la gemmota a la cuina: magdalenes

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris magdalenes. Mostrar tots els missatges

dijous, 15 de novembre del 2012

magdalenes de nocilla

Fa uns dies va ser l'aniversari d'una molt bona amiga que es menja la nocilla a cullerades (i qui no ho ha fet!), així que no podia deixar passar la ocasió, després de tantes magdalenes sense sucre i lleugeretes, de fer-ne unes de ben carregades de dolçor, pecat i gula!

Al veure la recepta em va fer por que em sortíssin poques magdalenes, així que en vaig doblar les quantitats...i finalment tenia tanta massa que vaig preparar les 12 magdalenes i un pastís que vaig fer amb dos pans de pessic de 18cm de diàmetre (layer cake).

Aprofito per participar al Memòries d'una Cuinera, o tindria delicte que no ho fes...i és que últimament les magdalenes són la meva obsessió...

Ingredients (adaptat d'aquest blog):
- 1/2 tassa de cacau pur en pols
- 1 tassea d'aigua calenta
- 1/2 tassa de sèrum de llet*
- 2 tasses de sucre integral de canya
- 2 ous ecològics (del número 0)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva suau
- 1'5 culleradetes d'essència de vainilla

- 2 tasses i 1/2 de farina integral de sègol
- 2 culleradetes de llevat químic
- 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 1/2 culleradeta de sal

- 1/2 tassa de nata per muntar
- 1/2 tassa de nocilla

*El sèrum de llet (buttercream) s'aconsegueix barrejant la llet amb unes gotes de suc de llimona i deixant-la reposar 10 minuts

Primer de tot posarem en un bol el cacau i l'aigua calentona i els barrejarem bé. Hi afegim el sèrum de llet i el sucre i batrem fins que quedi tot ben homogeni.
Seguidament hi afegirem els ous, l'oli i l'essència i seguirem batent.

En un altra bol haurem barrejat els ingredients secs (farina, llevat, bicarbonat i sal) i ara els anirem incorporant a la massa de mica en mica, i batrem just fins que quedin ben barrejats.

Finalment hi posarem la nata (sense muntar) i la nocilla (es pot posar uns segons al microones perquè sigui més fàcil treballar-hi) i acabarem de remenar bé amb una espàtula.

Omplir els motlles de magdalenes fins a 2/3 de la seva capacitat i enfornar a 180º uns 15 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.

Cobertura: Crema de mantega suïsa merengada a la nocilla
(Swiss Meringue Buttercream, adaptat del lllibre Martha Stewart's Cupcakes):
- 4 clares d'ou (que em van sobrar després de fer crema catalana)
- 100gr de sucre
- 360gr de mantega a temperatura ambient
- essència de vainilla
- nocilla al gust

Posar al bany maria les clares d'ou i el sucre fins que aquest quedi ben dissolt. Treure del bany maria i començar a batre a poc a poc perquè les clares es vagin muntant i la barreja es refredi (s'hi pot estar uns 10 minuts, per tant, més val tenir una batedora de varetes elèctrica).
Seguidament afegir-hi la mantega tallada a daus sense deixar de batre perquè es vagi incorporant a la crema.
Per acabar incorporar l'essència de vainilla i la nocilla al gust i mesclar-ho bé amb una espàtula.

Omplir la mànega pastissera i decorar segons la inspiració del dia!

EXTRA: Pastís de Nocilla
- omplir dos motlles emmantegats i enfarinats de 18cm de diàmetre i enfornar uns 30 minuts
- deixar refredar i si cal posar a la nevera tapats amb paper film
- tallar la capa més superficial dels pans de pessic amb un ganivet de serra (que sol quedar més seca i irregular i així es muntaran més bé l'un a sobre de l'altra)
- remullar una de les parts amb almíbar (posar a foc lent aigua i sucre a parts iguals fins que redueixi una mica)
- posar melmelada de fruits vermells al mig
- tapar amb l'altra pa de pessic
- cobrir amb la crema de mantega tant pel damunt com pels costats

dimecres, 26 de setembre del 2012

magdalenes de figues

Aquestes magdalenes d'avui són molt bones i versàtils! Les he fet moltes vegades i amb la fruita que he tingut a mà. A més, després d'algunes proves, les he aconseguit fer més aptes per nadons (i per tothom), ja que el xarop d'atzavara té un índex glucèmic molt més baix que el sucre refinat, té funcions prebiòtiques i al tenir un poder edulcorant més alt se n'ha d'afegir molta menys quantitat que d'altres edulcorants.

Us les recomano amb la fruita que més un agradi.

Magdalenes estacionals (adaptació de llibre Martha Stewart's Cupcakes):

- 2 tasses i 1/4 de farina integral de sègol
- 1/2 tassa de farina de blat de moro
- 1 cullerada de llevat químic
- 1 culleradeta de sal
- 1 tassa de mantega (225gr) a temperatura ambient
- 1/2 tassa de xarop d'atzavara*
- 1 culleradeta i 1/2 d'extracte de vainilla
- 3 ous i 1 clara
- 1/2 tassa de llet vegetal **
- unes quantes figues fresques

* també funciona amb 1 tassa de sucre; a la recepta original 2 tasses i 1/4 de sucre!!
** a la recepta original 1 tassa de llet - NOTA: sempre que s'utilitza xarop d'atzavara o altres edulcorants líquids cal posar la meitat de llet

Com gairebé sempre al fer masses primer caldrà batre la mantega amb el xarop fins que quedin ben emulsionats. Seguidament afegir-hi els ous i la clara un a un, i després l'essència de vainilla.
A part haurem mesclat les farines, el llevat i la sal, i ara els afegirem a la massa alternant amb la llet, i batrem just fins que quedi tot ben incorporat (no batre en excés o la massa s'enduriria).
Ara ja hi podem afegir les figues tallades a trossets i les incorporarem bé a la massa amb l'ajuda d'una espàtula.

Omplir els motlles de magdalenes fins a 2/3 de la seva capacitat i enfornar-los a 180º durant uns 25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.
Deixar refredar sobre una reixeta i consumir al moment ;)

Aquí teniu la versió estiuenca amb maduixes:

I la mateixa recepta amb cireres, que vaig preparar de la mateixa manera però en comptes d'incorporar trossos de cirera dins la massa, un cop vaig omplir els motlles, hi vaig introduïr una cirera sensera al mig (sense el pinyol perquè les vaig fer per la colla dels petitons).

dimarts, 11 de setembre del 2012

magdalenes de plàtan amb cobertura de xocolata

Ai, quants dies sense publicar res...jo crec que després del pastís d'aniversari de la Joana em vaig quedar una mixa xof perquè és dels que menys m'ha agradat. No us ha passat mai que quan millor voleu fer una cosa, pitjor us queda?

Per trencar el gel, avui he fet aquestes magdalenes que són una adaptació d'aquestes altres i que després de repetir moltes vegades he anat adaptant als meus gustos i les he acabat fent sense mirar cap recepta (sobretot n'he reduït la quantita de sucre...300gr em semblen una burrada!)

Aquest cop les he recobert de una crema de mantega de merenga suïssa (Swiss meringue buttercream) amb una mica de cacau en pols, que complementa de meravella!

Ingredients(tots a temepratura ambient):
- 3 plàtans madurs
- 3 ous del número 0 (clares i rovells per separat)
- 1 tassa de sucre integral
- 1/2 tassa de margarina vegetal ecològica
- 1 tassa i 1/2 de farina integral de blat ecològic
- 1 cullerada sopera de llevat químic
- 1 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de gingebre mòlt

Aixafar els plàtans amb una forquilla i batre amb els rovells d'ou (si els plàtans no han quedan prou aixafats, es pot utilitzar el minipimer).
Seguidament afegir-hi la margarina a temperatura ambient i seguir batent fins que quedi una barreja cremosa.
Mesclar la farina, el llevat i les espècies i afegir-les a la massa de mica en mica i batre just fins que quedin incorporades.
Finalment portar les clares a punt de neu i incorporar-les a la massa suaument amb l'ajuda d'una espàtula.

Omplir les càpsules de magdalena fins a 3/4 i enfornar a 180º durant uns 20 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.
Deixar refredar sobre una reixeta.

Crema de mantega de merenga suïssa al cacau:
- 3 clares d'ou
- 1/2 tassa de sucre integral
- una punta de sal
- 250gr de mantega
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 cullerades de cacau en pols

Posar les clares, el sucre i la sal al bany maria, i mesclar a mà fins que s'escalfi i el sucre s'hagi dissolt completament (així es couen una mica les clares i es redueix el risc sanitari de prendre ous cruus).
Treure del bany maria i batre amb les varetes fins que es refredi la mescla (trigarà uns 10 minuts, per tant és millor utilitzar una batedora elèctrica. No cal gastar-se gaire diners en una kitchenAid, que és fantàstica però molt cara...jo tinc un aparell de la marca Jata que fa meravelles!).
Un cop fred, afegir la mantega a cullerades i anar batent fins que quedi ben cremós. Seguidament afegir-hi l'essència de vainilla i el cacau i acabar de barrejar bé.
Posar a la mànega pastissera i decorar al gust.

La crema de mantega es pot guardar 3 dies a la nevera o 1 mes al congelador.

Bona diada! Ens veiem a la mani!

dimecres, 18 de gener del 2012

menú de festa II

Cada any amb una colla d'amics fem un sopar nadalenc, on cuinem l'escudella clàssica amb pilota i tot, mengem torrons, i xerrem una llarga estona.

Com que aquest any l'amfitriona era jo, i com que mai he fet escudella (de debò, no n'he fet mai...on hi hagi una mare súper-cuinera...), em vaig animar a fer un menú de festa que em va tenir tot el dia a la cuina, com a mi m'agrada ;P

Menú d'entrants:

Crema de roquefort amb bastonets de pa (adaptat d'un entrant que vam prendre a un restaurant de Tarragona): nata muntada barrejada amb formatge roquefort, i amanit amb oli del bo, sal, pebre vermell i romaní fresc.

Magdalenes salades amb mozzarela i pesto (d'un taller a la botiga Cooking):
. 2 ous
. 200gr de carbassó ratllat
. 100gr de farina d'arròs
. 100gr de farina d'ametlla
. 2 cullerades de iogurt
. 2 culleradetes de llevat químic
. 1 culleradeta de sal
. 6 mini mozzareles
Batre els ous fins que doblin el volum; afegir-hi el carbassó i el iogurt. Tenir les farines, la sal i el llevat junts en un bol i anar-los afegint a la mescla anterior fins que quedin ben incorporats.
Omplir els motlles per magdalenes fins la meitat, posar mitja mozzarela al mig, i acabar d'ompir els motlles amb la massa.
Enfornar a 180º durant uns 8 o 10 minuts.

A l'hora de servir, posar una mica de pesto pel damunt (50gr de pinyons, unes fulles d'alfàbrega, 50gr de parmesà i 15mL d'oli d'oliva verge; tot triturat).

Gotet de brandada de bacallà amb escuma de pebrot vermell (de l'Alfons): us la recomano...boníssima!!!!

Tarta de pera i gorgonzola amb cruixent de pernil salat (adaptat de la revista WK): posar la base de pasta de full, 3 peres tallades a rodanxes al fons, i per sobre daus de gorgonzola, nous i maduixes deshidratades. Al forn a 180º durant uns 20 minuts i servir acompanyat de pernil cruixent

El pernil es fa simplement posant llesques de pernil a la safata del forn, aixafades amb un plat o font apte pel forn, i deixar coure 5 minuts; al refredar-se s'endureixen i es poden tallar a trossets.

Patates farcides amb samfaina (el més senzillet de la nit)

Plat principal: paquets de salmó acompanyats d'un bouquet de canonges i taronja (de la revista WK)...no en tinc fotos perquè ho vaig servir i me'n vaig oblidar...

Postres: tronc de Nadal

dimecres, 23 de novembre del 2011

magdalenes de carbassa

Aquest mes de Novembre no paro, i és que amb les mares que ens reunim cada setmana, ens falten dies per trobar-nos i compartir vivències i dubtes. Per un d'aquests àpats, vaig preparar una altra recepta dolça que incorpora verdura, com en el cas del pastís de pastanaga, molt fàcil de fer i amb un bon resultat!

Ingredients:

- 195gr de mantega

- 1 tassa de puré de carbassa (carbassa bullida amb aigua, pelada i triturada)

- 2 ous

- 1 tassa de sucre fi (integral)

- 1/2 tassa de sucre granulat (integral)

- 1 tassa i 2/3 de farina de kamut

- 1 culleradeta de sal

- 2 culleradetes d'impulsor (llevat químic)

- 1/2 culleradeta de canyella

- 1/4 culleradeta de nou moscada

- 1/8 culleradeta de clau mòlt

Primer de tot, posarem la mantega en un cassó a foc molt molt baix, perquè es fongui i es torri una mica. La reservarem.

En un bol hi barrejarem tots els ingrdients secs: la farina, la sal, l'impulsor, i les espècies.

En un altre, hi posarem els ous, els sucres i el puré de carbassa. Començarem a batre fins a obtenir una mescla homogènia i cremosa. Ho podem fer a mà perfectament.

A continuació, hi abocarem la mantega que haurà adquirit un color amarronat. La hi abocarem vigilant de que no ens hi caiguin les parts cremades que hauran quedat al fons del cassó. Seguirem batent.

Finalment, hi afegirem la barreja dels ingredients secs, incorporant-los bé amb l'ajuda d'una espàtula.

Omplirem 2/3 dels motlles de magdalenes amb la massa, i els enfornarem a 180º durant 20 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec (per assegurar que les magdalenes surtin bé, no només cal posar-les als motlles de silicona, sinó que aquests han d'estar posats dins d'un motlle d'alumini...no em pregunteu perquè, però en tots els blogs ho recomanen així, i relament el resultat és millor).

Cobertura de mantega torrada (brown butter icing):

- 130 gr de mantega

- 2 tasses de sucre llustre

- 2 culleradetes d'essència de vainilla

- 2 cullerades de llet

En un pot, escalfarem la mantega a foc molt lent, fins que quedi d'un color torrat i desprengui aroma a avellana.

Afegirem la mantega al sucre llustre i batrem una mica. Seguidament, hi afegirem l'essència de vainilla i la llet, i acabarem de batre fins a obtenir una mescla cremosa i consistent (si cal, es pot afegir més llet, cullerada a cullerada, però a mi no em va caldre).

Pel muntatge, i amb la cobertura encara calentona, posarem les magdalenes de cap-per-avall, perquè quedin impregnades de la cobertura, les aixecarem amb delicadesa, i les deixarem que es refredin per consumir.
NOTA: la propera vegada els hi posaré una capa més fina de cobertura, perquè és molt dolça i amaga massa la magdalena, que per si sola ja és molt bona.

Ens quedaran unes magdalenes de consistència molt suau i aromàtiques, que per si soles ja són un plaer, i que amb la cobertura els hi oferim un punt dolç que hi combina molt bé. També es poden muntar amb la cobertura de formatge fresc de les magdalenes de plàtan.

dijous, 17 de novembre del 2011

magdalenes de plàtan amb cobertura de formatge

Avui una recepta ràpida i fàcil de fer, putpurri de dues que ja havia publicat.

Es tracta d'unes magdalenes de plàtan amb la mateixa base del pa de pessic de plàtan, que tant he fet aquests últims mesos quan hem tingut visites per conèixer la Joana.

- 2 plàtans madurs

- 2 ous

- 175mL d'oli suau (per exemple de girasol)

- 3 cullerades de llet

- 300gr de sucre

- 150gr de farina

- 10gr de llevat químic

- 1 cullerada de canyella

- 1/2 cullerada de gingebre

Passar-ho tot pel mini-pimer fins a obtenir una mescla homogenia i cremosa.
Omplir els motlles de les magdalenes (de silicona o de paper) fins a 2/3 de la seva capacitat, posar-les dins un motlle d'alumini (dels que tenen els 12 forats per posar-hi les magdalenes dins) i enfornar-les a 180º durant 30 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net i sec.

I per sobre, la cobertura de formatge cremós que vaig descobrir pel pastís de pastanaga. Aquesta té la particularitat que no porta mantega, cosa que pel meu gust li dóna més frecor i m'evito el fort gust de mantega que solen tenir les cobertures de cupcakes i pastissos amercians (i menys greixos, evidentment).

- 200gr de formatge cremós

- 1 culleradeta de suc de llimona

- 90 gr de sucre llustre

Barrejar tots els ingredients, que fàcilment s'uniran i formaran una crema molt fàcil d'untar un cop les magdalenes siguin fredes.

Espero que us animeu, perquè es fan en un plis!

dijous, 30 de setembre del 2010

magdalenes a l'americana

Per fi torno a cuinar, a tenir ordinador, a tenir temps per mi, per poder llegir els altres blogs, i actualitzar el meu ...

Sembla que el nou curs el començaré amb regust a vacances, ja que vaig estar a Nova York, on els Cupcakes estan per tot arreu, i és clar, vaig visitar les famoses Magnolia's Bakery, Cupcake Cafè, i Babycakes.

La recepta és del llibre Martha Stewart's Cupcakes, i el resultat són unes magdalenes de tacte molt suau i gust a cacau, que contrasta molt bé amb la dolçor del glacejat.

Magdalenes del diable (Devil's Food Cupcakes):

- 3/4 de tassa de cacau en pols

- 3/4 de tassa d'aigua

- 3 tasses de farina d'espelta

- 2 culleradetes de llevat químit

- 1 culleradeta de sal

- 1 tassa i 1/2 de mantega

- 2 tasses i 1/4 de sucre integral

- 4 ous a temperatura ambient

- 1 cullerada d'extracte de vainilla

- 1 tassa de llet

Primer prepararem cada grup d'ingredients:

- per un costat barrejar el cacau i l'aigua fins que quedi suau,

- a part, barrejar la farina, el llevat i la sal en un bol,

- i en un cassó al foc, fondre la mantega i el sucre.

En un bol de batedora elèctrica, tirar la mantega i el sucre i batre a velocitat mitjana uns 5 minuts fins que es refredi la barreja. Seguidament, afegir-hi els ous, un a un, després la vainilla, i finalment la barreja del cacau, batent bé perquè quedi tot incorporat.

Reduïr la velocitat a baixa i afegir la farina, de mica en mica, alternant-la amb la llet, i batre el temps just fins que estigui tot incorporat.

Omplir els motlles de magdalenes fins a 3/4, ja que pujaran una mica i podrien vessar. Enfornar-los a 180º uns 20 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar sobre una reixeta. Si no es mengen el mateix dia, és millor guardar-les a temperatura ambient tapades amb un drap de cuina (a la nevera es ressequen massa, i dins un pot es podrien florir més fàcilment).

Nota: per millorar la forma de les magdalenes hi ha molts trucs escampats per internet. A mi, els que millor em funcionen són:

- preparar la massa el dia abans i posar-la a la nevera. Així, el contrast de temperatures al entrar al forn, fa que pugin més,

- i posar els motlles de silicona de les magdalenes dins d'un altre motlle d'alumini.

Glacejat de vainilla esponjós (fluffy vanilla frosting):

- 1 tassa i 1/2 de mantega a temperatura ambient

- 4 tasses de sucre glaç

- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

- colorant alimentari

A la batedora elèctrica, batre la mantega uns 2 minuts, fins que quedi cremosa. Seguidament afegir de mica en mica el sucre glaç, i seguir batent a velocitat mitjana uns 2 minuts; després batre uns 10 segons a velocitat alta per afavorir l'entrada d'aire; tornar a incorporar sucre i repetir la batuda mitjana i ràpida.

Finalment tirar l'extracte de vainilla i batre fins a incorporar.

Si volem tintar el glacejat, anem afegint gota a gota el colorant alimentari i barregem amb una espàtula de silicona amb moviments suaus.

El glacejat es pot guardar bé a la nevera, i a l'hora de fer-lo servir el podem portar a temperatura ambient posant-lo al microones uns segons.

dimecres, 17 de març del 2010

magdalenes de llimona i llavors de rosella

mmm...que boniques! per fi les he fet...les vaig veure en aquest blog i me'n vaig enamorar!

Som-hi:

- 2 tasses de farina de pastisseria

- 2 i 1/4 culleradetes de llevat de pastisseria

- 1 culleradeta de llevat químic

- 1/2 culleradeta de sal

- 3/4 de tassa de sucre granulat

- 1 cullerada de llavors de rosella (es troben a qualsevol mercat)

- 2 ous

- 1/2 tassa de iogurt natural (= 1 iogurt)

- 1/4 de tassa d'oli d'oliva

- 3 cullerades de suc de llimona

- 2'5 culleradetes de ratlladura de la pell de llimona (jo n'hi vaig posar 1 culleradeta)

- extracte d'ametlla...no en tinc i no me'l puc inventar, així que res!

Primer de tot cal barrejar els ingredients secs per un costat (farina, llevats, sal, sucre i llavors) i els humits per un altra (iogurt, oli, suc i ratlladura). Lentament s'incorpora la barreja seca a la humida i es bat per evitar grumolls.

Ara cal deixar reposar la massa de 30minuts a 1 hora, i aquest és el SECRET DE LES MAGDALENES AMB BARRET...shshsht!

Enfornar a 180º durant 18-20minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net i sec.

dijous, 4 de febrer del 2010

magdalenes de taronja

Encara no m'havia atrevit a fer-ne, però ara que tinc un forn que va de fàbula no podia deixar passar més temps.

He fet una recepta senzilla extreta d'aquest blog, i he seguit les recomanacions del de la Cuina de casa, una gran cuinera que té un gran blog.

- 125gr de farina (no ens hem de limitar a la farina blanca de blat, i podem provar amb la d'espelta, de blat de moro, de sègol, etc)

- 100gr de sucre integral

- 125mL d'oli d'oliva

- 1 sobre de llevat químic

- 1 taronja

- 2 ous

- un rajolinet de moscatell

- a aquest recepta bàsica s'hi poden afegir diferents ingredients al gust: canyella, perles de xocolata, suc de llimona, nabius, panses, poma, ametlles, nous, etc.

Batem el sucre amb els ous. Un cop hagin augmentat de volum, hi afegim el llevat junt amb la farina ben a poc a poc per evitar grumolls. Ho deixem reposar una mica i després hi aboquem l'oli, el suc de la taronja i la ratlladura de la seva pell. Finalment hi tirem el rajolí de moscatell.

Omplim els motlles fins la meitat i ho enfornem a 180º durant 15-18minuts. Important! No obrir el forn fins passat aquest temps, o el bicarbonat perdrà la força i les madalenes no pujaran.