Храна за мойте канибали: грах

Показват се публикациите с етикет грах. Показване на всички публикации

31 октомври 2021 г.

Яхния от месо с грах

Яхния от грах с месо готвя целогодишно в къщи. Няма значение какво е месото - заешко, свинско, глиганско, телешко... Макар и яхния, за мен не е сезонна манджа, откакто преди много години авджи Стоев прояде грах (преди това готвех рядко и прецеждах соса в чинията). Открила съм си 2-3 марки консервиран грах, които ползвам, откакто един замразен "ми погоди номер" и варих 2 часа. Но всеки си има любима марка и вид и предлагам да ползвате такъв, какъвто харесвате, ако решите да си сготвите манджата така.

Продукти за 5-6 порции:

около 1,2кг месо - заешко, свинско, глиганско, телешко

около 800г консервиран грах (чисто тегло, без водата)

2 следни глави лук

1 с.л. червен пипер

60-80мл олио

1 равна с.л. сол

3-4 ск. чесън

1 с.л. ситно нарязан копър

2 с.л. ситно нарязан магданоз

1 с.л. с връх препечено брашно (и друг път съм писала, че имам готово в буркан за сгъстяване на сосове и манджи)

Приготвяне:

* Месото се нарязва на приблизително еднакви късове.

* Посолява се (половината от количеството сол горе) и задушава в мазнината под капак, на средна степен на котлона (Да се дообясня :) когато се осоли, месото си "пуска" водата и стяга, докато се задушава, не е като варено в чиста вода. Когато са по-големи парчета, ги запечатвам в мазнината от всички страни, без да покрима съда с капак, но много често по инерция ги режа на по-малки късове ).

* Когато водата се изпари се прибавя ситно нарязаният лук, разбърква 2-3 пъти, прибавя червеният пипер, отново разбърква за половин минутка и налива водата - около 1,5л.

* Съдът се покрива и оставя ястието да къкри тихо, докато месото омекне.

* От соса се ижваждат 5-6 лъжици в купа и оставя да се охлади - ще трябват за размиване на брашното.

* Прибавя се отцеденият грах, нарязаните скилидки чесън и ако трябва - останалата сол - зависи колко солен е грахът; при мен обикновено си отива цялото количество сол - 1 с.л.

* Оставя се да покъкри 7-8 мин. (докато се охлади извадения сос.)

* В него се размива брашното и прибавя при непрекъснато и внимателно разбъркване в тенджерата :) при манджата.

* Прибавят се нарязаните копър и магданоз, разбърква се отново и за последно, затваря се с капака и се отмества от котлона (ако не е с дву-трислойно дебело дъно, може само да изключите котлона и оставите на него.

През цялото време степента на котлона трябва да е на 1/3 от мощността му (или нещо такова), за да ври ястието кротко - това означава със слаби мехурчета, а не с огромни бълбукания. Времето за увиране/омекване на месото винаги е различно - зависи какво е, колко е възрастно. Но когато ври тихо, вероятността водата му да изври е малка и това количество вода почти винаги се запазва. Но ако видите, че водата е доста намаляла, долейте малко вряла вода и намалете още котлона. И всъщност важно е как обичате такава манджа - дали гъста, с много грах на яхния, или като чорба - с малко зърна (както мама го готви, по желание на татко). ако го обичате по-рядко, ползвайте по-малка консерва грах, или отделете от тази и може да замразите остатъка за следващо готвене. Пробвайте месото с вилица - ако се къса леко и зъбите на вилицата влизат в него лесно, без съпротивление - значи е готово.

25 юни 2021 г.

Талиатели с грах и бекон

Бейби грах и бекон+гуанчале. Последното ми свърши, ще си поръчвам пак на приятел, защото тази пушена сланина от свински бузи много я херасвам заради аромата, който придава, а тук рядко я намирам. Основата на тази рецепта е в едно предаване на Джейми Оливър и Дженаро Конталдо в Италия. От където всъщност остана идеята, но тъй като не съм опитала тяхната (пък и подправена с мента не е моята паста) за тази Ви гарантирам, че е вкусна :) и се приготвя за 15 мин. Една забележка - ако приготвите рецептата и е с обикновени талиатели, грахът ще изпъкне повече, но тази паста (от Лидъл ) е много нежна и се вари за 2-3 мин, като прясната. Добавените чери домати накрая придават свежест на всяка паста :)

Продукти за 2 парции::

2 -3топки талиатели

1 консерва ~200г бейби грах

150 г пушен бекон (гуанчале)

2 ск. чесън

1 ч.л. песто от босилек

2 с.л. масло и 1 к.л. зехтин/олио

100 г пекорино

5-6-7 чери домата

Приготвяне:

* Пастата се сварява според указанието на опаковката (колкото по-нежна, толкова по-вкусна става).

* Беконът се нарязва съвсем ситно и запържва за 2 мин. в маслото и зехтина.

* Прибавя се ситно нарязаният чесън, разбърква минута и прибавят граха и пестото.

* През това време пастата трябва да е сварена - преценете времето сами, кога да сложите тигана с бекон да се запържва. Грахът се задушава за не повече от минута в тигана.

* Залива се с 1 черпак (ок 150 мл) от водата на пастата и оставя да къкри отново минута :)
* Тогава се прибавя отцедената паста, 2/3 от настърганото пекорино, разбърква и отмества от котлона.

* Прибавят се и нарязаните на четвъртинки чери домати и разпределя в чинии. Отгоре се поръсва с останалото сирене пекорино.

4 ноември 2020 г.

Печена сьомга с хрупкава коричка

Хрупкавата коричка е от галета, семена и ароматна от подправките :) Правя уточнението, че е хрупкава, докато е топла :) извадена веднага от фурната и сервирана. Хубавото е, че се приготвя едновременно с гарнитурата. По този начин се получават вкусни и други рибни филета - пъстърва, бяла риба, хек... Охладени, защото замразените са пълни с вода и повече време ще варят, отколкото запържват на тигана преди фурната. Филето е приготвено без кожата - нея я отделих и запекох отделно, за да се получи хрупкава :) така или иначе вече само аз хапвам рибната кожа....и в този ред, докато разпределя рибата в чиниите и снимам Relaxed

кожата-чипс свърши. Ако ще се приготвя с кожата, тя трябва да остане отдолу, а хрупкавата коричка да е върху самото месо. Зеленчуците за гарнитура може да се увеличат, намалят, или бъдат различни, според Вашия вкус.

Продукти за 3 порции:

За рибните филета:

3 филета от сьомга (по ок 220-250г)

2 с.л. соев сос, 2 с.л. сок от лимон и 2 с.л. зехтин, щипка-две сол

3 ч.л. семена бял сусам

1 ч.л. семена от мак

3 ч.л. галета (или по-едро смлян сухар)

3 ч.л. настъргано твърдо сирене (пекорино, пармезан, грана падано. Ако ползвате трохи от сухар, които са по-едри от галетата, спокойно може да пропуснете сиренето, макар че аз не бих :) )

черен/шарен пипер

7-8 стръка магданоз

1 скилидка чесън

2 с.л. песто от босилек

За гарнитурата:

2-3 средни картофа

1 малък сладък картоф/батат

1 морков

по 1 ч.л. мащерка, риган

2-3 с.л. олио /зехтин

1 с.л. масло

1 лимон

1 малка консерва грах (ок 150г)

2 лъжици масло

Приготвяне:

* Филетата риба се подсушават :) и ако ще се готвят бе кожата - тя се отделя.

* Поставят се в плик/или кутия и заливат със соевия сос, лимоновия сок зехтина; прибавя се и щипката сол. Солта трябва да се прецени на вкус колко да е, защото ако соевият сос е тъмен, той е обикновено достатъчен, а в пестото също има сол.

* Прибират се в хладилник за 30-40 мин. Ако планирате да я готвите за вечеря след работа, може да я овкусите и приберете в хладилника от предната вечер, или сутринта.

* Фурната се загрява на 200*С.

* Картофите и морковите се белят, нарязват на пръчици, кръгчета, или както Ви харесва и варят в подсолена вода за 4-5 мин. (поставят се във вряща вода, така тези минути са им достатъчни. Тук подробно съм писала за приготвянето на тези картофи)

* През това време рибните филета се запечатват от двете страни на загрят тиган за по 2 мин. (до леко зачервяване на месото и) - без допълнителна мазнина, само с маринатата от овкусяването .

* Изваждат се и нареждат в тава, застлана с хартия за печене. Колкото е по-голяма, толкова по-добре, за да не се струпват продуктите едни върху други.

* В тавата се поставят и бланшираните картофи и моркови, нарязания сладък картоф и кръгчета лимон. Всички те се намазват с олио/зехтин с четка и поръсват със сол и подправките.

* Ситно нарязаният магданоз и фино пасирана скилидка чесън се смесват с пестото от босилек и намазва върху рибните филета.

* Семената се смесват с галетата и настърганото сирене (пекорино е моето) и поръсват обилно върху рибата.Всичко се поръсва с черния/шарен пипер.

* Поставя се в загрятата вече фурна и пече за ок 12-15 мин, до зачервяване на коричката отгоре.

* Когато е готова и се извади тавата, картофите се събират на купчинка и смесват с лъжицата масло.

* През това време се подготвя и задушеният грах - поставя се с маслото в касерола и задушава за 2-3 мин :) По желание може да се подправи с копър, но при рибата и картофите има достатъчно подправки и аз не го правя.

* Сервирането е ясно :) както се вижда, или както Ви харесва, ако решите да си приготвите рибката така.

14 юни 2017 г.

Ризото с пиле и броколи

Главно действащо лице - оризът. Пиле с ориз, ама по италиански. Е, на вкус е различно от нашето. Кремообразна текстура която свързва зрънцата ориз, но цели, не разварени. Задължителните за всяко ризото са освен ориза

вино, масло, бульон и пармезан. Може да се приготви с всякакво месо, зеленчуци, сирена, плодове и подправки, но това е основата. Най-подходящ сорт е "арборио", който го има в почти всички магазини, но може да приготвите и с друг, стига да не е бланширан :) тъй като той вече не е богат на нишесте, което е нужно за слепването на ориза. Дори обикновен да ползвате, не трябва да го миете толкова старателно и дълго под течаща вода, както правим когато готвим ориз "по нашенски". Основните стъпки са запържване на лук, или чесън; след това зеленчуците, или месото, следва запържването на ориза, прибавяне на виното и когато то се изпари - бульона - малко по малко, след като предния добавен е поет. Накрая се завършва с прибавянето на настърган пармезан и малко масло. Може да го оставите с мааалко повече сос от моя, но ако девойчето гледа зорко и чака водата на "супата" да се изпари и така става.

Eccola la ricetta - ориз по италиански от сърцето на империята - Рим. Да са ми здрави сандалите няколко дни nuts

най-после стигнах до този град, в който всеки камък е история.

Ризото с пиле и броколи (понякога с грах)

Продукти за 3 порции

~ 450 г пилешки гърди

1 чаша от 300 мл ориз (арборио)

3 с.л. зехтин и 3 с.л. масло

съвсем малка глава лук - като орех :)

2-3 ск. чесън

малка глава броколи, около 300г

100 мл бяло вино

по 2ч. (пак от по 300мл) гореща вода и бульон - или общо 4 ч.ч. гореща вода

сол, черен пипер

50 г настърган пармезан

60-70 мл течна готварска сметана

100г маскарпоне

Приготвяне:
* Нарязаният на ситно лук се запържва в широк тиган за минутка в загретите зехтин и половината масло.
* Прибавя се пилешкото месо - нарязано на кубчета, подправено със сол и пипер и пасирания чесън.
* Задушава се под капак, докато месото порозовее.
* Прибавя се измият за кратко ориз и бърка, докато стане прозрачен /или почти прозрачен.
* Налива се виното и се оставя на тих огън да къкри, докато то се изпари.
* Започва да се прибавя горещия бульон/ вода - чаша по чаша. Всяка следваща чаша гореща вода/бульон се прибавя след като предната се е поела напълно от ориза.
* През това време броколите се бланшират за 2-3 мин. във вряща подсолена вода и веднага изваждат в купа със студена вода.
* Когато оризът е напълно сварен, не трябва да има останала вода в съда за готвене. Прибавят се сметаната, сиренето маскарпоне и пармезана, останалото масло, отцедените розички броколи, разбърква се 1-2 пъти,. и отстранява от котлона.
* Тиганът се затваря с капака и оставя затворен за 3-4 мин., преди да се разпредели в чиниите.

По същият начин се прави с грах, който се бланшира за кратко, както броколите.

11 февруари 2017 г.

Крем-супа с варива (микс за супа) и палачинки от боб мунг

По средата на зимата сме, а през зимата супите присъстват много често на трапезата ни. Питателни и калорични те ни предпазват от настинки и осигуряват нужната на организма храна. В супите обаче често малките (и не толкова малки) деца побутват зеленчуците, затова най-добрата супа, в която да скриеш много зеленчуци е крем-супата. Гарантирано наситена с ароматите на зеленчуци и гъсти, засищащи с плътната си, кадифяната текстура, обогатени със сметана. "Сметанова супа" е буквалния превод от английски - cream soup и съвсем не означава само сварени и пасирани зеленчуци.

Такава е и днешната крем супа от варива и зеленчуци. Варивата са много полезни, тъй като са богати на белтъчини, въглехидрати и фибри, а бедни на мазнини. В микса за супи на Фамилекс са подбрани червена леща, сух грах (богати на фибри и минерали ) и соя - царицата на варивата, с много голяма хранителна стойност.

И ще я сервираме след едни палачинки от боб мунг, който във вид на кълнове тази зима ми е ценна добавка към салатите. Палачинки, намазани с крема сирене и гарнирани със сушени домати. Които са и едно чудесно и колоритно предястие.

Цветът на супата е малко безличен, но може да го оцветите като добавите повече моркови, още червена леща, или лъжичка куркума :) тя също е една много полезна подправка.
Варивата са пакетирани и предоставени от Фамилекс, които както скоро писах са в компактни опаковки за по едно готвене :) Няма смисъл да търсите как да затворите пликчето, като за едно готвене е достатъчна една такава опаковка от 300г.

Продукти:
Крем-супа с микс за супа (5-6 порции)
1 пак микс за супа Фамилекс (червена леща, грах и соя)
2 моркова
1 малък корен пащърнак
1 чушка
парче праз около 20 см.
1 картоф
30-40 мл. олио
40г масло
сол, черен пипер, чесън на прах,
червен лют пипер, или магданоз по желание

~ 150 мл готварска сметана

Палачинки от боб мунг (5бр.)

100 г боб мунг

1 морков (70-80г)

1 яйце

40 г брашно (2 пълни с.л.)

100мл айран

1/2 ч.л. сода за хляб

1-2 щипки сол

олио за намазване на тигана

2 с.л. масло за намазване на готовите палачинки

за пълнеж:

крема сирене и сушени домати в олио с билки

Приготвяне:

Варивата и за двете рецепти е необходимо да бъдат накиснати предварително за няколко часа.
Затова ги поставяме в студена вода - микса за супа накисваме в 1 л. студена вода, а боба в 2 ч.ч. Оставяме ги така за няколко часа - най-добре от сутринта, до вечерта, когато ще ги готвим, или обратно. Преди готвенето ги изплакваме добре.

* В тенджера поставяме микса за супа, заедно с едро нарязаните всички зеленчуци, солта и олиото. Варят се, докато омекне и соята - тя се готви най-бавно. Ако искате за по-бързо може да ползвате тенджерата под налягане, но у нас този уред е пенсиониран :) Ако пък имате слоукукър, може да сварите продуктите в него - като ги заложите сутринта, до вечерта те са готови и тогава не им трябва предварителното накисване.

* Зърната боб мунг също се измиват и поставят в 500мл вода да се варят. Достатъчни са им 25-30 мин.

* Отцеждат се и с ръка се претриват, за да изпадат люспите (падат лесно и колкото повече претриете, толкова повече жълти зърна ще останат за палачинките :) След всяко претриване се изплакват със студена вода, за да могат люспите да изпадат с водата.

* Пасират се заедно с яйцето. Прибавят се солта, ситно настъргания морков, брашното и айрана със содата.

* Всичко се обърква добре - сместа е с гъстота на обикновени палачинки, но с дребни жълто-зелени-оранжени парченца.

* Загрява се тигана, намаслява и сипва по черпаче в тигана. Разстила се по дъното му.

* Докато се пекат се виждат появата на мехурчета и щом сместа отгоре смени цвета си и няма сурова се обръща да се пече от другата страна. Печенето е точно както при обикновените палачинки.

* Изваждат се, намазват с масло и крема сирене, гарнират се със сушенте домати и завиват по желание - на руло, или като ветрило.

Продължаваме със супата :) след като са се сварили всички продукти в тенджерата.

* Отцежда се част от водата (~1/4), но не се изхвърля.

* Останалата част се пасира до получаването на еднородна смес (не пасирайте никога вряла супа, изчакайте малко да се поохлади. Много пръска, вярвайте ми :) .

* Прибавя се отделената течност, маслото, черния пипер, чесъна и почти цялото количество сметана. Пасира се отново до хомогенна смес.

* Разпределя се в купички, налива се още струйка сметана и поръсва с люспите лют пипер, или ситно нарязан магданоз.

И ако решите да предложите палачинките като предястие, може да приготвите ароматни хрупкави крутони за крем-супата

13 септември 2016 г.

Paella (Паея)

Обещавам този сезон повече да не досаждам с рибни рецепти

Сега ще се разходим виртуално до Испания да опитаме това известно тяхно ястие с основни продукти ориз, зехтин, и шафран. В различните разновидности с морски продукти, пиле, или заек, а в почти всички има зеленчуци.
Най-известните са Paella Valenciana - ориз, зеленчуци , месо (заек, пиле) боб и подправки и Paella de marisco - освен основните съставки, включва и морски дарове. Paella (Паея) носи името на специалния съд в който се приготвя - голям плитък тиган с две дръжки. Тук внимавайте: Купувайте тигани и тави според големината на фурната, или котлоните. Тъй като тиганът е доста голям, аз я готвих на три от котлоните на готварската печка и довърших във фурната, за да може ориза да се с готви равномерно навсякъде в съда. Това се оказа проблем - този голям тиган подпираше с дръжката си капака на вратата и сизползвайки ума и мускулите си

свих дръжките малко нагоре, така че да обера тия 2см. от размера, които пречеха на вратата на фурната да се затвори.

Продуктите набавени, всички купени прясно уловени

но замразени от мен, да си чакат реда. Знаех си, че когато един ден реша да правя паея ще следвам рецептата на Габи. Наскоро една дама потърси съвет в групата ни във Фейсбук какво да прави със сладкото от смокини, което се захаросва и първото, което посъветвах е да използва само рецепти от доверени източници.... Имам си няколко такива аз и им се доверявам безрезервно. И така, решена да правя паея направо отворих рецептата на Габи. (авджи замина на кулинарна командировка в Сърбия и ние с човеците веднага си организирахме рибна вечеря) От мен добавих вино и пиле :) което малко развали идеята за рибна паея, но важното е, че всички сме доволни от получения вкус. По думите на Стоев младши - вместо да направя 4 манджи с тия продукти, аз ги набутах в една

. Една.... ама каква

Решите ли да си го приготвите - не чакайте да си купите специалния тиган (моят отлежава примерно над година вече), може да го сготвите и в нормален тиган. Без значение с какво име ще го поднесете на домашните - като Paella de marisco, Paella Valenciana или просто Паея. Или дори като Паеля, както масово се говори и пише в България. Времето за готвене е около 40 мин. и почти толкова времето за подготовката им. Изобщо не е трудна и връткава манджа, вярвайте ми :)
Морските продукти са около килограм - черни миди, два вида скариди, риба (барбун). В този ден така и не намерих прибрания във фризера калмар, а за грах рових почти час ....... Оризът за паея трябва да е дребнозърнест и да се внимава да не се превари. Жълтият цвят на ястието се дължи на една от най-скъпите подправки в света – шафранът. На гърба на това пакетче от 0,25 г е указано, че количеството е за 4-6 порции. При нас получени 5 :)

Продукти:
150 г големи скариди
200г дребни скариди
600г миди, сварени с черупката
~300 г риба (барбун. Може и направо рибно филе да се ползва)
~ 60-80 мл бяло вино
~250г сварено бяло пилешко месо
1 зелена и 1 червена чушка
1 морков
1 малка глава лук
1 домат (~200г )
~250 г грах (замразен е тук)
3-4 скилидки чесън
~ 80-90 мл зехтин
още ~100мл бяло вино
1 ч.ч. ориз (от 240 мл е чашата)
щипка шафран, сол
0,750 л. пилешки бульон
0,250 л. рибен бульон
1-2 лимона
магданоз

Приготвяне:
* Мидите се почистват много добре от мустачките и ушичките по тях и поставят в тенджера, заедно с виното (онези 80мл). Върху тях се поставят рибите и скаридите, за да се сварят на парата и да могат да останат цели. 10 мин. след завирането всичко в тенджерата е готово. Рибата се изважда и обезкостява, мидите и скаридите се отделят (на половината миди извадих ядките и ги сложих в черупките на другите, заради място), а получения бульон - прецежда.
* Шафранът се изсипва в топлия рибен бульон (или пък стоплете пилешкия) да се разтвори - трябват му ~ 15 мин.
* След това намираме подходящото място на котлоните на големия тиган за паея :) Както писах - поставен на плота, моя се разположи по средата му и включих три от котлоните, за да загрява равномерно навсякъде.
* Чушките се почистват и нарязват на форма по желание - дали лентички, или на кубчета - няма значение. Моите са на къси лентички. Доматът се бели и нарязва на съвсем ситни кубчета; моркова се нарязва, или настъргва на едри лентички - изобщо не е важно как ще са нарязани, но колкото са по-дребни, или тънки - толкова по-бързо се готвят.
* Чушките и моркова, заедно със ситно нарязания лук се запържват в мазнината - за 2-3 мин, след което се прибавя намачканите скилидки чесън и ориза.
* Разбъркват се.... за около минута заедно и се налива втората част вино - онези 100 мл :) , граха и нарязаните домати.
* Оставя се да къкри, докато ориза си поеме виното.
* Налива се горещия рибен бульон с шафрана и половината от пилешкия бульон - също горещ. И друг път съм писала, за да не се слепва ориза, като се готви - първо се мие докато пусне чиста вода на чешмата, а когато се запържи (за минутка) се залива с вряла вода, или бульон.
* Посолява се, разбърква се и оставя да къкри, докато ориза започне да набъбва.
* Слагат се мидите, скаридите, рибите и месото и долива останалата част от бульона.

* Оставя се да къкри, докато ориза почти поеме течностите. и тавата се прехвърля в загрята на 200 * за 5-6 мин.
* Покрива се с лист алуминиево фолио и оставя за 10 мин пак във фурната, но вече изключена да почине :) Тавата може да не се мести във фурната, а да се остави на котлона, завита с листа фолио, докато ориза е готов, но както писах - правих я на трите котлона и ме притесняваше да не остане някъде неразбъркан, по-суров ориз, затова я сложих във фурната - за по-сигурно :) да няма хрупащи зрънца.
* Поръсва се с магданоз и гарнира с резени лимон - подходящи за рибните продукти, но на мен ми хареса и ориза, овкусен с лимона.

11 септември 2016 г.

Яхния от патешко с грах и гъби

Лош ден и лош късмет. От един час търся в шкафа, етажния килер и фризера грах и не намирам. След малко ще паля сандалите и вървя до магазина се видяло, но се сетих, че си имам обещана за публикуване рецепта за патешко с грах от времето напролет, когато грахът беше прясно набран от градината, а аз се заиграх с фотосесията му :) и се пошувах с младите ни хора, като им предложих деконструиран грах яхния с патешко месо. Подобно на другите ми яхнии с грах (заешко и създърма), тук месото може да бъде заменено с друго птиче, или свинско месо.

Продукти за 6 порции:
~ 1кг патешко месо (или друго)
~ 800г картофи
~ 800г грах
~200г гъби
1 глава лук
1 пълна с.л. червен пипер
1 ситно начупена сушена червена чушка (сушените червени чушки придават страхотен аромат на манджите )
сол на вкус
60-70 мл олио
2 -3 с.л. универсална зеленчукова подправка (или чушки, морков, целина, магданоз, малък домат ...... - от всичко - по малко, ако си имаме пресни)

1 лъжица препечено брашно за сгъстяване на соса
магданоз

Приготвянето :) от първо лице, ед. число

*Нарязвам месото на едри хапки и сварявам до омекването му в малко вода - не повече от 1л. Ако изпусна припенването (често го правя) прецеждам бульона, а месото "отмивам" от парцалчетата в самия бульон.
* Отделно задушавам глава лук и нарязаните гъби в олио и 3-4 лъжици вода - под капак, толкова, че като се изпари водата, слагам червения пипер и заливам с бульона от варенето на месото. Да не се пържи . Гъбите не ги мия, почистени са, иначе се напиват с вода и не се стягат, докато се задушават, а стават "воднисти". Поне за нас.
* Прибавям солта, зеленчукова подправка - както писах горе или готова от бурканчета, или от пресни зеленчуци, когато имаме такива през лятото.
* Прибавям нарязаните картофи и стритата суха чушка и всичко ври кротко, докато омекнат картофите. Тогава слагам месото и граха - ако е пресен - бланширам във вряла вода за 2 мин.
* Всичко ври заедно още 5-6 мин.
* Сгъстявам соса с размитото в малко вода препечено брашно и щедро

ръсвам шепичка нарязан магданоз

Така с предварителното варене на месото готвя често, след работа, тъй като сваряването на месото отнема повече време. На следващата вечер "сглобявам" манджата, както описах горе, което вече отнема не повече от 40 мин. Или пък ползвам слоукукъра, в който всичко се готви през деня, докато ние сме на работа :) Само трябва сутринта да заложа всичко в него.

Когато готвя яхния от грах с месо по нормалния начин :) първо задушавам нарязаното на хапки месо с лука, прибавям червения пипер, зеленчуците, заливам с дова и варя, докато месото омекне. Тогава прибавям картофите, готвя, докато и те омекнат и довършвам пак със сгъстяването на соса и магданоза :)

16 февруари 2015 г.

Пилешка пържола на тиган и царевица с пармезан

И до рима я докарах пържолата newsm03

Като една работеща жена с дефицит на време отдавна се каня да отделя в блога категория "Бързи ястия" и сега приятелче ме подсети, та ето. Нищо, че от следващата седмица ще имам достатъчно време за всякакви глупости целодневно. Тогава ще прегледам и останалите и ще ги споделя в тази категория.
До сега винаги съм работила през деня - къде до по-рано, къде до по-късно (в последните години) и съм си избрала начин да си помагам - или от предната вечер сваря /мариновам месо, или подготвя зеленчуците, сваря сутринта, обеля което може.... а в последните години упорито ползвам и бавноготвещите тенджери Крок-пот с които стига да имам идея какво ще ядем - вечерята се готви, докато съм на работа. Но има и моменти, когато нито идея, нито материали съм подготвила от сутринта, или предната вечер и тогава идват на ред някои аламинути като гювечета (обери хладилник), запеканки (със същото име), нещо на скара, нещо на тиган, или яйца. Неща, които са готови, докато стане салатата. Е, милото не е фен на пърженето на тиган, затова гледам повечето да минават "на сух тиган", макар скоро да четох, че печенето на сух тефлонов тиган било вредно, защото тогава тефлонът изпущал не-знам-си-какво. За успокоение, моите в последните години не са тефлонови.

В началото на месеца получих покана да се включа в блог предизвикателството „Прегърни вкуса” на Bonduelle и Kikkoman. Разбира се, че ще се включа, за да прегърна двата вкуса :) Кикоманските продукти ги познаваме отдавна. А когато ми се наложи да ползвам замразени зеленчуци, или консерва се доверявам на две фирми - Бондюел и Белс (тия са нашенски тук). В повечето случаи си купувам от всичките видове зеленчуци по пазара и както си правя универсалната подправка, така си правя и замразени зеленчуци.
И тъй като в тези дни пак се озовах без ясна идея за вечерта, на прибиране от работа купих пилешките пържоли и набързо прегърнах вкуса :) с пилешка пържола на тиган (маринована както винаги в соев сос) и бърза гарнитура от грах, царевица и масло с пармезан.

Време за приготвяне - 30 мин. от отварянето на пакета с пържолите до сервирането (дори фотосесията влезе в това време)

Продукти:

4 бр. пилешки пържоли (тези са от бут, предпочитам ги, че са по-сочни от филето, пък и с кожа :)))

7-8 с.л. соев сос

щипка сол и 2-3 риган/мащерка по желание

~ 800 г грах и царевица (в този случай са консерва, но друг път ползвам и замразени)

2 с.л. масло

парче пармезан (или кашкавал, но с пармезан определено е за предпочитане)

Приготвяне:
* Пържолите се почистват и подсушават (с кухненска хартия)

* От двете страни им се правят нарези на квадрати, дълбоки, но не да разкъсват месото.
* Посоляват се съвсеееем леко, поръсва се соевия сос и подправят.

* Сега тези пържоли се разтриват с двете ръце :) ама хубаво, да се втрие соса и подправките добре в месото.
* Поставят се в тиган с кожата надолу - по възможност по-голям, за да събере и четирите пържоли, включва се котлона и тигана затваря с капак. Ако е много голям и си няма капак - ползваме дъното на тава, или голяма чиния, която да го затвори.

Необходими са по 7-8 минути от двете страни - докато се пържат, се и задушават, а тези пържоли са крехки. От бройлери.

* Изваждат се приготвените чинии за сервиране.

Тук в тигана виждаме едни зачервени остатъци от пърженето, които е грехота да изхвърляме :) и няма да деглазираме тигана (както казват майсторите), а ще сложим маслото вътре. След това царевицата и граха. Разбъркваме.

* Запържваме ги, докато останат на мазнина - 4-5 мин.,, разпределяме готовата гарнитура по чиниите и поръсваме обилно с пармезан. На мен лично ми харесва фино настърган, но някои хора го предпочита да се усеща.

Ако пържолите се приготвят в по-малък тиган, или са повече бройки - след всяко изваждане на пържолите тигана се избърсва с кухненска хартия до сухо, за да не загарят следващите пържоли.

А ако искате да избегнете пърженето - долу горе бързо се приготвят и на фурна - докато приготвите пържоли, загрявате фурната на мах.
Застилате тава с хартия за печене и нареждате пържолите на нея.
Печете ги по средата на фурната за около 30 мин. Тези долу имат и червен пипер като подправка. Харесва ми на пилешко :)

Страници

31 октомври 2021 г.

25 юни 2021 г.

4 ноември 2020 г.

14 юни 2017 г.

11 февруари 2017 г.

13 септември 2016 г.

11 септември 2016 г.

16 февруари 2015 г.