Buon martedì amici miei cari,
oggi una ricetta super veloce....in meno di due minuti otterrete una maionese densa, deliziosa e versatile....io l'ho preparata come base per dei biscottini privi di lattosio, nei prossimi giorni vi lascerò la ricetta.

Questa maionese è buonissima da accompagnare al pesce, alla carne e alle verdure, ottima con il cocktail di gamberi, ideale da  mescolare alle insalate o alla pasta, oppure servita come aperitivo con degli stuzzichini o semplicemente spalmata su di una fetta di pane.

Allora siete pronti? 1,2,3, VIA....cronometro.





Per la maionese:
1 uovo intero freddo
200ml di olio di semi
2gr di sale
1 cucchiaio di succo d'arancia filtrato
1 cucchiaino di succo di limone filtrato
1 cucchiaino raso di zenzero grattugiato fresco


Nel bicchiere del mixer ho messo (potete utilizzare anche un barattolo di vetro nel quale conserverete direttamente la maionese) in questa sequenza l'uovo intero freddo, il sale, il succo di arancia e il succo di limone, lo zenzero e l'olio, ho immerso il frullatore ad immersione, ho azionato alla massima velocità e ho frullato con un movimento dall'alto verso il basso, in meno di due minuti la maionese era pronta, liscia, densa e buonissima.
Per dare un gusto più deciso di arancia vi consiglio di aggiungere dello zeste d'arancia :)

Per la maionese allo yogurt greco (la mia preferita): 
Eliminare il succo d'arancia e lo zenzero e aggiungere 100gr di yogurt greco quando la maionese è montata.Mescolare bene con un cucchiaio et voilà.

Per la maionese classica:
Eliminare il succo d'arancia e lo zenzero e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di aceto bianco

Oggi produciamo la ricotta in casa, vi assicuro che è  più facile di quanto si pensi, il risultato è delizioso e sorprendente e con pochi euro e in poco tempo otterrete  un prodotto genuino e versatile.

Questa ricotta è ottima sia per le preparazioni dolci che salate, potrete aromatizzarla con le spezie che più vi piacciono,con frutta secca, consumarla con olio e pepe, con la pasta, come secondo accompagnata a della verdure oppure come dessert  montandola con lo zucchero e la frutta fresca o con pepite di caffè e cioccolato.

Ho seguito la videoricetta del blog di focus Energicambiente

Amici miei oggi condivido una ricetta della tradizione della mia città “A pastier e’ ferellini” è un dolce tipico pasquale di Torre del Greco, appartenente alla cucina povera, facile da preparare e con un sapore tutto da scoprire, è fatta con ingredienti semplici, la pasta, i capellini d’angelo che in dialetto sono chiamati “ferellini”, le uova, gli aromi e il latte, è  un dolce di casa, sarà difficile trovarne una versione standard e non la troverete in  pasticceria.

La cosa più divertente e singolare, secondo me, è che ogni famiglia ha la sua versione, i suoi segreti, le proprie variazioni , per questa ricetta devo ringraziare mia suocera che a sua volta ha ereditato diverse ricette alle quali attinge e che nel corso degli anni ha creato la sua versione di famiglia.

Nella mia ricerca mi sono accorta che ci sono infinite varianti, per esempio c’è chi non utilizza nessun tipo di grasso, chi aggiunge le scagliette di cioccolato, chi omette il cedro, chi la spolvera con zucchero semolato appena uscita dal forno, chi la riveste con pasta frolla….

Ora non vi resta che preparare la vostra versione e immergervi nel passato, assaporando i profumi, le consistenze e i sapori di un tempo…. 

 

Eccomi ci sono...torno dopo un po'...ma ci sono come prima e più di prima...mi è mancato il mio blogghino e mi siete mancati voi...passo subito a fare gli auguri a tutti i papà del mondo ed in particolare a Mr.Ma che è un papà meraviglioso, paziente, dolce e premuroso...le mie bimbe sono fortunatissime :)

Questa è una delle poesie che raccontavo al mio grande papà quando ero piccola...ricordandolo con immenso amore ed affetto....Love you Daddy :)




100gr di burro

Un' idea per la cena romantica di stasera...

Oggi c'è il sole e questa volta speriamo che duri un pò di più....il freddo mi sta ibernando le idee e ultimamente non riesco ad essere molto attiva...cambierà, come sempre fiorirò in primavera....speriamo che arrivi presto però O_o!

Vi propongo un piatto speciale...perchè i calamari in questione sono stati pescati da Mr. Ma e giuro...nella mia vita non avevo mai mangiato dei calamari così freschi e buoni...tutta un'altra cosa!!!

Calamari ripieni con frutti di mare,gamberi e merluzzo su crema di patate e patate fritte





Per i calamari:
2 calamari
1 merluzzo piccolo
10 gamberi
20 vongole
2 fette di pane raffermo
1 uovo
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
la buccia grattugiata di un limone
una grattata di zenzero fresco
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe q.b.

Ho pulito per bene il merluzzo, ho privato i gamberi del carapace, ho pulito i calamari, ho tagliato i tentacoli a pezzetti.
In una pentola ho sbollentato il merluzzo per 5 minuti, in una padella ho lasciato dorare uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio evo, vi ho versato i tentacoli dei calamari che ho lasciato dorare e cuocere aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di acqua del merluzzo. In un'altra padella ho soffritto uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio evo, ho versato le vongole e le ho lasciate aprire.Ho spento subito, ho filtrato il soute delle vongole e ne ho versato un poco sulle due fette di pane raffermo, fino a che fossero ben ammorbidite,in una ciotola ho quindi aggiunto al pane, le vongole, il merluzzo deliscato, i gamberi crudi tagliati a pezzetti, la buccia di limone,l' uovo, la grattata di zenzero, il prezzemolo tritato e il pepe, ho impastato fino a far diventare il composto ben amalgamato e omogeneo. Ho farcito i calamari con la l'impasto di mare e li ho chiusi alla sommità con degli stecchini, ho bucato la sacca dei calamari con uno stecchino, ho quindi messo il rimanente olio in una casseruola con uno spicchio d'aglio, l'ho lasciato soffriggere e poi vi ho messo i calamari che ho lasciato dorare e insaporire, dopo 10 minuti di cottura ho sfumato con il vino bianco, ho lasciato evaporare il vino, ho abbassato la fiamma, ho aggiunto il soute delle vongole rimasto e qualche mestolo di acqua del merluzzo, ho girato di tanto in tanto fino a farli cuocere per bene.

Per la crema di patate:
2 patate
1 bicchiere d'acqua
sale q.b.

Ho tagliato le patate a pezzetti le ho sbollentate, una volta cotte vi ho aggiunto il sale, 1 cucchiaio di olio di cottura dei calamari, ho frullato tutto con il minipimer fino a rendere il composto vellutato e cremoso.

Per le patate fritte:
2 patate
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale in grani qb.

Ho tagliato le patate a rondelle, le ho asciugate bene, le ho fritte in olio extravergine di oliva, avendo cura di girarle da entrambi i lati, le ho salate con il sale in grani

Ma voi ci pensate? Da anni ero convinta che il piatto con cui avevo conquistato Mr. Ma fossero le crepes e poi scopro che in fondo a lui le crepes non piacciono...e io che mi sono sempre vantata di averlo preso per la gola!!!...
Ieri poi per fargli una sorpresa gli ho preparato le crepes O_o e a tavola mentre raccontavo a Flavia la magica storia delle crepes cupido...lui risponde: "In realtà non è che le crepes mi facciano impazzire...si le mangio, ma non sono tra le mie cose preferite..."
Non ci posso credere, allora non l'ho preso per la gola O_O...magari quando gliele propinavo come il piatto evocativo del nostro amore...non ha mai avuto il coraggio di dirmelo e le ha sempre mangiate per cortesia...! C'è sempre da imparare!!!

Le crepes di oggi sono senza uova (per me) sono deliziose sia dolci che salate, sono facili e leggerissime....io le adoro. Le ho farcite con ricotta e salmone e le ho disposte su di una vellutata alla zucca e salmone e servite con delle chips di salmone...mi piaceva proporre l'ingrediente principale in diverse consistenze....Ecco perchè Crepes allo zenzero con trilogia di salmone...
A voi piacciono? Fatemi sapere....ci conto!






Per le crepes (ne vengono ca. 20):
250gr di farina
100gr di burro
500ml di latte
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino raso di polvere di zenzero

N.B. Le crepes possono essere aromatizzate con qualsiasi spezia, nelle preparazioni dolci basta eliminare il sale e aggiungere un cucchiaino di zucchero, il cucchiaino di zucchero può anche essere eliminato nel caso in cui si farciscano con una crema o una confettura molto dolce.

In una ciotola ho messo la farina, ho versato il latte a filo e ho cominciato a mescolare con il frullatore, ho aggiunto il burro fuso, il sale e lo zenzero ho continuato a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Ho lasciato riposare il composto in frigo per ca. 30min.
Passato il tempo, ho unto la padella con un tovagliolo di carta imbevuto in olio extravergine di oliva, ho fatto riscaldare la padella e ho versato un mestolino di pastella, con un movimento rotatorio ho lasciato che il composto coprisse tutto il fondo della padella, ho lasciato cuocere alcuni secondi da entrambi i lati.

Per la farcitura
500gr di ricotta
1 cucchiaio di panna
la buccia grattugiata di un limone
150gr di salmone affumicato

In una ciotola ho mescolato la ricotta e la panna fino ad ottenere un composto cremoso, ho aggiunto poi la buccia del limone. Ho posizionto la ricotta al centro delle crepes e una listarella di salmone e le ho chiuse.
Le ho disposte in una teglia oleata e le ho riscaldate in forno per ca. 10 minuti.

Per la salsa:
300gr di zucca lessa
100gr di salmone
1 noce di burro
1 cucchiaino di succo di limone
sale e pepe q.b.

In una ciotola ho messo la zucca lessa, il salmone affumicato, il sale, il pepe e con il frullatore ad immersione ho reso il tutto una crema, ho messo, quindi, la crema sul fuoco e ho aggiunto una noce di burro. Ho mescolato bene e fuori dal fuoco ho aggiunto il succo di limone.

Per la decorazione:
5 fettine di salmone affumicato
prezzemolo tritato
buccia di limone grattugiato

Per le chips di salmone ho messo le fettine di salmone su di una padella rovente, le ho lasciate asciugare per bene da entrambi i lati. Una volta fredde risulteranno croccanti come una patatina.
Ho posizionato la crema sul fondo del piatto, vi ho appoggiato le crepes al centro, ho finito con della buccia di limone grattugiata e del prezzemolo tritato e ho decorato con le chips di salmone.



Ricordatevi di partecipare  a Cucinando Curiosando con le vostre ricette dolci e curiose.... Scade il 27 Gennaio!

In questi giorni mi sto scervellando per il menù delle feste, mi piace proporre qualcosa di insolito e originale che sia ovviamente buono, così ho iniziato con la sperimentazione dei piatti da portare sulla tavola delle feste, questo soprattutto grazie al paziente Mr.Ma che fa la spesa, mi segue, mi aiuta e...assaggia.
Il Natale dovrebbe essere una festa spirituale ma purtroppo il consumismo ne ha preso il sopravvento, tutti i prezzi in questo periodo aumentano, il pesce triplica il suo valore e noi consumatori per forza di cose alimentiamo lo sciacallaggio commerciale, per questo ho pensato di essere anche nel menù delle feste "OUT" niente alimenti alla moda, niente fashion food, oggi, infatti,vi propongo un piatto che secondo me è delizioso e raffinato, è fatto con  un pesce azzurro che è considerato appartenente alla "cucina povera", ha delle proprietà nutrizionali davvero straordinarie è ricco di calcio e grassi insaturi, inoltre le sue carni sono molto delicate e digeribili.
Fatemi sapere cosa ne pensate....

Mezze lune ripiene di sgombro con salsa al limone e praline croccanti




Per 4 persone:
3 Mezzelune a persona

Per la pasta:
400gr di farina di semola rimacinata
circa 150ml di acqua (dipende dall'umidità)

Per il ripieno:
800gr di sgombro
8 pomodorini
3 cucchiai di olio extravergine
la buccia grattugiata di un limone
sale q.b.
pepe q.b.

Su di una spianatoia ho disposto la farina a fontana, ho aggiunto l'acqua man mano, fino a far diventare


Per la decorazione del piatto:
2 fette di pane secco
1 noce di burro
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
la buccia di un limone grattugiata
sale in grani
foglioline di prezzemolo

Per la pralina croccante ho messo piccolissimi cubetti di pane in una padella antiaderente con dei fiocchi di burro e un filo d'olio, ho lasciato tostare girando di tanto in tanto fino a che il pane diventasse dorato e croccante, ho spento la fiamma e l'ho schiacciato con una forchetta.

Ho cotto le mezze lune in abbonante acqua, le ho passate in padella con la salsa al limone e le ho servite con la pralina di pane, la buccia di limone, i grani di sale e qualche fogliolina di prezzemolo.



Grazie mille amici miei, infinitamente grazie  per il vostro affetto, le vostre parole, le vostre e-mails e vostri dolci messaggini....:)))

Per 4 cheesecakes:

400gr di ricotta
1 cucchiaio di panna da cucina
30 gamberi
1 mazzetto di rucola
20 pomodorini
2 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 fogli di colla di pesce (8gr in tutto)
succo di 1/2  limone
un pizzico di zenzero
sale q.b.
peperoncino q.b.

Per la base:
3 fette di pane tostato
130gr di burro
zenzero q.b.
peperoncino
la buccia grattugiata di un limone


Ai fornelli:

Per prima cosa ho sbollentato i gamberi per qualche minuto, li ho sgusciati e ne ho tenuti da parte 12 per la decorazione. Ho fatto ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda poi li ho sciolti in 200ml di acqua dei gamberi ben calda
Nel mixer ho frullato la ricotta, i gamberi, il succo di limone, la panna e il sale, infine vi ho aggiunto l'acqua dei gamberi con la gelatina e ho mescolato bene.
Da parte, ho frullato le fette di pane tostato con lo zenzero, il peperoncino e la buccia di limone, vi ho aggiunto il burro sciolto e ho compattato l'impasto sulla base di 4 coppapasta, con l'aiuto di un cucchiaio, poi vi ho versato sopra il composto. Ho messo i 4 cheese cake in freezer per 3  ore.
Per la granita, ho frullato i pomodorini con la rucola, l'olio, il sale e due foglie di basilico, ho messo il frullato in una ciotola e l'ho riposto in freezer per 3 ore, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto.
Ho servito i cheese cakes  mettendoci sopra la granita  di pomodoro e rucola e i tre gamberi e sulla base del piatto ho messo  il resto del pane, qualche cubetto di buccia di limone e di pomodoro.



Firstly,I boiled the shrimps for  few minutes, I peeled 18 shrimps and I kept aside 12 of them for decoration. I put the gelatin sheets in cold water to let them soak, then I put them in 200ml of warm water untill they were completely dissolved (I used the water where the shrimps had cooked).
I blended in a mixer the ricotta, shrimps, lemon juice, cream and salt, then I added the water with jelly and I mixed well.
Aside, I milled the slices of toast bread with ginger, chilli and lemon zest, I added the melted butter then I compacted the mixture on the basis of 4 rings, with the help of a spoon, then I poured over the mixture. I put the 4 cheese cakes in the freezer for 3 hours.
For the tomato and arugola water ice, I shaked the cherry tomatoes with arugula, olive oil, salt and two basil leaves, I put the smoothie in a bowl and I put it in the freezer for 3 hours, stirring it from time to time .
I served the cheese cakes putting on the tomatoes frosty and three shrimps, on the base of the dish I put the rest of the bread, a few cubes of tomato and lemon peel.