille.
5. Ajouter la pâte à biscuits à la base de fudge et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau
6. Répartir le mélange dans le plat en l'étalant de manière uniforme. Laisser refroidir au moins 3 heures ou jusqu'à ce que le fudge ait suffisamment durci.
Ce délicieux fudge à la pâte à biscuit se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, mais gageons qu'il disparaîtra bien avant

Source: Ma fourchette

Recette à imprimer

lundi 11 février 2013

Pouding au pain

Après les fêtes il me restait un surplus de plusieurs sortes de crème et je suis tombée sur cette recette de pouding, ça tombait pile!! Celui-ci est très bon et surtout servi avec du sirop d'érable!!

Ingrédients

6 oeufs
1 tasse (250 ml) de crème 10%
1 tasse (250 ml) de crème 15% (moi champêtre)
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (200 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de vanille
12 tasses (900 gr) de pain au choix coupés en cubes de 1 pouce (moi vieille baguette de pain)
1 1/2 tasse (225 gr) de raisins secs

Bien battre les oeufs, ajouter les liquides, le sucre et la vanille, mettre de côté. Répartir dans un plat de 13 x 9 pces (32 x 23 cm) les cubes de pain et les raisins, arroser de la préparation crémeuse et retourner délicatement les cubes de pain pour bien les enrober. Presser la préparation de pain avec une cuillère en bois et laisser reposer température pièce 1 heure ou à cette étape réfrigérer la préparation jusqu'au lendemain.
Cuire au centre du four à 375 °F (190 °C) de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le pouding soit gonflé et doré et qu'il n'y ait plus de liquide qui s'accumule lorsqu'on pratique une légère ouverture avec la lame d'un couteau. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes pour servir le pouding chaud ou jusqu'à 1 heure pour le servir tiède.
*Servir avec du sirop d'érable:)

Source: Perles et délices

Recette à imprimer

vendredi 31 décembre 2010

Chocolat chaud

L'hiver est déjà arrivé et le froid s'est installé, pourquoi pas un excellent chocolat chaud, c'est toujours de mise pour cette température! Ça fait juste du bien pour se réchauffer un peu:)

Portions : 4

Ingrédients

2 oz (60 gr) de chocolat noir (moi 72%)
3 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 c. à soupe d’eau
¼ c. à thé (cc) d'essence de vanille
1 tasse (250 ml) de crème 10%
2 tasses (500 ml) de lait

Mettre le chocolat dans un bol en acier inoxydable et le placer au-dessus d’une casserole à moitié remplie d’eau bouillante.
Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.
Faire fondre à feu doux, en remuant de temps en temps.

Orque le chocolat est fondu, ajouter le sirop de maïs, l’eau et la vanille.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. En fouettant, ajouter la préparation au chocolat.
Servir chaud.

Source : Livre de recettes: Chocolat, cuisine facile

Recette à imprimer

vendredi 9 février 2007

Muffins cappuccino

Je ne suis pas tellement café mais le goût de celui-ci était assez subtil. J'ai mis des pépites mi- sucrées.

Portions: 12

Ingrédients

3/4 tasse (105 gr) de farine à pâtisserie

1 1/4 tasse (175 gr) de farine tout-usage non-blanchie

1/2 tasse (40 gr) de poudre de cacao

1/4 tasse (45 gr) de sucre brun (cassonade)

1/4 tasse (50 gr) de sucre

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à soupe de café moulu

1/2 c. à thé (cc) de sel

6 c. à soupe de beurre mou

1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)

1 tasse (250 ml) de crème 10 %

2 oeufs

3/4 tasse (135 gr) de chocolat mi-amer en pépites

1) Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2) Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs, c'est-à-dire les farines, la poudre de cacao, les sucres, la poudre à pâte, le café et le sel.
3) Dans un autre bol, mélanger le beurre, la crème sure, la crème 10% et les oeufs jusqu'à consistance homogène.
4) Intégrer les ingrédients secs et le chocolat jusqu'à ce que ce soit bien humecté.
5) Beurrer des moules à muffin ou les couvrir de papier et y déposer la préparation.
6) Cuire à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme.

Source: Recettes du Québec