la gemmota a la cuina: menú

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris menú. Mostrar tots els missatges

dimecres, 18 de gener del 2012

menú de festa II

Cada any amb una colla d'amics fem un sopar nadalenc, on cuinem l'escudella clàssica amb pilota i tot, mengem torrons, i xerrem una llarga estona.

Com que aquest any l'amfitriona era jo, i com que mai he fet escudella (de debò, no n'he fet mai...on hi hagi una mare súper-cuinera...), em vaig animar a fer un menú de festa que em va tenir tot el dia a la cuina, com a mi m'agrada ;P

Menú d'entrants:

Crema de roquefort amb bastonets de pa (adaptat d'un entrant que vam prendre a un restaurant de Tarragona): nata muntada barrejada amb formatge roquefort, i amanit amb oli del bo, sal, pebre vermell i romaní fresc.

Magdalenes salades amb mozzarela i pesto (d'un taller a la botiga Cooking):
. 2 ous
. 200gr de carbassó ratllat
. 100gr de farina d'arròs
. 100gr de farina d'ametlla
. 2 cullerades de iogurt
. 2 culleradetes de llevat químic
. 1 culleradeta de sal
. 6 mini mozzareles
Batre els ous fins que doblin el volum; afegir-hi el carbassó i el iogurt. Tenir les farines, la sal i el llevat junts en un bol i anar-los afegint a la mescla anterior fins que quedin ben incorporats.
Omplir els motlles per magdalenes fins la meitat, posar mitja mozzarela al mig, i acabar d'ompir els motlles amb la massa.
Enfornar a 180º durant uns 8 o 10 minuts.

A l'hora de servir, posar una mica de pesto pel damunt (50gr de pinyons, unes fulles d'alfàbrega, 50gr de parmesà i 15mL d'oli d'oliva verge; tot triturat).

Gotet de brandada de bacallà amb escuma de pebrot vermell (de l'Alfons): us la recomano...boníssima!!!!

Tarta de pera i gorgonzola amb cruixent de pernil salat (adaptat de la revista WK): posar la base de pasta de full, 3 peres tallades a rodanxes al fons, i per sobre daus de gorgonzola, nous i maduixes deshidratades. Al forn a 180º durant uns 20 minuts i servir acompanyat de pernil cruixent

El pernil es fa simplement posant llesques de pernil a la safata del forn, aixafades amb un plat o font apte pel forn, i deixar coure 5 minuts; al refredar-se s'endureixen i es poden tallar a trossets.

Patates farcides amb samfaina (el més senzillet de la nit)

Plat principal: paquets de salmó acompanyats d'un bouquet de canonges i taronja (de la revista WK)...no en tinc fotos perquè ho vaig servir i me'n vaig oblidar...

Postres: tronc de Nadal

dissabte, 22 de gener del 2011

sopar de festa

Ai, que gairebé s'acaba el mes i jo sense publicar res de res...he començat l'any amb poques ganes de seure davant l'ordinador, i crec que el motiu principal és que, com algú ja ha vist en alguns comentaris, estic embarassada de gairebé 6 mesos, i si em passo molta estona asseguda em fa una mica de mal l'esquena...pel Maig estaré encantada de presentar-vos a la Joana, que ja comença a moure's una mica ;)

Aprofito per dir-vos que sento no haver comentat els vostres blogs, però sí que els he anat xefardejant de tant en tant.

Bé, pel què sigui, avui us ensenyo el menú que vaig preparar la nit de cap d'Any i que va acabar amb el pastís de taronja. Vaig voler fer un sopar només d'entrants, tot i que per por a que ningú es quedés amb gana, vaig acabar fent una mica de pasta, que va quedar tota i ens la vam menjar entre setmana...Així que, espero donar-vos idees per properes celebracions.

broquetes de tonyina i pinya: arrebossar la tonyina fresca amb sèsam i la pinya amb canyella i passar per la planxa (adaptació de l'Alfons)

piruletes de parmesà amb orenga (del blog de l'Afri i la Loli)

enrotllats de salmó: aixafar el pa de motlle amb un corró, untar de formatge cremós, posar una llesca de salmó fumat i enrotllar. Es pot preparar el dia anterior i mantenir-ho embolicat amb paper film a la nevera (idea un altre cop de l'Alfons)

enrotllats de pesto: aixafar el pa de motlle amb un corró, untar de salsa pesto, posar uns trossets de tomàquet sec, enrotllar i tallar. Es pot preparar el dia anterior i mantenir a la nevera embolicat amb paper film.

croquetes de formatge (extret del blog de la Mercè de Cuina per llaminers)

tartaletes d'espinacs i bacó: base de pasta brisa amb espinacs frescos, una mica de bacó saltejat amb pinyons, i enfornat uns 10 minuts.

crema de pera amb cruixent de pernil (idea de la Sònia de l'Exquisit). El cruixent de pernil es fa molt fàcilment: es posa el pernil sobre la safata del forn amb un pes a sobre, i s'enforna 5 minuts.

llagostins arrebossats amb salsa romesco (ja no sé d'on ho vaig treure, però crec vaig fer un putpurri de tantes receptes com vaig mirar). El llagostins ja han d'estar cuits i pelats menys la punta de la cua; aleshores es passen per ou batut, s'arrebossen amb una barreja de nous i coco triturats i es fregeixen només uns segons en oli molt calent.

I tot acompanyat de pa d'anous (del llibre del Xavier Barriga). D'aquest us en posaré la recepta més endavant.

diumenge, 28 de novembre del 2010

pastís de mouse de castanyes

Avui us presento el sopar d'ahir a la nit, però malauradament no tinc fotos dels plats salats...quina llàstima perquè van quedar força bé!

Menú per 8

Entrants:

- amanida de canonges, poma, formatge blau i nous

- pastissets de verduretes acompanyats de sofregit de tomàquet (fets igual que aquests, però el farcit va ser a base de verdures saltejades amb sofregit de tomàquet - pebrots verd i vermell i pastanaga -)

- canelons de carbassa i mató (extrets del blog de la Nee). Us els recomano!! Són molt suaus i aromàtics a la vegada...

Plat fort:

- lluç al forn amb ceba i poma a rodanxes

Postres:

- pastís de mouse de castanyes

- pastís de formatge (el vaig fer perquè no tenia clar que el primer surtís bé...i finalment tots dos van ser un èxit!)

I aquí tenim el pastís! Ha costat!...primer perquè al veure l'HEMC d'aquest mes no tenia clar que acabés trobant una recepta que em fés el pes, després perquè pelar les castanyes es va fer etern (gràcies al meu pinxe una mica menys...), i després perquè no tenia clar que el gust ens agradés...tenia l'aventatge d'haver trobat moltes castanyes als boscos del Montnegre, així que n'havia de fer alguna cosa!

Pastís de mouse de castanyes (inspirat en aquest)

Pel bescuit:

- 2 ous (rovells i clares per separat)

- 10gr + 25gr de sucre integral

- 25gr de farina de panís

- 8gr de cacau pur

- 15gr de mantega

- 18gr de llet

Primer de tot batre els rovells amb 10gr de sucre fins que quedi una textura cremosa. Seguidament afegir-hi la mantega fosa i barrejar bé.

En un altre bol haurem mesclat la farina de panís i el cacau, i ara ho incorporarem juntament amb la llet als rovells i ho batrem bé.

En un altre bol muntarem les clares amb els 25gr de sucre restant i les incoporarem a la barreja anterior amb moviments molt suaus per no perdre esponjositat.

Emmantegar un motlle i posar-hi la massa del bescuit. Enfornar a 180º durant uns 20-25 minuts o fins que al punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

Deixar refredar.

Mouse de castanyes:

- 200gr de puré de castanyes

- 95mL de llet

- 25gr de sucre integral

- 130mL + 140mL de nata per muntar

- 10gr de gelatina en pols

Es barregen tots els ingredients menys els 140mL de nata, i s'escalfen fins que quedi una crema suau (es pot utilitzar el batedor elèctric per evitar grumolls). Es deixa refredar.

Mentrestant es munten els 140mL de nata que ens quedaven, i es barreja amb la crema de castanyes un cop estigui freda.

Mouse de xocolata blanca i castanyes:

- 30gr de xococlata blanca

- 30gr de castanyes pelades trencades grollerament

- 160gr de nata muntada

- 15mL de llet

- 2gr de gelatina en pols

Fondre la xocolata blanca amb la llet al microones (molt poca estona per evitar que es cremi) i barrejar-hi la gelatina. Batre fins a dissoldre ( es pot utilitzar el batedor elèctric per evitar grumolls).

Muntar la nata i barrejar amb la xocolata i les castanyes trossejades.

Muntatge:

Es pot muntar un pastís clàssic per capes:

- el bescuit es deixa al mateix motlle en el que l'hem cuit

- a sobre s'hi aboca la mouse de castanyes i es posa a la nevera perquè es refredi i comenci a quallar

- finalment es posa la mouse de xocolata i castanyes i es torna a posar a la nevera unes hores

O bé, es pot fer una semicircumferència:

- es folra un bol d'amanida amb plàstic de cuina

- s'hi aboca la mouse de castanyes i es posa a la nevera a refredar i quallar

- després s'hi tira la mouse de xocolata i castanyes i es torna a refredar

- finalment es dóna la volta amb el bescuit de base i es retalla a la mida de la mouse.

Decoració:

- xocolata negre per fondre

- mantega

Fondre la xocolata al microones i barrejar-la amb la mantega (les quantitats són a ull, i cal tenir en comtpe que quanta més mantega més suau serà la cobertura i quanta menys, més dura quedarà).

Extendre la cobertura per sobre del pastís i deixar que refredi.

dissabte, 20 de novembre del 2010

pastís de iogurt grec i llima (i menú)

Com que quan tinc amics a menjar a casa em passo gairebé més estona buscant idees que cuinant-les, avui començo una secció on, a part d'explicar alguna recepta, hi afegiré tot el menú que he preparat. Espero que a algú li serveixi d'inspiració!

Menú per 6:

- galets farcits (idea de la Carme de Cocina con sabor): galets bullits i un cop freds farcits de tonyina, pebrot vermell, olives i maionesa.

- ous farcits d'espincacs i mató (del llibre "365 Recetas para tapas" de Blume): ou dur farcit d'espinacs, mató i el rovell d'algun dels ous. Rovell d'ou per decorar.

NOTA: afegir alguna cosa que li doni més sabor, com anxoves, panses, bacó, etc.

- espàrrecs amb maionesa

- xurrasco a l'estil Shish Kebab (recepta egípcia) amb tomàquets a la planxa: el xurrasco es deixa macerar durant unes hores amb ceba, all, safrà, suc de llimona, i julivert; es passa a una altra plata i s'enforna fins que estigui cuit de tot arreu.

Pastís de iogurt grec i llima (del blog Tartas Provocativas):

NOTA: recomano fer-lo amb un motlle de 18cm com la Maria Lunarillos, ja que jo el vaig fer amb el de 23 i em va quedar molt baixet.

Per la base:

- 60gr arròs inflat

- 150gr de xocolata negre

- 50gr de nata líquida

Triturar l'arròs inflat i barrejar-lo amb la xocolata fosa al microones (sempre alerta de no passar-se amb el temps i que es cremi).

Posar-ho tot al motlle i aixafar bé per fer una bona base. Posar-ho a la nevera mentre preparem el farcit.

Pel farcit:

- 600gr de iogurt grec

- la pell ratllada de 4 llimes

- 60mL de suc de llima

- 50gr de sucre llustre

- 12gr de gelatina en pols (o 8 fulles de gelatina)

Barrejar el iogurt amb el sucre, i el suc i la pell de les llimes. Després s'hi barreja la gelatina en pols (si s'utilitzen fulles cal que s'hidratin prèviament, s'escorrin, s'escalfin una mica al microones perquè es desfagin bé).

Es tira la crema de iogurt sobre la base i es torna a deixar a la nevera perquè comenci a quallar.

Decoració:

- xocolata per fondre

Si teniu un Decopen de Lekué, es pot posar la xocolata a dins i fondre-la directament al microones (com sempre, vigilant amb el temps per no cremar-la!).

Tallarem un tros de paper de forn que pugui encerclar tot el pastís i hi farem la sanefa que més ens agradi.

Desemmotllarem el pastís, i amb l'ajuda d'un "pintxe de cuina" posarem el paper de forn tot al voltant.

Posarem de nou el pastís a la nevera i quan la xocolata ja sigui ben presa retirarem el paper de forn...màgicament la sanefa haurà quedat enganxada al pastís!