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miércoles, 10 de agosto de 2022

Granizado de avellanas de Álora

 Granizado de avellanas Álora Málaga


Antes de que llegaran los helados a Málaga, lo tradicional y popular en los pueblos era vender los granizados elaborados con una base de frutos secos.
Tenemos los granizados de almendras típicos Del Valle de Abdalajís y Alfarnate. Por otra parte, en pueblos como Riogordo se prepara con cacahuetes y en Álora se utilizan las avellanas. 

Aprovechando este tema, os cuento una curiosidad muy típica de Málaga. Aquí popularmente se le llama "avellanas" a los cacahuetes y a las avellanas se les denomina "avellanas americanas". Hay algunas personas que también conocen a las avellanas como "avellanas cordobesas". Desconozco de dónde viene el origen de estos errores en el vocabulario popular, es algo que estoy investigando y que cuando sepa ya os informaré.

sábado, 22 de enero de 2022

Torta de pellizco

torta de aceite-torta de pellizco-Málaga

La torta de aceite conocida popularmente como torta de pellizco forma parte de la repostería tradicional de muchos pueblos de Málaga. 

Esta torta parte de una base de masa de pan que se enriquece con aceite de oliva virgen extra y especias como la canela y la matalaúva. En algunos municipios es habitual encontrar este tipo de torta pero con manteca de cerdo en lugar de aceite. Si además de la manteca se añaden chicharrones obtendremos la famosa torta de chicharrones a la que le dedicaremos otra entrada en este blog para que podáis ver el proceso paso a paso.

Esta receta puede parecer un poco complicada pero si estáis acostumbrados a trabajar con masas ya sabéis que solo requiere de paciencia para respetar las dos fermentaciones. Otra opción (que solía hacerse mucho antiguamente) es comprar directamente en la panadería la masa del pan. Eso sí, debe ser una panadería de calidad en la que aún trabajen las masas de sus panes de las que por desgracia cada día quedan menos.

Con respecto al nombre, torta de pellizco, os podéis imaginar que viene de la forma en que se come. Esta torta no se corta en porciones con un cuchillo, se suele tomar popularmente tomando un pellizco con los dedos.


torta de aceite-torta de pellizco-Málaga

martes, 6 de abril de 2021

Torta de Torremolinos


Torta de aceite de Torremolinos

Son muchas las recetas de tortas de aceite que tenemos en la cocina tradicional de la provincia de Málaga.  La razón es muy sencilla, con unos ingredientes muy básicos como son el aceite de oliva, la harina, el azúcar y la leche se podía elaborar un dulce para poder disfrutarlo en un día especial. Hay muchos municipios malagueños que elaboran estas suculentas tortas como Vélez-Málaga donde se prepara la famosa Torta de Vélez. Otros pueblos son Mijas, Benalmádena o Torremolinos como en la receta que os traigo hoy. En la zona de la Serranía de Ronda también se hacen pero utilizando una base de masa de pan que se enriquece con el aceite y el azúcar. son las conocidas como tortas de pellizco porque para comerlas se suelen coger los pellizcos con las manos.

La receta de la Torta de Torremolinos la he cogido del blog de mi amiga Reme Reina, Al Sur del Sur. Reme también es otra enamorada de la cocina tradicional malagueña así que os recomiendo que la sigáis porque prepara platos estupendos por no hablar de lo buena panadera que es. En su blog tenéis también muchas recetas de panadería, otro mundo apasionante si te gustan los fogones.

Torta de Torremolinos de Málaga

sábado, 27 de febrero de 2021

Rosquillos de Mistela de Arriate


rosquillos-mistela-Arriate-Málaga

Hace unos meses, mi amigo Miguel López Ramírez, actual fabricante de Mistela de Arriate, me envió una botella para que lo pudiera probar. Tengo que decir que me sorprendió muy gratamente. Para los que no la conocéis, se trata de una bebida totalmente artesanal que se elabora siguiendo la antigua receta de la abuela. 

Esta exquisita bebida está elaborada a base de una infusión de azafrán, matalahúva, canela, clavo, hierbaluisa, naranja y limón. Además se le añade azúcar y anís, con una graduación de 13 grados. También es importante decir que está declarada Patrimonio Inmaterial de Andalucía.

Tras probarla me decidí a preparar una receta tradicional de Arriate, sus famosos rosquillos de Mistela. Ni que decir tiene que son toda una delicia que tenéis que preparar en casa. Si no tuvierais a mano una botella de Mistela, los podéis hacer igualmente con un buen vino moscatel malagueño mezclado con un chupito de anís.


roscos-Mistela-Arriate-Málaga

viernes, 19 de octubre de 2018

Zahínas


Las zahínas son un postre o merienda típicos de Istán, precioso pueblo malagueño situado en la falda Sur de la Sierra de las Nieves, a 15 kilómetros de Marbella.

Resulta bastante curiosa esta receta porque a simple vista parecen unas gachas pero no se les añade azúcar y se suelen tomar con miel de abejas mientras que las gachas más conocidas malagueñas se acompañan de miel de caña.

En la receta tradicional no se suele rehogar la harina y se añade directamente sobre el agua. Personalmente prefiero dorarla en el aceite para que pierda el sabor a crudo.

Os recomiendo que hagáis esta receta porque no es dulce en exceso y está francamente rica.

sábado, 24 de febrero de 2018

Bollos de aceite de Alhaurín el Grande

receta de bollos de aceite de Alhaurín el Grande

Los bollos de aceite son típicos de Alhaurín el Grande, pueblo malagueño situado en la Comarca del Valle del Guadalhorce.

Este dulce se ha elaborado de una forma tradicional desde antaño y a pesar de su sencillez es básico prestar especial atención a la masa ya que de eso depende que nos salgan perfectos en casa. También es significativo y curioso la forma de estos bollos así que he elaborado el paso a paso con las imágenes para que podáis ver todo el proceso.

Antiguamente se hacían utilizando solo aceite de oliva aunque en la actualidad se mezcla con aceite de girasol para que no tengan un sabor tan fuerte. Si los queréis hacer sólo con aceite de oliva os recomiendo que sea suave y que lo utilicéis previamente para freír una cáscara de limón o naranja. Así perderá parte de la fuerza.

receta de bollos de aceite de Alhaurín el Grande

sábado, 10 de febrero de 2018

Roscos de manteca de Carratraca

Roscos-de-manteca

Los roscos de manteca de esta receta pertenecen al recetario tradicional de Carratraca, municipio  malagueño situado en la Comarca del Guadalteba y especialmente famoso por su balneario de aguas termales.

Como ocurre con otras muchas recetas siempre podemos encontrar variantes y estos roscos no son la excepción. Hay quien le gusta incorporarle a la masa un poco de clavo molido o anís para darle otro toque diferente. 

Os recomiendo que los hagáis en casa porque son una delicia para un buen desayuno o merienda y si se guardan en un bote hermético pueden durar varios días aunque con lo ricos que están suelen volar.

roscos-de-Carratraca

martes, 31 de octubre de 2017

Cocina de batata

receta malagueña cocina batata Vélez-Málaga

La cocina de batata es un postre típico de Vélez-Málaga y los pueblos de la Axarquía malagueña que están a su alrededor como Frigiliana, Nerja o Algarrobo.

La base de este postre es la batata o boniato, tubérculo típico del otoño de sabor dulzón que se suele consumir cocido o asado.

En la receta más antigua y tradicional de la cocina de batata no se suele poner clavo ni anís estrellado. Personalmente me gusta añadir ambas especias porque aportan un sabor muy sutil que enriquece este plato.

Para contrarrestar el dulzor me suele gustar servir la cocina de batata con una bola de helado de vainilla o leche merengada.

receta cocina de batata Vélez-Málaga

sábado, 16 de septiembre de 2017

Ochíos

postre-tradicional-ochíos

Los ochíos son un dulce típico de Alameda, pueblo malagueño situado al norte de la Comarca de Antequera. 

En este bonito pueblo malagueño hay mucha tradición y calidad en repostería tradicional ya que además de los ochíos allí elaboran magistralmente los mostachones, tortas de hojaldre, rosquitos de viento, magdalenas de aceite de oliva, roscos de clavo o mantecados.

También son típicos platos como el arroz con conejo o liebre, las migas o la porra.

dulce-tradicional-Alameda-Málaga

jueves, 7 de septiembre de 2017

Tortilla de pan dulce


Esta receta de tortilla de pan dulce es otro de los claros ejemplos de receta en la que aprovechamos los restos de pan que se nos van quedando duros por casa. Antiguamente era un postre o merienda bastante habitual pero con el paso de los años por desgracia ha ido cayendo en el olvido.

Como ocurre con otras recetas podemos encontrar variantes. En algunas casas se le añadía un poco de cáscara de limón o de naranja. También había quien le agregaba un poco de zumo de naranja. 

Si queréis hacerla un poco más elaborada podéis infusionar la leche con cáscara de limón, canela o vainilla tal y cómo solemos hacer con la leche de empapar las torrijas.

Os animo a hacerla en casa porque además de aprovechar el pan duro se trata de un postre que os va a sorprender por su jugosidad y sabor, bastante parecido al de las torrijas pero con menos calorías, cosa bastante de agradecer hoy en día.

viernes, 21 de julio de 2017

Calostros de cabra malagueña


Los calostros es un postre típico de pueblo de las abuelas, muy de antaño ya que hoy en día es muy complicado poder comprarlos. 

Llamamos calostros a la leche que da la cabra, la oveja o la vaca (todos los mamíferos en general) los primeros tres días después del parto. Esta leche tiene unas características muy especiales ya que tienen un alto contenido en grasas, proteínas y carbohidratos además de una gran cantidad de elementos beneficiosos.

Al ser un postre tan tradicional, como podéis imaginar podemos encontrar muchas versiones. En algunas se le pone una ramita de canela o una cáscara de limón al hacerlos. En algunos pueblos malagueños como Tolox era habitual añadirle un poco de pan desmenuzado para darle una mayor consistencia. A la hora de degustarlos hay quien le gusta añadirle un poco más de azúcar o un buen "chorreón" de miel.

Sé que es bastante difícil comprarlos pero desde aquí os animo a que si tenéis ocasión los hagáis en casa porque desde luego que son una auténtica delicia y es una pena que un postre tan nuestro casi haya caído en el olvido. También quiero dar las gracias a mi cuñada Virginia por habérmelos traído del Valle de Abdalajís, un pueblo que puede presumir de tener excelentes rebaños de cabra malagueña.

jueves, 22 de junio de 2017

Hijuelas

hijuelas de Jubrique Málaga

Las hijuelas es un dulce de sartén típico de Jubrique, pueblo malagueño situado en la preciosa Comarca de la Serranía de Ronda.

Se trata de un dulce especialmente ligero y suave que antiguamente se solía preparar para ocasiones especiales como bodas o bautizos y en fechas señaladas como Navidad o Semana Santa.

Es indispensable para hacerlo contar con un molde metálico especial para hacer las hijuelas. Si no lo tenéis lo podéis adquirir en ferreterías o tiendas especializadas en menaje de cocina. También es importante la conservación del molde. No debemos lavarlo utilizando un estropajo porque se rallaría. Solo hay que lavarlo bajo el grifo con agua y ayudarnos de los dedos para quitar los restos de masa. Una vez seco se conserva pasándolo por un poco de aceite y envuelto en un paño de cocina.

Hijuelas flores Málaga

jueves, 1 de junio de 2017

Gachas de mosto

receta gachas mosto Málaga

Las gachas de mosto es un postre tradicional de algunos pueblos malagueños como Mollina o Cuevas Bajas.

Antiguamente se elaboraba con mosto hecho en casa y en Cuevas Bajas es muy curioso el procedimiento que utilizaban para limpiar de impurezas el mosto ya que para ello cogían una tierra que ellos denominaban "tierra blanca" que se encontraba en una zona determinada del campo. Con esta tierra ponían a hervir el mosto y lo dejaba limpio para poder elaborar las gachas.

Para hacer esta receta yo he utilizado un mosto que he comprado ya embotellado. Os recomiendo que hagáis este postre en casa porque está muy rico y es bastante sencillo.

receta gachas de mosto Málaga

sábado, 13 de mayo de 2017

Palillos de naranja

receta palillos de naranja Málaga

Los palillos de naranja, también conocidos como palillos de carnaval son un dulce típico de Villanueva de la Concepción.

Se trata de una receta muy sencilla con un resultado muy rico que os recomiendo que hagáis en casa ya que con ingredientes que solemos tener por la cocina y sin grandes complicaciones podéis organizar una merienda en un periquete así que... ¡Manos a la obra!

receta palillos de naranja dulces Málaga

miércoles, 12 de abril de 2017

Torrijas de vino dulce de Málaga caramelizadas

receta torrijas Málaga vino dulce

Una de mis torrijas preferidas es la de vino dulce de Málaga caramelizada. No se trata de la receta tradicional de torrijas ya que utilizo como base un bizcochito y no las frío en aceite pero como algunos amigos me han pedido la receta os la voy a enseñar para que las hagáis en casa.

Si no queréis utilizar bizcocho también se puede hacer con un pan bombón para torrijas tipo brioche y también quedan muy ricas.

Podemos adaptar la receta a nuestro gusto cambiando el vino dulce de Málaga por un chupito de licor de almendras o licor de naranja. Con licor de whisky también quedan estupendas. Ya sabéis que la cocina es un mundo abierto y que cada uno es libre de hacer sus adaptaciones según sus gustos.

¡Espero que las hagáis esta Semana Santa y me contéis!!!

receta Málaga torrijas vino dulce

sábado, 1 de abril de 2017

Rosquillas de huevo y anís


Las rosquillas de huevo y anís son unas de las clásicas que "enjaretaban" nuestras abuelas en épocas de festividades como la Navidad o la Semana Santa.

Con las cantidades que os doy para esta receta os saldrá una fuente muy hermosa de rosquillas ya que cunde mucho así que hacedlas en casa porque las podéis conservar en un recipiente hermético y están buenísimas!



viernes, 3 de febrero de 2017

Tejeringos


Desayunar  y merendar en Málaga forma parte de nuestra cultura gastronómica. Contamos con un sinfín de maneras de servir un café, pitufos con muchos tipos de rellenos como el mixto y la catalana, molletes con lomo en manteca "colorá" o zurrapa y cómo no... nuestros tejeringos!!! 

El término tejeringo es exclusivo del vocabulario malacitano. Se cuenta que su origen proviene del instrumento con el que se hacen, una jeringa desde la cual se va echando la masa a la sartén para formar los tejeringos con la tradicional forma redonda. Hace muchos años un churrero de la ciudad le gustaba dirigirse a las niñas guapas que pasaban por su puesto de churros en términos jocosos no exentos de cierta picardía y les decía: "Niñaaaa, a que te jeringo???" De ahí nació el peculiar nombre de nuestros tejeringos.

Como dato curioso os cuento que antiguamente los tejeringos se vendían atándolos por un junco o en un cucurucho de papel de periódico.


Hacer los tejeringos en casa no es muy complicado, solo se trata de practicar hasta que le cojamos el punto a la masa y darle la forma típica redonda a la hora de freírlos. 

Si no disponéis de la jeringa para hacerlos podéis utilizar una manga pastelera con una boquilla redonda y ancha sin estrías. En caso de no tener manga pastelera nos podemos apañar con una bolsa de congelación a la que le haremos un corte en una de las esquinas. Tendréis que tener un poco más de pericia al hacerlos pero con práctica seguro que lo conseguiréis. 


sábado, 28 de enero de 2017

Pan de higo

receta pan de higo Málaga

El pan de higo es un dulce típico de muchos pueblos de Málaga aunque hay uno pequeñito situado en plena Axarquía malagueña llamado El Borge donde tienen una especial tradición en la elaboración tanto del pan de higo como del secado de las famosas pasas de Málaga.

Justamente de El Borge y en concreto de la cooperativa donde lo hacen os traigo la receta que muy amablemente me han facilitado. Da gusto encontrarte en el camino personas tan colaborativas y generosas. Gracias a ellas muchos de nuestros platos malagueños seguirán vivos durante generaciones.

receta malagueña pan de higo

viernes, 25 de noviembre de 2016

Galletas rellenas fritas


Son varios los postres típicos de las abuelas en los que la base son las tradicionales y sencillas galletas María. Todos conocemos la clásica tarta de chocolate y galletas o la tarta de galletas con zanahoria, coco y mantequilla.

En esta ocasión os voy a explicar cómo se hacen las galletas rellenas fritas. A mi me gusta rellenarlas de crema pastelera pero sé que hay otras versiones en las que se rellenan de flan, crema de cacao, mermelada... 

lunes, 7 de noviembre de 2016

Cabello de ángel


El cabello de ángel es una confitura que se hace utilizando una variedad de calabaza conocida como cidra. Una vez que lo tenemos hecho se puede conservar durante mucho tiempo en tarros haciéndoles el proceso del vacío al igual que cualquier otra conserva.

Los usos del cabello de ángel en la cocina en repostería son infinitos y aquí en Málaga es sobre todo muy típico utilizarlo para rellenar nuestros riquísimos borrachuelos, uno de los dulces más famosos de nuestra provincia.

Como ocurre con las recetas tan tradicionales podemos encontrar distintas versiones. En algunos lugares se suele cocer la cidra pero personalmente me gusta más seguir esta receta en la que se asa ya que con este proceso intensificamos el sabor de nuestro cabello de ángel.