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lunedì 16 agosto 2010

Tutorials... :)

In questi giorni, che mi vedono ancora a casa con i miei bimbi, completamente presa da impegni familiari, senza quasi trovare i tempo per i miei pasticci con la ghiaccia e la pasta di zucchero, mi sono imbattuta, per caso, in una serie di tutorials.

Quindi posto il link ad un'altro sito, americano, "Art and Appetite": Rylan, che tempo fa mi contattò e per qualche tempo ci scambiammo email, ha compilato una raccolta di link a tutorials e li ha postati su Cake Central. Per questioni di tempo non li ho controllati tutti, sono davvero tantissimi, ma alcuni sono davvero molto molto interessanti.

Quindi ecco a voi il link:


sono certa che saranno molto graditi ai più esperti, ma anche e soprattutto, a chi si sta avvicinando all'arte della decorazione dei dolci da poco, e ha bisogno di aiuto.

Buon divertimento, e ci sentiamo a Settembre :)

Donatella 

mercoledì 23 giugno 2010

Come realizzare i conetti di carta forno - step by step



Sono un po' in ritardo, ma come promesso, ecco il passo passo per realizzare i conetti di carta forno. La qualità delle foto non è eccelsa, come spesso mi accade - ma in fotografia sono ancora alle primissime armi eh...-, ma spero di essere riuscita a spiegare nel modo più chiaro possibile.

Cominciamo quindi.

Step 1

Partiamo da un rettangolo di carta forno che abbia le dimensioni di 33 x 31 cm. (questa dimensione può essere anche variata, ed ovviamente varieranno anche le dimensioni dei conetti...è una misura di riferimento, diciamo, ma serve per dare un'idea).




Step 2

Pieghiamo in questo modo, facendo combaciare le punte, ed otterremo due triangoli. Tagliamo nel senso della lunghezza:


Step 3

Ora prendiamo le due punte che stanno all'estremita del lato più lungo di uno dei due triangoli che abbiamo ottenuto, facciamole combaciare e pieghiamo. A questo punto tagliamo ancora ed otterremo due triangoli di carta forno, di misura media diciamo, che misureranno la metà di quello grande (nella foto è il secondo triangolo da sinistra).
Quindi prendiamo ancora uno di questi due triangoli di misura media e ripetiamo ancora la stessa operazione: otterremo così due triangoli di carta forno di misura piccola (nella foto sono quelli su cui è appoggiato il mio coltello).
Questo modo ti tagliare il nostro foglio ci ha permesso così di ottenere:

1 triangolo grosso - che servirà per realizzare un conetto di carta forno grande;
1 triangolo medio - che servirà per realizzare un conetto di carta formo di media misura;
2 triangoli piccoli - che serviranno per realizzare due conetti di misura piccola.

Ovviamente potremmo scegliere se ottenere solo triangoli piccoli - in questo caso da un solo foglio ne otterremo otto;
Oppure solo 4 di misura media, o ancora solo due di misura grande.


Step 4

In questo caso noi vogliamo realizzare un conetto di piccole dimensioni quindi useremo il triangolo più piccolo. Posizioniamolo con la punta verso il basso. Mettetiamo la mano destra, palmo rivolto verso l'alto, sopra il triangolo in modo he il nostro pollice tocchi la punta di destra del triangolo. Aiutandoci con l'altra mano afferriamola e, una volta afferrata, la mano sinistra comincerà ad avvolgere la carta forno attorno al cono che man mano si formerà, come si vede nella foto sotto:


Step 5

Facciamo un giro completo:



Step 6

I due lembi - quello che teniamo ancora nella mano destra e quello della mano sinistra - devono arrivare a sovrapporsi. Guardiamo all'interno del conetto : la punta dovrà essere completamente chiusa. Per fare sovrapporre i due lembi posizioniamo i due pollici all'interno del conetto e facciamo scivolare la carta forno con il polpastrello del dito indice delle nostre mani:


Step 7

I lembi dovranno sovrapporsi in questo modo:


Step 8

A questo punto pieghiamo all'interno del conetto le punte e serriamo bene:


Step 9

Con una forbicina pratichiamo due tagli paralleli dove abbiamo piegato le punte all'interno, facendo in modo che i due tagli siano un po' laterali rispetto alla giuntura del conetto e pieghiamo l'aletta che abbiamo creato all'interno del conetto. In questo modo il conetto rimarrà fermo senza correre il rischio di "svolgersi":





Ecco, il nostro conetto è fatto! Nella foto sotto si vede quello piccolo ed uno che ho realizzato con lo stesso sistema con il triangolo più grande - per far notare la differenza di dimensioni -.
A questi conetti taglieremo la punta,  inseriremo all'interno i beccucci e li riempiremo di ghiaccia reale quando dovremo decorare.



Ma ora proviamo a realizzare un conetto che ci permetta di utilizzarlo senza i beccucci all'interno.

Step 1

E' IMPORTANTE CHE IL LATO LUNGO DEL TRIANGOLO SIA NETTO - non irregolare - perchè solo in questo modo il conetto, alla fine, potrà chiudersi completamente.
Prendiamo il nostro triangolo di dimensioni medie e ripetiamo l'operazione di prima: afferriamo con la mano destra il lembo destro e con la mano sinistra cominciamo ad avvolgerlo attorno al cono che si formerà:


Step 2

Continuiamo ad avvolgerlo : quando abbiamo realizzato il conetto di prima abbiamo fatto in modo che i due lembi si ritrovassero, sovrapponendosi, dopo un giro completo. Per realizzare questo conetto, invece, continuamo ad avvolgere ancora : i due lembi dovranno sovrapporsi dopo due giri completi:







Step 3

Otterremo questo:


Step 4

Posizioniamo ancora i nostri pollici all'interno del conetto e aiutandoci con le altre dita facciamo "scivolare" la carta forno in modo che la punta del conetto si chiuda completamente e guardando il conetto dall'interno non si veda alcun passaggio di luce.




Step 5

La chiusura dovrà risultare come nella foto sotto:


Ripetiamo l'operazione già fatta quando abbiamo realizzato il conetto piccolo: pieghiamo all'interno le punte che si sono create, serrando bene, e con la forbicina pratichiamo due piccoli tagli paralleli, in modo da formare un'aletta. Pieghiamo all'interno del conetto l'aletta che si è formata.

Ecco i conetti : li ho realizzati nelle tre dimensioni - piccola, media e grande - da utilizzare con i beccucci. Quello davanti è più appuntito, la differenza si nota. A questo conetto basterà tagliare la puntina -poco poco- una volta riempito di ghiaccia reale, a seconda di quanto vogliamo che si sottile il filo che ne fuoriuscirà.

Con questo conetto ho realizzato, velocissimamente, l'esempio che vedete nella foto in cima al post :)



Qui sotto, invece, si vedono due conetti con al loro interno i beccucci:



Spero di essere stata chiara: ho cercato di spiegare al meglio con l'ausilio delle foto, ma nel caso ci fossero ancora dubbi...beh...non esitate a chiedere.

Donatella
aka Ivy Icing

sabato 15 maggio 2010

Setacciamo insieme il nostro zucchero al velo? :o)


Ho sempre sostenuto che lo zucchero al velo che troviamo in Italia è poco adatto alla ghiaccia reale: un po' perchè addizionato di amido che, anche se in percentuale bassa, rende questo zucchero meno adeguato alla sua preparazione, ma soprattutto perchè è troppo granuloso. Questi granuli troppo grossi, lo rendono praticamente inutilizzabile quando vogliamo realizzare decorazioni che richiedono l'uso dei beccucci dal foro più piccolo (n.1, n.0, n.00), perchè si otturerebbero inevitabilmente.


Ma un modo per utilizzarlo, anche con questi beccucci dal foro piccolissimo, c'è....è noiosissimo, richiede tanta pazienza e dedizione (come dicevo nel post precedente), ma c'è.

Quindi, setacciamolo insieme... così il vecchio adagio "mal comune, mezzo gaudio..." acquisirà un significato... a più ampio respiro ... :)

Per cominciare, dobbiamo procurarci una calza da donna (collant, gambaletto etc.), lavarla scrupolosamente e lasciarla asciugare.

La mia preferenza è stata per una calzina che si ferma alla caviglia, perchè è il colore più chiaro che sono riuscita a trovare. La foto di quello che ho utilizzato la vedete qui sotto:





Sono da preferire i colori chiari, in quanto i coloranti usati per dare le varie tonalità alle calze, potrebbero lasciare tracce nel nostro zucchero al velo.

Ecco quello che ci servirà:


  1. una calza da donna;
  2. una forbice tagliente;
  3. un cucchiaino;
  4. una tazza (o qualsiasi altro contenitore un po' profondo);
  5. zucchero al velo (il mio è quello che vedete nella busta di plastica).



Step 1

Prendiamo la nostra calza, lavata ed asciugata, e tagliamole la parte alta (con l'elastico) e la punta. Conserviamo la parte con l'elastico.


Step 2

Con la forbice tagliamo la calza lateralmente: in questo modo la nostra calzina adesso sarà diventata un rettangolo.




Step 3

Prendiamo il rettangolo ottenuto e posizioniamolo sul nostro contenitore, utilizzando la parte elasticizzata della calzina (quella che abbiamo conservato in precedenza), per fermarla. NON tiriamo troppo il nostro rettangolo: la parte superiore, che ci servirà per setacciare lo zucchero al velo, dovrà rimanere morbida.

A questo punto prendiamo un cucchiaino di zucchero e cominciamo a setacciarlo, con movimenti leggeri ( non premete troppo perchè la calzina è elastica e i fori potrebbero allargarsi), utilizzando il dorso del cucchiaino.

Vi sembrerà impossibile, ma la polvere più sottile cadrà sul fondo del contenitore. Vi accorgerete anche che ci vorrà molto, molto tempo.



Al termine di quest'operazione vi stupirete di quanti granuli rimarranno sulla superficie della calzina. Non bisogna insistere troppo con il dorso del cucchiaino perchè alcuni di essi, troppo grossi, potrebbero comunque riuscire a passare proprio perchè è elastica.
Nel mio caso, quello che non è riuscito a passare lo vedete nella foto qui sopra. Questo zucchero, di "scarto", potremo utilizzarlo per altre preparazioni.

Nella foto qui sotto si vede meglio lo zucchero che non è passato. Provate a toccarlo: vi accorgerete anche voi di quanto è "grosso" e perchè è necessaria questa operazione.


Purtroppo questo lavoro è parecchio noioso, il mio consiglio è di farlo magari mentre stiamo guardando la televisione, o ascoltando la musica o la radio. Non abbiate fretta. Ricordiamoci sempre che la fretta è "nemica" della ghiaccia reale e, poichè lo zucchero così setacciato ci servirà per la sua preparazione, anche quest'operazione ha bisogno del suo tempo.

So di una mia cara amica che usa le sue bambine (ne ha tre ...c'è quasi da invidiarla in questo caso...io di femmina ne ho solo una... e si tiene ben lontana da questi lavori...), trasformate in "schiave dello zucchero setacciato per la ghiaccia reale" per l'occasione, salvo poi, dover ripulire tutta la cucina...imbiancata di zucchero al velo... :o)

Per comodità, comunque, il mio consiglio è di preparare non più di 100-120 gr per volta: difficilmente ci serviranno grandi quantità di zucchero, così preparato, per la ghiaccia reale, e vi garantisco che già per setacciare questa quantità vi ci vorrà parecchio tempo (più di un'ora nel migliore dei casi).


La foto non è delle migliori, ma qui sopra si dovrebbe vedere lo zucchero caduto all'interno del contenitore, dopo essere passato attraverso la calzina.

Qualche tempo fa, segnalavo un altro modo per provare ad utilizzare il nostro zucchero al velo, cioè quello di setacciare la ghiaccia reale attraverso una calzina del genere utilizzato qui. Scordatevelo. Ci ho provato: la quantità di granuli troppo grossi è tale, da rendere impossibile l'operazione. La percentuale di zucchero nella ghiaccia era diminuita notevolmente, tanto da non renderla più utilizzabile proprio per il grande scarto che ottenevo.

Conservate questo zucchero "sottile" in una busta di plastica, del genere che si usa per congelare, ben chiusa e mettetelo in un luogo asciutto.
Prima di utilizzarlo, passatelo ancora attraverso un setaccino (colino), giusto per sciogliere i "grumetti" che potrebbero formarsi se lasciato nella busta per qualche tempo: vi sembrerà un'operazione velocissima...paragonata a quella appena illustrata :o)

Con la ghiaccia reale preparata con questo zucchero fine e beccucci n.1 e n.0, ho realizzato il pannello in runout che vedete nella prima foto di questo post (sto facendo esercizio eh...).

Consapevole di aver contribuito con questo post, ad un "boom" di vendite di gambaletti, calzini e collant anche in estate (mi farò pagare una percentuale eh..) concludo questo piccolo tutorial, sperando che l'abbiate trovato utile.


Buon...divertimento! :D


Donatella
aka Ivy Icing