Vous voulez innover votre hot chicken? Voici une version  avec du fromage en gains en prime! Les poutines sont de plus en plus populaires servies avec des mets de viande. La sauce fait maison est exquise, par contre pour 4 personnes, c'est préférable de doubler la sauce si vous êtes de type sauce comme nous. Bref, ce hot chiken est délicieux!

Portions: 4

Ingrédients

3 poitrines de poulet sans peau
8 tranches de pain
1/2 lb (200 gr) de fromage en grains
1 tasse (250 ml) de pois verts 

Pour la sauce: (j’ai doublé)

2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
1 tige de thym effeuillée (moi séché)
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire pocher les poitrines de poulet de 8 à 10 minutes. Égoutter, laisser tiédir, puis effilocher.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, la carotte et le céleri de 3 à 4 minutes.
Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser le liquide réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de bœuf et le thym. Saler et poivrer. (à cette étape-ci j'ai filtré la préparation pour avoir une sauce lisse). Délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau. Ajouter à la préparation et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce.
Sur une tranche de pain, déposer du poulet, du fromage en grains et 1/4 tasse (60 ml) de sauce. Refermer le hot-chicken avec une autre tranche de pain, napper de 1/4 tasse (60 ml) de sauce et garnir de pois verts.

Source: 5/15  

Recette à imprimer 

1 poulet entier (3-4 livres, soit environ 1,4 à 1,8 kg) (moi frais)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 c. à thé (cc) de poivre noir
1 c. à thé (cc) de paprika (facultatif pour plus de saveur)
1 c. à thé (cc) de poudre d’ail
1 c. à thé (cc) de poudre d’oignon
1/2 c. à thé (cc) de thym séché ou de romarin (facultatif)

Préchauffer votre air fryer à 350 °F ( 180 °C) pendant environ 5 minutes.
Préparer le poulet : sécher le poulet avec des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’humidité. Cela aidera à obtenir une peau croustillante. Frotter l’huile d’olive sur tout le poulet, en veillant à bien le couvrir uniformément.
Assaisonner le poulet : dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, le paprika (si vous l’utilisez), la poudre d’ail, la poudre d’oignon, et le thym séché ou le romarin. 

Saupoudrer ce mélange d’assaisonnement uniformément sur tout le poulet, y compris à l’intérieur de la cavité.
Attacher le poulet (facultatif) : Attacher les cuisses du poulet avec de la ficelle de cuisine peut aider à le faire cuire plus uniformément et à maintenir sa forme, mais c’est facultatif.
Préparer le panier de l’air fryer : Vaporiser légèrement le panier de l’air fryer avec du spray de cuisson pour éviter que le poulet ne colle.
Faire cuire le poulet à l’air chaud : Placer le poulet assaisonné avec le côté de la poitrine vers le bas dans le panier de l’air fryer. Faire cuire à 350 °F (180 °C) pendant 25 minutes (moi 30 minutes). Cette première cuisson avec le côté de la poitrine vers le bas aide à faire fondre une partie de la graisse et à rendre la peau croustillante.
Retourner et continuer la cuisson : Retourner soigneusement le poulet (utiliser des pinces ou deux spatules). Continuer la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes (moi 30 minutes), ou jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 °F (74 °C) et que la peau soit dorée et croustillante.
Reposer et servir : une fois cuit, retirer le poulet de l’air fryer et le laisse reposer pendant environ 5 à 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un poulet plus juteux. 

Notes : la taille compte : Ajuster les temps de cuisson en fonction de la taille de votre poulet. Les poulets plus petits cuiront plus rapidement, tandis que les plus gros prendront un peu plus de temps.
Utiliser un thermomètre à viande : Pour vous assurer que votre poulet est entièrement cuit et sûr à manger, utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Elle doit atteindre 165 °F (74 °C) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Peau croustillante : Pour une peau extra croustillante, vous pouvez légèrement badigeonner le poulet avec un peu plus d’huile avant la cuisson. Veillez à ne pas utiliser trop d’huile, car cela pourrait provoquer une fumée excessive dans l’air fryer.
Variantes de saveurs : N’hésitez pas à personnaliser le mélange d’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez utiliser vos herbes et épices préférées.
Accompagnements : Pensez à servir le poulet cuit à l’air avec des légumes rôtis ou une salade fraîche pour un repas complet.

Source: Recettes de friteuse à l'air

Recette à imprimer

Voici une version de poulet à la portugaise cuit dans du bouillon avec plein de légumes. À la refaire j'ajouterais beaucoup moins de beurre sur le dessus: je ne vois pas nécessité d'en mettre autant. Ça fait beaucoup de liquide pour la cuisson, ça été long avant que ça commence à bouillir, donc le temps de cuisson a été plus long que prévu. Malgré tout le poulet était tendre et juteux et les légumes croquants.

Portions: 4

Ingrédients

Pour le poulet

1 poulet entier de 3,3 lbs (1,5 kg)
1 bonne pincée de sel
1 citron, le jus seulement

Pour la marinade

½ tasse (125 ml) d'huile d’olive
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 c. à soupe de paprika fumé
3 gousses d'ail hachées
3 branches de persil frais, ciselée
1 feuille de laurier, concassée
Sauce piri-piri (au goût)
Sel au goût

Pour les légumes et la cuisson

4 tomates italiennes, coupées en dés
1 lb (500 gr) de légumes au choix (carottes nantaises, céleri-rave, choux de Bruxelles, pommes de terre grelots), coupés en gros morceaux
1 poivron rouge, coupés en cubes
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (ou moins)
½ tasse (120 gr) de beurre coupé en dés (ou beaucoup moins)

Pour le poulet
Avec un couteau de chef, coupez des deux côtés de la colonne du poulet afin de la retirer. Taillez ensuite le poulet en 4 morceaux.
Massez les morceaux de poulet avec le sel et le citron. Réfrigérez le tout au moins 1 heure, mais pas plus d’une nuit.
Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante le temps de préparer les autres étapes.

Pour la marinade
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Salez et réservez.

Pour les légumes et la cuisson
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
Dans un grand plat de cuisson d’environ  9 x 13 po (23 x 33 cm), répartissez les légumes et déposez les morceaux de poulet.
Versez la marinade et mélangez les ingrédients avec les mains afin que le tout soit bien enrobé.
Replacez les morceaux de poulet sur le dessus des légumes, côté peau vers le haut et versez le bouillon de poulet
Répartissez les dés de beurre sur le dessus.
Faites cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la peau du poulet soit bien dorée. (j'ai cuit environ75 minutes). Arrosez la viande à quelques reprises au cours de la cuisson. Ajoutez du bouillon au besoin.

Pour le service
Répartissez les légumes et le poulet dans un grand plateau de service et déposez-le au centre de la table.

Source: Mordu

Recette à imprimer

J'aime bien essayer différents recettes de poulet autres que poulet simplement rôti au four, ce poulet est très bon avec la peau croustillante, goûteuse et légèrement épicée! Ça fait différent!

Ingrédients

1 poulet entier d'environ  3 livres (1,5 kg)
huile
le jus de 1 citron (garder ce qui reste du citron une fois le jus enlevé pour mettre à l'intérieur du poulet)
1 c. à thé (cc) de paprika
1 c. à thé (cc) de moutarde sèche
1/2 c. à thé (cc) de gingembre en poudre
1 c. à thé (cc) de mélange à épices pour poulet (moi Épicure)
sel et poivre
eau au besoin

Bien badigeonner le poulet de jus de citron et d'un peu d'huile, mettre ce qui reste du citron dans la cavité.
Mélanger la moutarde, paprika, sel, poivre, gingembre, mélange à épices. Enrober le poulet avec.
Mettre le poulet dans une petite rôtissoire, verser un peu d'eau dans le fond, couvrir et mettre au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pour 1 1/2 heure environ
Sortir du four, enlever le couvercle, ajouter un peu d'eau si nécessaire, arroser et remettre au four pour 8 à 10 minutes.
Sortir du four, mettre le poulet sur planche et laisser reposer 10 minutes. 
 

 

Portions: 6

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
6 poitrines de poulet désossées sans la peau (ici hauts de cuisses désossées)
1 orange, le jus et le zeste
1/2 tasse (70 gr) de dattes dénoyautées, coupées en tranches
1/2 tasse (75 gr) d’abricots séchés dénoyautés, coupés en tranches
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15 %
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
Ciboulette fraîche, ciselée (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter quatre poitrines de poulet. Faire cuire pendant 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Transférer le poulet dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste du beurre et du poulet.
Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le jus d’orange, le zeste, les dattes, les abricots et le gingembre. Racler le fond de la poêle de manière à bien dégager les sucs de cuisson.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
Dans un petit bol, verser la crème. Ajouter la fécule. Mélanger jusqu’à ce que la fécule soit complètement délayée. Verser environ 1/4 tasse (60 ml) de sauce à l’orange dans la crème. Mélanger.
Verser peu à peu le contenu du bol dans la poêle en remuant.
Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.
Saler et poivrer, au besoin. Ajouter la coriandre. Mélanger. Si désiré, parsemer de ciboulette.

Source: Recettes d'ici 

Recette à imprimer

Ingrédients

1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon
1 c. à thé (cc) de moutarde en poudre
1 c. à thé (cc) d'assaisonnement au chili
1 c. à thé (cc) de paprika fumé
2 poulets entiers d’environ 1,5 kg (3,3 lbs) chacun (moi juste un poulet de 4 lbs/2 kg)

Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Placez la grille au centre du four.
Dans un petit bol, mélangez la cassonade, l’huile, le sel, la poudre d’oignon, la moutarde en poudre, l’assaisonnement au chili et le paprika.
Déposez les poulets dans un plat de cuisson de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), les poitrines vers le haut. Au besoin, retirez les abats.
Avec les mains, répartissez le mélange d’épices sur les cuisses, les poitrines et sous la peau de la poitrine, sans la transpercer.
Sans les couvrir, faites cuire les poulets au four 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la cuisse se détache facilement à la fourchette et que le jus qui en ressort soit clair (voir NOTE).
Laissez tiédir. Désossez le poulet et conservez les carcasses pour faire un bouillon maison.
Réfrigérez le poulet ou utilisez-le dans une recette.

Note de fin
Pour la cuisson : si vous avez un thermomètre de cuisson, la température interne doit atteindre au moins 74 °C (165 °F) dans la cuisse.

Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur. 

 Avec le reste de poulet j'ai fait ces bons vol-au-vent!

Source: Mordu

Recette à imprimer

Ingrédients

4 c. à soupe de beurre
1 tasse (115 gr) de champignons coupés en tranches
1 oignon haché
1/4 tasse (35 gr) de céleri haché
3 c. à soupe de farine
3 tasses (750 ml) de lait (moi 2 tasses de lait + 1 tasse de crème 15% champêtre)
1 pincée de muscade moulue
2 tasses (320 gr) de poulet cuit, coupé en morceaux
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
6 vol-au-vent
sel et poivre

1. Dans une casserole, faire fondre 1 c. à soupe du beurre à feu moyen. Ajouter les champignons, l'oignon et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les légumes de la casserole et réserver.
2. Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit à peine doré. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le lait et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant sans arrêt, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Incorporer les légumes réservés, le poulet et les petits pois. Poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que la préparation soit chaude.
3. Entre-temps, mettre les bases et les chapeaux des vol-au-vent sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les vol-au-vent soient dorés.
4. Au moment de servir, répartir les bases des vol-au-vent dans les assiettes, les remplir de la sauce au poulet et couvrir des chapeaux. 

 Source: Coup de pouce

Recette à imprimer

Portions: 4 à 6

Ingrédients

Source: Ma fourchette

Recette à imprimer

Ah! Le fameux poulet frit! C'est tellement bon mais combien calorique! Quand j'ai vu 1093 calories pour une portion, c'est assez pour refroidir les ardeurs d'en manger! Hi! On se lance quand même!! Il est délicieux avec une panure bien croustillante! Une  recette partagée de la belle Nancy de Légendes d'automne !

Portions: 4 à 6

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)
1 œuf
1 poulet entier avec peau découpé en huit morceaux
2 tasses (280 gr) de farine
1/4 tasse (30 gr) de paprika
2 c. à soupe de sel d’ail
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de poivre noir moulu
1 c. à soupe de poivre blanc moulu
1 c. à soupe de moutarde sèche
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de thym séché
1 c. à thé (cc) de basilic séché
1 c. à thé (cc) d’ origan séché
12 tasses (3 litres) d’huile pour friture (canola ou arachide)

Dans un grand bol, fouetter le babeurre avec l’œuf. Ajouter les morceaux de poulet dans le bol. Laisser mariner à température ambiante de 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients secs dans un autre bol.
Retirer les morceaux de poulet du babeurre en égouttant l’excédent.
Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de farine et remuer pour bien les enrober. Secouer les morceaux de poulet pour retirer l’excédent. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et laisser reposer de 10 à 15 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 320 °F (160 °C) et chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 300 °F (150 °C) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée pour la friture, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Cuire quelques morceaux de poulet à la fois de 15 à 18 minutes dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
Égoutter sur du papier absorbant. Déposer les morceaux de poulet cuits dans un plat de cuisson et les réserver au four pendant la cuisson du reste des morceaux.

Source: 5 ingrédients 15 minutes

Recette à imprimer