Moja Kuchnia w USA

Życzę Wam wesołej zabawy przy kreowaniu Waszych desek :)

 

U nas caly czas pełnia lata. Nie do wiary, że połowa wakacji już za nami. Ze względu na piękną pogodę za oknem, szkoda mi spędzać dużo czasu w kuchni. Poza tym nie mamy ochoty na ciężkich potrawy, ale coś lekkiego, letniego, a jednocześnie domowego i zdrowego… Odpowiedzią na to są owoce morza, po które bardzo często teraz sięgamy. Jestesmy szczesciażami, poniewaz mieszkając na wybrzeżu Atlantyku, mamy dostęp do wszelkiego rodzaju owoców morza, od ryb po kraby, homary, krewetki, ośmiornice, małże, omulki oraz ostrygi.

Przepis na Małże z Soppressatą

12 małży, oczyszczonych szczotką, całkowicie zamkniętych (otwarte małże ktore się nie zamykają jeżeli je przycisniemy nie żyją)

1 łyżka oliwy z oliwek

1 plaster bekonu, drobno posiekany

1 łyżeczka drobno posiekanej szalotki

1 łyżka sosu pomidorowego

½ szklanki dobrej jakości wytrawnego białego wina

zioła do posypania

kilka plastrów cienko pokrojonej salami Soppressata (pikantnej)

 Wykonanie:

W żeliwnym garnku podgrzewam olej, dodaję bekon, przyrumieniam. Następnie dodaje szalotki, czosnek i czekam, aż się przyrumienią. Dodaję sos pomidorowy, wino i małże. Przykrywam szczelnie garnek. Gotuję pod przykryciem, aż małże się otworzą (około 7-8 minut). Podczas gotowania od czasu do czasu potrząsam garnkiem. Wyrzucam małże, które się nie otwierają. Do podania posypuje ziołami i pikantną soppressatą. Serwuję z francuską bagietką.

 Polecam na upalne letnie dni. Sciskam.

 

Nie mogę uwierzyc że nie bylo mnie tutaj aż 9 lat... Jest to dowód na to, jak nieublagalnie biegnie czas... Oczywiście bardzo dużo u mnie sięzmienilo przez te 9 lat. Co się nie zmieniło a jeszcze bardziej pogłębiło, to moja pasja do jedzenia oraz do gotowania. Pomimo ze mam teraz niezmiernie mało czasu na gotowanie, staram sie aby na naszym stole były domowo przygotowane potrawy przynajmniej 5 dni w tygodniu. Raz w tygodniu zamawiamy obiad z lokalnych restauracji, jednocześnie je wspomagając. Raz w tygodniu staramy sie wyjść do restauracji, co jest jednym z moich hobby z którego czerpię mnóstwo inspiracjii. Na zdjeciu są wspaniale, świeże i pachnące latem owoce morza, które zamowilismy w lokalnej restauracji. Owoce morza były tak swieże, ze nie potrzebowaly nic poza cytryną sosem zrobionym z czerwonej cebuli i octu oraz chrzanu. Jeżeli macie dostęp do świezych owoców morza, polecam, jako inspirację na letni lunch bądz tez kolację. Sciskam. XX

W tym roku zrobilismy nowe letnie postanowienie... Niezaleznie od tego, jak jestesmy zajeci, przynajmniej raz w tygodniu JEMY kolacje na plazy... Jak do tego czasu udaje nam sie spelnic postanowienie... Nasze plazowe kolacje przwaznie skladaly sie z kanapek, panini, badz tez szybkich salatek makaronowych z warzywami i kurczakiem… To bylo do czasu kiedy to odrylismy zaciszne miejce na plazy, gdzie mozemy grilowac.... No a coz lepszego do grilowania na plazy, niz ostrygi! Oh, jeden z moich ulubionych specjalow...
24 duze ostrygi
1/4 szkanki wody
Sos barbecue (ja kupuje gotowy w butelce)
Sos Worcestershire
Cytryna pokrojona w kliny
Rozgrzac gril. Na duzej brytfance aluminiowej do jednorazowego uzytku, poukladac ostrygi kadlubem w dol, zalac 1/4 kubka wody i szczelnie przykryc folia aluminiowa. Brytfanke polozyc na goracy grill na 2 minuty. Po 2 minutach ostrygi powinny byc troszke otworzone, co pozwoli nam na ich "wypatroszenie". Przeniesc ostrygi na recznik i za pomoca krotkiego noza, delikatnie podniec gorna muszle ostrygi. Mieso ostrygi oddzielic od dolnej muszli, wlozyc je z powrotem do muszli, pokropic sosem barbecue, sosem Worcestershire i cytryna. Grilowac calosc w muszli nie dluzej niz 30-60 sekund... Natychmiast serwowac.

WSPANIALOSCI!

Nie wiele warzyw wyglada tak groznie jak karczochy... Ale dla wielu kucharzy, ten niezgrabnie wygladajacy paczek kwiatu nalezacy do rodziny ostu, jest kulinarnym skarben o niesamowicie lagodnym, orzechowym smaku....

Ja naleze do olbrzymich wielbici karczochow, szczegolnie w ich sezonie, czyli wczesna wiosna... Musze przyznac, ze karczochy nie czesto goszcza w mojej kuchni ze wzgeldu na to ze ich czyszczanie i przyzadzanie zajmuje dosc sporo czasu.  Najczesciej wiec zamawiam karczochy jako przystazwke w restauracji. W tym sezonie nie potrafilam sie jednak oprzec i kupilam kilka na mojej lokalnej farmie... Delikatesem karczocha jest jego serce, ktore snajduje sie w samym srodku paczka aczkolwiek ja zachwycam sie rowniez miazszem zeskrobanym z listkow karczocha.
4 duzye karczochy (jednakowej wielkosci)
1 cytryna, przepolowiona
2/3 kubka bulki tartej
1/4 kubka swiezo utratego sera pecorino romano
1/4 kubka pietruszki, drobno posiekanej
1 zabek czosnku, zmiazdzny
4 lyzki oleju z oliwek z pierwszego tloczenia
Sol, pieprz do smaku

Przyciac lodyge karczocha i obrac ja z lupki, Uciac nozem 1/3 gornej czesci karczocha , aby usunac kolczaste liscie, 1/3 koncowki dolnych lisci obciac nozyczkami. Naciete czesci karczocha natrzec polowka cytryny, any zapobiec zaczernieniu karczocha.

W miseczce wymieszac bulke tarta, ser, pietruszke, sol, pieprz. Dodac okolo 2 lyzki oliwy badz tyle, aby farsz byl troche wilgotny.
Delikatnie otworzyc liscie kwiatu karczocha I wcisnac miedzy liscie farsz. Ustawic cztery nadziane karczochy w garnku takiej wielkosci, aby utrzymal nasze karczochy w pionowej pozycji. Do garnka wlac tyle wody, aby pokryla 1/3 karczochow. Polac karczochy 2 lyzkami pozostalej oliwy, przykryc garczek i doprowadzic karczochy do gotowania na bardzo wolnym ogniu. Gotowac przez okolo 45 minut do czasu az listki karczocha beda latwo odchodzic od paczka.
Serwowac w temperaturze pokojowej.

                                                                                        


Photo taken by Wafa

Mowia ze prawdziwy przyjaciel to osoba, z ktora nawet po miesiecznej przerwie w kontakcie (z braku czasu oczywiscie), natychmiastowo nawiazujemy kontakt, i wydaje nam sie, ze ta miesieczna przerwa trwala zaledwie godzine albo dwie… Takim wlasnie prawdziwym przyjecielem jest Wafa, ktora znam od…. Oh… 17 lat…. Niestety los zmienil nasze zycie i bardzo rzadko sie spotykamy... Poza naszymi urodzinami ktore celebrujemy w kazdy rok, bez wzgledu na to jak jestesmy zajete, nasze spotkania prawie zupelnie wygasly. Gdyby nie facebook i telefon, bylybysmy w tarapatach. Ale, ktoregos dnia, Wafa zadzwonila i powiadomila mnie: “I’m coming over and I would love some spinach aalad”   (“Przyjezdzam i uwielbialabym salate ze szpinaku”)… Oh, co to byla za radosc i plotki, ktore trwaly prawie caly dzien… Wedle zyczenia, byla salatka ze szpinaku, ktora uzylam jako gniazdo na placki z kraba.
Mieso z kraba tym razem uzylam z puszki, ale jesienia, kiedy kraby sa u nas w “sezonie” preferuje swieze mieso z kraba

2 puszki bardzo dobrej jakosci miesa z kraba (8oz kazda puszka)
1 mala cebula, drobniutko posiekana
1 duza laska selera naciowego, drobniutko posiekana
½ slodkiej cerwonej papryki, drobniutko posiekanej
½ zoltej papryki, drobniutko posiekanej
2 zabki czosnku, zmiazdzone na miazge
2 lyzki pietruszki, drobniutko posiekanej
1 cale jajko
1 lyzka soku z cytryny
2 lyzki majonezu
2 lyzki mleka
½ kubka bulki tartej (zwyklej)
Bulka tarta w stylu panko do panierowania
Sol, pieprz do smaku
Szczypta pieprzu cayenne
1 + 2 lyzki oleju do smazenia

Nagrac piekarnik do 375F, czyli 190 C

Na patelni z 1 lyzka oleju, udusic cebule, seler, papryki, czosnek tak, aby warzywa byly przezroczyste I lekko zlotawe, nie przyrumienione. Posolic I popieprzyc do smaku, lekko ostudzic. Do miski wsypac mieso z kraba, pokropic sokiem z cytryny, dodac uduszone warzywa, pietruszke, jajko, majonez, mleko, ½ kubka bulki tartej I bardzo delikatnie wymieszac widelcem, taka by nie zmiazdzyc miesa z kraba. Delikatnie uksztaltowac 4 okragle placki, opanierowac je w bulce tartej panko I delikatnie przyrumienic na patelni z dosc goracym olejem ( 1 minute z kazdej strony). Nastepnie, cala patelnie z plackami wlozyc do wczesniej nagrzanego piekarnika na 20 minut. Serwowac z ulubiona salatka badz tez na bulce z listkiem salaty I plasterkiem pomidora, tak jak hamburgera.

Cinco de Mayo, czyli Piaty Maja jest to swieto obchodzone 5 maja na czesc zwyciestwa armii meksykanskiej nad silami francuskimi w bitwie pod Puebla, 5 maja, 1862 roku. Jest to swieto obchodzone glownie w stanie Puebla i w Stanach Zjednoczonych. Swieto to jest obserwowane przez wielu Amerykanow nie zaleznie od ich pochodzenia etnicznego. Uroczystosci “Cinco de Mayo” podkreslaja kulture meksykanska, zwlaszcz w muzyce, w tancu i w kuchni meksykanskiej. Jendym z tradycyjnych i niezmiernie popularnych przysmakow kuchni meksykanskiej jest guacamole. Ja moje przyzadzam w “molcajete”, czyli w mozdzierzu wyrzezbionym z wulkanicznego kamienia. Molcajete nalezy do najjstarszego na swiecie kuchennego narzedzia, ktore bylo juz uzywane przez meksykanskich Azdekow do mielena kukurydzy na make.

1 dojrzaly pomidor, drobno posiekany
2 lyzki pokrojonej w drobna koske bialej cebuli
2 malutkie papryki serrano chili, drobniutko posiekane
1 lyzka soku z limonki
1/2 lyzeczki roztartego czosnku
1/2 lyzeczki soli morskiej
2 duze awokado
2 lyzki drobno posiekanej swiezej kolendry

Pomidora, cebule, papryke, sok z limonki, czosnek i sol rozbic tluczkiem w molcaiete na miazge. Dodac miazsz awokado i kolendre, wymieszac lyzka drewniana, zostawiajac kawalki awokado. Serwowac w temperaturze pokojowej.

Z przyjsciem wiosny w kazdy dzien ma ochote na salate … nic skomplikowanego, tylko prosta, swieza, chrupiaca salate z lekkim dressingiem…. W tej salacia polaczylam swieza liscie salaty z ziolami i z szampanowym dresingiem… aby dodac koloru, wrzycilam kilka kwiatow szczypiorku…

Skladniki:

1 mala szalotka bardzo drobno posiekana
½ kubka oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia
¼ kubka szampanu badz tez Prosecco (ja osobiscie uzywam Prosecco)
¼ kubka octu szampanowego
Sol, pieprz do smaku
2 glowki swiezej salaty maslanej, umytej, dokladnie wysuszonej i o lisciach podartych na kawalki
2 lyzki pokrokonego szczypiorku plus kilka kwiatow szczypiorku lub jadalnego bratka dla ozdoby
2 lyzki drobno pokrojonego estragonu

W miseczce wymieszcza salotki, olej i ocet. Dodac sol i pieprz do smaku.
W duzej misce przed samym podaniem wymieszczac salate z dresingiem, posypac szczypiorkiem i estragonem. przelozyc na ozdobny talerz lub szklany puchar, przyozdobic kwiatami….

Rzodkiewka jest dla mnie oznakiem wiosny… Znalazlam ciekawy artykow na temat rzodkiewki (tutaj) Okazuje sie ze ojczyzną rzodkiewki są Chiny. “Je delikatny smak docenili już Egipcjanie, gdzie była przysmakiem faraonów. W średniowieczu uchodziła za środek wpływający na jasność umysłu i korzystnie regulujący trawienie. Rzodkiewka swą popularność zawdzięcza nie tylko oryginalnemu smakowi, ale również atrakcyjnemu wyglądowi. Uprawianych jest wiele odmian rzodkiewki różniących się znacznie ostrością smaku, wielkością oraz kształtem i kolorem. Możemy więc spotkać rzodkiewkę czerwoną, czerwono-białą (chyba najpopularniejszą w naszym kraju), a nawet czarną i białą.

Rzodkiewka dostarcza po trochu większości witamin i składników mineralnych. Jest ona, podobnie jak rzodkiew, dość dobrym źródłem witaminy C: 100 g rzodkiewek dostarcza 20,6 mg tej witaminy. Oprócz tego dostarcza również niewielkich ilości witaminy B1, B2 i PP oraz takich składników mineralnych jak żelazo (0,8 mg/100 g produktu), wapń, siarka, magnez, miedź i mangan. Zestawienie w jednym produkcie żelaza, miedzi i manganu może korzystnie wpływać na procesy krwiotwórcze w organizmie, dlatego rzodkiewki są polecane osobom cierpiącym na niedokrwistość. O rzodkiewkach, z racji ich niewielkiej kaloryczności, powinny pamiętać również osoby z nadwagą, stosujące diety odchudzające. 100 g rzodkiewek (7 średnich sztuk) dostarcza bowiem tylko14 kcal.

Rzodkiewki najczęściej jemy na surowo, dzięki czemu zachowują w pełni swą wartość odżywczą. Nie każdy jednak wie, że z młodych rzodkiewek nie należy obrywać listków i łodyżek, które również są źrodłem wielu witamin i składników mineralnych. Możemy śmiało jeść je razem z nimi, czyli jak niektórzy smakosze określają "wraz z serduszkiem". Rzodkiewki można chrupać w całości (wspaniale smakują również jeśli delikatnie umoczymy je w majonezie) oraz dodawać starte lub pokrojone do surówek. Stanowią wtedy doskonały element dekoracyjny, upiększając zielone zwykle sałatki. Nacinając rzodkiewki ozdobnie i wkładając je do lodówki, aby utrwalić uzyskany kształt, otrzymujemy piękną dekorację półmisków. Niektórzy także podają rzodkiewki w odmienny sposób: gotowane i polane masłem z tartą bułką.” (referencje tutaj)

Ja delektuje sie rzodkiewka serwowana z ubitym maslem I sola marska… Czesto jest to w nawszym domu przekaska serwowana przed obiadem.

Wsrod wiosennych produktow na farmie na ktorej robie zakupy, najsmaczniejszymi wedlug mnie zwiastunami wiosny sa szparagi….Pomimo ze szparagi sa dostepne przez caly rok, na wiosne sa one najsmaczniejsze, Takie wiosenne szparagi nie wymagaja wiele obrobki I im sa mniej obrabiane, tym lepiej smakuja… Ja przewaznie przyrzadzam szparagi na parze badz tez zapiekam je w piekarniku.
Szparagi sa czlonkami rodziny liliowatej i potrafia wyrosnac doslownie w ciagu jednego dnia. W czasie kupna szparag, naleszy uwazac aby szparagi nie byly wiotkie, ale zdrowe, twarde, z koncowkami czesto w ciemno fioletowym odcieniu…
Wiekszosc szparag dostepnych w Stanach Zjednoczonych sa saparagami zielonymi. Ponoc w Europie wieksza popularnoscia ciesza sie szparagi biale. Biala szparaga jest tym samym warzywem co szparaga zielona. Ten egzotyczny wylad bialej szparagi jest powodowany zapobieganiem dostepu swiatla do pedow w czasie ich wzrostu.
Szparagi sa dosyc trudne do przechowywania. Ja przewaznie wkladam ze na stojaco do pojemniika z malenka iloscia wody i przechowuje je w lodowce. Zmieniajac wode w kazdy dzien, przechowywane w ten sposob szparagi potrafia sie utrzymac przez okolo 4 dni, po czym wiedna I nie sa juz smaczne….

Dziele sie latwym przepisem na szparagi. Przepis ten wspomaga smak szegolnie tych swiezych szparag wiosennych.

2-3 funty szparag
¼ kubka oleju z oliwek z pierwszego tloczenia
2 zabki czosnku, roztartega na miazge
Skorka z 1 cytryny ztarta na mikro-tarelku
1 cytryna pokrojona na osemki
Sol i pieprz do smaku

Rozgrac piekarnik do 450 F (230 C) ustawiaja polke w gornej czesci piekarnika.
Odlamac twarde koncowki szparag, zachowujac je w woreczku na zupe :)
Rozmiescic szparagi na duzej brytwance. 
W miseczce wymieszcza olej z oliwek, czosnek i ztarta skorke z cytryny. Uzywajac pedzla, dokladnie posmarowac tym mazidlem szparagi, po czym posypac je dosyc mocna sola i pieprzem. Pomiedzy szparagami rozmiesciec osemki cytryn.
Piec 6-8 minut, do czasu jak szparagi zaczna sie troszke wywijac i zmieniac kolor na brozowawy. Przelozyc szparagi na wczesniej nagrzany polmisek i polac sokami z brytwanki.
Wiosennego Smacznego!

U nas zaczela sie jesien... Jako mloda dziewczyna, czytajac wiersze polskich poetow, zawsze zachwycalam sie polska jesienia, myslac ze polska jesien jest najpiekniejsza... Ku mojemu zdziwieniu, okazalo sie ze jesieni w Jew Jersey niczego sobie nie brakuje, wprost przeciwnie jest przepiekna! Malo kiedy pada u nas deszcz, niebo jest turkusowe a liscie na drzewach maja niesamowite kolory, od zoltych, zielonych, zlotych, po bordowo fioletowe. Do tego dochodzi urok chryzantem, ktorych kazdy musi miec przynajmniej jedna doniczke przed domem no i niepowtarzalny urok dyni... Oh, po raz kolejny potwierdza sie ze jesien jest moja ulubiona pora roku :) Jesienia jestesmy niezmiernie zajeci, no bo przeciez musimy zaliczyc wyprawe do sadow na jabka, wyprawe na farme po dynie, wyprawe do naszej ulubionej winiarni aby posmakowac swiezego wina, no i oczywiscie „Halloween czyli Swieto Stachow” i „Thanksgiving czyli Szieto Dziekczynienia”. W tym roku wszystkie swieta sa specjalne ze wzgledy na moje malenstwo, ktore w Swieto Strachow bedzie przebrane za dynie.
Wracajac do jedzenia, poniewaz brakuje mi coraz czasu na wszystko i nie moglam zdecydowac sie pomiedzy przeisem z jablkami i przepisem z dyni, polecam przepis na zupe z dyni i z jablek... Zupa jest bardzo smaczna i bardzo jesienna. Tym samym zycze wszystkim "Happy Pumpkin Month, czyli Szczesliwego Miesiaca Dyni", dolaczajac zdjecie malenstwa z Jego pierwsza dynia :)

Skladniki:

2 lyzki masla
1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
okolo 2 funty (okolo 1 kilograma puree z dyni ***
1 kwasne jablko, obrane, pokrojone w cienkie plasterki
2 szklanki bulionu z kurczaka (najlepszy rosolek wlasnej roboty)
2 liście laurowe
3 lyzeczki soli badz do smaku
½ szklanki kwasnej smietany
¼ lyzeczki startego swiezego imbiru badz ½ lyzeczki impiru w proszku
Liscie szalwi do dekoracji
Swiezo mielony pieprz do smaku

W duzym garnku, najlepiej zeliwnym roztopic maslo i na wolnym ogniu smazyc/dusic cebule prze okolo 15 minut, aby byla zupelnie miekka i przezroczysta, ale nie brazowa. Dodac, puree z dyni, jablko, bulion, lisc laurowy, sol. Gotowac na malym ogniu przez 30 minut. Zdjac z ognia. Usunac liscie laurowe. Dodac Smietane i imbir. Przelac do malaksera i zmiksowac, bac uzyc recznego blendera i dokladnie zmiksowac.
Przeac na talerz, posypac pieprzem i udekorowac lisciem laurowym.
Smacznego :)

*** Pure z dyni: dynie pocwiartkowac, oczysc z nasion i piec w piekariku, w lupie (350F) przez 45 minut. Po czym uzywajac lyzki zekrobac dynie z lupy i zmiksowac na puree w malakserze. Mozna to puree zamrozic

Daktyle za serem kozim sa wspaniala zakaska do bialego lekko musujacego wina (np. Wloskiego Prosecco). Jest to przekaska, przepis na ktora wyblagalam od naszego znajomego kucharza Briana, ktory wielbi sie w organizowaniu przyjec koktajlowych na ktorych serwuje „small plates”, czyli w dokladnym tlumaczeniu „male talerze”. Przekaski Briana sa male, doslownie na jeden raz do ust, ale niesamowicie smaczne i perfekcyjnie przygotowane z naj, naj, naj-leprzych produktow. Brajan uwaza, ze ten jeden kes, musi zostawic w naszych ustach niezapomniany smak. Z nieciepliwoscia oczekuje Soboty, kiedy to wlasnie Brian wraz z kuzynem mojego meza Michael beda przygotowywac jedzienie na „baby shower” na czesc naszego Malenstwa, ktore jest w drodze :) Ale o tym troche pozniej....

Daktyle Nadziewane Kozim Serem

1 Lyzka oleju z oliwek
2 Lyzki bulki tartej
24 daktyle, najlepiej Medjool, ktore sa slodkie, miesiste i szczegolnie nadaja sie do nadziewania
¼ funta swiezego i bardzo dobrej jakosci sera koziego

Ciasto (ja czasem kupuje gotowe ciasto w sklepie)
4 kubki maki
2 lyzeczki proszku do pieczenia
2 lyzeczki soli
½ kubka bardzo zimnego masla, pokrojonega na male kawaleczki
1 kubek zimnej wody

1 duze cale jajko, lekko pobite z 1 lyzka wody do smarowania empand

Aby zrobic nadzienie, podsmazyc mieso na patelni, przez 5 do 7 minut, rozgniatajac mieso na male kawaleczki. Dodac cebule, papryke i smazyc z miesem przez nastepne 5 minut. Dodac chili w proszku, pomidory, sol, pieprz i gotowac przez nastepne 12-15 minut bez przykrycia, as do zageszczenia. Po odstawieniu z ognia, dodac cilantro lub pietruszke. Wymieszac i odstawic miksture aby ostygla.
Aby zrobic ciasto, w misce polaczyc make, proszek do pieczenia oraz sol. Dodawac po troche zimne maslo szybko rozgniatajac je palcami z maka tak, aby mikstura miala konsystencje platkow owsianych. Dodac wode po troche i ugniesc reka ciasto. Ciasto wlozyc do lodowki na 10 miut, po czym rozwalkowac, wyciac okragle placki (mozna wyciac male od szklanki, badz tez wieksze) Nadziac jak pierogi ostudzonym nadzieniem,zagniesc jak pierogi. Ulozyc na brytwance i posmarowac jajkiem ubitym z woda. Piec az beda mialy zloty kolor; czas pieczenia zalezy oczywiscie od rozmiaru empanad (20-40 minut) w piekarniku o temperaturze 400F = 200F (Ja pezwaznie pieke duze aby zaoszczedzic czas na zlepianie :) ) Przewaznie serwuje je z salata z silna polewa zrobiona z soku z cytryny, octu winnego I oleju z oliwek badz tez z kwasna smietana lub salsa verde.

Empanadas mozna rowniez zamrozic, pieczone, badz tez surowe, szczelnie zawijajac je w woreczki.

Smacznego !