Sabores de Viena

La verdad es que no sé por qué llamar a este plato pilaf, cuando no tiene mucho parecido con la receta genérica del pilaf , que es una preparación a base de arroz de las cocinas de Oriente y de la India.  Esta receta sin arroz, sin carne ni pescado y sin picantes, quizás debería llevar otro nombre, pero viene así reflejada, en el libro de cocina vegetariana de Jenny Stacey de donde la he sacado, así que respetaremos su nombre. He hecho algunas modificaciones a la receta original, pero nada que modifique lo básico.  Y puestos en antecedentes, vayamos ya con la receta en cuestión, que como reza en su título, está hecha con bulgur en lugar de con arroz, teniendo sus propias peculiaridades como vamos a ver. El bulgur, para los que no estéis familiarizados con este ingrediente, como podéis apreciar en la fotografía se parece muchísimo al arroz. En realidad es trigo partido, cocido y secado tradicionalmente al sol. Se considera un alimento completo y al es...

La verdad es que todos los cursos me gustan, todos me dejan un regustillo muy agradable, la satisfacción de haber pasado un día entrañable, rodeada de buena gente y colmada de afectividad. No sé, algo muy bonito. Y cada curso tiene lo suyo, porque el de niños de la semana pasada fue también tan alegre y bullicioso, tan vivo, como suelen ser los cursos de niños, en fin, que cada uno tiene su encanto, pero desde luego, este ha sido de los destacados, como si lo hubiéramos cogido con ganas. Ya desde el principio, reencontrarme con Inma o con Antonio, a los que hacía tanto tiempo que no veía, antiguos alumnos y amigos de siempre, más los alumnos a los que veo todas las semanas, pero que en el marco de un curso extra como este, nos sentimos de otra manera, más cercanos si cabe. Luego asiduos de los cursos de fin de semana o gentes nuevas e interesantes, personas preciosas todas ellas. El curso ha sido un éxito y un regalo para ese anhelo que como profesora  tengo, de q...

El pasado sábado 21 de Julio, tuvimos el gusto de celebrar en nuestra Escuela, un curso de cocina India impartido por  Nitu Chugani ,   a iniciativa de  Gastrofrikis alicantinos .  Con una asistencia puntual por parte de los alumnos, pudimos presenciar desde el principio, el despliegue de la India dentro del aula: Nitu disponía con arte las especias en los rincones, convirtiéndolos en pequeños bazares hindúes. Los cuencos de contenido   mágico, regalaban sus aromas poquito a poco, con intensidad. El colorido conquistaba la mañana, mientras los asistentes, nos sentíamos sin que mediara paso previo, como un grupo camarada, radiante y relajado. Parecía que nos conociéramos de toda la vida. Nitu Chugani era en buena parte responsable de este bienestar. Ella y su simpatía, convirtieron rápidamente este curso en una reunión encantadora, llena diversión.

                                                                                       Hoy os traigo una receta de arroz procedente de la cocina védica, una receta exótica, aromática y nutritiva, llena de sabores para paladares aventureros. La tomé del librito: “La cocina Vegetariana de Hare Krisna” del que alguna vez os he hablado, un libro que sin entrar en lo religioso, me parece de interesantes recetas, bellas fotografías y relajante texto.   Y algo tienen esas recetas que cuando las hago, me imbuyen de espiritualidad, no sé si será el despliegue de las e...

                                   Esta es una de esas recetas que yo pido a mis alumnos que divulguen, porque me parece extraordinario el poder hacer, prácticamente en un momento, un queso fresco en casa, y además, me parece una elaboración muy bonita, un placer que me gustaría transmitir a cuanta más gente mejor. El queso es un alimento controvertido entre los vegetarianos. Para unos, los ovo-lácteo vegetarianos, como derivado lácteo, es necesario en la dieta por su aporte de proteínas y calcio. Para los vegetarianos estrictos sin embargo, el queso es uno de los peores alimentos que podrían consumirse, sobre todo los quesos curados, por un lado por su procedencia animal y por otro, por su elaboración, que abarca todo un proceso bastante complejo que incluye el uso de fermentos y microorganismos, proceso que en...