Sabores & Olores

Cuando los recuerdos llegan mas intensamente , tambien llegan los olores y sabores de mi infancia en la cucina del mio Nonno Piero .....siempre a su lado aprendiendo y saboreando sus salsas  , sus guisos ... sus pastas  y aprendiendo  a guardar en la memoria y en el corazon  esas recetas unicas que con su generosidad siempre me enseño....hoy  tengo la obligacion de enseñar a mis hijos  para que siempre recuerden y saboreen la calidez del hogar ...........
Esta es una receta adaptada a los gustos de mi cocina ...se puede añadIr o quitar lo que no guste .... pero pierde  toda su gracia e identidad .....
Está echo con setas de temporada  ....hay una bandeja en Carrefour con 3 variedades  que es ideal para hacer estos risottos ...pero tambien es verdad que si sois aficionados a ir a coger setas  ...os saldrá muchisimo mejor .......
Otra seña de identidad de esta receta es que está echo en tartera de barro ...en mi caso esta portuguesa ...a la que cada vez me gusta  más  como salen los platos ......saben diferentes

• 1 BANDEJA DE SETAS VARIADA ....O las que recojais en el monte 
• 3 racciones de arroz  o medidas ..en mi caso porque  mis comensales hoy son 3...
• 1 cebolla grande 
• 2 ramas de apio 
• 1 trozo generoso de mantequilla sin sal 
• 1 vaso de vino blanco semi seco .....optativo 
• 1 litro o más de caldo vegetal echo en casa 
• 1 bolsa de queso parmesano Grana Padano pulverizado ..o rallado al momento 
• 1 diente de ajo muy picado.... 3 ramas de tomillo silvestre  y perejil picado
• unas ramas de cebollino    para decorar , 
• sal y pimienta negra a gusto 

PREPARACION .-

• Primero calentamos la tartera de barro con un chorro generoso de aceite 1 grado ..esta es la que utilizo ..... es portuguesa pero se puede hacer en la tartera de barro que tengais  incluso en cocotte

• Cuando veamos que el aceite comienza a humear añadimos la cebolla muy picada  y el sedano muy picado (apio).....dejamos que poche ...añadimos los champiñones  fileteados gruesos ..damos unas vueltas ...añadimos el arroz en mi caso bomba ...y dejamos que se impregne de sabores ....añadimos el arroz volteamos y añadimos el vino blanco...dejamos que se evapore el alcohol ...añadimos  trozo generoso de mantequilla ...revolvemos ....
• Añadimos las segundas variedades de setas ...volteamos ...y comenzamos a añadir poco a poco el caldo vegetal que tenemos echo y caliente .........
• Salpimentamos ..probamos y bajamos el fuego al 4..5...dejamos que cueza lentamente
• Vamos añadiendo poco a poco el caldo según nos vaya pidiendo el arroz .......................
• cuando veamos que casi está el arroz añadimos el queso en mi caso como unos 100 gr de Grana Padano  rallado en el momento ....da otro sabor .
• añadimos las ultimas setas  salteadas con un poco de aceite ...se las añadimos por encima 
• espolvoreamos con perejil y con cebollino picado ..............

Esta listo para servir  y degustar ......................................................,MARIMI 

Ohhhhhh...Ohhhhh ..que rico está ..recuerdo de pequeña con 10 años.. que después de salir de misa mi padre me llevaba a comer calamares a la romana con la escusa de tomar el aperitivo ..vamos en esa época era muy común  tomar el Vermout acompañado de amigos . Generar tertulias y relacionar nos los peques y hacer travesuras ..jeje . A lo largo de mi adolescencia en casa de mi abuelo se picoteaba los Domingos antes de comer y los mayores tomaban Cinzano Bianco  o Roso ..preferentemente Bianco . A eso me acostumbré cuando poco a poco crecía  y tomé mi primer vermout bianco Cinzano..ese sabor peculiar se quedó siempre en mis papilas y memoria cuando lo tomo pido siempre Bianco es el que más me gusta... ahora consumo Cocchi:  vermouth italiano, de gran calidad y una increíble versatilidad para usarlo en las mezclas de cócteles.  y Cinzano Bianco ..hay que comprarlos en tiendas gourmet  pues normalmente no son habituales en tiendas o Grandes superficies....cada gusto es muy particular  el mio es fiel a esos aromas y sabores de mi casa .

El vermouth es un vino fortificado que se condimenta con diferentes hierbas y botánicos. También se utilizan para su elaboración semillas, raíces, flores y especias. Históricamente el vermouth era dulce o seco, pero hoy en día por lo general viene en cuatro estilos diferentes, blanco, rojo, rosado y extra seco.
Aunque la receta tradicional incluye clavo, ajenjo, limón, canela y raíz de lirio, entre otros ingredientes, cada bodeguero combina a su manera las entre 50 y 80 raíces, especias, flores... que puede llegar a aceptar esta bebida con un ligero toque amargo. En principio, se conviene que un buen vermut tiene un sabor limpio, deja un regusto largo en la boca y no es empalagoso. Todo lo que no sea eso, puede significar caer tumbado por KO en la mañana del domingo, el día fetiche de esta bebida, y maldecir a Salvador Dalí, Luis Buñuel, Frank Sinatra y tantos otros que se llenaron la boca loando las virtudes de esta bebida.

• INGREDIENTES .-
• Arroz bomba sobre 400 gr 
• 1 manojo de brécol cortado en ramilletes
• 3 trozos de calabaza pelada y cortada en dados 
• medio pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
• 1 cebolla 
• 4 huevos de codorniz
• 1/2 vaso de vermout blanco 
• 3 tomates pera bien maduros 
• sal pimienta ...aceite de oliva extra virgen  y 1 cda de curcuma en polvo 

PREPARACIÓN .- 

• Ponemos en una paellera el chorro de aceite de oliva a calentar de seguido echamos la cebolla rehogar con la calabaza en trozos pequeños  y cuando ablande añadimos el tomate cortado en dados .
• añadimos el arroz  y el vermout ..dejamos que se evapore un poco ---.las medidas son por 1 de arroz ..2 de agua  o de caldo 
• dejamos que comience a hervir  añadimos la curcuma 
• probamos de sal y añadimos la pimienta y si es necesario  más liquido ....comienza a cocer y dejamos unos 12 minutos que se vaya reduciendo ...
• es el momento de añadir el brécol...dejamos pasar otros 14 minutos 
• Echarlos huevos de codorniz por encima ...y tapamos ..con ese calor de vapor se cuajarán
• Dejamos reposar tapado unos 5 minutos ...
• Está listo para tomar ...........................

 Os invito a un  plato calentito ..................................MARIMI 

Siempre he probado setas pero ésta variedad de oreja de Judas nunca , la he comprado en el C.I. y está deshidratada por lo que hace falta dejarla en agua templada para que tenga su tamaño natural. Es una variedad totalmente desconocida para mí  ,por eso la compré  y quise probarla con arroz de verduras para evitar en lo posible desvirtuar su sabor . El arroz quedó impactante y con el combinado de sabores totalmente naturales fué un complemento ideal para potenciar el plato .
 A los que no salimos a recolectar setas  nos queda la unica posibilidad de comerlas  comprandolas , frescas durante la temporada o deshidratadas como es este caso ...en el mercado siempre hay una extensa cantidad de variedades  en supermercados o tiendas gourmet .......los precios son otro tema ....


INGREDIENTES .-

• 1 bolsa de setas Oreja de Judas deshidratadas ....las compré en Corte Ingles 
• 1 manojo de brecol
• 1 pimiento rojo grande  
• 1 nabo pelado  y cortado en dados 
• 1 tomate grande maduro en dados 
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria grande 
• 1 calabacin  mediano 
• Arroz bomba 150 gr por comensal .... sobre 500 gramos en total 
• 1 vaso de vino blanco seco 
•  1 litro de caldo de verduras 
• cebollino  picado para adornar 
• sal , pimienta , ajo y perejil ....majado en mortero 

• Ponemos a hidratar las setas Oreja de Judas en agua templada 
• Picamos la cebolla menuda y la sofreimos en la tartera que vamos a utilizar  con unas 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
• Añadimos el majado de sal pimienta , ajo y perejil ......
• Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca ...Esto es optativo .
• Añadimos el resto de verduras cortadas en trozos menudos  ..que se sofrian juntos hasta que tomen color 
• Agregamos el arroz a fuego vivo para sellar el grano 
• Agregamos  el caldo vegetal caliente  y dejamos que se haga unos 10 minutos ..añadimos las setas y el agua donde han estado  hidratandose ..mezclamos bien 
• Pasado unos 10 minutos más ...apagamos y tapamos ...dejamos reposar 10 minutos antes de servir ......

Menuda la que he liado cuando hice este plato  con estas setas ... no se fiaban ni del aspecto , ni del nombre de las setas ...jeje , tuve que enseñarles que las compré en el CI ..DESHIDRATADAS .
 La verdad es que las compré para probar algo diferente , ha salido un arroz muy colorido y con una presencia impactante ...pero lo del sabor de las setas no ha cuajado mucho .
 El plato es muy agradecido y se puede hacer con cantidad de setas ....pero yo quise con estas por lo del contraste ........No sé si es que porque no son frescas tiene esa desventaja .


INGREDIENTES .-

• 100 GR de setas trompetas de la muerte ...COMPRADAS EN EL CI.
• 2 cebolletas con tallo cortadas en juliana fina
• 3 zanahorias cortadas en tacos
• 2 pimientos uno verde y otro rojo mediano cortado en tacos 
• 1  berenjena con piel cortada en tacos 
• 1 manojo de brecol cortado en gajos 
• 1 calabacín mediano con piel cortado en tacos 
• 1 1/2 LITRO DE CALDO DE VERDURAS CASERO 
• 1/2 kg de arroz bomba .....

A nosotros nos gusta el arroz meloso, jugoso ...no seco . Es por lo que nunca lo meto en el horno . Cada uno que le dé el punto deseado .......está muy rico ...pero estas setas tardaré en utilizar las que me quedan
.......................................MARIMI

Uno de esos dias en que me encanta descubrir productos que utilizar ha sido el causante de que comprara estas pinzas de cangrejo congeladas en Hiperxel  , mi idea era hacer una receta con una salsa que tengo apuntada pero como no queria meter la pata primeramente quise ver las posibilidades en un arroz meloso ...francamente la calificación es inmejorable ...ha sido un arroz con un sabor increible .

INGREDIENTES:

• 8 pinzas de cangrejo congeladas ....o frescas 
• 1/2 kg de mejillones congelados limpios 
• 1 puerro entero cortado en juliana 
• 1/2 cebolla mediana cortada en juliana 
• 4 tomates negros  y 2 rojos cortados en dados 
• 1 chorro bueno de coñac  y flambear ....
• 2 tazones de arroz y 4 tazones de caldo de verduras 

Os habia comentado que paseando con Salomé habiamos entrado en una tienda con productos frescos Chinos ..por eso de mirar especies , salsa de soja ,,fideos ..etc etc y encontré las verduras famosas PAK CHOI ..son pequeñas pero con una intensidad de color impresionante , se parecen  a las endivias por la forma pero el sabor es de una col suave . Hice varias cosas con ellas ..una es este arroz meloso con Chipirones  que vi a Karlos A. en su programa de NOVA a las 2 y media de la tarde ..cuando estoy ultimando la comida ...apunté rapidamente y lo unico que he variado ha sido la integración de estas verduras PAK CHOI ....
Como dice Karlos A. ...RICO RICO .

INGREDIENTES .-

• 3tazas de arroz redondo ...o bomba 
• 1 litro de caldo vegetal  hecho con puerro , zanahoria 
• verduras PAH CHOI  4 repollos 

Estamos en la época de la lombarda esa verdura morada tan atractiva .pero que nos cuesta comer ...pues su sabor fuerte no se adapta a todos los gustos , en mi casa se come durante esta época de varias maneras ..pero la verdad es que la tengo que distanciar bastante . Estos días hice  un risotto que comenzó siendo de verduras ...pero que en medio de la realización decidí añadirle lombarda en juliana a ver que pasaba ...el resultado fue un risotto muy atractivo en color y muy sabroso ...a la vez que diferente ..como siempre improvisando sobre la marcha decidí al mismo tiempo utilizar una bolsa de salchichas rellenas de queso cortadas en juliana y fue un completo éxito pues amortiguó mucho ese sabor fuerte de la lombarda ....mirar que atractivo color ...
RISOTTO DE LOMBARDA 


INGREDIENTES .-

• 1/2 lombarda cortada en juliana 
• 1 cebolla y 1 pimiento verde cortado en trocitos pequeños
• 1 bolsa de salchichas rellenas de queso ...la marca que queráis ..cortadas en rodajas 
• 1 calaban cotado en trocitos 
• 2 tomates maduros triturados ..sin la piel 
• 1 litro de caldo de verduras 
• 3 tazas de arroz redondo ....yo utilizo del Delta del Ebro .
• Azafrán en polvo Carmencita 1 sobre 
• 2 cucharadas de mantequilla ...al final para soltar el arroz 
• 1 vaso de sidra MAYADOR natural

PREPARACIÓN

1. Cortamos en juliana la lombarda , a la vez que el calabacin , la cebolla , el pimiento y las salchichas ...
2. En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva extra virgen y salteamos todos los vegetales
3. ....pochando despacio ..añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga lentamente
4. En ese momento añadimos un poco de sidra natural MAYADOR ..dejamos que se haga despacio 
5. Vemos que es el momento de añadir el azafrán y el caldo de verduras ...dejamos que hierba 4 minutos y añadimos el arroz ..removemos y dejamos lentamente que se haga ...cuando casi está se le añaden las salchichas .dejamos que se mezclen bien 5 minutos , le añadimos las cucharadas de mantequilla y damos vueltas para que se desaga ... está listo para reposar 10 minutos ...con la tartera tapada y fuera del fuego ....

ESTA LISTO PARA TOMAR 

Hace unos dias me llegó un paquete de la Empresa Carmencita
 esa marca que se nos hace familiar en todo momento al mirar los stands de los Supermercados y Grandes Superficies ...la cantidad de productos y nuevas variedades que tienen  hace que sea una empresa lider en el sector .He querido hacer una receta tipica de la zona del Levante ARROZ A BANDA para saborear mucho mejor las especies que he utilizado Pimentón dulce y Azafran molido en sobres y el preparado de ARROZ A BANDA  que viene en la maleta tan bonita que he recibido ....La he variado dandole mi toque personal unas patatas fritas como adorno ...jaja . He querido al mismo tiempo estrenar y enseñaros uno de los regalos que me han hecho por mi cumpleaños ..esta tartera de barro tan bonita que vereis en las fotos , tambien una fuente ..me han hecho mucha ilusión ..mi marido sabe que todo esto me chifla y cocinar en ellas mucho mas .
 MI ARROZ A BANDA



 


Ingredientes
1 sobre de preparado de ARROZ A BANDA DE CARMENCITA
de mi cosecha ..1 pimiento rojo troceado ,1 pimiento verde troceado , cebolla muy picadita
calde de verduras como 3/4 de litro
pimentón Carmencita
PREPARACIÓN .-
En mi tartera de barro pongo un fonde de aceite de oliva extra virgen ...y pocho los pimientos y la cebolla ...añado un poco de caldo de verduras  y el preparado del sobre de ARROZ A BANDA CARMENCITA ...damos vueltas y añadimos nuevamente el caldo caliente ...echamos el arroz ..en mi caso BOMBA ...damos vueltas y un poco de pimentón dulce Carmencita .

dejamos que se haga lentamente ,,,en mi caso al 2 y con la tapa puesta .......ha sido estupendo en poco tiempo he hecho el ARROZ A BANDA .
De mi cosecha he puesto unas patatas fritas como acompañamiento y adorno ..y una ensalada de lechugas variadas ...............


La tradicional imagen de Carmencita en sus carteritas ha pasado a simplificar  algunos de sus rasgos, cambiando colores y tipografías y acercando la cara en los envases y los productos Carmencita, principales soportes visuales de la Marca.
Con ello se consigue mantener la esencia de la imagen tradicional haciéndola más próxima y visible en unas grandes superficies cada vez más saturadas de mensajes dirigidos al consumidor.
Esta es la maleta con el contenido de sus productos ..
una gran variedad ...me ha encantado .


En mi caso para probar uno de los productos que me han enviado en la maleta , que por cierto es preciosa y muy comoda ....escogi un sobre de ARROZ A BANDA   en el que viene el preparado de salsa con las instrucciones a seguir y le he añadido ..un poco de mi imaginación

Esta es la maleta con productos que me han enviado ...estoy como un niño con zapatos nuevos ..pues hay productos que no los he visto en los Hipermercados en su STAND ..como el azafran en botella y las sales .....he sido muy afortunada al poder probar sus productos y les doy las GRACIAS......MARIMI