Lacitrom konyha

Sokadik verzióját sütöm már a sajttortának, mert nagy a népszerűsége itthon.
A kapucsínós változathoz nem Spéculoos kekszet használok, mint az eredeti receptnél, hanem kétféle bolti kekszet. ASpéculoos markáns fűszerezettsége elvonná a figyelmet a kávé ízétől. Hasonló megfontolásból marad ki a reszelt citromhéj és a vanília is.

A tortához elég az előző nap lecsöpögtetni két nagy doboz natúr joghurtot, másnapra éppen jó lesz. Nem kell, hogy egy éjszakánál többet csöpögjön!!

Tészta:

• 10 dkg Győri Édes kesz ( Teljes kiőrlésű kakaós )
• 10 dkg Győri Édes keksz (Teljes kiőrlésű mézes )
• 8 dkg vaj

Krém:

• 2 nagy doboz natúr joghurt lecsöpögtetve
• 200 g tejföl
• 120-140 g cukor
• 3 nagy tojás
• 1 púpos + 1 csapott evőkanál kukorica keményítő

• 100 g zsíros habtejszín
• 50 g étcsokoládé
• 2 adag presszókávé (a gyermekeim miatt koffeinmenteset használtam, de jó minőségűt )

A habtejszínt majdnem forráspontig melegítem, majd ráöntöm az étcsokoládéra és lassan homogénre keverem. Beleöntöm a két adag kávét. (Nem szeretem az azonnal oldódó kávék ízét, de bizonyosan azzal is működik. Ilyen esetben a felforralt tejszínbe tennék két kanál kávéport és ezután keverném bele a csokoládéba.)
A krém ilyenkor még nagyon híg, de sebaj. Hagyjuk teljesen lehülni!

A kekszet egészen apróra morzsolom és összekeverem az olvasztott vajjal. Kibélelem vele egy 23 cm átmérőjű tortaforma alját és kétujjnyi peremet is képezek az oldalára. Egy üvegpohár aljával ledöngölöm az oldalát is megformázom.
180 fokos sütőben 10-13 percet sütöm. Hagyom langyosra hűlni.

A lecsöpögött joghurtot elkeverem a tejföllel, a cukorral. Beleszitálom a keményítőt és azzal is elkeverem.
Nem szabad robotgépet használni, mert, ha felhabosodik a krém, akkor sülés közben megrepedezik a teteje. A tojásokat egyesével belekeverem a krémbe. Ekkor is ügyelek arra, hogy  lassú kevergetéssel alaposan el legyen dolgozva. Végül beleöntöm a max kézmeleg csokoládés - kávés krémet is. Óvatosan elkeverem.

A krémet beleöntöm a tésztaformába. A formát ilyenkor 2-3 alkalommal az asztalhoz csapom, ettől feljön néhány apró buborék a felszínre. Sajnos sülés közben újabbak jöttek fel és ez meg is látszik. Ezért nem szabad nagyon keverni a krémet!

A tortaforma alá teszek egy nagyobb átmérőjű kerek tepsit nehogy a tésztából kisülő nedvesség lecsöpögjön.

170 fokon 50 percig sütöm. A sülési idő végén a közepe még remegős, lágy, de nem szabad túlsütni, mert az is kirepedezéshez vezet.
Ha kihűlt, egy éjszakára hűtőszekrényben pihentetjük tálalás előtt. 

Ismét sütöttem egy nagyon finom sajttortát. Persze most is a joghurt kicsepegtetésével készülő krémsajtot használtam hozzá, mert könnyebb és olcsóbb is a bolti sajtkrémnél.
Az eredeti recepten nem sokat változtattam.
A hozzávalókhoz hozzájön még

• 100 g habtejszín,
• 60 g étcsokoládé,
• 1 evőkanál holland kakaó,
• két narancs reszelt héja.

És kimarad persze a málnna.
Az elkészítés is hűen követi a málnás sajttorta receptjét. A kész krémbe belereszeltem az egyik narancs héját, majd a krémet elfeleztem. A tejszínt felmelegítettem forráspontig, majd belerszeltem a másik narancs héját, hozzáadtam a csokoládét és addig kevertem, majíg kissé kihűlt és egynemű krém lett belőle. Ekkor hozzákevertem a krém feléhez egy evőkanál holland kakaóval együtt.
Az elősütött kekszalapra rásimítottam a csokoládés krémet, majd evőkanalanként a sima krémet is.
A sütése, mint a málnásnál.
Finom....
Tervezem még egy kapucsínós sajttorta sütését is, mert Zsófi lányom nagyon várja.

Ma itthon maradtam a nagyobbik lányommal, mert ő beteg én meg szabit vettem ki. Ebédre csak egy kis könnyű rizses húst főztem neki, de közben nekifogtam, hogy holnapra egy kis bőrös malacot süssek magamnak. Amikor Zsófi meglátta a pirosra sült husit, mindjárt száműzte a könnyű rizses húst és rávetette magát a malacra. Villogtak a fogak, fogyott a savanyúság és néhány perc múlva csak az üres tepsi emlékeztetett a holnapi ebédemre. Sebaj, gondoltam, bosszút állok. Nekifogtam kekszet sütni. Vigyázzon az alakjára, ha tud!
Egyszerű teasüti, de van egy hátulütője: a tojásfehérjék nem kellenek hozzá, így vagy kidobja az ember, vagy kettesével lefagyasztja olyan sütikhez, ami igényli ezeket.
A Néró gyorsan elkészül, nem jár sok mosatlannal, ideális délutáni unaloműző foglalatosság.

Tészta:

• 6 db tojássárgája
• 1 ek vanília eszencia
• 1 citrom reszelt héja
• 15 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 30 dkg finomliszt
• 1 nagy csipet só

Krém:

• 1 narancs reszelt héja
• 100 g habtejszín
• 100 g étcsokoládé
• 1-1,5 ek porcukor
• 1 kis csipet só

A tetejére:

• 5 dkg étcsokoládé

A lisztet és a porcukrot átszitálom! Ez lényeges, mert egyébként nem lesz szép a sütik teteje sülés után.
Egy mély tálban habosra keverem a vajat. Hozzáadom a porcukrot és a citrom héját. Amikor már nagyon könnyű, habos, akkor mehetnek bele egyesével a tojások sárgái. és a vanília. Végül alaposan elkeverem benne a sóval összevegyített lisztet.
Habzsákba töltöm és 2 cm átmérőjű korongokat nyomok a sütőpapírral kibélelt tepsibe. A korongokat egymástól 2-3 centiméterre rakom, mert kicsit nő a térfogatuk sülés közben. A tetejüket vizes ujjal elsimítom.
170-180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsülnek. Nem kell több idő nekik! Teljesen világosnak kell lenniük és, ha az aljuk elkezd barnulni, akkor túlsültek. 2-3 tepsivel lesz ennyi tésztából.

A krémhez felforralom a tejszínt, félrehúzom a tűzről és belekeverem az apróra tördelt étcsokoládét, a narancs héját, a sót és a porcukrot. Simára keverem és hagyom kihűlni.
A krémet úgy a legegyszerűbb betölteni, hogy egy tiszta zacskóba töltjük és a sarkát ollóval levágjuk. A kiskanállal való maszatolás csúnyább eredményt hoz.

A tetejére egy fél tábla étcsokit olvasztottam fel a mikróban ( 30 másodpercenként átkeverve) és egy zacsiból rácsorgattam a tetejükre.

Zsófi pedig eltelve a malacsülttel, 10 percenként odalopakodik a sütikhez és egyet -egyet befal. Tehát lábadozik kegyetlenül.

Egy hétig el voltam tiltva a sütéstől, mert állítólag a lányaim nadrágjának komfort fokozatán sokat rontottak apa tésztái. Persze alaptalan volt a rágalom, hiszen mostanában inkább medvehagymás-sonkás pitéket sütöttem, amiben nincs cukor, tehát nem árthat a légynek sem.
Na mindegy. Ma lejárt az eltiltás és süthettem egy kis égetett tésztát. A tojásokat a piacon veszem méret szerint. Érdemes L-es és S-es nagyságút is venni, mert, ha le kell kenni egy süteményt, ahhoz elég egy fél tojás is. Az égetett tészta szintén az az eset, amikor nagy tojásokkal kezdek és a harmadik után a kicsikből használok.
Égetett tésztából rengeteg sütemény készíthető a képviselő fánktól a Saint Honoré tortáig. A tészta nem bonyolult, csak ügyelni kell néhány apróságra. Az elkészítésénél Becca receptjét vettem alapul.

A csokoládé habot már az előző nap érdemes előkészíteni, mert csak nagyon hidegen verődik fel!!

A tejszínt a cukorral felforralom, a csokoládét pedig egy akkora porcelán tálba teszem, amiben másnap majd felverem. A forró tejszínt ráöntöm a csokoládéra és addig keverem, amíg teljesen feloldódik. Ha szobahőmérsékletre hűlt, akkor beteszem éjszakára a hűtőbe. Másnap, felverés előtt még a mélyhűtőbe is beteszem 10 percre, hogy egészen hideg legyen, de még folyékony maradjon. Belereszelem a narancs héját.


A sütőt előmelegítem 230 fokra. Érdemes ezzel kezdeni, mert az égetett tészta hamar elkészül.
Tészta:
150 g liszt
150 g víz ( 1.5 dl )
1.5 dl olaj
1 csipet só
1 csapott evőkanál cukor
4-5 tojás (mérettől függ )

Krém:
6 dl tej
40 g kukorica keményítő (vagy  1 csomag vaníliás pudingpor, bár az elég nyavalyás ízű )
1 rúd vanília
2 evőkanál finomliszt
4 tojás
4 evőkanál cukor

Hab:
2 dl habtejszín (30%)
1-2 evőkanál cukor
100 g étcsokoládé
egy narancs reszelt héja

A lekenéshez:
 egy kis tojás, mandula lapocska

A tésztához felteszem forrni a vizet és az olajat. Ha felforrt, beleöntöm a lisztet, a sót és a cukrot és serényen keverem a tűzön, amíg összeáll és elválik az edény falától. Ekkor elzárom a gázt és tovább kevergetem még egy percig. Ekkor beleütöm az első tojást és alaposan kikeverem vele. A többi  tojást egyesével adagolom hozzá és mindegyik tojással alaposan eldolgozom a tésztát, mert csak így van esély arra, hogy a belsejében szép nagy üreg képződjön. Akkor elég a tojás benne, ha szép fényes, a fakanálról könnyen leválik.
Habzsákba töltöm és sütőpapírral kibélelt tepsire nyomok a megfelelő formákba. A sütőpapírt érdemes a tepsihez ragasztani néhány pötty tésztával, hogy ne csúszkáljon. A tészta tetején képződött esetleges csúcsokat vizes kézzel ellapítom, mert ott könnyen megég. A tepsit megspriccelem vízzel és a sütőbe is befecskendezek némi vizet, hogy erős gőz képződjön. Ez nagyon fontos, hiszen így tudnak megnőni a fánkocskák.A fánkokat lekenem tojással és megszórom a mandula lapokkal.
Beteszem a tepsit és ezután 25-30 percig NEM nyitom ki az ajtót. Ha rányitjuk az ajtót a fánkokra, akkor lelkesen összeesnek. A sütő hőmérsékletét 10 perc után 210 fokra csökkentem. A fánkok akkor vannak készen, ha a tészta és a repedései egyformán barna színűek. Ekkor elzárom a sütőt, és még 10 percig hagyom a tésztát száradni. Kiveszem őket és mindegyiket oldalba szúrom egy hurkapálcával, hogy a gőz kijöhessen belőlük.  Ha kihűltek, levágom a tetejüket és az esetleg bennük lévő hártyaszerű tésztát kikaparom.

A vanília krémhez 5 dl tejet felteszek forrni. Belekaparom a felhasított vanília rúd magjait és beledobom a rudat is.  A maradék 1 dl tejet elkeverem a liszttel, a cukorral, a keményítővel és a tojások sárgájával. A forró tejet serény keverés mellett hozzáöntöm egy szűrőn keresztül, hogy a vanília rúd ne kerüljön bele. Visszateszem a tűzre és felfőzöm. Szép fényes, fortyogós pudingot kell kapni. Ez idő alatt (zömmel egy családtag bevonásával) kemény habot verünk a tojások fehérjéből. A pudingot leveszem a tűzről és belekeverem a tojáshab egy harmadát. Nagy habverővel simára keverem. Ekkor kerül bele a többi tojáshab is. Gyorsan kell dolgozni a nagy habverővel, hogy a hab is megfőjön a krémben. Ha már szépen összeállt, akkor teszek egy darab fóliát a tetejére, hogy ne bőrösödjön.

A töltés előtt kiveszem a mélyhűtőből a tejszínt. Ha nagyon megdermedt, akkor várok, amíg enged egy kicsit. Szobahőmérsékleten elég gyorsan melegszik, mert  magas a zsírtartalma. Ha már meg tudjuk keverni, akkor nem szabad tovább várni, habverővel kemény habbá verjük.

A fánkokat először a vanília krémmel, majd a csokoládés habbal is megtöltjük. A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.

Ma csak azért sütöttem zabfalatokat, mert szerda van és a hétnek ezt a napját szeretem a legkevésbé. Ilyenkor kell valami kompenzáció  a sötét lelkemnek. Nem a keksz evése dob fel, hanem a sütése. Ha csak enni szeretnék, akkor vennék  a boltban egy sportszeletet, belélegezném és vidáman mennék tovább.

Sajnos szerdán nincs annyi időm, hogy bármi komolyabbat süssek, kelt tésztát..., csak egy kis kekszre futja. Amikor hazaérnek a pipikéim, szigorúan rájuk szólok, hogy "Csak hármat-hármat fejenként..." Aztán persze befalják a nagyját, mire feleszmélek. Így van ez jól.
A zabfalatoknak a receptjét a Keksz Blogon találtam és ezt módosítottam a magam ízlése szerint.

• 15 dkg zabpehely
• 20 dkg vaj ( ha nincs akkor Rama)
• 8 dkg nádcukor
• 5 dkg kristálycukor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 tojás
• 5 dkg dió
• 5 dkg sós mogyoró
• 10 dkg graham liszt
• 50 g rétesliszt
• 50 g tk tönkölyliszt
• 2 teáskanál kakaó ( holland, nem cukrozott )
• fél citrom reszelt héja

A vajat apró kockákra vágom és hagyom egy kicsit puhulni. A diót és a mogyorót késes aprítóval durvára darálom, a zabpelyhet viszont finomra. Valamennyi száraz hozzávalót összekeverem és a margarinnal és a tojással puha tésztát gyúrok. A felébe beledolgozom a kakaót is. Hűtőben egy órát hagyom pihenni.
4-5 mm vastagra nyújtom, majd kiszaggatom. A kétféle tésztából kiszúrt darabokat összeillesztés után kissé meg kell nyomogatni, mert hajlamosak szétválni. Ez nem csoda, hiszen a kakaósnak más egy kicsit az állaga és máshogy tágul sülés közben. Annyi baj legyen.
180- 200 fokos sütőben 8 -10 percig sütöm. Az én sütőm hőmérője elég megbízhatatlan. Figyelni kell, és, ha barnul a széle , akkor készen van. Néhánynak a peremét olvasztott csokoládéba mártottam Katus lányom kedvéért.

Ez a torta kifejezetten a feleségemnek készült. Mivel szombaton is egész nap dolgoznia kellett, így megleptem vele mire este hazajött.
A tortához elég az előző nap lecsöpögtetni két nagy doboz natúr joghurtot, másnapra éppen jó lesz.
A kekszet most direkt ehhez a sütihez sütöttem, de természetesen helyettesíthető bármilyen mézes bolti változattal. Arra kell csak ügyelni, hogy, ha graham, vagy más cukormentes kekszet használunk, akkor keverjünk 35-40 g cukrot is az összemorzsolt kekszhez. Én most ezt kihagytam, mert a Spéculoos keksznek ez a változata éppen eléggé édes.
Recept itt!


Tészta:

• 25 dkg mézes keksz apróra morzsolva
• 10 dkg vaj

Krém:

• 2 nagy doboz natúr joghurt lecsöpögtetve
• 200 g tejföl
• 1 citrom héja
• 100-120 g cukor
• 3 nagy tojás
• 1 evőkanál vanília eszencia
• 1 púpos + 1 csapott evőkanál kukorica keményítő

Díszítés:

• 1 marék vegyes erdei gyümölcs
• 1 evőkanál cukor

A kekszet egészen apróra morzsolom és összekeverem az olvasztott vajjal. Kibélelem vele egy 23 cm átmérőjű tortaforma alját és kétujjnyi peremet is képezek az oldalára. Egy üvegpohár aljával ledöngölöm az oldalát is megformázom.
180 fokos sütőben 10-13 percet sütöm. Hagyom langyosra hűlni.
A lecsöpögött joghurtot elkeverem a tejföllel, a cukorral, a vaníliával és a reszelt citrom héjával. Beleszitálom a keményítőt és azzal is elkeverem.
Nem szabad robotgépet használni, mert, ha felhabosodik a krém, akkor sülés közben megrepedezik a teteje. A tojásokat egyesével belekeverem a krémbe. Ekkor is ügyelek arra, hogy  lassú kevergetéssel alaposan el legyen dolgozva.

A gyümölcsöket egy evőkanál vízzel felteszem főni. 6-8 perc rotyogás elég ahhoz, hogy megpuhuljanak. Ekkor szitán áttöröm és a híg pépet egy evőkanál cukorral tovább forralom. Mindössze 2-3 evőkanál sűrű pürészerű anyagot kell kapni. Folyamatosan kell kevergetni ügyelve, hogy az oldala ne kapjon oda, ami ilyen kis mennyiségű anyagnál könnyen előfordul.

A krémet beleöntöm a tésztaformába és a tetejét kidíszítem néhány kávéskanál gyümölcspéppel. A hideg krémtől a püré hamar megdermed, így gyorsan kell dolgozni vele.
A tortaforma alá teszek egy nagyobb átmérőjű kerek tepsit nehogy a tésztából kisülő nedvesség lecsöpögjön.
170 fokon 50 percig sütöm. A sülési idő végén a közepe még remegős, lágy, de nem szabad túlsütni, mert az is kirepedezéshez vezet.
Ha kihűlt, egy éjszakára hűtőszekrényben pihentetjük tálalás előtt.